黑麦酸种面包

三思

  a8 K1 K7 e( Z存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

' d- L% h8 E0 r2 e) }% M8 y$ l
1 y7 C5 q$ E. _) Y  `
3 u6 ?- @! R( ~# O( [7 Ewater: 3,1/2 cup
8 r- f2 d# w  f8 u& ?rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
3 P7 A! O: ^! ?) Y9 a9 D% Nsalt：3,1/2 teaspoons
+ i& C: @- `9 W: m; ^Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
6 [: s2 U5 L, o8 i1 n0 @, dFennel Seed 2 Tablespoons
# m8 h* i) X" k. H+ q, uAnise Seed 2 teaspoons
1 B- T" |2 e( f: o) b; p9 wcareway seed 2 teaspoons
% w* p" r$ i' q$ c6 e/ jzest of 1 orange
; t( X+ F) L/ H8 K. A( m
( ?' ]5 E* T7 ]& e- O搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
* _; ~% d8 k' c- j取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
. M/ N; y9 M, dreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
7 T. V9 L6 q- J+ X1 wopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
' A: r( Y8 t" r% [3 `* S( u: U1 Jcool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。