黑麦酸种面包

三思

. Y, @/ T, Y, f3 A
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



6 v7 Y7 E- x$ x% s4 g8 D5 M0 x. X, `water: 3,1/2 cup
5 m/ s1 ]8 o8 n- a; p0 vrye starter:  1/3 cup
+ t8 {' H) x4 L" C& n3 n- _wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
3 G  p  j# Y+ I0 UWholewheat flour: 4 cups
+ X. K- _" d( Y. O& m4 }
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
# H/ V3 W" \" KAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
, V( f1 `; E2 T6 H取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
; R; Y7 Z9 C) l2 K- [
9 S" Q- }) u/ g: y9 z5 |/ b4 m吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。