 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好6 H1 L0 ~. m2 H* M% x: C
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你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每 P: }) i$ n0 Z, u
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃' w: q, V5 M& [" ^; ]# H2 y% n2 \
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
* _, S/ m9 K# ~4 x1 y咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮 R0 D+ R. K' D( X3 q, `
沸后捞出，再重新
5 T t' {2 V3 c! }- t. g# S加水加调料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
7 v3 O* _; e4 Z3 {同煮，肉很快就烂
" ?" n t# ?& ]6 C B% d. A- }0 J且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 2 P4 X3 x1 z5 i! B# @7 ^
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 ! r8 L/ M! x) u5 B; W* C
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1 G7 [# |6 L$ \; f. _/ o5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 8 S; F; p! \/ E/ [
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5 N* b% L E$ s7 |% `: X8 i6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 - l' }7 x. H) O
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: ~2 v) z0 E& j, s* I1 E7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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0 l9 @/ J% F n! H; _. H) T8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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) k. Y* J- D, R5 t) b# Q) y10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 2 a1 s& o6 v M, S% D/ I
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4 n5 W' l* I) S" C( X, L' S: ?% i& {11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
/ t0 M! O u% _; L; U$ J和面时，每500克
8 e% U. K8 _2 q+ y1 U m面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 - Z+ o: S3 W" ~/ `
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 % ~3 N8 O4 r$ v" h
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 8 R' X2 W8 v- O
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6 g0 d; n: _6 Z1 |) g% o j5 [17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至' z) N4 E! X+ E% X; I9 j5 Q4 }5 d' T
鸡块发出劈劈啪啪
8 a) @) |) r9 J& z% n的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖4 M' b) X9 y- ^5 C
20分钟，淋上香油
& ?! b* l" h# F- O- q# q即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
2 b$ b% F" K! Q8 V. M/ C高，炖鸡先加盐，鸡
* ^$ R1 @) W( d$ \8 b4 j1 E肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
/ A" [9 A1 }0 Y* C, d影响营养向汤内溶: E! W. N9 F- J& H/ {4 C9 |
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 5 f% \) O5 e% n6 k9 K
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) F9 Y8 W0 L. M9 h* G21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
' C/ K/ ]1 v: K' d8 S汤匙食醋，然后再
8 n2 N Q+ Q5 H2 M$ t- T8 _杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 6 V0 i+ t) X; b' P7 H
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f* D8 Z" Y: L' |3 }, Z: w22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉/ v$ I, w) q8 x& b( m
就会变得香嫩可: W+ @) {$ P3 n9 Y; v- l) P& e4 J" c
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) m+ C" k" O# R23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 & K1 _; j! l1 N7 u2 d8 i% Q
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 0 V2 w8 k; T; m" u% d4 V( D" c5 H
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 P- y5 ^" G I" ?
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 / E' ]! a; |9 b# h, t* F+ `
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* ~4 ~" F7 S" ^- D1 L4 E; v# n; ^% J27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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/ v, j- f8 A, ~. D/ s5 e28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 % t5 u3 {6 D/ D
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 ' G* Q# d! E4 G7 N" \1 H0 [
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, i/ b$ x! l. }& I32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 - t3 s. s5 }4 x/ X/ [
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' f" a! b$ R8 p) L4 j. r33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 $ g! o$ a& ^, l0 @; y8 n/ x; M
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 7 |# a0 p1 P5 y+ A6 ^2 E
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: g+ N! j m6 q, {! ]37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加4 I6 ]+ ]* B- W9 I0 B. z
上砂糖具有保水) L- V/ [( k& F5 a+ J6 ^
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 ! ^9 D" ]/ u1 u! Z) p. E
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# w; x5 [9 r$ ^* P38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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, q5 h0 j6 [! }1 D# W% b39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 % q% c3 E- _ _6 Y1 u) j8 l% \- [8 ]
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2 w9 t6 @1 e+ a1 Q40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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( d" O0 I& G: o41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 % Z4 b- n0 {: E- V
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42、炒波菜时不宜加盖 6 L+ a4 P W" Z
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' f6 u& f4 W2 f, ]43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
9 v- G+ Q& c5 i1 n3 ~- i后，再加佐料稍炒几
! z0 Z$ q/ f9 ~下，肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
* V& c% T8 F7 q& d Y" v3 }炒，鲜嫩可口 $ l( A Q- }+ x( }
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 0 Y7 {/ J, k1 [$ ^& u
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h r4 S; A) V9 J) j4 d46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，8 e2 t, M+ M7 l8 E1 o' W, h; p
只要按２份糖１份3 h: W, u1 }+ ^+ G4 U8 V. S3 g: F
醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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+ c( R$ f) x7 a; {47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
9 `/ o5 L5 w* w# `) g白质凝固而“吃”
8 q& v8 ~9 z4 T. ]. S4 y" ]1 r不进糖分，造成外甜里淡
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- S: Y6 q4 O5 G) I48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 0 u; x; u) g& T6 z
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 d" W3 p5 G! l* z
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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5 w! d8 V% D V6 N x2 m51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 9 F9 C M* G8 H6 z& A
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 ; [, _& \: p+ w" j Z. ^3 k3 H7 `5 r
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或! t( {7 R W/ J
减轻腹胀 * o( _- H `3 n3 k% Z8 ~& j
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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$ J: m1 A4 d2 F% z56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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: x' E! F% c% A4 e( h1 |5 g5 v; [57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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+ Q, u, p" ?1 c58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 1 c; ]& k' F/ [# i1 S/ V; a* E+ T
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 1 x: ?: q7 z3 Y# Y* X0 z8 k
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- }; v4 ^9 g6 Z0 p4 i. |* L3 i60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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. B3 E( j- f; P61、菜太苦，滴入少许白醋 7 L" H& L0 `" z8 B7 q
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: Y7 _7 B- [+ h0 h9 A' x62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用& D7 Q# o) A4 G# k2 L3 U
布包起来放入汤
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 A2 x. L* q8 l
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几- U9 x. b4 G7 q+ K. R7 p7 Q. D/ T
夜都稣脆如初
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; B7 {4 `6 C% ?65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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