黑麦酸种面包

三思

" L5 S% ^0 q, |' |1 `/ {5 ]. \
- ]& X2 Q- m# {) o8 c/ h存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ ?6 B1 ^; ]/ y3 T9 y. z

; _0 q+ a( q) X- C: k: O
7 g! \  |8 J5 ]* s- i: G9 `water: 3,1/2 cup
3 U- t9 h" i& D* krye starter:  1/3 cup
# O1 J$ O% m5 O5 p  dwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
1 t# J9 h1 _' ]. asalt：3,1/2 teaspoons
0 h$ o% Y% _/ @3 b+ K9 \# a$ mDark rye flour: 3 cups
3 U2 F7 ]* F; rWholewheat flour: 4 cups
$ G' E  c1 V. D' p1 p& `; j; i5 a) F. d
optional: （我没有加）
* g4 B: m3 z' O+ Q" h$ gFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
; {3 {, S5 G4 i9 H/ P$ s0 I( C* Acareway seed 2 teaspoons
" v2 m! K8 S3 W2 d6 M6 N& Czest of 1 orange
9 f! s8 h3 |% I/ d" r( z$ d
. g1 U! X# p' {搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

) [/ y* b( m" }1 Q- Mpreheat the ovan and the pot 500 华氏
; h+ n  l- x5 [( S# Hreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
2 ^; ]; q0 _* Ccool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。