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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 # w2 K4 X- `# o0 Q7 {
7 ^5 ]% L* I" k  S& {! y2 J( R
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅) q/ {" d1 v! h8 y6 d+ s. L
IMG_0023 (2).JPG
  x# _6 _1 U* O! ~/ e3 V$ M. L- V# n1 i8 V

, [+ \$ s- T$ `1 ]water: 3,1/2 cup& q  ]$ s; d% \/ H
rye starter:  1/3 cup  M  b1 Q% |; e3 f4 @2 V
wholewheat starter:  1/3cup
" m+ V  q( j( C3 Z7 Xsugar or molasses or honey:4 Tablespoons- H: V+ {3 s4 \
salt:3,1/2 teaspoons; j) C* \# z! X4 f: m) ~
Dark rye flour: 3 cups# V; `; ?9 T6 ]
Wholewheat flour: 4 cups! w- f& H9 T( b8 L

2 X1 Y! k! }8 N: l$ {optional: (我没有加)4 D- b4 q( M( @# S* c$ Y
Fennel Seed 2 Tablespoons
/ ]1 L" W" L  J! Y4 IAnise Seed 2 teaspoons/ p' k3 l/ g6 [$ l, C+ x
careway seed 2 teaspoons
' u1 p. w. a: }zest of 1 orange+ n% J& `- |/ p8 i3 N; a+ a

6 [/ \! f4 {' }搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时8 V/ J2 V# ^1 J5 A
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)) S; @$ |- z/ t  i+ o

/ j. G# q6 P, X7 J& Tpreheat the ovan and the pot 500 华氏
% Y5 g' _9 J; Oreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
) y: @5 B. G( k% u0 C) L; f" nopen lid and bake for 10-15min
* n* u! L2 \9 v* m8 K4 `! @Broil for 3 min until the crust turn brown
& o! y- o" h5 s. K测试面包心要91摄氏度以上4 \2 T; t: ?$ N8 j" N, M3 N
cool
5 N* n* Y; j% J+ A5 t" l) @. ^+ F" s$ M: V
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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