黑麦酸种面包

三思

+ B9 B' _3 N9 R, L( C& @" \存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
0 P- t' Z: A; j  a, s9 \/ r
7 ?* M, _; [9 k) y+ F
& _3 S) [8 L; J
water: 3,1/2 cup
/ d( s) C( |; b0 h& S# K" o" Mrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
% Q/ `, o% b; _7 O/ wsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
; ~* a0 z% ?2 F$ R" K  u9 D/ `Fennel Seed 2 Tablespoons
" z; c9 @+ B) }Anise Seed 2 teaspoons
# d2 \- _) y9 I9 M( Icareway seed 2 teaspoons
2 q6 \9 J  j& M; D2 S0 xzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
: ^" |: c; N& P0 f
1 v6 k5 V5 w, O  }3 }0 \5 W- b) Rpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
% A9 G  j1 z8 ]2 R& K1 k测试面包心要91摄氏度以上
cool
% B: V' z' M+ l
0 k% M8 t4 [1 o# i$ W吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。