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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。
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6 A0 x/ P% y3 `; r- c) s 原 料:$ Y3 Q  k0 W& r. m9 o# J
     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克
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& H0 N8 m% e! W& r8 I1 w& y- K制法:
2 P- q, _9 D; h7 s0 v3 l(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。/ H: j( Z3 v. j8 c6 j- v8 H
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(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。
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(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。  a0 M/ }) ?. k5 x5 j
4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.) V4 Y, I7 J9 }; w( P* Y8 a
      
: Q* \6 [! P2 T9 g9 e+ A& [2 M特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。2 J7 K' I. ?8 T1 `

' }( m3 R" C9 U- L+ J1 U( e1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿  M8 h: [8 ^  x3 ~2 ]& a2 U8 e
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2、备葱姜末,放置一旁
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" A1 H8 o9 f- K$ Y$ o* y5 k3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。# A) C! i: ?$ b9 f

( W5 t2 [3 G# q4 Z) ?$ G& \6 Q* j4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。* v4 h, j# Z7 w2 }  I

* G; `+ I9 m  Y. O5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。
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6 M1 I5 |  T# i6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。# R1 L  T! E2 P) f) D7 G

4 Y9 m( F6 `* d7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。
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: ^4 z; f( F, N- ~4 Y/ E7 p+ T% w. l8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。) H: N' f  x( f* G+ S
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tips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。) d2 Y! w" P4 G0 |. M

$ O, T  I2 T' I% e. w今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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