黑麦酸种面包

三思

- K* d! t- r, W* i1 H* C, _/ H/ {) i
: o4 V" B) u) @0 }( {* z' C存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

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, H* t3 t9 L' Z# I. ~1 M3 [" E2 swater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
+ L+ ~$ f' i* q! D% l- T- j; a8 _wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
) p! U  Q; F+ N" \+ ^4 V+ V9 `! O( hDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
) p; M* R( v. }* r3 f7 H$ BAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。