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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ; E8 l7 O  s6 X$ _
; {" e4 x$ u+ g
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 C( N8 o$ |' l. n  W& e IMG_0023 (2).JPG 9 R9 j! b# M% f" Y/ f

8 I& Z1 K& |6 Y8 m3 k- }% c7 U, p; @$ _) r/ l- u& T7 V
water: 3,1/2 cup
2 c0 [, y2 |: x7 jrye starter:  1/3 cup
3 U9 U  l2 ]3 ?4 i1 B" X. wwholewheat starter:  1/3cup- e1 x! r2 G5 ]
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons! I, I; c! l7 w1 r/ _
salt:3,1/2 teaspoons
- i0 B1 t) o. v$ ?Dark rye flour: 3 cups( i2 A$ w6 v" |
Wholewheat flour: 4 cups
2 A, H# p" K2 A' j
3 f. X$ q' K/ _3 Qoptional: (我没有加)7 L9 L* m1 e; W3 I3 h+ g
Fennel Seed 2 Tablespoons
3 g7 A" s2 x; ]/ W9 A; {( _Anise Seed 2 teaspoons
2 P+ t) E% K: H+ x, v! xcareway seed 2 teaspoons
# w/ T& v5 U# |% Yzest of 1 orange7 x/ ?+ b# Q: P6 j( i
3 [0 d1 G" A) }& s, i- D
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
5 e' P( y( z" W; |取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)% M( x! v# c8 Y; C, |4 ^
' c8 Z) q3 w+ s" i
preheat the ovan and the pot 500 华氏' f% T# ~# j% F( E+ U0 n
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min" B3 I0 d7 y' ]) o- g* f+ Z) U
open lid and bake for 10-15min 8 g3 ^  P$ Y- m* M  N* Y8 G; ~, l
Broil for 3 min until the crust turn brown( V; ~- f9 c3 D$ j0 y7 O
测试面包心要91摄氏度以上
6 ?! S/ Y, Q" |  s6 e2 T3 `cool
/ w1 e. c1 l7 b( Z7 V8 [) z1 a' L" p5 M; G7 n) Z
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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