黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
* }" R. l# {: u1 ?) }

" P. Q* h9 [, B9 {8 ^- k  R
0 ]5 Y& C1 j% z0 Awater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
6 h; j* q" w: c4 v+ vwholewheat starter:  1/3cup
& q- K* v& d) esugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
) K" t2 V  L( K: j) `Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
9 ^9 ^1 [+ s- P5 S2 f, PAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
1 B$ x8 w6 {: v" X8 b5 X( }zest of 1 orange

4 X. g7 {& n, |9 n$ F- r7 ?搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
; O' O+ f* M1 r/ M7 p* L取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
/ L2 A3 w- G! C6 Sreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
' z# `/ F& u4 W* q" WBroil for 3 min until the crust turn brown
3 W3 C" C" e9 e/ u9 M测试面包心要91摄氏度以上
cool
; |5 s/ {5 w; M/ ^& W- ?6 b* j
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。