鲜花( 159) 鸡蛋( 0)
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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 . d& }" @! |, C# A) O
& L: D# r. u) V! ]* l8 y
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!& g, @ u2 T' E2 I4 s
9 t- r/ L! Q+ F* s0 L: I( c J& J* v用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
z: [7 z3 t1 L3 u, r" d. L. C0 Z高筋面粉 1CUP
+ i9 d3 s9 R; j- c4 x' L+ PBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)! c. E1 L& U* \0 x; m7 s, `2 k
盐 1/2tsb
; g9 M8 L8 l/ C0 z2 U" D9 J# e% H 糖 1/2tsb - d+ B: z6 F0 M8 l7 X1 M0 Q3 C
牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)5 C2 e* D- R: H& M4 [6 h. C
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
4 Y. K6 v. q# f: M" \; H+ U 做法:
0 X8 o: E3 s* k! z Y1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
# e% ~& Z( g* I- A2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); " ] y; |4 H7 o2 |
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) % o- F, J! B% W: x# x7 ^
4 Q$ ~( @9 J/ U$ F5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) % m# W% N& {: \) j
贴心提示:) B( d ^; ^+ E$ Z. `8 A8 u8 r
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);$ [9 E; M% f* b7 s: S( o( K
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;7 m4 o. p0 ?5 v8 l9 ?6 Y
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
) B$ l m5 k, n* X- B: Y4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;2 ^+ _, A8 f0 X( D8 i
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
7 x6 s6 L. }1 r u6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
) ]1 K9 O$ T/ Z4 g$ P! t7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;( j. L' J0 f5 {% R
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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