黑麦酸种面包

三思

* z+ H- ?( p) x5 W* Q, M
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


" Z* V# |! k  o6 k4 E
4 a8 L6 O& k9 B# r3 xwater: 3,1/2 cup
( x8 y0 R% R" j* F- frye starter:  1/3 cup
# U# R1 h: W: x( B- F' swholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
3 P1 S, f' H( {" R/ {  Msalt：3,1/2 teaspoons
1 S* D) B/ |+ {2 ODark rye flour: 3 cups
) k3 u; r; }  P9 e7 jWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
) X/ I$ G( @4 n6 J# |Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
$ J, l: J9 B3 C% `4 F7 l; X& P! Bcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
3 h& {4 E7 a% z) G, x0 m
5 \/ d' p& G. C/ Q) Y0 N搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
' N7 \: ~; |5 D" r7 h5 C8 s- k8 _- e$ vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
3 U2 U( u8 y7 a: w; u# ?3 x! \cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。