黑麦酸种面包

三思

. j! B) d8 I6 b6 m* x- m+ l8 I* f# a存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
! G, Y% y+ B2 A: P9 O

5 `. @" a4 w! {5 [9 G( [
5 y) N/ S" N% y# B9 xwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
$ m' v/ ?0 ?8 w  \9 Y$ PWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
  G) X9 U, A/ w8 S- X) QFennel Seed 2 Tablespoons
; R# {4 C" h% h' ?& N5 kAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
7 e! B0 P& W+ `zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

- _' Z" F/ B4 Z* \( `preheat the ovan and the pot 500 华氏
% n' R! f4 j7 m; Ureduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
8 t4 O1 h, z$ ~open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
+ k. Z% K& ~& y2 U5 W  S测试面包心要91摄氏度以上
' [5 j- k' i6 Mcool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。