 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 9 p3 ]0 X4 s+ w$ W# t% _2 b7 Z
7 Q5 P: E& P7 u
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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! l: t) \% r# l' {6 z+ Q) J1 n; U, e
# O" W; g( k- q8 t( @" x/ o
9 f( V/ X! u; N! Dwater: 3,1/2 cup" R6 h* X G: y8 _& `% |' G. B
rye starter: 1/3 cup
- }& t" r4 q/ l5 X! y Jwholewheat starter: 1/3cup8 k' `* L% v9 ^* ~9 Y
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
3 x W2 R) r& i( l1 A. }+ ssalt:3,1/2 teaspoons
! H( P6 ?* x; D( CDark rye flour: 3 cups
, U% i; j2 H! V5 R& M! ^Wholewheat flour: 4 cups
. Z) }6 s: O2 w/ b( ]$ Q5 l+ r; n% \9 P
optional: (我没有加)9 f q9 B9 L3 C9 z) t5 x
Fennel Seed 2 Tablespoons% w4 C# E u5 _% }' ~" J
Anise Seed 2 teaspoons- Q- B4 y" p" u5 ~
careway seed 2 teaspoons
5 G7 R$ E8 D1 j# p) u) q# t J/ _zest of 1 orange y2 W* E8 y3 t. @; u
; }7 b7 x5 @6 }搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
* M" F/ a. I7 m取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
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1 }% e0 E5 }+ D% Q8 M) [preheat the ovan and the pot 500 华氏
5 k4 o! R& Y1 Q7 [# C! Jreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min6 J9 {. Q7 e% ?4 t
open lid and bake for 10-15min
: a! p. w0 p. Y8 g T, hBroil for 3 min until the crust turn brown
& R3 y5 u) \ \' p; X测试面包心要91摄氏度以上
. n& s$ I: x1 R- kcool # v# p/ B7 K0 i1 N
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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