黑麦酸种面包

三思

) C6 p) L) g- z8 N8 U: b
/ Y! T# G  I6 V- ]存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

0 R; i" V5 M( m
- v  r/ x/ o' g9 t
  `7 _) B7 X* mwater: 3,1/2 cup
/ Y. [4 V$ P. [% u9 Z' Erye starter:  1/3 cup
7 l3 m6 A* G+ R) R+ p. X: Y3 C& z0 Zwholewheat starter:  1/3cup
$ K6 A" f& C& f% X; Tsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
8 ]$ X0 t7 X- e1 m, U! Q5 rsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
: i( J5 |4 i4 k* CWholewheat flour: 4 cups

- p$ _1 o' c  N# Qoptional: （我没有加）
- e6 l/ K" V5 a& [8 MFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

2 Y! ]; W$ k( y2 L# e) M搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
6 z, t  m/ r9 [9 ]5 `6 M取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

  T, Q# o9 |' e. l" Spreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
( O0 G) ]( X+ O7 m. Q6 |8 f& I测试面包心要91摄氏度以上
cool
! T" D' q9 y. X: M: Y- ~
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。