黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
: A# x$ T2 q" w$ L1 @  }# E
6 ]3 f: V$ w% \4 q+ c
+ _, u7 i) t* U, M) f3 t
+ N: E7 D' ~6 |water: 3,1/2 cup
5 e* `& L, L0 D2 F+ ~5 ]5 Yrye starter:  1/3 cup
% ~# f' ]( k' P$ _; m, B% e8 xwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
2 D( w  y% X' M2 B/ t& {& a/ _salt：3,1/2 teaspoons
, k7 O# m7 A5 _( z0 j9 ]1 z0 LDark rye flour: 3 cups
/ `/ g7 T) A- b" o& uWholewheat flour: 4 cups
( D/ x4 r/ i7 V3 t
, f3 E( V' {7 Q/ c! R/ I+ x3 p% toptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
. S% O! f* U6 X5 Ozest of 1 orange

6 i( Y- F- y* }/ g' z: x搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
- e! r  w1 X' ~0 Q+ `0 m
  X7 D4 X/ G$ B3 y$ H5 W  Epreheat the ovan and the pot 500 华氏
" x; A5 Z/ g: A6 |/ b/ Mreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
0 R6 u$ J) S: R& G* rcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。