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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
0 b% K0 I/ r3 ~) Q) p- [/ k% b" L: |
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅% i- [1 v7 O/ H" R* f
IMG_0023 (2).JPG ' \( I' D6 O0 b# C! [- R! G
6 u" j9 m  B( R9 l% u
5 O  f" K6 w( `: ~
water: 3,1/2 cup6 R8 g$ K1 W: B% ^& X
rye starter:  1/3 cup
1 d- `% c2 y* v3 q, _' V/ }wholewheat starter:  1/3cup6 H. t) ]' J/ K* g9 N2 J- Z4 Y6 A
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons1 u3 h, f% H0 f. r- j
salt:3,1/2 teaspoons* w* m# v  _& N. _/ W2 m8 `) c* ~6 Y
Dark rye flour: 3 cups7 t% _5 @# G  j: `: u7 N4 U' i* @
Wholewheat flour: 4 cups- e: x+ [6 E, n/ U

9 e- ~; d7 K- u' |' a. N5 foptional: (我没有加)
% Q" ^0 x9 n* J* t/ G3 YFennel Seed 2 Tablespoons1 U' p8 j- K, J  {1 p; d
Anise Seed 2 teaspoons3 c" Z- A' ?% q$ @- t
careway seed 2 teaspoons
6 ?( o- f# Q& ezest of 1 orange
2 w, Z9 j! I+ k; s, _
3 X  L" x2 F7 Y; c- q. N搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
7 O; @1 B5 F6 n; o取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)8 m  M: o" r/ m

! [+ j; D- Q  ^# \1 gpreheat the ovan and the pot 500 华氏
! c0 r5 o' e9 b0 ~/ U- C! rreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min) I' n5 o  U* _: P  x
open lid and bake for 10-15min 4 P. a' G: F! h% W0 n. y0 M" n
Broil for 3 min until the crust turn brown5 b) j+ a, y. _" j7 x. ?& J! a
测试面包心要91摄氏度以上
& Z' ^, P8 I) u% k7 C4 P2 Ncool
. G: N% P1 P9 f' e& ?
6 s! u4 i# a0 g6 B" F9 i3 s8 D吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
理袁律师事务所
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