 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 / W5 }/ u6 |" G7 ?2 J) R
, C( i- d Q0 b+ R5 ?6 H& Y: q存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅 X' h$ W2 j- K; d [2 B
! T$ F3 L2 o( K* d5 X. b f
' B K4 o$ P* ^ a3 x/ c
9 ?7 _( ]. R3 Y, T
water: 3,1/2 cup
! `! l7 Z" z- \! E( C- w: ^rye starter: 1/3 cup2 z2 w8 `6 ]2 V4 n8 M6 @
wholewheat starter: 1/3cup
* R8 V4 d' n- z" U6 rsugar or molasses or honey：4 Tablespoons2 g$ H; n( B1 O/ C3 s$ }
salt：3,1/2 teaspoons% H7 @# E: D0 ]
Dark rye flour: 3 cups) T9 O/ y7 x+ i( d x# T0 `
Wholewheat flour: 4 cups
% r; q2 G6 `% U2 V# a9 Q0 Q2 g' J* k& F( S* \
optional: （我没有加）, \0 o1 ^2 V. F' u6 Z) c& @+ K1 K
Fennel Seed 2 Tablespoons" Z( |% w/ k7 @" X- F% s2 N
Anise Seed 2 teaspoons9 `. B, g( v* g* y2 j! I% _
careway seed 2 teaspoons
- H$ C3 x0 y, `2 Uzest of 1 orange' {6 }2 ]3 X7 K$ _! H
" r( g; s$ p+ T$ k% I+ s搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时6 M6 N5 @0 A4 _) O0 q
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）1 n* i0 y- m L* {; K8 e r
" {8 F {; F/ O: j/ _preheat the ovan and the pot 500 华氏7 W6 u; @) z q G8 w' {
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min+ ^. n8 W" U" |. G/ O! p8 t
open lid and bake for 10-15min
. G! p- y _( E5 F8 l; k+ a, cBroil for 3 min until the crust turn brown+ K& i1 @5 A9 U7 k H; O
测试面包心要91摄氏度以上* P* R5 n) \2 Y1 _# q6 o' I3 ~
cool
# b- E5 J v+ Y8 y1 ^% d+ k
/ G. z: x3 G; ^ u& g; f吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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