黑麦酸种面包

三思

$ r- g$ x* R' {3 B2 i, T3 l" x
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 Y& t: w) n6 ~- @! {2 K
4 U+ ^5 H. X& N3 M' [

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& _" h1 _8 v- h5 R) ysalt：3,1/2 teaspoons
/ I$ T: y1 X1 a. F1 `Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

* n; w9 m/ A7 Y1 loptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
, N$ t# D2 e; [+ Hcareway seed 2 teaspoons
  ~+ L! Y: M# f! m. fzest of 1 orange
- Q5 l5 _* t! z' H& {) R) [
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

( C( O: j3 r! Z( M; }' Upreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
; Q5 @2 d$ j  Y1 G% H( |+ P' M; ^' Mopen lid and bake for 10-15min
3 E! g! P; h1 Z2 v* U, o. Y& D/ p  qBroil for 3 min until the crust turn brown
8 R1 e4 _! e$ Y测试面包心要91摄氏度以上
cool
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. b: ~* \7 `" \% R5 y0 E6 U1 e吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。