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葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑 3 d% M7 t7 G+ A3 q5 H/ C4 I

8 ?5 W* X! g+ q6 e. ^8 ~1 l俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找到了这个方子,做出来因为塔皮的缘故,口味打折扣了,但是还是有7,8分像吧,作为解馋完全有余。
+ t" f; W1 l& p: J6 `: P$ }( `
" g; p" w$ {( c3 c  Z7 P闲话少说,上方子,参考了这个方子,http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 :
4 L8 x2 m0 |+ G# k4 I3 f8 A& O
3 M0 x$ |9 l0 e' L材料:塔皮puff pastry(商场的冰冻柜都有卖,提前解冻),2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉4tbsp,香草精2-3滴,instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)+ ~  t/ u* k8 N: N4 G
2 y. Q( Q) B; d, M: ^
原方子里半分塔皮做10个,我觉得太紧张了,皮太薄,底下都要露馅儿了,顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的,所以大家要么按比例调整,要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。2 Z1 H7 Z% k- t: o/ Q4 @, I

& i9 a; E8 l, c# h1 H4 N做法:
7 `2 |# ]$ e+ D; l- C1买来的塔皮里头有两份,拿一份出来。
! v5 d, E) W& r2 U2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)5 P. E' A) v! L$ v8 y/ t! I6 r
3.加入香草精
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4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液,,加入葱丝,泡出葱汁) x7 q( G1 A/ f$ A4 X$ K
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5.过筛3遍,这个步骤很关键,蛋里杂质和葱都留在筛中& l+ ?9 z' q3 Q. U7 n& u) D
5 }5 x. C, x7 D6 n
6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻,(不要放成室温)。塔皮分成8份,搓圆球,拿擀面杖赶开,大小刚高填充muffin pan的小格
7 ?: S: V# h0 P) ?, }7 k" O3 z2 X) b' w7 v4 C- f& ]
7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟,如果表面还是黄的,改成grill烤3-5分钟,直到出现焦糖斑点。
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烤的时候已经满屋子飘香了,成品也十分的令人满意! 跟店里差别不大!
9 B( t/ L. K2 t' d
8 u- A: k+ f2 p$ \又懒了,没照相,但是我觉得成品看相比原帖的还要好些,因为我有焦糖色。
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9 z6 Z0 @8 e: o+ l9 n4 I4 }% m- P, ?) Y, T6 \
4 ~# m! n9 e4 f% ^4 H
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层
学习学习~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-3 17:21 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-4 20:56 | 显示全部楼层
这个我做过,不过是懒人做法,没有过筛的程序,孩子们很爱吃。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-5 08:29 | 显示全部楼层
我儿子很爱吃蛋鞑,不过我是懒妈,不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家,不时也买乐园的,买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。
0 l  w& A' a! K# ~5 C& L看来LZ分享的做法,先收藏起来,等那天有空了,试一下。
) z  ^) X! ?" \. O* U  G* ^谢谢分享。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香港饼家是港式蛋挞,葡式的没有卖的。0 ~8 K! f% s4 a* z
safeway有葡式的,巨老贵的! 印象中一个就要2块多
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:38 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
5 T* }! r6 J5 [) a5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

" U- ]2 c( t5 e) O& W% s偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-5 14:46 | 显示全部楼层
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点5 |( D) w' w/ v9 f4 v+ }
竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38
  n; S0 N: L& P, k! Q$ C
1 k5 p  m* n! r, V+ P+ o- _: M* Z% P
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了1 D! C, A3 v) b) n" h
5i5j 发表于 2010-11-5 15:46

8 T1 [( ~: l. L% A* y& t- ]2 z. p7 V' m( N( {" H: v
哈哈哈哈!4 d' ^/ ]5 K/ x# r1 o( ^( J
$ u! O4 S3 @- \# ]
对了搂住,奶油就是wipping cream马?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 18:01 | 显示全部楼层
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)5 c" M' E& |& ?$ ]3 g) L; K
+ S. I1 f$ W. F5 X/ w7 r1 P  h/ u
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:53 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!
6 m( f6 Q5 E' Y: F0 Z( F& |) ?8 n
6 ]1 y+ W0 `: \) \2 j; N: r0 I: w) z5 G) V对了搂住,奶油就是wipping cream马?
- W  O7 o) D& L& S三思 发表于 2010-11-5 17:18
6 E+ y, E5 C' F- D- [- f8 P
是的
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2010-11-5 18:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找 ...: |. m& T: F( K  @1 l9 y
竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49

. H) D  g! s7 N8 N+ x
3 x1 }* ^# m/ y4 h6 `" C$ `俺豁出去了,你嫁给俺吧
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)- G: O: d* q- s' T2 [: Z  X, w/ y+ Z1 @

5 G3 z1 x7 Q$ r) N请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
" J( `2 G/ J9 T8 u2 d4 P: H, E9 p三思 发表于 2010-11-5 19:01

- a- G8 A# [9 s. C4 @1 m葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。
$ m' g+ M9 D! B0 P. c1 Z* J' Svanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话,出来像蒸鸡蛋的口感,vanilla pudding里主要有淀粉,期望能更美化口感
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:02 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧, A" l5 ]/ ]- F( V
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

9 u* U: O' l4 ]. `; P) [5 b得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:03 | 显示全部楼层
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。
0 z  x& J, u1 s1 T) o# Mvanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只 ...% X, }6 T+ D& h9 P/ V$ @
竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57

6 p% ?' w) A/ V$ Z我正在做呢!
- y- w" s  ^& j
& X8 H5 H# T* ^4 J! d# hbtw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:53 | 显示全部楼层
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
* V9 A: R: R- t* O9 v小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34
- c# Y* }# F! x  D
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 14:02 | 显示全部楼层
18# 三思
2 a$ S3 C: p6 J! a1 C* d) c! n6 H1 b: e$ V# d2 O8 |1 b8 u0 y
那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
18# 三思 : z1 C( |" N  t; a
* @5 Z/ ?, d/ `$ |  i0 d5 w
那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
( S7 ^* i5 `& B& z小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02
/ o& @4 V& Q: n
谢谢妹子!% n  x* F- x2 |2 X
5 K  c- ?0 I  _. K. b
最近项目很多,屁滚尿流的!面揉面包要拖后一下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 13:57 | 显示全部楼层
我正在做呢!
# d0 w2 T$ l. G" L" c2 S" k& s: w/ Z$ _8 b% f
btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做2 h+ t" e& b" U/ ~2 T
三思 发表于 2010-11-10 13:03
$ G" {" k) ~9 r4 G/ h: `3 b

( k4 L1 |1 w% _7 K$ a& e我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个蛋挞太好吃了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。8 ?3 e  A& }9 ]2 Y) n
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57

; P1 Q& U8 s. W% }! W" y5 _烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过,我没理她,后悔没早买啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:05 | 显示全部楼层
这个蛋挞太好吃了!
2 j; ?& Z: z" y6 F+ l  v+ C梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03
  \+ P' D/ s) O7 o
是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。
BBQcopy123456789.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:13 | 显示全部楼层
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 18:18 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:36 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧; D% `. y' R& a5 Z7 @+ A
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55
1 b! h- ~. ]0 g
啥意思,看不透是骂我还是夸我呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错2 N+ ]) [& i7 m) b$ K* P7 `
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34
' p9 L0 N3 f0 f. e
哪儿都有卖的,这个本来就不是要分开的,直接按需要切出大小擀开就可以用了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:39 | 显示全部楼层
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的; I) ]' F- @! E/ x2 _
三思 发表于 2010-11-10 13:53

: o1 v: i0 C" x0 C我买的是不带纸的,跟照片上一个样子的,两大块,拿小刀切块。
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