黑麦酸种面包

三思

$ R; ?/ }; A) r; ]存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

, M) Y* q6 t' N

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
7 M( i1 N# V' {) z: r/ r5 lsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: U+ @+ t. w. ?3 Msalt：3,1/2 teaspoons
+ a/ X1 V3 a9 tDark rye flour: 3 cups
' x% x- z$ D$ {5 ]Wholewheat flour: 4 cups

2 G6 Z9 @" O# I3 m( ^9 i9 j) Moptional: （我没有加）
6 m. a% {' j, E; ?/ k  c2 KFennel Seed 2 Tablespoons
5 x5 [1 A) X# ]! `' \Anise Seed 2 teaspoons
5 n5 C- N  b" {careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

. N  k$ p/ h7 D! M9 O, }2 K搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
9 F3 {! U, t$ w' M; b8 n- M; A! q8 [
* T# A! G9 r, P7 F, epreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
% M7 f  f. _2 J; o& C6 X: Copen lid and bake for 10-15min
, y- Z% A. l6 s: W4 [Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。