黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 C( N8 o$ |' l. n  W& e

8 I& Z1 K& |6 Y8 m3 k- }
water: 3,1/2 cup
2 c0 [, y2 |: x7 jrye starter:  1/3 cup
3 U9 U  l2 ]3 ?4 i1 B" X. wwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
- i0 B1 t) o. v$ ?Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
2 A, H# p" K2 A' j
3 f. X$ q' K/ _3 Qoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
3 g7 A" s2 x; ]/ W9 A; {( _Anise Seed 2 teaspoons
2 P+ t) E% K: H+ x, v! xcareway seed 2 teaspoons
# w/ T& v5 U# |% Yzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
5 e' P( y( z" W; |取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
6 ?! S/ Y, Q" |  s6 e2 T3 `cool
/ w1 e. c1 l7 b( Z7 V8 [) z
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。