黑麦酸种面包

三思

1 x+ w; C+ V. F2 X
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


* w) {2 z/ X; R8 r
water: 3,1/2 cup
6 _, }2 f. S8 h" jrye starter:  1/3 cup
" ?, A* o" H3 V6 xwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
9 n8 k9 d9 m, d6 G0 h0 n' Asalt：3,1/2 teaspoons
. ]. ]- C+ p# r. ^' ?' LDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

2 f' E6 e* Y" T. Yoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
; V5 X& u/ C  f" \zest of 1 orange
' {( L1 I$ N1 ?% U1 N
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

5 _, l$ J0 p" g  K' s0 j# \preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
! l: p. }1 X$ A+ N2 U) dBroil for 3 min until the crust turn brown
7 M0 B& g, v6 E测试面包心要91摄氏度以上
! L4 ]% S$ s  o9 w. ~6 E' H% d, ncool
, e* Z* C. k9 D5 M0 q4 q
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。