黑麦酸种面包

三思

7 \" S; _& _7 ~! I: F) T/ O+ l
2 y0 T2 e- f4 f$ j9 c$ g) R8 Z存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

2 ]/ u# E! T) @2 m2 t
7 y* a/ F; l4 h8 p4 |4 H. u
! P+ `: p8 N3 F* n+ wwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
% U+ D: D% u5 Ewholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
9 W- w2 S& r; w; C( c3 |salt：3,1/2 teaspoons
0 M) \8 v4 B% s5 JDark rye flour: 3 cups
" A4 ~/ \, V8 y8 a5 Q& M' b9 J( PWholewheat flour: 4 cups
, X  E- _5 H) @6 m# D% [4 [) O
optional: （我没有加）
' {9 U3 S. b% I% m3 O; PFennel Seed 2 Tablespoons
1 I  t1 K3 _4 E5 ~6 C7 w6 DAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
' e. a/ c, R( D4 `2 ?0 [zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
: }9 v4 K+ K, N2 K4 t$ C取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
/ X0 H9 N, [. f$ E" Treduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
& X# v/ M5 _- U# g& v7 K  mBroil for 3 min until the crust turn brown
% x) u0 `; y- q# f测试面包心要91摄氏度以上
  d$ Q4 v* E: h+ Z, s' W& acool
6 U/ F6 Y# [: O0 @( c+ [
5 M. T1 s* f! v- {5 t7 |- }吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。