黑麦酸种面包

三思

& Y! z6 r2 W( s7 u存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
8 m! I. \8 H% B; _
4 J/ @/ A$ D8 t

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
1 e( b, ~0 @# g* D/ [- R. G( dsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
/ H0 l. h8 E" G* U# n' f( ]1 Jsalt：3,1/2 teaspoons
; E* R" n/ C/ L  }6 DDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

1 ^$ [+ t. ?& @# V" Z- P! R! l4 G* f6 }optional: （我没有加）
9 ^9 @* D! O% R# u% |! N/ xFennel Seed 2 Tablespoons
% c% ~* S6 N4 d; ~; J; yAnise Seed 2 teaspoons
' G7 h+ ]3 e2 M( E7 X1 ~careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
( K7 w0 @, l6 n% H' \3 e取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

2 T- k4 g# A: A. N% S# t# }preheat the ovan and the pot 500 华氏
+ y' R0 c' Y0 w; X/ {reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
3 y9 k) K9 E2 ^* Iopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
' e! B9 q( m6 o$ v6 x+ p测试面包心要91摄氏度以上
# ]- Y$ f( p7 E. B3 ]. ccool
6 l) }' Q2 s$ n9 Y" i# }! b0 P% h
8 ]8 Q$ j1 v# q& R, i- _吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。