 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
% |0 B9 M0 K7 j4 Y9 i. y! a: p4 B" J" H/ I1 d8 u
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
/ o+ e+ q6 C4 D5 u( t) K, s
8 }2 B8 E3 H3 k* v' W
9 \6 e v2 l% H+ Z( A' Q
& S4 g3 f* p5 qwater: 3,1/2 cup
1 ~% H2 o5 B" l( Mrye starter: 1/3 cup' M) o5 b' c0 P' D
wholewheat starter: 1/3cup
! s& l9 w9 k+ u( A1 `" W2 esugar or molasses or honey：4 Tablespoons- Z1 f+ `& G' t! S3 z
salt：3,1/2 teaspoons
O1 L9 w' r3 TDark rye flour: 3 cups9 ^/ M+ i$ |/ B, ^/ J2 B
Wholewheat flour: 4 cups/ [/ y- E3 _8 w: B- M
* \( U/ b' u% O% L4 v. [7 T7 H
optional: （我没有加）, d& x0 q; V! G' }2 g0 }
Fennel Seed 2 Tablespoons" q/ U4 r/ T7 M9 d' w, y
Anise Seed 2 teaspoons* c& E. ]# n& @) l. H. C8 t
careway seed 2 teaspoons( n! o4 }, h7 c# `( d$ t
zest of 1 orange+ @- Y" r1 B8 }+ E. t) c
$ y$ e) k4 f$ w) h6 `
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
! W* i* w6 x, s+ V% X# _取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
0 Z% u, k5 w# B( y2 Y6 x( N6 H2 F% b* ~: }. t% _+ _
preheat the ovan and the pot 500 华氏- B/ y/ R2 ]6 c+ v
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
3 Q3 o0 @' v+ yopen lid and bake for 10-15min
; _, F+ M* `: K8 X7 K: u* UBroil for 3 min until the crust turn brown/ V" s" q8 r( v, u
测试面包心要91摄氏度以上6 s8 B' B8 w( x) ?+ I. h
cool ! u9 P5 ]2 t9 Z: N% B
- @2 {0 n6 b4 L
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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