黑麦酸种面包

三思

! Q% n( L3 P/ C; @4 y, B4 ~
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
$ c3 D' }: ~( ?


water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
( \  C4 F! A6 s7 v+ z  d8 P  j0 dwholewheat starter:  1/3cup
* p' N" x% {) ~5 G% o: c& psugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
# q: s* ]2 C) H( |7 cAnise Seed 2 teaspoons
/ ?) l# x6 a3 m/ Scareway seed 2 teaspoons
" ]! I2 M! Z: R7 O% Z+ xzest of 1 orange
( D4 C/ o* d& {$ _" C
7 {7 C( e! A' ?" z8 `% B  I搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
. x, A* C2 ~/ Y( P$ b9 |取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

& {6 c; ^8 [6 U9 b: Y& apreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
; M! m/ M5 m" v- t0 xcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。