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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 6 B2 i2 p: T, F  R  w  ~

. A1 w. O+ i# r  n存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅7 k4 `. w0 u/ l( F! g
IMG_0023 (2).JPG 4 Z2 ?" Z. H1 g9 X' e

# s! U/ n5 v7 ]2 {# B% j  @0 ]( d) z/ y% l8 u2 ]
water: 3,1/2 cup- [7 G3 B. `% _. q. F. b4 o+ P: z
rye starter:  1/3 cup3 ]' A& c# x' }* J3 A/ w' X$ p
wholewheat starter:  1/3cup) W7 [' Q. f% e! q1 x( _
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
  d; {& ?" _6 |$ osalt:3,1/2 teaspoons
+ ^' Y) a, `- i- O- |) _0 pDark rye flour: 3 cups
% H4 i' Q5 _/ e# o5 ZWholewheat flour: 4 cups# S: h( T( c9 J5 ~, ]) f* u
4 y# U' Q* t( B+ E
optional: (我没有加)
4 k/ x- V; z! `, W8 d6 X9 z- GFennel Seed 2 Tablespoons; [1 K' I. c  y& V
Anise Seed 2 teaspoons
) n. U" {7 w0 H0 Y+ K9 acareway seed 2 teaspoons# W  o% u% B( k+ g& U2 H' ^
zest of 1 orange
$ n: i  x% u& t( I
8 z+ C# v9 v! N- \  ]$ F+ _# N  f7 A搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
% f4 S2 S# r/ ~取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)' S" G& M# Q5 C. I
# l1 A1 g. [! w* Q6 E5 _- h; B( j4 H
preheat the ovan and the pot 500 华氏
1 \; V5 a. d# t. u  hreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
9 {4 T1 L+ m; O0 f; jopen lid and bake for 10-15min
2 U- D6 S; Y, @/ h6 bBroil for 3 min until the crust turn brown
# h- e# n" K: c测试面包心要91摄氏度以上4 N9 M4 s1 q, G% {8 W  K. \
cool 8 a# e# R4 C2 C2 w$ C( c1 G

; [, q6 ^; X  q" S. \2 r9 C吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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