黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



" F& G+ N4 U4 z% |) M$ @' zwater: 3,1/2 cup
  A: C% X/ H1 I# A5 M; L& R/ nrye starter:  1/3 cup
( H& a8 X+ s6 c0 M+ wwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
  \3 P$ r& n5 E. mDark rye flour: 3 cups
1 \0 L2 X* T6 {0 Y# |Wholewheat flour: 4 cups
# X  Y3 B& A* Z$ h8 M
- A6 r# f, c, v- Xoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
2 B% n% H. a3 ~$ A4 lcareway seed 2 teaspoons
5 K: O  ~; h+ Z7 Jzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
6 b1 u$ n; c( M2 o取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
& u- D, r. v5 B; s- D$ B- H1 E/ R: y
& z/ k6 [8 f! ?, O2 N  bpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
! Q& \9 b  _* \, D) @2 w3 t3 _# Y) qopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
# @* x3 P6 m' \1 x) Q4 G) J2 k测试面包心要91摄氏度以上
+ H* u" p! K' @cool
& f* }8 f: L  |& T$ d% m/ X
* v. G; D9 y, Z) m7 k$ l3 h& L+ s吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。