 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 1 s4 J) [/ Z* k9 K
& E8 B. R2 w( n存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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# }# n8 E- F+ K5 m; G a1 g, S
- F; q5 h* v& Z/ R2 c' j
6 W$ b7 T n# V0 Nwater: 3,1/2 cup; V/ y* ^/ Y4 D
rye starter: 1/3 cup8 ?5 d# b- i2 J6 U; @% A
wholewheat starter: 1/3cup
) X$ H b$ @2 Y6 {9 w" R. A5 Bsugar or molasses or honey:4 Tablespoons) F1 S1 c7 ]. i! }# D+ d6 Y
salt:3,1/2 teaspoons5 p9 O8 e* L8 M& H- ~) ~' f, z
Dark rye flour: 3 cups& V/ Y2 q' ?4 }5 T' h
Wholewheat flour: 4 cups2 ~4 |: E: k$ l+ l6 F& d) M# P( B/ L
* k, X9 O" R" R2 ~" N; N# G9 Eoptional: (我没有加)
3 {7 q p4 R- _: e1 ~1 nFennel Seed 2 Tablespoons6 \: B1 \ ?' T; P
Anise Seed 2 teaspoons
! K Q9 S4 e/ xcareway seed 2 teaspoons
1 S+ K" E5 _! Rzest of 1 orange9 F2 k. |0 R$ E- u! E; r8 ~0 W
2 R: |* b+ D3 J. M0 K$ E
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
- q+ @ H2 \! q2 @8 x! i: B取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
. |5 p: {# u( I( p/ T/ Q8 A* a6 M4 Y5 S4 ~: I2 Q3 V
preheat the ovan and the pot 500 华氏1 h% H+ M2 J, a' @* U0 S9 A
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min$ z q3 } F/ c; i* R
open lid and bake for 10-15min
) [4 A; l, P% x; @$ v. N0 i% b; ABroil for 3 min until the crust turn brown
. [3 O+ n- t- @) O: C/ m测试面包心要91摄氏度以上/ v$ m- z; O; T$ P
cool
/ d6 V# I% o. ^! \; b
, C. C1 \6 \6 a' U. ?# t0 R吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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