黑麦酸种面包

三思

: h9 V6 r8 m0 G. t6 K# l. _
1 C9 ?  \6 K3 n" W, E: v1 a存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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2 d+ k8 o+ |: }% E! q

# p/ ]: [8 D# {2 Z& j9 ^1 Xwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
. L' C! c, s) f1 [: i- [+ Z1 ^8 |% _; Usugar or molasses or honey：4 Tablespoons
1 f2 q! M- T9 n/ A$ Psalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
% [$ v* t( N3 U  o+ s" ~, k  nWholewheat flour: 4 cups
( K/ j1 G9 a: d0 }7 R9 O! G2 c
2 L3 U4 i3 @" y3 I( u5 y! Ooptional: （我没有加）
' ]$ L( Q' Y# a) CFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
+ Q. x& y2 _2 R8 N3 @careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
0 t, ]0 T2 U0 w1 f
/ _* u( U6 t, W1 D9 p: K( w搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

5 z3 C" f* d# kpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
# u' B9 e# G7 i* Acool
0 e( L( C6 M& p7 X: D* o9 c
- M& a% d% w) H) ~) d% z" o吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。