How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
8 P$ t+ \& ?& u4 `+ ^8 t7 k配料：

母鸡1只
" T2 t& r9 D3 U4 i$ p; c 1250克
; O8 H- Q- Z# ]3 Y4 s3 d* h* G 蜂蜜
% y3 X( J% S2 N: | 30克

猪肥肉
4 ^- `2 o5 y+ \ 75克
蚝油
" w% S9 @) ^9 ?9 _; A 50克
, y" D* q5 p" B4 k% t* u% ^
/ r/ d0 r) }* `" g/ q姜块
; L6 r+ k( d. h, A! \ 35克
8 |$ |6 X: C- g2 s5 [" G* t6 z 花雕酒
100克

; Z  k, \4 s4 Q) K/ T葱条
. u" |0 J) y  G 35克
' J/ ~/ W! F! J 淡二汤
0 J8 Z! z% b: x1 C 125克
# w, M" P8 e  Y
味精
& t7 l% F/ N- c* V 5克
4 i4 |4 N7 V3 t$ M 　
1 b* x* P6 U, s4 f5 ] 　
, z% @) v3 S# H

制作方法：
9 g8 r, k+ ?' D9 f& ]" j　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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0 d- y3 h4 X; r! N注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
6 d" }" H1 e3 t7 Y+ K　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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