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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
( ?5 o4 }% ^- u& O6 [1 ]$ e7 }. N# T
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
* }" R. l# {: u1 ?) } IMG_0023 (2).JPG ) ~! y8 u) M4 s8 ?* U8 y

" P. Q* h9 [, B9 {8 ^- k  R
0 ]5 Y& C1 j% z0 Awater: 3,1/2 cup: A9 J1 F' n1 S* S. W: N! ^
rye starter:  1/3 cup
6 h; j* q" w: c4 v+ vwholewheat starter:  1/3cup
& q- K* v& d) esugar or molasses or honey:4 Tablespoons) h" c, H" W* ~, S, v( p9 F! Q6 m3 j
salt:3,1/2 teaspoons
) K" t2 V  L( K: j) `Dark rye flour: 3 cups" _2 ?2 q" {9 t' Q  V4 d0 G6 O
Wholewheat flour: 4 cups3 D- m. }4 o/ B0 w3 j) G
! i( W- H. ?  P' {& d. |- \$ M8 Q
optional: (我没有加)0 ?  Q: _: u  O
Fennel Seed 2 Tablespoons
9 ^9 ^1 [+ s- P5 S2 f, PAnise Seed 2 teaspoons1 M8 J9 C- u, n1 h. n
careway seed 2 teaspoons
1 B$ x8 w6 {: v" X8 b5 X( }zest of 1 orange/ x+ q' ^/ J# A0 I+ M4 D' U' r

4 X. g7 {& n, |9 n$ F- r7 ?搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
; O' O+ f* M1 r/ M7 p* L取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)7 ?1 d2 K$ H2 h
/ f2 G, S7 |" _5 S4 V% \  [( h
preheat the ovan and the pot 500 华氏
/ L2 A3 w- G! C6 Sreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min/ ^/ d( _% ^; x, J9 }  f, |: B
open lid and bake for 10-15min
' z# `/ F& u4 W* q" WBroil for 3 min until the crust turn brown
3 W3 C" C" e9 e/ u9 M测试面包心要91摄氏度以上1 t. Z# d+ B! t, j; V) x- @
cool
; |5 s/ {5 w; M/ ^& W- ?6 b* j( o; c1 d* r# `$ v  z5 n7 F) }" M
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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