黑麦酸种面包

三思

: x* Y  s9 @5 l/ Z+ v存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
) \5 M! P+ R6 a( T4 U8 orye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
! h( n% ?8 d* l5 Q. x- f0 i  Vsalt：3,1/2 teaspoons
) f9 s5 J! m4 X% z$ C8 S9 u  LDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
6 ?6 Y) v+ ^$ R  T, G, ?( F9 _Fennel Seed 2 Tablespoons
, g8 S) _8 p1 o' p4 VAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
, f7 z. m( @( x; h0 F  V. x& O
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
# i# i9 n+ v% C0 f* Rreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
  C) E! R" ^6 |: ^( T# g/ `: U4 x, Q
1 c' _# [2 v3 W* p) P9 w! n& {% t吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。