埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 18357|回复: 132

5i5j, 我的大师级面包出品了!

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-12 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5i5j好,姐妹们好,千万别说我种草。如果种了,请千万原谅我!+ g- d" h, r, W2 e1 I' C
* a* }  O. G# m, r% l4 `0 e; n
我想做artisan bread 很久了,所谓artisan bread没有标准,反正就是高难度的高级的面包,一般超市没有的面包。比如黑麦面包啦,土豆粉面包啦,酸种面包啦!等等吧。我老公喜欢一家叫做tree stone的专业面包房的面包,但是他家停车不方便,且价格贵。所以我一直想自己学着做。+ z4 N0 e  Z& |4 k& [
! r) X0 g1 n, J! ^/ ?
我主要有两个参照。第一是从图书馆借的著名面包师Peter Reinhart的书,我选择的是全麦面包那本: Peter Reinhart's Whole Grain Breads.  9 q5 e# [3 s3 ?7 I( h( n
+ {/ a! ~8 I8 N& p: }# l0 Z" d
这本书跟教科书一样,从小麦种类开始讲,但是如果跳过枝节,后面就会一知半解,所以我花了几个晚上,终于看了个大概齐。$ B7 r" t" f0 V5 G

; n* p3 \8 g. O. Q通过实践,我认为Peter方法太过繁复,最可取的是他利用菠萝汁培养酸种。因为全麦和黑麦的发面比较难,peter的酸种方子很容易成功。我在HW买了个1块钱处理菠萝,花了1周时间培养自然酸种 (wild starter), 也就是说,以后做面包不需要yeast了,而且用wild starter发酵一天的面包,就是sourdough bread了,我家最爱。, m8 }  G8 L+ c9 B
& j9 W* D2 d+ V6 b) A1 \
我培养了两种酸种,一个是全麦,一个是黑麦的,培养出来的酸种可以放在冰箱里,每周喂养一次,保持它的活性。
6 x# ^9 K, e, S3 C IMG_0010.JPG $ _, D5 b5 n9 r  y! A
% K( g1 U: N1 Z$ m" y$ ~$ s' R
我首先攻克的就是sourdough bread, 大家看看发面$ h( h- ]& {( T/ a$ Z2 Q+ D& j

6 j& K0 r! z- l7 H7 s IMG_0018.JPG 2 v; n9 t- }5 `) ]2 k+ D/ |! q

2 m8 s0 G$ B! V. x' B面包做法我参照这个网站http://www.breadtopia.com/。由于我买的铸铁锅比较大,我把材料也增大了一倍,烘烤时间也延长了。% O5 G: E# b, V; }( `/ }! }

+ p5 D9 n, c5 V9 ?2 _定型。为此我还买了一个scraper, 很必要,否则太软太黏
3 n0 X! x, D4 K3 ?# N& l IMG_0015.JPG
7 V: h3 A' ?3 A& `0 W3 y4 l7 b3 ]! d. G" y
面包出炉
$ ^9 E9 ], D- \6 Y IMG_0023.JPG
1 \- ^4 g' N4 p  L- h6 d; v8 q! k' g5 r
切开的效果,味道实在是太棒了!全麦粉的酸种面包,基本买不到( A  v  d: {* F+ g
IMG_0031.JPG
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-12 20:48 | 显示全部楼层
好啊!!!馋嘴的人啊,要能闻一闻味道,那就爽了~~~好手艺啊,刻苦钻研的精神十分可贵啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-12 20:56 | 显示全部楼层
好啊!!!馋嘴的人啊,要能闻一闻味道,那就爽了~~~好手艺啊,刻苦钻研的精神十分可贵啊/ z8 \4 Q. b" Z9 a7 W
Wonner 发表于 2010-12-12 20:48

9 p; |/ T) X) W& f是啊,第一次用peter的法子作黑麦面包还失败了。。。
+ ]# B* l+ p# u" k" O$ T2 r: k0 Q" p
昨天作的全麦酸面包成功了!我明天做黑麦酸面包,然后做土豆面包。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-12 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
强!; c1 ]+ p7 e- M2 \' {& v
崇拜!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-12 22:34 | 显示全部楼层
什么味道啊,酸的吗?不爱吃面包的人飘过~~~~~~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-12 23:54 | 显示全部楼层
强!5 V/ {$ X; t3 l
崇拜!
0 o. A2 Z5 o: A# S) V7 E, r- rpencil 发表于 2010-12-12 22:10

1 s7 P  O, Q4 C& Q  p* w
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-12 23:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么味道啊,酸的吗?不爱吃面包的人飘过~~~~~~
/ U: N5 R' G  o7 x蓝色闪蝶 发表于 2010-12-12 22:34
' Q$ Z- u. l1 G9 V7 B
对,酸的2 A" N% X: }" s- B

! F# {4 c, |$ c' F9 `2 u我这块面包猜猜值多少钱?
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 01:41 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 09:26 | 显示全部楼层
要命了,电视剧还没追上,又要开始追面包了!% p3 Z" Z+ {* ^5 A9 ]; t
三大妈,你得空把圣诞家宴的菜单先上了吧! Q, h8 m6 b# h( ?3 U0 D# A! h- M
我好做好"追"的准备
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个非得用铸铁锅?$ U- v. M# \+ {: \4 B
不锈钢锅成吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 09:29 | 显示全部楼层
对,酸的
  G  r) V2 A) |9 Q; O2 k. D0 v6 W7 F4 e, {9 ^4 b. y
我这块面包猜猜值多少钱?8 d# G- d4 F2 u- j! ^0 P' V5 G: ?, Y- W
三思 发表于 2010-12-12 23:55
8 d4 K+ G2 n; X2 \& H% M6 k; j
4 [5 T, S' A5 o  _) n& A3 b
这一小块卖一块钱吧
8 n3 H' \& h0 Q! T3 O" f这个大面包怎么着也能收个20块& M5 c5 X. V6 x# Q( C, I" K2 r9 H
哈哈哈~~~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 09:36 | 显示全部楼层
这个非得用铸铁锅?
6 l7 T, W/ X9 q7 [1 Y不锈钢锅成吗?6 w1 X% Z+ H( y- |. w6 P
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 09:27
  _. q& [* c; n! ~  k
我这人干事总是on a whim, 你不要学我!- ?; I/ Q: c& m: [; r
  Z  {9 v* H# _+ J$ ~
铸铁锅和陶锅的作用有2, 第一是增加温度,第二是保持湿度。但是我发现很多菜谱也没有用500度高温,475度就够了,所以我觉得第一条不是很关键。比较关键的是第二条保持湿度,peter的作法是在火炉里放热水,我觉得那个很麻烦,所以我还是买了铁锅。
% b9 u, [4 `4 \! h
/ ?1 u, s( ]% ]$ N0 w: E不锈钢锅如果能够接受500度应该可以。如果买铸铁锅作面包,我建议买5 or 6 Qrts的。Costco的价格最便宜50块,但是它家只有7 qrts的,这样面粉量就要加大,否则面包不够鼓。但是7qrts的有个好处是它的地盘和炉灶的range同样大,平时煮东西不浪费电力。不知道我说明白没
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-13 09:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
scraper是个好东西
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
关键家里一堆锅了. e, H* q& E$ z+ X" ^  y
再买没地方放了7 I8 \* U1 ]2 b- }# v1 s2 Q% \
所以能不买就不买
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 09:46 | 显示全部楼层
这一小块卖一块钱吧0 a, h1 C4 O) t/ J6 K% e
这个大面包怎么着也能收个20块
: x" M. G! _/ f. `哈哈哈~~~
) q$ O- ]- L- o/ m; v4 h$ }michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 09:29
' [% l" c0 V# ]
+ [) T6 x) O  ^9 J. f" W# o; l
还分块卖?哈哈哈!大的人家卖48美金呢!( ^! x" S5 |" Q" L' }3 N
http://www.breadtopia.com/whole-grain-sourdough/
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 09:47 | 显示全部楼层
scraper是个好东西
" U6 T# e7 ^; e  `+ @, f. |$ l6 ^! Zsweetlele 发表于 2010-12-13 09:40
& v  ]7 y- H. \% A8 ?  _

* k) v% j/ _' a1 |6 P9 f) a, `% o我做面包需要才买的,2块多。平时有什么用? 外国人还拿它切葱什么的,但是我觉得咱们菜刀更好使
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 09:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还分块卖?哈哈哈!大的人家卖48美金呢!8 _' A. U' j' a  A5 t- a: \0 y
http://www.breadtopia.com/whole-grain-sourdough/
2 C3 w& G4 ]7 ]& }# ]) R三思 发表于 2010-12-13 09:46

' u! I( s  S" c# K) I. E
% Y2 P$ w: O* z9 U* C8 f我这鼓足劲还少说了一多半!4 \! e& g* }, K# q* F; ^# u: h- }, N
你做俩面包铸铁锅的钱就赚回来了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 09:52 | 显示全部楼层
我这鼓足劲还少说了一多半!( _5 i/ s' J6 S4 v, ]/ h
你做俩面包铸铁锅的钱就赚回来了.
1 S) E/ V# S! k: H- l  ymichellezhaoqd 发表于 2010-12-13 09:48

/ p4 p+ r, b- F* Q5 H" }
5 P# @# s( s: J. h$ @! ^我做的肯定没那么值钱了,赫赫。不过送人也满好的。还有好多专业工具都很吸引人,但是我打算做一段时间想精益求精了再买,否则作一阵不做了也是浪费。
3 N9 z! @2 u9 t' A, p
! c  W: P" H/ Q  M, N& Y三大爷现在被我感染的,非常向往自给自足的生活,好几次认真的问我想不想养鸡养牛
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 09:55 | 显示全部楼层
关键家里一堆锅了4 C+ I! |' W7 N
再买没地方放了
% v$ S  O8 T5 _( S% ]. }1 [所以能不买就不买& r( g3 [- [5 ~* d& y
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 09:44

% @; F) I: S6 e/ E支持这点。所以前一阵5i5j忽悠的时候,我很淡定。后来真的决定好好做面包了,才买的
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 09:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  x& K) f" E3 O3 B0 Q& ?. Y% v
barbi 发表于 2010-12-13 01:41

% L. P+ P3 ]7 H- L
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 10:04 | 显示全部楼层
三大妈,你太牛了。还会养酵母,崇拜哦~~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三大妈,你太牛了。还会养酵母,崇拜哦~~
0 _4 K5 s8 D1 B1 Wsumash 发表于 2010-12-13 10:04

0 _- V0 P0 ]' v* m+ @1 k# u
. A- t8 o0 I2 l% ~' E我打算把这个种子一直养下去,那些高级面包房的种子都是几十年的呢!估计比你岁数还大!
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 10:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
养酵母?养鸡养牛?你可真行啊,我的两个儿子还养的我哼哧哼哧的~~~咳~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 10:40 | 显示全部楼层
1# 三思
, l: Q% D7 v0 z8 q3 N5 d! i: B
8 W- {  ~8 {& u) j我几年前在一个德国餐馆吃饭,他们上了两种面包,一种跟你这个很像,不过面要黑多了,味道是酸酸的。之前从没吃过,第一口还以为面没发好呢,再吃两口还觉得别有一番风味。大概是你提的黑麦面包了。拿这个当主食可是够健康的哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 10:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
22# 三思 6 N7 u- z6 a2 \' {1 e

1 O( h1 d: I1 f! T% o- h你说酵母要喂养,是咋喂养的呢? 好奇ing...
理袁律师事务所
鲜花(744) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 10:47 | 显示全部楼层
18# 三思   T: w& G* E6 D
赶紧的,让三大爷买个农场。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 10:58 | 显示全部楼层
养酵母?养鸡养牛?你可真行啊,我的两个儿子还养的我哼哧哼哧的~~~咳~~
) y- H  F" y; I4 zWonner 发表于 2010-12-13 10:40

: \* j$ ^1 W0 P. }3 W6 @9 V鸡和牛我是肯定不养的,我不敢杀啊,我老公胆子还不的我呢!估计养了要给养老送终的。  _2 y) M6 S/ |+ W. C2 d  ^
) W; ?) q; j5 |5 Q
我养红蚯蚓呢你知道吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 11:00 | 显示全部楼层
1# 三思
" C& I( z4 D; N; F, G
9 Y; q( x2 k1 S我几年前在一个德国餐馆吃饭,他们上了两种面包,一种跟你这个很像,不过面要黑多了,味道是酸酸的。之前从没吃过,第一口还以为面没发好呢,再吃两口还觉得别有一番风味。大概是你提的黑麦面包了。拿这 ...
- Q8 `# h1 E! }, @sunlight2010 发表于 2010-12-13 10:40

) b5 M( Z5 g6 _& W5 n8 q, T! O  G我觉得应该是黑麦(dark rye flour), 黑麦在欧洲比较常见,而且黑麦非常粘,比较难发,所以你吃的应该是黑面酸种面包。我今天晚上要烤的是一半黑面一半白面的酸种面包。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 11:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
22# 三思
' ~/ a" S% E) b) {8 B* v7 w2 i  s/ X- `- Z/ C
你说酵母要喂养,是咋喂养的呢? 好奇ing...& Y# h' K& S. O: Q
sunlight2010 发表于 2010-12-13 10:41

/ p& i, v8 l* u7 ^7 N- H! |- W2 o! P) U! b
是酸种。和酵母还不完全一样。最重要的是他们可以使面包发酸。市面上有的酸面包为了节省时间,是放了酵母和柠檬之类的酸汁,模仿酸种的味道,但是远远不及。
5 Q# {. C9 @; z6 G& H6 f- e+ |, n( W5 [6 v! Q, O) z- O
发酵和喂养方法说起来挺麻烦的,建议你从图书馆借我说的那个本书
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 11:04 | 显示全部楼层
三大妈你绝对具备自给自足的潜质
( i7 W2 N' ]8 S; w- m6 l这个不是每个人都有的,比如我
4 V& f4 ?5 v$ f9 ~3 M你喜欢折腾的东西我也大都感兴趣
9 I" i/ A+ B, s! i0 i4 N但是做起来就远不如你专业
# x" F& }9 r  j2 [, g" L(忍不住了拍拍马屁,哈哈哈)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-26 22:58 , Processed in 0.278105 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表