黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
' ?! f, ~  A( f: U. `4 p

) k4 g- X1 H4 y. j6 [
2 F* o  O: f7 R0 Y! o9 f% ~water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
: I6 c9 M: n; w8 s# `2 o7 v$ k# r. Z/ ?sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
) v! @" ~% E0 D3 XDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
# ?$ k0 v7 D& v% O8 X6 `  bcareway seed 2 teaspoons
, C7 V6 I+ w3 x  h% dzest of 1 orange
+ r. S9 a5 Q; o# C
* F! _6 ?$ R/ u- E# s+ o搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
4 I/ s8 Y/ h. xreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
: D# l. |% z# G" Wopen lid and bake for 10-15min
5 l: Q& J8 {1 c0 L# O8 {) IBroil for 3 min until the crust turn brown
7 h, B; F- A$ [# a7 R6 O, B测试面包心要91摄氏度以上
cool
8 ?: G2 E' J, b  m* F
% j+ v7 E* K5 q& F% V+ V0 T吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。