黑麦酸种面包

三思

: [5 U, a3 y- V# r# T存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

3 j7 l5 z3 p  B3 x2 }  {

* S' T9 V: o' J$ O/ }: h. pwater: 3,1/2 cup
. w' t: j0 y& U/ \+ ]% L  H( urye starter:  1/3 cup
7 ^0 i" t5 d9 w) f  _; Jwholewheat starter:  1/3cup
! p) o7 B5 B! C6 Xsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
4 C/ I9 A- }$ ~Wholewheat flour: 4 cups
4 @/ r2 M1 e  o1 g
optional: （我没有加）
" {0 X+ O4 x! _" {2 f4 kFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
6 v& }9 M& ?9 ?8 f2 Y
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
! V6 U* a* A8 y, P取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
) a; `/ V+ \7 m7 I
/ C8 _3 k, _5 Xpreheat the ovan and the pot 500 华氏
2 J4 D# T2 [# n" ]0 N; ?8 J# wreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
; l1 Y( s* g7 T+ c& @9 |Broil for 3 min until the crust turn brown
& x8 C' |/ v# D+ p5 y测试面包心要91摄氏度以上
; s2 k9 u# s, B; Q" P* w" W. hcool

3 S0 {0 _. F4 Z$ ~, S# b吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。