黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



2 O6 B# M$ w" \# ?+ N/ B% j; uwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
' v# e3 O3 r0 U9 X$ y7 @salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
( [) f, r# S9 b; b6 {0 |8 QWholewheat flour: 4 cups
8 i6 h0 a3 x  \  O8 Z3 E
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
. s! |0 s4 n' w. K& _9 TAnise Seed 2 teaspoons
- J1 s2 O# a2 V% q1 v2 d% @* I- ecareway seed 2 teaspoons
8 n2 u6 I/ T2 k: W/ C( izest of 1 orange

" G- z* Q8 x" S" g+ a# b- N7 N搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
' S" \3 o8 C" A5 gcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。