黑麦酸种面包

三思

5 y, B2 Z* S7 y. d5 D
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
% Y+ s. i; X3 L2 t$ T

3 w6 s; p6 K3 o6 h/ Q0 b7 ?4 T7 m$ U
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
) }! I: b6 w) R) T% W) q( C: Isugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
# ^; f4 z& Y- e0 d1 m7 ?! \Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
' G$ r2 f9 v# L+ D4 X* Bzest of 1 orange
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搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  b' u4 Y; q" v; \4 I取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
- s& K2 M3 R1 B! q6 a' zopen lid and bake for 10-15min
9 K  s$ T1 y: \( DBroil for 3 min until the crust turn brown
! y( m/ `- y7 g0 Z/ g* [+ ]测试面包心要91摄氏度以上
cool

6 q  \; n8 \7 A$ U吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。