黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
. K5 e% c" a* @9 H


water: 3,1/2 cup
+ \( N7 G) G% x3 |! Z: Erye starter:  1/3 cup
1 [  E; w- l* |  ~+ Fwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
" w5 y9 u" C5 j- L/ ?2 I; ]* zsalt：3,1/2 teaspoons
! p: A6 H3 a: [2 _# V  X; X9 XDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

# _6 T6 l+ v/ g9 Eoptional: （我没有加）
/ w# Z) E% Y. u$ C& |Fennel Seed 2 Tablespoons
: H2 u& s5 u1 h, dAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
* c& z  T2 i  d: f+ B9 Nzest of 1 orange
5 u9 y0 x# Z9 l4 ]) E+ i
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
1 ^/ k2 Q7 `7 \+ g& H
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
0 N% v  u( ~' E4 F; Z9 {& Popen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
0 m  R6 q8 X5 |1 J9 N+ v
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。