黑麦酸种面包

三思

0 ~6 q4 j# h' }2 O) M7 j- H) k. C
3 C/ R! g, W6 Q存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
' H) q' B* Y9 t  p/ c5 z
2 j# A7 w4 d1 h& k  m
; d7 u( N5 Y, N0 G7 @
water: 3,1/2 cup
- p9 i$ D' K3 A) L  V5 ~* Wrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
: t6 t6 z* i& v/ Isugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
  O9 v1 M8 J2 hDark rye flour: 3 cups
5 Q: P! i* Z# v4 H# n3 |+ oWholewheat flour: 4 cups
; ^# O6 R' A! R4 H' ~$ L; ~, j1 B
optional: （我没有加）
7 R+ E; [$ _1 d* Y/ DFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
* n  ?8 o3 A8 g0 x  ?- _careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

% C" \* F% M0 Z. @, L4 A9 z# @5 R% _搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
! B9 e* Q7 f8 R- b+ C: O* @
preheat the ovan and the pot 500 华氏
; j) i& e8 k# `* R' q, p) N% oreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
* r+ T8 d8 S4 {. ^+ Z0 K测试面包心要91摄氏度以上
cool
: [: a3 [- y% W) R) v8 w
8 f% K- e3 }' s吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。