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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
2 k  c+ X: C5 U; C1 I7 T& E  R3 K; P" d+ M# m
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅" b* Y- \1 M, k! w5 M. ]8 {
IMG_0023 (2).JPG $ H( v' [6 Y' ~0 b/ u% e0 ]2 u

5 F! I; a( Y: `( A; p. O! ^; |% ~& S8 l6 H. ^8 C: ~: N7 @5 r0 s
water: 3,1/2 cup
+ Q1 X' \2 N% D. `1 W9 N4 g" Grye starter:  1/3 cup
4 u% ^& U: b$ K  F0 H  r( gwholewheat starter:  1/3cup7 n7 H# r& |1 r* b! z( _
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
" @! W, e2 `1 K% k( U/ Msalt:3,1/2 teaspoons
( g1 C9 @( c$ _: qDark rye flour: 3 cups4 s- C! R" J0 ~( m
Wholewheat flour: 4 cups! _1 T0 O: S7 m. A
7 P- J: o+ t3 k# H6 e' i& n- ?! z; V
optional: (我没有加)
& y+ }! \& K" \9 _; a( I" V/ iFennel Seed 2 Tablespoons
/ f9 s% F$ x5 H+ q, WAnise Seed 2 teaspoons
+ n' a% D5 v  e  lcareway seed 2 teaspoons, U, t. }' X* K
zest of 1 orange7 x) _" ]5 q& K% h+ H5 Z
( ]1 y* o! Q% X5 l; P* j4 x/ ?2 G
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时: B# i9 Z( @2 ~' F* {
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)% C' }4 E- ?5 [; M! k
+ _7 u' Y. n' B
preheat the ovan and the pot 500 华氏: C, l: i# f* [* ?$ w) h
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min' ^  A5 N# |; U# R  X7 L
open lid and bake for 10-15min 4 f/ v# C2 M1 Y+ u- _5 b& z
Broil for 3 min until the crust turn brown
' o6 L, o4 J/ ?# M* k测试面包心要91摄氏度以上
" K$ r- i! t1 f8 ?% Y. v, Tcool , `. _' P: `, U; c( [4 k* k8 h

3 }1 i* f; F3 S5 D9 _6 U' @% G% n吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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