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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:
( s; I! p7 l2 J+ }2 Q2 X, V' j/ r( `
3 [0 u5 w6 Q/ l- [6 z: s十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).) V$ Y' a( u4 g$ S+ ^! {
8 k" h9 c5 K- _/ F
盐 2. 5 –2.7 两
( Z. D' o! |3 d; }高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替). A# @( Y9 T3 J8 |
少量白糖
; Z4 e; B- Z4 a7 @/ |味精适量6 J4 q5 {+ r# g- W: ^* a
花椒面适量# C$ G2 p1 M! d* F2 v7 c
辣椒面适量. i7 r: Z. j9 k  a
  R: Y' C5 ^, A' G* t: n+ ?+ s& x% I
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
; l2 \) d; C; |. b3 J$ g/ W) `
" ]; u8 k/ }& U1 Q放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧. # X! v% [2 b& r8 N" _, s1 L
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
+ z9 o6 [6 j3 g3 F1 k3 x( q. k. e1 x9 n. A. \  F& O8 w
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。6 T2 m& U6 G) o, X( @! |- E

( P: E; D! p# U/ L我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:
* ^( K6 `  E8 \( S. r
& {$ J. a3 o# Z% x% }* T十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
) |0 W" b2 n8 p2 v* E+ R看菜谱就觉得美味了。
0 N) M  E# D% L" B
3 B' U# q' ]; K" P0 @" v3 u我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。

. q# F( w& Q. u8 ?做好了你来尝.
$ X! \, p  m1 O3 j$ {6 A0 N" u+ [9 U6 F5 K
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考. 1 O$ H) `: w0 t$ r. C4 A
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
0 e% e2 G4 W+ h' T% D  V谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。  U- N" |0 E2 i9 k) }
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)
) p3 C; V" z& V* n4 K① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。& q8 A7 ?: w0 v+ P1 f
② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。) _- c4 u% j( f# l! }
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。
4 m- x, W8 G! v8 K④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?
  Z* E: e$ I9 O- x3 R$ |8 u6 |: ~- D' K5 p& G" V+ E
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:8 ]( r! F; V1 J1 g3 Y9 M
广式香肠不是有卖的吗?, Q  e& m% Y/ Q& W* t
+ k5 u5 V* O3 \6 t- p& P: z
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换

: O/ P5 j' Q* X- |5 Q. M+ N9 T: y( ~' e
外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:9 e( c9 z1 x7 z
广式香肠不是有卖的吗?
/ v$ v5 S6 {; P! S$ P/ h
0 J: s* @6 b* i悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
6 g3 s+ o4 e. G* j" f9 s. J8 @
协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
( z) g5 j2 V5 G; R/ O那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

9 e/ X5 ^6 ?+ b5 \- [2 ]我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
6 F$ b2 _2 A5 g! K  j2 v 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:. f: c# P- N& b/ c" h: l) v
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
4 r# [0 w1 L+ V% x& ?3 _- N
我也准备这么干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
% O; S8 o, x5 V9 r2 _我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。
1 }+ Y& S& B0 B- L' h* F. a自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)4 R2 E2 [8 M; L9 W! _# B& m: i9 T. I
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...

1 [3 @7 l* C! K千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
4 Q& C1 F! f1 L" |: r* I3 s( f多听老人言,不吃亏.
+ N- ]6 n( M1 V& }6 q! H
+ h9 Q6 i; s+ l4 L5 U8 {[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
" i# F% h* P+ ]那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

; K" q( `* B" Z/ B5 s( O前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
* n' U2 {. k/ S* T' X; D; @
5 ?* p& ^( b7 r# y1 ^- e前夹肉最好。
; Y) u& J# T! U$ `% z0 Q/ ?, T* l
具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
6 b4 t" E6 L+ x9 |* r: pby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

4 A1 Q/ w5 O* L觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
( ~6 j( D4 q( c0 Q. K, ?+ F+ |0 k, T木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
  f4 l# J2 u7 R" B' P3 T0 ~还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.6 B5 d. ~6 E& P$ Z5 `9 x
谢谢!!!:bisheng::bisheng:
5 A0 `, E$ b8 u2 A3 @3 k' a
我家的配方是:4 J7 f( v1 V' z, U# x1 b
* ]4 D8 [# S. s2 ^5 S$ F
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
9 ^1 r2 z  m0 p8 k* e9 O0 v0 x+ f
6 ^  {! P; d( L1 Y. ?- J6 M$ b注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.7 e& o) w$ ^. u6 Z* T! s3 P; l7 S( \

# @' x, z* d, V- H好了, 干活了,$ a# u& R% t  {$ @. u2 c) a

2 x" X' I3 v0 [9 M' L% b4 B收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!
8 Y- S* a! s( F/ z不会是生吃吧?
8 D+ j. u2 V( Z关注!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
: d0 R( ]: i8 q/ _8 x) l我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
. j! V# T3 B/ R& k0 Q6 k3 ~9 e! z
这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:! f  z: P$ N) n4 ^2 L
以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料5 D: m% N/ V! D& Q" C: `4 _5 ?
肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2) . m9 H! v2 P! p# n
盐:3.5两
% q: D$ Z( c9 q4 g4 Q: {糖:5-6两 0 t' g' \& I4 r
白酒:2.5两(酱香型曲酒)
% K; x* t6 k! Q! B& }3 j: u味素:1两 8 t+ E4 R# G$ D- J
白胡椒粉:2-3包
$ t! X' V' |1 [鲜姜汁:1瓶或1块姜
8 F& m3 P6 s: R3 [1 Q2 B注:世一堂做干肠的调料.
4 ^+ ~  S6 B7 {: I) I1 O  q流程:
2 ^5 j1 D+ r0 {5 U8 g# d+ J1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。
, a  f' m3 d% q1 d* a; T2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。
# f5 h- Y8 m8 v3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。
; O& t6 a6 \+ }4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑 9 o& Q8 f( ^4 w# Q' ^, I
, |2 ^# e( D( a
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
/ D4 k# W7 R2 x7 O* u* t: m
; j$ A& n- k4 z3 G* C& H" }2 Q顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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