學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
* ^3 A$ o: i9 Q! C: e2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
/ M: H$ t& J/ \; q: F1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
' Z  y& C3 q; M$ l; E( x* g1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
, k: p% d; L$ U3 r1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
# E+ e8 \% ~0 ]2 I6 n3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
( D% J9 p: L8 ?2 ?7 e* [" V; y再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
  I  x: X: I; V: T) Y) r其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
; _* ]; [5 F4 a$ H(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
" R( ^- ?. G1 g$ p5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
! C; s! N6 t2 G/ m  o; f6 G1 e8 X(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
  I  m3 V4 q& \3 i* Q: J6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
0 H+ J- [9 y4 |9 @& n3 J(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7 d9 r3 N& [% M! Z7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
) s) g" i! T& v) Z* K8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
! C9 f1 I7 S" O4 k% X$ W* |
4 v/ ^9 {) J1 i: e鮮奶油:
; y5 X% t$ b# l0 e7 m2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
' G# q9 b6 l4 S4 C1 n1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
# x3 M- Y6 T( X將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

( K: f3 b2 Y5 u8 M  E' ~/ v7 `! n抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
7 z% Y$ T; g) c1 I$ n1 J  C
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...