黑麦酸种面包

三思

' w9 P$ V" a* N* B8 [+ S: p7 }
6 a( s) v2 M& Y, \7 z存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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) z; h5 Q6 D0 `7 r
water: 3,1/2 cup
' D2 J! @3 L$ J; qrye starter:  1/3 cup
, H5 y/ D! \- f) {wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
3 W+ h) `, ]) y8 n- jWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
. b8 l5 E6 X0 q3 f2 m! Q; t# P! |Fennel Seed 2 Tablespoons
+ n; b& a% Z, ]% o2 KAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
2 _. v3 ]; ^. }% v$ H$ |, r1 Azest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
* T2 h. u% _2 |+ popen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
3 L0 Y+ V5 X/ p3 Y# \测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。