黑麦酸种面包

三思

2 n. W! t! R# B7 b+ ~; n2 d: b存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
! D2 r* U, [# B0 r0 d


" b2 b! q" M2 J5 N1 k  jwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
( z/ o- U0 r5 P  f- [3 @4 G9 twholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
  _: O3 t* d/ E* u! {5 q" n; Ksalt：3,1/2 teaspoons
7 y) d+ g( [3 O  G0 j+ _! \Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
0 F, ]4 v6 P9 {& y. fAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
# N3 f& j( ^3 w! v' n4 O
# h$ `2 |  b9 T" ~搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
) e- [9 F3 B6 T+ i) ]5 h
9 H8 `& m+ m8 E6 U. B2 i- O2 U. [preheat the ovan and the pot 500 华氏
; q( _% j2 K" r# `; Greduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
( s& l$ S0 W6 v9 P% H/ ~& Uopen lid and bake for 10-15min
2 T2 d0 r5 _0 s( L- Q9 a. h0 WBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。