黑麦酸种面包

三思

) F6 }1 O7 D) \0 P+ H! b& J. Q% n
4 A7 T. E* @2 F- P' f3 v存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
* @+ U  j4 K% z  [# q7 u
& ~  I4 @- x) G1 r

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
, ^8 v" I0 B& K) @5 F/ W" lwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
# y: h4 g* `+ n& uWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
0 O- d# ?1 p% `6 m- ^  h; Y" Z
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 T' \  z4 H; O9 k
$ P, v) }8 ~2 t  gpreheat the ovan and the pot 500 华氏
" z) `* n$ f$ a0 W- A# v7 N. s  x3 Ereduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
+ o+ G6 e0 g  k, k& Z: lopen lid and bake for 10-15min
) t  s2 }% v' x2 L! }Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
; y3 X$ N8 R; b2 R& |: }
& `6 ^) m0 m& v$ B( W8 Q吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。