黑麦酸种面包

三思

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9 C. ~7 x0 ^* I/ v存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
7 `$ k# z5 A- J- B* S
. v' j% ?! Y! h& p- `) g
3 Y. Y/ V9 q. l
2 A9 H- C" R1 w- U& J8 v. _water: 3,1/2 cup
1 J3 a* U7 j" Hrye starter:  1/3 cup
- P- _" ^- q" Z, n3 l" Kwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
5 p% ?9 E$ X: S& oWholewheat flour: 4 cups
6 A4 [# H0 r, i( X7 u" X- a/ [
: j; k. W2 [* P6 u5 [: |, ]* roptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
6 w3 L# \) s6 F! v( Qzest of 1 orange
1 S8 A. I  x/ |2 t
6 O4 E/ \7 `( S7 n8 ~1 d搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  e2 o3 J' A( d' I1 o- P  \3 y取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

. }5 R& r  g9 \( x" x" c' ^preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
9 [0 ^( L. X- U! t& q, Z  Y测试面包心要91摄氏度以上
2 u- s" G6 d7 b$ X6 i8 M/ s& \cool
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% P, s  L$ m, ]8 w% }% i吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。