黑麦酸种面包

三思

9 h. a; o* j& l8 K4 X' L* g% G
* H/ E6 j9 T% Z, |存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

3 {. V8 b. I+ j' X4 R4 y

# E  Z! R; D+ h7 Xwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
% V8 z7 I, |- }! Z# S3 m/ c& iwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
: K) v6 L3 Z; z+ i  M2 v5 IWholewheat flour: 4 cups
3 l8 |0 _* P: a$ E7 C
optional: （我没有加）
  k7 j2 C) {& w: X( N2 f/ r( h: gFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
  M# }4 d) Y3 \8 F) T, S3 \careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
, b  o2 s, t1 M; J) `8 y7 ]- S# G取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
( V' J. ~0 n% f# F" E* S" h8 p
* ?; j" R# A) z- S' u' h1 p/ B+ k; K8 q% tpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
1 i1 ?6 y( D& J) t* Uopen lid and bake for 10-15min
7 E* z/ s( C. n7 `Broil for 3 min until the crust turn brown
" b, s. k9 j( T* m8 Y  D测试面包心要91摄氏度以上
: N; F( g9 O  ^" O' s  a3 v3 B7 gcool
$ x. [: Z9 Q0 N/ a3 b
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。