 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
5 E, r; W0 T6 I$ S Q* R% u! d原料：
/ d7 L* l' r$ m+ B% |8 R* s8 p0 X0 x: x１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；) Y* A0 i0 h) x- O# }; h& d7 ~/ j
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
& M3 Y' q8 k7 s. ^# p+ g1 `３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；. v( X( E8 p5 n6 y; u
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；- U+ _) j( Y! l. `* X3 a9 g7 D/ `+ @
５、小葱。2 O# e5 P0 ~; U! ?# b( y5 s- I
方法步骤：% ?4 g) c3 m7 |7 R/ E5 [
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
# L+ U# V H# D$ E8 Q5 D, u2 V２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
6 p% d: R1 Z1 y0 y2 S1 |! q３、小葱切成葱花；
5 r- u. Y' D) y４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；5 h/ e1 {6 ~: t
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
7 O# h# d& h( G& U& w６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
0 F# B& H. s8 `/ B, x７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；2 z5 Q* a; u4 m* {& l) M
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；. q# H* F8 ?6 N- U
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；% a' T2 k# f' |
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
- w8 A v9 @, o1 y7 O: I１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
* h9 ]2 c/ n& d１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；/ O2 s& @- d# D9 |" c
１３、出锅；8 h, c0 `1 a& a( z" L/ p" E) G; B
１４、老香啦！ |
|
狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-12-23 00:29
