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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 + b1 R6 O. \! r0 @

& Y! z6 r2 W( s7 u存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
8 m! I. \8 H% B; _ IMG_0023 (2).JPG
4 J/ @/ A$ D8 t  g$ l$ O- h: t7 \5 u, B/ @
/ d5 l! E/ Q5 e. d7 u
water: 3,1/2 cup1 q, H0 e) {4 G" J
rye starter:  1/3 cup- {' q( d: Y4 e) V6 y# T
wholewheat starter:  1/3cup
1 e( b, ~0 @# g* D/ [- R. G( dsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
/ H0 l. h8 E" G* U# n' f( ]1 Jsalt:3,1/2 teaspoons
; E* R" n/ C/ L  }6 DDark rye flour: 3 cups9 X$ m4 o. K) K8 \
Wholewheat flour: 4 cups  t1 r% X. }% j9 h( h3 H

1 ^$ [+ t. ?& @# V" Z- P! R! l4 G* f6 }optional: (我没有加)
9 ^9 @* D! O% R# u% |! N/ xFennel Seed 2 Tablespoons
% c% ~* S6 N4 d; ~; J; yAnise Seed 2 teaspoons
' G7 h+ ]3 e2 M( E7 X1 ~careway seed 2 teaspoons9 g/ G& x5 b/ F: A
zest of 1 orange; U5 s9 W; `, t; t2 u6 _
9 M. l1 n1 ~& U1 C$ M3 U
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
( K7 w0 @, l6 n% H' \3 e取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)* s+ c  M1 U+ u; s9 w

2 T- k4 g# A: A. N% S# t# }preheat the ovan and the pot 500 华氏
+ y' R0 c' Y0 w; X/ {reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
3 y9 k) K9 E2 ^* Iopen lid and bake for 10-15min 8 ]5 g2 ~( l1 R# U( @
Broil for 3 min until the crust turn brown
' e! B9 q( m6 o$ v6 x+ p测试面包心要91摄氏度以上
# ]- Y$ f( p7 E. B3 ]. ccool
6 l) }' Q2 s$ n9 Y" i# }! b0 P% h
8 ]8 Q$ j1 v# q& R, i- _吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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