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[菜谱] 海棠糕的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-26 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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菜系功效:上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
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" L& V5 p: @* F烹饪工艺及口味:烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
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: r6 N- Y; Y. d) X; V. |; ~
主料:小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克 : ~: u- ?6 O& C, f4 {1 |! O
调料:酵母150克 碱50克 猪油(炼制)100克 白砂糖875克 花生油75克
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, p  T8 n8 V; v9 T8 P! b如何做海棠糕的制作方法:
0 j. @! @5 [+ v/ ~( X6 }, E1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。
/ @" y% |2 K2 z4 [* `, G; f2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。
/ I4 j  Y1 L( g3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。
, ~# y. y9 V% J4 [  _, ^) A4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。
9 E2 P( d8 Y5 V, X/ d: f8 j5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。
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9 c8 s' j# h9 N; I5 g5 l) }) r' E0 c
食疗作用:1 U9 N5 ?, n7 v
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;$ i6 p2 C: @2 P
养心,益肾,除热,止渴;/ j2 t9 h0 {7 ~/ p- Z
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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% W) v  _6 @/ J5 z  p菜谱营养:- s0 n( f' Q; R4 o. f& A) W
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 " b  e! s' q! w2 j8 X+ |' B
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