 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
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存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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8 ~6 I# J e2 a! D, k; x* e7 }' t
1 r. Q! @% Y" i0 [3 L+ d/ x
0 d, `6 c6 S G2 n( k: Kwater: 3,1/2 cup0 ]# F2 h7 n7 Q* J
rye starter: 1/3 cup
+ U; |8 B- v7 K% ^: x( @: ?) Hwholewheat starter: 1/3cup! a& J9 U) k) ^! a
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
8 B/ h9 s6 ]" T! \salt:3,1/2 teaspoons7 W* C q# U* V4 X
Dark rye flour: 3 cups
! S3 g1 T% R& | z( c( {1 ]/ \% RWholewheat flour: 4 cups
9 k7 D5 o4 ^& v4 T3 ], E) b! n9 m
optional: (我没有加)9 |1 D! s; A$ [% k' Y/ E
Fennel Seed 2 Tablespoons
: l1 I5 d$ G& q9 f1 OAnise Seed 2 teaspoons
$ b( ?0 f3 L* T. Lcareway seed 2 teaspoons" ?' p0 ^8 u# o4 H& z
zest of 1 orange1 f# R$ I1 d2 a9 l1 u3 `
" m; v5 W1 v0 A8 S/ O" {7 |搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
+ o8 Q* M9 D5 @, M6 T取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
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preheat the ovan and the pot 500 华氏
2 H3 G0 X; Y6 a5 a: Hreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min' O4 u8 Q! @$ L# k) _* i& Z
open lid and bake for 10-15min
; |4 B, T7 x$ _Broil for 3 min until the crust turn brown
2 X h; l$ j% o( {1 `# y3 q# E% J8 }5 I测试面包心要91摄氏度以上 u, [1 _$ X) T* b" G9 r9 U1 b& E) k
cool % A, ?, j/ t6 w
- `; ?* X/ }( T1 q* X* j: C' f吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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