黑麦酸种面包

三思

3 \4 S/ \+ w+ {
, T4 i; Y$ Y  h9 i2 U! c! s存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


) G' f# W0 \" \4 i8 P
: A5 @6 {( c1 Q* ^$ E/ X! kwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
9 n* O& L! \) C4 Y- n; Iwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
2 u& w$ s; M! M( e3 q- {Dark rye flour: 3 cups
# e, v/ X; U0 N, ]6 y8 EWholewheat flour: 4 cups
! o4 ~1 ^8 r9 b6 i  O" b! W. s* e
9 ]8 h+ z2 x6 c5 O/ t  Woptional: （我没有加）
- c: p1 B+ `8 jFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
, w8 p  M8 R3 A1 T1 ~careway seed 2 teaspoons
% P; e0 Q" Y% L( J5 d) D% I; pzest of 1 orange

) n$ |6 {' Y2 _6 i搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  ~& Z9 h, X% P3 l取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
7 ~  K% U. L. ^2 J0 S
$ z3 g( Y% j3 Y6 Lpreheat the ovan and the pot 500 华氏
5 T" b( ]9 T3 w, N$ s' Areduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
3 C2 e; U. y% w; I1 Oopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

! R- ^2 E" M+ B: u$ R吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。