黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
" s# ~0 d( X3 Z  z* c" P
* E, n2 q' d! t9 D0 q& X9 ?
* p& a3 v  j# M! q' M; F, |
, k' i! G5 u8 ?& Iwater: 3,1/2 cup
, V& J4 W- t8 k1 ?0 ^, |1 Nrye starter:  1/3 cup
" b, s( J- b( U& cwholewheat starter:  1/3cup
* H3 A; g$ x2 m; ^" nsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

4 A; m  V! I( H# o3 j! k$ ?) _3 h' i, Joptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
* B; K2 j+ n2 ^Anise Seed 2 teaspoons
, D/ t  B  Y, r' }careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
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! `+ v! k/ x* \- a/ H6 s搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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preheat the ovan and the pot 500 华氏
+ t! K* M7 j7 Hreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
' g/ X* H+ `( i# p* Q5 Vopen lid and bake for 10-15min
6 U7 n: E8 T4 ~! fBroil for 3 min until the crust turn brown
/ b5 `2 }2 |/ J3 ^$ l测试面包心要91摄氏度以上
cool
8 Y8 ?0 x- i, d: e2 t: j
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。