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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ( S5 c& [5 r" j5 o+ D
+ M: p$ ~5 z7 p: x' P% q* K
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
( y$ q0 E9 W0 [# l  j, G IMG_0023 (2).JPG
" R( [& L8 G2 J  ?! d& F+ D- Q' S. e) E5 J

& b9 f" c0 H' l; ?6 W# P  vwater: 3,1/2 cup
1 g" T0 O* M8 n* g( K7 c* P! I1 {rye starter:  1/3 cup
5 x1 l( f% S7 {; K2 M( l& k! Wwholewheat starter:  1/3cup
$ N* A) T3 a8 K* a- @sugar or molasses or honey:4 Tablespoons3 W8 ^. H4 y0 ]: F7 d( q
salt:3,1/2 teaspoons  S7 _  A5 |7 U; M4 R0 W; Y
Dark rye flour: 3 cups
/ n5 L6 z2 T' ]Wholewheat flour: 4 cups6 K0 |$ y: p# Q
# d: l, f! K' _8 E5 X5 |4 n& Q( u
optional: (我没有加)4 h6 E( L! Z) M' W+ y0 A2 |
Fennel Seed 2 Tablespoons8 V2 V3 N! B# x* v, r( q
Anise Seed 2 teaspoons, L- v' r$ D: h
careway seed 2 teaspoons
2 h* X& e- o" @0 Bzest of 1 orange+ F9 c6 K; Y! r, c3 D
" N* I+ u; Z# L8 v. G% e' S0 m0 `
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时1 Y$ _- d( {: E" j  _7 T
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
2 c* f: a: D1 J( p% o& |) L- L/ i0 Y; l2 N! L: m1 L
preheat the ovan and the pot 500 华氏% t8 d: g- P' x, @7 y
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min& n5 h# H) v% c) z! ~6 Y
open lid and bake for 10-15min
' X. D7 [% V  E) {9 Y* h# pBroil for 3 min until the crust turn brown( [" k) T+ f9 [, x8 q! i+ m
测试面包心要91摄氏度以上
7 T! J7 L) S5 Acool
7 l! s4 Q0 j. A: H, M9 x) f% Q
5 w  O" j# o+ E8 e8 W) |* F吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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