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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ( E, M& T3 T: A, [1 t& N! w5 R3 ?9 t

$ B/ H3 @& n& D0 d( X* c% h存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
, K9 T$ z+ w' d6 V& J) w+ o IMG_0023 (2).JPG
4 |( J  Q% X- d9 c7 B3 c' l0 ]! L: `8 c7 b! W3 Z! u: k/ [
5 l- E* F% o) M5 \9 B( G7 a
water: 3,1/2 cup$ S6 s! q4 {, ~+ S2 h0 V/ ^
rye starter:  1/3 cup
* w$ _. c1 ]" w0 ~7 _! _' Jwholewheat starter:  1/3cup' S* C; J! O) \' Q( K
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons; I* _4 a) E2 |
salt:3,1/2 teaspoons
$ h  _+ o3 o& [, ?Dark rye flour: 3 cups
) E. Q* I( E7 H  v  AWholewheat flour: 4 cups7 Y/ A8 L  C- q+ W

' l! {3 x( i" @% goptional: (我没有加)
, b5 g& [1 J7 G2 OFennel Seed 2 Tablespoons
6 C$ Z; q3 Y& W1 D/ CAnise Seed 2 teaspoons
- ~/ q# `% k2 h. r) rcareway seed 2 teaspoons2 u, d7 l/ J& ]' m- p& d% `) A# E# A
zest of 1 orange  m2 @) h4 E* t* m/ n5 z+ V2 G" J
  W# C" [7 h1 B* w1 m
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
0 f1 w2 I; ?) Q0 h3 j取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)" u4 c4 G$ m) |( ~

, y9 m7 X1 L6 Q  l/ Lpreheat the ovan and the pot 500 华氏) [3 _6 ?7 g1 P( k  h
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min" U* W" q! ?0 N
open lid and bake for 10-15min
4 }' o' D" R  ^& P, W7 O3 j% H; zBroil for 3 min until the crust turn brown. D5 \! P/ N# |5 \$ J1 c: [+ ~
测试面包心要91摄氏度以上
& a5 |, o3 Q( F6 o2 d- Kcool
" D, V( Q) e$ @( k  u" n
+ J& O: g; [! |3 T& p9 k; E0 V2 U吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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