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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 - p5 _, O7 ]+ k$ R9 f9 |! D0 N# l4 D9 T: k
' c: |* \6 T% o4 S7 ~
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅6 Q9 Q2 H8 g, e& f. f$ K
IMG_0023 (2).JPG / U# w# P) Q- n3 u  _
8 \/ L0 X1 x, P0 O6 p9 L+ J8 }
0 `% a% j& a+ ~0 S9 B" m9 D+ E; Z
water: 3,1/2 cup) p; q6 e5 n! b- Y
rye starter:  1/3 cup
9 ~9 V6 o: V+ @8 Y+ p- S/ gwholewheat starter:  1/3cup6 ~- }% F, U9 c, D7 Q+ q" u' W
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons. ^% y! g6 t1 q
salt:3,1/2 teaspoons% C3 z7 l6 Q' a
Dark rye flour: 3 cups
1 a8 p: U- m% _/ e# l+ xWholewheat flour: 4 cups8 g) g& ?, _0 ^& P

0 G) m$ u% k! U' ]( d( Uoptional: (我没有加)' t( F+ v  ^1 f" S1 E9 y: G; A
Fennel Seed 2 Tablespoons
; w% @3 d, R0 c5 W- HAnise Seed 2 teaspoons
8 w, }  e! F" `1 y$ L7 V; `, Ccareway seed 2 teaspoons! e  @$ S$ c) f9 D# {: L9 {
zest of 1 orange0 l  j# @. |0 S* H
" r, s7 E: L3 ]5 b, E0 K+ `  n' f
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
  N" p' Q' ]+ g) x+ g0 d1 [! F$ f: d取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)6 W$ |" |# q# G4 k- J7 |; z
0 X1 }2 y5 y0 k8 k/ b  _! P8 @" V1 G
preheat the ovan and the pot 500 华氏" C! `3 l3 ~' ?1 U0 t9 R
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
# k: x. X. l* I- Y* lopen lid and bake for 10-15min
9 s( v, v% e: j! l) RBroil for 3 min until the crust turn brown
( y. {' D3 `/ s0 ]% \测试面包心要91摄氏度以上, r" W0 U# c1 W
cool
6 M; f8 v, s4 I7 E6 |4 ^
4 N% ~. I8 I0 v9 W* C/ n吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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