黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

+ K" c/ z8 `: A# p- M) V

5 ]) ~. q, i! Z! lwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
; F6 k: w4 d3 F6 M8 ~  Fwholewheat starter:  1/3cup
. y" l# W8 {, Usugar or molasses or honey：4 Tablespoons
6 B6 R2 N/ [  i' f: `1 y8 Vsalt：3,1/2 teaspoons
, a5 {  o/ ~7 t5 ZDark rye flour: 3 cups
3 g' E9 Y" E1 n5 m: i) e: z8 O+ p* uWholewheat flour: 4 cups

( O& i& A! R2 p/ v( X! g+ B: }optional: （我没有加）
; F% C9 n3 a9 ^Fennel Seed 2 Tablespoons
1 ~2 @% B; D4 DAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
& P- [  F8 z! f0 i$ Ozest of 1 orange
3 Y: L& e9 d  G" A5 F( ~7 E* l* j
" I2 G. t. A# \. T" w) O搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
6 o  w3 u6 s6 w$ o取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
9 w' u: `+ P$ {. S" s) D
* M  q$ [7 r0 s* L7 Hpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
& W0 T  I$ d. N8 L& |open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
- R  m0 J% o) B: tcool

' z) \  j7 Z- T( n: I吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。