别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
" ?1 P5 k; g4 O  U! E& Z
1 V- M( Z9 M( \+ U4 j
" \8 k+ S: m/ N: O
你一定要知道的做饭技巧！！！！
1 S& Q& X. n6 _# S) F$ ~5 u

1 m1 y$ w+ s5 b2 t- R4 Z1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
" o0 T$ @: i. z* i8 _/ u- i公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
/ _: A* O) F# n; U% i0 p咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
  s5 h& C  f4 I  g5 A  \沸后捞出，再重新
. x# l0 P* x( X. {加水加调料。 　　  


2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
; R, @( h9 `$ u- e7 R2 n同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  


# z9 N2 d' w) v6 h  g( ~& m3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  

) m, p$ }! p) y! o" E7 v
- h! P3 s- d! {& v4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

$ y* L; W. k8 U- e: u
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

# M1 a8 ?2 s4 R. j# \
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
' U+ E' p# ]# j! S
- c/ I% z/ c6 {. {* w3 ~
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
9 g5 Y0 j! f8 K! a  f& R; N

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

9 k9 u( @4 ^. {% E' r
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
5 N5 ]2 w, W$ v" E1 h$ F! w7 S7 p# x和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
8 y6 a. E. o+ F

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
) |" O* J2 O% F0 t4 R3 _

# @# P) E5 g. u+ j$ I8 F13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
9 }: f# U. q, R. X4 D: s$ B! |
% i4 Q$ [5 [2 x5 ^
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

# u/ a8 y4 l# h, _; I, E8 J
# D. V$ b( P9 e( h: Z, ]! z15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

8 H- _: X$ ]$ C2 S- S( p) X" F% I
7 r: q. C' R8 R* X0 l/ \. s1 q16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

. g& n5 s% f/ V+ E/ Y
+ S0 V  {; T3 y17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
& x! Z$ [5 z! G! K8 k
4 Y8 R2 E, x* _) `4 E
0 Z3 }8 B1 h; d5 ?# K0 W& V& q18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
4 n. W. d, e( H, P" l% }* h　  

1 j* F' o. e! S
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
, H' e3 ^% d& ?5 S7 q

% y' h7 }5 D6 @5 [- I0 p20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
1 I& V5 K, H) X$ L& q6 r% N: p的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
8 n8 Y1 z3 ^6 I. n! q$ O8 F( E4 i$ f20分钟，淋上香油
* _( I# X, H7 |# J即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
2 G) m. ^( W6 G2 S. c肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
* ^9 ^5 e1 T: g8 j7 n7 z& [
; P1 ]& \0 N( ]. y0 H% n' {4 ?) r5 G
! |' X7 }% ^( z8 ~3 g: f21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
/ {  c  ?3 A( k% o5 x" h: f5 V杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
& h. J+ L  m, `- o+ ^( p7 f口 　　  
. N7 i+ O& X% y9 n
- w' l# V0 H* @4 }" ]0 [
! ^6 b, q/ f% \23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
+ ^; d2 f* Q( |7 K, O0 X4 a; ~! p9 `

1 i5 b& u8 h( y, p+ v5 \24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

% t4 G& e% \7 s: D  A9 E# b
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

( G( V/ W: Y/ Q; y, \
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
. S1 H4 D0 t! C  K+ j$ Y3 Q4 ]9 f

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
2 l& t  V: b0 I! v

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

" h& }/ R& k: l% _
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
* l" L% X, k& ]: e) ]" K' y1 v
, z4 w  Z  l  G) \/ [7 [
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
3 D/ G( c% R. a: m5 _2 V- h炸 　　  

! f$ _( t" r& ]* |- l, ]  u1 j- g2 o
9 `' ]; ?- s# }( N5 x31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


' c0 d% S- H' Y2 x33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
* h- r& X- a' @: J- R3 G

; L$ k6 B/ }9 T0 ^8 B- @4 D34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
8 _& k9 ^- m7 t' j& `1 G6 |2 m

2 [7 W8 f9 z; x' L% g35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

' s* A8 ]( n6 s$ {, U6 |" A
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

- x+ ]. G5 I* E; F0 k& C) T4 g
" l! R$ O! `4 h3 I  d2 c7 n37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

! h: a' K+ M& T5 p9 Y
- \6 d3 x. T* ?38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

; x1 S( \% X" z4 t& E
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


6 v9 u0 W( B' ~40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


42、炒波菜时不宜加盖 　　  


8 {/ f) v% V0 h: I3 e43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
/ a/ h, Q" i6 r, u- N9 J9 _0 i后，再加佐料稍炒几
( \; c# i# e, _+ B下，肉片味美、鲜嫩 　　  
2 ~: f" c: _7 X9 R0 f2 d
8 I) I8 F  _( \2 y& l$ \, y. _1 Y
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
9 ?# `" N- S0 y4 V- e+ T炒，鲜嫩可口 　
2 ?( O! e3 k8 n$ c, ^& R　  
3 ~! v1 a8 P' F$ d* p2 L

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


% @0 N! n' x' h# s3 u7 ~46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

" A- F; b' L4 ^$ ^( x+ h
! u9 _& C# z' N4 p* _) ]47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
! H0 ]7 r+ K7 \& X白质凝固而“吃”
7 L  m# w* v  S+ Y" E# ]6 V, m不进糖分，造成外甜里淡 　　  
( f, p/ p8 n; d# {
+ [4 [( Q9 c* a* B; z
; i, V0 \( C, G- T8 E* J9 A' l+ p7 ]48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
% R0 @# C4 s& I, v

% f7 ~7 b6 X6 h! F, a49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


0 q2 |$ h7 @) l0 q2 H50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
5 d; f# d& M4 B7 P, ~* A( w
' v$ _0 E, ~, B; f" i
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
: c$ L9 v. G; C9 P4 F　　  


. m$ _  I: ^. n; M' u: U52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
8 U, M& S8 {1 i" I8 j$ U) [
2 ^8 E5 X( j$ Q5 I* E/ f
0 u7 B, A# ]+ H; m# E5 l/ ]# I53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
0 e. e# @, Q' n0 i, H

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
8 K9 T2 L9 @8 |5 R" _) H减轻腹胀 　　  


55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
" C4 P3 K$ a' M$ U; K, W0 Q
! D$ \1 {: W! Z9 G3 X/ k. J
5 J: w5 H1 ]+ F. W+ ]1 D. _56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  

7 |5 d  u  }6 X, u  I/ F3 k
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


; z! z" Y" b. w6 V6 B$ F6 K' g58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
4 ^" ~0 c9 u4 A" i- Z  w* J% T  |4 c8 s
- _, N, {" r# Y; M
! x, V  b% q% f( _& s0 g9 y59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
. l4 `$ `" a  A. w9 t5 v4 s

+ M) R/ a! H' v$ X3 |3 i; B5 U1 A60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

* F6 H& O' r' b' j% O5 s% n1 x
61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
& r' S; h$ b7 F, [- U' Q

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
( n8 I: ?3 Q. B& s布包起来放入汤
7 a/ p6 a, F: n6 g0 y中 　　  


63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
. U1 i9 |' ^3 V* T8 u( I; A
1 N) }6 L- j: ?& U* V+ n# M
  w8 u9 ?/ q  X  }64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  

6 g  S# C8 s& k; D$ g& O
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！