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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 , i( W! h& b6 V6 I* d  h) ~
: k& c3 K: f/ z7 u
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅6 \4 C% g% [8 m: Z+ Q* I
IMG_0023 (2).JPG , r' Q2 h; Y& Y8 _$ C" H# _# ^! }
0 q5 M  X# c4 t* H6 I7 [  m
( a# q* C. R- U) H
water: 3,1/2 cup
' j# f0 @0 ^: J; wrye starter:  1/3 cup6 c0 O' w8 K) u! V
wholewheat starter:  1/3cup
, X1 q! r# R  t$ v) G- B7 ^6 a9 Ksugar or molasses or honey:4 Tablespoons
, M; H; ]6 l. E% C- e, Jsalt:3,1/2 teaspoons
  a* t+ i+ K. ~* U( P/ n. \( sDark rye flour: 3 cups, s5 x) T0 j" K, k& I0 a7 V. H; o8 q9 Q, ?
Wholewheat flour: 4 cups3 y. l' v: `$ k1 F+ G  T  p

. S( k9 [( D0 [3 C, D9 H! a9 @optional: (我没有加)
  k: D; W7 D! ?7 uFennel Seed 2 Tablespoons  r5 @/ i) c) [
Anise Seed 2 teaspoons' Y+ ~% q+ P, {/ r( s6 M
careway seed 2 teaspoons/ E; d' S8 W. [: Y
zest of 1 orange
$ Z5 L* T% a6 P6 e) x9 U& R* j* Y  H) O" h
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
3 N( T8 U- h4 z; ?; o4 J) T( d取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
1 a5 a4 l6 [, f9 T* V' h4 S: l  J- H: U) ?/ @5 V# I4 F
preheat the ovan and the pot 500 华氏; R, R2 O( ?) u0 \- _1 h& f
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min* y$ r+ t4 I3 n
open lid and bake for 10-15min 2 z, k8 `6 y  C
Broil for 3 min until the crust turn brown* l  G" U9 M# h+ o% b* S
测试面包心要91摄氏度以上6 o! L6 U$ A! U2 j* G
cool 3 v; W4 J4 Y& s0 N' b3 \
6 ]8 d3 c) e# A
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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