黑麦酸种面包

三思

0 G9 P/ Z: v+ t( b) E, p存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
: p; z: a5 T( x. o

  y6 X9 x% m; q/ Q2 \- L; y6 y  |' E
* ]  l0 p* `. W8 N! @* b, m  P( Uwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
: {: n5 R* T6 ]3 G3 d9 Pwholewheat starter:  1/3cup
) C* K3 F$ x' j2 x  `5 V6 G! Q2 Jsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
8 d! B" c5 r) \: g% V( A5 esalt：3,1/2 teaspoons
' @2 m1 T5 f! f0 LDark rye flour: 3 cups
" s, V  ~4 |% HWholewheat flour: 4 cups

' S' q" ?5 U2 @* goptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
% u3 r8 @( u% Q1 hAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

& r, P/ d+ V: G4 o* p2 X1 e搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
. e6 u$ g4 r* R取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
0 K% r( x% }, g7 ^0 `+ I+ i" ^
preheat the ovan and the pot 500 华氏
0 ?; B0 l0 w$ v" {- vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
' r5 j' B( b: r  B/ ^open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
$ i  u+ m( I6 h, F
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。