黑麦酸种面包

三思

+ @4 C2 s" @+ ?  x' O' L$ n$ [存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

/ D+ i7 M& I- N: H

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
, q: u' G1 V9 k# [wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
0 x1 S2 e# Q+ b% eDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
/ O+ `2 P8 Q. A! n: R2 _9 [
9 l% g) q, f$ d+ y; h; k% loptional: （我没有加）
. y! Y, o" S2 k+ _. cFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
* c) e3 w/ |7 q. `1 o) }( @( ^( |careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
* Q+ J) ^2 J) a6 `
8 b" W; S3 _0 r& S搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
. `, U# Y3 V7 l# m( P& k2 \; R
' v- b$ ?+ [0 ]# npreheat the ovan and the pot 500 华氏
! x) e9 }1 m" |" k- F7 lreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
7 A2 g9 Z7 Z2 K% @Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

* Z, T" t# Y0 T+ ~! [, a吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。