黑麦酸种面包

三思

- {9 c3 M) j( A
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



5 z0 m2 _& M, E* @water: 3,1/2 cup
6 y3 f  i, b4 _7 l" K- orye starter:  1/3 cup
( W8 X; D+ Q, A2 w  Y/ Xwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
1 b1 N+ O& d( L- Xsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
6 S9 @2 J" d# s3 Z# P6 @Wholewheat flour: 4 cups
& d0 X/ V& q9 Q1 Y' y# E! K: r
/ s$ O$ O. R- W$ Uoptional: （我没有加）
9 p2 H7 k- P, }4 L5 ~+ _Fennel Seed 2 Tablespoons
/ a( E5 b+ m/ F0 O) OAnise Seed 2 teaspoons
4 W& `& n/ z- O# N1 }careway seed 2 teaspoons
4 T# G* S/ s& L: R: Dzest of 1 orange

  G% B7 m" H7 x* u1 B* z搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
$ q& x7 k* K6 y& d
6 f  r/ Q% G) ]: r0 Gpreheat the ovan and the pot 500 华氏
# e0 i" k, D( C* B  oreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
& z2 @: e, R4 B9 |open lid and bake for 10-15min
2 W& N' }' T; d* x8 s3 k: q* n9 nBroil for 3 min until the crust turn brown
. C: `, B+ t: ?- ~$ B7 B测试面包心要91摄氏度以上
cool

% Z9 q$ x. N% S# ]6 Z吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。