 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．" V! C2 e# i, a1 P0 n ]- D
原料：( }+ { E$ k; ?( S! Z
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
9 q; T2 J' I, v. p7 e7 T$ ^( F２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；& U# ~$ Q& e1 {+ @2 H' y
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
. F' S6 \# L0 f7 T４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；3 D$ V$ [5 [. U$ \- P
５、小葱。0 G/ Q$ d! g4 r. I Q
方法步骤：8 S8 b" S. }% T5 `. X( H
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；% C1 o( c9 d% ^$ e! Q9 T
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；5 F, e% s; ?8 h4 P% b
３、小葱切成葱花；3 w$ r- e1 _7 ?
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；% r0 {/ b. x7 Q+ [
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）； v3 y" k0 w! c1 O9 S- h$ A
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；4 D4 d t1 v8 j7 H) e3 ~; `% E3 q
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
" F& L7 l5 I, M* [８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；) X" K2 B; m8 X" Q* x4 _$ e$ k
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；" G' B; U3 ^* W% m0 `) A
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；: R. N' a# [* U% B! ^
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；+ O) }$ Y& e5 Q' V) c, c3 o/ P
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
' e8 } s1 q( y* i１３、出锅；
8 q; c2 M& W2 h5 c H. d5 {１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
