黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
2 n" V2 D$ F* s; u. \  _2 ^, `& k7 ]

. T$ C- u- h1 [5 s" g
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
% A2 Y. c8 e) W9 x4 fsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
2 ^! n# K0 i% B! l3 f+ J: cDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

' h& E3 C: Z& g& u# J( poptional: （我没有加）
, Z- _# e7 S# Q; Q: @; |- IFennel Seed 2 Tablespoons
  f+ u- D% P5 X9 m6 C3 NAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
- c/ C+ B+ c" h% a
2 \( \0 `: g( @5 P; x2 |; H搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
/ A& V% [4 v" [/ R9 E$ S! g取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

" q* g  Y* m8 t& ]1 Y3 p: g6 _preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
$ c, @* U* _7 hBroil for 3 min until the crust turn brown
  Y* q7 Z$ B/ ~1 W6 @% T测试面包心要91摄氏度以上
6 P& v' l4 k" ]: g: `% Ycool

) a, ~& m% R2 [吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。