黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

+ R: F# t1 G& ^3 h! H

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
% F. X. \4 G# [& i% y0 [+ W, A9 t3 cwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
4 r* x0 A8 [* V4 |salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

! g" \& m$ i; U* K6 xoptional: （我没有加）
% B6 n: q9 N* U- W  h- K/ xFennel Seed 2 Tablespoons
: C/ i+ t& W  O8 _. IAnise Seed 2 teaspoons
$ i, U5 l  d% |' |careway seed 2 teaspoons
- p2 G% g( o2 n% P2 g$ G" |zest of 1 orange
/ W! x6 O  c8 `) f9 Y% q9 F
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

+ a* s: p0 B, y0 c5 U. ~preheat the ovan and the pot 500 华氏
1 x9 u; E* x7 A9 x2 creduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
+ r: K5 T0 q1 t0 eopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

+ I2 H. C$ _! i. g% |2 B吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。