黑麦酸种面包

三思

2 r8 {6 U) i$ y  U; K( Z. N! J
+ Y& k  |5 |0 i- a: Z5 G9 Y存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

3 r# \7 X& z' P, j2 z8 L
" R. C7 d+ J& D0 z
% b/ Q: P' T  D. I2 a, Bwater: 3,1/2 cup
# Q' F/ }( R0 o2 Rrye starter:  1/3 cup
9 x& X- l+ |! k: `, m0 B: D! pwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
3 j% u9 _- H: E6 t9 VDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

! Y. j  V4 m% C1 hoptional: （我没有加）
3 \% G2 P6 D5 ]8 a% {. vFennel Seed 2 Tablespoons
: n4 m7 f# A; c. P+ I* l" Z6 pAnise Seed 2 teaspoons
7 i( g% m/ b3 Y( K! icareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

0 M; l: ^) @& ^6 V! E& u" k搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

& \4 S1 \7 e+ \4 Gpreheat the ovan and the pot 500 华氏
, j6 u! s; w4 v1 Greduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
0 R8 w, w3 U# S9 u) X4 W$ ]; U5 qBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
$ Z! [2 K5 P2 E- bcool
1 @8 O- J1 R- y! ?: b8 a
  b* R$ ~: M; I- u, e+ n4 T7 K吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。