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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
, }; `$ I+ y/ Z& H) Z% q- }7 ~, @+ g& ~
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅, b5 K) R( J) g4 L5 U* }
IMG_0023 (2).JPG
, A7 W4 \- K6 ]2 k( s0 E2 c2 ]- |# l# E7 Y& o
. B  _4 [! r/ }- X2 K
water: 3,1/2 cup# x) @- F0 [# \6 x7 z
rye starter:  1/3 cup
0 r2 @9 ~; y0 Twholewheat starter:  1/3cup& n  I8 V8 M2 }6 O: F1 j4 W
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons" ^( U& |& I; p  m0 |9 B
salt:3,1/2 teaspoons; D! }& Y% G. u% q& `: B0 [
Dark rye flour: 3 cups: W  F* |" \; C2 l' M( \" f. g0 P
Wholewheat flour: 4 cups( Y: \. X; L9 R+ S. f( g

4 J3 w4 v) H  }# eoptional: (我没有加)) [/ z) P! c: y. j4 T
Fennel Seed 2 Tablespoons- O2 P  R1 t, N9 Y7 \4 N5 n
Anise Seed 2 teaspoons
6 [& ]  j. s! ^careway seed 2 teaspoons. d* f  N3 n5 G' `- [$ A* ]
zest of 1 orange
0 r. ^2 F- x( I4 y+ H7 f; @9 S% b
7 `+ t9 }9 d" o0 a# X( a搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时5 |8 C* v% A, F' `2 W0 C* i: g& }
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
) c  R* f* m! O7 @  h
8 K, M$ l6 }6 j* J2 Ppreheat the ovan and the pot 500 华氏
# g5 K6 c- b% s7 g6 `8 k  Preduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
* d- ~* `, g- m& r2 Qopen lid and bake for 10-15min
' i, C, g+ g( B1 A6 tBroil for 3 min until the crust turn brown
$ Y% S  {. y+ q" k6 z测试面包心要91摄氏度以上
4 b, ]" m3 a4 T7 xcool
" L1 ]1 ^$ D% @- y8 R- w$ O
2 Z# S6 z8 C' _) R! w6 N: H吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
理袁律师事务所
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