黑麦酸种面包

三思

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7 c7 I. c' {% _) J: q9 ~0 t存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


/ d9 i# m  B& d" q" c9 Z0 c
water: 3,1/2 cup
$ e3 B8 r$ r' a, f7 h* Q3 u, W2 P: Yrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
, |. X2 ^2 U/ l. Q0 nsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
8 Z- ?+ V" M7 q$ W2 |Dark rye flour: 3 cups
, t$ H) |9 Y4 T3 e' xWholewheat flour: 4 cups
; y7 h% K1 e3 k9 W8 Y
5 l7 t7 A* B" z9 F$ Loptional: （我没有加）
! H# g% [' D% B8 YFennel Seed 2 Tablespoons
4 M5 S1 x7 O# T/ lAnise Seed 2 teaspoons
5 R3 T# |, F8 S' h  u) X8 [careway seed 2 teaspoons
- D% y7 {, K0 }9 V. tzest of 1 orange
, J4 q( Z" w; R) S
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  Y0 H# ~& W3 s# B取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
7 X% s$ C5 Q3 ~3 H; n  k
preheat the ovan and the pot 500 华氏
$ }7 l3 G5 ]: V  W5 {4 F1 a: V' |reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
7 M2 _; ]$ r' Y7 H' T$ _; g5 }& Iopen lid and bake for 10-15min
5 W- X+ @. U$ F2 k$ _1 {Broil for 3 min until the crust turn brown
2 v, g; w5 E( [& k- G. J: b测试面包心要91摄氏度以上
cool
3 V# T" c6 S& ?
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。