黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 a5 j5 F3 F+ K4 j& |


water: 3,1/2 cup
# f: j6 Q" I# t$ z: c9 lrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
6 O* X/ f  H/ R! @sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
% ^7 p/ ]. C) b/ CDark rye flour: 3 cups
, A3 O1 N* e$ LWholewheat flour: 4 cups

2 ], K# C/ `) Q2 |8 p  Yoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
& v0 o, v' X1 R$ N; wAnise Seed 2 teaspoons
$ h+ q% B0 K8 C9 Wcareway seed 2 teaspoons
& z" O# G! k2 I- F- p( {+ lzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。