黑麦酸种面包

三思

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3 X: k2 ]! V: v% X4 i# K/ ^存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

3 R- r! A, [4 d5 ^9 H: r9 k2 l5 C2 H
' {: I. I2 g( j+ [* G" M  J
; p+ k  H  T/ C1 S) I7 Xwater: 3,1/2 cup
( {- V5 G0 r( {& o3 _# N0 arye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
( m  z2 @5 T- T% }& W8 F7 dsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
; j* e. Z4 Q+ a' _7 |0 b
; Z, d3 w7 i& j9 r- @8 roptional: （我没有加）
. C# d3 m0 K/ |2 x% s& y& g5 N  |Fennel Seed 2 Tablespoons
* U. a) l5 j/ w; a( k+ R! gAnise Seed 2 teaspoons
( E0 q7 C7 i- Y' R8 ^! kcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
$ }- d# a7 E+ }/ f  e7 o  D
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
& C- C7 \4 Q8 M3 K- Y/ ~' o5 }* o
1 E9 [. f& z$ z7 w& Ypreheat the ovan and the pot 500 华氏
8 n/ V) m2 x: r3 ~( xreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
/ \7 c% m1 M% `, ]% J4 H) Copen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
' `# B  J* n/ \- D& Q. F测试面包心要91摄氏度以上
3 f3 W& x2 X. ^, K+ icool
& [/ x3 n2 I' b0 D
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。