黑麦酸种面包

三思

4 t) @1 m0 g& P; u, |0 S+ ?1 ^/ ~$ B
% |( v& C3 d9 t& b存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
0 P# d8 C" i6 G# W5 b' g7 h
7 m+ f$ E9 l$ l7 ~

water: 3,1/2 cup
, g7 u  P. c$ F: l/ ]rye starter:  1/3 cup
/ L/ {" v$ h" K2 p% gwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
! k7 }. n" O4 N3 K+ V4 b$ ]salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

. P7 y9 j) w) a( n8 l  w) ]$ noptional: （我没有加）
3 n; d+ v& h. ?Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
- @1 ^* Q. Y* h
/ x8 ?2 v0 R# b7 G' n3 {& ~搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
( }: A2 ]# O6 m3 {: f# [( y, J) X7 P取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
4 U3 ]$ ~# Q, m
+ `; l, w- _" o0 W$ z- k( @preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
! U% ~( _! p% C8 L! n9 ?6 Zopen lid and bake for 10-15min
% B, [! _+ K6 i8 VBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
- m' k1 ~; r$ @: n+ J% T
5 U/ }6 p4 D& h0 m) Q! {吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。