黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


' R! M3 J# ~1 j) L+ l
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
# t  z7 S/ s) b4 p6 Uwholewheat starter:  1/3cup
, K+ P( G0 z- l% r9 Q# t: Y" r$ g7 Nsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
2 c0 {- Q# l$ K% C1 O1 l% P3 osalt：3,1/2 teaspoons
4 U$ z% p& B" y( }0 BDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
6 R  m6 K' L4 [; k, I, rFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
7 \( M7 o" H4 n; w3 H2 ucareway seed 2 teaspoons
9 x8 ]" y# D( k+ j+ |% W! M7 R# nzest of 1 orange

+ O- y, s0 s. S9 K8 D2 G搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

. k" l2 q* r6 \4 f" ?9 p7 x/ L, xpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
1 f- B7 W0 R5 [Broil for 3 min until the crust turn brown
- w+ e, |7 K$ d测试面包心要91摄氏度以上
cool
% v+ j1 `1 Y& Q; Q% A9 W0 ?
# ~, F- m1 r! j0 S6 f' P. G" B吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。