黑麦酸种面包

三思

0 U  E1 {. [, G2 ^
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



& z: e) R% v# v8 i1 b7 G' N$ p# rwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
* Y& t* ~2 e- [# _! r2 K  R' b0 \wholewheat starter:  1/3cup
: H( y9 J( S) N" V/ R6 ?sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
7 V; S' M0 j  o# X7 V& |* GFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
1 o" b0 h2 b, O% G% {- B- Y+ {zest of 1 orange
3 o5 j( K' I0 {" }0 _3 R
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  M( C, s/ H$ i$ Q, r& x; F% E8 B  a取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
( S: ~1 |  l, d( h
preheat the ovan and the pot 500 华氏
0 E! C9 m; w1 R8 T4 `# d1 kreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
6 ?" C/ c9 W* X5 H测试面包心要91摄氏度以上
# g; Q" y2 X3 k2 {cool
# i) B$ T, Q/ Y; n' Y
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。