黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
9 ~9 V6 o: V+ @8 Y+ p- S/ gwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
1 a8 p: U- m% _/ e# l+ xWholewheat flour: 4 cups

0 G) m$ u% k! U' ]( d( Uoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
; w% @3 d, R0 c5 W- HAnise Seed 2 teaspoons
8 w, }  e! F" `1 y$ L7 V; `, Ccareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  N" p' Q' ]+ g) x+ g0 d1 [! F$ f: d取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
# k: x. X. l* I- Y* lopen lid and bake for 10-15min
9 s( v, v% e: j! l) RBroil for 3 min until the crust turn brown
( y. {' D3 `/ s0 ]% \测试面包心要91摄氏度以上
cool
6 M; f8 v, s4 I7 E6 |4 ^
4 N% ~. I8 I0 v9 W* C/ n吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。