黑麦酸种面包

三思

& D' N5 N( @5 h! l
, G# J. S9 \) V: k存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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6 C* h1 ^# X! U  I
) B9 g4 D' ^2 w" ^9 w! @
water: 3,1/2 cup
& a6 X  P5 u, `3 q5 xrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
" J/ B2 f. [. GDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
; v' r& J8 H1 v
( I5 ^( y* m4 ?8 e- T3 E1 Boptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
* B' r0 g4 @; f  c- t$ xAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

; D2 \2 D' P$ x) ?5 e: _搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
& T. l& E- T9 L- h( ~) Z取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
  `9 z( s8 l0 Bopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
2 {. x% z% W5 U# h5 e1 m" g/ I$ Zcool
9 I1 [& W0 Z3 T% O/ d0 S
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。