黑麦酸种面包

三思

  s6 J' B9 R8 n
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

: O0 [* E, H7 q! S" ~9 B

water: 3,1/2 cup
0 ?, {  u* \' h) n7 s) [* s. U* }rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
/ ~- Q4 `$ q, `+ L. T+ esalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
# P- d+ n5 p# Q, H3 z' qWholewheat flour: 4 cups

3 ~+ @: a( o" u! C& n$ A: T% qoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

2 E* _8 U# A5 Y2 s5 ^搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
( `" |6 A- f3 e! U8 v5 s取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
7 J9 S( X1 T- ?: B
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
  L: h" `4 f0 x, ~Broil for 3 min until the crust turn brown
  t% ?2 Y- o9 S% }  l! i9 i1 k: P测试面包心要91摄氏度以上
7 _+ M5 l: q6 U# \7 A5 xcool

) u. ~& M2 U% }0 {  l* k吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。