年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
. q8 [: o- a2 q0 E9 R凉盘：
9 W5 q8 Z; E! k( |% c4 L4 r: K. ]) J7 q: u+ [7 F9 G
一、素菜
- M4 o$ {! y" b* { k# Z, U5 i7 E3 H
9 y7 r# T5 {3 P5 D1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
. Y, \' x9 j/ k/ \2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
1 D( Y) U- ~% X6 [' n# z u* I3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）3 |5 h. a( R# R% b
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
3 P6 z1 C9 T! ^9 D" S4 A' F+ q二、荤菜
1 X6 ]6 }$ _4 h" q& Y, O1、水晶肘花: o7 h8 S3 l: v' p5 ^' _
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表; N5 Q" a' }; T( I
凉盘：& N* v& ]9 K" Y+ O& \

3 W' C- ]+ i Y& f一、素菜
. d3 |5 g5 K, n* ~% D) y
2 q# V$ ^' ~; Q3 T: w5 u* ^$ e1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）! c& L% Z% C* G7 w- g$ Z# |
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）& {+ f' W2 ^2 n5 r/ `5 h7 J
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）; g' v# F5 n0 r( h2 w3 }) d' P
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
! ]1 K) ^! w& |2 L! ?( r二、荤菜% ~/ K2 I9 |# m
1、水晶肘花
, C' p7 P$ G' E5 a ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
+ t# S! w. |1 S( T哇，俺可以去你家吃吗+ J. r, u8 O I/ m4 M

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表' d6 Z2 K) ^9 @5 Q1 p. `, T2 N$ b0 h
! s& ~3 N: \7 E1 B$ c- c" D" d' @
你不笨呐~~
' E! E' y6 \! h' x$ ^; `. E
( W- [8 B* {8 a+ y7 @怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表, e+ E3 T4 W# w% Q& z
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
4 n, a3 w) E1 R1 c8 q' ~, z湖北菜啊
7 t* V! I0 Q$ X$ M& T% x
3 a4 ]4 c& } ?: Y蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
3 [- b% H5 K1 ^2 ^9 l& T1 n/ Z& {
3 z0 p8 `9 Q2 E9 S- u4 v
$ P9 }& ?" `4 W6 W% |" P
! V) {. {1 X% ]全说中了。还真是我家乡的。
. c$ V! _, K4 F+ Z, Z. j
* D4 ~* V; {0 W0 s6 P7 A+ Y可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表6 R X7 W8 h0 P* j% \4 Q! U
湖北菜啊6 h# x0 u( U0 y) l6 B# w* s5 t5 b
- C& {/ v% m5 Y4 H) r0 ?! f: B
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表% q, s8 |' ~5 N/ `) g+ y
# _8 a' i/ z3 b$ Z# [6 {( i
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
+ c1 C- Z* `+ K凉盘：
6 |% z+ n" y& X$ b- w; g  A! P9 d1 I, d: g
一、素菜' ]4 f% K3 x& e& D1 ?" W
: n1 G' b, k! U7 ^8 b. s2 ^
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
; W+ w" A& d  t- \& }8 P2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
, l  Y! b2 W0 q$ k0 e1 m  M3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）5 q$ _4 [1 U9 D+ G
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
+ \( M1 J7 G2 [0 v4 O  K二、荤菜; m$ f  M6 O7 F( V/ r$ Z" y% S# }
1、水晶肘花, }" f/ f" d8 X! C
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表" l8 _# x; y6 U3 \1 k! p
我们家过年的菜谱：+ b+ w5 w% j' R3 h1 W1 ~9 d9 @
  豆瓣鱼0 Q  V/ n  @. B6 e
红烧狮子头
# U* [9 Y. G  N 泡椒板筋 & G2 W) i5 H% S$ H  f" k
青椒辣子鸡
% m: O1 S1 ~/ H8 I% G7 F! t 麻辣香肠
8 D' X6 D6 T" N. f; n9 ] 鸡汤豆苗蛋饺! A& V1 Q; l7 D& w2 j) Q
盐煎肉; r5 J  h" c" i1 s
八宝饭
4 W! {. E2 \) b6 c: ~1 ^0 C. U% V 梅菜扣肉$ p5 \  N7 U7 G# N& X4 ^, L
腊肉炒年糕6 m& `& B. t1 {; }* t) H: P; e; w
水煮牛肉+ C9 v' U  v' U) b. F1 }6 e- x# `* o
凉拌油麦菜: Y' D  e6 i7 N
海米冬瓜
: Y+ @  G1 A) ]1 l: ^1 P- P 汤：猪骨玉米胡萝卜汤/ s+ Y( w6 p8 d4 F* O3 H
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
2 @8 e' t& J9 ~& \" T+ S% X
; I" b6 n% U- U1 ^4 n4 D2 {0 t a我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
$ I1 O9 F  E6 X5 Y; ]9 d4 Y我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜  @8 a$ Z  k4 @" h8 m
- c6 ~1 a1 o# m7 W+ z' S6 T3 T
年夜饭菜谱：+ Z* J; h; h+ J& R2 o- _

; q& A- ?' ~1 D% j. M+ s参茸鸡汤
; F8 e1 \3 |% Y6 v; X* V4 z( f/ s话梅醉鸡: x6 \- J6 c# G
秘制蛋白龙虾3 v& t/ ~0 {+ C( C
瑶柱浸津白  w: G3 V9 s& J0 T- [, c' J$ K
三冬羊肉煲
0 T& b  S- f* M- n7 F# j0 ?; d火腿丝酿竹笙9 n, I0 }" l: U6 J: J2 d# q
果仁炒粒粒' S( V# h# F6 O5 {7 f) |' j7 G, z! _
干烧伊面
* \# _$ n! l# @
& ~' V" i* j5 l甜品是玫瑰汤圆+ I& `7 v: F$ o# e

7 e( k  n. L! V9 |+ u  T想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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