黑麦酸种面包

三思

* H7 B) O) y' K; i6 u
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
' G0 X, d; I5 a) c9 N6 T5 {

9 M4 j* Z) d7 [% ~- y
5 S; _% ]. y; T' Lwater: 3,1/2 cup
1 h1 h! Y: M; T7 a' j* `0 Orye starter:  1/3 cup
0 o8 s. f% V/ ~) O$ L2 ~8 Qwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
8 g0 c' r( E4 L# I; t  P6 z) ?$ TWholewheat flour: 4 cups
: I, S" ^* ?8 b  @+ U( J
) f+ N7 G7 N8 Y6 Z6 ^) }optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
2 u: a$ b! `2 O7 [& aAnise Seed 2 teaspoons
5 D3 P) e- K+ F8 y! ?careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
1 A# u# s5 p$ J! l0 W; K) H. L- U6 q
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
0 k( w8 D: }8 C0 D. w9 `0 [open lid and bake for 10-15min
0 p( O4 y" l* e, y" DBroil for 3 min until the crust turn brown
, n7 d9 n6 r. w5 {* o5 y! _测试面包心要91摄氏度以上
cool
1 a  L" @$ ~* `' H( m3 r, P
6 v; W4 s0 g" e4 [* J3 l吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。