别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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你一定要知道的做饭技巧！！！！

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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
3 \& N* `. l$ l; z: _( F8 o两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
: R6 T2 C# G1 B; f" [' O沸后捞出，再重新
' }4 I* y8 R& A* r1 {+ X& U加水加调料。 　　  
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
5 F! ]9 L! T' _2 `# H同煮，肉很快就烂
1 p, f# @. O2 w8 C; r' D且味道鲜美。 　　  


2 K3 o9 p# o* Y8 z; J; K3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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* z. Q6 ?& D8 y- c1 S4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  

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2 E/ _& h. r4 _8 r5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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4 q, }- X/ E* b+ |  W8 I$ X* ?6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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! A/ V& d6 p7 E9 V* j4 w7 n8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


1 w$ J9 n8 w) d7 E* B6 k' Z9 f10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


1 j) z0 z9 M+ z6 X* l. {11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
. s4 F2 N6 [! w3 b面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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2 }- E1 h) }( w# D% f6 _13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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* q8 q8 A. L$ m' S) }8 x: a14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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9 g1 x0 r1 C) M7 R: U15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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/ P+ Z+ \( Z5 V3 L  n% z18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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2 P0 j# s; d3 \) x# ~, u% F19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
) o6 d& }* @4 s4 l# L" h# a. d鸡块发出劈劈啪啪
( R! k2 Y! a" S' N, S的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
3 b- `6 H2 S% B, B( f; y20分钟，淋上香油
/ p7 W/ A) r2 Q2 o. K即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
+ f, `( x, a8 f: e$ |肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
1 c( v- x3 P! m) }, |影响营养向汤内溶
4 k2 W5 U$ W7 K解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  

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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


' l, z( A7 }! I6 `/ h24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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6 d$ q" W1 X, Y, J+ |# {+ o26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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9 {( V4 @: L- ]/ R2 o28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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& W& z% W0 m& Q. ^29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

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' X  X9 c3 }/ A# ]# f/ D32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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8 x* c9 M8 x! a0 \9 w7 Y33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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# Z; u0 Q* Z1 v# D' d! u$ _34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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% {7 e* n% ?9 x' d* f$ F36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
3 B, h) t# ]0 w上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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. ]7 g; c6 L/ ^38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


9 q- ^8 c1 l9 o8 m40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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- r9 Y) E# p& s3 M( e41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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7 H" u2 e9 U" ]! r& N42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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8 v6 Y) `5 s+ g& R2 T& F; R) E( @43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
- r3 y3 @( t/ V! ~! c& X后，再加佐料稍炒几
! I' B: I# P, ?/ v; x+ D$ s7 _下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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' R7 ^6 y# w: X( w) q46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
9 k2 d$ u- C# _1 \醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
) X7 ^8 A8 \2 u) K- [) U  M( d/ W白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  

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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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# C3 W( I9 ~3 b6 U* i50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

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, Y( a3 X# l$ i" J, K# p" }+ B- z; @51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
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( _4 @3 }. A& @8 \. H1 h: r52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  

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9 B9 l2 _) {8 ?5 e$ \1 s55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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) a$ C, \8 S% q1 w0 b6 U56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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1 X. |- r+ {4 t& |4 H; [- L4 C57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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  {6 @9 x! V8 t9 y58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


2 _1 A! H7 b3 m60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


3 t8 E8 q0 y7 T( c$ H. d61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


& c4 H# c  T$ o& n4 _8 l( H! c62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
+ ~/ H' ~. ^7 [: K布包起来放入汤
中 　　  
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. ?6 S; b7 r: S( H; Q/ O63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


# o5 j8 v+ `* ?64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  
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# h% `" @$ C$ [% u( h; @65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！