 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
: h9 V6 r8 m0 G. t6 K# l. _
1 C9 ? \6 K3 n" W, E: v1 a存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
& ^! E: e3 G. t) Z5 ?6 G( V
2 d+ k8 o+ |: }% E! q: a: T* K q" {3 c! L/ H
# p/ ]: [8 D# {2 Z& j9 ^1 Xwater: 3,1/2 cup$ X1 ^- N/ I# F2 j9 m* e
rye starter: 1/3 cup( ]( _0 @1 O y, x
wholewheat starter: 1/3cup
. L' C! c, s) f1 [: i- [+ Z1 ^8 |% _; Usugar or molasses or honey:4 Tablespoons
1 f2 q! M- T9 n/ A$ Psalt:3,1/2 teaspoons( Q& S1 l/ p6 J6 c
Dark rye flour: 3 cups
% [$ v* t( N3 U o+ s" ~, k nWholewheat flour: 4 cups
( K/ j1 G9 a: d0 }7 R9 O! G2 c
2 L3 U4 i3 @" y3 I( u5 y! Ooptional: (我没有加)
' ]$ L( Q' Y# a) CFennel Seed 2 Tablespoons. G. J, a, F# u& W
Anise Seed 2 teaspoons
+ Q. x& y2 _2 R8 N3 @careway seed 2 teaspoons1 W+ `& _ e' U6 X! g
zest of 1 orange
0 t, ]0 T2 U0 w1 f
/ _* u( U6 t, W1 D9 p: K( w搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时: A& A. C" G2 q: e/ I0 b ~/ X6 a
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)$ x/ O, s/ n: o* i3 o
5 z3 C" f* d# kpreheat the ovan and the pot 500 华氏9 \0 U# T: U5 W( i2 i2 H
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min) A e* n6 u! V: z5 l) v0 J
open lid and bake for 10-15min 9 t! _1 k& R/ \( [- t* W
Broil for 3 min until the crust turn brown" O, F7 e# R( r6 J6 [. _
测试面包心要91摄氏度以上
# u' B9 e# G7 i* Acool
0 e( L( C6 M& p7 X: D* o9 c
- M& a% d% w) H) ~) d% z" o吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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