 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
+ M5 N3 R8 }" m8 s) p$ l- J) W0 J1 e% e5 ?3 h; X W
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅# d6 W' d& N% E# P( W
& w Z7 B% w( g5 D, D6 ]4 P4 ~4 F, `
* q/ J. v9 D) {: ?& p( l: ^' p- G; W
( \$ g+ }* X; L1 P" F8 R5 Mwater: 3,1/2 cup
! w% n' }4 c9 n) Z0 Q3 h9 r+ w" @rye starter: 1/3 cup8 G/ F8 a$ K3 F' q; u, n
wholewheat starter: 1/3cup8 z% b6 L+ Z5 d8 [; \" o( D
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
' D) ^" U0 y+ }" {salt:3,1/2 teaspoons+ n7 i1 U c: |( {. a F. Y$ ~
Dark rye flour: 3 cups
3 a# R7 _6 l& ] J& DWholewheat flour: 4 cups
6 ?: |' O% }/ f6 `- R1 {. X
S! b( w4 j8 S. ]* qoptional: (我没有加)/ x" l. p& k# x! S" y5 _2 ?
Fennel Seed 2 Tablespoons
& l# A" D. J. M3 ]; XAnise Seed 2 teaspoons
) q' @' L; L; A; B0 W4 \0 vcareway seed 2 teaspoons( |1 `+ k( V) ~/ u* z
zest of 1 orange3 ?& D: O/ b) S# F
1 [9 O* U! I$ @# {0 B' r6 W搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
1 p! G1 |: [5 V' N. J5 h( C+ u0 M取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
9 n7 t6 ^8 K# }8 J+ R: x
" I; m+ }, |0 h; a6 X+ y( p/ C" \preheat the ovan and the pot 500 华氏 g `: Y& m3 f* ~3 O. G
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min8 K% t9 b0 ]3 F& \, I9 R
open lid and bake for 10-15min
+ g3 x+ {. P5 O. J0 Q- X9 OBroil for 3 min until the crust turn brown6 e+ T" T: K& t5 E+ ~
测试面包心要91摄氏度以上
$ W$ J- p7 ]; y6 H$ rcool
& n/ @6 U5 `/ x5 y+ y
! i& u9 J% G8 o4 K4 N% i p* w吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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