學做壽司

angela77

材料：一條份量
; I. ^8 [' T5 b! H' G+ `海苔皮一張
. Z- M! e- P$ E& C) N壽司飯(一杯米煮出的飯量)
% \' r  L( p+ i9 j  [) G' y9 l海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
; w1 Q% y9 F( O小黃瓜1/8條
+ p! O9 ~2 h! q) _2 A. Q醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

9 N0 G6 L: z3 d, j' T* w$ C3 Q事先準備：

9 e- ~4 l; y1 ~/ _( @4 z壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
, q3 q' E/ @# Q0 S0 n& B! P蛋2個
' @$ B, ~; i8 X4 C% `6 Y牛奶13/4小匙
. C2 D2 R1 @- l4 H2 t, j/ kA.
糖100g
2 C" O3 ]0 D! p5 A) L$ r: V鹽一小撮
3 p. ^0 {- b0 d5 B' V! h味精一小撮

作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

6 i0 n$ e$ Q8 \
5 U7 T9 {/ e  I1 n1 a( T# R# u壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
* F: J" D; u1 b3 |, U( v水50c.c.
A.
糖一小匙
醬油一小匙
5 r3 ?" }7 X& ~6 l( e& E麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
1 r8 U- v  g% F7 {& D
) R: q; `! q$ o7 m, {( B' S作法：
( Y; R  G( ~9 L) S2 e/ Z( h香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
) v" l! Y5 J. b0 E7 U
, i3 U) F! q( t; ]2 K* q
壽司醋
0 J; Q& Q7 Z- i4 B7 @: Y' A材料：
/ x$ e+ [6 Y  q$ ]( q白醋60c.c.
: G8 d2 c$ Y- |7 t: Y" L* q糖2大匙
' A  Q/ A- R: U- Q8 L鹽一大匙
& y  d5 g0 t( h6 j/ g味精少許
& i5 ~+ S! p3 u. u3 _& M, u( @" V# G
# M, D: d& ]# q- v% H. V作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
% s* }  z6 x5 |1 l: }/ e
壽司飯
材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
3 G. U& B. Q/ p
作法：
: k8 V- M( c& B2 _# X飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

; t+ G9 M1 T3 ~% `0 M1 g花壽司包法：
: g! `1 D* S5 |" x- A) U6 _1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
' Q  ?5 E* u2 H! u+ @, P2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!