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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 % ?6 k3 Y$ e# g

2 {+ O7 _; H1 ~# C& [存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅2 w" @: k% n3 K8 ?2 o+ [
IMG_0023 (2).JPG 8 e' m  t  d6 Y9 J9 w; c

) f/ @" T- j$ O3 l1 i4 z/ ?6 L; u2 Z3 O- p
water: 3,1/2 cup
1 L% E! ^# u" N) e7 O) N8 `rye starter:  1/3 cup
7 F, G8 c  ]) W' ]wholewheat starter:  1/3cup( M7 E: x. f/ K/ `1 I
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons. s  Z8 g7 b) a+ y# Z& }
salt:3,1/2 teaspoons
  `. Z! V5 H. ]7 @5 zDark rye flour: 3 cups: l% l( H. N. M4 z. O$ ]
Wholewheat flour: 4 cups( ]0 A+ j& K! O; s
5 [& q/ n8 K" k* A+ M
optional: (我没有加)1 }0 Q* {& v+ E/ f
Fennel Seed 2 Tablespoons
7 g! _7 O% N8 C$ ^% T2 d  T" SAnise Seed 2 teaspoons
" ?8 |: U2 `9 q( J3 A% Ucareway seed 2 teaspoons
) ?% n4 y0 L* V0 Z2 ^5 q9 G: Bzest of 1 orange5 T' R+ L: b" \" @) `, B3 E
  k5 B, B* V" U9 \+ h. f* [( [
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时% U- T- I& S) g: j
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)4 |4 }3 o1 _1 i6 r
9 ?, r1 V' z! Y( u
preheat the ovan and the pot 500 华氏, `% B9 G/ Z& I. m  {, @" m5 O
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
' D2 _& ^3 q# D& qopen lid and bake for 10-15min 8 W5 C) S" K7 o$ f' ^: r! A
Broil for 3 min until the crust turn brown) B6 G: L+ J; |$ B4 d" V
测试面包心要91摄氏度以上
7 P5 ]) {) R- g1 x9 Dcool
  y/ N, R' Z) b7 k4 b8 L7 V8 l
% ^" F1 g. m, V3 h5 Y. K吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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