學做壽司

angela77

材料：一條份量
; @. F2 i0 G+ X" @4 e& H! z# F海苔皮一張
0 X/ }8 T$ N& _' k2 B壽司飯(一杯米煮出的飯量)
+ D* \: O' j+ j/ [; `$ ~海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
5 U  a/ Q7 m3 t7 ]* \+ P/ h7 R1 p海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
& A& D1 o5 w8 I8 M; a7 u% _5 x醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
. w" Z& G) Z) h壽司蛋一條
肉鬆一大匙
- b7 `; O7 u1 Q" F) x, O# O$ s熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
5 I) x, E/ }; w) U3 J7 q香菇絲
. c" }0 d2 c; F& W4 Z
: p# P6 o: k! ]- d) K# m# q事先準備：

壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
4 g& U, u/ y; n1 [A.
( Q! f# k: h/ S' w. U* Y, x2 O: r糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
" Q4 c* Y1 \4 m$ V2 b* l3 Q
- S% P: W2 \5 u2 E$ z6 l作法：
5 r: h: ]! E' _, C% Y2 p1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
8 o  ]3 u  @$ W" [- s6 R* k/ h4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
/ ]) x( B# D! \) g

1 R  B& T  Z5 N6 c: F壽司香菇
材料：
" Z0 S/ t# s. e: Z乾香菇一朵
水50c.c.
A.
糖一小匙
) L: Y& v8 l4 c醬油一小匙
, N" s  z" o' a' B) R1 S麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
7 k% S3 y8 y# v7 E1 m- x" O

壽司醋
材料：
白醋60c.c.
+ y) ]; Y& |* p7 w7 H糖2大匙
鹽一大匙
味精少許
7 Z; [# M+ S) X
作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
. D* R# B( R4 t5 u) B" I& Q/ T" z
壽司飯
材料：
( O1 f5 \, i6 K7 |米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

$ h. e" r( j7 w) N" ^3 d作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
; L, B) k6 U, N1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!