How to cook 白斩鸡?

梨涡浅笑 · 发表于 2004-7-23 12:46

How to cook 白斩鸡? I did not do it well everytime .The chicken always over cook. Any good Idea?

tara2008 · 发表于 2004-7-23 13:47

嫩母鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

(2)锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成.

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

梨涡浅笑 · 发表于 2004-7-23 14:08

Oh I see, thank you very much .

阿咏 · 发表于 2004-7-23 21:41

好手艺，顶。

tara2008 · 发表于 2004-7-24 11:07

I searched from internet

随便 · 发表于 2004-8-1 02:13

好啊，现在想吃了，呵呵

chinarock1983 · 发表于 2004-8-1 11:39

哦，原来这个就叫白斩鸡阿，不对，应该叫白蘸鸡，哈哈哈

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