黑麦酸种面包

三思

$ B/ H3 @& n& D0 d( X* c% h存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
, K9 T$ z+ w' d6 V& J) w+ o
4 |( J  Q% X- d9 c7 B3 c' l

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
* w$ _. c1 ]" w0 ~7 _! _' Jwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
$ h  _+ o3 o& [, ?Dark rye flour: 3 cups
) E. Q* I( E7 H  v  AWholewheat flour: 4 cups

' l! {3 x( i" @% goptional: （我没有加）
, b5 g& [1 J7 G2 OFennel Seed 2 Tablespoons
6 C$ Z; q3 Y& W1 D/ CAnise Seed 2 teaspoons
- ~/ q# `% k2 h. r) rcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
0 f1 w2 I; ?) Q0 h3 j取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

, y9 m7 X1 L6 Q  l/ Lpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
4 }' o' D" R  ^& P, W7 O3 j% H; zBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
& a5 |, o3 Q( F6 o2 d- Kcool
" D, V( Q) e$ @( k  u" n
+ J& O: g; [! |3 T& p9 k; E0 V2 U吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。