 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
& E6 \; \" c0 Z! {4 g原料：' ^7 X( @& V2 F) A( u
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；; }# \; R' X$ }7 h0 E/ C9 c6 \/ A& P
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
) A6 P! f" [0 H$ x( v T３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；! d& \; n. U9 L. h: q4 c
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；4 r) Z( Y$ [7 u0 d" _: Q0 T8 y
５、小葱。
) e( \# f! X2 [/ h, N2 m$ U6 W% g4 Z方法步骤：' E6 ~- T& J- Q3 v
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；2 O, p; x q% B/ z
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
( R: `5 r$ A& P& I6 |$ `, p' C7 Q３、小葱切成葱花；6 m, @+ l2 v+ z2 `
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
' l! X4 N5 ?, G9 y9 O2 W５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；8 r$ A4 a; t0 [1 i! Z1 W3 F
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
$ J3 D. y) N: m6 @７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；+ `3 z$ P+ J9 N, H: W) i6 M
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
& m2 a; Y% B: r/ d! o( f９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；% k5 k; o! K: I# | _8 m; u' P
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料； w) |& f+ _2 u) Z" y: |4 [8 Q& E
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
% Q. m. D3 f% U. H( r( y( ~１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
$ \- |7 i0 f: I" d# E+ N6 F4 d1 P$ S１３、出锅；6 O8 w! H- t# W4 U \* Y
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
