黑麦酸种面包

三思

' E9 h9 u/ d1 W& U存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

! f  u  O4 O; n: [* u, c/ U. ^; T/ B

1 q+ k" i4 B! I4 Swater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
0 c6 G/ u! i: h' usugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
9 g+ G) S$ G; u6 @: e: J2 G
. K3 u' J- D. _+ n* y- [optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
! s, p$ L) r8 R& u$ O
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
4 r! v# o) Z( B, F: }open lid and bake for 10-15min
4 V2 S4 L$ @4 o# B7 E+ cBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
- ^5 W0 z4 p  Lcool

" K, w# ^) g6 H) g吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。