黑麦酸种面包

三思

7 V$ a; `/ y; c8 k2 _4 H
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
9 f* \% Z- x1 C! @9 \/ V: C. V" j+ \6 _


6 @: u8 ?" X! M% Pwater: 3,1/2 cup
: U8 S" |! t: q5 D+ B8 Arye starter:  1/3 cup
" a7 Z' R2 f' M8 `4 y/ s& wwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
1 v1 m) j) C. \% }* g0 HWholewheat flour: 4 cups
! j3 F% V  x* b8 s- U
$ y7 P( D2 i3 z& H8 F! S" Y. J, joptional: （我没有加）
" [1 m# W& t( K2 OFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
2 B5 _5 e$ n' d+ y. M- M) X3 Rcareway seed 2 teaspoons
+ Y2 Y% s% c  @zest of 1 orange

0 O9 {' C8 l) u3 Z" j搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

5 b4 q7 N9 O$ S4 [preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
2 ?5 W8 W" v, z+ A! topen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
( c. H/ |7 ~. |2 c5 L. J/ Y
$ g5 g$ J% s* r% g- n+ r吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。