 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
* H7 B) O) y' K; i6 u% r- \" s! q/ j# P6 W% l2 E2 h/ g
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
' G0 X, d; I5 a) c9 N6 T5 {
9 Y- X4 Y# R: i$ N9 _ ]2 j1 p# q
9 M4 j* Z) d7 [% ~- y
5 S; _% ]. y; T' Lwater: 3,1/2 cup
1 h1 h! Y: M; T7 a' j* `0 Orye starter: 1/3 cup
0 o8 s. f% V/ ~) O$ L2 ~8 Qwholewheat starter: 1/3cup& w) j) A% W& d: M
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons$ Y$ a0 Q$ [9 O( V( Z# p/ ~" j. B
salt:3,1/2 teaspoons( j i( @, f# u# G7 z4 ^4 d
Dark rye flour: 3 cups
8 g0 c' r( E4 L# I; t P6 z) ?$ TWholewheat flour: 4 cups
: I, S" ^* ?8 b @+ U( J
) f+ N7 G7 N8 Y6 Z6 ^) }optional: (我没有加), {/ j2 M4 V6 k( X0 J# e( F
Fennel Seed 2 Tablespoons
2 u: a$ b! `2 O7 [& aAnise Seed 2 teaspoons
5 D3 P) e- K+ F8 y! ?careway seed 2 teaspoons4 O/ ]- l, X) l R4 O$ v
zest of 1 orange
1 A# u# s5 p$ J! l0 W; K) H. L- U6 q: O. ^4 a9 f; T' O' |$ q) s
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时7 H3 M6 F/ P7 `0 g9 P1 j J8 A
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)% T- c" E$ I: x& g6 Y/ g. h
. P& Y! ] Y, d. f2 C* g! {
preheat the ovan and the pot 500 华氏' _8 U# N$ D6 V
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
0 k( w8 D: }8 C0 D. w9 `0 [open lid and bake for 10-15min
0 p( O4 y" l* e, y" DBroil for 3 min until the crust turn brown
, n7 d9 n6 r. w5 {* o5 y! _测试面包心要91摄氏度以上' [1 K) U( E* h
cool
1 a L" @$ ~* `' H( m3 r, P
6 v; W4 s0 g" e4 [* J3 l吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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