黑麦酸种面包

三思

  O! I1 \7 h* L9 A' A/ ?
" J7 [/ b7 O8 j  f' Y3 Y存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

( F- [. P/ A8 `  e- S

water: 3,1/2 cup
; j- c. y+ s' i; n" r" I% V. qrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
; [! O; F( a2 M+ x, r
1 T  ]/ H$ E& P* K7 d+ q$ G* X+ @- koptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
+ k: w+ ^! B- Y8 [& acareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
& S8 T5 ^+ C9 Y0 D, k  o0 I
* F! e  ]% ?0 p  f搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  g1 H8 {- L. T取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

: U6 ~) ?5 d, p) A8 ]; }preheat the ovan and the pot 500 华氏
# B; e! H3 H* `1 u) ?. R# }reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
* j0 ~' I  S9 A7 }% jopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
" {8 E7 g7 N* O5 Ycool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。