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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
' t) c; L- ]0 J) d) z4 S8 ~+ t9 b2 o! A, G1 ~! V
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅+ F5 n1 c5 P* _# j8 o; w; b( V
IMG_0023 (2).JPG % m% k; v" X" P+ W" b* N: C
2 \, X6 ?& t7 L! }; l
5 D) ]/ T- Z, L
water: 3,1/2 cup
+ Q; ]& w4 }! c+ P% s& S% }rye starter:  1/3 cup
, a3 G0 q  o: S+ z9 hwholewheat starter:  1/3cup
1 z6 M' V0 T# Qsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
& i; F6 m" b/ Z& J1 Y% g# l$ nsalt:3,1/2 teaspoons0 v7 v6 @1 Z7 I6 K8 ~, i
Dark rye flour: 3 cups' f; B1 V/ t0 j; \% ~
Wholewheat flour: 4 cups% V7 P9 C$ n, ]' V) r  j
6 u" J7 s' z: P
optional: (我没有加)
7 J* e9 V: V% ~Fennel Seed 2 Tablespoons" F* ^" W7 a, {* N
Anise Seed 2 teaspoons4 b7 A- ?0 J+ C/ U5 R4 q
careway seed 2 teaspoons
( G0 F+ m$ R3 T1 W# bzest of 1 orange9 b1 C, ?/ _, E
( ]4 \/ e7 E: u5 u$ o: C+ g
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时# Z! }5 e$ N% p9 b; K* n
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)/ h# Z5 N9 W' M) ~1 k* x! X
: e" @* x( ^" a/ ?2 q& d+ h  a; G
preheat the ovan and the pot 500 华氏
9 L  @' O6 [) P9 B4 ^) ]3 H+ breduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min6 K1 T0 v5 }" ?# }
open lid and bake for 10-15min
: d$ t4 M/ u+ wBroil for 3 min until the crust turn brown$ W, _- z$ ^& \! |) ]$ i8 F" E
测试面包心要91摄氏度以上2 K. N+ O+ O( O' L6 |
cool 3 o: L3 b! Q  M- t  d7 N

# G$ J; [2 W4 n. [0 h, ~吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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