黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
5 p5 L: v+ k# Trye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
0 r: f$ ^: {3 _- V1 W' `) C7 @sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
! r0 I1 |0 M. ?Dark rye flour: 3 cups
5 v0 S) z! }& C+ iWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
( \: b# y% l) D* q% J4 H/ H2 TFennel Seed 2 Tablespoons
' O! X) a& a7 p" M' cAnise Seed 2 teaspoons
# P' ~& L8 y0 o1 o7 `careway seed 2 teaspoons
  d% s4 m$ z& F0 D  G  X+ R! c, h" Zzest of 1 orange
, @9 u9 f; h, w. m
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
2 E" v* h+ j3 J* a; S  c6 ~! K6 e( x( r取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
6 p2 Y- y# Z3 c* p
3 R7 W+ O7 z7 [, S$ ?/ upreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
0 {2 W4 S" _0 o9 k: m9 Nopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
& l+ u8 {2 m' M' s9 O" n& M( ]cool

/ i9 T: k! ?6 B/ V1 j( V( d吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。