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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
* A8 Z* [: v7 J2 L4 v' }7 @  F, _4 t$ H
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅0 y+ C! _" @  h" ^, R
IMG_0023 (2).JPG
* h/ s- j2 v4 O
- |& N* F  j- v2 k7 |9 J2 {9 D# P3 j- e
water: 3,1/2 cup
+ [: E- q; _1 p2 e7 Drye starter:  1/3 cup
% Z" O2 b  G* v7 Rwholewheat starter:  1/3cup
/ }1 o- x8 K' I" _% Wsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
) L' d( Z/ A. G5 Y4 o) Zsalt:3,1/2 teaspoons
" @! \: W/ B- O1 H+ s! T0 G1 ODark rye flour: 3 cups
. G1 A5 P% O/ W2 P; DWholewheat flour: 4 cups9 }" Z  i0 D4 I5 L! ^

& N  _& p3 U( d( R. G8 d5 l9 k/ aoptional: (我没有加)
4 p$ o, o; u# I3 M' \) m3 t5 |6 A& w9 BFennel Seed 2 Tablespoons
; Y4 v( o9 g. Q* ?$ w2 m+ KAnise Seed 2 teaspoons
2 q  \) \% s( a" jcareway seed 2 teaspoons& G$ Y* [- P; ?# ~. t
zest of 1 orange$ J& S7 n8 B5 V

4 a% K9 S4 ~, i1 d  U0 q" T搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
  i# ^" R. \1 @$ C, X0 Y取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
# W. G  h3 t3 R) O% W( P, t9 I/ [7 x' e% `3 Q5 s% j! s
preheat the ovan and the pot 500 华氏% s' l" w5 u9 d3 i! ?
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
2 x6 J" i! G- Aopen lid and bake for 10-15min " p& c3 r2 x1 P! u0 M* P. O
Broil for 3 min until the crust turn brown, v8 u9 {% l: t0 k% [) e
测试面包心要91摄氏度以上) c2 H7 Z  R7 r4 q
cool ' T  g' Y& c) f4 z# W+ a1 y, \

9 A5 v. {/ D3 F吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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