别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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- \" y, {& ]- {9 s0 y& F/ G- e/ @# g你一定要知道的做饭技巧！！！！
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( R. R: k1 U4 ^' e1 ^1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
- x/ E9 ]5 ?( ~% G) x) M' s& f公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
' C) |3 z1 V4 m0 c0 w% t* y& X& `咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
" S( I% X6 u# Q" q8 q加水加调料。 　　  

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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
# X$ L. W5 N0 [  J+ p, p同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  

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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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6 L5 r6 w& J9 z0 \5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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+ o1 o" E3 G( B  F& ?6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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1 Z$ J- H' x1 C, L0 v7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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3 s! P: i  f7 J! I8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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  }' M8 O5 e. ?9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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) m# Z0 V- |! P, N+ q10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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  K. v9 R9 e/ j! H! |11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
5 F/ y8 O) r) b" I和面时，每500克
! U' [8 U' {6 J( r6 `' d) L面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


$ A" n9 f+ G& l/ P  s( N12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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0 W& r5 r2 z) {" E. t# _13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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, A/ c$ U. ]7 S. k" Z18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


7 E" x) O/ c- @20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
# y  I6 e1 c$ V& K鸡块发出劈劈啪啪
( ]+ F; d7 Z$ b5 S+ c* `的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
3 d1 V& ~; o4 F9 X: V' A. M. V即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
* t0 b6 j) m1 Y) \$ T& N. x* Y( |肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
; W' c3 l6 y+ w$ `" Z7 t杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


. J# {1 Z' N" f  [, n, X. }+ |/ @22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
+ E; [7 A* D( m% U- e, i就会变得香嫩可
口 　　  
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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% ^% r  m; o" D24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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. _3 B/ ~8 m. Y6 a25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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4 u" w) s0 u+ ^( Q' G2 c, |( N26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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% [' O+ ~4 x) h6 e9 d+ }28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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5 D1 }: B, E* {. F29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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( T/ R& D; I# @' ~% l30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
  O; ~# i) k2 w; {: J质层，然后再用油
炸 　　  
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: z; E9 d2 H0 ]9 `  @$ V& p( y* F31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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: [/ \2 ~5 U( [! S! W. @34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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* Q; ~1 P+ K9 u; h. j; O35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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. `2 K, I$ `- d6 Z$ c  d3 L38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


4 Y# i, |6 U; [# n9 a39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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7 N# p4 O, P2 [1 D, S41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


' s6 T, j( l) ]  R42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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% L  Z/ A4 z+ T+ p. P6 P43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
( ]7 Z) S; Q' d% l0 R4 k, ^( |后，再加佐料稍炒几
% e) w: i. P, J- ?5 t下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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; @0 ?: P) a; z/ H44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
2 @. F1 O; L( t1 W3 [炒，鲜嫩可口 　
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

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/ g2 e9 K+ w& |( Q3 ~46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
% T& Z5 _1 O! x( V醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

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! B# q, {9 j8 x( z7 {4 I& E( I! q47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
# N  l* X% |8 H$ v4 a2 z8 h白质凝固而“吃”
* L7 O2 c" I1 j* N不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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$ `3 w, V! r  D; F% {/ ]48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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+ B" u# y/ E4 U2 U8 Y5 H, Z4 d2 [54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
7 n! B6 @/ K) ]/ Q7 f+ ^减轻腹胀 　　  


7 t* j' K( \4 P5 v55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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2 i# g' F* O  o! _3 D56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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( U' a2 m. I7 I  K& z1 u59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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3 P% T1 ?9 ^+ q+ `0 B60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

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6 M0 l) b& y. F/ j& U" _) k& d62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
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4 v  J9 i1 R! R3 M* g9 X63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！