學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
3 K( ~' t- `3 j  i0 n材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
8 Z5 B! }3 R+ Y2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
) Z8 o" H% `$ F" h" I( @5 F1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
' e' Z4 x& F, v  Z' j2 b步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
( x& p% n1 T- g/ S; r2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
6 c8 P5 y, M7 r* {0 p! x再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
+ F* U  u) U+ }8 l. W, p9 E(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
1 v+ M! L5 y( R. v- y/ U6 ~6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
3 L" ^3 Z" F0 H( v/ H
7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
: C* P# H  W3 L1 ~+ N8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
3 _7 u. I; U2 H5 `' _9 ]% m4 B1 V2 Cup heavy wipped cream
! C7 M- C: H" A% {9 U  s, n1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
, c( ~# P; {( ^1 {1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
/ @5 Z" P+ \. W/ GWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
, ~* N3 J' o' B: i% V4 X* i+ O將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
& o! X6 ?: m8 y* I將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

7 `! _8 R  x+ S* i4 i) {7 B4 }: \蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
0 t. V  s9 y+ ^" o- g7 x0 \/ K(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
4 _. h7 m" W, L  Z
: ^& K! W8 y% n& l8 P其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...