黑麦酸种面包

三思

5 A/ c# v3 e* G( _) J
2 ^0 r: `5 x) I2 T" J" \5 b5 I( v存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

: Y$ S: p" Z, w- I$ S* |& t( y3 z0 k

5 G3 j# W* W8 l; k! Q; k0 ?water: 3,1/2 cup
9 \/ P9 ]3 b3 w' Z5 Trye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
9 D, {0 c, S; b0 A+ f8 csugar or molasses or honey：4 Tablespoons
* f9 [* J0 n# M+ P; rsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
; _; k0 S6 t' r$ e2 u% q. |# Rzest of 1 orange

7 U7 ~$ H3 @+ e% r0 l搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
. i) n. D/ x. m6 x  a+ z
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
+ c' P. \6 M# Q7 P) ^1 QBroil for 3 min until the crust turn brown
& ?) ?5 U8 P, K, h测试面包心要91摄氏度以上
( L3 ^. k3 W( N" y0 ^1 I! acool

4 G/ y& O3 p) h; t5 w- R吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。