黑麦酸种面包

三思

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1 l) H2 D+ x5 g" _; t存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
% H: E! V: i; |0 M+ ~& e

8 G+ \; z9 t) w
4 I- D7 Y' x6 }7 Kwater: 3,1/2 cup
: G: j. _9 w7 {& ^! p6 Yrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
( ?8 f3 i. [. M" ~Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
! V# u( Y+ F9 A% Z: `: Hcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
. T5 e$ ~3 y" }' ~  X
* e! X, x9 w# U" k4 C搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
! N; ]6 {$ ^7 E: g% ?reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
4 l: }6 b9 t2 E% B0 ZBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。