黑麦酸种面包

三思

2 m/ K. h3 A# y) l
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
* h& M, Z3 r5 X3 \


& j0 e+ J4 U) K2 W8 Qwater: 3,1/2 cup
; x2 M0 Y: A: ^" w& Drye starter:  1/3 cup
( M* E0 g. Z* ^1 j# @% v$ `3 hwholewheat starter:  1/3cup
  L  ~1 ~4 C8 l4 |  M: xsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
2 \* s: c9 ~$ T# kDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
' |& [9 K/ s8 `2 m' t% W3 o) oFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
9 Z  U6 e2 D+ b! [; v3 Scareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

  q* B  g/ Z$ z% S搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
: r) }) _" L1 l' W( Fopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。