黑麦酸种面包

三思

2 k  c+ X: C5 U; C1 I7 T& E
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


5 F! I; a( Y: `( A; p. O! ^; |% ~& S8 l6 H
water: 3,1/2 cup
+ Q1 X' \2 N% D. `1 W9 N4 g" Grye starter:  1/3 cup
4 u% ^& U: b$ K  F0 H  r( gwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
" @! W, e2 `1 K% k( U/ Msalt：3,1/2 teaspoons
( g1 C9 @( c$ _: qDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
& y+ }! \& K" \9 _; a( I" V/ iFennel Seed 2 Tablespoons
/ f9 s% F$ x5 H+ q, WAnise Seed 2 teaspoons
+ n' a% D5 v  e  lcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
' o6 L, o4 J/ ?# M* k测试面包心要91摄氏度以上
" K$ r- i! t1 f8 ?% Y. v, Tcool

3 }1 i* f; F3 S5 D9 _6 U' @% G% n吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。