How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
2 O3 x# ?; j: U2 ^% k3 Y* J配料：

- n; ^( v8 I) w1 n母鸡1只
0 R8 f. F3 |% s/ P- s 1250克
9 x" l) ?% ]- X- T/ S+ {0 V 蜂蜜
30克
  f7 ?/ k, i/ i  j
猪肥肉
1 C- ^$ Q0 j6 y4 [8 j% I% A 75克
蚝油
50克

姜块
35克
花雕酒
; X5 {4 U' R/ J# p2 c 100克
+ ^% X! n- _% V% x4 L. M8 W
' d1 L/ t8 b0 f3 \葱条
35克
淡二汤
125克
! W+ M# K. d" @$ M4 x: c
, T( n( y6 d) y: k味精
; i9 b9 d" Z3 G1 p, S0 i3 s7 v# E 5克
8 y3 f8 H" }# n* f6 m 　
( B- L! d7 o) X- }. B9 A 　
5 P7 E6 ^( j+ r0 p
; h1 B3 @0 _% ^3 l3 f4 P3 i
( o) S# {) e, _( X制作方法：
; p8 p: I; B8 L　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
" M. B3 |% o& }6 B" f$ H; u　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

% r4 g" F5 m! t1 Q) j+ R( b注意：
+ d! L1 c, N1 D& V  L, c0 }# c8 p, }- z5 g　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
2 M5 o" N4 U( N- q
1 H& k% ~+ y4 m( Q% J* V. M, S. T风味特点：
: p# y) c9 p2 W! y* Q. a　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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