黑麦酸种面包

三思

- a+ g5 ?; `* G  V- k% C存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
! i4 L* ^4 b0 n* A# U- A


$ w$ C6 ?/ D5 g( awater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
( l4 |. r( X4 Q8 M$ ]9 E
- k! d2 d" p5 x% S* F1 O' K  koptional: （我没有加）
1 m( w% [4 F9 \( z# WFennel Seed 2 Tablespoons
( ?! ?" |! [2 h6 p+ e" BAnise Seed 2 teaspoons
* N/ X& ^* L# mcareway seed 2 teaspoons
. D$ [" o( Q8 [; I+ gzest of 1 orange
2 J, _! y* s: E$ N' F
8 N6 d4 L/ l6 o+ u1 q搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
3 f5 B1 E% Z% F4 q' A取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

( @% r" n- Z/ @2 Qpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
, c- H! f4 U9 {* r' Popen lid and bake for 10-15min
; h1 F3 V0 u3 v) K/ p* g) m  MBroil for 3 min until the crust turn brown
$ x& N4 Z7 ~: ^8 Y! m) K4 b测试面包心要91摄氏度以上
cool
8 O5 d/ E( q. \" z* \: k# p
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。