黑麦酸种面包

三思

+ t2 L! ]8 k) M' p0 Q. O: W存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
/ M- r2 y( H- v, y5 B0 E5 zrye starter:  1/3 cup
, b) {- u0 L( `" Nwholewheat starter:  1/3cup
. U0 H9 e* O$ c& R/ lsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& ]6 v% }6 O' zsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
* M# A+ I- O. Y3 f; B4 \Wholewheat flour: 4 cups
) }7 O; ?. {! B$ r9 i
! f5 o' h$ M/ Doptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
$ j" d0 }1 B0 D7 p$ Ycareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

8 e' Q  p. t3 B搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
, d- F! J4 B3 [( E1 _取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
, |; `( i8 u, N% b
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
/ j, t9 i0 {/ g7 Q% qBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
. p/ L& J& H+ I) o$ E4 Rcool

. ~' |2 C3 d8 L吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。