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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
: N# ~- l/ o% L( }" v
& l3 I0 l3 A: Q. P  ]存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
( @# h4 n  @, I1 _0 {" ^ IMG_0023 (2).JPG $ r. @" v2 c4 \' ]3 B2 H0 n
( v9 n9 \( R( f. ]$ A+ L! X+ H3 X
9 x; X6 Q% ]5 s/ X1 X5 m( z8 a7 i
water: 3,1/2 cup
4 H( ~& |) ?, r5 Q) h4 c5 arye starter:  1/3 cup6 _$ |9 |: M" V
wholewheat starter:  1/3cup
, L$ A8 X- x; J: z$ N: N8 P# |sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
0 l" L! `9 r, z* \7 Msalt:3,1/2 teaspoons' V# }' s2 ~! i) Q3 A3 q0 x
Dark rye flour: 3 cups
6 o- X, e. L% l* ~0 N1 P/ WWholewheat flour: 4 cups& y% B7 [, U! u. w
% I& n' w- w% ?
optional: (我没有加)
- J; h+ J0 @0 ^. ?! OFennel Seed 2 Tablespoons
( Z5 U& K6 b8 V5 t8 T7 TAnise Seed 2 teaspoons
" K: M7 v' r3 Lcareway seed 2 teaspoons
* j9 g2 I' Y' }; }( H' Kzest of 1 orange
2 X% \: p0 s( d
0 u9 w( \, l+ s6 W搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时8 b9 O6 a) O/ [1 H& p6 G' ?  G4 A
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)5 s4 }# x1 n) Y. Y, K
2 @# }5 y/ A& Z. v) k9 B/ F2 O
preheat the ovan and the pot 500 华氏6 r' b9 M7 [3 M# b" Y
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
6 P4 M% A( h- ~8 R; ^7 uopen lid and bake for 10-15min / m8 n  k( u$ j2 |
Broil for 3 min until the crust turn brown
9 Y3 W/ o# S$ D- v& L6 g/ R# ]测试面包心要91摄氏度以上
( e$ x" x+ J. T7 jcool
& P( ?6 f+ h) `( a$ ~
) S. k# ~! f. V6 q( ?+ f5 [4 Y吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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