 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 7 D7 h+ R. O3 w0 ^5 U- [( ?- N
! {! d$ S! f* P存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
* R. S7 q( U: F- ^, E8 j
, m# A/ }4 H4 i9 I7 ]* x+ ^6 x4 p
; | V, y4 L# `6 o+ Q( b
' d! r% k5 t/ A' V; w- R1 [3 v7 Hwater: 3,1/2 cup U1 ?7 a2 q$ m; U1 C( I( i
rye starter: 1/3 cup
; E! A4 C. ~3 O/ M. Ywholewheat starter: 1/3cup
3 K0 W2 W9 `) o) ^$ fsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
* Y$ R) @% `) bsalt:3,1/2 teaspoons1 e/ p7 O* n' s- _; \
Dark rye flour: 3 cups
, l: O/ M. O* cWholewheat flour: 4 cups
6 s. {( i" d! t1 `6 j$ _+ C8 x& J
: b$ D* M- t9 q4 C' p) i' eoptional: (我没有加)0 l0 K7 U+ I! W+ d% r A
Fennel Seed 2 Tablespoons" g! @6 l/ G( q) c* n- m
Anise Seed 2 teaspoons
7 B p: D" [8 i6 y5 `$ q% kcareway seed 2 teaspoons
0 s! I# J' N6 e3 G0 Pzest of 1 orange
1 V% y6 Z# n. e; g2 X4 m7 d0 |6 _# D/ K( h K" y8 r0 O" v
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时; x' ?* F4 {6 `7 F* j; O# ~
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
: U. j/ N( Z: d) F2 r
( ]2 b# V; ~ ^) W& a% \* ~, e1 S, E1 kpreheat the ovan and the pot 500 华氏. l6 ?5 x" S6 n
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min; p# ?4 f6 v) w: Z2 V% y, a* {; U, x3 g
open lid and bake for 10-15min / J3 m& V5 l) }' l2 _
Broil for 3 min until the crust turn brown
7 _; w! F {+ ?) r2 |测试面包心要91摄氏度以上
( h1 A. l6 W1 D' r( z1 Hcool + e9 o2 P; }9 T. D+ D, t$ z
9 a2 {$ f# u& u) S* R
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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