黑麦酸种面包

三思

" V2 O- j3 z0 x! _+ i" Z
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

! G+ Z0 J2 k6 K5 v, y" x  C
# u' P$ q8 M( f: U4 Q
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
6 Y% a, v3 u- d( _3 J  s* Kwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
+ a& l) B9 J. k  l" f& V3 {salt：3,1/2 teaspoons
/ }: g- T# I8 f2 ~( |* u  B4 dDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

3 h8 b/ f4 S: l- L  }optional: （我没有加）
4 R3 ]; R8 H2 }  ?+ U9 t8 C% uFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
+ O; Y: i2 S, Q7 x. R8 V取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

! ]& k) J# X3 M- rpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
& ^$ H: V1 j$ g. ~( u- Copen lid and bake for 10-15min
$ U& s2 q7 Q! k& o) FBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
/ I. g3 D! g6 N7 ~' [" k' _/ kcool

. _4 p; E# c  F* [, e. ]吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。