黑麦酸种面包

三思

# O( L& v- V3 I$ Q" n5 ]) n
! V! Z  J# D$ O2 z7 I4 t存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 B  o0 X6 n7 z$ v+ S
; D+ x- Q( [, J" w" @: s& b
# F% g* o; k# O
$ r- S2 Y9 N4 v) O% `water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
" O9 J* }% u( G$ c$ j. x+ p. xsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
2 n- r! l! [, P" U4 T5 P: L+ `salt：3,1/2 teaspoons
1 _6 g4 ?8 X& O( j  w8 b1 g4 jDark rye flour: 3 cups
, z2 h! N8 ]# c) W" |Wholewheat flour: 4 cups

1 N/ }) h+ \' P* e, B& y$ g& O  Toptional: （我没有加）
9 t# ^1 h$ k' o3 j5 x9 ]5 FFennel Seed 2 Tablespoons
/ {. Y' q# p. Q( u+ e& X- Z0 UAnise Seed 2 teaspoons
8 q# s2 ?3 H% N, Xcareway seed 2 teaspoons
) @0 x7 w" z/ a' u# szest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
3 F: e* I6 z8 L6 }( D取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

9 X- b# Y" W- y2 f6 Jpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
3 L9 h; r' P& Copen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
/ j0 o$ Z/ j( D$ l, G9 }' p! S# n' [; ocool
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' q/ n1 Q% k+ R% U! e- P7 P5 R吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。