學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
* O# P9 R. k% G- B材料:
+ \$ s( W/ B9 r  X& ^2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
, r+ ~! t/ e: e4 e6 `0 Z1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
4 z  @$ w2 _# h: a& u1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
1 Y7 E7 E$ ]* l  j步驟:
) t* C# u; y, n2 v; g1 B8 D1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
; W6 r# p* Y$ D: A# |) A! I3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
3 ]; Z4 s" d3 H其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
  F# [8 r* [3 }6 u再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
- j" H7 [+ T5 s( T(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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* Z0 ~  _( `7 Q; q7 T1 Y7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
2 Q2 m! Q) O* k5 V* y$ Z$ o$ h( K2 Cup heavy wipped cream
6 n6 _+ w+ t; d3 ~) P9 M' _6 L1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
) r. H; t+ v3 G1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
: v+ I; _1 p) |1 \7 c7 ~& G* SWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
6 i$ u8 U. E8 @- X$ F5 ~將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
. ^; v$ P" P/ i將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
( \" G' _4 \& g* L4 s- i1 }6 H4 F- {(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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4 W6 ?! L9 U- F3 _: Y8 x' v2 u抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
6 B  U, Q  {; u) W蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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0 V& ?- p7 P; H* ~其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...