 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
" V2 O- j3 z0 x! _+ i" Z+ z9 @( S8 d2 L4 H" L p2 b
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅5 I4 C4 d; }" \& ?" E
! G+ Z0 J2 k6 K5 v, y" x C
# u' P$ q8 M( f: U4 Q& Z6 \) P# w- Q% y- H+ y( L9 }
water: 3,1/2 cup# a9 p: u8 \ {. S1 X: W! f& u& H
rye starter: 1/3 cup
6 Y% a, v3 u- d( _3 J s* Kwholewheat starter: 1/3cup. i& p1 Y; I( T& h( N" m
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
+ a& l) B9 J. k l" f& V3 {salt:3,1/2 teaspoons
/ }: g- T# I8 f2 ~( |* u B4 dDark rye flour: 3 cups* S$ o) i) Z- P3 a0 X$ v, J( q' O
Wholewheat flour: 4 cups8 B: R$ d6 n q: M! T( c9 ?
3 h8 b/ f4 S: l- L }optional: (我没有加)
4 R3 ]; R8 H2 } ?+ U9 t8 C% uFennel Seed 2 Tablespoons) F+ M! h* ]/ c9 w* s( Q& b' r
Anise Seed 2 teaspoons* C9 x6 v+ C0 B, c, V: G" P; N" c
careway seed 2 teaspoons. v* l: O3 V% y1 @9 G
zest of 1 orange5 R0 r0 b6 S1 S. y. D0 N- U# ~) p
+ T! s; k' G# ?/ `
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
+ O; Y: i2 S, Q7 x. R8 V取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)8 Y. P l F* Y$ f$ I6 [
! ]& k) J# X3 M- rpreheat the ovan and the pot 500 华氏8 ^& d& O1 d$ r' e+ K
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
& ^$ H: V1 j$ g. ~( u- Copen lid and bake for 10-15min
$ U& s2 q7 Q! k& o) FBroil for 3 min until the crust turn brown6 B: u/ m. {3 _" ~; M
测试面包心要91摄氏度以上
/ I. g3 D! g6 N7 ~' [" k' _/ kcool 2 b- f3 s8 l! H9 i6 \# ^. y1 E( d
. _4 p; E# c F* [, e. ]吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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