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我包的饺子为什么馅特少

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鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
包的时候 弄不进去馅
" [+ _% Y1 K) n& J谢谢
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 08:19 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 08:36 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……+ U$ J2 C3 P' m4 c
翠花 发表于 2010-9-18 09:19

4 Z' p% w7 w# |) M# r3 P警察连这个都管
! p* m- G/ J% g, ^/ f警民一家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
包的时候 弄不进去馅
- k- f* A& v5 k谢谢" h; j. T! \- \% @, n' |5 k
冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14
& }- S# j4 {! u5 O! G! b8 b
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 09:50 | 显示全部楼层
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
( ~' V' u0 I1 c3 k$ e( rjunglebell 发表于 2010-9-18 10:27

2 Q- C2 a2 K* G* B; j# P我尝试着弄个大肚出来
2 C. e- j- @2 ^/ P; A一煮酒瘪了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 19:05 | 显示全部楼层
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:" S2 J, W8 }: H8 D8 @4 O6 m
面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:
" ]! ?2 z; {& m  y1.馅不能稀;
* u$ B9 Y5 O3 o0 S2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;8 g8 @; J% M& D9 R8 v, w* w
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:19 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 02:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:! e/ F9 X/ e) Q
1.馅不能稀;4 ?) j9 B0 q) w. E2 X' y# V
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;+ |1 i$ W6 j& T/ H( X% Z
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。) ?2 j( r; r" v6 ^$ W5 [6 M
junglebell 发表于 2010-9-18 22:08

/ N6 `* d8 }5 o多谢 还让您破费电话费
大型搬家
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:! q2 w) {( Z' r0 b8 K8 S" ]6 ~$ s
面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
/ ?: l1 v2 N4 g9 j4 e8 o- u, |8 j蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:41 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。- L" L1 q1 N* K
归去来 发表于 2010-9-18 22:19

9 z- Q1 Q8 y- H: ?5 c谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 13:52 | 显示全部楼层
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 17:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
+ ]9 I( l1 l. J8 g  a8 Osumash 发表于 2010-9-19 14:52
& |8 [' L' m+ b
你喜欢什么馅的   + i# m" v' M$ [& |% w6 U2 m, M( H# p
这个饺子要吃自己包的 ) c/ t; k' p: C9 n, l0 P2 Z1 N
皮儿有筋性 馅呢 随意 * A$ G- p2 m) `# |5 b/ j  x
用空我给你弄点速冻的
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。; X; ]0 H9 o% n3 ]& B, @7 V$ U
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:38 | 显示全部楼层
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。
- G6 I2 h+ H  X馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:52 | 显示全部楼层
面饧一定时!9 s6 R8 m0 b' Y- T: C3 q

1 H4 ?3 o7 y( N2 k. J6 r- r& u$ G% ~包的时候把馅往中间摁几下,让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下,可以边包便抻,只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候,中间厚,边上薄,不然会抻破。
! J4 ~) e, j/ G2 o$ w8 A3 f1 T6 L: a: ~
煮破的原因还可能是因为:1.馅水份过大; 2. 面没和好,应该揉完一遍,停一会,再揉一遍;3. 面和好后,饧至少20分钟以上。建议用和面机和面,很省事。
1 C; }( i; H( P% J) y7 E2 h7 Z: S) P. }; o+ O! @
所以说饺子的水平不仅在调馅,更在和面。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 老孔雀 于 2010-9-19 23:00 编辑 ) r+ @' P1 l7 q, H. v3 ~% j
5 O  |/ _! Z0 Q: d, n5 h8 {; [
如果是白菜肉水饺,白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后,用四只筷子,往一个方向搅,大约10分钟后,肉跟白菜就成为胶体糊状了,即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包,因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多,一口咬下去,滋滋的。
* I9 P! R  E# `  H4 W$ f2 o3 [% X* N这秘方我从来不外传的,看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人,就跟你们透露透露。
" Z0 z, X0 ?8 X4 r8 R当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的,喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-24 10:11 | 显示全部楼层
可能是饺子馅做的太散,要把肉浇水反复搅拌,做成的馅就能成“坨”,就能包大陷了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 10:25 | 显示全部楼层
请问,大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊?我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊,多加水也还是硬,煮完饺子皮一点都不爽滑,还不如超市买的饺子皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这的面都很筋,买的里面加了淀粉以及其它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:42 | 显示全部楼层
祝福!估计这个帖子后,楼主就包出来了大馅饺子了。
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