黑麦酸种面包

三思

2 {+ O7 _; H1 ~# C& [存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


) f/ @" T- j$ O3 l1 i
water: 3,1/2 cup
1 L% E! ^# u" N) e7 O) N8 `rye starter:  1/3 cup
7 F, G8 c  ]) W' ]wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
  `. Z! V5 H. ]7 @5 zDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
7 g! _7 O% N8 C$ ^% T2 d  T" SAnise Seed 2 teaspoons
" ?8 |: U2 `9 q( J3 A% Ucareway seed 2 teaspoons
) ?% n4 y0 L* V0 Z2 ^5 q9 G: Bzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
' D2 _& ^3 q# D& qopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
7 P5 ]) {) R- g1 x9 Dcool
  y/ N, R' Z) b7 k4 b8 L7 V8 l
% ^" F1 g. m, V3 h5 Y. K吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。