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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ' J5 F. P" A, j. s/ o0 U5 X2 F

: z- m5 g, i6 f* H$ b存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ C' d% O: k2 A- F IMG_0023 (2).JPG
  q" w( Z8 s, G" z+ O& L8 n1 Y; o' A' c1 {/ S- U

$ W5 M8 ?; t3 O# jwater: 3,1/2 cup+ J! L' m$ g1 m" M1 ]) a! S* Z
rye starter:  1/3 cup
/ s# p' i2 H, J" i6 ywholewheat starter:  1/3cup& P; V5 Q+ g" G5 g& h. o
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons; C0 ~5 P+ Q/ \$ ~: z; I
salt:3,1/2 teaspoons2 q0 F5 l% j; f' h  Q, q* \
Dark rye flour: 3 cups" V: Z* K0 `$ B0 s5 g* n! M3 w
Wholewheat flour: 4 cups
& {% X, [7 n  e2 @% L, r: y" f% x1 J9 q# W0 S. T5 N
optional: (我没有加)$ K( G6 J* O; X
Fennel Seed 2 Tablespoons% U! [+ ]( M7 p; I
Anise Seed 2 teaspoons9 i/ e& P! F. {$ ~' S( _. a
careway seed 2 teaspoons5 ^2 c0 [. O& s: Q: N8 o2 z9 _
zest of 1 orange  r: [0 }$ ~4 W0 _
% Z/ ?$ a3 l) `7 t3 r% n; W
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时* t; [1 ^4 E; {) R9 V' h
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
3 G) c% ?' {- A- \  b
; q  Z; X% R: P9 M' ?preheat the ovan and the pot 500 华氏
3 t3 h" I2 v2 Creduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min# J$ m0 g! I- i2 I0 ?/ L
open lid and bake for 10-15min
6 G' m0 U$ Q) q+ b+ D7 n2 j3 M, pBroil for 3 min until the crust turn brown
7 |4 a1 [& e' U; N" \0 i* b1 Q5 q测试面包心要91摄氏度以上
! V: E+ P  B7 x5 P$ q1 kcool 0 S0 s7 T1 _1 |4 o" q' H8 \

, G: C# m& F* M: C! M吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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