埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8867|回复: 102

几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

[复制链接]
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:
1 }1 t1 F. R, p3 M# k! U2 E6 x0 A* }  Z& U7 L
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
9 _7 A; L6 ]5 l5 E& _- x
; W" h6 ~2 X$ {7 x" F- e. R盐 2. 5 –2.7 两 + ]" {# }: n* T
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
/ ^( N. T- Q6 X, m8 [# G" h少量白糖
7 P5 S) H* T$ O3 ]. J! Q" G味精适量
6 h( e& \; N# X4 j' k7 r. K" h花椒面适量  E. b, ~4 V, S5 l, p
辣椒面适量
4 {9 \! ^1 K& p2 \: ]2 v
/ @% H7 ?5 ?0 o2 Q先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
; S7 l6 Z2 O4 b" F2 ~( {( {) R9 S0 M+ z$ c. T8 P7 t% d6 c
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
: Z! T2 w/ y0 s& ]4 t最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
4 H5 z& ]1 g' [; z' J
; J- H6 F8 a  ^# M; @; L我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。" X+ {- P" r+ y8 B- S+ J

+ F5 A4 m$ J$ z4 {. y8 d- [我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:
0 k1 |2 Z3 f8 w* g& v
" ?7 h4 \, @& f十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
% f: h# ]' Z# n' Z看菜谱就觉得美味了。
$ n5 t9 b' h* J  ]
% b1 g% Q9 a' k$ @我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
0 R( X# p" ^3 v* R+ ~3 O
做好了你来尝. . G' O! U+ U  I9 C$ N
$ G% ~: i; G* j5 a, @" E. u* |; R
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
8 q4 ~% w6 w* `) B还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
- X# [1 A( m# Z谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。  k7 X) E  H( k& ^
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)" c0 t! d7 g6 \& ]9 Z
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。1 `4 R0 f9 l: m
② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。$ [, D' M! c3 K8 O1 j
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。
( A. D8 Q1 x: B# u  P0 q( k④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?$ D7 D+ I  z6 p8 j) u  p& a

5 i) K. T7 W  A! K1 h悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
2 m7 t* J0 P: \8 u; J广式香肠不是有卖的吗?4 B7 \8 ]6 O' C/ r, v/ @

, v0 X4 }. K) V( P悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
0 R! ~+ c2 b2 W7 U  X8 \( K

! s4 [1 {6 B' j1 x6 n  r外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:5 J" D4 w+ u( W2 l; v; D9 p  u$ s
广式香肠不是有卖的吗?0 C  f; d% u8 P# R- h' O8 ~
4 p: A3 W, c6 ]/ y8 j/ J% l
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换

, I  }, R# O/ v/ a% ^协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:# U* i0 t9 {" ?! ]8 Y
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

; S( i6 x4 j+ I2 @% R8 Z我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).8 V) U! F& O+ `0 D' J: M/ ?, F
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
2 S. |5 f: b  BGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

/ g/ I) b' u+ U4 o' z7 i0 g, o" o3 P) N我也准备这么干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:; t5 h: I/ f) L% `) X) m
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。5 x% a% A2 a' u/ \' @
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)  l8 l& }) \2 j3 r* B9 P; d
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...

) `. D3 O$ R( p! s千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
: v5 Q& t- e4 s4 {2 K  @6 q多听老人言,不吃亏.( v6 ^/ a0 I' _- b0 q. A

: p( _0 R- M" t; r- p* L; V[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:, v: v. B. {$ f& F4 `! Z
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

# x. _1 o( W! b# _& T$ _前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
0 O7 |  ]2 v& [/ e! K) ]0 U5 ^% M5 W, a0 C/ Z
前夹肉最好。

, t! s& b3 Z) }% W具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:. z0 C0 F+ i1 N2 z; I) N
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

6 _3 N7 J; k9 ~4 b$ g觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:5 g+ R6 x3 g! V+ A( Y. H
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
5 E" C# l! V7 }3 h' |- I还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.) C! Z. b9 g) c
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

# W( Y, a2 C  k; s我家的配方是:
0 k3 a6 E' Z! D, V
7 b4 `+ @/ E5 b; g6 ~十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
6 K0 c/ p4 J% _7 S. v9 I
6 I8 {7 E$ N& Y, Y: H" u注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
3 ~$ [9 i8 v. ^$ ^+ m8 I& d: M3 n0 o
好了, 干活了,
3 _; F; F% S& u
/ _9 f+ Q" \, O, X) @8 m9 Q收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!
3 e1 k; z$ {8 [: b, O$ [9 k不会是生吃吧?
2 k9 s3 ^# [8 F* U& X7 T8 A关注!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
) z- h" r; y- u3 g2 C我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

  A: h& D( j' i& ~/ d/ d" h9 P7 k4 ]这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:
; e' V: ]0 F: r, D+ c  ?" f! S以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料
3 ]- z) y0 I( `/ F" P肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2)
9 Y' }) e- _% C+ K盐:3.5两 9 u0 n  Y. o; b4 W
糖:5-6两
2 ~% y7 n4 |. m1 G6 L/ }白酒:2.5两(酱香型曲酒) : o6 I# G; u, b! m
味素:1两 ; X' J# w. F6 d) {0 Q1 x
白胡椒粉:2-3包
; M, K, R' G7 Y4 g& H1 c: ]鲜姜汁:1瓶或1块姜 2 Y* h/ w3 P( J8 b8 K# f
注:世一堂做干肠的调料. , p) x; B- y+ H% n! G7 |
流程:
! O/ ?' y4 s% i3 E$ U% }1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。- }# J4 v: V- A) W- Y
2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。3 p  ^  ^& u' D3 e, p7 y5 W4 j
3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。' K2 ]  s* W/ Z' c# Y
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑
* ?4 ?4 o5 h/ F) H: Q. ], A4 L. e3 f/ a9 |7 ]* |8 [1 V
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?# ]( ^! C3 g3 W/ t1 [

1 U+ b& D" N. ~+ d, _顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-24 07:57 , Processed in 0.195214 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表