黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
: D# D# g3 s  p% s( ~

3 N, B2 K; d( x6 g( O
( N4 x4 k  }9 e+ m6 A$ _water: 3,1/2 cup
; u3 u. G0 @/ ]( P1 u; Hrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
/ \* B* v( x4 N+ z* _- rsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
$ n- [1 E+ E) [2 _% v" SDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
& t$ ^* ^# w$ ^: k# u, j  N/ r6 QAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
: I/ Z) R( A; \8 lzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
: H3 a  Q9 k. s' Q' \9 K取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
7 Y9 `! K2 G8 |, l" Z1 E0 oreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
& a% V! C5 Q  L# |, d% w测试面包心要91摄氏度以上
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' Z8 \6 K; V- I7 R吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。