黑麦酸种面包

三思

* A8 Z* [: v7 J2 L4 v
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

* h/ s- j2 v4 O
- |& N* F  j- v2 k7 |
water: 3,1/2 cup
+ [: E- q; _1 p2 e7 Drye starter:  1/3 cup
% Z" O2 b  G* v7 Rwholewheat starter:  1/3cup
/ }1 o- x8 K' I" _% Wsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
) L' d( Z/ A. G5 Y4 o) Zsalt：3,1/2 teaspoons
" @! \: W/ B- O1 H+ s! T0 G1 ODark rye flour: 3 cups
. G1 A5 P% O/ W2 P; DWholewheat flour: 4 cups

& N  _& p3 U( d( R. G8 d5 l9 k/ aoptional: （我没有加）
4 p$ o, o; u# I3 M' \) m3 t5 |6 A& w9 BFennel Seed 2 Tablespoons
; Y4 v( o9 g. Q* ?$ w2 m+ KAnise Seed 2 teaspoons
2 q  \) \% s( a" jcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

4 a% K9 S4 ~, i1 d  U0 q" T搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  i# ^" R. \1 @$ C, X0 Y取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
# W. G  h3 t3 R) O% W( P
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
2 x6 J" i! G- Aopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

9 A5 v. {/ D3 F吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。