 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
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$ \/ f5 E1 Z1 l* B存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅5 u/ U% b0 H( [# A/ q
& N5 F0 W3 g* o$ g; a* u- ]7 L- n7 R9 o
6 f8 T! o" p* L! w9 U- twater: 3,1/2 cup
4 ?- `4 k* Y/ l) s( l* I8 prye starter: 1/3 cup
4 M7 @9 Y) q. r/ h o [wholewheat starter: 1/3cup
0 t9 v! g, Y9 H7 ~; M( Nsugar or molasses or honey:4 Tablespoons5 {1 ]5 z, D% z4 I
salt:3,1/2 teaspoons g- j9 i9 Q; a$ H% M
Dark rye flour: 3 cups9 x! [; C: X0 R, @' E7 ]
Wholewheat flour: 4 cups7 x7 Q2 S& o' W
" R# ]/ Z5 E+ C* P. A% noptional: (我没有加)
& R6 e8 M K) z6 I, o# QFennel Seed 2 Tablespoons$ W, ~2 H g, x# V& E
Anise Seed 2 teaspoons3 b7 z! e2 P( o7 ] D: }
careway seed 2 teaspoons
|7 w; K, Q) g" g$ k( U! m% gzest of 1 orange
3 C$ M- a/ c7 c* o5 @! e9 O8 P, D2 I. t/ H6 {2 C# `
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
# k& a9 N' b( F; R取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
' ^# J/ o% l/ J( |$ m- n2 P+ R* \* p& |; c6 Q
preheat the ovan and the pot 500 华氏
0 z9 p9 |: C. `& B3 j. O9 preduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min4 v5 O( q& T/ b- }( }+ a% `! D7 C
open lid and bake for 10-15min : w+ p; b& r, X$ u+ P
Broil for 3 min until the crust turn brown+ N- k6 ?4 D: k7 ?
测试面包心要91摄氏度以上
/ `* u/ j- U$ k8 I( O+ D! \cool ! @. R3 Z; I7 ]% q \# j) r
; q- ^7 c6 x* ]; U0 K吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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