 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
% s, _9 d" W! {+ A3 p3 e" g5 M原料：
. g/ n5 F9 c" v5 ?3 w; l- H１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；7 @; }* n5 ], Z6 A3 h _. c
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
& C) q) K8 _) s1 Y+ E３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
( i0 M* ~0 [3 Z1 R% ^４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
z( _( b; |* y$ E0 N５、小葱。, s) t3 y# j$ a5 ^1 _# G
方法步骤：
- B1 H s% M) s7 w% N１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；. e/ F; r( s' S3 x7 t1 [( p
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；2 i4 e. U5 h1 K7 m) q1 i: k
３、小葱切成葱花；
5 U, R# B& a& }) k5 Y! X4 ?/ ~４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；# _2 Z! G S# [$ a" t
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
0 o/ S6 M2 X2 Y; G: y3 c６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
4 P9 d& V) t2 g2 ]７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
. p% G* d& i3 L, u' F" J, r８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；# I8 L3 D h) {5 v" q
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；$ G8 R$ p$ `) b0 f o8 j
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；* {% F! Q2 k' p4 k8 }. H* t
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
% P1 k3 f3 f9 y+ F１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；6 A/ P1 v- q) V. ^/ c! U
１３、出锅；
4 k6 X% V7 |# r0 O v* ]2 J6 Z１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
