黑麦酸种面包

三思

9 b; S" G7 K, O- [2 p
! U$ ^* m9 R  g9 y* X/ U, ^存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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5 S! s( n& k6 C0 J
& ?' [4 j6 y5 u9 \. t
% ?: e/ Y' h& a1 ewater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
! ~& W! |8 e- t" b4 W$ Swholewheat starter:  1/3cup
2 j( u; f9 R, Xsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
, d/ e) k2 O$ T) I/ D( Fsalt：3,1/2 teaspoons
0 r. f% X1 d5 b- P+ TDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
* o; z) Z: G6 |, d& o( szest of 1 orange
% q1 c% g2 u6 ~' G- R8 ~" L, H. ~/ ?' E
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
( v) a. I" I/ J# e  M5 q5 Y+ j/ c1 B取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
  T$ y- f! w- S! u4 i  V, Jreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
5 y1 `+ g+ s3 S7 B# fBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
* L0 e. D# i8 Z* }0 c6 N  J( Q. fcool

' j, h3 ]- \2 V2 R% s9 J& S吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。