黑麦酸种面包

三思

5 ]2 m& s& y: X5 d! S+ p, N
( m, p' ^/ E$ Z; J6 W存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
3 W) L2 P, ~  O( t0 \% ~$ C) [

- \+ W" b5 U' d
- f# W* K( o+ Hwater: 3,1/2 cup
3 l/ Z$ w1 V3 frye starter:  1/3 cup
2 }' V  b+ K7 W7 H& [: h+ q9 O/ A. }wholewheat starter:  1/3cup
  g/ @# B' Z  T4 q, q! y( xsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
+ x9 z. d( P. q5 n4 ?3 nsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
$ _: A  E5 D+ B4 O% [Wholewheat flour: 4 cups

2 S7 v! I9 V; f5 N  ^optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
. G1 M: l, X; w5 yAnise Seed 2 teaspoons
) C2 C1 K% b! @- h- Dcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
" `2 x! K6 L6 a3 {! q5 c0 X- |# y" sreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
: T( g% F- U. F7 V! copen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。