黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

% G  k: b  m# ?. |9 o) _- [
- m6 F$ Y0 L! k/ h
water: 3,1/2 cup
1 m5 H' D1 I4 h! Brye starter:  1/3 cup
0 c2 r8 F+ d1 Owholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
4 B6 D; s" P3 B; vsalt：3,1/2 teaspoons
; K8 `8 p" F5 c5 a$ v. J( ODark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

7 J, X* h6 c1 e1 G" goptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
6 v+ n; n2 V, z; I2 ]Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

7 y& j" c. r  ?7 P# m9 k搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
% v2 {* d4 X) u7 @! p2 E取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

3 ^0 a* M- N& l* a5 q/ epreheat the ovan and the pot 500 华氏
+ {) `8 D/ C$ h) v% S: J4 ]reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
. q8 V1 Q. S) l) e% g3 RBroil for 3 min until the crust turn brown
& s9 O; D* e: L1 `8 g测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。