 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
$ C: q- f8 b5 ]% i4 g& l- g原料：6 ]0 V( q! s7 w& g) _
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；& r" l, u# }- E; I' u# g4 p) }% j; U/ J
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
( v, ~; u3 S% d" }& @7 a% H) w, r! J9 ]３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
5 ^6 Y) P; R: q u q４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
( s3 @# d) `6 s% ]５、小葱。) M/ E; x: e2 [
方法步骤：5 s, ?5 \. D# E D
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；7 j% q% s: Z5 t. H+ t& S
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；! n8 h, S; Q+ v4 k9 O$ l
３、小葱切成葱花；
1 R( G. I2 ], `* ^" a6 M４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
& K0 y' T/ V$ g５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；* Y$ ~+ D6 F9 z& O
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；$ c/ p W: |# @( [8 j& g: g
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
/ O+ B' [! r% ]+ _８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；6 E+ }% ], j' U% Y: [
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
0 c- z" b. n5 i+ s' w/ ^0 w% @7 a0 `１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；3 n2 U7 b" |( O/ y: M4 s9 e3 E
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
S; S' M( e& r" p( Y: K9 S１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
$ x3 s. j( h2 R- q１３、出锅；
) v4 M( c, j" C: v１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
