How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
* E: x+ z' W. J" i$ ^配料：
' K/ k+ c3 {; L
  B0 C0 O, S' N) g4 M4 o母鸡1只
" Z. J5 G2 o/ K$ z, J! @2 ~ 1250克
& ^. S* i. B, n  c- B- B  F 蜂蜜
  K) I) H) u8 B" K4 f5 ~ 30克

猪肥肉
75克
蚝油
! ?1 S. @% c, c( d1 n 50克
0 r* S1 ~; u6 h
姜块
$ l1 C( T3 z( [# _+ G 35克
( w# l; x+ Z4 q$ \4 ]7 A# K- L( k 花雕酒
100克
/ i/ u# ~: s, s" p, d$ M6 Q
葱条
- Y8 X0 g3 P' x7 p) f* A 35克
淡二汤
125克
0 e; i' r) c* ~, B" N0 b
0 c' r3 P5 k" h5 R2 R" l3 H味精
* K& u( l0 B& p& R: p2 T 5克
  w) N& s# H( p" V# l7 p7 f, _ 　
　

1 B3 _8 m: A/ S  r# y3 R
. i9 R: K: Q) f* `- @  Y! w制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
( j6 o0 o1 m7 w　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
7 _) i3 _1 m9 a% Q
/ L6 [5 P5 ~7 n% M! A7 R1 l& a% o风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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