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美味猪蹄十三式

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发表于 2005-12-20 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪蹄,什么时候都是很好的美味.猪蹄的蹄筋非常有用处,男士吃了促进心血管的畅通,女士吃了美肤亮目.真是地道的美食宝哦.今天给大家介绍的13种做法有很滋补的,也有去了油腻,让你吃起轻松的.不管怎样,有这13种丰富的做法,让你面对猪蹄的时候游刃有余,轻松搞定它们喏.0 T/ x! L9 @1 [8 e7 L
/ c7 M- M4 [' p8 o
1、卤猪蹄0 W; U' _" a. X/ |
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 * ?) |: n1 X4 l6 n) p, k. ]
制作:
  b( Y  B; U. B( k! l2 k% d4 v1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
+ i& R: y+ W' Y2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
1 {* r3 {6 B, {: J, ]9 V3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 ! Q3 K/ W# L# Q; V$ k
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
7 L( b. d" U' o8 z+ o+ Q/ t
6 r+ j: ^  e' C, s1 _[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 05:20 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:32 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

2、葱炖猪蹄
( p" P& u) U' ~6 n- ]1 T% B/ n9 S/ ^, c3 s/ L
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 9 _) l7 i/ E- ~! ?2 b
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入
- o. M  A& ?8 ^7 \% T锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。
! m7 L% }1 P, i, l- h( t. U- S% c功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。, g6 C* U0 `( F: {/ W

: _7 F5 I" I$ l; |! R2 E7 S3 N[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:34 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:38 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

3、红烧猪蹄
' L. o5 s; H2 u0 D: ~7 D0 t原料:猪蹄750克。 $ V! Y9 y+ j* z
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
) y- ?) H3 Q3 A. @9 _' w制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
* K  }2 D' C) p! ~, }(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 7 I6 I, b4 p: L5 b* ?3 Z4 V/ b
3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:43 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队 追求完美
4、猪蹄瓜菇汤
% {: Y* X, U3 M5 @- Z9 K药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
$ J  q2 i+ E- o* u6 D# m8 T7 k  C原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 * C4 B  Y2 v( t7 q& I, d/ v
制作:
$ q  F1 Y3 g8 d1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
; L  k% `9 c' H5 Q5 J, o8 E1 i2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
) N( K6 c& E* I2 c3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 4 H* T( O: h1 c: N! Q) @" ^
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱者。/ L5 E( O- C' b& y1 F7 I4 v1 s
3 @: o$ Y0 q2 D$ R+ V3 }) E# b. y7 [
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:45 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:48 | 显示全部楼层

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5、大蹄扒海参
+ R  q! N8 Y) j: N# s# L& U主料:水发海参750克,猪蹄2个。 : t  K- O: [" K8 ?* _9 V! Y4 @
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
- }# r' B! C6 e2 Q(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 + f4 e7 ^0 Q$ G
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 # U0 V7 J& l8 `  z* H' p
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:50 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

6 、卤水猪蹄
6 o3 v& G' x# }" q& f  x9 V请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 1 e6 a" S. ]' d( T  E# F8 e* R
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:52 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7、红扒猪蹄
2 j* \% l4 G( z: j. @原料:
+ A) _% a4 T# v; O肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
. t" ^* i5 U" c& f2 y' q4 T
9 q% m; u+ y! M& K( w. b! n" I将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
  z  W, h% @7 n8 k" v1 d甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:55 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

8、红烧猪蹄 / d) S4 v& ^7 p) E7 h! y/ z
主料:猪蹄 ( u3 z1 `5 ?" k$ x# B+ x
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. * K; p8 d, k# R- M2 h+ |; K  G
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ( Q' i8 ~8 X! z+ E8 M& j
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
) [* \4 g9 B$ L- ]% }; F3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
  h2 @5 \" c7 A( Y4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. * A% @4 w# D8 E. z3 X! Y
5 烧开后,加盐调好味道.
# L3 F2 c  e( W1 f5 P+ r6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. ( ]# j- u# m+ \- `" q7 B
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:01 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

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9、猪蹄醋+ ~0 N, Q" }5 G' b
猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 3 q6 j" a- J9 n
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。   % y  a4 J! a* r3 O, @
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
# h6 C9 D% a# m; {* L$ x+ E  |3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:05 | 显示全部楼层

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10、冰糖猪蹄花生
8 d7 u% `' _! U制作: . B  Q0 M0 ~$ s: ~
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
: j) d% a6 t% s& R9 \7 {. p. Y" d2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 2 e8 W3 T; T! s5 D
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。   4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:07 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

11、猪蹄黄豆汤% H+ m+ ~6 h  |1 g
原料:猪脚500克,黄豆50克 9 E3 G$ [, b1 c( t
调料:姜,葱花,盐 5 C8 s2 E+ V2 ^* Z! B$ N( O
做法:
0 e6 x/ }3 F* q& h. W: g4 M1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
  W, d7 w2 ]- J% E2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
, h4 B  \7 V% P) M. F+ }* B; J' i3、放入葱花,调味可食。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:09 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

12、香辣美容蹄
/ Y) l3 D- r1 H' A# L+ M; w主料:生猪蹄750克
; ?) m+ @2 O. z* X配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。    . C  B) S# }! f: z' R( U- E6 e
制作过程:   : q" }9 d; M6 d$ i8 Y5 T: c1 V
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 " |/ _: ]( I  g- k/ y
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 2 v& l/ r3 @# ]  a
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 : h6 x4 f7 |: t0 g9 }: x+ ]5 n
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 9 V. Y8 k, x% k% n3 e6 n, R# {
口味特点:香辣咸鲜菜品 5 ?5 K" U+ f- s1 P
功效:美容养颜
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大型搬家
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:17 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

同言同羽 置业良晨
13、花生炖猪爪) ]1 e7 ?2 F! m# G, a' I8 a
花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 9 _3 A- L1 m; I) i3 D
将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 . y& o  ?4 v; j' q. ~0 I' f
功效:治疗气血虚弱
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:24 | 显示全部楼层

再附赠几个:)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可乐焖猪蹄2 s1 q( g4 F5 {0 ^2 [4 g4 @% j
原料:可乐一听,猪蹄两个,花生半斤,酱油、味精少许。
5 x7 S( N, a+ W5 Y做法:2 _$ ?  A: Y$ U
1、猪蹄洗净切块,和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内,再加一小碗清水。
1 o  ^" y" H' q& k7 X5 j2、高压锅发出响声后,中火焖15分钟,即成。
8 l$ [3 D* o, W' Q+ Q1 N秘笈:猪蹄不用另加糖,可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;8 R3 d$ V- C# [+ }, J
            可乐中所含的二氧化碳,能使猪蹄肉酥骨烂。, S% z/ C( |2 x# R  |9 j. m' f6 ^
4 \" {/ w2 {9 b) w2 ?" x1 j5 D9 v" ^- @

( ?5 K. Q& P3 L' X5 \% b. c# M! q; R7 Q+ W. Q% X2 e
金银蹄   
9 z4 S2 k$ F( s* q, l$ c主料: 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克,葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。
1 G7 l. b/ T# M1 m' \特色: 色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。
* ]  F) p4 ~5 Y& `& r8 J制作方法: 1.将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。* x2 V! M" x" A  O- W
2.取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。- P8 s  T5 Y8 \1 S7 Y& e8 @$ j
3.待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。   
- E" |4 c0 c5 _% I( Y  ^' ~$ }
& U& j4 @, j& \/ W- a5 @9 L& A2 D% e6 q: `  g) J1 c
- q5 z; c' T4 W

  W! |7 v3 l: d4 O5 E9 T/ d" a冰糖炖猪手 " D+ S* M; c+ _! c+ L' f! C- \  X
主料: 猪前蹄一只1000克,冰糖100克,酱油三汤匙,绍酒二汤匙,葱二条,姜二片。
. i' U" W; \3 O* H5 }特色:  . X1 `' |# Q# X6 c6 m% z, _: `( u
制作方法: 1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物,洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀,使见大骨,然后大骨西侧各切一刀,使肉离开,易于煮烂。' W* E& d  E. R* ]- {/ b
2、将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上,用镬烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出与各料同放入炖盆内,  
, q5 J" B" c; ]* w' B: Z* ] : ~, G! E, ]) B6 q' r
1 x5 r/ U6 p# h6 p+ L' S0 E: r: m
+ H; ?' P1 X& M* ~5 l
酸甜猪爪
# v: J& u+ L( F8 o: c主料:鲜猪爪
# V/ d5 ?7 s" {8 G辅料:话梅、黄豆* u: g/ F# A6 U+ c# F# e
调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋
' v; k! N) B1 W3 z0 R4 G做法:
1 K$ n8 c- [+ R! N1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出; 9 m$ m' t' {5 W" p# B( G* O$ V
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;- N( \  s3 k0 q
3、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
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发表于 2005-12-22 14:36 | 显示全部楼层
这里可谓猪手总汇,呵呵,好贴!
大型搬家
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发表于 2005-12-26 03:33 | 显示全部楼层
太感谢了~~!!万岁~!!* n* l) W' c- H. z: ~
祝节日快乐!!
# v* H: i( X6 R& V3 ](KISS一下~呵呵)
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发表于 2006-1-20 16:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我就喜欢吃这个,不看了,受不了啦
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发表于 2006-4-3 00:40 | 显示全部楼层
嘿嘿,好好美容美容
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
、卤猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱炖猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
、红烧猪蹄
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
猪蹄瓜菇汤
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大蹄扒海参
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
卤水猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红扒猪蹄# p/ u1 `9 D* H9 \' N
.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
红烧猪蹄 5 ~. y: `! B* c$ w( A1 d
.
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
猪手一只,老醋一小支
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
冰糖猪蹄花生
大型搬家
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香辣美容蹄
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
dou shi mei wei
大型搬家
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