黑麦酸种面包

三思

- x; q6 N  p9 I% m6 a0 O
) n# P5 Q9 c" Y2 V! t存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 H! R$ p" P0 R! ^: v( C) V* U6 R
# P/ [* W, D! |8 v3 s

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
' c5 y) B" d0 swholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

: o* c5 ^9 k0 e* V, [" a# soptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
$ O/ C) p# [0 g9 XAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
( a7 {. `/ n! V1 a" o- ^: Bzest of 1 orange

$ o8 a, X  T+ [  k" ~3 a搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
0 y9 k: L3 d% A8 i取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
2 o4 N  M* Q8 Y4 m
8 V  t3 H2 {9 Z/ lpreheat the ovan and the pot 500 华氏
1 ?. _" f/ t) S) F& ~7 z# ~/ q* Greduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
3 T& R) I: ]; h$ P- F' |$ T* y) p& Z8 f$ ^open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。