黑麦酸种面包

三思

! F" {# \+ b" |7 c$ l- I3 X
: O, r0 r6 W5 [3 \0 j/ d+ U存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

$ w  g/ v) d: D( J' r) N9 L

% P3 a( z: P" O9 z+ l& hwater: 3,1/2 cup
" u$ i  i% F7 b. V8 O0 [" Grye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
# p& Y  ]' B, u- f8 g9 csalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
9 c" B) _0 _' \# O1 B
optional: （我没有加）
9 ^9 }/ D8 s0 q, ]# X3 U& uFennel Seed 2 Tablespoons
! B5 s" K, @! Z: c1 a1 B6 UAnise Seed 2 teaspoons
! G( d  {% g$ w: X0 Rcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
; X: {- S* c, E( \9 i  G7 g取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
8 g6 Z/ @/ Y5 J3 v' x& i* |' I- ?Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

5 q9 n9 i, f: g吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。