 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 % j$ B! V: @0 y2 B
) S. y; {4 G* l; X6 H+ u9 @
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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( Y' C0 O; [0 L, g. I# h( j
! f3 M1 t- ?! t. j. u0 ?/ Z
Z0 N: l' E& @) O# `! e( nwater: 3,1/2 cup% F$ G, v$ j% Q) E3 E
rye starter: 1/3 cup
8 @. Y3 i9 m1 ~# jwholewheat starter: 1/3cup2 _7 J. c$ s4 {" l! F# `
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
& r1 Y4 ^6 l, D% X) A, ?3 esalt:3,1/2 teaspoons: T$ e0 t$ w N2 B, ^7 T
Dark rye flour: 3 cups) _9 d8 B) d$ _( a- c B+ ^
Wholewheat flour: 4 cups9 U/ w/ \' W8 c
) o3 e1 [# E9 B' S) w9 I& ?0 N8 @2 @optional: (我没有加)
3 h2 F6 M; l+ m% w V0 KFennel Seed 2 Tablespoons1 M6 F/ c& V- ]
Anise Seed 2 teaspoons6 u+ o" {+ r9 F: v3 A d0 g. s+ ^
careway seed 2 teaspoons
) s9 Y! k. O/ H; B0 P$ Y; szest of 1 orange
4 L6 I( I+ k9 W P5 r
+ k$ y5 C% Q+ W) L4 o搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
8 {7 B3 B$ h3 M2 ]) `7 j取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)5 }- N* I3 H; @
. r8 g( ~ r7 D% A/ Upreheat the ovan and the pot 500 华氏
( E2 f& `, J4 |reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min6 Z I/ s3 @$ I. F( U
open lid and bake for 10-15min 0 b- R% H& F. S: I& C
Broil for 3 min until the crust turn brown6 l- r5 L6 L8 v$ L$ s
测试面包心要91摄氏度以上/ Z3 h! z f$ K0 z( f# R
cool + {1 M% }' W$ v
7 b3 q% Q2 K1 w8 ]
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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