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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
% [+ `$ E" {# g. m
& U* t! V6 Y6 B& {, h. L存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
' `4 ?1 G, M+ q IMG_0023 (2).JPG 3 T2 S' Y9 \/ B: y- ]4 j4 |

9 P* {* _; G" V. U5 \) y& m7 x# p; y  R7 j  E1 y- I
water: 3,1/2 cup
2 x: g! |( T0 I: {$ [" erye starter:  1/3 cup# d. B: w, M% L0 a
wholewheat starter:  1/3cup
# r1 i' R4 \( E# e/ I$ T  g# Tsugar or molasses or honey:4 Tablespoons. m% `8 ]" q  h6 H- Y6 ?# c
salt:3,1/2 teaspoons
' I3 U& O2 Q% S. s& `' J. WDark rye flour: 3 cups
* i* J0 O2 H6 D% N9 X3 S/ CWholewheat flour: 4 cups
) D8 B' y7 s. v# W
$ e* a5 T8 q% J- W" M( poptional: (我没有加)
$ a$ [, s3 }) F2 W* [  hFennel Seed 2 Tablespoons
6 ^3 M0 S) h; {% [) `Anise Seed 2 teaspoons
9 N7 V( d. g6 s4 x" R+ gcareway seed 2 teaspoons* O$ n( g# A! X) u/ T5 l
zest of 1 orange9 m% K1 S1 k  C, h6 H; [2 ~

& U  ]1 o4 M+ C% }搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时, u- ]  M* h+ a
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘): e$ L" ?3 I! a: W, z1 Y
& g6 A# b! Z1 W% I/ U& U  Z, c& o
preheat the ovan and the pot 500 华氏8 e1 \  J* b6 E" n, Y  v  w
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min4 r* F% U  L2 K% A. D4 ^4 u* {
open lid and bake for 10-15min   ?& E2 M( s+ I" {: @1 R; K8 {: ]
Broil for 3 min until the crust turn brown
( @, F- h2 d8 \+ W* x% c测试面包心要91摄氏度以上. x1 j: W" r! R- s
cool . Y- H4 d5 G9 V2 g+ U
" R; c7 {( Y$ B/ W$ |7 Z3 D. I
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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