请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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7 a- i7 \+ _  l, |! w9 l　　材料：
- _5 b; [+ P7 s$ d& e- c7 Y1 ^  S/ A　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

( W7 Q+ I: A& K1 y0 T' Z　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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; p% G4 H( r! l% \! @: H7 s　　辣椒酱用料：
9 \( p$ D' `! M) t/ _　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：
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　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
/ u, Y- ^  T# O& y* F3 l% O　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
" w/ T  |7 ?' [　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
: K  ?" E% L0 [) d8 }　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
/ A* m& |& k& N2 ?) v3 O- n　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

7 s* P) H$ N# P  {; B8 t　　辣椒酱做法：
5 U; q6 N* S) n0 D9 G( u6 s. O+ u　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

& L" b  F9 }5 [" E* Q　　诀窍：
, e! s9 q+ z1 u" M7 m. G　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色