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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ' W) T4 d* x$ u* ~; ~  z9 `
& |5 ^9 Q* e! _4 G1 ?) d0 d
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
  A2 e% B4 B) Y IMG_0023 (2).JPG 5 F0 ?  I1 y  n& q& [) o% R

; A! W) J, f4 @* K* N% ~
6 @2 n+ v- D9 {water: 3,1/2 cup  A( U( O; Y! n0 x' M
rye starter:  1/3 cup
( }2 b' F+ B6 lwholewheat starter:  1/3cup: h7 L* F- z" u' A# ^0 P9 ~# Y
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
7 `; O& E8 l3 \( w: Z- R1 Z( ?$ Gsalt:3,1/2 teaspoons- l* ^! T/ l" C; C. R6 H
Dark rye flour: 3 cups
9 V% {+ o1 U. `8 |5 b7 IWholewheat flour: 4 cups6 K9 m/ X$ x7 K4 e
8 B1 Y/ b8 T  c6 U
optional: (我没有加)* n7 ~) h" w$ X
Fennel Seed 2 Tablespoons% t# A& l* Y  R( M. x
Anise Seed 2 teaspoons
- y0 _! ?- R. }6 _careway seed 2 teaspoons
- \" J$ E. v+ T+ azest of 1 orange# Y" E; I( `- X5 \+ A$ ^

' h6 b$ k4 U7 ]搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
' [% D- A* m+ r4 u取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)& q8 Q3 z9 T8 P8 f. X

/ X# @' j3 q1 l( n/ dpreheat the ovan and the pot 500 华氏
# `# c! x4 y9 ?& {( ureduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min; w; |  h' i5 n
open lid and bake for 10-15min
8 e7 W' a; C. V# H* WBroil for 3 min until the crust turn brown
( ?5 ?' |( i: C  \" g测试面包心要91摄氏度以上4 q# c  u1 c' o8 m+ S
cool 0 M/ U- T" Q  S8 T# ~& Y  h

9 h- _& _/ t! d' |! M# V% c6 X吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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