 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑 & N9 W5 {8 a$ f& _
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俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞，实在是太崇拜中国人了，不仅中国的美食天下无双，就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞，一边吃一边叹，太好吃了太好吃了！找到了这个方子，做出来因为塔皮的缘故，口味打折扣了，但是还是有7，8分像吧，作为解馋完全有余。4 ~# d- n+ H4 x: M
( U6 a) K m" p0 W: s闲话少说，上方子，参考了这个方子，http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 ：
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2 M" q$ u% @# U+ G4 p材料：塔皮puff pastry（商场的冰冻柜都有卖，提前解冻），2个蛋黄，一个鸡蛋，牛奶3/4杯，奶油1/2杯，糖粉4tbsp，香草精2-3滴，instant vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）. C6 O+ D9 r0 R! v8 J7 I' |
2 d; k, {5 k- P: A5 B* `# S x原方子里半分塔皮做10个，我觉得太紧张了，皮太薄，底下都要露馅儿了，顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的，所以大家要么按比例调整，要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。 S4 n S! x `7 E: I& m3 S' a. Z7 k
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做法：
- p; R, v7 ], X7 P8 R' }9 z2 E1买来的塔皮里头有两份，拿一份出来。" D0 u' e' W E/ c3 f! J
2.混合牛奶，奶油和糖粉 （如果是砂糖，需要用小火热后，熬化，但是不要煮开）
6 i3 q+ k- f }! o3.加入香草精
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4.打入2个蛋黄和1个整蛋，均匀打散，混合奶液，，加入葱丝，泡出葱汁8 I( K$ s) @7 C9 Q2 h: F
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5.过筛3遍，这个步骤很关键，蛋里杂质和葱都留在筛中- j+ a" W- g9 `4 `5 z; m8 w% T
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6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻，（不要放成室温）。塔皮分成8份，搓圆球，拿擀面杖赶开，大小刚高填充muffin pan的小格
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, j/ D" h6 B) s8 Y" {, [. g9 B1 X M7.倒入蛋液至3/4满，入375F烤箱铐上20分钟，如果表面还是黄的，改成grill烤3-5分钟，直到出现焦糖斑点。
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! R& p9 U; C& _ ~) n, A' U烤的时候已经满屋子飘香了，成品也十分的令人满意！ 跟店里差别不大！
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又懒了，没照相，但是我觉得成品看相比原帖的还要好些，因为我有焦糖色。- T5 \1 ~" B W, Y' x/ I! H
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发表于 2010-11-3 15:49
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发表于 2010-11-5 16:18
发表于 2010-11-5 18:55
