黑麦酸种面包

三思

! N9 r- c4 \( N9 W) G# }$ h9 s
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
7 @. Z% s4 b. Y: L

  C7 T3 R/ p* s
water: 3,1/2 cup
6 k3 |# G2 U' z; y7 |7 v+ arye starter:  1/3 cup
9 o) ]2 i7 J4 A8 F" K- q+ m5 lwholewheat starter:  1/3cup
, V+ Z9 y& G# J" F- ksugar or molasses or honey：4 Tablespoons
8 Z9 V/ Z0 r: c5 h! wsalt：3,1/2 teaspoons
2 ?2 M' m  \5 c! S. rDark rye flour: 3 cups
, \/ n" |; @! i2 I3 S  |3 ZWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
6 d" |' ?# d9 D8 _. j; e/ _Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
7 d' P. h* {" ?4 nzest of 1 orange

% N  ]* u/ p9 Z  i" ?# l8 }搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  z( W( }4 u. S0 _7 R% |取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
) O% |: c2 ]( O' r' o; A  @
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
4 ?( Q* b8 _9 F; f8 `测试面包心要91摄氏度以上
4 `  e/ x4 h; s7 K7 gcool
  k6 w4 }4 a9 g3 U% i
( R+ F' g3 `$ ^5 d吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。