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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ; N1 ~( l; W, ]3 e/ i, ?

* h* \& l; _$ ]存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅6 u+ D: U# p1 @( d5 G& D
IMG_0023 (2).JPG - s8 ^, C1 j' k+ D4 P
! k8 n$ S0 g- J" X# B

. M- F6 L9 g2 }' cwater: 3,1/2 cup8 y" b! v9 h/ H# y& U5 j* h
rye starter:  1/3 cup& e6 S; Z' f) N& W. `
wholewheat starter:  1/3cup$ x0 N& q# U& N
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons# v- N6 ?" K% H( D1 e+ H( L
salt:3,1/2 teaspoons5 a% H2 Y( e. o* }# T3 G
Dark rye flour: 3 cups
" i: `' Z; }/ r  n! nWholewheat flour: 4 cups" q# p0 o' V+ I' \! S( }
" P7 W' n; D1 x8 M
optional: (我没有加)' _- p9 F1 c: x
Fennel Seed 2 Tablespoons' {; s/ ]4 O, |: t; z' P
Anise Seed 2 teaspoons
# |1 u! `0 }; B/ t: Ncareway seed 2 teaspoons
) ]2 {& u- N  L9 l. _* g! bzest of 1 orange
" C1 n( y5 l. p$ P7 C" e3 P3 @7 x  J
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
3 ?9 h4 Q" P; q取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
$ L$ i+ ]" y* M' A" f! C) e# r- g+ I6 y& X: t
preheat the ovan and the pot 500 华氏
' Q; ^1 G: V& x% _reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min1 v/ T+ v4 S; i* `; H: d6 G5 @: L2 m
open lid and bake for 10-15min 1 r3 i+ S3 v6 @; \- W  Q, b, n5 q
Broil for 3 min until the crust turn brown
" P- F* Y" W/ j& `- b测试面包心要91摄氏度以上: Q# I: M( {, H, Z) n: o+ }  K
cool
; p; [# a# U6 N! S) g5 j3 q# q# P, b. w9 M2 Z* a/ F
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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