 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 , W* j+ B2 ]0 ~& v( U' C! x8 U# p
* [! r [* v2 @$ D# h7 m存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅& s8 v+ h( O* o8 M; a3 `' a. F
4 T/ k! ^7 W$ N& v8 i& M
5 d+ g) Z$ ^! A2 G+ c- d2 O$ K* ?- d J" y1 ?
water: 3,1/2 cup* _; y% L8 F/ r* R
rye starter: 1/3 cup
6 `/ B) D" N$ S0 B7 kwholewheat starter: 1/3cup
' ~1 j6 R4 s0 M' P1 u! S) {4 Fsugar or molasses or honey:4 Tablespoons, Y! R, e4 Y9 e" _# Z- [7 l! b
salt:3,1/2 teaspoons! O4 ^- F% [' y ^& h
Dark rye flour: 3 cups. t$ ?7 q6 G. M- b1 s" L: |- u" @' Z
Wholewheat flour: 4 cups$ v& _1 b: n: Z& z1 @0 T; \6 o
( [ l0 l9 E9 D2 h4 F4 h* ~- E! foptional: (我没有加)
8 w5 m- W: c$ u+ dFennel Seed 2 Tablespoons: r: Y* f' L8 T
Anise Seed 2 teaspoons) O. [# g1 h9 C v- m8 ^# @
careway seed 2 teaspoons) ~1 D# Q3 N! S$ c* V
zest of 1 orange# h# j2 Q- z) o0 p9 y7 t% |
9 |& g' y$ F- _; i$ o. h
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
4 Q- [! l( Q3 [" u9 u l取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘) m5 V- Y3 k1 }! Z0 H G
! p: H, @/ e! @/ o7 K9 p# x0 l2 lpreheat the ovan and the pot 500 华氏1 L1 N9 m6 i# \4 I* d/ Y
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
' k8 q* b- ]" Gopen lid and bake for 10-15min
3 B2 H4 W7 s6 N2 ZBroil for 3 min until the crust turn brown
; v* M9 i8 Z1 i" P' v测试面包心要91摄氏度以上
, k/ e2 i8 A* [' m# qcool
; O- E, t5 y$ @9 d1 l3 g0 \0 o
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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