 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 8 ]3 P3 c8 w* o! }: d, v
+ ?9 k8 G1 z, @0 u
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅4 }5 {- R0 s! w3 B+ z/ [
* V: ~- Q8 l8 f9 q% c3 \% D0 [2 y4 K8 ]. u0 g& N G
4 g! u" M2 w1 y7 H( C) hwater: 3,1/2 cup
' S" {& g' k5 \. r! xrye starter: 1/3 cup0 i- f2 a/ N7 b6 `1 ~$ }3 s3 p9 e
wholewheat starter: 1/3cup
% `5 y' u9 O( O$ e% t9 g. Ssugar or molasses or honey:4 Tablespoons
' Y: Z* U+ _2 `; p9 V9 Ysalt:3,1/2 teaspoons
+ Z3 G6 P6 B5 ]+ o; vDark rye flour: 3 cups: }8 q! X+ u& D- |4 k
Wholewheat flour: 4 cups
5 l* X7 p# m: u( @/ M# s; ^; D- [* m$ W9 H" ~/ j% c
optional: (我没有加)- X# v3 K, A# N# C5 P3 w& a3 R
Fennel Seed 2 Tablespoons
: e; c; ?9 u5 }' d% t wAnise Seed 2 teaspoons/ d6 _2 U: j' V8 `
careway seed 2 teaspoons
3 f7 j b4 J6 o0 ^3 D1 Kzest of 1 orange0 r6 s) \2 |- Q! c7 ^" u0 P
. L- C3 ~2 U3 J4 C- c( }6 N, y搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
9 i% }1 b! T# s$ z% {; H8 V3 [取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)) T9 Y7 U/ H/ \6 Z& E3 ~4 p
( p7 ~, g, g6 Y
preheat the ovan and the pot 500 华氏
( u K# {* P& Vreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min5 l, N+ U9 V$ A! c" v8 |8 e3 k& [
open lid and bake for 10-15min ; C$ i y# _' K+ w1 p/ t
Broil for 3 min until the crust turn brown
9 J/ s' ?9 b9 U: y: H1 w2 c测试面包心要91摄氏度以上
, W# d, S5 S% Gcool
& @2 f/ U( U8 M; i+ s2 G5 ?- m1 P4 K7 u9 f' [+ ^1 x& ?
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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