 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
5 y, B2 Z* S7 y. d5 D; [ y. H8 H% o# `4 R( o/ b
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
% Y+ s. i; X3 L2 t$ T
2 k8 ?$ s8 z3 N5 W: e, v7 ~' E7 j, J
3 w6 s; p6 K3 o6 h/ Q0 b7 ?4 T7 m$ U' g/ Y3 ?; V& @
water: 3,1/2 cup; M& [% ?: E1 }; l
rye starter: 1/3 cup/ P7 E* A& i4 E
wholewheat starter: 1/3cup
) }! I: b6 w) R) T% W) q( C: Isugar or molasses or honey:4 Tablespoons H' \& A. }: V X% G
salt:3,1/2 teaspoons
# ^; f4 z& Y- e0 d1 m7 ?! \Dark rye flour: 3 cups8 n' y) R. Z5 Z2 o1 r# a: T
Wholewheat flour: 4 cups6 p9 r) V4 C) U, L7 V
3 @+ @- j* K7 G; r5 b( o
optional: (我没有加); E& P) |8 J* Z% N
Fennel Seed 2 Tablespoons7 j8 E+ h! B( a) Z) J7 k. a
Anise Seed 2 teaspoons, ~2 |! r3 @1 z! I# h# N
careway seed 2 teaspoons
' G$ r2 f9 v# L+ D4 X* Bzest of 1 orange
. [, k9 j8 i. f2 N0 m. b2 I; B. Q" p$ s$ Y. \& e$ w# j/ y5 K
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
b' u4 Y; q" v; \4 I取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)+ \( A M' P0 B K- x7 [5 M
9 B! K1 J1 i! F; i1 P
preheat the ovan and the pot 500 华氏7 }' ~4 a9 Z7 O" V& l5 y, y
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
- s& K2 M3 R1 B! q6 a' zopen lid and bake for 10-15min
9 K s$ T1 y: \( DBroil for 3 min until the crust turn brown
! y( m/ `- y7 g0 Z/ g* [+ ]测试面包心要91摄氏度以上7 P# Y9 l9 d% t5 B7 @2 {+ E
cool , n4 U) ?/ j% [
6 q \; n8 \7 A$ U吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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