黑麦酸种面包

三思

6 h& ^5 e4 T* o& A; K, H; K, v
  n# x+ Q% L+ N存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


8 Z* H* n0 O! ~5 q! l$ P# q
, I  o5 K$ \4 t& k. }water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
+ W: [% r: D% g" v4 l" Csugar or molasses or honey：4 Tablespoons
( Q# J5 ?" c4 G& R  Z9 Wsalt：3,1/2 teaspoons
) \+ H2 Z6 i+ W# G/ J$ \3 tDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
  d' S3 Z( y: O5 {) l- A: O! T. b, \
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
5 R; I# v# T! Z, c! w6 ?( {& o) PAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
# Z4 m' _( p- K" ~9 M$ x+ }( l
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
) R) ^2 W: F9 \# ?+ f5 A/ E0 p: g取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

3 q; l5 x- W  }1 Epreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
0 o- V' y5 T3 l: L5 m) A1 t4 g4 mopen lid and bake for 10-15min
+ S# j2 ^! G, |9 uBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
& F9 k$ \: W( n% y$ c' Q5 jcool
. f9 u* M8 T3 O$ n
1 j* a, o, o/ A2 D% j吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。