 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．' u( p1 A, F; A- v8 t" F2 T5 n
原料：! l; d. ]7 S: U6 {9 G. o3 M" a
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
) q$ O! ?% _9 N: z5 r( Y. o& c4 u２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；0 b" P4 ^9 \4 _. G3 z
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；! u- C0 w* P. ^) V1 v" g
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；# X' N# N; L1 U6 q7 i8 `) s1 l
５、小葱。* o4 o6 U2 B& e
方法步骤：% ], F! P1 C+ R8 `6 Y
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；/ ~0 e. ~1 p: R; V z, u1 {
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
3 q' u$ N' d, e _3 i; t! E３、小葱切成葱花；* w$ Z' J* @7 y( G' E- u2 `4 X
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
5 u9 Y0 R1 |# O- l* d; \2 _５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
8 {! E) z0 y$ d: e６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；7 \0 A$ R# y1 L8 G" a+ U
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
0 [: V9 @& p' _８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
% J6 W( L& e* U* f+ s$ D5 n2 J９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；, z* {4 t# }+ s. G% [4 G
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；2 q8 h6 S0 J, m( m
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；9 S6 P c G; P% V) P8 a
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；6 U6 @/ o2 ~3 q
１３、出锅；
( Q7 I* v! u* M! S) t5 w9 u7 S, Y１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
