黑麦酸种面包

三思

) ^  d) d0 w, s; S2 X8 N8 K7 \) i存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

( Q( o  d! |, N, A$ O
; z1 n# A. k1 J- u5 o
% `6 ?7 Z$ k3 W% M" c4 {# [, ^7 kwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
- L* h1 G* D8 }1 |# d! O6 A4 Z% Hwholewheat starter:  1/3cup
1 {7 T- }2 e* L9 L' [) wsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
. s" e8 Q% }+ `: Tsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
% J, Z1 u8 R) G( R* sWholewheat flour: 4 cups
9 g/ L/ U! k7 H1 T
optional: （我没有加）
) C( o* r, o+ P% q6 ?! V1 K. \- xFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
6 R! l  H4 m$ Kzest of 1 orange
( P& p' E, j" d3 \5 e$ s
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
) c9 V5 ~% P7 Xreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
0 D) Y: w3 c6 popen lid and bake for 10-15min
% h6 H  U6 w1 ~8 t5 Y' R* z" B; t7 r: T( NBroil for 3 min until the crust turn brown
  i# V0 B: J- d+ _+ r6 X. z) A测试面包心要91摄氏度以上
cool
( C+ T/ W$ e) m3 w
1 h3 }" ]6 K1 L# p$ H; N4 y$ ?吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。