 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
O ` `6 b, ^! I% [4 E配料：
% R+ l" }& S8 o: \4 ]
+ L8 H1 e5 F- o. l母鸡1只
+ d; I; q: x$ B. V9 `" |9 V 1250克" p" t, u8 m2 O1 ^+ G: h
蜂蜜
; N2 s, E+ h( D/ x* y4 f& ] 30克
; n8 O. t b5 x+ D; s; B I & i4 O( H8 {0 n' v z
猪肥肉% l+ J' u/ c. o, `) L8 M
75克
& t! \: B K1 h& X 蚝油
9 i9 n% F% \2 p+ [1 M2 F- _$ g 50克3 `4 L. o+ O( A
; z5 e: V# Y3 @/ X$ r* R$ c
姜块
0 A R/ V9 I7 [. K9 h# ? 35克
0 w% z- S+ `9 O$ [& Q 花雕酒
2 D8 x0 p4 O& ~ 100克9 f A+ R7 k- b3 F& [8 Z
( a- S. t9 U+ d' y2 Y" ]- B
葱条2 k2 q; s+ B& ?7 W" h0 F* [- O
35克
' Z _' T$ Q; F( m 淡二汤) t; F ~4 S) A1 \9 t3 a! t$ [
125克5 H4 A7 k6 A# [) b; Y, N; K
7 ]. z( u: h) g! K) e
味精1 @& a1 _# m: K
5克
4 D. e" i* \3 i' v6 V $ o ]* |3 s! m( c4 V% }/ A
7 [7 S+ h, U3 I7 P7 q2 D
. C) P( p- V7 C' N8 p7 A, W
* y) b1 K4 t' N# k- ]& g" K9 l
制作方法：
+ H' F6 y6 {" K, N. d 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。) D4 A. v! f" D" k4 A+ v( S I
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
`3 R- K& Z, D5 k$ x0 l
/ x. ] \; V1 @+ T! r注意：
5 D0 Q6 U/ ?$ h 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
$ f6 o) `8 _5 d! p& i8 X+ T# \% Y0 B3 G' t# F& u* D& v4 R& o
风味特点：
! Q+ |0 t& K9 m% \& Z# E "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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