黑麦酸种面包

三思

* h* \& l; _$ ]存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



. M- F6 L9 g2 }' cwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
" i: `' Z; }/ r  n! nWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
# |1 u! `0 }; B/ t: Ncareway seed 2 teaspoons
) ]2 {& u- N  L9 l. _* g! bzest of 1 orange
" C1 n( y5 l. p$ P
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
3 ?9 h4 Q" P; q取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
$ L$ i+ ]" y* M' A" f! C) e
preheat the ovan and the pot 500 华氏
' Q; ^1 G: V& x% _reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
" P- F* Y" W/ j& `- b测试面包心要91摄氏度以上
cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。