黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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- b! P# {# K4 X2 C1 }9 p  B6 J
water: 3,1/2 cup
  I7 ]2 O( u* X8 }# @rye starter:  1/3 cup
6 g. ]7 B( ?- q3 a% }wholewheat starter:  1/3cup
. F+ q8 |4 H3 [. }sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
' S! r( _  L* j( @. j  \! Bsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
' I# z/ Q6 V, U+ O( ZWholewheat flour: 4 cups

- L( b' o6 w# t1 G+ p( n# D% N7 Poptional: （我没有加）
+ d1 X/ \/ J  Z, O: ~Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
9 ?! k# V1 x( Q2 b. pcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
, h6 x3 m" E. J) u8 J$ r- B
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
' q2 ^0 {; y5 H: c+ ^; J9 N" p
- }! E1 _0 ?8 n+ b$ ?preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
! U4 W0 A; l. G) s% v2 h  n' q: z  O测试面包心要91摄氏度以上
cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。