黑麦酸种面包

三思

% w: ?& ~9 n% S8 l$ X* G存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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  X, {+ R9 c( H0 @) e& H/ [

6 q" I+ v$ [: Lwater: 3,1/2 cup
6 C: w" `2 P; D/ D) T3 jrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: s; v/ Y3 y; a" isalt：3,1/2 teaspoons
( B2 M  N1 A) Q3 T  s2 d1 xDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

% U# z2 X" e2 O3 ]: I( noptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
8 i% N  A, C$ E& u& w; Dzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  V0 A0 t: U" t4 B% U1 l# E取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。