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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
8 F! Y! `. i/ C! u. w+ Z+ |) G0 y4 r0 g/ U) J& s
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅$ ^( H, ?1 O+ _9 K: p3 x
IMG_0023 (2).JPG
% U/ S2 N1 @, i9 W: {0 i2 ]0 u7 N0 L
5 u% |# F5 ?( U1 W) v* D
water: 3,1/2 cup5 K7 b) H/ y2 [/ z" ~
rye starter:  1/3 cup
) P% v3 w/ p2 }, b6 P+ f% x0 D: Vwholewheat starter:  1/3cup
; o: K2 s: [" Bsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
$ \( l  q0 v& l1 l# x2 wsalt:3,1/2 teaspoons- C! }7 D, \! S5 w* R5 n! [
Dark rye flour: 3 cups! p& O; i: \# ~! H. @  O
Wholewheat flour: 4 cups
5 s6 T3 N) Q# l. t  i- Z* `2 v* U1 D+ H1 R! f, l1 G) Q
optional: (我没有加)
& ~( c8 v5 p9 z9 d7 S2 EFennel Seed 2 Tablespoons5 n+ T8 i4 ?: K! ~
Anise Seed 2 teaspoons, e4 c3 }. g- X- d8 H* s
careway seed 2 teaspoons
9 c( C4 Z6 W( e1 ?4 D, ?6 Uzest of 1 orange
( ~7 z& A: c! \+ {
2 N! o$ j* b% ^' j' k搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时/ W/ z3 o$ r4 c
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)6 L) m" T& b8 V) p% l1 u# x

0 z! W$ _# c% V: O. A7 mpreheat the ovan and the pot 500 华氏! S' G6 V* i/ L5 T" _, K4 n
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min5 [. i7 D" F8 X; |6 J1 K! L7 u
open lid and bake for 10-15min # Y  b) m' u3 r3 i
Broil for 3 min until the crust turn brown
: R8 F- M3 ~2 Q, R# _* i; \1 a0 q测试面包心要91摄氏度以上
' V6 Y: Y1 e  J5 {cool # ]( l5 F% C* T4 l% I, O
/ k  w- b# j  M9 c# v, B4 n
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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