黑麦酸种面包

三思

; g0 Z. ]2 O) l9 q7 m2 i存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


5 g4 E3 q6 i; R! b
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
4 t. I9 B: c' H7 Zwholewheat starter:  1/3cup
. b5 P, w( o. A) L1 T- O4 E% ysugar or molasses or honey：4 Tablespoons
1 L5 f3 p9 J# }2 _1 G% dsalt：3,1/2 teaspoons
" h! B- E, \' T8 E7 F+ iDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
" V- Z/ R: ?' ?3 C
/ c0 E- a# ^9 F4 F  E* s# Y' `; |optional: （我没有加）
4 h, A3 K* Q. p5 O& \1 cFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
+ G0 T% Z% Z- @% v' C) zcareway seed 2 teaspoons
' U( g0 A: T% [5 Vzest of 1 orange
( _+ |" \5 d, J. `
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
; x( @% \/ b. b3 H2 T* [2 ^" J, preduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
& R0 C; J+ q" I* NBroil for 3 min until the crust turn brown
0 S, E% P7 c* g, J1 P测试面包心要91摄氏度以上
+ f5 k, C! b  {7 x0 n/ scool

. d' k2 Y  l; H吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。