 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ( }! t. F4 }3 s- u. B' I
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存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
2 X& T7 V K# t# |
( K$ j. m" I. B6 P, O: @" W# ?8 r2 G( _: T8 k3 ]/ J. O
# x) K4 y6 B: v6 w# ~water: 3,1/2 cup
' d( h n: u# Z {8 n& Jrye starter: 1/3 cup
. V, g# ~* }3 e# e8 U1 ^wholewheat starter: 1/3cup
' n3 G) z3 T5 P; F+ gsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
1 g8 M" s$ a5 t- ^2 t3 Ssalt:3,1/2 teaspoons8 c, K5 c% h8 L* j* O5 F
Dark rye flour: 3 cups
; k+ w; j4 t/ m* j/ ?7 RWholewheat flour: 4 cups8 s: U+ Y2 ]) o
, Z, J! m0 i) [; d3 t# U2 B& L. [
optional: (我没有加)
% w3 P$ }: P6 x( W, L+ K0 [% ^Fennel Seed 2 Tablespoons
! }2 B7 h5 ]) |Anise Seed 2 teaspoons, o% Q; l$ p0 A; p+ {) Q! ?
careway seed 2 teaspoons
2 i; B5 |1 A/ s% f- Y0 Szest of 1 orange
8 Y T6 i- [ H( [
" a% K* i. m T# Y1 Y搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
% r2 Z+ u/ ~7 K a取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)0 w0 W. R4 ?& I/ ]7 {$ \
1 _; b: I9 G" F
preheat the ovan and the pot 500 华氏. w2 d5 R; E0 X. N. \/ \ y6 `
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min6 n" n) x. k/ m4 H" `, k
open lid and bake for 10-15min
2 L4 q1 ~3 p2 VBroil for 3 min until the crust turn brown3 A7 L% ^3 ~% ?2 ~, g& L# A
测试面包心要91摄氏度以上
+ w$ a' e. R; V( S) w( w" G- m7 fcool & _/ x* i, i. }$ r. a: w9 j' N5 h
) I* e+ }) T3 T6 C; e吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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