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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
2 {0 d+ t( X. Y2 V( r" k3 h5 m( b% }
6 R# ~' p' q+ R" a- i存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
) R0 I9 ]; L2 \! d6 e5 u7 a IMG_0023 (2).JPG
  T9 J) ^+ N: ^# N$ B) }* n- d
  y! z3 }) I* ]: |) r  S! a' i8 I7 F: F0 U- o) z% R. D
water: 3,1/2 cup
4 H/ ~4 ?  J! srye starter:  1/3 cup5 m/ d$ i+ P" y
wholewheat starter:  1/3cup
; s" B5 v  j! t# ^* n) B8 |sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
& C( [9 a# e; m! d: dsalt:3,1/2 teaspoons8 ?+ C/ M% e& E9 j1 m
Dark rye flour: 3 cups$ R- [; Q3 G. K5 [
Wholewheat flour: 4 cups
$ E: U" |2 N% ?% K' R3 [5 {. |3 }  ]! j5 ?# U  E
optional: (我没有加)6 x% S% x1 I% ]6 z: X1 \. l
Fennel Seed 2 Tablespoons
) J1 L# a3 i3 X8 u: R& lAnise Seed 2 teaspoons
4 G2 \, ~$ h/ z2 r) W* z$ X, B% mcareway seed 2 teaspoons; |! I$ O3 a! n3 |( I8 L& h( i3 r
zest of 1 orange1 h3 s* q9 T7 u; u; I
5 g; O3 u- c" J0 B' J- e4 G
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时7 t# {8 z' x3 _. t
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
( e/ O1 h4 N" R/ o4 |6 Y# E% g% L3 ^1 q, c
preheat the ovan and the pot 500 华氏
, }4 S9 m/ C2 q+ e; j+ k( a% ureduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
7 j9 ^9 }+ Y( U3 _open lid and bake for 10-15min 1 M( U5 h9 \3 l' a, E: A
Broil for 3 min until the crust turn brown+ r0 i2 B. h8 p: \' t
测试面包心要91摄氏度以上
8 r, r$ k! k, s5 ]9 {+ q1 I4 c2 ocool 1 R" ~5 m. v" @" O4 ~4 E6 ~5 C: q9 Z
) z' ~) w: F# `$ A! Q
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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