黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ G8 O4 Y& K( J0 Q. _

7 F1 `$ W4 S- Y8 {9 t
water: 3,1/2 cup
; F) m4 v3 t6 W' a7 @rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
2 d1 [: B* ]" }: i$ x5 Bsalt：3,1/2 teaspoons
4 }! {( x- }6 J8 {1 CDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

( R- Z! q: u. o* w' t% r" o. [& woptional: （我没有加）
4 X+ V9 M+ [; h2 N5 v* lFennel Seed 2 Tablespoons
/ Z" \/ D, i. c) k, q, NAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
  Q5 a7 s4 A3 s+ S+ A0 `7 ]0 R& v' O
preheat the ovan and the pot 500 华氏
0 p- _6 C+ K1 l$ \% _reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
) @, V4 C: L8 z% N测试面包心要91摄氏度以上
! k  V" ?8 l* f+ h8 Kcool

" S; u& j  `! n% \; j  `: v吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。