别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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你一定要知道的做饭技巧！！！！

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$ m* V4 W$ p6 \2 B, e8 v+ g  E1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
0 d/ ~, d/ M3 B# Z( t  }# [加水加调料。 　　  
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
, r+ f% o( n2 @/ J$ l- I6 j# W5 n且味道鲜美。 　　  

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- C7 q# r' Z) C3 K8 I6 ]) y& T3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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6 F5 n- {  w7 L  x+ B, Q5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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* _7 m. [1 s% M8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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: `4 q' ~( r. m3 R4 F2 O7 h10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
7 y" z& K  N4 J: A和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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( a) A' u2 ~! }% g& e* l7 q16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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# Z# F* _" W- `" w  H% J# g- x17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


. Z& F1 Y9 {4 c! z" Q18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
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% L* a1 g5 O( }( [3 J' J9 \19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
6 m+ l  t+ x# a9 `! D20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
  i6 [- M( u1 F5 ^# g0 `# q6 ^肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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$ L1 b& z8 Q" b+ m- O( y( G21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
5 Q3 p6 V: k7 c" h  {8 ]. Y汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

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  o- U; V1 E7 ^& I- D" T, P22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
4 G1 B2 M: D' \" b就会变得香嫩可
口 　　  
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( m! D: P. w+ c23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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. u/ A4 k2 v( m& h24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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5 g5 W, {0 q4 o" }, V5 y27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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) k" o" r; G1 q1 N28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


. f8 z9 _& O, F; v  G9 [5 |) P29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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; ^! C5 t% x" N: G" V- n5 ]30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
2 |1 O0 e( A9 }* A质层，然后再用油
" U7 c8 I/ j* |) G炸 　　  

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& \$ i" A! R2 u/ s- |' e$ `) B31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


& b, K; f3 q5 l3 b$ @32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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3 q- i2 |4 Y* ^  a; K# T: a: F. o; K6 ^33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


6 T. k# Y  j; c* h34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

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0 H/ @* W3 e4 i( s7 `7 y6 t$ O35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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0 ^, D4 T( L3 h+ {36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


1 a3 @2 S: C8 {; F2 K- _7 k37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
4 M3 W$ H4 Q- ]8 l6 O( |% F上砂糖具有保水
4 r# z4 f, Q3 I# }) L性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  


! w4 z9 m: I1 f4 ~% z38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

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' T& L: G8 ^- y39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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  B, u1 t: _! w( |* V$ R41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


1 Q( c8 k+ k9 G1 B; X. A42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
- t; r! A2 v) G  k9 M" Y后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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5 I: e8 }5 Q! M44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
: L& e! W% \+ v- d+ W8 ]4 H炒，鲜嫩可口 　
　  


45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
/ ~2 _* D3 O- r. I1 l( j  q# x只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  


47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
  i- H/ B8 D% G: ]3 E( i( l. N白质凝固而“吃”
9 {1 c" I. `/ o+ t4 u/ ~不进糖分，造成外甜里淡 　　  

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& m5 [; r2 K* J48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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1 p$ Q6 r% Y0 o6 a3 u49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


& ]9 ~  y  Y9 a2 r8 v7 o9 t/ _4 T50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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- ]9 D# d! C, A5 a( {+ K51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  

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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


7 b* M9 A5 S9 O6 X" [53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


  k; U% p2 K; ]54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  

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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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( o5 p4 d8 T! G* |56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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3 E/ k7 S/ b1 X! g) i' ]1 D7 r4 f% N57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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0 P& G6 B" J, ^6 G# y1 V58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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7 g, Y( V+ ?: r' E8 d59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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3 ^6 M, U2 x1 N* r60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

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8 @$ L' e& f# t- N! V61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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: m) v( }: D. B1 ]% P' D62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
; a/ ~# Q' P# W" d7 k9 X布包起来放入汤
* K: g/ D5 a$ B9 l; g( b5 l. `% Z中 　　  
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
  C) K/ q7 l6 j* B1 U. L; B夜都稣脆如初 　
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！