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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
* ?% r2 \" c( x. j+ M. |7 v% s
$ _' Y( L; U4 {) ^! _- L存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅9 v% ~, S7 A+ Z6 f; ^
IMG_0023 (2).JPG , e2 v6 l$ }0 z2 m% G7 @$ V

3 \% S! S3 f) V3 P
  l9 F0 O$ W8 a0 I+ K2 c+ Uwater: 3,1/2 cup
/ {- U! |& Y( _) N* k7 V4 H8 q" Vrye starter:  1/3 cup3 o8 J% g/ S! J, r% W. _7 ~0 a8 \3 l
wholewheat starter:  1/3cup( H  h- E% ]  Z. V
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons2 T1 _) }* ~* ~3 K3 o1 |1 w
salt:3,1/2 teaspoons
1 m( R3 e4 ]# P& x5 [; KDark rye flour: 3 cups$ L, @3 `' G! }/ p3 X) c, d- I. X
Wholewheat flour: 4 cups
- ?) H, ~5 ]- E1 [( ^( T& R  g6 G) ~; Y+ w6 P: v
optional: (我没有加)
! l- g4 c, d* u+ z1 B" M. n4 RFennel Seed 2 Tablespoons
1 o* Y! E4 I6 s4 {! iAnise Seed 2 teaspoons
, |1 m9 Z1 y' B. t: `) l7 ?careway seed 2 teaspoons
. K" a, ?7 w4 N; C2 [* G* l. L2 U8 jzest of 1 orange
3 e% W8 x; s$ j, K7 Q5 F
: Y! e; K, {0 L6 \# d" r搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时6 I. n/ c+ r3 O" C" G
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘), i  ]" ^6 U6 M1 [" {" p, N1 A

- b( z3 f* M+ m" z' v' W; C0 H* ?preheat the ovan and the pot 500 华氏& Y  a' h. J9 T& y' `2 o+ g
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
5 \, T# t4 Y. {* i0 v6 P% d. Lopen lid and bake for 10-15min
0 }2 ?; O0 v4 |: ]- r$ J4 F- VBroil for 3 min until the crust turn brown
% K4 N' F, ]: d+ \- C4 v' E7 ]测试面包心要91摄氏度以上# f6 Y" y0 Z2 O' T2 ], Q" P
cool , I' a+ b8 n3 m* A4 O/ G0 \

4 O3 Y7 ^3 l: _/ @$ m吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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