 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
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4 A7 T. E* @2 F- P' f3 v存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
* @+ U j4 K% z [# q7 u
& ~ I4 @- x) G1 r. ^" ]( `2 {0 K7 }/ A( D
9 r( ^/ i* T1 ?' R
water: 3,1/2 cup5 d+ r5 n& K! C" r* ^ U
rye starter: 1/3 cup
, ^8 v" I0 B& K) @5 F/ W" lwholewheat starter: 1/3cup5 n& U/ k$ ~" \
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons6 T$ N, h, B0 y9 A. }* ?+ U
salt:3,1/2 teaspoons9 D* r$ G- c7 ]& c- I8 l! ?% g7 E
Dark rye flour: 3 cups
# y: h4 g* `+ n& uWholewheat flour: 4 cups- K# X( O4 a t( t( W8 M1 F
2 ?( R& b" d+ L0 ]8 w
optional: (我没有加); a3 u7 h) x7 d- V( a+ `
Fennel Seed 2 Tablespoons1 O$ H8 ^* v2 q: ?9 E
Anise Seed 2 teaspoons$ o. ]' w3 d. ?$ X3 l
careway seed 2 teaspoons3 `5 j* `5 m. P3 U. ]- t
zest of 1 orange
0 O- d# ?1 p% `6 m- ^ h; Y" Z! K; q2 i/ r! c/ ^) L3 b; r& I2 R
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时. A0 X1 g7 K$ f b6 G' k: l! Q# b X
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
3 T' \ z4 H; O9 k
$ P, v) }8 ~2 t gpreheat the ovan and the pot 500 华氏
" z) `* n$ f$ a0 W- A# v7 N. s x3 Ereduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
+ o+ G6 e0 g k, k& Z: lopen lid and bake for 10-15min
) t s2 }% v' x2 L! }Broil for 3 min until the crust turn brown' q" G w4 @: R3 X
测试面包心要91摄氏度以上% D' L3 c& C2 p9 Y* l! I# Q- J* {
cool
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& `6 ^) m0 m& v$ B( W8 Q吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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