黑麦酸种面包

三思

  P) t( U% }* D9 N* Q& N5 ]2 `6 H
# p+ D# R% E* T0 H3 P存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


- L. E/ l" e1 Y: H/ K
water: 3,1/2 cup
8 _0 j& D+ v( H! u5 Mrye starter:  1/3 cup
7 ?1 B5 D$ C3 W3 F/ Dwholewheat starter:  1/3cup
0 z# d* D2 x% L1 F3 Ssugar or molasses or honey：4 Tablespoons
" N! H4 P: U: E0 _% I& ysalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
+ i8 m' ^8 W" O7 W3 \* j1 fWholewheat flour: 4 cups

; a, u/ s: o3 m8 poptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
2 v, X& Y4 l3 z  I7 K3 rcareway seed 2 teaspoons
2 v# D: |: k2 e& T# fzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
$ {1 P3 L) v! |6 N3 v  s- k% L. ^取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
3 j) a+ V! b; z% H7 _2 ?reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
5 b% T2 ~6 k, P$ x3 l. S. iopen lid and bake for 10-15min
, C* m" l6 a& h9 E# l6 _Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
: L# j, y, k  p+ U# y! Ncool

/ v5 v% c- \* }吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。