學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
6 @; C  @+ H$ t: v5 g2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
# t7 G2 s9 J  w' m+ ?" \+ Q8 f6 J4 K1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
) X& `9 J# K: v) ^- S2 Tbs 可可粉
. E* T9 ^2 P9 G1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
! ^, A: b$ f8 `% \1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
6 Z0 ?& Y  m: ~) m! I1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
* H' W7 I! \1 `9 u3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
3 m3 Q: J0 G3 e  n$ Y再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
6 r) L' ~) o3 J4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
. T- @' u" c% g" [; e" K3 T' q其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
+ T; h1 j+ E5 O" O6 E# Q再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
6 Q" O! R  L' R$ v9 B(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
- ^- P5 ]( \' E+ o7 g4 T(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
5 y. l# o8 b, m) `% Z3 D1 Z: d
7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
3 v4 c1 D0 G9 r5 g9 ^
1 A; S* ?) r, B' _' A# E) }) M  x5 `鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
8 h* h9 u5 }( K( h. Y: CWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

" m( @: m9 U, h# D3 O蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
9 o" n3 j$ D6 O  ^* k將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
7 Z9 |2 k2 r# f) T$ `(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
4 M1 g3 t* m  l9 G) h
抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
: j% ^2 Z( I4 n- I: F蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
* Q9 k& Q& R( ]$ C8 h9 e* v  ?1 T
9 K8 h6 r3 n; J其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...