黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
0 s, @; o3 H& k* r/ K* L


water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
7 S3 J3 i3 f4 j" C" Zsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
- o) o2 o* ?( k( M% d# Vsalt：3,1/2 teaspoons
6 h0 i$ B- C- r1 L* r7 ^Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

+ H- o  L7 o- O0 E) x; z3 S" L* Poptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
0 ^+ I+ A5 Z4 UAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
/ r- O7 J! R4 C- G& S8 `取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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2 }  a9 j- ]$ Q  M% C. y1 F( Jpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
  ^7 z5 b) E1 k1 D" LBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
9 j# _) e+ Q& P1 g3 i: Dcool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。