 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 # o2 G9 s4 c2 X7 x: p& d, {
' k' w& ]" _7 I: [' A" f存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
" i& e# \0 A: D, i* x: n0 ?( L
1 w2 C- J. e5 R) q+ S. i- r- Y0 U: w
8 z! ], C ], e& P1 v# {
$ Q* B3 y4 n; J& H. ^water: 3,1/2 cup: R8 H/ ], V' y1 R9 o" B
rye starter: 1/3 cup: C3 v5 z9 M+ Z: e% y- [* M
wholewheat starter: 1/3cup- K5 m" l' Y6 z8 v) x9 Y9 B5 m: e
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
1 `) F( G. N- r. hsalt:3,1/2 teaspoons
/ ^( p1 ?4 B8 D4 \/ ^# bDark rye flour: 3 cups3 s$ Z0 |* g6 ?4 W' \
Wholewheat flour: 4 cups
9 W2 f9 D7 x0 d1 M2 v- x2 X7 {, e, M" {4 F6 g8 B
optional: (我没有加)
/ d' ~5 W" u9 u nFennel Seed 2 Tablespoons
* Q" d( L% y& e3 {/ gAnise Seed 2 teaspoons& o" k% ^( `. N
careway seed 2 teaspoons. J; H/ O: j7 I& r% b5 {
zest of 1 orange& z1 E9 Y2 M- {' I L1 S/ A
9 ~' \% i8 J$ e$ V* x; t8 \搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
; Z1 v, ?6 ]: X% G5 x5 V/ p取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)8 m6 V& c& g6 G. o0 V
4 ^" t5 a* ]+ Vpreheat the ovan and the pot 500 华氏
* @3 r( l4 r+ o; M6 K+ ureduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
6 }7 m7 K- b8 v1 ?2 eopen lid and bake for 10-15min
% _% c4 R6 o" n, a6 T% ^Broil for 3 min until the crust turn brown
! H" H) \2 `) D$ h6 M4 }测试面包心要91摄氏度以上
; N4 p0 |' X- {% |3 ?4 Fcool / b8 j0 V8 L6 i( _* f: d5 p) L9 d
! [( f+ Q9 F3 t5 | r! \- ?& y' y
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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