黑麦酸种面包

三思

  r! n+ X* ^5 e. t6 ~  F1 b' A
/ |7 j0 {) U3 Q0 j4 `, B- f; B存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
4 A% S2 `. R0 U1 M8 i: o
$ B& R  [1 R: Q8 |( X! C& L  @
+ r7 V" l$ Z! T# h( d
! w& x9 c5 O- c. Nwater: 3,1/2 cup
/ j" ~4 K3 [8 V1 }- x8 {" ]  F4 S9 drye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
  ~+ w; [% E# G) l, {4 t- msugar or molasses or honey：4 Tablespoons
" U) o1 r/ \8 O8 ^6 n9 W9 Jsalt：3,1/2 teaspoons
9 D( C  \6 I2 `, }8 ^Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
6 c0 P- c. ?" z' [, c* c
2 c' i% I3 b  X) M- r5 q8 Poptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
+ u4 F0 D  q6 ?/ K$ m: Hzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  l7 Y# E3 u6 w0 g: m取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
/ c! m$ |* X% z; r
1 Q- Z! q7 K- tpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
! V6 g, T  [6 u4 r9 E( a( cBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。