黑麦酸种面包

三思

' f  f* E" T- Y! ~1 b5 X存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
: D. i6 Z5 Y( G8 a* l$ y
0 Z6 `/ ]" ~: F0 n1 r5 `

$ |3 q# p+ D# V9 O7 u! V4 Ewater: 3,1/2 cup
  k4 h, T& C% \+ v; vrye starter:  1/3 cup
. n) `5 X% i& E! b+ g" Nwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
8 J; n$ O, K3 @+ ]5 x+ H
2 d! z0 \) a2 D3 m/ S. i3 d7 moptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
3 l- H( O4 U+ [Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
7 i* S+ f7 \- @4 A7 T
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
/ v& |+ k" O0 l' b( p取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

0 y8 D7 C: |" O5 H4 U% Wpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
& x  O8 F' P$ i' G  E测试面包心要91摄氏度以上
( y  V; T( ^  ocool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。