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美味猪蹄十三式

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发表于 2005-12-20 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪蹄,什么时候都是很好的美味.猪蹄的蹄筋非常有用处,男士吃了促进心血管的畅通,女士吃了美肤亮目.真是地道的美食宝哦.今天给大家介绍的13种做法有很滋补的,也有去了油腻,让你吃起轻松的.不管怎样,有这13种丰富的做法,让你面对猪蹄的时候游刃有余,轻松搞定它们喏., e, y* B9 U  x4 x; k

9 Q4 x6 {5 _3 D+ f4 W1、卤猪蹄
. o$ w( A4 x! J/ q原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 : q9 p) K7 r$ w! |0 s& |7 B9 B
制作:
; H: s5 \' O1 i5 Z  `1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 , B# b) q8 ^2 b/ l9 t8 m! ^
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 0 _- [5 n9 t  Y  g! q$ @9 `2 O
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 2 L/ b# w3 X8 B% W9 ~' B  r
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
" t! N' v1 y* S, H0 Y! \) c3 M; W. ^: U9 Q
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 05:20 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:32 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

2、葱炖猪蹄 % I3 o0 t& P% @

. }8 w* |) ]4 A/ D% V/ z- O原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ! @0 T( \4 T$ W) S
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入
4 Q7 U4 @% N, b3 s+ [# M/ Q锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。
( N7 K- @/ x$ a功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。6 j$ W- g: H" T( O4 w, ]8 H- h$ ~' c

& s  O& L9 J$ m6 {; G, a6 W  g[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:34 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:38 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

3、红烧猪蹄( e7 f+ ?6 X1 \: s; Z
原料:猪蹄750克。 0 C& ^9 S; v$ x7 M% {
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 & k  K, ^5 ]% D* H; s
制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 9 S: j- U4 x: o/ c! E( l2 p
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 8 i* [& ^2 {" C( O
3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:43 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队 追求完美
4、猪蹄瓜菇汤
) e  N* c9 c! B2 N' n) S药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 ' ?$ {* K, Q# ^+ f+ _" k4 r
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 # x5 G: Z& ^+ V# y- ]2 I
制作: 2 \8 D/ z* w# ^' ~* D
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
# ], q+ y: M# K3 I1 M4 d4 F/ E$ f2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
6 y7 K, W& g( M3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 + t) u- g2 T! g% v0 y
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱者。
4 m; F; O' z; Q; V2 g% J1 j/ R$ p$ A3 n* F% `  ~
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:45 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:48 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

5、大蹄扒海参; [. ~7 i* s( C+ q6 t* _
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
( p3 C7 v8 n7 ~" v6 F; ~8 i, s+ O9 q调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 : `! Y/ i8 L5 N2 V
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
. C1 [: q. K2 r0 e# s' K( p  A(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。   ?* M) F7 ?3 X4 f+ a8 x! X' M4 L
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:50 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

6 、卤水猪蹄
; |' f* y4 [) c2 D1 ?# ?, c+ ^请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 ! \, p( U/ I; R# i' R& o$ u
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:52 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7、红扒猪蹄
% [" y. b+ k+ X8 E  y& Y* @原料: 8 L! A) V- i# t- T
肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。   f5 `8 `0 k9 d6 v
- s% j6 R+ D; o
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
3 I1 z" H' K$ X0 t甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:55 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

8、红烧猪蹄 * B9 N+ r) e. D- ?  z
主料:猪蹄 - I; t* S, t" d: D# b" _% i
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. & O. J9 P% O4 U+ v
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
4 L7 U; g! L# L1 L: d2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. / M! u. n2 x- A/ j  d1 h0 F
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 9 W; Y4 ^% I' x. @5 x
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
( ]- ^4 x' ~$ j3 k% n9 i5 烧开后,加盐调好味道. # d. T& h, O: W) y" a0 e
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
4 x6 _" O8 Y0 ?4 o! u好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:01 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

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9、猪蹄醋
2 B" ?. v+ D: x猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
7 t0 I# q) N* a4 |! P( v$ A1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。  
, @( L8 s4 f+ O% ~! `7 z2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 8 q3 D1 g& w. W, Z) e  Y& W
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:05 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

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10、冰糖猪蹄花生  K  O+ \  I5 M5 A2 z; U1 t
制作:
8 c" |/ s  G8 O( ]; s6 @1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 3 H- s, S0 V6 S* A7 o
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
: N# W7 }# c& A& T& |+ m. _3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。   4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:07 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

11、猪蹄黄豆汤
9 c2 t) a' `3 v% }原料:猪脚500克,黄豆50克 * h7 ^/ H- p3 i! }* m0 I5 g
调料:姜,葱花,盐 9 {# f4 R# g0 _. b4 i
做法: / w0 {' [) g+ M; P' |
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。   d; d9 G  _, t/ @% t
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 - m, O$ F. }4 L& p
3、放入葱花,调味可食。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:09 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

12、香辣美容蹄
3 n- p0 s* `) u4 s* Y  G+ Q3 R主料:生猪蹄750克
( ^0 U' ~( V0 B) c1 @' j7 u% \配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。   
2 L# @0 h4 Q, q8 U) W2 N! c$ p制作过程:   1 m- E0 R! _8 Y
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
, w$ v; n8 H/ k: z第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
! |' b) _1 y: u/ K4 z第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 * ]; ]# M0 s* t8 M3 V
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
. G" M' ^4 k/ A, P3 ]口味特点:香辣咸鲜菜品
; w% R% J, W5 l- n& U6 j2 L2 y功效:美容养颜
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:17 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

同言同羽 置业良晨
13、花生炖猪爪
* G& }; o) c9 Z& P! [& Z1 E花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 " U7 G7 X1 Z* x3 G; ?2 y
将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。   U! K& f0 }  a- G+ E' o
功效:治疗气血虚弱
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:24 | 显示全部楼层

再附赠几个:)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可乐焖猪蹄( N3 p  b; M+ Y5 ~; Q
原料:可乐一听,猪蹄两个,花生半斤,酱油、味精少许。6 s' `  y" J5 Y
做法:
8 \5 K. u" Y" M2 l9 Y8 e1、猪蹄洗净切块,和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内,再加一小碗清水。
, l0 _' l% G7 |- `: K2、高压锅发出响声后,中火焖15分钟,即成。
" T7 z- {4 {# t* |0 c" l秘笈:猪蹄不用另加糖,可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;8 ~/ `$ h* r3 h% m& l" R
            可乐中所含的二氧化碳,能使猪蹄肉酥骨烂。$ |- @* l4 N" _9 C2 F# @$ W. F
  ?9 x' P; Y( K& B" g- _) |
4 V) y, c1 T* q1 }' b! Q& y
9 {0 R: Q  k7 R6 a! O
金银蹄   
! H) q0 @. K8 v" G主料: 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克,葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。
: o" F% o# o  \4 S  A2 M特色: 色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。 ) o/ ~" f, P5 L  o7 H0 k3 k+ t
制作方法: 1.将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。% p: e. i" e0 e9 U
2.取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。
# t# [7 X' Z8 ?" E+ v3.待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。   . `' i* j0 v: |7 k$ Y3 p4 C" f  ]

+ c- K* d8 K. b4 |% U
4 d7 f- B2 [- {, F, F5 F# x
! f( X1 e, e5 P' W5 M9 e2 J  I$ S% ^5 X; L: [7 S# H# s
冰糖炖猪手 ' a& ^: e6 o2 _. F: ~
主料: 猪前蹄一只1000克,冰糖100克,酱油三汤匙,绍酒二汤匙,葱二条,姜二片。 " z4 K2 k! L3 r( l/ c5 \! R: J
特色:  
2 ?! Q2 H6 g/ \( B8 D9 e" S5 M制作方法: 1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物,洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀,使见大骨,然后大骨西侧各切一刀,使肉离开,易于煮烂。( q$ H; ?7 T+ t. {# V' V: Q' D6 i
2、将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上,用镬烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出与各料同放入炖盆内,  + P7 B' d5 v* x3 K2 z

+ g* c( F4 G+ H2 H/ b( B# ]3 M  z* y6 J1 H4 S5 h6 `8 A
1 s- _( h, j+ i' J2 G
酸甜猪爪
8 C/ |2 m; k4 s, ^( K& H9 B主料:鲜猪爪
. w6 p! j/ D( e辅料:话梅、黄豆6 ~- I( `2 R" M: O: D5 p! E
调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋 6 Z4 k* e& Q" e. X3 x  s
做法:
1 A7 W3 U3 {9 F6 ]) s" N1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出; & R" z7 x3 U8 w  F2 z
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;0 j2 m' }$ e7 v7 G3 t  @
3、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
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发表于 2005-12-22 14:36 | 显示全部楼层
这里可谓猪手总汇,呵呵,好贴!
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发表于 2005-12-26 03:33 | 显示全部楼层
太感谢了~~!!万岁~!!: W* P& j/ U; {7 ^- e7 i) L
祝节日快乐!!- C) l" [" N- x+ W; G
(KISS一下~呵呵)
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发表于 2006-1-20 16:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我就喜欢吃这个,不看了,受不了啦
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发表于 2006-4-3 00:40 | 显示全部楼层
嘿嘿,好好美容美容
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
、卤猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱炖猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
、红烧猪蹄
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
猪蹄瓜菇汤
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大蹄扒海参
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
卤水猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红扒猪蹄
& X  ?; g7 D' G/ O, q- ?.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
红烧猪蹄 $ e9 k; o/ W4 |) G* h0 n! r
.
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
猪手一只,老醋一小支
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
冰糖猪蹄花生
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香辣美容蹄
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
dou shi mei wei
大型搬家
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