这几天做了点面食，上几张图片（花卷，油条，油饼，蝴蝶卷，迷你豆沙小馒头）

湛蓝

估计大家一看就明白了，我不写说明了。

湛蓝

下面发新图片

湛蓝

3 W3 d" C/ c, X& w& l, |- H6 o
/ F. P8 G- g8 `2 X; V下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。

湛蓝

说说最后一个，同样的3杯面粉，平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话，出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。

水晶思维

哇，楼主真实太厉害了，佩服！

sunshine_39

楼主做的真好，我这个北方人都望尘莫及呀

年轻的心

啧啧啧啧啧, 好厉害!

yydd

想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗？

柳丁

崇拜，，，，

冰糖葫芦

油条油条

toca2007

求油条油饼的做法！面粉加什么的呀？比例？

湛蓝

' L7 j! K3 [4 D: v  k
6 g) E. s6 ]; H: |* o2 F% |1 h没问题，我把油条的做法发给大家看看。100%成功！
9 r3 X- D* K* R3 s  w6 X* v
& H& i1 l2 I5 S( j- T( [" R/ R- m+ q用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
高筋面粉 1CUP
9 V8 y) k$ j5 }& p+ G- |) Q, [Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
4 h- i' A3 ~; a盐　 1/2tsb
　　 　糖　　　 1/2tsb　
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
0 h8 Q: Z; z* z7 Z( ^* Q: {! j* o（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
　　做法：
: g1 _" K, R  y, E1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）

5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
2 A, D* S. f) g5 i+ [4 i& L) Q5 t贴心提示：
0 L7 P1 l2 u4 d1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
% C; n- ^" r3 C2 h: |3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
1 l. ?6 m/ h/ l+ c( K4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大（这个湛蓝我试过，也可以，但是效果不如过夜的好吃）；
( j% c$ _4 b* r7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
! O( i6 t( E+ T/ `, F( f# `; G) v. g8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

toca2007

收藏了！多谢多谢！

小胡同

收藏了！谢谢
' [, T6 Q4 Q- i3 ]LZ的刀是什么刀啊？是专门用来做面的吗？

邵大头

楼主真能干啊！

junglebell

很佩服楼主！不是一般的能干。

归去来

豆沙馒头成品照片哩？馋啦

三思

没看明白，豆沙小馒头是烤的还是蒸的？

湛蓝

18# 三思
6 P1 ?$ X; V% u* D0 w蒸的，和普通馒头一样。
0 i  _% G* ]  |) p: \$ @2 s* {( v那天蒸好后赶着上班，没拍照片。回来就吃完了。

湛蓝

为了方便，我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的，其实是蒸的。
每次就做3杯粉，正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。

湛蓝

14# 小胡同
  u- R; o2 j+ s, I- J) N不是，是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻，所以我用这个来切。

冰糖葫芦

没问题，我把油条的做法发给大家看看。100%成功！

" T7 p, K: ^8 g& q- v8 b用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
2 [5 P4 E, w% j: Y高筋面粉 1CUP
+ V* ~: G' S5 n6 i. Y& xBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
3 u6 U! H3 h- R% U+ B盐　 1/2tsb
$ C2 _5 s; T! Q　　 　糖　　　 1/2tsb　
　　　 牛奶（或水） ...
湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21

! s# f$ N  m& Q3 w% Q$ M香口好吃

嗡嗡

收了。

toca2007

偶今天试做了油条，失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆，我那个中间是实面，没发起来。
" p1 M/ ]4 {6 p0 }  ]  F- r6 o请楼主帮我分析一下是哪步没到位？不过味道还是相当地好。。。

芳子吾吾

湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!

枫之恋

好漂亮的蝴蝶卷哦，你的家人真有口福呀

湛蓝

偶今天试做了油条，失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆，我那个中间是实面，没发起来。
请楼主帮我分析一下是哪步没到位？不过味道还是相当地好。。。
0 \# z- |: I7 o9 @; a  X, D. H  gtoca2007 发表于 2010-11-9 16:33

9 v% i6 Q9 W) w0 G$ B
我的这个在炸之前切开来也是实心的。
0 D+ j% b) f% C5 m* i. [我想会不会是油温的问题？我通常是先把油加热，扔一个小块进去，如果起大泡泡，就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置，温度太低也不行的。
" d+ j& F- H2 I8 ?5 A- D4 u4 _$ f另外，时间太短也是不行的，你放冰箱里过夜了吗？

toca2007

可能是我存冰箱时间太短了吧，着急吃了！周末我再试试，，，如果放冰箱时间太长，比如一天一夜，会不会影响发面？
谢谢湛蓝！

tutuqie8

珍珠奶茶

楼主好强！！
请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的？