黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
  A2 e% B4 B) Y

; A! W) J, f4 @* K* N% ~
6 @2 n+ v- D9 {water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
( }2 b' F+ B6 lwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
7 `; O& E8 l3 \( w: Z- R1 Z( ?$ Gsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
9 V% {+ o1 U. `8 |5 b7 IWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
- y0 _! ?- R. }6 _careway seed 2 teaspoons
- \" J$ E. v+ T+ azest of 1 orange

' h6 b$ k4 U7 ]搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
' [% D- A* m+ r4 u取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

/ X# @' j3 q1 l( n/ dpreheat the ovan and the pot 500 华氏
# `# c! x4 y9 ?& {( ureduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
8 e7 W' a; C. V# H* WBroil for 3 min until the crust turn brown
( ?5 ?' |( i: C  \" g测试面包心要91摄氏度以上
cool

9 h- _& _/ t! d' |! M# V% c6 X吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。