黑麦酸种面包

三思

, V7 }7 Q  j, d- P存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



: ]! B$ T$ w9 p4 }water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
3 Z' c" l  j6 ?wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
. _8 _$ g( L- y- s$ DWholewheat flour: 4 cups

6 C# d7 N8 ~0 P8 E& r- toptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
2 t0 o, |; ^# ?* rAnise Seed 2 teaspoons
7 F  Z, U. t9 r7 c, M6 kcareway seed 2 teaspoons
* E% _5 K# q2 Bzest of 1 orange

( g+ n. l& {! l搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
- c! O+ i& o1 E+ zreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
+ l# W7 b! v2 l, A0 @7 fBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
& E) s( Z0 |4 Z& o0 Dcool
9 {: `$ M, Z6 B! T5 K1 {& e
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。