 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
" `/ n) q: |# ]$ h" p
3 p8 b$ `% V# [. A, z+ z. a0 t# Z存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅% z/ m' q! m" F4 Q3 o
0 H. e" T2 N! j5 V6 u- Y
5 l, k# F& a# W+ j1 t" q7 V/ f3 Q9 x6 P: L& ~' F6 d) g; Q2 D
water: 3,1/2 cup. e0 i" j/ C( N- p; V# s
rye starter: 1/3 cup
' A1 Y5 _3 J$ wwholewheat starter: 1/3cup
5 k4 N1 \9 G# Qsugar or molasses or honey:4 Tablespoons! \. I& r' ^+ Y$ g
salt:3,1/2 teaspoons
5 Q3 ^9 J0 ]& h9 t1 P, c$ PDark rye flour: 3 cups
! ^2 K. J9 k& h2 D |9 I$ xWholewheat flour: 4 cups
$ \' f" n) Z6 i% S# O( i
; j! u. @/ ^+ s5 ^ z9 T; aoptional: (我没有加)
/ V( ]1 M% M3 [7 v/ R5 b, K0 ]Fennel Seed 2 Tablespoons
" M( T6 Y4 B# ~& T% j$ u, ]Anise Seed 2 teaspoons% g0 P" n0 @/ F7 P3 x; w
careway seed 2 teaspoons
8 K; _# f% y$ ~+ O3 _$ D* N( izest of 1 orange- y) u6 l3 y; h% K! n U% g g
+ G1 j# }8 F$ l9 T, e8 }
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
" K( _. C/ A/ D4 Z2 a取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘). _9 L% G( R2 a) _. f' ~: k! E
* @ Y5 T. e" Mpreheat the ovan and the pot 500 华氏
% q; r g7 A+ P2 Q6 @' S5 w8 n1 treduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
( V- o6 m" m1 v" wopen lid and bake for 10-15min
f5 Y7 F& Y* F& E e y' Y( pBroil for 3 min until the crust turn brown/ q5 x* P5 \+ | S! f+ M) j4 t
测试面包心要91摄氏度以上
" l& c% e- d& L' N7 b P9 a' |cool - \; f s% v0 `$ n l0 ]' v8 }% N$ b
) l* k8 k& m6 O. s9 }( y7 a$ b! v
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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