请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
" U0 l$ w. u& C; A! K5 i　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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, c( d  b6 h! G5 x　　辣椒酱用料：
- Y3 }) q3 [8 c" _! c0 A8 z# o' j　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：
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# D2 u2 V! z3 u0 Z5 T　　鸡烹调法：
5 c4 q: P7 d( \  z" e3 Y  e5 `　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

0 f; U6 P4 [3 o+ G　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
1 T9 [! I, V7 M& I& z2 c2 M　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
5 t- n4 J1 q% ~　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
0 ~; q% S) X/ i　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
4 f8 k, v: S/ \/ ]　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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　　诀窍：
/ i, h2 f4 ~/ V& S' V( G0 C　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
3 i+ W' w$ A8 H: h& T　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
  W$ ~: H9 p/ l8 X# l5 g7 n　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色