黑麦酸种面包

三思

' K+ D. b; Q& e5 `% Q: R" g
! a( @) N9 E: n4 Z% E% X存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
. m& F8 S; p4 l: j( C


, @$ D# G5 v3 o1 b: m. nwater: 3,1/2 cup
8 y: Q- Y" ]* G# g" |' k; J$ Xrye starter:  1/3 cup
; j$ G' Y/ _  Swholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
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optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
' `. q8 K% Y# B7 m3 CAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

0 P1 g  H+ e  {8 e1 V# H: |9 x搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
% q" D* _  r8 G4 _7 C
. u$ [: v! K5 ]0 zpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
% {8 ~/ L" a( A% p测试面包心要91摄氏度以上
7 w6 w/ I4 }9 u, ucool

5 q' h# x: Q4 Y吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。