How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

1 A1 `- W7 p& h* Z; D; X0 U! k母鸡1只
6 ~) v) w9 v$ I+ ^% x 1250克
蜂蜜
" b$ i  T/ z  T1 W/ [2 n 30克

" B# I9 l8 E+ l- c猪肥肉
75克
蚝油
" {" {0 D+ h# ], V6 N 50克
1 k1 a2 z+ v) z1 S6 l
姜块
35克
花雕酒
: e7 {" m) X! v% A* Z 100克

3 F. V" ]# Q% F# w/ |" [2 L葱条
7 q  r* W0 N8 H' a- `3 P 35克
淡二汤
. u& U2 e% ]0 o$ x' _8 P 125克
6 F/ A& P7 E# T" m9 {
味精
5克
* y8 D8 {& b* w" C+ r& ?8 j; p 　
　
& `" A1 l# a) Q; h% A
2 e4 Z3 S+ z' m) z( V7 Y
制作方法：
3 ~  O+ j! i6 q　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
3 T/ L& T" [4 k
& c) ?7 x2 |" H: |9 O" o风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.