黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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0 d, `6 c6 S  G2 n( k: Kwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
+ U; |8 B- v7 K% ^: x( @: ?) Hwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
8 B/ h9 s6 ]" T! \salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
! S3 g1 T% R& |  z( c( {1 ]/ \% RWholewheat flour: 4 cups
9 k7 D5 o4 ^& v
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
: l1 I5 d$ G& q9 f1 OAnise Seed 2 teaspoons
$ b( ?0 f3 L* T. Lcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

" m; v5 W1 v0 A8 S/ O" {7 |搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
+ o8 Q* M9 D5 @, M6 T取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
( [% w* o, E" ^+ g4 L3 p. @
preheat the ovan and the pot 500 华氏
2 H3 G0 X; Y6 a5 a: Hreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
; |4 B, T7 x$ _Broil for 3 min until the crust turn brown
2 X  h; l$ j% o( {1 `# y3 q# E% J8 }5 I测试面包心要91摄氏度以上
cool

- `; ?* X/ }( T1 q* X* j: C' f吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。