 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
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存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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% n1 r0 d& D! i* B8 @
$ Q, h. A U3 v. @" g9 q' z' C/ A3 z' J# E9 Y( d: y& ^4 S
water: 3,1/2 cup
! O: Y$ c0 W! E" a$ Prye starter: 1/3 cup
1 M5 w/ Z' S1 p+ |5 H" x% pwholewheat starter: 1/3cup- `! Z! N( x' H% f9 G& a) h
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
: a0 e7 h3 o+ D& m0 gsalt:3,1/2 teaspoons
# E, [% y! G+ T( z8 MDark rye flour: 3 cups; |" ^% z) M- {% U; w8 G
Wholewheat flour: 4 cups
8 D, ]2 @2 K& H, |
/ t" N$ Y) H6 m2 _optional: (我没有加)
0 E' K% B" p: |8 aFennel Seed 2 Tablespoons7 i- d; @/ Q1 h) V9 f3 N- R6 E
Anise Seed 2 teaspoons
; D. y; J# f1 f0 B! l* Acareway seed 2 teaspoons
' {; k l$ u( f+ P7 m; D1 C# z9 `6 Hzest of 1 orange
2 y1 r ?6 q6 \- _: v2 n( |& F8 C& P8 J/ F
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时. z$ K+ U3 C3 S5 p3 C& p; V
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
+ U$ W: Q6 t% t7 [. p3 L' X3 h- h( w; u
preheat the ovan and the pot 500 华氏
1 j( r: t% V8 L& G+ zreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min4 I. X! U" X/ x+ v* y, R' b
open lid and bake for 10-15min + x5 }% ^( |( D8 N6 ]. W4 X. L9 V
Broil for 3 min until the crust turn brown
) x0 W$ E- r1 v6 E' W5 Q测试面包心要91摄氏度以上
( z" V8 I! x2 j# {9 Y- hcool
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+ P+ g9 _7 h& D吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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