黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
' j# f0 @0 ^: J; wrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
, X1 q! r# R  t$ v) G- B7 ^6 a9 Ksugar or molasses or honey：4 Tablespoons
, M; H; ]6 l. E% C- e, Jsalt：3,1/2 teaspoons
  a* t+ i+ K. ~* U( P/ n. \( sDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

. S( k9 [( D0 [3 C, D9 H! a9 @optional: （我没有加）
  k: D; W7 D! ?7 uFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
$ Z5 L* T% a6 P6 e) x9 U
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
3 N( T8 U- h4 z; ?; o4 J) T( d取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
1 a5 a4 l6 [, f9 T* V' h4 S: l
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。