埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1294|回复: 0

黑麦酸种面包

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 2 d1 T+ I) f3 N" u% o$ B
# w* `5 C: {, a
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
# n5 _, j: G3 K IMG_0023 (2).JPG
+ g0 u; p6 v- I
% w0 u  r' m6 @) D* _/ _9 M# z1 [5 T" o  o( x5 |: b
water: 3,1/2 cup
; ]: P5 h" }; A6 i$ b3 l: Lrye starter:  1/3 cup
+ ~) z' ~% G5 N% r- A) owholewheat starter:  1/3cup0 R+ \7 C2 N6 o) H( s3 {# @- n
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
4 O6 z* y) e# }! L/ t  z* ]- y8 }salt:3,1/2 teaspoons% d6 T; j- C; j' D
Dark rye flour: 3 cups3 O# y7 w, F3 X9 O" Y
Wholewheat flour: 4 cups& j& D) L  K( J

5 v; W- M, A$ P9 y: @/ U& Eoptional: (我没有加)
7 `. ?) r+ I7 ^Fennel Seed 2 Tablespoons" N/ d: N7 D- u/ q
Anise Seed 2 teaspoons; g( P/ x$ c$ e6 k$ X2 |
careway seed 2 teaspoons
! g" W$ f7 [% ^- s* uzest of 1 orange  k# M% e% O! T/ ]* v

$ F" ?& [2 M2 s" `7 x, I搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
7 E, p5 a" g# @& \0 o) H- Q! H$ I4 m取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘); s! ~% D0 B7 i
- P# l( O, i9 X' g
preheat the ovan and the pot 500 华氏
; ?* E2 k% p2 M5 u% v) Z' Oreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min+ k. ?. g, P# @. d; H( D
open lid and bake for 10-15min : J, v/ E- z; @/ U
Broil for 3 min until the crust turn brown
) a- d0 r  D0 N) I0 g1 r# E测试面包心要91摄氏度以上9 _; ~# _& Y  m  ~. m
cool 5 O+ ~8 {, Q! _6 ?% n( B0 V5 X- t
) Y, Q) [) s6 m1 r  P& p
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-9 01:59 , Processed in 0.161725 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表