黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
2 K# s9 j% M; o8 e6 p) U1 C8 @1 W

- w8 T7 x: W% m6 }6 {2 z. D
water: 3,1/2 cup
; G# m  H* R9 x% C( c' {0 X* k6 Wrye starter:  1/3 cup
4 [7 k0 _: k, }wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
7 {2 R! J9 ]+ B6 @1 C6 nDark rye flour: 3 cups
0 a6 D2 W- M' V1 I6 G3 kWholewheat flour: 4 cups

0 v1 x% K4 }5 |optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
! |2 Q% j# b9 L0 A0 Z$ X/ BAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
9 v6 Q  Z( N0 o  q( Q& {. o9 Y0 x
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
$ a  A: s- }+ E" {6 A7 y/ h' b取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
1 V& p' _/ r+ n0 dreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
& [1 s; W4 I) u/ H) Uopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
  W6 j) u& v+ _" t( R; o* x$ Hcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。