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葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑 * D/ |, Y3 ?1 F3 e# ]$ l

$ Q5 f2 \4 [; Y2 S" v' x俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找到了这个方子,做出来因为塔皮的缘故,口味打折扣了,但是还是有7,8分像吧,作为解馋完全有余。
" K( ?- X2 Y, t3 I2 t8 C. T( ]( N, g8 _- V4 r1 u
闲话少说,上方子,参考了这个方子,http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 :
7 d0 Y  o2 o: g/ G. a3 ]2 i4 q7 [$ W. v0 s5 b" H
材料:塔皮puff pastry(商场的冰冻柜都有卖,提前解冻),2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉4tbsp,香草精2-3滴,instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
# A, n# B* _: ^+ m5 o0 M2 e3 u# m% X! F2 V  q3 N2 F
原方子里半分塔皮做10个,我觉得太紧张了,皮太薄,底下都要露馅儿了,顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的,所以大家要么按比例调整,要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。& K3 E, k1 H1 k% \
  ^% U) a. C7 `8 M
做法:
  Q6 @& N- S4 s1买来的塔皮里头有两份,拿一份出来。8 w1 B5 F2 d& c3 H( v5 A' X
2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)4 b3 X$ I. j, c2 g) }! W
3.加入香草精
! n  `6 s$ H  F
" }& i# [, d9 T4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液,,加入葱丝,泡出葱汁* F- A( Z7 ]$ a% P# J

+ E2 @, I/ G) X3 z% z% Z/ v; K5.过筛3遍,这个步骤很关键,蛋里杂质和葱都留在筛中) ]$ ?* X, H' o2 \9 ~! N3 n( o0 S* I: x
8 t6 M" Z( f! K% Q3 H; s
6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻,(不要放成室温)。塔皮分成8份,搓圆球,拿擀面杖赶开,大小刚高填充muffin pan的小格* e  x; v0 p1 @* p) d1 ~: f

! P( N, b: ]6 q1 u- P3 |7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟,如果表面还是黄的,改成grill烤3-5分钟,直到出现焦糖斑点。) Y" H, Z. `- S4 `, Y; u
+ H; r7 X( d& H# C: V
烤的时候已经满屋子飘香了,成品也十分的令人满意! 跟店里差别不大!  Z( D, m2 n& G9 M7 X0 E" w( Y5 S

: d( g  B5 H* g4 G3 `! P又懒了,没照相,但是我觉得成品看相比原帖的还要好些,因为我有焦糖色。" Q9 x" ?# x( A6 P1 r

5 V& f) m0 [! f' R5 l! S! B$ S% A$ ~1 {

# Z7 U0 K" G# J9 M  ^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层
学习学习~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-3 17:21 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-4 20:56 | 显示全部楼层
这个我做过,不过是懒人做法,没有过筛的程序,孩子们很爱吃。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-5 08:29 | 显示全部楼层
我儿子很爱吃蛋鞑,不过我是懒妈,不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家,不时也买乐园的,买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。; w% U9 j! _8 n8 O$ n
看来LZ分享的做法,先收藏起来,等那天有空了,试一下。2 i4 x4 |5 f( A7 X  Q5 G
谢谢分享。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香港饼家是港式蛋挞,葡式的没有卖的。: D7 @! {. }# O& `* D+ {- r
safeway有葡式的,巨老贵的! 印象中一个就要2块多
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:38 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢7 t3 i0 L5 S' G4 r; \- |1 q: ]. k
5i5j 发表于 2010-11-3 18:21
; m' u$ D. B3 Q* p2 K& @
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-5 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点  \' Z* c; ~9 o/ S5 K- \
竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38
, b- `% n; t- i
/ D- f/ P* i5 @5 G" n+ B
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
3 R6 M* Q& G& \  [! E5i5j 发表于 2010-11-5 15:46

/ D- Q9 k& \" ]: Y. M
8 s9 n. p2 G; }哈哈哈哈!
# T9 y. Q2 h/ ^/ j( I
7 Z4 W( H4 _* a" F- O; b! y* n对了搂住,奶油就是wipping cream马?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 18:01 | 显示全部楼层
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)7 T2 _8 I: o, c( H2 d) I

) O6 S4 w* ^' n! B请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:53 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!9 Y4 W4 u& A6 K% [. ?
6 S/ U, q9 I, z4 @, z; ~/ Z3 P  v
对了搂住,奶油就是wipping cream马?
: h' s/ F* c; J$ L三思 发表于 2010-11-5 17:18
8 K8 S- H$ ?/ N0 g$ a
是的
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2010-11-5 18:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找 ...7 `# W+ J. X; ?. q* W& L
竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49
  K) D. U" w4 }! r& [) |
) w% K) b5 {# n) B* @% x* l* N; N
俺豁出去了,你嫁给俺吧
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)6 K, @0 w1 J4 Y

. w7 n& C  a& i6 k3 F& b5 A请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?# I: q' ?2 V$ o( O" f
三思 发表于 2010-11-5 19:01

& j4 |5 }7 r. k) x6 e7 c1 H% X, O葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。
% \2 c* B, H9 [  D, a- tvanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话,出来像蒸鸡蛋的口感,vanilla pudding里主要有淀粉,期望能更美化口感
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:02 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧
& [3 V8 [  U% b* i. ISheJing 发表于 2010-11-5 18:55

/ `8 p0 \" o. L: d得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:03 | 显示全部楼层
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。( c, P8 ?* g* |& J0 `% K
vanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只 ...
5 _) n3 E. ], }' ~8 B; P! b竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57
4 U) S0 B  O1 [1 `
我正在做呢!+ s# z2 M  W7 }$ S7 p3 y

# u2 `: v5 r2 U* t# t' g9 cbtw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:53 | 显示全部楼层
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
8 ?: J9 r& ^5 U) u! N小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

9 s7 c7 y8 q, y+ C# T我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 14:02 | 显示全部楼层
18# 三思 % C3 C% t8 G4 q

. J( U& U& \; }. t9 q% M5 ?9 g那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
18# 三思 - C' G& c2 q; d* j( U" a
$ B: d7 P! g: }. j5 b6 b0 }4 A
那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
1 [3 q3 ^" I1 V/ G小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02

( b1 `  @: o& R: R- r4 }! h谢谢妹子!) O, K7 `& r! C! ?- g! N

( i$ ^3 w5 z/ w1 t& P# S+ k0 X最近项目很多,屁滚尿流的!面揉面包要拖后一下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 13:57 | 显示全部楼层
我正在做呢!  M; V/ A( w( E

, t8 p8 r- ]9 ~5 a9 `btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做& t7 k& V; `" S/ F2 `* b) ]4 z
三思 发表于 2010-11-10 13:03

' a& z8 e1 P6 N% ?
( A* E) e9 _/ N* o, C9 T( u我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个蛋挞太好吃了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。0 q9 W! ?3 K. d! v7 M- D
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57
* i: m7 v# |; T5 E) d
烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过,我没理她,后悔没早买啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:05 | 显示全部楼层
这个蛋挞太好吃了!: J/ |+ ?! F7 X( w9 J- Q$ d
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03
3 |. b0 T3 P! L# [! U
是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。
BBQcopy123456789.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:13 | 显示全部楼层
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 18:18 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:36 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧
: ~" F( d: p- U! N& SSheJing 发表于 2010-11-5 18:55
6 m, f3 W. V, W( b
啥意思,看不透是骂我还是夸我呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
# n/ R6 p; O' W" o小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

' ?" p- O. |9 i+ A哪儿都有卖的,这个本来就不是要分开的,直接按需要切出大小擀开就可以用了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:39 | 显示全部楼层
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
- ^. [3 ^: p$ \三思 发表于 2010-11-10 13:53
* k  A# i5 O" W
我买的是不带纸的,跟照片上一个样子的,两大块,拿小刀切块。
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