黑麦酸种面包

三思

0 l% e2 W* p* ~  |3 j) ^' X- E存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

" f+ B* l; c* x# V3 R# ?( c

( u% ]6 X- _0 a9 {water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
1 |7 b3 ^( ^1 y! ^7 A  \# [wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
- A7 L7 V$ f' P6 z2 usalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
$ a% D( d; T% W+ xWholewheat flour: 4 cups

$ @$ d, I+ G7 W& t/ c1 loptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
4 s2 \1 r" c0 J3 A6 K! @, ^zest of 1 orange

/ c( @" i0 d5 M+ B3 e" _搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
, \0 ~2 g: G2 M$ {" x! }: f取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
9 O7 [) |' k0 I. n6 s5 \4 W. r9 \* f
5 T+ M( f- a; Ipreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
! u* G" ^0 n( \+ dBroil for 3 min until the crust turn brown
) y$ ^5 J7 X) Q" i1 u& |测试面包心要91摄氏度以上
cool
2 M7 ^# W2 \% l) J
6 t1 O1 q5 k" i吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。