PUFF怎涨不起来？

梨涡浅笑

我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

裙裾飘飘

忘记加盐了吧？

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
' ^0 ]) C. D; G, {5 {我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

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你D叫donut

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表

0 L' H  D8 R. S, R" w
; Y3 j# ~+ ~; H& C! S7 X; `9 j; ?你D叫donut

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7 S. u( X2 |: Y3 q4 s2 [DONUT系炸嘎，PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。

梨涡浅笑

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表
忘记加盐了吧？

吾知呢，做法无讲话加盐，我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。

讨人艳

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
2 ~' ]$ C. |& m, n' v8 d' m; ?我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

4 y3 L% s: M. i2 C5 J/ {9 B/ ]泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例，二要看面糊的浓稠度，这两点都挺重要的。给你下面两个链接，看看是不是有帮助。：）
  Y' G- }' B6 d1 K* N/ j
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691
9 z: g! X. D; k9 a; O/ k3 q, M9 p2 b4 _http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443
8 t+ u4 C& ?: f8 ]
! e" |0 A5 s+ E4 f另外，你的MUFFIN也不发的话，我觉得是不是BP的问题，有可能是放少了，也有可能是BP实效了。。。

梨涡浅笑

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表
- p  J/ i1 u0 I5 b* f" u2 m* t/ ~

( L- T  c6 g' y: N) c* `泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

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. i1 m) H8 |! s9 _: FBP是什么东东？ 我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

讨人艳

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表


( r8 s% m% I7 T. FBP是什么东东？ 我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

BP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。

做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量，轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP，如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。
9 ], n- \& ]9 B7 s6 ?. \
再接再厉啊，祝你的PUFF试验成功。：）

angela77

對啊~可能忘記加BP了吧~~

梨涡浅笑

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表
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BP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。

做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

谢谢，真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。

叽里咕噜

搽D丰胸膏就涨了