黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
# n5 _, j: G3 K
+ g0 u; p6 v- I
% w0 u  r' m6 @) D* _/ _9 M
water: 3,1/2 cup
; ]: P5 h" }; A6 i$ b3 l: Lrye starter:  1/3 cup
+ ~) z' ~% G5 N% r- A) owholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
4 O6 z* y) e# }! L/ t  z* ]- y8 }salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

5 v; W- M, A$ P9 y: @/ U& Eoptional: （我没有加）
7 `. ?) r+ I7 ^Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
! g" W$ f7 [% ^- s* uzest of 1 orange

$ F" ?& [2 M2 s" `7 x, I搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
7 E, p5 a" g# @& \0 o) H- Q! H$ I4 m取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
; ?* E2 k% p2 M5 u% v) Z' Oreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
) a- d0 r  D0 N) I0 g1 r# E测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。