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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
) Y  ]. z( }4 j6 Q6 M9 U! I1 Z/ f- O# C5 q
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
4 w9 S4 A' a  Y- o" l IMG_0023 (2).JPG
% o% s8 k" U* |( n
: ~$ n! B6 r1 g3 ^! P6 n/ v: B& {5 c( _# O. a( F
water: 3,1/2 cup% a1 Z" c4 U: R: Y
rye starter:  1/3 cup7 D) ]3 X/ _* E& \1 J+ Z* C0 B
wholewheat starter:  1/3cup5 U$ `# T' U% k; m) x8 w, Z+ e5 z& l
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons) |  A4 g1 s! U4 R$ e
salt:3,1/2 teaspoons
; c* _; o0 N* M1 n  U, YDark rye flour: 3 cups
* |6 t) t& I& e) X/ i3 ^Wholewheat flour: 4 cups2 \8 ^0 v. D/ A9 L1 S& N

3 n2 C+ w3 y) z9 aoptional: (我没有加)
2 f/ C! R/ U& ]& P, t4 M" ~9 xFennel Seed 2 Tablespoons
& S( R( T: g) F& f! LAnise Seed 2 teaspoons/ f8 L: d6 K+ e
careway seed 2 teaspoons
- I# f# N0 x. g/ B4 Uzest of 1 orange
, ]/ r( n' b; k/ i# N& W. d+ ^: G# w0 S* j- f
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时1 j9 @  @5 m& p' X7 h6 h' E
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
1 @' U7 k8 w4 M; C. ^
2 d' N8 d, M3 J" a! @preheat the ovan and the pot 500 华氏) `6 f; S- z. C
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
& n$ V# K- _: R; L' `  w* k: Lopen lid and bake for 10-15min
: d: G& K/ F5 R/ N3 k- F* z8 NBroil for 3 min until the crust turn brown, @8 D, }& [8 e& m
测试面包心要91摄氏度以上' ^/ g/ Y  P6 C" K4 i
cool
8 D2 q, n. {$ i( r! g% O0 `+ }) y8 Y+ Q
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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