黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

) b/ l& i( Q4 z3 N3 S+ F- `( l+ f
; r8 |6 ]( C# t( A( {' S
# N6 O9 Q+ n! E) Ewater: 3,1/2 cup
6 w; p5 U$ R5 N$ C2 u1 j8 Mrye starter:  1/3 cup
, S5 K9 G; A+ r$ k5 O$ nwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
% r6 Q, \; }* ], }1 \9 V' ]salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
+ o' K6 m2 W* P/ i) ?: `" I# gAnise Seed 2 teaspoons
* j) X8 _# }  f8 ecareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
" f! O0 P0 T" ^, ]( w) preduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
* h& c) Z) r# bopen lid and bake for 10-15min
6 H' u4 S6 q6 ]" g. a# \. F: NBroil for 3 min until the crust turn brown
% R5 ?- B2 x/ \& l" b; F% U测试面包心要91摄氏度以上
cool

% K1 t6 c$ n# }吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。