海棠糕的做法

宇琪侯

+ W! ?; c: E; r: r- V菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
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( k# n0 `  T4 C( |烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
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主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
( b7 R; B: g9 _  X5 l. U# W- }% F调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克

, B  N9 I( ^+ r0 T0 D2 O如何做海棠糕的制作方法：
; N  f4 @- P8 g9 y# g' i1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
" ?* V8 t6 g" X0 O4 ?* L" Y  g2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
7 L+ D9 S! w4 U/ e. c* q3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
% f: J9 l& y7 [. _4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
: v( h7 U8 ?4 N' w0 g+ R' I5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

食疗作用：
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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* w/ J' U4 R. R/ y6 B菜谱营养：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。