黑麦酸种面包

三思

# C/ i" E9 N3 S5 j/ b' [存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
( Y. Q( ~7 p1 n% q0 Q8 T: ]8 ]3 L

( g% ~( u* o) e1 w# {5 R3 x8 V
water: 3,1/2 cup
; F! ~& {1 z. P0 Urye starter:  1/3 cup
/ d" r9 L# \" s3 v& M5 H/ N0 @wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
) N4 n/ v9 b3 ]8 F& F! _" Tsalt：3,1/2 teaspoons
; `7 a7 j- {% A2 R8 _" l4 xDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

) R/ Z6 C7 q  ~% P+ Y1 |6 toptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
1 Q  H3 J5 C& h& \8 a/ d: I' xzest of 1 orange

$ E2 K8 c/ F- A2 e+ I  K6 c% N搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
; S" O1 n- ]( Y: R, i2 \: m, n
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。