學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
. ?" d7 H  j9 \! r  j3 t1 J' \- A壽司飯(一杯米煮出的飯量)
8 f' s. q5 {0 C* G1 x海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
0 X  \' g" t! `4 ]海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
% j8 n3 s# Y) T/ I: f壽司蛋一條
; P% m: n5 s" y$ F6 Z肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

1 A. \  l5 v& A" k) P2 N8 P事先準備：

* E' A) v" e( X$ {壽司蛋
' V3 |7 J7 _8 R. _) ?材料：
米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
) d* B' O( y6 R5 GA.
糖100g
' U$ v. \% G0 u鹽一小撮
; x1 F. p" P* H2 N7 X味精一小撮
+ E0 f7 p! |( N! S& q
4 v5 L- j9 ], R! W4 p& t作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
7 h  {) r% Y# B0 a1 J) v2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
* c) f* K5 }% \' `0 v4 H. z4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
1 s5 v5 S9 k' \8 ?! L7 V

! \& g' P' I- x7 F壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
糖一小匙
- L- o/ B2 z+ f% \醬油一小匙
2 {1 f% ~, c# ?# a  L+ U麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
0 `; R" A( |' I' h4 s7 ]
" w' R3 d$ ^  s* Q3 B. H+ o作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

0 Q4 c3 ?: m  o) `9 N1 p) ]* w& ]
壽司醋
材料：
白醋60c.c.
% `' f5 p4 }+ r糖2大匙
- z) ?) _4 d6 B: T/ w9 m9 g2 R5 p鹽一大匙
味精少許
7 R/ p7 b' g; x
作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

  E( P3 y  L! {& W* m壽司飯
% B2 |/ I& v, K) {材料：
米一杯可作一條
$ T/ g2 {% U8 a" a1 l. `1 ]& G) b米和醋的比例是1: 0.3
1 z$ N2 f5 d) T2 ?: s3 h
0 y$ D- v$ r4 \5 e" F作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
! I; m, R- O+ R4 ]3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!