 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 8 E0 m; J5 v$ U& \8 Q6 H
' X9 r2 N0 X6 w# j! I q/ j$ N: }
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅0 F7 r5 x- l7 R" {9 e
/ ~& Y7 @5 d$ o
/ u, y; D7 E2 Y( q6 ^; ?' S0 L- p( E+ w0 u5 M {1 Y; ]
water: 3,1/2 cup. n/ j# e" j6 w( B4 z( u) F
rye starter: 1/3 cup5 F- S& d. z$ ?+ F8 f
wholewheat starter: 1/3cup. {6 I- U0 T3 ]5 M) g& I
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
+ p- u/ Q3 n+ Y3 x& {salt：3,1/2 teaspoons2 X6 M$ w; Z' z5 g, x
Dark rye flour: 3 cups! A& a! f- y8 ~
Wholewheat flour: 4 cups% c( y8 T, V2 P' @
; U8 U% T. v$ D8 y
optional: （我没有加）2 ]% T1 _$ G& r
Fennel Seed 2 Tablespoons
/ o- r; w9 p! x9 D& r$ i5 OAnise Seed 2 teaspoons% @' [1 w, J) r( u* x4 H2 Y
careway seed 2 teaspoons) e q8 W$ F, `% A' }
zest of 1 orange
: @0 G6 \. ~+ D) d4 A8 q& n" _$ e
' Z8 ^7 A0 |+ }# k( E搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时) \- J) }6 R" N9 }$ D$ C
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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; u! e& U4 T# g" Epreheat the ovan and the pot 500 华氏
/ c( U1 X& t. `+ oreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
9 c; {4 J9 ]$ g9 Wopen lid and bake for 10-15min
" X5 w1 a. {" ?% x8 o3 l5 A# O5 GBroil for 3 min until the crust turn brown3 s6 i' i/ S3 t) a2 f4 Q" W: ~
测试面包心要91摄氏度以上; Z; p. j5 T& K0 g; W5 v
cool " r9 J' \5 T w6 K! n
4 a' x" _+ \" I0 F; ]) x5 f, i! s吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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