黑麦酸种面包

三思

1 `4 ?! \0 T9 ]% [& p* N- {, g存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
- z0 ^1 R% I; L' srye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
3 X) a2 q2 C0 ]* @, H" Fsalt：3,1/2 teaspoons
: |. g% P. v! {, I2 P  rDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

9 \" n$ s2 ]$ c) |3 G7 Toptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
! B1 R9 F* B0 b. l4 T( `, d3 B! NAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
+ z: c9 ^$ G9 d: W. P# uzest of 1 orange
+ _2 ~% n! L# F6 x  z
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
* z3 I6 |. Z* P. t" a' V9 }* J取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
1 O+ l+ o! l8 f  ~+ [9 q
! J8 V, H% Z$ P. ^- @preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
1 c. R" _/ C/ H: E, T" HBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
  E- K9 V- A8 ucool
: F6 c: M/ @# I2 [" O
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。