黑麦酸种面包

三思

' k' w& ]" _7 I: [' A" f存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
" i& e# \0 A: D, i* x: n0 ?( L

8 z! ], C  ], e& P1 v# {
$ Q* B3 y4 n; J& H. ^water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
1 `) F( G. N- r. hsalt：3,1/2 teaspoons
/ ^( p1 ?4 B8 D4 \/ ^# bDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
9 W2 f9 D7 x0 d1 M2 v- x
optional: （我没有加）
/ d' ~5 W" u9 u  nFennel Seed 2 Tablespoons
* Q" d( L% y& e3 {/ gAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

9 ~' \% i8 J$ e$ V* x; t8 \搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
; Z1 v, ?6 ]: X% G5 x5 V/ p取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

4 ^" t5 a* ]+ Vpreheat the ovan and the pot 500 华氏
* @3 r( l4 r+ o; M6 K+ ureduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
6 }7 m7 K- b8 v1 ?2 eopen lid and bake for 10-15min
% _% c4 R6 o" n, a6 T% ^Broil for 3 min until the crust turn brown
! H" H) \2 `) D$ h6 M4 }测试面包心要91摄氏度以上
; N4 p0 |' X- {% |3 ?4 Fcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。