 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
0 H5 v. c0 m; Z1 H2 J: M' V
+ O6 b) O5 E2 G; i/ a" O存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅" B$ P& A- d+ n
) Q, t7 X# ?2 s9 u0 D
4 I, r( q5 ^0 U6 r6 p) }
, m k- G- p" ~* ?water: 3,1/2 cup( s! G! J* N: N# B: X x
rye starter: 1/3 cup. z7 l2 Y& S- y3 b% Z b! ~3 T
wholewheat starter: 1/3cup
0 X w. V1 P" tsugar or molasses or honey:4 Tablespoons* O/ b4 D' } i
salt:3,1/2 teaspoons& X) W# i+ z9 L5 f( m* |
Dark rye flour: 3 cups
* x+ y! }1 H* t! n$ vWholewheat flour: 4 cups5 Y4 ]2 {, |2 K+ k/ _ U
, {( ?6 `+ h3 l; s- z: f& Moptional: (我没有加)
/ ]7 c! `8 |: kFennel Seed 2 Tablespoons- V3 y+ N( ^) `$ o8 t
Anise Seed 2 teaspoons
+ I% h. T9 n. u' u, f" mcareway seed 2 teaspoons
' N. I. l# G- P+ c; nzest of 1 orange
( t8 n/ g2 R/ P. y" B; n* L: }
5 D( d3 O4 K2 D搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时; r+ D+ D+ L% B' l; w
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘). {! u# s" Y/ H6 g2 K0 X( v! _, ~
" G8 V* ]4 r7 V. @preheat the ovan and the pot 500 华氏
& N" ]( V8 u1 Y9 V Treduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
* M( P. R! i( n7 f* wopen lid and bake for 10-15min
$ G5 S( t9 R- KBroil for 3 min until the crust turn brown( x5 |$ @" t6 G; N2 Y' V; h+ z2 G; Q
测试面包心要91摄氏度以上
- p5 C# F' x! u5 q) d2 n- s* Wcool 4 x' P& `0 l* T
6 K- X( b2 ? B3 Y
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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