黑麦酸种面包

三思

' Y- _& b# g+ r- h
, E' t6 K& V1 ]* Q* X存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
3 f$ i6 q1 A; O3 W8 Orye starter:  1/3 cup
4 G+ d$ h0 s  g2 {' Fwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
' k. P7 u/ J1 X% Nsalt：3,1/2 teaspoons
. \0 ?( a# x3 P1 x: R1 W6 O: z% I0 EDark rye flour: 3 cups
* F% X+ h5 }' A% B9 f! Z# v* NWholewheat flour: 4 cups
( K4 B' h9 \8 Y! y) A+ Y$ X: X
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
! @  {% P, m2 V3 WAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
8 A& x# l1 o) o, A
1 z" I  A+ x  l" x搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
9 G/ H7 B8 T3 Y9 j" F9 h" b& ^2 c
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
1 K& [5 E% V6 C0 p' @% P( P1 bopen lid and bake for 10-15min
- W/ T7 U& `/ r' c9 c* \Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
) n% \" A% k0 F. W
  b) B$ N, F6 k( K# c) x1 u吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。