年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
: d; @  K0 P4 n. \凉盘：" s8 O$ A# K/ J* h, o: |/ R
% U) D8 k0 l* U+ d, f0 v" v
一、素菜& E6 _% G/ F7 v& t9 x( o7 ~
- }% ?; O& D7 P; x! s9 c# L/ f
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
, \5 q' D' C) c6 ?0 b: i0 [2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）4 p0 U# \' Q# R; V4 ~8 @* Y) {2 A, K
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）# ]) H7 {+ O2 i8 |  x+ ]; e
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
3 g9 Z3 }- }: u7 j& E二、荤菜5 e1 F& E. i% I- y8 ]9 z
1、水晶肘花5 T3 m( V) S# t, m% e  h
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表- n& m. `$ c* ?$ E) C
凉盘：- Y. K6 d3 Y0 H9 d5 `7 i7 K- t+ m

. }' J' H6 I- Z) A; y9 J% m+ u( u一、素菜3 o  l  j8 T7 r: Y( y0 G3 U9 y2 X
) o. J( O; e% L/ w) w, a/ V/ {! t
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）: C* z* d# F3 A! M' y+ M" w1 c
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
# y" ]! s7 d$ Q7 ?- z+ p3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）6 t4 u$ K# K1 C$ u5 e  u- h, a2 y. s5 C
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝( R* l7 x6 F$ t$ P/ K& {0 k
二、荤菜9 {; i+ a8 Y  G8 F
1、水晶肘花
/ w9 m7 ~2 D; l; ]* o. x8 M+ r ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表- g3 z' c- @. I6 ~* p# q! v
哇，俺可以去你家吃吗
: \2 M1 G7 p8 y; a. l

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
$ q( P% F! [0 A. }" J3 |2 N& u1 ~9 S9 p$ x' @( b
你不笨呐~~1 i0 v# K+ l3 k

) n% V! B y) `' Z9 H7 x& s怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表' A& ~: H( w7 f
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表0 P3 F2 E. l' c
湖北菜啊2 J4 C. ^. ^ x, y3 g m; ]9 N& }
$ _ |; K/ u/ {1 U8 H5 u' d
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
/ A! W( a Y: j* C9 M8 u% V+ a- L1 K: G2 H9 v$ H+ F+ E

. w6 O; ~9 d* w- I+ ^2 g4 {" R. s/ t& f) d
全说中了。还真是我家乡的。
0 W4 Z8 ^* E; c" O ` H. s- B" G8 O
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
* F1 _* A- d9 c: l+ R* I/ P& d湖北菜啊7 W/ \! i# P& }

7 W4 Q: E' p' m5 { G8 Z0 x/ ^蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
/ B& S1 n' e/ L' l f' c
9 M6 t- q: p. l; ~我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
! j" b3 l' m% G7 @" n+ f, Y+ |( O凉盘：
9 ^& F! I6 o' r3 V! f' o# _& ]8 `+ U7 w7 P4 ~
一、素菜
' J$ ]2 ?. O+ I$ N: p& p5 r0 F+ Y; w/ q( g; x; h
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）" C5 c$ v, K5 z& W6 P6 D
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
7 e/ E* P3 c. c& r3 Z& Z' t3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）3 H9 l3 G- X! @* B6 s4 u6 {
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝6 t1 T( @8 @* g
二、荤菜, ` z' v% Q# d( g% u! l6 @1 I
1、水晶肘花
3 v7 I" m9 b7 F4 |$ C5 l ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
2 d+ U* I) O- Y) q! x7 D$ Z我们家过年的菜谱：
4 W  ^) g7 {% O" ^  豆瓣鱼8 V/ j+ ^$ g# ?4 w
红烧狮子头
" u- c8 T% {( M  M* a; m 泡椒板筋
, ~8 B& N4 K1 X2 m4 p, U 青椒辣子鸡
. ]- {* [7 q- [- A; A9 ]. L% g$ R# b6 j 麻辣香肠5 U9 S6 ]* U, e, `9 Q
鸡汤豆苗蛋饺
- ?- [) [7 `  q. Q 盐煎肉8 M! k8 y+ L$ C/ T* o* J& X, _9 \: _
八宝饭
; i! z9 ?! W- A/ Z) C 梅菜扣肉' O# D6 F1 X/ Q* ]
腊肉炒年糕
5 P3 T, H! L, j% s# ~; E 水煮牛肉0 a4 t# M+ f3 Q" Y% p0 ~
凉拌油麦菜
7 \+ E- E8 D0 {. m8 O$ @ 海米冬瓜
: F) N7 n, R7 u% ?" o& \ 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
5 X0 [4 J$ M5 H3 _3 M) l; i 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
4 c6 Z% x6 U/ I; E7 R0 ]# Q7 _2 c4 B5 U; H, W& Q. z
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
  ~% A) b7 G. X. x. ^8 n: u我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜! ]9 R! @6 P, u* l9 J- Y! r

# c7 }5 Z4 c. w; p& j$ D8 o年夜饭菜谱：
6 W" k  I  ?4 T% b% j+ z# W" X5 l/ Q) X& ]) t
参茸鸡汤1 `, ~7 U. v  {) E+ O
话梅醉鸡
% ]* g! L* T9 q1 y% }秘制蛋白龙虾
% {$ A; S, u" m4 w) f瑶柱浸津白
3 [: ^- z" ^5 x! j; t/ J. n. c三冬羊肉煲: I" P% U% |& v) K2 ^: ~8 Q9 r
火腿丝酿竹笙
0 _1 S8 e/ ]- C* i3 M9 G果仁炒粒粒
/ }) C+ F/ z# u1 f干烧伊面
  B* @  }% ~0 L8 p
5 C( k" A  o" d0 Z甜品是玫瑰汤圆
1 b! k. V. s3 t% O  U0 o9 N
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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