黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


6 Q5 l; g8 O2 W4 F6 h
water: 3,1/2 cup
5 g2 m4 t; s* Q. Jrye starter:  1/3 cup
, P' ?$ t  r3 z9 ^' z: l) Y, H8 Wwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: I' f5 q! }1 r- |/ g/ bsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
- x1 ]# d0 v; ?Wholewheat flour: 4 cups

. e( ~$ ]5 u- _6 g1 O0 \optional: （我没有加）
' E4 L1 d* c5 B% V9 AFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
% E7 U+ x1 s5 m$ K3 p. O) Tcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

* i/ r' P5 a" r; G4 g# h搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
! B; K% e+ V4 k) z7 U  |4 j1 E3 W- T! X取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 ?/ T9 o; }! B3 W/ \
preheat the ovan and the pot 500 华氏
6 ~$ q1 |/ p- b3 p- f% jreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
( s, W! B, D# c1 N6 R' U3 d测试面包心要91摄氏度以上
cool

8 ?9 F+ A$ J7 g# H吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。