黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

) b0 i- ~5 s  a& y, Y# W1 V

# P2 N7 ?' }& \' H% S5 }' M3 Ewater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
* ~/ N" [% f0 b6 @2 Osugar or molasses or honey：4 Tablespoons
6 f: k* n2 o8 a" F7 Osalt：3,1/2 teaspoons
- }+ q) {( W$ b4 a' Q. ?Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

! a% Q* i$ \1 b' J6 ooptional: （我没有加）
6 k6 I3 f8 c: F% h4 c% fFennel Seed 2 Tablespoons
/ F- Y* _: e; sAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
  F; l) w4 J4 zzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
4 F9 O  Q" `. I取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

; r' K) l2 P/ g% I! e" ypreheat the ovan and the pot 500 华氏
: M" P+ q! e" U0 T, T9 rreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
5 \+ D( e9 N0 p, Aopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
( }$ K- v. z& `8 x8 e测试面包心要91摄氏度以上
9 d6 p2 y0 L5 C/ Hcool

& j0 n! O8 u6 d9 r% U吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。