黑麦酸种面包

三思

0 H5 v. c0 m; Z1 H2 J: M' V
+ O6 b) O5 E2 G; i/ a" O存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


4 I, r( q5 ^0 U6 r6 p) }
, m  k- G- p" ~* ?water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
0 X  w. V1 P" tsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
* x+ y! }1 H* t! n$ vWholewheat flour: 4 cups

, {( ?6 `+ h3 l; s- z: f& Moptional: （我没有加）
/ ]7 c! `8 |: kFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
+ I% h. T9 n. u' u, f" mcareway seed 2 teaspoons
' N. I. l# G- P+ c; nzest of 1 orange
( t8 n/ g2 R/ P. y" B; n* L: }
5 D( d3 O4 K2 D搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

" G8 V* ]4 r7 V. @preheat the ovan and the pot 500 华氏
& N" ]( V8 u1 Y9 V  Treduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
* M( P. R! i( n7 f* wopen lid and bake for 10-15min
$ G5 S( t9 R- KBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
- p5 C# F' x! u5 q) d2 n- s* Wcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。