黑麦酸种面包

三思

9 \# a: b: E5 W+ T& Y存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
4 g$ ]; k) g0 g7 I$ `1 K

- `+ j% a7 t, Y: L$ Z  J7 y1 x- C; N+ ?  I
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
% o: c) i  l# Z. |- F) }3 ksalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
0 N* r3 L8 U9 b
% r; B* I/ a: R7 H6 Eoptional: （我没有加）
3 t' M; N* v( }Fennel Seed 2 Tablespoons
' Y2 A4 `6 W4 I6 oAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
3 ]. d2 ?/ P+ m+ x
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
( A) N( m% w3 |取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

3 S. M2 p0 d, l; x5 npreheat the ovan and the pot 500 华氏
3 i* K! O$ e$ f2 Rreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
/ _) T1 I- G  g$ a9 J' f2 }% I, H, Uopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
  @) b2 f5 ?* o& Z" ~测试面包心要91摄氏度以上
cool

5 f& @" M- [) [$ l$ J吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。