學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
1 [/ m/ z; l# U/ o  E$ f- K材料:
6 ~/ h" X# S% Z( H. G+ v7 j2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
) _% ?: H$ |$ c  h2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
8 H, H8 S* `: v1 n) F  S& [. O2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
6 E" l9 r& m+ P& [1 b, p步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
/ k3 w" o  t" x; v9 q8 L2 P# |2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
- u! k% I" o1 R3 `7 ?9 c5 u7 y& z8 s" y5 \再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
, h7 \; a% x  e4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
" [4 j  K% p0 J. n! {' j4 j. D3 R% G其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
8 N1 x5 {# C! v# J7 a4 J( k! ?再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
0 ~- L3 ^$ o; T# F8 N2 M6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
6 q* M0 K9 P3 d! r8 z; B9 V! h8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
6 G1 K- j. p$ X9 e2 Cup heavy wipped cream
+ R& m% q" Z3 e$ p1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
! r$ x, ]' j1 U1 I9 z6 C1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
6 E# k- s$ m& O+ D& a1 lWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
/ J. Z0 l+ U1 ]% Z& l將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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0 R: v! o" C" h" |% ~蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
9 D7 k5 n! o7 [將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
2 n; k4 O# i( n" |% K2 `  }8 R9 \(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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- A  g- V9 R% x2 f其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...