黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


. H& x/ \7 G( b  _" X' \- q! I
9 B* b' o9 v# Lwater: 3,1/2 cup
; y/ d, Q' c, `rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ M; p- A$ A$ l% J. ]+ [salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
7 U( o3 [8 Z! e) ~. AFennel Seed 2 Tablespoons
' k. O) w* }# [: k) q, R6 EAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
4 j& a+ |9 a/ v! k$ B$ o& [
" c1 N" n# l9 Z! }搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
, W( I4 J7 H9 R% @; zBroil for 3 min until the crust turn brown
; g2 _; [5 c/ B! {% }4 X测试面包心要91摄氏度以上
cool

. T2 x4 l4 t# D& c8 V吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。