黑麦酸种面包

三思

* x; W* g- |( \& L: ^. ^( o存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
/ \' Y  n2 i% G( _


/ E" n2 @/ ]2 I2 Ywater: 3,1/2 cup
# [  K  @( {+ m% z$ ]rye starter:  1/3 cup
! y# B* V- P3 E6 ]6 Xwholewheat starter:  1/3cup
6 m7 Y- I* Y7 s( k: W4 `# ~sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
3 y6 v, s: ^7 i9 t& ^) w! {salt：3,1/2 teaspoons
8 v- h0 ^. n2 GDark rye flour: 3 cups
1 P: [, k, h# CWholewheat flour: 4 cups
% e$ C2 O' ~, Z. h
optional: （我没有加）
, _. L9 }; U: C! M/ RFennel Seed 2 Tablespoons
% a; x2 X0 l' h+ v8 w( dAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
8 `6 W8 `& t# q) C$ a- Hzest of 1 orange

7 D6 O* Y) Q6 M. m) r7 w. [. H搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  `, j% Q5 h1 J, T% D0 m取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

" r  O( {# G1 bpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

( C, }7 i+ Y: ]& r; a吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。