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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
! Q% n( L3 P/ C; @4 y, B4 ~7 w" e# E, _* ]
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
$ c3 D' }: ~( ? IMG_0023 (2).JPG 0 |% Q- p$ m$ a- ^# O* S. \  E- w6 W
8 M0 g0 ^# q. H
3 f! G% j/ C' e
water: 3,1/2 cup3 T: Z: l7 e' o3 P
rye starter:  1/3 cup
( \  C4 F! A6 s7 v+ z  d8 P  j0 dwholewheat starter:  1/3cup
* p' N" x% {) ~5 G% o: c& psugar or molasses or honey:4 Tablespoons' u/ n! M9 ]* p* |, g
salt:3,1/2 teaspoons  e( x9 w  r5 S4 l! d7 Z/ _+ ]
Dark rye flour: 3 cups& D/ K: }) O) d! Q+ D' Z
Wholewheat flour: 4 cups2 z) \3 m$ ~- `7 Q% H
9 [* A* p/ x6 f! b. e5 e+ _$ ^
optional: (我没有加)7 X+ k$ g9 k2 ]6 V
Fennel Seed 2 Tablespoons
# q: s* ]2 C) H( |7 cAnise Seed 2 teaspoons
/ ?) l# x6 a3 m/ Scareway seed 2 teaspoons
" ]! I2 M! Z: R7 O% Z+ xzest of 1 orange
( D4 C/ o* d& {$ _" C
7 {7 C( e! A' ?" z8 `% B  I搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
. x, A* C2 ~/ Y( P$ b9 |取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)2 M- N# o- C2 i6 i' r4 `

& {6 c; ^8 [6 U9 b: Y& apreheat the ovan and the pot 500 华氏# @, |; D( H9 G' g7 _- Q  w
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min6 Z  _2 J: C( r% }. z3 X& Q
open lid and bake for 10-15min ! f* ^  J) S) s& Y3 W
Broil for 3 min until the crust turn brown- Q' ]7 ~3 ~, |8 x$ V
测试面包心要91摄氏度以上
; M! m/ M5 m" v- t0 xcool $ U5 m6 m6 O* o& c
: s$ `) j; g  {
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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