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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ( J- m4 @$ D0 ~: k/ G

' k. y, e7 |5 Z! [存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 M5 h) m: ?5 R' b/ w- {! A IMG_0023 (2).JPG . Z) ]7 D  W# [8 G* }( O9 Y* N! D
7 r5 @3 |6 n5 h% e% ^% i9 M

  m& `; Y; r5 q7 Y2 mwater: 3,1/2 cup  D" ?. _& s( ~( J
rye starter:  1/3 cup6 s7 i8 d" h7 S5 |& i( `6 v
wholewheat starter:  1/3cup
0 r! S: |0 ~3 }" W2 Ksugar or molasses or honey:4 Tablespoons9 x% x8 Y3 u- U* A0 E' t
salt:3,1/2 teaspoons/ ]  I' ?7 Z. m
Dark rye flour: 3 cups# V( t' ^( o; b8 |, g; q1 ~9 k: N7 }
Wholewheat flour: 4 cups
8 m8 H2 N4 Y# X, E$ v
( N( }. H$ j  E9 u; \9 [optional: (我没有加)
3 T; C0 q( a3 X, zFennel Seed 2 Tablespoons
! {/ [$ h) e, ]1 aAnise Seed 2 teaspoons! ]$ j* a  g2 f8 F$ c5 n
careway seed 2 teaspoons$ n. `& b5 F2 b/ J  d! N
zest of 1 orange
1 H. z* Y6 q* ?& M" I1 Q8 r5 F& F
5 m- D4 G2 ], @; U搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
! U- q- t/ L8 G4 J5 w取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
. F* X4 r  g  e. n/ }! }+ ]/ {6 _: k* K+ p. j; @. h1 C* N
preheat the ovan and the pot 500 华氏
( A$ v2 L$ y5 S* D9 Rreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min5 V3 }3 a0 ^* _! @" M6 d9 D8 x
open lid and bake for 10-15min
5 F0 m5 F" F, |$ b0 M# sBroil for 3 min until the crust turn brown# p9 G, {+ O) Y& R- u1 ], p
测试面包心要91摄氏度以上
4 D9 x0 ?4 G4 \. Q( e$ e- jcool
; H% F5 c: W5 y( @
& b- b, y9 `: R吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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