黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
, C7 h/ }3 h4 o& L, v8 M& q* y# m
" ^3 J9 Q! r3 g, }
/ R) O7 M& K; I7 j7 A: s
" K$ ]$ I7 x/ A1 K2 T, H5 }water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
5 t( G1 B2 V9 q5 t! O; [7 B% usugar or molasses or honey：4 Tablespoons
6 B. h+ K: ?8 N9 isalt：3,1/2 teaspoons
+ P3 ^) [! q" h6 Y3 NDark rye flour: 3 cups
: y" H, e1 }5 f" u6 p- yWholewheat flour: 4 cups
9 l* O: B. T; E. O$ U3 X
optional: （我没有加）
; C; f% @) ~( j) r, a0 M8 kFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
& k2 G+ e8 r6 L4 q6 C) P1 Vzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
1 _. p) W5 P/ R4 @4 ^* M! Y& _  j取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
# t" t' c6 c7 S
  M, d6 p& {8 Y8 @" x2 Qpreheat the ovan and the pot 500 华氏
0 i* Q5 M$ V: f/ z4 [' Preduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
3 G% P5 [0 v5 a* C6 c9 Mopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
7 M9 w" o8 |" Q  g: N测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。