黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
7 C  l9 h0 `, d- v* \( w* u% }- N
  C2 L( w- h9 g4 o
% c- k- o( |' A$ n+ g
' V: X# d% Z3 a! M3 c; kwater: 3,1/2 cup
. I7 ?1 F. x; @/ ~/ v6 v- Nrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
5 R1 {$ E: w3 {8 h" s, Nsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
3 q* d# n" i) h5 e( cDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
+ j) Q% G7 J- M' B
optional: （我没有加）
8 X: i# X9 ?* ?4 BFennel Seed 2 Tablespoons
: U! o* s. b5 p7 eAnise Seed 2 teaspoons
1 c/ M' p& Q' z8 zcareway seed 2 teaspoons
: f9 Y1 G% z0 E8 ]! h" K; g6 \0 Uzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
9 d6 e6 x2 j2 [/ m6 w取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
2 r7 g5 T  f1 w' m
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
9 h+ U6 ^( b+ x* {. C( {( hopen lid and bake for 10-15min
1 n' C$ P, N* Y) O3 \! a- }$ kBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
# h) F  j0 P$ p2 v0 a6 {# ?( Gcool
3 U7 `; X' }( W6 B' A2 S
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。