黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

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. Y8 y! e9 x) x7 e3 jwater: 3,1/2 cup
; J  h% B8 }; ^5 K- R  d, e& krye starter:  1/3 cup
" b& k1 Z( e/ {2 vwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
- D! J8 Y4 G, I+ ?9 ~Dark rye flour: 3 cups
2 z' K; T! l* Q2 f) \% c  y% f$ qWholewheat flour: 4 cups
( r( S. T& w4 l& ?$ I5 S$ ?% l  x9 _
0 n" s, D7 j$ G# z, L" V  h; Uoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
8 E; W8 u- [" M& Z% BAnise Seed 2 teaspoons
: M, Q' K% B1 K- v! M  Ocareway seed 2 teaspoons
! D; u0 d1 f! s) Y6 kzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
) f% C: _" r0 P3 D0 }% iBroil for 3 min until the crust turn brown
4 a$ d6 w3 W7 K  O  _8 d测试面包心要91摄氏度以上
cool

6 ?/ e+ t& q0 w! b2 L" _3 `6 g+ W吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。