黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
  P4 x4 e  Q0 {$ m$ f

, U; u/ y* a1 z5 H8 S
, M6 A, A' {! [water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
6 d! u0 Y7 M; }( m% d+ \. usugar or molasses or honey：4 Tablespoons
2 R, e( w- I' ^- d' qsalt：3,1/2 teaspoons
4 Q* M6 F* E& Z% YDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
  C/ j& c8 w% p  s5 nFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
/ ^; X+ N! q; }- |* q
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
2 M4 E6 D: s- W: U! g  f3 n取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
7 p# R: f; l; ?/ I6 u/ D9 o* C
: c" V8 `# |. C% M4 Q! |6 Zpreheat the ovan and the pot 500 华氏
( ~$ n  d% Z7 {! V8 nreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
, b2 k" `% A- E8 FBroil for 3 min until the crust turn brown
) [: {, ^4 Y4 x$ g测试面包心要91摄氏度以上
6 r- T. V/ Z3 F: l6 Dcool

& g. k* ^7 Q( W& d4 ?! V2 K吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。