黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
% o0 v: c8 R* y8 L% q
; F9 L1 l% g$ |# O# S

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
% q. U3 `5 ?! f, Wsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
( C, e! R6 J/ E( ?+ B! `& r5 Bsalt：3,1/2 teaspoons
: g0 y% S# q- D/ ?6 [6 ]Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
. x3 B' r' H6 I# k, V
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
' v) p8 ]. M! u- B) }6 t
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
0 c4 I9 V9 W) \4 \open lid and bake for 10-15min
5 q0 ]4 p  ]4 `9 TBroil for 3 min until the crust turn brown
, \' Q- ^; ]8 Y  W测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。