 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 / p' V7 o8 _: O( L
1 `4 ?! \0 T9 ]% [& p* N- {, g存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅* C: Y. o" y& F! `; M
x+ F' E( w" x( B# A! {' A9 G
& Y6 a3 s- U; P: ` A
$ n3 P u, M1 H5 Z
water: 3,1/2 cup
- z0 ^1 R% I; L' srye starter: 1/3 cup6 J; `4 H! O* ^; h( u0 |
wholewheat starter: 1/3cup7 X+ V* \9 l/ P( P2 C
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
3 X) a2 q2 C0 ]* @, H" Fsalt:3,1/2 teaspoons
: |. g% P. v! {, I2 P rDark rye flour: 3 cups4 ] m/ u9 S& F9 i( J3 k' {4 S
Wholewheat flour: 4 cups& i9 n; c4 p1 J/ Y3 `0 ]1 ]
9 \" n$ s2 ]$ c) |3 G7 Toptional: (我没有加)2 X" B/ }" v* a) l( z* I! t& D
Fennel Seed 2 Tablespoons
! B1 R9 F* B0 b. l4 T( `, d3 B! NAnise Seed 2 teaspoons1 j, e$ ?; U0 t
careway seed 2 teaspoons
+ z: c9 ^$ G9 d: W. P# uzest of 1 orange
+ _2 ~% n! L# F6 x z, J: b$ V$ b) D& r/ G" N7 y
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
* z3 I6 |. Z* P. t" a' V9 }* J取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
1 O+ l+ o! l8 f ~+ [9 q
! J8 V, H% Z$ P. ^- @preheat the ovan and the pot 500 华氏7 ]( p6 {3 S5 P' M
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min+ [, p/ X! S7 d) I/ o
open lid and bake for 10-15min
1 c. R" _/ C/ H: E, T" HBroil for 3 min until the crust turn brown5 y& h* C; O7 v+ U1 A, s( @9 x
测试面包心要91摄氏度以上
E- K9 V- A8 ucool
: F6 c: M/ @# I2 [" O; H/ T T( B6 Y# ?/ g$ d
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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