黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
4 R0 |0 |/ u/ b- T; S
; [& X. G. `' O, U  v. N( U
& h% M4 d. m5 J3 b3 e* L  L
; x  H6 m. Z* vwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
1 ]( q1 b% F; F! G1 N2 [; g4 ewholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
" D/ G$ A6 A) Z) ]4 eAnise Seed 2 teaspoons
6 c( j- Y( Q) S/ R! t- |careway seed 2 teaspoons
: Q' a' [4 V3 gzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

7 b: u8 e: x; b1 G$ m6 Jpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
) k% k3 s7 m$ X8 Yopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
0 B$ ^% c; ?# q3 L6 U7 F测试面包心要91摄氏度以上
cool
1 o, M  T, U& n2 [
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。