黑麦酸种面包

三思

. A1 w. O+ i# r  n存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


# s! U/ n5 v7 ]2 {# B% j  @
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
  d; {& ?" _6 |$ osalt：3,1/2 teaspoons
+ ^' Y) a, `- i- O- |) _0 pDark rye flour: 3 cups
% H4 i' Q5 _/ e# o5 ZWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
4 k/ x- V; z! `, W8 d6 X9 z- GFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
) n. U" {7 w0 H0 Y+ K9 acareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
$ n: i  x% u& t( I
8 z+ C# v9 v! N- \  ]$ F+ _# N  f7 A搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
% f4 S2 S# r/ ~取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
1 \; V5 a. d# t. u  hreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
9 {4 T1 L+ m; O0 f; jopen lid and bake for 10-15min
2 U- D6 S; Y, @/ h6 bBroil for 3 min until the crust turn brown
# h- e# n" K: c测试面包心要91摄氏度以上
cool

; [, q6 ^; X  q" S. \2 r9 C吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。