How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
' I* q8 q6 K! P. V配料：
6 G' F8 b; T' ?# A& z" `5 B+ n
* Q5 A: b. o) S  X母鸡1只
1250克
) a& h' B. b; _' z! o4 O' z5 i6 t 蜂蜜
30克
4 s+ X, C7 A- L( b+ A- _4 H
猪肥肉
, D8 x/ A: }! s1 ?6 r+ L7 {% f 75克
蚝油
7 }6 m6 E: k. U( i6 z& Z2 K5 f 50克

1 u& _: W7 Z" h; |7 N8 s  x1 j姜块
5 g7 \8 C3 a1 B0 w5 e% ] 35克
花雕酒
' i( v, u$ @& |4 i 100克
$ a* f; L7 b- c% [# k
4 {3 I* h/ z) G葱条
35克
! F) Q# q6 H% T/ I 淡二汤
125克

味精
& F) _& E; o" x) L* A$ t 5克
$ Q* j$ Y/ D$ u  L2 C 　
　
, ]4 S; m7 F, j

制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
6 h0 O$ s$ X" B# z- ]　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
. f; h5 M! n1 V　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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