 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
2 r8 {6 U) i$ y U; K( Z. N! J
+ Y& k |5 |0 i- a: Z5 G9 Y存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅. ^" |. F! f; v7 Q* d+ X
3 r# \7 X& z' P, j2 z8 L
" R. C7 d+ J& D0 z
% b/ Q: P' T D. I2 a, Bwater: 3,1/2 cup
# Q' F/ }( R0 o2 Rrye starter: 1/3 cup
9 x& X- l+ |! k: `, m0 B: D! pwholewheat starter: 1/3cup+ { K+ l n/ k/ U1 m( C& e
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons/ s! a+ P l, W1 n; x1 a$ a
salt:3,1/2 teaspoons
3 j% u9 _- H: E6 t9 VDark rye flour: 3 cups1 S1 C+ _ L" l8 @2 d, H; K
Wholewheat flour: 4 cups" ?' j2 ?) q; R9 s
! Y. j V4 m% C1 hoptional: (我没有加)
3 \% G2 P6 D5 ]8 a% {. vFennel Seed 2 Tablespoons
: n4 m7 f# A; c. P+ I* l" Z6 pAnise Seed 2 teaspoons
7 i( g% m/ b3 Y( K! icareway seed 2 teaspoons( ?& P* s; ^; s H( \, x) k
zest of 1 orange$ ~: x4 u6 @/ P) K
0 M; l: ^) @& ^6 V! E& u" k搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时' R( G2 m4 A6 m
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)( V3 r& l6 h8 T: I: ^7 x
& \4 S1 \7 e+ \4 Gpreheat the ovan and the pot 500 华氏
, j6 u! s; w4 v1 Greduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min/ h, C7 C4 m: S1 X. H" p
open lid and bake for 10-15min
0 R8 w, w3 U# S9 u) X4 W$ ]; U5 qBroil for 3 min until the crust turn brown O3 l3 [5 c' P, m. n7 G
测试面包心要91摄氏度以上
$ Z! [2 K5 P2 E- bcool
1 @8 O- J1 R- y! ?: b8 a
b* R$ ~: M; I- u, e+ n4 T7 K吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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