How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
6 U6 A: B+ G5 `; m# S8 x
母鸡1只
6 L$ W6 m' V. b# b* x8 b' a 1250克
+ q  Q, @6 c5 w4 s  I9 V 蜂蜜
8 l8 w+ l# ]/ h; B" L- x 30克

# i! r' _8 j$ U猪肥肉
1 H4 [( }7 D+ s9 S 75克
8 u  S/ ^. J4 O& V 蚝油
" s4 K8 d" y$ D! A$ _ 50克
6 Q( e" h( o& B: ^4 B% ~
" a1 o$ f5 @/ }: l' H姜块
9 m6 M6 i6 a) K9 W1 p  P9 g 35克
花雕酒
100克

葱条
- {; u; |5 [6 K% W/ K" c& S 35克
淡二汤
5 t$ t& Y3 v2 ]+ z0 G 125克
) b( r2 W5 [. F/ y+ E
味精
, D' C+ `0 V7 K; l1 f 5克
　
% q% l& \+ e; n 　

% U. `: p/ N9 Z6 Y
1 b: a  M" P, V5 g7 w制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
7 T% R% g5 m. E　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

# @* P! |7 c" I1 W- o$ I注意：
+ P8 m" h9 n+ k/ }9 H* h　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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7 E7 c( v' ]1 E0 h# g# @风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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