黑麦酸种面包

三思

' k. y, e7 |5 Z! [存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 M5 h) m: ?5 R' b/ w- {! A


  m& `; Y; r5 q7 Y2 mwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
0 r! S: |0 ~3 }" W2 Ksugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
8 m8 H2 N4 Y# X, E$ v
( N( }. H$ j  E9 u; \9 [optional: （我没有加）
3 T; C0 q( a3 X, zFennel Seed 2 Tablespoons
! {/ [$ h) e, ]1 aAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
1 H. z* Y6 q* ?& M" I1 Q8 r5 F& F
5 m- D4 G2 ], @; U搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
! U- q- t/ L8 G4 J5 w取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
. F* X4 r  g  e. n/ }! }
preheat the ovan and the pot 500 华氏
( A$ v2 L$ y5 S* D9 Rreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
5 F0 m5 F" F, |$ b0 M# sBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
4 D9 x0 ?4 G4 \. Q( e$ e- jcool
; H% F5 c: W5 y( @
& b- b, y9 `: R吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。