几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

, L1 Y! A  a6 {十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
, t! f+ j  X$ `
7 z0 i. f  G6 }2 c6 n: E3 I# @盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
+ L' f3 g$ {, ]3 v味精适量
花椒面适量
; e! n; |4 H7 a1 o; E/ Y0 k辣椒面适量

% H2 a( D( ?: S1 I7 |( r先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
6 g+ N% W/ ?5 x" S& c
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
+ l: X' q& N9 |6 B4 q/ u; q8 i5 V最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

4 p4 v: T3 p1 i' v7 |我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
; p& G5 f& X, `4 R; h: L4 K/ s0 g( W看菜谱就觉得美味了。
- c: z, \* L. t+ b' u9 z3 Z
" v' \% A2 e  B0 J! f我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.
: g4 L5 e% K5 W: W% y5 ^. p- y
! u) t; H; R* V我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
3 g) g  z* w% S  J9 s. ^还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
5 s, P8 N" |5 ~' D" p② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
! R! W: f' S, W2 e. ^. V③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
$ w3 W0 F  ~9 T1 v% f广式香肠不是有卖的吗？

# v: S, h; m. j悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

& g6 ~6 o$ K4 u! \( Y
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？

2 e; g& u& A! I6 B7 v9 b: o: u悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

+ ~5 K$ M8 J" i% N' e协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

' R2 _6 S  h: B2 [4 K我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
. g" E: w1 l/ K4 T2 i! z0 ] 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
( q& y. R# n" U- }Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
. n2 _, I7 y5 z  n# W多听老人言,不吃亏.
+ r+ H' {: g9 W5 F- h# I0 A
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
+ C" p4 ]6 n7 W3 O那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
, _6 w$ \( m" C1 o; U
7 W( j& r+ s% K" ]! B* W7 S  P+ U前夹肉最好。

. p7 f" ~! @; L- H+ I具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
* n8 I/ K% y: ~" ~( _by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

8 L$ ]% M- W" s+ Y觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
+ e/ `$ [( I1 Y) {& D: _木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

  I1 x' ]9 G& U: l0 J我家的配方是:
# X# t" ?  h4 T( `: [# v
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
8 M) u4 Y# F  E3 f
7 b, ]1 A1 R& T( N) C' ?注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
9 K' G. h: I; c3 |4 g9 j  v
$ D8 J* a( a$ U& V; {( Y2 V好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
) P- t5 @+ A+ ?2 K# O关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
0 V2 @. T4 Q% j: w5 D我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
, b% a, O' q( [) G, ^肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
! L1 V, X' T7 R$ x/ U2 k3 }& g糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
  o0 }3 D+ Q% @4 [白胡椒粉：2-3包
( l  Z' l! x, Z! D6 p( ?鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
# Y0 s7 c" B( w1 ?. ~$ S流程：
0 e: H% P* ?, K1 W* Z1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
% n0 K; p# x8 Q# c- m. r1 n2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
& J( T( z2 K  C4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

2 v1 j# I* S) f: ^7 F( y2 u顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
: E9 i4 ^( }1 O( B
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！