黑麦酸种面包

三思

' V$ L. g+ p. b
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
) j; V9 e, k* |8 y+ \2 y


7 L4 K' K$ p! |* ?water: 3,1/2 cup
) D& b; t+ |) Arye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
/ o' L0 h+ O/ M0 q0 L5 |1 Z# rsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& V" |9 g) Q2 Y# Y: N" rsalt：3,1/2 teaspoons
, X0 f( |% {" m( q9 VDark rye flour: 3 cups
$ j+ [) \" O# g% CWholewheat flour: 4 cups
' D1 A( y6 j# e
optional: （我没有加）
, t$ d5 R3 D/ F$ cFennel Seed 2 Tablespoons
* c" j" q6 W* t) I5 C4 C! XAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
( k. T' ]+ H! ?! O% t- C! azest of 1 orange

/ k! k  y- R2 X! b5 y  T! g2 b搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
; A- p% Z9 j9 p- \8 }取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

4 l) _& b! T8 r: i- Rpreheat the ovan and the pot 500 华氏
- U: R) a: v# preduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
5 s/ `4 u; O) I0 L# M( z/ b/ t4 g( w测试面包心要91摄氏度以上
$ V1 H6 K9 o6 t4 Pcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。