黑麦酸种面包

三思

# [0 k& z8 p) W- K0 B* A6 ~: a( p# D! J存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

+ i( v0 `8 S: L# d7 Q" s3 a

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
. g$ |2 }& d3 F. T3 }! e9 Fsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ M5 i5 r! w% A# M' E" v% P2 `salt：3,1/2 teaspoons
5 ]* V0 u# g+ b/ _Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
  ~+ O9 ]1 S' W
& u% x2 L+ U  j2 L: C* b( P+ X+ }optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
$ X( ]0 G$ N* B9 V2 Mcareway seed 2 teaspoons
# H0 n& ?" U' ozest of 1 orange
2 I( E# c1 b) y& t$ l
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
& i( }7 y) i1 f' }* ~; C: ~. w测试面包心要91摄氏度以上
  I% ^5 `* L6 y' q! Q! C$ Hcool
* a2 n3 U7 ~+ z$ x6 j" U" U! c4 K
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。