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[书法美术] 80道菜,转来以后慢慢学

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-8-19 18:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、酸辣土豆丝:8 z( d) Y9 @% @5 S! a
制作工艺
. W& s( {- K# Z7 Y9 V$ D3 N1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
5 T2 j% i+ c; `5 A% u2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
& n8 s1 J; k7 g4 {( q3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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2、红烧茄子:) d, }" N% a7 I" y4 @: H
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
6 q; y8 \' L# M2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味) p0 [( M) c0 Y6 }, w
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
  L1 E9 Y# P; ~) u. Z8 h; i1 Q4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
4 B) t! p$ d% ~  b7 d# H1 V5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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3、鱼香茄子:' i0 U2 w% k3 S6 J$ S* y( M4 s
原料:
) @8 o$ }/ u7 H1 t8 b茄子 2条, 肉丝少许.
9 K! ^) n7 I1 Y# G# ^姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
% A9 Z) S' h4 H# K) c/ \( q4 t制法:
2 e7 p1 @$ G" l9 K5 J1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
% k7 |: M' v6 P  e& u  w5 w姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
9 R9 t" c5 g! K) K再放醋. 醋放到和糖一样平.
7 Q# j* N$ a* V2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
% C  ~) u2 d' X! S; p7 F) K/ Z, k3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中0 W" l& v* |& ], e2 E* m1 ]- F' m
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋:
# K' O; b' N; P  X" \9 |% ]1 ~做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。& S( G4 L  z& ~# ]: k
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。, x9 M) `: ^) A$ g  @3 U
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
1 M+ D9 _$ B# F" v, ~  C0 h5、地三鲜# J: S# d- m3 S" a) H* }
材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个+ k! d% d5 ?8 o/ g! Z( \) J! q
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量% i! z8 [; i9 B/ t4 e
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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6、干煸豆角
4 D8 B. |( ~, N用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。8 t( M: }! G2 T5 K4 V* G
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。" i+ v8 k  ^( Z: x, a6 A+ _) a
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。, {3 ]( b, f" X8 O- w
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
. f% \' `5 _# o, ?" Q+ s: A7、鸡肉炒菜花, h: I# Y. y1 K& K, M  e, B) K% m
用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
8 D/ i! p, v. G; v2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。4 z1 `2 k6 |: U( T, @9 \  U& D
3、另取炒菜锅,下载电影到mp5,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。" D/ n8 h$ ^6 i
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
4 i* G8 Z+ c: D3 A. L
9 L, Y9 o- \- i) w ; l/ p# O; T. d
8、粉蒸肉
" F0 Q, i  R! ^: C' o$ z: {6 ?7 P用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。0 X7 k- `! K4 {* r9 l
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
+ A! c  L: t" A8 k& l% Q3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。& Q; w* u( q# ?+ q8 S
4、把准备好的3放锅里炒。
, E. j2 k+ M+ G6 O" W/ d  y5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。8 V# W5 _' V: `
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。( ?0 {0 N. F. t5 C! J; I, B
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油,免费电脑单机游戏。拌匀。
$ j( A6 b+ g$ x) I% b( V- F6 t4 M8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。( s0 c& y+ ~9 v# ]- @

9 r& N$ q7 ~0 }% `& Z# ^  h9、葱花炒鸡蛋:
- s$ h+ |7 _7 z+ w# I; r) l/ |) Q烹制方法(两人份)% G% N* ]" K1 d  y- D
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
  e+ c! Y' B9 q9 \调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
; r, l7 ]* R. a. K1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里+ V: r2 W$ J8 W' ]+ T# d" ~
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
: z5 [2 `7 o/ d. F9 w$ [" O2 i3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。0 m8 }/ Q/ u" _0 N  q5 m
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。6 G4 G9 I% }& ?4 Y" V. x: i
厨神贴士1 N1 \7 U8 e  B+ L4 {3 O8 m
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。& A9 \% w( ^! _1 R
2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
3 B! q1 E! }! p$ v% G& K3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
) @) \/ S& k8 J* i9 o1 K' q4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
9 ^2 U7 b  R* ]% @2 M5 }10、西红柿炒鸡蛋
1 H3 S, `4 d  Y西红柿炒鸡蛋 方法一9 i0 ~% X& _0 Q) q# G3 E* K
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
6 o( u9 C9 J7 z, S材料:西红柿,鸡蛋
) O; A$ ?$ z0 n% J- f3 j3 y配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。; ~- a: f; d3 Q1 V+ L2 T" z# o' n  F
制作方法:: K# s% q. a' W! o
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。" W# n$ }5 F3 _: F4 B* a6 {$ j
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。
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! e: |) N! d& ^, H  u* K4 y
$ I5 u. _: \1 |5 g: P11、丝瓜炒鸡蛋
5 i! W  [8 B3 x( s' h2 {原料:丝瓜 鸡蛋
* q6 D/ R. e/ H1 P' j& _- w调味料:油,盐,料酒,葱花。9 ~) I3 |/ S: O: z
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用,在线ktv唱歌软件; o8 p' s: a% {& {; Q
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
1 n. W" ^- m: C  @: ~( O3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
* O3 |( D- R. a. q; ]4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
6 G: M- U& O4 I- e3 ^' j3 f多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分??皂甙; [, x- U! P/ G# Z2 L8 H
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12、风林茄子
. s. S( j6 |4 T/ H% A基本材料  肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。( Z/ m4 \" X! h# h- C4 Z: O$ v
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
7 \" M6 q9 x! o- [* D& t制作过程:: X. e; j/ k( o, v' B* s- R3 ]' M4 i! M
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
2 x2 G/ h0 u0 Q2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
0 ?" ]2 v" q; J7 B' P3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
! J6 @: e$ U4 S( t1 d  Z( g+ R! Z13、金牌蒜香骨
  Y. m$ Z! }) n  h9 p基本材料  原料:猪肋骨  ( O3 [- a' m" s1 h. E* P
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
- ^+ {5 v; r. ^( @, t$ K) n1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水3 f2 S6 e3 ]. E% |4 T
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
# t3 I  M2 u) D' f3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。1 H8 v8 t/ ]8 ^# \# V8 R5 E
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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做饭实用技巧6 L! l9 Y+ S# q5 f
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
- ]$ x% C1 J5 `0 H3 z$ O% b# D2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味; I8 r8 A( F% b& ]* f
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
( l1 N5 m$ i. X: |- Y/ J* j4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。9 m$ C0 a4 x! D; U& P
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
  v7 i) k3 ]. Y& n/ ]6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
  V. P% L" s6 S& ~2 ~7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦, d: w' l3 f* R0 R- d# _8 e2 f6 [8 y) S
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  8 d, A/ a/ F* S- G9 G/ [: K
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  " S; B8 ^- K8 G* j; ]2 r
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美8 N3 k( o! O( W% Q
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。& E( z+ w. k; s) A8 B0 N
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  : Q1 x5 Q$ q8 |
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外# F7 L" |* N/ K
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
, f' l" ~! r5 d* S: j15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质   
9 ^' U; G3 ~% F" p7 Z% u8 U- {16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐7 N% w2 f) v- A2 {% s0 @
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
& z& c( p* T1 h" L' |  w# T8 S; a$ ?( ^% u18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬. o- y2 R- u6 A9 q
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  4 W- ^  _: `5 l/ ]% R
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
8 G, ?; V7 v  \. q8 ]7 y0 S. _' O: \2 q21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
% P2 o' V  V  e( f22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   ; s" l. H8 n1 M  o0 H4 J# E
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
, \" T5 ^0 o3 L2 \24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
9 J6 J; z2 J# c: z- J& D+ v: ?7 J25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
' R; B" U7 C+ l' M6 U  B26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
0 o+ {- Q$ J5 |  Q# F% ]1 x27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  1 ]: R6 Y) s* b- ?6 R/ U
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  
" i( `* y6 ]7 t' _) ^3 P29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
0 o- r& {4 Q$ I5 `0 n30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   
( a& A' `- D5 e  n  X31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
8 r9 A4 a. j/ t9 B32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
8 ^* x" @" T+ v5 _9 e& {9 Z( E( z33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩3 g  c$ {: d: c# G, g( a% h
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
% M. o; N& E+ w. ^6 x35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
5 F, K3 A! s' [$ r8 ^; j) j36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   
3 u9 L4 P8 c' u/ N5 y/ G9 ?: c37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  ( b+ J/ f& ]2 G3 r0 K3 t
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
! X1 q& i7 c% t7 @1 r39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
3 ]; H* ?2 |3 |, h+ M& ~, Z40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜9 f3 n9 x0 S& v4 C+ Q% J
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  2 l: z* a( `& k+ J7 }0 Q  G5 H
42、炒波菜时不宜加盖  
, @: N/ o  t- F( ~3 L0 n8 o43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩9 l+ k+ j: y) l$ r5 P
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口  
2 L5 @3 A5 T# W( O45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
0 M9 Z" A& W+ l) D" L46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  " q) \! Z1 W; f. g; w
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  / p  z% ^+ g* Q. m$ |" N7 ~
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
) g/ O' I  U3 r49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  1 e. X* S& `) N/ c5 C7 s* V! f
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美5 d9 Y/ j. U- N
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
4 u8 k  F3 O4 W* I7 I" v& l52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
0 L% o1 Y+ T- R( K7 f- W) D53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
+ l" i8 p( U& ~+ }! t7 C54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀. e  v) R) |6 f* z- J2 E3 ^
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好0 I& X" k. W* n+ \5 U) @2 ~
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减2 U# @4 H; w/ d' ~0 J
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除) j# w8 r0 n  E9 _& o
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入" L# t! g7 l9 d; g, J2 j. I6 O
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
1 Y8 y' |- e0 i60、菜太辣,放些醋可减低辣味3 ~4 I6 V* f/ v
61、菜太苦,滴入少许白醋
. w/ ]* H) l" \% H62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中/ r9 ], ^, t8 B8 C/ C
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
8 p) R( b* N  X$ |- s3 T7 s, x64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初, J- H# I* ?; c' m$ ^% C
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
8 ~+ l5 I5 L) x- J66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
! c5 V7 U. |9 C' F# z& \67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
, ]! P: v; E7 C3 M& R; |8 O68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜% W1 p' {8 l) W' z1 ~. g  r4 C
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味+ ]2 ^! O3 {& d, U/ B% O
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯! Z+ x& A" j+ l/ q2 ~* \& t2 @
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 。
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发表于 2010-8-20 12:13 | 显示全部楼层
好贴,收藏先
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