埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1464|回复: 0

黑麦酸种面包

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 5 W" [. ^* J1 ^
2 v  O" b1 Z! h9 c) {" i0 C' K
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 Q. l+ ~/ t7 s2 ~6 `' w/ Y IMG_0023 (2).JPG
4 W; v9 J2 }- j$ q" ]
! x1 X2 \6 L: O* c3 w+ g& i1 m5 e1 Q, O; [
water: 3,1/2 cup' b8 |6 N: y; |5 h3 x
rye starter:  1/3 cup, U+ X, z3 n9 @; u
wholewheat starter:  1/3cup
3 ]1 b% s; u$ }sugar or molasses or honey:4 Tablespoons) p2 ]/ u' K( U1 O
salt:3,1/2 teaspoons. x5 @6 ~' U2 m8 D
Dark rye flour: 3 cups
! y( j4 L4 v+ XWholewheat flour: 4 cups
6 D+ w+ K" V+ F
& `, \& p( F- t- }optional: (我没有加)
$ q+ N# F2 Z$ }7 E  Z# _$ pFennel Seed 2 Tablespoons" ?% T# F8 b$ @* u$ O. k
Anise Seed 2 teaspoons
% T9 k+ u% c2 Q& s+ \careway seed 2 teaspoons
: @) _$ N; s8 D" {! k& Izest of 1 orange
7 i, y1 Q5 J$ m2 _, G: u& o
+ k7 Z' y4 V' k8 P# Q0 e搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时' D5 E' `( Z* A) e1 u
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
% R, H) c, i8 K1 F5 I9 ^2 }
2 B3 Y* [/ }  p; q5 _+ h0 Epreheat the ovan and the pot 500 华氏, e$ \2 U. F/ p9 `3 @/ g, d
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
2 H. E1 Z5 v  t. J: d% jopen lid and bake for 10-15min
5 p$ `# V/ r# h* [! M) B# uBroil for 3 min until the crust turn brown
, K) I5 q  a" d测试面包心要91摄氏度以上
: ?& B" A! I4 K- Vcool 6 P$ _/ H* ^# k. h

, V' {: [+ {! x, N4 D吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-22 03:21 , Processed in 0.115407 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表