黑麦酸种面包

三思

, A+ g4 _; R" R- i: \5 v
) Q# {" a5 M& _存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
- d- k6 M) `# I, z: Xwholewheat starter:  1/3cup
' W" B( ]1 |5 k$ E' Q5 T# i  qsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
0 z: `) A- C$ I+ q5 Fsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
1 g8 |* i& t" d* m: t) tWholewheat flour: 4 cups
/ E2 ~! K2 G0 X3 F
  n2 V: I( Y% B0 o+ c9 I9 Joptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
6 K" j3 F" z+ Z$ ^" T! `- G4 v
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
0 K/ j) \) J( A; n% z: u8 [取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

4 u( r' u3 G3 F$ }preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
9 V+ x. W; [& z' T: c) xBroil for 3 min until the crust turn brown
- S, B8 n) H6 d5 S$ L9 |' U* j测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。