黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

- `: ?3 C9 ~2 o/ e! M. g4 ~  o+ V
3 E; z5 S- n! E
- f2 }' h, z; V% pwater: 3,1/2 cup
3 e2 M  S+ `$ p' B5 frye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: W5 g2 o) Z0 fsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
; s1 a9 e& Q- BWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
8 J6 h6 E+ c0 w; W" Y, w$ vAnise Seed 2 teaspoons
& I) m& W/ j5 ]" Q  qcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

: b. G5 H8 T0 K8 H; m  W搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
( s/ {) V7 c$ x: q取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
, r2 I" ?" y1 G8 K  G* u
: r0 L9 y& L7 @( xpreheat the ovan and the pot 500 华氏
2 z7 w- U& u* ]% jreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
3 W# y. F! m# L( V测试面包心要91摄氏度以上
; E9 W& E1 z; U5 B( _' ncool
! y" j# C5 m: t0 {
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。