 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 + k9 S. Y" x# m( D; v6 q. R
9 W* w8 G5 ]/ y) w$ k! c+ u, K
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
7 C l9 h0 `, d- v* \( w* u% }- N
C2 L( w- h9 g4 o
% c- k- o( |' A$ n+ g
' V: X# d% Z3 a! M3 c; kwater: 3,1/2 cup
. I7 ?1 F. x; @/ ~/ v6 v- Nrye starter: 1/3 cup' ]; [- r4 n/ Q) v8 z4 }" x
wholewheat starter: 1/3cup
5 R1 {$ E: w3 {8 h" s, Nsugar or molasses or honey:4 Tablespoons- p; q4 i9 h" `+ C' ?. T
salt:3,1/2 teaspoons
3 q* d# n" i) h5 e( cDark rye flour: 3 cups2 i1 \+ K7 F( k, E O1 n( u
Wholewheat flour: 4 cups
+ j) Q% G7 J- M' B, }" k, e' _+ |+ m N- ?3 f( s
optional: (我没有加)
8 X: i# X9 ?* ?4 BFennel Seed 2 Tablespoons
: U! o* s. b5 p7 eAnise Seed 2 teaspoons
1 c/ M' p& Q' z8 zcareway seed 2 teaspoons
: f9 Y1 G% z0 E8 ]! h" K; g6 \0 Uzest of 1 orange8 c" @, c h) k) {6 Q0 S
6 Q) w( @- [( b- C% A, q J
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
9 d6 e6 x2 j2 [/ m6 w取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
2 r7 g5 T f1 w' m5 ^. n( P8 z6 V/ e/ N/ C
preheat the ovan and the pot 500 华氏9 q7 d3 G" m& |. p0 v3 a, r
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
9 h+ U6 ^( b+ x* {. C( {( hopen lid and bake for 10-15min
1 n' C$ P, N* Y) O3 \! a- }$ kBroil for 3 min until the crust turn brown3 I! @0 U& v, f
测试面包心要91摄氏度以上
# h) F j0 P$ p2 v0 a6 {# ?( Gcool
3 U7 `; X' }( W6 B' A2 S- h( |( W, X$ x1 Z9 A
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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