黑麦酸种面包

三思

+ O9 d$ T. c3 p/ F$ W
/ S! j: H! d% g+ \: ~3 S& F9 @' f存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
9 k1 H6 M3 s! X' ?9 W* |rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
( z0 q* Q2 n( jsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
( ]* y5 c, s5 J1 F9 @* Lsalt：3,1/2 teaspoons
. R* d6 P: a. k% kDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
+ Y/ z( [- `5 R, ^2 X9 K9 z3 v
! k9 u1 ?) E- Z. Xoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
" S, x! |/ S; V- K1 b! Y; @  hAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
9 E' Q4 y! s# c. D$ F/ n: ezest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
, V; ^0 b1 I+ [  @! V/ o: B9 l取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 r. P1 x! S, s9 Z% P
preheat the ovan and the pot 500 华氏
* @, I' d) C. d! l6 K; Kreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
; i' s: @; e- M9 d3 ]测试面包心要91摄氏度以上
; g0 r* c( x5 G) A+ ^  B4 M; W# ]2 ycool
8 r  f' X$ w! D' i
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。