黑麦酸种面包

三思

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& |* w' k: l4 ]存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

& R/ f* Z3 O+ \! l8 Q  J$ J

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
* h+ Y' |& `4 @: S$ x9 S3 lsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
3 `& b- _4 i% A* t$ hWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
1 i" Z9 @) x: W( q$ X1 l
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
* X& k9 l2 s, {% w( @: Z5 s# J取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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, c+ K( q7 A5 [9 l" A3 m( t, J/ @preheat the ovan and the pot 500 华氏
5 h' [0 g8 n( |' U/ y3 }reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
8 Z: V* |. Z9 m6 topen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
. p7 q% [3 d1 t6 [" J- c# {% k1 Q. `测试面包心要91摄氏度以上
( {9 P! u7 y( g/ P* L, _cool

1 b8 d8 m/ y8 A* B吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。