黑麦酸种面包

三思

* ?% r2 \" c( x. j+ M. |7 v% s
$ _' Y( L; U4 {) ^! _- L存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


3 \% S! S3 f) V3 P
  l9 F0 O$ W8 a0 I+ K2 c+ Uwater: 3,1/2 cup
/ {- U! |& Y( _) N* k7 V4 H8 q" Vrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
1 m( R3 e4 ]# P& x5 [; KDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
- ?) H, ~5 ]- E1 [
optional: （我没有加）
! l- g4 c, d* u+ z1 B" M. n4 RFennel Seed 2 Tablespoons
1 o* Y! E4 I6 s4 {! iAnise Seed 2 teaspoons
, |1 m9 Z1 y' B. t: `) l7 ?careway seed 2 teaspoons
. K" a, ?7 w4 N; C2 [* G* l. L2 U8 jzest of 1 orange
3 e% W8 x; s$ j, K7 Q5 F
: Y! e; K, {0 L6 \# d" r搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

- b( z3 f* M+ m" z' v' W; C0 H* ?preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
5 \, T# t4 Y. {* i0 v6 P% d. Lopen lid and bake for 10-15min
0 }2 ?; O0 v4 |: ]- r$ J4 F- VBroil for 3 min until the crust turn brown
% K4 N' F, ]: d+ \- C4 v' E7 ]测试面包心要91摄氏度以上
cool

4 O3 Y7 ^3 l: _/ @$ m吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。