黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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" R( [& L8 G2 J  ?! d

& b9 f" c0 H' l; ?6 W# P  vwater: 3,1/2 cup
1 g" T0 O* M8 n* g( K7 c* P! I1 {rye starter:  1/3 cup
5 x1 l( f% S7 {; K2 M( l& k! Wwholewheat starter:  1/3cup
$ N* A) T3 a8 K* a- @sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
/ n5 L6 z2 T' ]Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
2 h* X& e- o" @0 Bzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
2 c* f: a: D1 J( p% o& |) L
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
' X. D7 [% V  E) {9 Y* h# pBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
7 T! J7 L) S5 Acool
7 l! s4 Q0 j. A: H, M9 x) f% Q
5 w  O" j# o+ E8 e8 W) |* F吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。