黑麦酸种面包

三思

' c2 s. B* S- ^0 T; n- i6 d存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
; T0 Y2 J& U: ^& @0 |) _rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
8 Y: E: n. F6 ssugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
# S. i4 D5 m" F! X3 e* E! vDark rye flour: 3 cups
0 E" {$ x0 `) M* lWholewheat flour: 4 cups

$ T# A& s9 ^8 d) t: b4 z( \optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
+ a- }7 r, }; x# N9 _Anise Seed 2 teaspoons
+ `1 e1 ^( g, b  A* X( V! L3 fcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
- g2 P( F1 D: x+ C7 p  V
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
# T/ [, ]* [: F, ?7 }- o9 aopen lid and bake for 10-15min
/ F2 k0 B. |& Z' RBroil for 3 min until the crust turn brown
* o2 {2 |, R/ n1 |/ `5 ?; z) q$ h测试面包心要91摄氏度以上
cool
6 g5 d* g" u* }( F* R
, u0 M" g2 q9 a. z; [8 O/ t+ X吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。