黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

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8 }# ~1 _0 r) D3 x
, s% ~1 g% O# c+ U! B$ Z3 twater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
: i% G5 X  e5 a# ?6 j8 b  ]1 Z* [1 twholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
- I9 O) f. T; c. C9 U2 H8 isalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
! G$ O' r& t" R" ]5 DWholewheat flour: 4 cups
( ~' e2 E& ]4 K* v4 u: ~9 C
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
" X$ m* L6 a! qAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
/ c3 w+ R2 K! f) T6 o/ E* Z取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
" y9 q- L/ y: M6 P- b3 q8 g+ u5 u
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
! R  j. u0 j8 g4 a+ topen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
0 G) i6 Q0 o. [  M9 Z6 e2 W测试面包心要91摄氏度以上
4 }5 @* q' B. Icool
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9 d8 `8 ?# l  J8 v; X8 d吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。