请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
4 S8 [* i, m* u& ]　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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　　饭用料：
! k1 A" U% |+ t8 e1 R  N9 y2 {/ S! q　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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　　辣椒酱用料：
9 f8 V/ c. \  B0 D; ]" Z/ O/ _- L2 A3 F　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
$ h2 f- s! r7 }% r* C　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
3 [* @3 X# W: z+ w7 V+ ]　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
0 U3 m- T+ E; \5 C) u4 V　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
8 |9 X4 Z4 K, l& }  S　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

" r) t- `" |! g# y- b- W8 G　　辣椒酱做法：
7 J. M( [3 V( }( ]8 F1 p9 {; x　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

$ ?6 V5 h) N/ g- R: k5 F　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
: f$ ^! j- J  Z　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
" J6 h  ?: v. u" D$ Q　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色