黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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8 M# E- C. F' G9 f6 K! ~8 M

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
* ?5 A+ g& Z- o! p5 ^. R. tsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
' D1 `4 a) b" xWholewheat flour: 4 cups

6 U& z0 o, K4 U+ M4 ^optional: （我没有加）
  W1 v' i7 ]; l3 B" B+ ]( CFennel Seed 2 Tablespoons
1 i! i, H: ~% e3 MAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
  V2 U, @8 g) w! }1 C- P
+ W- v0 b* B5 I# G3 d$ ]preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
+ c' A" X1 P, e& h% |$ mBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。