 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
3 Z- A" o: e. b `$ M2 m1 o! i0 R+ Q# d3 K' Y& ]- _
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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" ^6 J/ I% X& P* d+ `: x) c ]% Z `, I# h) s
' S4 U) z' v4 k$ h* P5 ]8 l* J* bwater: 3,1/2 cup/ Y4 Z! z) l+ m
rye starter: 1/3 cup
4 E9 C* Y; i& f5 lwholewheat starter: 1/3cup6 k2 y* j9 D F
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons4 r6 `% B& o! n5 ~
salt:3,1/2 teaspoons
9 ~1 l! l9 m& ~2 F. j8 iDark rye flour: 3 cups
+ J/ M0 B. ?7 d) H4 @; ^9 IWholewheat flour: 4 cups
+ D5 R- o% O. q, ?. p
8 V/ f2 Z' ]% R9 ooptional: (我没有加)
/ M2 Y/ [& F: |+ g2 W$ ?6 J( |Fennel Seed 2 Tablespoons6 R2 r, e$ O4 y# m' l3 x
Anise Seed 2 teaspoons6 ~+ Z( M: D# a [% h& I
careway seed 2 teaspoons
" C U, ^; w+ p. L: U, U) {6 O# azest of 1 orange
0 x7 c7 @+ R7 r- ^- m) G% ]( u
* L7 t/ E6 t( h- M8 T! q7 v5 f0 m搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时9 w% U8 Y8 ?; I3 w
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘). W) Z5 p- E1 w* @. y
- B h' f9 S. ~) f2 _; Cpreheat the ovan and the pot 500 华氏8 {' T; a: n! x4 n- v0 `; {
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
9 g2 g. R7 y; n& ~0 b0 G1 ]# l! iopen lid and bake for 10-15min 5 f" b6 c/ k d% N" T
Broil for 3 min until the crust turn brown
. U, m1 G/ T( E, l测试面包心要91摄氏度以上* h6 T$ b, e9 j6 [4 @1 k
cool
& _/ b1 Q8 o+ S2 ?: U2 ?& Z& W4 _; T- Z% m3 T, q
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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