 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
2 }' L) W& s7 [5 V& y原料： w: ~# m+ L3 `/ m" v
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
" G2 O" x/ d+ J. J+ i２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
* t4 J% O$ B! @3 G! L4 ~3 v0 z6 S３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；; I2 }& n1 i" r7 _+ L2 t) l
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；' g2 G( ^$ L- {* [6 k/ J8 O0 [5 S
５、小葱。, m7 s' B2 [+ C1 p
方法步骤：0 @: W2 O1 |* A# W. V
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
; z, S! P }1 z6 I- ?5 i２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
" w: M9 [% S: Y1 ~; @( S３、小葱切成葱花；5 I, L u, ?; H- f
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；$ j3 M# U* @* O, n
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
! X+ r# \2 O K& K６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
* `) D8 o" z, k, `9 i* a７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
5 Q/ A5 z( e& z0 j８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；( e3 A/ [% t4 M4 U* R
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；. W7 x- |7 E# Q8 c1 I' ]' X
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
* H# a4 ], C# U" D0 ^１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
Y0 _' a M) I% B- {* ~１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；9 W: @8 ?2 z) w5 l% c6 y! b3 X8 X
１３、出锅；& h3 u( Y' }( q3 D3 S" K
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
