黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

2 U: \8 s' Z  C9 I

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
" _# C8 K% x$ U& n$ ewholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
# y. b) x$ d8 g/ e- V( ?% Rsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
+ \; I7 ]: L) `' w8 r
optional: （我没有加）
8 h/ C7 |% {9 y( q1 E. \4 tFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
& C1 }/ V; C9 n- v8 T取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
* x: Q. B' ]* H, ~; z. A: `
- D: Q1 W' Z. E% ]1 U1 Q& }/ v' _preheat the ovan and the pot 500 华氏
) m  a/ B, \- _. `9 x9 y' d% e' G8 q' Z& Yreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
1 x/ A5 S  u2 S3 a, q  tBroil for 3 min until the crust turn brown
5 H; ^$ b; U4 P. R# h测试面包心要91摄氏度以上
cool
* Q! V8 g) g( V3 O& e
, E2 V% I  O# c' T- Y* i  R$ d, U& h吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。