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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法:
: k/ {5 F# C8 h0 q# f0 m; I+ J2 m% j) _  P/ |! L' V1 ]8 \
  材料:
2 j; |% H- Y' ?/ v/ u2 a  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
6 _& C, i% B  T4 ?
3 {- K4 U# ]3 V3 r- d# e  饭用料: 9 ^0 `  H1 r  S1 w5 {
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
2 X  f6 a# f6 D8 y
$ \) O6 U4 d3 E# L: D  `  辣椒酱用料:
7 N0 r! ^8 v8 m4 W; N9 r( d  q0 b  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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% L; ]: n# A! T2 o  材料处理与烹调:
, V  Z! X6 R, P4 b4 S
2 c  X( O; u1 {& k8 f; S9 l. g  鸡烹调法:
. u" R" Q- r. H' v# p7 ]0 z7 ~  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 2 g- }- F5 Q2 r, i" F4 R
  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 , a; \2 B8 ?# c4 b: ]
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 0 F8 \* ~1 S% H1 L

* {( I$ S; p! [/ G! s- l  鸡饭煮法:
2 x$ h* \+ s7 j% K1 x. K8 k  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 0 }, m) Z  t( S; J: [) p+ ]- p
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 - f$ Y& q+ a7 ^6 s7 c/ F% m3 u
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 % }" _% p7 U- r0 I/ a5 P

- i' Z' a+ l, f  辣椒酱做法: 0 u+ X, T! l5 C: o  \$ w
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
+ }9 |4 l: M$ z9 K* E9 T  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
" ?( w1 o4 b/ [& ]0 w1 g) W$ F6 @; A5 b5 f" n) v
  诀窍:
* R6 F4 |8 u' ~" C) ^) w  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 ( E% o, e- n8 I3 _
  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 ( M+ ~* l/ d9 J+ r0 Y3 P
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
1 V2 ^- s. H5 q3 p( S  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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