请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
  g9 W* H  h* R+ C　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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4 r, f! ]* ~$ D, b  ^% k' m　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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7 K3 W0 {5 A$ X. `　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

( b5 q) J& O# J. {" h; {5 Q7 q9 r　　材料处理与烹调：

8 |- i- k7 _) u) m6 p+ a6 v* t　　鸡烹调法：
$ W: s! d+ h7 r  F* y: P2 c　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
) o" B# @; s6 T* J  U　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
* K- M# J. p# _" p2 B9 }& @　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
5 d% I7 h1 G5 W4 Y! s+ }  v1 a" q% X　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
/ b) c3 |5 N: O% U　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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; o; w& G5 H$ C　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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* j( B! g0 P. K　　诀窍：
+ J/ a8 R7 G0 N- t8 R" g7 O　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色