几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
- l7 E, W- R2 t/ e0 n  |8 T+ o
3 J) D7 ^* D2 \" x/ E- ?盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
5 [/ `' \( n0 L2 o; y! y少量白糖
味精适量
$ l4 x% h3 t/ |/ W$ ]) c花椒面适量
辣椒面适量
1 j6 `0 N: S+ ~9 X
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
! N  S0 s5 S0 D0 {
! S- l5 Y! r8 v! x$ M5 t放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
! J7 Y' m$ g4 q3 u9 h+ f
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
  |" y! @0 r$ v1 O- @* d9 u
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
" _7 ~, \& i0 P6 E
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。
+ `4 N2 m. I1 ^( A2 g1 O
6 W$ i6 i) i$ E7 h我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

4 D" B, F& Y8 R3 e) R$ j6 g做好了你来尝.

我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
7 ?0 r( n! x1 K- W谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
# I3 o* M; m: }3 I9 K/ l. z自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
# k0 k0 a! ~) v3 V6 J① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
: C6 X3 E! g( e- Q  ~0 }. c9 m1 [; s5 ^
2 e8 G" N# @9 S7 J6 Q* ~" X) j悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？
: w/ b, b9 T6 v4 `9 z
) q, I9 Q& b6 `, z  _  _% u悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
$ E# m  K0 D6 f0 U2 a广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
* V9 h8 t- n/ U" s) p% T9 s 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
7 G6 M  l6 r9 k$ V: Y9 KGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

# ?) G! ]# W8 p- U7 @我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
" D( y+ E1 p& ^) d5 c5 |我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
( ~, B# {! o# r; Z& Y自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

8 X# U- q" J+ V2 n, v1 G( J6 I& H千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
$ }8 Y6 ?& _+ j0 k+ F多听老人言,不吃亏.
- f6 I* E7 d" n
/ ]! R& ~* }2 R* j[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
. C$ S2 b) S+ s5 [那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

, v4 `5 ]( V) N9 j+ Q1 v+ d9 j前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
9 N3 C# Y: s8 J2 b
& C2 V; B  x9 C" o$ [6 ^前夹肉最好。

# B! R: ?) d! q( b3 \" ?$ V* t具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
  l$ S( @- c6 ~& p7 P5 ~by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
! d, W0 J. o: ~/ L木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
4 B/ j2 h9 f: s- m- @7 ?还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
- _# }& O( T$ `) {谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
6 j( x6 J, Q5 |( D/ [" `
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
( B2 l# J5 G3 j7 h/ C: {2 D
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

8 g9 y; E$ b6 r3 k' P' ^* z好了, 干活了,
8 d, @" H/ F  g3 x1 v7 o
收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
9 C. W$ p; ]6 ~- f不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
0 B. z8 P! v# t1 A0 \; C3 z5 ~我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
8 T2 Y$ M- U5 y4 {. M. a味素：1两
* N5 [$ w9 O. w. p0 j; T白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
4 }1 D& T5 ~% A* W! T" b& [  U% B4 o- z5 C注:世一堂做干肠的调料.
流程：
+ b- W! N. D- g$ g  n* ]" {1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3 d' ?; C2 U5 l+ k0 l- M* r3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

2 k" S0 G3 T- n7 ~$ ^/ q: x3 O
; P" u4 V) U7 \- |9 j# o' |3 ], y2 ?顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
5 r+ n1 V% y, F) Z+ g: Q( i% b
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！