 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
7 `; A2 O) `' F% [' C# |7 j# U
8 O4 w" [7 O4 n0 X存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 R- W" J( g7 r9 C
. |5 W/ M. A' f% u9 T% u7 V; q; m- G) p5 }, O' X9 {
4 x( _; \- V/ q# }/ f( b. j
water: 3,1/2 cup
9 j( K4 [. J+ J& p$ u3 R# vrye starter: 1/3 cup7 ~( g% X3 R, f: d7 |: `9 n1 _4 k* b
wholewheat starter: 1/3cup
) f$ q2 @( A# r' `0 ]2 E3 \sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
, E) ]$ P2 g5 q+ Dsalt:3,1/2 teaspoons
9 _6 [$ G4 H, sDark rye flour: 3 cups) g( B% `9 m4 O0 x# R' U! Y
Wholewheat flour: 4 cups5 E6 X$ ?7 o( A+ |( N# F1 G
7 ^9 O2 B/ x* b
optional: (我没有加)
* x1 Q6 k& q6 n5 pFennel Seed 2 Tablespoons! B' v$ Q r6 |. ~" Q
Anise Seed 2 teaspoons+ c, f+ L* }6 N2 Q7 j6 j
careway seed 2 teaspoons% l) N" U& H/ q0 g8 F) ]) W
zest of 1 orange
8 @8 u- U+ N( k2 l) n2 X Z
5 Q" O1 S& g% K6 k2 H+ s4 V' I搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时: f& R4 l8 n0 P7 h" r0 d: U
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
9 t& r. g# Z. u6 `& i+ V" w. F; p2 n) e- ^; w
preheat the ovan and the pot 500 华氏 O# x E0 U! t# Z% s
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min* r. N2 e3 b9 l `# f
open lid and bake for 10-15min + C4 t- h* u) }$ M' N; ?& L
Broil for 3 min until the crust turn brown
- x( b2 `% i* h. E0 _! \! [测试面包心要91摄氏度以上
- q$ o# @- U, E) w/ K; Ncool
! Z O0 F" P* I, V. g6 O7 m
( q: c! v& ]! f* `0 p吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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