请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
+ w; U0 l. C6 p/ y; @$ A
; k% e/ s) g# V. z" }1 ?　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
0 |9 Z, |' J  o0 U' n0 o
" k+ |/ \! r/ k; u4 }$ O* ~* X; [　　饭用料：
% H& H# B4 k5 ~; M* b　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
% x9 x! |6 c7 |9 f7 y5 ^; B! t5 `　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

' U9 y- e; o, m, U" r0 C0 j　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
9 O% W# W& D  C# ]　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
$ I) e4 Y' c" M. V4 ?　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
( X+ Z- M2 }. t& w　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
7 q2 K  S( E: T; e4 q/ W　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
3 l9 R/ R' N6 I
3 Q$ t) y% A3 c  E$ v* [) f; c　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
4 r5 j; p/ D" d& }　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

( b& E* E" O& S7 Y) G　　诀窍：
6 }; [" E' U  i' x$ \- Q/ I　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
0 S& g4 @2 m4 r* C0 J1 I  G　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
6 z  X1 _( G! G' l　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色