黑麦酸种面包

三思

" a$ h8 G- Q- `: J0 z
3 t6 ?2 q' x, M4 X  T9 c存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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; l% R+ S, K3 |7 x1 T7 P0 [: U
$ y- Z% e; W1 O! z$ h' p( I) hwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
2 S7 k) [0 n$ l$ n& p5 ^; }wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
/ f- O  |/ {9 O7 y. eDark rye flour: 3 cups
9 ^( P: a, ]" VWholewheat flour: 4 cups
/ @& q9 [$ d; g1 Y9 L! _
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
+ e6 z* _6 T5 G3 m, sAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
# S; F4 `; p8 T! L9 f4 qzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
$ n8 u2 A  A" K7 y取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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* H: y( ]7 F4 U/ S" }5 Bpreheat the ovan and the pot 500 华氏
) T8 g# @; p) d3 oreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
1 K! t" N7 g0 `; \open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
( I  d* t5 u' j6 O+ k2 h测试面包心要91摄氏度以上
cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。