黑麦酸种面包

三思

9 K8 D+ H5 A+ y0 C
5 a, [6 ^- T& ~  K存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

" `0 f6 B+ C  B* M

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
: o+ }* B8 r$ b% d& l, c/ kwholewheat starter:  1/3cup
0 i+ z+ o5 _, vsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
" R/ q  P( J/ k6 \salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
$ I  i8 g; K! T- XWholewheat flour: 4 cups

: M- A1 x6 k1 o6 X. w  j4 g: Ooptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
  J7 O+ W/ u3 k2 r7 LAnise Seed 2 teaspoons
. z' Z: h# Z; e+ ^3 Y. ~; i8 o3 ocareway seed 2 teaspoons
8 E; x4 d8 b0 I# Y& T5 z& H/ m: Izest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
$ S) l3 L0 S5 Z# t% K取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
* ]. |+ {$ J1 N+ R& j
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
; N; b$ Y4 S( o: x1 W" GBroil for 3 min until the crust turn brown
  \" m) a. p6 [% m) N9 g测试面包心要91摄氏度以上
$ n( f$ w4 {: R. p% i" k) g7 X) G9 k7 {6 Hcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。