黑麦酸种面包

三思

! p& d1 W- x8 ~1 ~7 h1 l0 z& P% `
1 k/ ^4 O6 Z6 W# }存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


4 ?1 Y" W# _. W1 z
7 a- P2 N+ s( B( j# \( p% gwater: 3,1/2 cup
+ h+ u) y+ }! f+ s( s: zrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
, M1 D/ ]0 L; K3 B% |$ F( @+ lsalt：3,1/2 teaspoons
4 j1 g; x  i& i0 U* NDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
9 ?7 D$ g* Q7 k9 R$ ?& Q( yAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

% P: U/ p. j, k/ g4 _6 P搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
7 `. {) Y% s# F8 o9 y取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
( d9 X+ W% \# j& }. X% sreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
& }+ k% T$ g4 r3 c* Q% j% G* V* Lopen lid and bake for 10-15min
6 C1 \- t+ d, b# R; m7 PBroil for 3 min until the crust turn brown
; `: g6 c' X" j测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。