學做壽司

angela77

材料：一條份量
  K/ P/ w$ K9 B; T7 U8 i; T海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
: W: I6 ?: P8 f/ z. L: P+ Z$ g, s海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
8 B/ `" K4 d0 }& d5 a" S9 v小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
3 a5 a/ ?: g3 ~鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
" U* Q1 f2 f7 v: e香菇絲
' O4 W% e1 P9 N* Z
事先準備：

/ ^, M& i! H$ [  p$ `$ L壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
  T3 ~+ H6 f1 u6 l蛋2個
牛奶13/4小匙
% J8 F, |$ i- wA.
* n3 G, L+ R% S' C, R; _8 m, n' ~糖100g
鹽一小撮
味精一小撮

* g8 t4 f2 N5 Z- s) U作法：
  R5 h, M9 i9 e1 t) Z& a1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
" f3 {7 D' ~8 I4 H6 L2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
  ^' Y0 B  W/ s7 ~3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
3 z+ e" L. ]+ G. K

  y6 e4 s2 M8 ~! e4 H) X壽司香菇
" [  s2 X& ]/ @% L+ _材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
8 l. o# t8 q$ Z* m  k糖一小匙
醬油一小匙
/ N$ f+ i- U) Y% _麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
# Q7 L& Y- E3 w" w8 z0 i香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


壽司醋
材料：
5 @, o: u  p+ q+ i4 r& n4 R! `/ e; I3 ]白醋60c.c.
( o- s& o+ t4 R1 _( j- N糖2大匙
鹽一大匙
味精少許

作法：
! X% F6 Y8 R0 b6 y將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
5 k6 |; Y* s- @材料：
/ f$ m3 E8 u' f1 a  L米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
7 U' }9 {3 N$ E8 s2 {
" }- d' j. Y6 M- G# X5 m& y作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
! q+ f3 l% s  ^
2 N2 y2 K1 V8 o8 t5 M7 I( S& R花壽司包法：
. ~' ?6 n1 G" {$ _$ z% S4 [/ Y+ b1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
! e9 M& ]! F; |! U. n3 @2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
$ ?  k/ ]3 Y( [3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!