How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
$ Z& ^( G5 Z- Z8 E# h配料：
2 [1 @$ L9 ]! O* u( Y* X3 v* s
母鸡1只
+ l; A7 v% h! T$ _5 f) C 1250克
% e$ m6 B# {' k+ b: d$ P+ _ 蜂蜜
$ A- a+ u; P/ F 30克
) C% t) T1 X( \$ r0 I( A
猪肥肉
- z+ \4 o' |1 s5 K* t9 Y 75克
蚝油
8 G* ~! h8 e$ A, q# Z 50克
1 L6 d' K; b; v) d% D
姜块
; n6 I8 c. r$ R. J. N  Q/ X 35克
* f2 B' m( g! A2 _: P& c) Q 花雕酒
  G( Q5 e5 x4 ^8 H8 Q 100克
. ~6 d: z8 i* f6 \
葱条
& b- _- X& S- [' W: _( O 35克
淡二汤
) T! E. s& h) x. b" B, y 125克
+ D& x. `/ {% _0 W& j
. ^0 B# C1 l  v/ X味精
& ^4 t$ X$ h" Z4 S, I 5克
　
3 D+ _* Y0 |8 u& ~2 i( u4 w8 h 　

; t# {) R. t) l0 Z& [- l7 y% G
0 k# u2 X& N0 {# \4 d% f1 t制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

" Z! \: a. L% ]) {  y注意：
& h: h  @( t4 y7 k$ H4 U　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

1 U) t, @7 x) [5 s- x风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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