黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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* Q5 _+ f* z8 a4 {) r; ~
( p  ?; A, G5 W+ g* j+ t- m. m$ {
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ Q% s! `" `. v5 K  @( i1 usalt：3,1/2 teaspoons
* {9 a' o) F  L2 s& O2 bDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
6 N, _, K, y8 l4 Y  n" V) sFennel Seed 2 Tablespoons
9 |! F) n5 I$ L6 b# gAnise Seed 2 teaspoons
2 z' B9 K6 {9 ?4 r  D/ N5 [careway seed 2 teaspoons
# S7 z( i4 ^4 f, m! L) D  Hzest of 1 orange
0 u' N2 r4 S# y7 Z' a, j- t6 Q
1 |3 v* Z) n; Z' ]) n搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

/ s4 d2 ~- L1 W1 ypreheat the ovan and the pot 500 华氏
7 b6 f6 Q5 z7 V: Q, ?6 rreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
& y, K4 K# _2 e2 I# l% _open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
# s$ I3 |0 s7 W5 p3 k! Q: f) Ucool
( {. J( f6 H% d% w( q' j
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。