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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 , b* X7 ?* u. X$ |& ?& g% E) E
, f# i! G5 e3 e& l# S( o5 H
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
. K5 e% c" a* @9 H IMG_0023 (2).JPG / \+ |2 f! B" @- M
$ M9 h$ i. `# y) r' v
0 D& G: y9 M; i1 r1 s  ^" O$ H
water: 3,1/2 cup
+ \( N7 G) G% x3 |! Z: Erye starter:  1/3 cup
1 [  E; w- l* |  ~+ Fwholewheat starter:  1/3cup# p, z' m  g/ I! M4 O7 S1 h
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
" w5 y9 u" C5 j- L/ ?2 I; ]* zsalt:3,1/2 teaspoons
! p: A6 H3 a: [2 _# V  X; X9 XDark rye flour: 3 cups, P: O$ j+ B1 n8 ]
Wholewheat flour: 4 cups* T9 D' C9 N  A7 t) f

# _6 T6 l+ v/ g9 Eoptional: (我没有加)
/ w# Z) E% Y. u$ C& |Fennel Seed 2 Tablespoons
: H2 u& s5 u1 h, dAnise Seed 2 teaspoons2 m; Z. s% M6 Y2 M4 f& z) F9 P
careway seed 2 teaspoons
* c& z  T2 i  d: f+ B9 Nzest of 1 orange
5 u9 y0 x# Z9 l4 ]) E+ i9 q0 e9 e9 x7 v  B+ T% ^3 F: m+ d
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时4 ?) O, P3 u1 W/ ^  ~# x
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
1 ^/ k2 Q7 `7 \+ g& H5 L6 e+ M  c8 {3 ^6 u6 @% c
preheat the ovan and the pot 500 华氏, z9 h6 a- ]1 h( V" b
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
0 N% v  u( ~' E4 F; Z9 {& Popen lid and bake for 10-15min " A) M! R# o1 ~3 `* T$ O4 c7 _( A
Broil for 3 min until the crust turn brown: u2 L8 u) ?, @% B1 r
测试面包心要91摄氏度以上4 B' ~5 f) Z2 J% S$ a
cool
0 m  R6 q8 X5 |1 J9 N+ v) k" v9 }* _  B1 Z) f
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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