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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
6 N, y9 `. J' r/ R+ U; F, N' I' q
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅0 w# ~" g7 {; }2 r7 x; Q. n( s
IMG_0023 (2).JPG
$ e! A7 z1 m, _
8 }# ~1 _0 r) D3 x
, s% ~1 g% O# c+ U! B$ Z3 twater: 3,1/2 cup+ B- ^6 e2 {) S2 e& v7 u
rye starter:  1/3 cup
: i% G5 X  e5 a# ?6 j8 b  ]1 Z* [1 twholewheat starter:  1/3cup" j: r6 S. ?# H- s
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
- I9 O) f. T; c. C9 U2 H8 isalt:3,1/2 teaspoons) {" f& @2 H, O3 y  H
Dark rye flour: 3 cups
! G$ O' r& t" R" ]5 DWholewheat flour: 4 cups
( ~' e2 E& ]4 K* v4 u: ~9 C3 j( v' F$ L9 q. o
optional: (我没有加)( F' }- T$ g6 A. U
Fennel Seed 2 Tablespoons
" X$ m* L6 a! qAnise Seed 2 teaspoons& B0 U. ~( B& n+ h1 v
careway seed 2 teaspoons( {5 y9 \. k* N1 D" O  W
zest of 1 orange0 g; G8 F- B( G: r
6 v' o# R2 i) H+ b# z
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
/ c3 w+ R2 K! f) T6 o/ E* Z取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
" y9 q- L/ y: M6 P- b3 q8 g+ u5 u  m. p9 x' N) H7 p
preheat the ovan and the pot 500 华氏* ?7 U: u8 p' ]9 m5 [
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
! R  j. u0 j8 g4 a+ topen lid and bake for 10-15min / N2 j, B* I! J) T
Broil for 3 min until the crust turn brown
0 G) i6 Q0 o. [  M9 Z6 e2 W测试面包心要91摄氏度以上
4 }5 @* q' B. Icool
* U/ h4 S, U) P& i
9 d8 `8 ?# l  J8 v; X8 d吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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