黑麦酸种面包

三思

% ?! Q4 f, X- z! |  I
0 P2 j; R6 ?, F; j4 D( k& L4 t存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

! C( D. t# h. `, P7 c
+ ~* p* A- u8 J( i8 |
3 i! j: O0 ^' Z: V% s% Jwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
2 Q/ m8 r6 ~5 R/ T6 a- }" ?Wholewheat flour: 4 cups

& s% }5 i# [5 g2 J" @optional: （我没有加）
8 m9 `& n+ y9 u; T( iFennel Seed 2 Tablespoons
: d+ p& l/ {" b6 ?9 t6 vAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
+ c+ ~' {$ h) d  C  A5 tzest of 1 orange
5 @# y0 V$ g/ W5 c
: e/ q: `. t/ @# m4 `& A4 u% \( `; ^4 O搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
# d% W+ E: |' E% MBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。