黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
* c; Z) J" e. |" l. U$ s) B) F. N

$ Q, h. A  U3 v. @" g9 q' z
water: 3,1/2 cup
! O: Y$ c0 W! E" a$ Prye starter:  1/3 cup
1 M5 w/ Z' S1 p+ |5 H" x% pwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: a0 e7 h3 o+ D& m0 gsalt：3,1/2 teaspoons
# E, [% y! G+ T( z8 MDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
8 D, ]2 @2 K& H, |
/ t" N$ Y) H6 m2 _optional: （我没有加）
0 E' K% B" p: |8 aFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
; D. y; J# f1 f0 B! l* Acareway seed 2 teaspoons
' {; k  l$ u( f+ P7 m; D1 C# z9 `6 Hzest of 1 orange
2 y1 r  ?6 q6 \- _: v2 n( |
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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preheat the ovan and the pot 500 华氏
1 j( r: t% V8 L& G+ zreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
) x0 W$ E- r1 v6 E' W5 Q测试面包心要91摄氏度以上
( z" V8 I! x2 j# {9 Y- hcool
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+ P+ g9 _7 h& D吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。