黑麦酸种面包

三思

7 Q/ `7 n" L$ a: g5 Q
+ @+ v/ ^0 w! s* G0 c存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
- K# a& ?+ K% M$ T8 \+ v

8 l) e1 y% |5 T1 u# c
  V/ i. [& ?. ^# ^; G/ xwater: 3,1/2 cup
- s3 Q4 p3 Y5 {+ l0 nrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
$ w0 D* Q9 l( l5 @6 msugar or molasses or honey：4 Tablespoons
6 a8 E" p2 C0 b$ i2 |+ e8 \salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
( }' v" e8 z8 |! V5 z& g  K, }
optional: （我没有加）
; ?) C( }: v. q1 D7 e; ?Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
3 K$ h. `0 L& M4 Q) ezest of 1 orange
1 p4 H) C! V- w, J1 Q# V
7 H) k; i! t. }4 n0 b搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
" B9 Y' M. v  A& M, T' W# E! e6 f& O& G取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
$ _: X. ^* P' v5 D+ H
9 `# p! X' V3 H6 gpreheat the ovan and the pot 500 华氏
; g% l# m6 b3 ^reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
0 I( x( G8 A, O5 z2 L9 ABroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
# v6 A; @: H) s5 ucool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。