 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 # n5 J# u% B& B1 c0 z
% j5 x5 `" J/ i/ ~1 I1 h
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
8 |2 l: T' N& _* t
2 u4 _" u! o. e5 \# A0 ~& S8 }
5 d6 l6 \% [9 U1 l
. _, H, W" l6 J* q: @. r0 vwater: 3,1/2 cup
( B& t1 l; x1 a) U( w$ E3 Mrye starter: 1/3 cup) @" h4 e; }+ L% l- M9 }7 |
wholewheat starter: 1/3cup* D% o) A, u; ^* p
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
W- G6 s( k* `" P" rsalt：3,1/2 teaspoons' m$ k0 j5 F* Z7 P
Dark rye flour: 3 cups
: ~: f" q9 t; w4 EWholewheat flour: 4 cups& ~/ I& J3 M2 k) j" ]
: F o1 d7 J2 g7 s# F
optional: （我没有加）/ Z3 y1 j9 V/ N, V2 M
Fennel Seed 2 Tablespoons) P! C, @6 f- b/ E2 M0 I2 v+ [
Anise Seed 2 teaspoons
9 j% O. D' K( Ucareway seed 2 teaspoons
1 Z" ~- E4 ^% N: rzest of 1 orange
x4 Q1 P6 R: |* H# r, l5 y+ Q' h, X
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时( f3 O* J9 d# j# u/ H
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
, X; @/ @: O- j e* i9 N$ I5 W+ \ W) f! x, c* M* a8 X
preheat the ovan and the pot 500 华氏# R" m6 j& ?3 ?6 q# z
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
& p0 ~, o) J$ h$ O$ Vopen lid and bake for 10-15min
+ }3 Y$ i$ @- i* Z% c& HBroil for 3 min until the crust turn brown7 u6 U5 c" H- E: I
测试面包心要91摄氏度以上2 c! o" h$ n2 t9 c @" A3 z
cool
. v" ?8 e# \1 H+ m/ ~: u6 p' j
6 o& Q! Q* G! H( ]% l9 @吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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