 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
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. B% o+ p& u; S" `* D' X, K6 K存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅: @7 |" _( G0 j
3 P3 }1 l5 Q% e7 X+ K7 w( h" n) ]) [
& j6 j1 B$ U& M& e: t9 m4 Awater: 3,1/2 cup
; G9 }6 _6 J2 R& }5 P4 \7 F$ s" lrye starter: 1/3 cup- p4 r! }% d# i! E( S3 {
wholewheat starter: 1/3cup
1 o* _7 ^% }! L; ^- q1 ~" P6 s) Jsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
; b) b, j1 w) l) n! y, V- Osalt:3,1/2 teaspoons% q7 Q) b. E* K l
Dark rye flour: 3 cups
3 a; K- d4 H7 v" i$ FWholewheat flour: 4 cups
! b" N* m% _, b2 m4 a Q; q
1 M& @" ^8 p2 g+ g Y; Voptional: (我没有加)2 e$ l/ M9 @2 D, J q5 y! c
Fennel Seed 2 Tablespoons
5 T) x7 r1 t! E k& J/ e- aAnise Seed 2 teaspoons$ H, c& _* U$ i. q
careway seed 2 teaspoons% L' p" {& f6 S$ z
zest of 1 orange
# n4 {5 s" V' Y& O
* d. e, x' j+ u; k6 b搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时1 ^5 \' n9 |; j9 {" t; ]
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
2 s2 ?* ]- a; V6 p, S5 [' O. J: \7 D' L. g
preheat the ovan and the pot 500 华氏
7 P* C% s8 z# O9 yreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
) Q& j$ y- O, Xopen lid and bake for 10-15min , ~* `- l5 X4 L
Broil for 3 min until the crust turn brown- Y. R8 u; H5 G7 f9 y
测试面包心要91摄氏度以上
; u2 W4 l) y* Q; z8 Qcool
6 Y4 i, d" V& R% m, a# `( @4 h4 U" `# D. v) e! Y t
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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