 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
O! I1 \7 h* L9 A' A/ ?
" J7 [/ b7 O8 j f' Y3 Y存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅7 G8 {- n' Q/ r( @; Y
( F- [. P/ A8 ` e- S& v% G1 Q! b, i6 O$ Y; {( C
$ E: ^3 [1 s" A5 d6 v' S) }
water: 3,1/2 cup
; j- c. y+ s' i; n" r" I% V. qrye starter: 1/3 cup7 L2 a* S. L( P- C- T* K* e! d
wholewheat starter: 1/3cup+ y- l9 k) s7 v2 k C1 M& _
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons" u$ @5 P7 n# z5 X/ ~
salt:3,1/2 teaspoons$ `" G. D! l, R1 d; y2 }) q/ D# ]
Dark rye flour: 3 cups \; Q% }; J2 a9 l
Wholewheat flour: 4 cups
; [! O; F( a2 M+ x, r
1 T ]/ H$ E& P* K7 d+ q$ G* X+ @- koptional: (我没有加)# t3 r: R. t- P& S2 E$ k- O
Fennel Seed 2 Tablespoons( B6 p2 w! ]; U0 _6 f
Anise Seed 2 teaspoons
+ k: w+ ^! B- Y8 [& acareway seed 2 teaspoons/ u' Y$ s/ d' Q' l* P
zest of 1 orange
& S8 T5 ^+ C9 Y0 D, k o0 I
* F! e ]% ?0 p f搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
g1 H8 {- L. T取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)! ^, f5 b' q% h! }6 P) \% M
: U6 ~) ?5 d, p) A8 ]; }preheat the ovan and the pot 500 华氏
# B; e! H3 H* `1 u) ?. R# }reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
* j0 ~' I S9 A7 }% jopen lid and bake for 10-15min : Y0 { x E$ _. Z
Broil for 3 min until the crust turn brown% ~6 H: o. B& {( b5 A
测试面包心要91摄氏度以上
" {8 E7 g7 N* O5 Ycool & c/ ` }+ Z& F z4 N' ?3 M4 e
7 j7 e5 P0 {) k( t
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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