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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
3 \4 S/ \+ w+ {
, T4 i; Y$ Y  h9 i2 U! c! s存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅: h8 ~- V3 }/ c
IMG_0023 (2).JPG 8 u0 O2 M2 {6 L0 J" a; C1 ~

) G' f# W0 \" \4 i8 P
: A5 @6 {( c1 Q* ^$ E/ X! kwater: 3,1/2 cup$ G' V9 l# E8 H7 Z0 V
rye starter:  1/3 cup
9 n* O& L! \) C4 Y- n; Iwholewheat starter:  1/3cup& L+ N0 e) J% o. E2 O0 M
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons: [2 f4 L6 k  {7 O
salt:3,1/2 teaspoons
2 u& w$ s; M! M( e3 q- {Dark rye flour: 3 cups
# e, v/ X; U0 N, ]6 y8 EWholewheat flour: 4 cups
! o4 ~1 ^8 r9 b6 i  O" b! W. s* e
9 ]8 h+ z2 x6 c5 O/ t  Woptional: (我没有加)
- c: p1 B+ `8 jFennel Seed 2 Tablespoons- D- ~% F5 |+ }  s( O2 v
Anise Seed 2 teaspoons
, w8 p  M8 R3 A1 T1 ~careway seed 2 teaspoons
% P; e0 Q" Y% L( J5 d) D% I; pzest of 1 orange1 {+ i& l0 E) r

) n$ |6 {' Y2 _6 i搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
  ~& Z9 h, X% P3 l取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
7 ~  K% U. L. ^2 J0 S
$ z3 g( Y% j3 Y6 Lpreheat the ovan and the pot 500 华氏
5 T" b( ]9 T3 w, N$ s' Areduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
3 C2 e; U. y% w; I1 Oopen lid and bake for 10-15min / M% Y6 p4 ^% E& X
Broil for 3 min until the crust turn brown; ]) F$ a, |* B; b. Z+ r
测试面包心要91摄氏度以上5 d3 n' I& }; b' H" U3 B
cool " ?( t. C. f- ^9 Z

! R- ^2 E" M+ B: u$ R吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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