黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

: m5 S7 v6 J* B- L* [" w) o) [+ Z

water: 3,1/2 cup
; t6 c* q0 H% d- Grye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

$ H. p# f/ S  z9 V! d! ]* Coptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
  G5 w/ h8 Y; P4 g7 ?* ?Anise Seed 2 teaspoons
4 c; z3 [: d9 N% v. Qcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
8 O% n8 w0 ~& V: B6 a: [' T, n
6 K* f; w  p! Q+ W( f. ?1 e搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
7 ^5 C1 r/ X6 J: b2 {( s. c' ~取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
; u  W3 U. y2 |  M) S! y$ w. ]4 DBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
& H, L" h- i9 c9 p* K* b: |4 Ccool

4 p3 J+ W3 o1 K4 u8 D吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。