薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
4 X7 W& B+ R$ ?6 E' L" \選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
　
( M8 g0 w' U8 J7 n, l; o「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

& @5 q5 q7 ^8 h. F天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
/ c$ i: N& x) `1 l+ X1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
4 z0 v' ~9 I, t7 p7 J; r劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
. n* `* J1 }4 `* Y: y  S+ G- D4 R後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
種成藥。
% D  E; @. U8 p國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
: ~6 D+ t0 p" `2 t接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
. ?) H$ ?. Q% @' L% B傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
可減緩腸胃的蠕動及收縮。
: p$ ]8 \9 j' D2 j8 f  a　
$ C" P& r* S/ t/ C1 P4 N& D; L 抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，

會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
5 j) `  H. @  y! I3 k( ^
* `+ u: v& V( s# r5 T+ r% o8 f，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，
* ~8 d4 X" ^: o- e
讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，
% P  C1 H+ [! q" B2 m/ d9 a
台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，
# F6 ?6 f; o8 K8 A1 @
喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇

6 h" ?& x5 ~) O6 C(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

, l/ C$ Q0 j. S+ y5 M、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它
- R4 W2 A4 y. d# R% f! {5 o
全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
  y, J1 w: R; _: u2 D
系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
5 e' }% _. u" s  j; p3 Q" L
  w2 w& Z) b# o) M5 t。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具

有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

& k9 ]2 N, \# k0 y5 U食物的香水
" j% M* @$ }* ~0 D& M) c另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。
: i# W" l0 o3 `7 i* X( q
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
$ E! t- e" Q( y7 u3 {" w" X效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
% ?+ C! |; [$ X" k% b0 }# ^; S
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
; R0 N' A: N5 \8 N《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
, p7 Y( O3 p% h6 Q& X: H傷心氣。」
, U1 R  ]3 Q/ g/ t9 O' Z: e0 f) A
6 t1 W- M: r, T+ i蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
* R0 C0 ^! a) r! P! c9 {蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
* X- ~# J1 s# k: |
) h# A" E6 ~* _( t煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　

; \. g& ^- X( y) s蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分
9 T5 q6 I  I0 Q: L1 h7 D
8 M& s" P+ K& t) z8 `6 S薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
3 [0 _" J+ E' e: p3 I嫩芽，適合切絲生食。
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
2 V  Q! Y( G* F　
■驅寒
# r7 _8 p# t4 F  o離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
+ T& C7 Q* S! d+ L成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
; i( B2 P' l6 E, s' U4 s: J氣。
! N- i$ y0 F$ D楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
. E: X) g, ?# ^& ~: a. m( B$ `預防感冒。

■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
. P. l5 f/ c: i6 m
■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
4 L" ~! g5 r2 |把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
  [; r" D8 w( c: {7 d5 d: c: e長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

up,方便更多人看到