黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
8 H9 ^3 p4 M, }; E* {. frye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
3 A( ]8 s* A, z: |, _2 r  G. [Wholewheat flour: 4 cups

, V2 G2 L; m9 u+ o- d/ V3 [optional: （我没有加）
0 J, X0 m: E1 s! ~7 NFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

0 R7 ~; J: L+ |搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
4 ]0 R+ V4 ?- X. k! W$ I# u
& @; }, O* \) U- Y: Tpreheat the ovan and the pot 500 华氏
! Q9 s. ^4 L3 z# l5 a* Vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
% g8 T( }. D! Q& r+ {$ J" I% V6 ]- PBroil for 3 min until the crust turn brown
; E( v/ _5 i, ?2 ]测试面包心要91摄氏度以上
cool
% v1 L8 M' X3 c( M# L6 d! j
' U9 r' Q0 n1 e2 K$ G吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。