 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ( d: T+ i; G i% I: F( N* i1 L
% b: p2 ~( G! i: Q, c. m2 u. ?' P
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
, z9 G( w3 U( w$ t* D
, c! H* r* v" t, X, C7 J
/ Q6 U- W# j2 g# I+ F* U3 l4 s- [' v7 e) q$ C; F7 u
water: 3,1/2 cup v* h5 x. S( @' a1 f# B% u
rye starter: 1/3 cup
4 K+ g& d# s; E! S+ hwholewheat starter: 1/3cup
& J+ _' \- t+ e+ `% h; m9 X: fsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
0 f9 X& o* M3 J9 O0 tsalt:3,1/2 teaspoons
4 |+ { v' Q2 S; k/ ~8 D( |1 d3 |. nDark rye flour: 3 cups3 e- b7 w: i" Q, ?
Wholewheat flour: 4 cups
t. A( T8 r7 y; O. S6 U# ], x* H
optional: (我没有加)+ J9 x' V3 B0 O, _7 c, h$ A
Fennel Seed 2 Tablespoons4 s6 N$ O# k% {) [
Anise Seed 2 teaspoons) C( S( m8 D1 p l
careway seed 2 teaspoons6 p8 _" }7 h* t6 H4 ~
zest of 1 orange+ T: N8 K* t" M+ K! \
9 L0 Q, X1 }+ i# n搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时+ @+ w5 Q5 C* f" T; U V
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)7 N. O4 G2 G K( Y* u' F# H
/ F' }2 i# R- Zpreheat the ovan and the pot 500 华氏
* e( n$ _1 }/ t9 J- [reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
' ?5 R* r5 E; ^, ?! D+ V0 {1 ropen lid and bake for 10-15min
1 l" {9 A: G" u7 Y M' R wBroil for 3 min until the crust turn brown
+ F9 x; ~1 Z- L1 G+ v( f测试面包心要91摄氏度以上$ [: p9 X* Y8 R* K: |
cool
6 i& L/ I. l- u% ]( G1 l
' }8 k/ H- _( M# S d0 X- s( V吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
|