黑麦酸种面包

三思

$ I8 B1 v3 Q6 p4 [6 B9 c# }2 ^" g存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


  Y. o$ S* x9 b* p
/ l# [2 d7 L/ m' ~7 @% X  Cwater: 3,1/2 cup
* S2 x- n3 z- k& }1 l) e* Rrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
2 U4 l( l  e$ V6 G, V: Esugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
0 M& @6 X$ P, HDark rye flour: 3 cups
3 \+ W$ ^8 m; G0 {) l2 [Wholewheat flour: 4 cups
/ h+ n" s: T5 M! m& W
, S% }1 V! L$ \+ |optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
) |# O  x# g0 x% jcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
7 i6 j) w' X9 E' G. L取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
& @1 A6 ^3 Q- f6 Q* Vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
5 N3 o0 x4 B: t3 NBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
3 `$ z6 g, B1 @+ z- @cool

" p1 Z" i3 G5 E/ n3 U) P吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。