黑麦酸种面包

三思

* [! r  [* v2 @$ D# h7 m存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

4 T/ k! ^7 W$ N& v8 i& M
5 d+ g) Z$ ^! A2 G
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
6 `/ B) D" N$ S0 B7 kwholewheat starter:  1/3cup
' ~1 j6 R4 s0 M' P1 u! S) {4 Fsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

( [  l0 l9 E9 D2 h4 F4 h* ~- E! foptional: （我没有加）
8 w5 m- W: c$ u+ dFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
4 Q- [! l( Q3 [" u9 u  l取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

! p: H, @/ e! @/ o7 K9 p# x0 l2 lpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
' k8 q* b- ]" Gopen lid and bake for 10-15min
3 B2 H4 W7 s6 N2 ZBroil for 3 min until the crust turn brown
; v* M9 i8 Z1 i" P' v测试面包心要91摄氏度以上
, k/ e2 i8 A* [' m# qcool
; O- E, t5 y$ @
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。