黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
4 w9 S4 A' a  Y- o" l
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: ~$ n! B6 r1 g3 ^! P6 n/ v
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
; c* _; o0 N* M1 n  U, YDark rye flour: 3 cups
* |6 t) t& I& e) X/ i3 ^Wholewheat flour: 4 cups

3 n2 C+ w3 y) z9 aoptional: （我没有加）
2 f/ C! R/ U& ]& P, t4 M" ~9 xFennel Seed 2 Tablespoons
& S( R( T: g) F& f! LAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
- I# f# N0 x. g/ B4 Uzest of 1 orange
, ]/ r( n' b; k/ i
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
1 @' U7 k8 w4 M; C. ^
2 d' N8 d, M3 J" a! @preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
& n$ V# K- _: R; L' `  w* k: Lopen lid and bake for 10-15min
: d: G& K/ F5 R/ N3 k- F* z8 NBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
8 D2 q, n. {$ i( r! g% O
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。