學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
/ p3 ~2 J0 X( p2 Z$ Y7 n- j2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
8 N3 K- `/ ]& w$ P0 C2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
3 y/ n+ x# k) A. R0 g' @1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
4 r7 J$ i( r1 f, M1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
3 G) K# k" I- m* M步驟:
' {' s1 _( F* R* m1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
+ v# `3 L9 X; m* y2 Y2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
8 w) n3 S6 s7 p$ O  h: w4 g3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
, I: x, U  M; p+ `7 X: q: S再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
7 L9 G" D2 k) G- O8 F! P# p4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
  L# g. E. R2 K2 g7 j+ ^$ \其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
3 c6 N, {7 f1 ~( t; J2 e再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
: A: @7 w: u  h1 i) P8 h, U(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
* d( M+ t7 e* R) ^6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

$ ^: @4 _* ~$ |# R7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8 O) t' J! k6 {( [( a8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
+ @5 D" F) y# Z2 Cup heavy wipped cream
/ Y  y3 X! H" z& [1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
% U3 T3 V, [; E5 d- w0 b8 c4 [將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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% j; t6 H8 A- g/ X' Q7 Y; ]蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

! {' H+ D- c1 u其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...