黑麦酸种面包

三思

8 y- i6 d" m$ C& _
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
: p  [8 t9 E+ r  S0 b5 u" D
! @/ D3 r7 d# M* T# L9 |, y
2 l+ m" w2 o2 y) x2 W( I/ W
water: 3,1/2 cup
+ k: c. Q. N7 n/ b$ mrye starter:  1/3 cup
& C2 E% J( M9 C3 k. G2 l2 @wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
) v6 }* W# e; r3 @( _  `" NDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
" g  W! u3 w/ X# gFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
7 A& T" n8 H* a0 s1 U9 l$ Nzest of 1 orange

. n  H3 q/ j/ r搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

5 Q6 B6 \' @+ Y! Kpreheat the ovan and the pot 500 华氏
, J  r6 z# Q* }- creduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
( ?5 }+ A! f: _# e/ A  PBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
, D8 _# u% v& N5 n8 xcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。