 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
, V4 p0 t4 `, K" M7 {+ ?! T' p1 u
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅- X# @4 X* E2 s: d1 k- L
: m5 S7 v6 J* B- L* [" w) o) [+ Z z) _) n1 b; J) \# S
# L' w0 q6 J+ U' n4 x0 w2 Z7 x
water: 3,1/2 cup
; t6 c* q0 H% d- Grye starter: 1/3 cup" K/ o, j2 M5 i
wholewheat starter: 1/3cup) O4 J6 ]9 [3 v3 m+ Q I' f
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons( h+ L7 O6 g8 |$ T" c/ I4 `' @, ^* a4 \
salt:3,1/2 teaspoons2 y W- `+ e* |
Dark rye flour: 3 cups6 T* `( A) M: p5 w6 }( c
Wholewheat flour: 4 cups+ Z" t. F2 S9 `; f" ^# _6 {
$ H. p# f/ S z9 V! d! ]* Coptional: (我没有加) h! P; P( k/ D/ ~& s' R7 j
Fennel Seed 2 Tablespoons
G5 w/ h8 Y; P4 g7 ?* ?Anise Seed 2 teaspoons
4 c; z3 [: d9 N% v. Qcareway seed 2 teaspoons' J4 ]4 R% Z4 I) v0 g1 N1 [
zest of 1 orange
8 O% n8 w0 ~& V: B6 a: [' T, n
6 K* f; w p! Q+ W( f. ?1 e搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
7 ^5 C1 r/ X6 J: b2 {( s. c' ~取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)# g" W, I2 @0 b2 z; I" M ]3 @
- q' Q- p1 Y) d' i
preheat the ovan and the pot 500 华氏, s7 Y5 R; {% G' g/ Q* b2 {( A
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min2 c0 m# t9 Q3 ?# K
open lid and bake for 10-15min
; u W3 U. y2 | M) S! y$ w. ]4 DBroil for 3 min until the crust turn brown9 l/ I' i9 y! U
测试面包心要91摄氏度以上
& H, L" h- i9 c9 p* K* b: |4 Ccool / y* j: f! _6 P" o6 J% B7 a
4 p3 J+ W3 o1 K4 u8 D吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
|