黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

" ~5 r5 d! G2 Z5 L2 R# \

3 }8 Q4 x4 w& |7 W2 b0 w' kwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
! v+ l6 w; \& z' Vsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
/ X( X1 A  ~( K& b! u
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
3 u* y5 h8 b  a. Z% Xcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

6 J6 F3 ?1 [) H( ]! ^* u. L搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

% B  _. }. J* U% E: M, Npreheat the ovan and the pot 500 华氏
4 p' _; B8 L- @6 U9 Greduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
4 @. M  \& ~) t. ?4 Iopen lid and bake for 10-15min
6 r: X7 {# ]/ E& z0 M* f" {Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
! c) C! r' _  `6 y4 ^: @- x9 K+ F
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。