黑麦酸种面包

三思

- P8 x  [0 g* Q$ C& Z. H/ f: j存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
& W2 W' T- t5 d

1 H  p" ]- k* @/ B
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
( j3 y2 q# {" ]. Owholewheat starter:  1/3cup
3 \* i5 n* L  n8 G% Z, N$ V/ _sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
. M* x; A0 h1 e! H$ b  g; ?% s8 asalt：3,1/2 teaspoons
2 h3 E( d* Z2 o) ^0 ?, \Dark rye flour: 3 cups
9 E' a3 k7 W& {Wholewheat flour: 4 cups
( \( G3 d  I5 C
7 V$ x% E  v& k2 zoptional: （我没有加）
' [/ m+ ]2 Y" a" s- g# \Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
7 z* ^8 m, |7 w7 H0 o9 Vcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

& Z, a6 w- [( s* \  t$ I搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

! o& Q! ?, f2 r5 epreheat the ovan and the pot 500 华氏
6 z2 d8 f. l: ?1 M" t+ T' k' Mreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
; J1 ?# Q3 t' J3 E测试面包心要91摄氏度以上
* `; y( {" h3 ^7 }( Q* s8 ocool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。