年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
5 G2 O6 }  P+ b0 S) m9 H7 B凉盘：* ~7 I+ |  M  _0 M

, u* C% F: I& S/ V( X, b一、素菜( g! P: z. k. H3 u( O
5 C% E/ Y& c4 G! B0 \6 l" `
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）# I  s$ ]7 r2 A: o
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
* X/ G2 ^9 G, `6 e/ z3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）! v6 F/ E, D1 q+ x: C) A
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ q& X: g( ^3 d* \  n9 i; W
二、荤菜
* W6 B( c& }- c# U+ B: [1、水晶肘花/ c6 m" L! p' v+ M; n) r
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
* z; x6 t3 V! A( _7 R- r凉盘：
/ t: X" k& x* b1 Y# ]- U* r0 x" b  w# Z, o; X6 F
一、素菜
7 H5 D& r* ~/ _4 W" h
+ P$ G# t2 H9 x: n1 u& I0 ~( n1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
' Y/ n9 |* u9 F/ T! T2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）$ z: N: i0 P+ {8 s
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
/ B4 B! |8 x2 I3 P  U0 b- w4 D4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
) {7 O9 {' n3 D- u  a. |+ h二、荤菜
- Z9 Q  R( o; ?- p9 ~9 R1、水晶肘花
- |7 ~  H. b) i ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
E+ p) J f3 r1 _哇，俺可以去你家吃吗% ^+ v6 y d7 ?9 d

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
8 I. N, H( R2 e U
3 y! l6 x0 P, b2 ^+ j/ m你不笨呐~~
: B# {' G5 t% E) |% c ~% y5 q3 U" Y) d9 H& v$ p' l# _* c5 L+ g
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表. b I! Q) b+ j3 Q1 K, y3 M3 g/ O
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表$ r, X4 s# L; N; U+ m4 ^
湖北菜啊
$ e$ o1 Z. q, a1 j
+ x* `( Y# [8 {4 \" {蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
7 }1 [$ @) a7 c6 t8 p0 b. D3 x+ ]8 t: d1 L
  O; T- J+ W3 `0 G: v6 Q; B
/ Q3 ^/ ]" [  Z" ]0 f( \: }+ U8 c
全说中了。还真是我家乡的。. n3 R6 A  X" O
5 ?2 ~2 K; q1 z# P' ~' X" A
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
9 d: m. s6 t: a9 n( u% s湖北菜啊
B5 _8 N. g* _% H: L2 Z3 p' O
0 J7 z" d- D$ t( H$ c9 a蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
# {' |5 i& J* W5 m$ C2 R2 s9 H+ k& X) s4 z! Q$ i# q# k' q
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表) I8 k" ^, {: g; i" [1 W2 r3 I
凉盘：
0 h( r* V6 ]5 M$ K4 N* i
4 h% A9 e& i: _, j一、素菜, `! D1 p) u; w( s# L

1 E% s D( h- E7 S1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）- ]* F0 Z: G1 x+ N
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
7 F5 B" M2 l2 d5 D' b4 D3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）# X2 y( \! g* C+ k o
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
! P1 T2 ^" j6 V- n& F& d7 l' T; z二、荤菜# D/ p* b( y% T' P1 o. u7 Y; [
1、水晶肘花
7 n$ f1 r* _# R, u8 L- R ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
. F9 d# \8 F% q1 l# P, r我们家过年的菜谱：
3 J, W2 A3 [6 T, u6 A 豆瓣鱼
& a" Z3 @; H) t: { 红烧狮子头
( L4 ^6 w, x/ Y 泡椒板筋
6 c" O5 ?5 g! O6 P6 t* ^6 Q 青椒辣子鸡
6 G# w0 W" c, x# t 麻辣香肠
5 I6 A2 O8 l0 _3 @/ A6 J 鸡汤豆苗蛋饺: k/ v; m# [% i
盐煎肉) S5 c) J0 Z5 g' W1 _# J
八宝饭
; |+ T5 s; Q5 T/ k2 x 梅菜扣肉
) {; G/ l$ w9 f% z) R0 h$ S 腊肉炒年糕7 r; _' c! H9 r. ], E$ I
水煮牛肉
. }& N; A# S: _2 p9 ?' u5 ~ 凉拌油麦菜
1 \7 ]/ A; S6 g( l0 P0 T 海米冬瓜
5 ]8 A$ y; Z- I7 Z 汤：猪骨玉米胡萝卜汤9 s8 v5 p6 [; R& e3 o( W
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
% O5 v5 f! n) T1 v7 V3 W) y! B! A* M* ?2 |
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
5 _  D: G' U* `( q我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜& A; g  z: I+ _5 [
& ]& [- V# f" Z# g& m8 `4 ?
年夜饭菜谱：
. t8 b9 b! B3 N; m7 R$ W; B. w" F; W
$ T; I  }3 m2 I) ]7 {/ B参茸鸡汤
* Q( Q* j- _8 M! r' A; s; T话梅醉鸡+ |1 K4 C) u. o8 x
秘制蛋白龙虾
7 S( V0 c8 j+ I' \1 K" S, r瑶柱浸津白+ A- B$ |* P0 I# Y
三冬羊肉煲# Z$ f& B' U. Q( C
火腿丝酿竹笙" E6 |0 s4 |, ^3 X4 S, w
果仁炒粒粒. K- \% I$ K# x5 {0 z% ~
干烧伊面7 x- l; I* {6 h. D

3 T6 H$ t. C" _$ g6 b甜品是玫瑰汤圆
  W5 _. [% k. j; F7 H0 ]. ]9 ?+ o: P% {! d* h, p9 `- U2 g5 ^
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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