黑麦酸种面包

三思

( B) t2 m$ @- n, I9 n
0 i9 \. H% C1 r存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

# t1 Y$ R; H- I# Y4 P( F, Q

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
! A, Y( h7 ^% Ywholewheat starter:  1/3cup
, |* G2 j2 b: i8 P/ d0 n! ^* [sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
7 D, [6 @( C1 W  F# p8 [& Y( J# \Dark rye flour: 3 cups
: R6 `9 x* a$ h* i. y) q- X4 QWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
" p* t. q6 M* J! M3 }% z8 SFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
4 @& T' ]2 e8 mcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
- F) C3 a0 c( P+ v; E& O& C# t( R
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
; W) V- p5 }# a% i! @8 iopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
8 o4 X, X( G% g$ Z* S/ ]+ xcool
+ Q' L# G+ s8 U8 c  V; Q- s9 n7 Z
$ c1 d2 t6 x! s+ L吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。