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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法: & p5 Q; k. E* Q
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  材料:
4 S8 [* i, m* u& ]  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
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  饭用料:
! k1 A" U% |+ t8 e1 R  N9 y2 {/ S! q  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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  辣椒酱用料:
9 f8 V/ c. \  B0 D; ]" Z/ O/ _- L2 A3 F  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 % H1 j# W8 V4 t' o3 Z
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  材料处理与烹调: & Y; f6 S8 o7 Y* z# G9 o, d# C2 f
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  鸡烹调法:
$ h2 f- s! r7 }% r* C  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
3 [* @3 X# W: z+ w7 V+ ]  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 ) @9 J% h( q& I8 Q
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
3 N+ g! J; l; S( s: M3 |$ ~+ y7 S8 p; u- F1 c
  鸡饭煮法:
0 U3 m- T+ E; \5 C) u4 V  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
8 |9 X4 Z4 K, l& }  S  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 ! u; O2 p" x  g3 ^7 ^, Q
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 # {3 ~3 M4 O0 l

" r) t- `" |! g# y- b- W8 G  辣椒酱做法:
7 J. M( [3 V( }( ]8 F1 p9 {; x  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 5 c0 F, e1 f* G, F/ n  w: ?
  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 & Q0 x9 V; ?0 |$ d) y! J

$ ?6 V5 h) N/ g- R: k5 F  诀窍: 3 p4 `3 x" a3 B
  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 0 Q' y. T5 y2 ]1 b
  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
: f$ ^! j- J  Z  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
" J6 h  ?: v. u" D$ Q  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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