黑麦酸种面包

三思

- L, Z4 Z5 G; t
' h! c1 W' }4 o* A存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

- R: C: g/ \( M
8 x" h  T" f" `2 c9 M
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
# V5 L: |$ \9 X1 Twholewheat starter:  1/3cup
9 h2 {+ v! i; \+ usugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
. ~0 e6 w- Q" \- X6 g2 d  O  }
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
. t& v9 f: A* \: FAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

! Z. g7 s& l8 ~( Y0 l! ^9 C搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
6 J5 v( v( n+ A5 t' C取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

) Q* U% p2 m7 Z6 N7 C$ jpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
( v& G& D% c8 R- |Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
& k3 ]/ {: r& _cool
( o! z/ }6 f7 x/ J. ^2 F' F
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。