 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 - y" \1 C# i8 E4 b
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存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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0 F* P6 z& Z w1 o- k# d0 _* @0 D1 L% t
9 ]1 _6 i( D+ v6 K( j& X! R
water: 3,1/2 cup, N( l$ V2 W3 B5 J
rye starter: 1/3 cup: F" Q- @7 L7 B9 T5 p5 n/ u Y
wholewheat starter: 1/3cup4 U7 x/ B- ?" _9 g5 K" c
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
' Q9 j1 f' t$ m0 gsalt:3,1/2 teaspoons
% A5 o/ M5 {$ QDark rye flour: 3 cups6 s% F- Z, \* n4 S- q" j& j
Wholewheat flour: 4 cups' f$ H, D0 a5 a" |
4 Y5 k; e6 k( R. i- Qoptional: (我没有加)
" \5 p" d" T$ y& B7 i) BFennel Seed 2 Tablespoons
( ]" @4 H( E1 k0 _Anise Seed 2 teaspoons" N2 q0 B# t! }1 n
careway seed 2 teaspoons5 r% O8 z! I' ?" {& `" Z
zest of 1 orange, Q/ ~. k1 Z+ C8 `0 P- ^
, [* d: s0 X# H1 c: [* ^+ [) i
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时7 q L: w, }; x# b1 f5 A
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
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2 G2 X8 N: x) {( N) {; y; jpreheat the ovan and the pot 500 华氏
5 n: ?. k) ^2 h: B/ V, }reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
) y8 _" R1 s9 Y5 @( aopen lid and bake for 10-15min
$ ? D& g/ l( A2 ?) s9 ZBroil for 3 min until the crust turn brown
9 U( L- f7 l: O3 H. F; k. f测试面包心要91摄氏度以上
8 n$ p0 a8 K# M- B8 v+ `& dcool , \# m+ n8 y; g% O: ~
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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