黑麦酸种面包

三思

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8 @! R1 n" v, D  j; s2 E% p存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
' W4 L4 V) b3 u7 w


) t4 R7 D2 V0 _# ~- B* L3 r% h# E2 H% Fwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
+ h7 H1 B3 M7 H9 C4 i7 I4 Pwholewheat starter:  1/3cup
0 Z$ G3 s) V4 z* V: D. xsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
* W2 D4 ^- W8 y4 aWholewheat flour: 4 cups
$ ?. w8 b! p" p" F' F0 H5 ]- l$ Q
, S# n, A) h+ O) l0 foptional: （我没有加）
# z7 R# d- m+ Z+ o/ t$ W3 H8 P" g3 U8 CFennel Seed 2 Tablespoons
, l! f; \# ^& r6 s  G# }8 x& zAnise Seed 2 teaspoons
" Z& [! x, ?0 J' u& T8 C4 ~careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
$ M* Y5 e( V$ N. v$ m% J
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
8 a) t$ H8 m' Z* S' {取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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, I/ o6 S3 W/ f& zpreheat the ovan and the pot 500 华氏
8 ]% c# S" s2 K+ g  d: A! P# B9 Areduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
; `5 x7 u  h7 H' b* {' A& q测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。