黑麦酸种面包

三思

% H, Y$ p# H" |存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
( i. P2 M3 D& x+ X# b) z

  b& W! }1 X" _. v! c0 e
/ L& b1 C" i. C* T& kwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
$ b) [9 b, p, Uwholewheat starter:  1/3cup
: L) C$ U/ o( Z, k- d' Nsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
8 t& ]2 l2 A* G: V8 y7 Msalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
& T) P" ]" p+ g8 o. b) M1 w. iFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
4 W# Y  c/ I! X$ h0 b! q, Q
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 q: U6 [! X+ M" ?) c9 [
preheat the ovan and the pot 500 华氏
& n1 a1 V+ `2 W: `; O: m& Qreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
3 D( V. F9 Y: X; x7 [3 C# F测试面包心要91摄氏度以上
; b( r( j- A/ I0 s; u9 Y. @cool

, I# z1 |5 b& m& o* G9 H吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。