黑麦酸种面包

三思

3 W2 H4 f& B* `) J  U0 [, m2 [
0 X! ^" Q: K" }! e存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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" U. w9 m$ @9 R1 B" p3 n
7 [. l: e# l+ e& _9 ]* O# e! S
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
7 w! L# f3 G3 j" z/ q3 D" ?* R$ Vwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& O0 K' j' y* _salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
9 w5 U* x" F* |. k6 l
. l: m: I% ?5 F, e/ K, w3 roptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
" J$ `$ S4 c  s* t$ a: K2 z3 k( XAnise Seed 2 teaspoons
0 j' y) Z8 t) m" ccareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

4 n9 g3 t8 ^. U  ], h, l搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
( u. H3 }" l; T1 d, M4 O取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 K, P* ^0 L: L: C# j+ Z
preheat the ovan and the pot 500 华氏
" G9 G" f# Z& _7 E* q$ N; yreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
0 a% x6 I- _" }) N2 I测试面包心要91摄氏度以上
- [+ `% X' ~3 B' lcool
5 r3 F& G# t+ C: u( u  y
9 e  Q' k( y- H% o. Q/ |$ f吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。