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[菜谱] 海棠糕的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-26 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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( Q- W  G% ]& L' h# y; i! [& h# l- b菜系功效:上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
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2 V5 y8 F6 x) X1 I烹饪工艺及口味:烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
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( D5 G; }& v' B) M1 \  Q
主料:小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
. |( d: R) X, c调料:酵母150克 碱50克 猪油(炼制)100克 白砂糖875克 花生油75克
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: ?" J) J9 ^! E: P7 R) ]4 d2 @
如何做海棠糕的制作方法:
3 L, A! V' |$ z1 l% n% [1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。' @2 L2 o0 {$ J) @3 Q
2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。
- J; k: P4 `3 m* L3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。, _: Y9 @/ f7 [2 B2 a" J) w) k
4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。( B0 V# R1 ]) d0 n4 Y- i+ Q( j
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。

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食疗作用:- s# L: x5 f  C
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;
, r; X' u: R% }2 M& l; M& q养心,益肾,除热,止渴;, `5 U0 N# G8 {9 W# J
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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( p& X5 O) j1 i! ]9 }+ T6 Z菜谱营养:
  f* m" M% s8 Y0 u5 W& v面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 . d) w: a3 b/ [* ~6 r
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