 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．4 C7 x: u4 U, X+ {
原料：/ V9 Z3 ^4 o! P
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；; ~* {$ G8 i! v3 p3 `; n
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
" W- B4 G5 t( I+ F6 C6 f/ W6 k8 y7 b３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；+ R% Y9 C( |: Q, N/ t: I% Y* C
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；. \" B; Q3 n% W
５、小葱。
3 q: y1 j3 q- @, ^- G$ S2 R方法步骤： H, }. R) n0 h" l
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
- o; M8 l$ T( d) w8 [2 C, y& |" a" n* W２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；; C( K: F: O% F- I' M/ V
３、小葱切成葱花；
6 R' C" i* P- w6 f: p" {( D4 ]４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
5 w4 g7 U+ J' Z) _- w3 U$ h7 `. o５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；' p/ S' C: o; ~
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；* j' P n! a/ O
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；9 a6 l! v: b9 p* l* a: h
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；6 ]) g% K: @1 }
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；3 n0 ?* \) P O0 X; ]
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；7 e5 _) B4 o. L# H
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；! b/ Z1 n; @: N7 `2 o" ~: k) }8 I
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
5 r1 U: [/ C$ F9 u# W１３、出锅；
% q! @4 `1 ? S$ V9 D1 z( [１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
