 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
- z P8 G+ `6 t0 l' [; ~2 B* @
& |: k( q2 b/ w/ D1 r存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
, G% I8 p; r( ?& f$ p T
% H) N8 B# B* O! R% A
, ]' G; h2 ]( [' }2 e% F: V: F- a5 Y* d. R
water: 3,1/2 cup+ c; G2 M& u! p) C8 k1 G' u1 u
rye starter: 1/3 cup5 Q: S) f8 @8 p- C4 O+ R, `# C
wholewheat starter: 1/3cup
4 U) u ?% f1 }7 } ]6 ssugar or molasses or honey：4 Tablespoons% S6 z0 F8 F" b2 k! p& v
salt：3,1/2 teaspoons- c( N- L! G) e2 ^
Dark rye flour: 3 cups
2 g6 \4 l7 d6 V4 c& PWholewheat flour: 4 cups
3 `: U9 o1 x4 Z7 y! y0 L
% _% o- |( h% C/ Koptional: （我没有加）
# N& h$ \. @) r% ?Fennel Seed 2 Tablespoons
: l, E6 S4 H# w5 SAnise Seed 2 teaspoons# M8 w. c9 K4 `' s% c4 L
careway seed 2 teaspoons
1 h( @7 P/ W6 K- f; bzest of 1 orange
4 o6 |) z% _( |3 x7 w2 \/ ^- j
& I6 E: |- ?) Q. K搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
- l- |( t8 `' K* s( V+ R2 b6 `9 t取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
- y( N+ Q! ^6 C2 ] D! X" Q0 s+ c% y2 f& \5 m- ~+ K
preheat the ovan and the pot 500 华氏! S$ u0 A* o4 u" M6 \, @7 Q$ h
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min7 V! A$ p7 \; y8 U8 k+ T
open lid and bake for 10-15min
( |& q `! V, j0 X, j$ d; C4 j4 CBroil for 3 min until the crust turn brown
4 Z! F8 r0 e+ \5 I8 J# Z" [测试面包心要91摄氏度以上0 c$ s, ?' E0 A% |* B7 a) l
cool 2 C8 z5 Y2 L0 X) N' w
2 R6 F- _% T7 o6 c吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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