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[照片] 老谁的甜品屋之~~肉松卷

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-16 18:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
配料:鸡蛋4个,面粉80g,糖60g(加入蛋白),糖20g(加入蛋黄),油50g,水50g,泡打粉2.5ML
. s9 q$ a6 I" x1 H, Z' N沙拉酱适量,肉松适量! [" l3 [0 q* d+ q$ p$ C) M
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1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
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很多人都说要先打蛋黄,但是我一直都是先打蛋白。。俺就一个打蛋器,打完蛋黄实在是做不到无水无油。。蛋白就会打不发,所以我一般都是先打蛋白。。。
8 Z9 ]" w) g2 R4 q  a, m; e2.将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打到提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角的状态, z8 s, X) b, ^7 f2 |/ c
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3.把蛋黄和糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,颜色变浅。加入油(最好是无味的植物油)。打到蛋黄仍呈现浓稠的状态,然后加入水,轻轻搅拌均匀。然后加入面粉和泡打粉。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。+ v# u; d; |  p. s( H0 U
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4、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀.
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2 L9 Q" L: j/ j! q5.把面糊倒入铺了锡纸的烤盘,抹平,并用力的震几下.把烤盘放入预热好350度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色就可以啦~
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8 f0 ]2 f0 \; y) w6、准备一张新的锡纸,把烤好的蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸。此时蛋糕底面朝上。等蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。: N% w2 A8 S) |: C
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4 K# s5 e* p0 B- h7 t  Z3 Z2 Z4 d& b7、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。0 [6 E' Z$ L1 O
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8、在蛋糕表面洒满肉松。8 z; O$ N6 D1 W7 v2 q* R/ K
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9、在准备卷起的一边,先用刀在边上切一刀,但不要切断。这样一会儿会比较好卷
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  _$ {5 Q+ h5 x1 k! K- v10、最后,用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来。放入冰箱冷藏半个小时左右,就定型可以切啦- X/ U5 ]1 O! ]
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-17 19:59 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-17 20:01 | 显示全部楼层
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