 鲜花( 159)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 ' L& v, M3 T$ _- w! Q
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没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!. J4 R$ }8 A* N
4 L) X8 Z* ?( Z0 q. Y+ N! m用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
5 M3 X5 Y+ h% D; b5 w2 B) U( Z高筋面粉 1CUP4 V/ l# I% _" v
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)* P9 a* X9 F7 O- U
盐 1/2tsb
' j3 u) P7 Z, g# m0 r3 f. H 糖 1/2tsb
+ P9 y; ?& F5 N- c% e7 D 牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)8 K! D" Q% X: J3 K* E- j- w8 H
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda); b3 c% e% y) i/ Z. z& H
做法:. s( h+ e; u8 }
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
, {% z6 @6 w' H1 @$ U2 O2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); 3 t$ q& I5 V# f% H: U# r
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) : S; l: b8 S/ ]0 x& {: g' X
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5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) ; c. t8 D6 ?5 g. r% Z5 M
贴心提示:4 ]4 d, k d# }7 G1 S
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
: i' j; w( B0 ]3 Y! K2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
# }/ g+ R$ G9 ?- l0 F. z- S3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
! [/ C) u2 l) Y: i4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;( s7 k5 }6 C C7 B6 M; L$ V
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); $ W4 z! t# q. h0 W. U
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
6 x; b; u. }3 t) l: r7 u7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
F w+ Z# p( T8 i$ A! w% H8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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