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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
! @1 Q' v, q9 p8 u2 N7 `
5 K) _0 N8 _% e% f' a* m) Z3 e存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ p+ q8 I  m+ n9 B& ~ IMG_0023 (2).JPG 2 Q6 M5 N2 k& I% Y0 ?+ v9 A, M
1 M0 B0 [* G( u' `" y& [: X( t

  ?) A9 C. Z; Y5 B. s& @8 xwater: 3,1/2 cup* }* ]7 Q# Y9 A: }
rye starter:  1/3 cup
  P8 f7 S: i. M0 t. f3 k- ?wholewheat starter:  1/3cup
5 C& `9 Y7 R; a6 e9 Csugar or molasses or honey:4 Tablespoons8 d' T! f/ Y  M2 s8 y$ G
salt:3,1/2 teaspoons7 S9 r7 p5 a4 v* u, Q5 Q5 z
Dark rye flour: 3 cups
6 z$ @7 ^1 U) n# z# U, SWholewheat flour: 4 cups
2 o# Q' f! H2 X4 V- O7 C* q$ T1 p% Y/ Z7 Y
optional: (我没有加)
. W! m+ I& @0 }Fennel Seed 2 Tablespoons- N  S: p4 m4 T
Anise Seed 2 teaspoons
5 s6 h! Z+ H( g6 @& _( Z. Xcareway seed 2 teaspoons# f% w/ A% d- S
zest of 1 orange8 [& n$ R0 _1 X2 k7 T/ g" E

% O" a5 x9 L+ u2 X: N( @搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
/ H; m7 h  g/ v取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)% T- p0 e2 X2 L4 H

2 R3 S; |* c3 \preheat the ovan and the pot 500 华氏" D% i% D4 Y* t0 Q" I1 m$ Q
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min" O1 s- }: K% ]3 o0 z) a( E# E( D
open lid and bake for 10-15min 2 h0 }% @& e, T, M% j' l6 b6 a% h
Broil for 3 min until the crust turn brown
8 ~0 ~( g% e+ o% T- v) i" p9 O: a3 F测试面包心要91摄氏度以上/ h: j2 l0 o$ r- Q
cool # l6 c2 s5 ^9 n' r/ |* x
# [. a: D) j5 E5 L9 ^$ ~9 G; \
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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