 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
9 R# I0 P5 x# C' Z$ I0 W' ~, ?9 m) [- x- v& H/ p+ j4 S
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
8 s2 F6 x6 \% N# |' M8 Q
" Y$ a8 w. p2 S4 u& p# z% m
: D0 S6 G; o3 [# r1 V7 [0 Y
6 ~8 G: _1 _( `. G; c
water: 3,1/2 cup$ A6 D9 c7 e" G( g; i% k4 M+ j5 ~; I
rye starter: 1/3 cup
+ K8 `$ x& C, i6 Z# ^( x8 @; Y7 }wholewheat starter: 1/3cup
! d& g* B, m6 ?# G5 q; L5 Dsugar or molasses or honey：4 Tablespoons- S8 K. A( ]* }! E
salt：3,1/2 teaspoons2 J) n6 g4 I# ^ M( s+ w5 E
Dark rye flour: 3 cups
% K1 @7 B; a" F3 B! z/ W6 SWholewheat flour: 4 cups% v+ T- o$ H. N. Z1 u6 J( d# l
( @4 w5 ^# q& U! [$ k
optional: （我没有加）' Q+ U- ^5 P# Q6 _
Fennel Seed 2 Tablespoons
( l6 N2 L* o9 {2 \6 T+ m b" E# nAnise Seed 2 teaspoons5 Q- I0 e* P D& M1 A6 V8 t3 O& L
careway seed 2 teaspoons2 e( G$ C) u5 W( y$ K* y
zest of 1 orange
+ b i. G/ I# K3 [. L# W) o, j$ x' V/ B0 O: _! O
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时, x! h. D2 t; J6 y e2 E
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
# `8 z8 x+ H" D# g7 r/ V" c8 b" p' s! `' E' W+ B
preheat the ovan and the pot 500 华氏
8 f0 e5 I" P& U1 Q- F/ _! ireduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min) r, Z; k1 n( p/ h8 ?- c- H
open lid and bake for 10-15min + Q7 \0 M2 s4 D) [" L: Q
Broil for 3 min until the crust turn brown; ]# o8 n+ ^& Q' B' a# x
测试面包心要91摄氏度以上, S, ~) S, d% ~1 V/ c, h
cool 2 V5 h6 y; ?, A/ P
, n f) Z' n! X _1 M k吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡