请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
( R; r/ a2 S/ Y1 ]1 D! ~$ v
' t+ _- T# k; \+ R* W/ J　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

" p1 I$ F0 e5 \1 c% E　　饭用料：
% `+ |- h+ U( c3 f! j  Q: w: L　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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. ~) z/ E6 H% Y( q4 w" ^; h0 G　　辣椒酱用料：
8 z5 C0 B4 b+ O　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
- |8 G- L; ?% p- S7 q3 H, E7 X　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

) d& i: }  X; e6 a* O9 n- j　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
6 x0 \9 o9 T8 e, W7 R2 Q8 _　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
2 u  \* y7 l# S$ }5 `* g6 V" O7 S　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
1 L0 W/ J( V. D. W) X/ f+ U1 a6 N　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
4 M5 m  X9 e" n- i8 u# a6 H　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
* J$ b7 }# w- n7 d2 |% J　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色