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[菜谱] 海棠糕的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-26 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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$ G3 y5 O2 T+ K" \/ C5 {菜系功效:上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
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, q9 {" I6 j: c' P" A烹饪工艺及口味:烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
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( A) }# l  m, @( F: K5 T7 {8 \
主料:小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
9 v7 @/ ]/ S. K* a4 z3 E- h# N调料:酵母150克 碱50克 猪油(炼制)100克 白砂糖875克 花生油75克

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4 r; Z& Z% a! o如何做海棠糕的制作方法:
1 v) `5 ~. @1 v* p8 z" F! i0 g' p% T- K1 q1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。
! b  |4 P, Q8 y1 U8 E# R2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。
: A* V9 Y% ]' t8 Q& |3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。: ~; n8 P5 u4 H0 [0 {/ b& s5 M
4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。
* d; p! C& g; i5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。
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  N  n$ C. A7 s2 F. ^2 M% q8 \食疗作用:
, b  I$ a+ P2 f. w" D0 U. n, C5 W小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;6 D3 P9 d9 L/ N! V" R
养心,益肾,除热,止渴;' H# f& W  X6 D! A) D6 b5 r1 ]- b
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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! X2 _/ T. x! M/ a  z1 M2 C菜谱营养:4 S: A0 ]: Y% c. g4 v( b9 c3 C2 ~
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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