黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
3 e9 \% a+ L8 s  Z6 T! W, [
0 F3 C2 N* E: @; K

/ G& |1 M$ T( i4 awater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
: O/ G( u! N& G- F/ zwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: B, ~, D9 p) ]& J* N# qsalt：3,1/2 teaspoons
  U3 @2 q$ \) k* D( y: P) X2 }& uDark rye flour: 3 cups
3 U7 Z5 F2 {0 `/ i; mWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
: M% i* H+ ?0 X6 b3 VAnise Seed 2 teaspoons
; h- U$ ]& h0 r2 O* ?careway seed 2 teaspoons
, ?5 A" D  c1 X, l6 U# rzest of 1 orange
" M% E- w: M8 h. g0 b
" M: X! P( {1 ?5 h0 T% U, O. x搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
4 g9 A2 d8 H  d3 b8 l$ L9 Areduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
/ z  \! h: z- {) S9 `2 hopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
6 |4 O5 }1 x( {. X- J$ ]测试面包心要91摄氏度以上
cool
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% u+ N. r! d' C6 }' |+ Z: t吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。