黑麦酸种面包

三思

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& U* t! V6 Y6 B& {, h. L存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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9 P* {* _; G" V. U5 \) y
water: 3,1/2 cup
2 x: g! |( T0 I: {$ [" erye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
# r1 i' R4 \( E# e/ I$ T  g# Tsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
' I3 U& O2 Q% S. s& `' J. WDark rye flour: 3 cups
* i* J0 O2 H6 D% N9 X3 S/ CWholewheat flour: 4 cups
) D8 B' y7 s. v# W
$ e* a5 T8 q% J- W" M( poptional: （我没有加）
$ a$ [, s3 }) F2 W* [  hFennel Seed 2 Tablespoons
6 ^3 M0 S) h; {% [) `Anise Seed 2 teaspoons
9 N7 V( d. g6 s4 x" R+ gcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

& U  ]1 o4 M+ C% }搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
( @, F- h2 d8 \+ W* x% c测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。