黑麦酸种面包

三思

. V5 n1 N$ |8 R9 a7 d存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

* g7 T9 Z& I8 {( g; O" D7 W

! {$ T* i3 @. |1 ?water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
1 e2 N- U( f* O* y- B$ B8 _& Gsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
; k9 i, [+ t7 U1 Z/ }& @! psalt：3,1/2 teaspoons
" l1 r- `3 R9 r1 M2 KDark rye flour: 3 cups
. |( x9 T) r* O  M( Z) o2 ?Wholewheat flour: 4 cups
* `8 P# K- ^, l. S# `, O: x
optional: （我没有加）
# l: V& A& ^8 B* t  ^Fennel Seed 2 Tablespoons
! D8 b: F' I7 R( ^Anise Seed 2 teaspoons
4 D% ?8 S8 `" W1 Kcareway seed 2 teaspoons
8 ?  G+ j: q; b4 x( d* T# jzest of 1 orange

5 f6 ?% Y# p# G, K' g9 |0 H搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
; O; B6 L/ w# H; N1 C4 E6 y1 f# y( {reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
. ?/ z7 R5 B# ^- T3 G7 T" NBroil for 3 min until the crust turn brown
$ p# |1 b8 n  u$ O测试面包心要91摄氏度以上
cool

4 v% v$ B4 {* m/ }: X吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。