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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 三思请进(贵妃鸡菜谱)
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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
贵妃鸡
) n1 P# W! Q9 c* p8 ?+ X6 G, ]9 L2 J  g$ D# x0 k& H& q
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水% D2 j1 l5 j: s3 k
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。( _9 F3 C* E( I  O' O4 W
: W3 {1 o/ Q) D
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
* d0 h2 ~9 p* u0 h, A2 ], D
& Q' n: ^, K! N4 l( z3 F B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
4 ^0 f1 h; B, p- s) _+ J
0 h$ W) @( O7 L5 AC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。* Z  f) @( O5 ?3 }+ [
& ^- Y3 E6 I) ]' I5 I" z# A
贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。% ?8 k- }- ~3 o9 n# i
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
1 z: p7 p& P& U; ]( a
. Q3 V: s& E9 q
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
9 p0 `7 r( J2 c5 D3 n& H贵妃鸡
' u8 @: R. Y$ W2 P% b  d8 V! A+ L6 k' j5 X; O0 h0 D
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水, t7 j' D, ]. j+ w* q% h2 G* l$ l* \
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。$ A6 G- \) J/ Z% t! J+ ~/ d5 U

7 c' C( K  ?' G- x8 K; N" O$ HA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

' x; u  Z' y, B) b$ p/ ^
: ]5 @9 c# J$ G$ D2 R在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝6 u/ j9 O; A! H3 z
- I. {- S9 R$ a6 {" e
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
% U! T, e' @6 }- Z6 N9 K4 I. |' l元贝% B- A) H: a, V

- _7 T" `) a0 d5 ~是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。
# ^8 X/ A5 s. F" d0 ^; j9 }
8 ^% L+ g! J) g& Z! _
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表& y; _- r: X/ W/ o6 }- Y+ L
: g4 |# N: p% s' M, `* @  q& g
4 ]6 y. W. [; C$ B8 c" {! W
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
! j+ \$ }0 ?5 K6 H1 ], Q
  F8 V1 U( v! _* B4 V6 ~2 G+ g# x6 V
真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表* ^$ }) w7 v4 V) @4 s, I" A& w) i8 w

4 L  X4 u# M1 l1 u( ]0 A' R3 v& a2 r5 b8 i: Q) `* E
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
$ `2 G0 R, `9 w; ?. @

& d! y; V* ~6 j7 K6 u) z; z1 w多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
还是妹妹有心！
( F- U: Z7 S( R% r* [3 I8 r; l/ E- s& T. B8 _
这么复杂我都有点晕了！
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气！
; \  q6 A# x7 O; e  w* D做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！8 N$ z; k* m% t. l. E+ I
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
% f" C; }3 z0 A+ H/ O另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表7 h+ o0 K; p5 _/ G- Z/ B, [; c) F
不客气！
% d1 s. y% Y5 P7 v( Q- J做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！: ~; A5 x7 @  r' a
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
, Q$ c1 w/ d% C另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。
. s% k  k& l, o
' r( W; f# G2 a. N1 z
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！7 A$ i3 ]8 B7 ~! V, R5 {
3 t% \( w, q  @) I# m
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？! A& Z" X- U* J; B7 \$ Z: i# T
. Y- n9 N) i+ ^! y  B
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表' I3 F* I2 A! E3 W

6 V5 h3 M- t! O7 D" j3 k8 R
2 S+ f% D( _0 A: ?2 k我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
& C" L' J5 f* Q/ `  N$ U- v. P) ^9 L6 _2 `* M5 y* W& c& z7 g3 S
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？1 N3 `, Z% g4 n4 t

2 q7 v) k8 N- f9 b0 e. r: `就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

) M  I/ J  i( T, L, X6 d& F) M4 v& h
没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表# p' T  z: O, s3 v" r+ b/ `
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
3 z' ~3 i6 c; P! r; k' C

7 P+ c' ]7 d/ w& _$ {& P& c  T9 u5 k想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。- A. g' ?  m$ @; c1 J% f
5 h9 {( I7 {5 @
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表; }4 k; Q! U' A& z/ K8 n
0 |4 z) _+ m  d. Z3 U) c) l
8 F" k+ P4 W. T/ N( ~+ l
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。3 I% k9 j: H+ {# }+ H1 O2 i4 U
/ k! n" ^" A3 z9 `3 m3 W
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。
- w9 w; Y% z" Y' G
3 g( i6 w$ R) s" c/ q. g, q( X' r  u
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
* j, _8 e$ C* H+ v& n9 z: F其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

* p4 K% p  W+ |- c5 B; j% ~6 {  [1 M) C) T% ?. ?
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
1 a$ s. G: x+ G- k
9 \  {/ f! v+ I: n" ?, c
/ Q( \. ^, {, Q- i我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
3 F( F% [, d" n; M% A/ k7 K8 Y7 I& a4 a: V; P! X
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？: J1 s4 m5 A7 s+ P, u7 s9 F

0 W3 m) d3 u) v; _  Z! a' U就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
% z5 X4 @. {7 U- V( Y. i% U9 u
" R0 x7 x: e( n8 y2 K% ^
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。' S% s$ y" u! X+ x
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
8 D4 g3 X8 d$ p6 V' k, }- |, Y* f; S) M& g
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
: V! v' P6 K( y4 z
; o/ ?4 b8 y( M& G5 H. J+ _& s1 @( B! t0 D# r4 {
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

$ J5 s: i8 n; a; R0 }) ~
$ y* [  t( l: i7 K& @落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表4 r" {1 v7 j" T. g# l9 U
5 K. t7 s5 o' G9 c+ A

8 f( ]; k3 J( [# @  q  P我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

$ H7 e- ]* @& v, P) L+ L9 }! d6 G# Y. x* P7 |, o. Q2 v# ^
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
& l+ x( {; }  T
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
- Z6 H5 u  u5 j! L; u% {% n, v+ Z* F0 ^) X: |
1 ^& @" S: f$ i
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
2 g2 ~# v/ m: w! C

  E8 A) M9 \: e. m+ v
3 M/ q3 h$ J8 D- B! f, y* F7 e咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
3 p* e0 Z1 A. u# o, z; J5 v
$ R. Z- i7 j0 H0 Y  ^
0 z( Q$ T: X1 C' p# F落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

. u  [! r& B4 n* S0 x  J) [6 ?1 J2 B2 U% a' f# i* q' l
甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
. t, V. ?, ?( X# L  l' `$ g$ V' ~0 Z, h* ]
8 L$ q" t' J# [$ z/ ^7 U
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
, W1 j% s6 [9 I: A! C- s: N; Y
+ @7 u& s4 T: y% W
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
, M9 ?; ^# j! h
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表7 ^. e6 _/ s. f6 |$ t( i/ ^& ~
4 S1 o" K; A9 w  u
: L  W8 |9 k8 f1 Q" j3 \
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
; U" u" F  D) t

; g$ ~8 F" Q5 n# i! t5 k0 G9 X7 N
咁你几时煮九大柜过我啊?
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
" K+ W/ q9 ~) I) ^* L* [5 I
9 i' S, [$ N$ f. s" N, l/ _' O, T# V- d$ P
咁你几时煮九大柜过我啊?
7 B  D7 q! F7 Z3 F0 ?
9 p0 [- Y) Q8 r2 I
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
6 [: }+ K* u; B# n+ W, M2 d! \. H8 S5 ~& V# y; Z
6 }' d/ L6 {' ~2 i/ m
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
- i! y, B9 b! r! b) b! U

7 h7 w9 h/ V) L( ~: z; \一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
! Q! E+ H- K& a; d$ y
7 }7 H7 e* M2 N/ p. ^0 u- H6 W; L! Z( ~  D; K+ C
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
) m6 o: n9 w4 @& _% q5 a

; s/ Q( Y/ K; e/ l真系贪心！
7 O* v0 E( t' _# D/ o0 O
- D; x# Z  h6 ]* X梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表. [9 M& U$ N  {8 E/ N9 O
# H4 z# J/ n5 |1 a- L/ i) y$ [

3 I4 q+ g& D+ {真系贪心！
3 ]8 S) J$ ^% s
5 C1 i: P- |. h& N4 Z# Y梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。
' G, n; I0 B; P' I! w

  {2 x5 g4 y& t! ]/ s斋菜唔可以品咩?
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如花
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表/ p( |' N/ D9 t, K; x) J/ N  T% I
& |1 t7 L5 D/ q, z

# [7 h: |6 Q$ _你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
+ Q$ n/ @( i3 {
2 w" P/ _* ^$ F! k, I
想做河东狮啊？
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
- l) {6 _* _- n7 t. a7 J& Y4 C
2 E# R  F; f5 \( D" S/ J
: u! m! U8 \7 B* l4 D斋菜唔可以品咩?

$ ?, }. f* l0 }  B+ h/ L
8 T, y- ~/ K2 C( ]9 A) T4 e9 g梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表7 X/ Z) t& [7 P; Q7 f2 b6 {3 g

  @( _4 P$ c$ q1 z: L9 v4 c9 {3 F' O6 B3 A2 D: x5 O: d
真系贪心！
4 S6 |: I! r* n  J( l0 A" U4 c/ \. K: S& D! k  x
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

* F9 f9 N' k5 g! H) x5 h6 G* S# L4 n+ W- X
不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。
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如花
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
有得吃，我梗系来了
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
: p" `) {! Y# K1 H3 `5 ]/ m
; L2 v. Y( `9 j% f, _
( _+ e8 y4 P; V1 E( a& ]' l想做河东狮啊？

! |, b  n" T4 q. V% q% w
, g6 @, s7 t. l% ~# K# f娥姐定系张柏芝啊？
! d, k$ B+ ]. I7 Y/ a: `. ~7 ^; C老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。
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