黑麦酸种面包

三思

9 t0 ~! X, `/ k; @, `存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

& ?7 F2 G7 U- v3 V" R; g" U6 q( ]" V
; t/ ]+ Z, X* [0 e
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
! \1 ]8 ~6 w; B/ f5 F3 s! rsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
" N* {- h9 u: R/ O8 V& vDark rye flour: 3 cups
9 Z/ O3 y6 T, L; p. ]Wholewheat flour: 4 cups
, Q2 s$ \% e8 x# i
% Z2 v. z2 T2 ?4 W, ?) Noptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
# p* \3 \" y5 o5 Y. R! w7 W5 vcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
- D2 F$ W- S3 a2 Z
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
8 W" \- |+ D$ j# i& wopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
9 ~+ A# l& `; E% V7 {! |, M测试面包心要91摄氏度以上
: N: K" u8 P. m7 V) k6 wcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。