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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
) o) J; n+ V% m5 \$ \: q( T
9 C. ~7 x0 ^* I/ v存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
7 `$ k# z5 A- J- B* S IMG_0023 (2).JPG
. v' j% ?! Y! h& p- `) g
3 Y. Y/ V9 q. l
2 A9 H- C" R1 w- U& J8 v. _water: 3,1/2 cup
1 J3 a* U7 j" Hrye starter:  1/3 cup
- P- _" ^- q" Z, n3 l" Kwholewheat starter:  1/3cup7 a1 P3 C1 f& O; E! Q9 @2 H0 u" G/ M
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons5 z, B) q( T' u, d# a2 i4 C$ m
salt:3,1/2 teaspoons* z( n7 B* Z0 ?" W& m
Dark rye flour: 3 cups
5 p% ?9 E$ X: S& oWholewheat flour: 4 cups
6 A4 [# H0 r, i( X7 u" X- a/ [
: j; k. W2 [* P6 u5 [: |, ]* roptional: (我没有加)4 y: g& B, ^4 C  @+ D
Fennel Seed 2 Tablespoons4 i9 R6 F, W; ~2 |1 U
Anise Seed 2 teaspoons% ]4 N, ~4 f$ M+ t9 E# }
careway seed 2 teaspoons
6 w3 L# \) s6 F! v( Qzest of 1 orange
1 S8 A. I  x/ |2 t
6 O4 E/ \7 `( S7 n8 ~1 d搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
  e2 o3 J' A( d' I1 o- P  \3 y取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)" u0 j8 p: s- x2 R# l2 i/ x  M

. }5 R& r  g9 \( x" x" c' ^preheat the ovan and the pot 500 华氏/ Q0 b3 C3 U/ q8 @
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min, C9 ]7 i  V" _& p' H
open lid and bake for 10-15min 5 S8 H2 u: ?5 m5 ~5 y
Broil for 3 min until the crust turn brown
9 [0 ^( L. X- U! t& q, Z  Y测试面包心要91摄氏度以上
2 u- s" G6 d7 b$ X6 i8 M/ s& \cool
) H/ V' H: c) o7 b- P
% P, s  L$ m, ]8 w% }% i吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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