黑麦酸种面包

三思

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' v/ ^  h2 S- K+ v存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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water: 3,1/2 cup
& S6 J/ W. n: S  x/ s( jrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
* R& N2 L; X, z& G, y7 ?sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
2 D6 e% F  I% fAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
5 h! H7 D9 v" y& J6 q, Gzest of 1 orange
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' h3 Y& c  r8 k搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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) k) C9 ^0 `+ x4 f* K$ fpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
4 N% q/ N8 @+ ~open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

4 u! L& F3 q  q) J吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。