How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
, a- u2 m5 u  }1 W' e配料：

0 Z4 {2 f, Q5 c0 K) C2 K3 h母鸡1只
1250克
' \2 j' f" X2 e1 K 蜂蜜
30克

猪肥肉
75克
0 C% Z; ]) T6 C 蚝油
50克
+ V2 {0 B7 T# _% h$ p: x( F2 r
姜块
35克
* D+ T7 g) i8 U, Z 花雕酒
100克

5 @0 W3 e8 t, Y! A* ^. M葱条
( Q" f3 R, A4 w8 p 35克
0 m, }6 ?# N1 ]: y% q 淡二汤
" @6 n8 `/ T- D- B' D 125克

( c/ r9 m- n; a味精
, W/ {+ x& R0 G/ G- Y 5克
- I. O4 K2 G1 M3 N" h, k# l 　
3 ^7 M+ \) U$ j2 g; d8 f  _ 　
0 g- d: a8 M8 {
( i5 ?- }; Q4 I9 `% ?
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
) H( E5 f- U! j* R. u, C
注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
1 n/ C% _# v) c  O8 M$ a  R
' O+ u9 i9 D+ o0 T  V  N风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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