黑麦酸种面包

三思

& ^( J* x& r2 L$ X1 F存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
0 y5 p3 f6 y. @/ J$ i3 |

( b6 J" Z; }( b. e
" @6 y- P# |+ ?. e4 C& q: N) q6 r- Swater: 3,1/2 cup
. J/ h7 c* W. q- ~: |! ?1 e4 Xrye starter:  1/3 cup
2 D" p+ x* l, Wwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
; F( E- B) J6 i# h- xsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

6 Y2 c( p7 L4 [; @' Z4 c5 zoptional: （我没有加）
: s; N; V1 v& G; E, H9 }8 [Fennel Seed 2 Tablespoons
* d/ ]; x2 X+ R, r* T1 o2 Y) nAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
$ X( e) y7 Q: \6 x/ e, g' v# z1 k
+ m$ S, v4 t% Q& O+ ?' j- T# b4 ?搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
4 C. m: B# f8 ^) V) }8 L取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
1 Z( ?$ j7 |: p+ D- U$ [6 @, ?& t9 c
  s+ ^+ X( q( P! |preheat the ovan and the pot 500 华氏
7 \' F# a# T3 y, k( k% q  v9 \4 `0 ^' {8 @reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
& k+ S3 M; Y, T; J6 R" w# Hopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
9 p9 _7 G. k" X1 N测试面包心要91摄氏度以上
, k0 C6 m' ]* v- Z8 U9 ?8 `cool
9 D9 o' t& A3 v! \1 [1 M. {
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。