黑麦酸种面包

三思

: c4 B% ^6 P+ {- x2 x  q& x; M" h存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
8 q. D3 ?, d6 q3 }# N  z% v
, P- ^8 ?3 j9 c' [" r
* G' `( S, H8 I  u" E0 S  N7 F
9 t/ o7 R, s- kwater: 3,1/2 cup
3 ^! y; h  n! u. g" q4 ~/ lrye starter:  1/3 cup
) _# b: @9 J3 P0 P. G  Z1 m, c" hwholewheat starter:  1/3cup
! p- q- p7 {, Vsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
: j% E" B* ?* Z$ N# X. vWholewheat flour: 4 cups
5 J4 l# r4 t/ ^$ x
% U; u, d* g1 \) R- {+ J% Ooptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
7 L/ Y& y2 M  t! h. ^
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
( C, _8 V' W3 i- h$ lopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
- g7 k5 K. m# i- I5 acool

. _/ {+ W# |7 b' P6 ^9 ?' D/ h8 N) y吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。