黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
  E; \' P8 r; D


water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
- w& J, C8 n  fsalt：3,1/2 teaspoons
' \+ q1 A# \9 t' _1 D- [Dark rye flour: 3 cups
" G6 M# |% M; rWholewheat flour: 4 cups
6 C. w/ v; p; g2 m+ V/ p
optional: （我没有加）
5 A9 Z3 g$ g- a' x; zFennel Seed 2 Tablespoons
/ l) l9 {/ w  O1 ~9 TAnise Seed 2 teaspoons
, D# b$ f: }7 w& ?( t1 \careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
% ^2 T. c# H% f0 {% |取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
  O7 q( {5 E& d# H9 }/ \9 x- X1 b
5 F1 A: L5 V! s& z+ X. `preheat the ovan and the pot 500 华氏
8 H: C/ h. i7 J( Jreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
9 m( s4 f& J$ t% K8 d9 u# ~
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。