黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
7 j8 w" U2 {) t, E" _2 l9 ~
" k3 r1 a5 ~3 S0 H
3 Q5 b4 f" M! `1 t$ Z! }& I3 f
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
3 U! |1 f- H0 V. M1 @7 l2 fDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

" k5 q' ?# }% h$ c* zoptional: （我没有加）
6 ^. A' U: l6 v* h0 r3 iFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
* |1 I+ @+ b5 o: h% c# J2 Y. L
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
6 z& Z* I4 j- a0 D% ~6 W* O
: p8 H" b! h1 z+ |2 u; {+ Kpreheat the ovan and the pot 500 华氏
/ f0 g  L1 R, q8 [' d* O' I; Ureduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
) x! [# k5 {0 U! g: j& hopen lid and bake for 10-15min
. R9 i: Y" z. t  Z3 YBroil for 3 min until the crust turn brown
0 N/ @% W- ~8 i) D1 C# d1 K测试面包心要91摄氏度以上
7 g& e- ]/ S/ ]  g+ e0 pcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。