 鲜花( 159)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 ' L& v, M3 T$ _- w! Q
) d1 d- |; _$ K# t
没问题，我把油条的做法发给大家看看。100%成功！. J4 R$ }8 A* N
4 L) X8 Z* ?( Z0 q. Y+ N! m用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
5 M3 X5 Y+ h% D; b5 w2 B) U( Z高筋面粉 1CUP4 V/ l# I% _" v
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）* P9 a* X9 F7 O- U
盐 1/2tsb
' j3 u) P7 Z, g# m0 r3 f. H 糖 1/2tsb
+ P9 y; ?& F5 N- c% e7 D 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）8 K! D" Q% X: J3 K* E- j- w8 H
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）; b3 c% e% y) i/ Z. z& H
做法：. s( h+ e; u8 }
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
, {% z6 @6 w' H1 @$ U2 O2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 3 t$ q& I5 V# f% H: U# r
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） : S; l: b8 S/ ]0 x& {: g' X
0 v- U- U. Y, t/ m5 m1 F: Y9 A* {7 Q
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） ; c. t8 D6 ?5 g. r% Z5 M
贴心提示：4 ]4 d, k d# }7 G1 S
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
: i' j; w( B0 ]3 Y! K2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
# }/ g+ R$ G9 ?- l0 F. z- S3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
! [/ C) u2 l) Y: i4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；( s7 k5 }6 C C7 B6 M; L$ V
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； $ W4 z! t# q. h0 W. U
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大（这个湛蓝我试过，也可以，但是效果不如过夜的好吃）；
6 x; b; u. }3 t) l: r7 u7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
F w+ Z# p( T8 i$ A! w% H8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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狗仔卡
发表于 2010-11-6 01:12
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主做的真好，我这个北方人都望尘莫及呀
收藏了！多谢多谢！
发表于 2010-11-6 17:51
发表于 2010-11-6 19:55
炸出来的油条不象楼主做的中间松脆，我那个中间是实面，没发起来。
