 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
2 f: U0 C8 l7 x4 N. n
3 ?$ }, E' ?" M2 c# \存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅, ~6 r* M7 h. p" o- V9 I% y+ i* y
" A& b* z) Z* z v6 _
; T& G. [" _6 q# Z5 _
5 H. |6 l' }7 Z8 v7 l5 j |( i0 t
water: 3,1/2 cup
" X. S7 v: [ O# N ^rye starter: 1/3 cup
! W* v3 _/ f- J. G2 N, n" `# e% w% Ewholewheat starter: 1/3cup
/ [ V3 [7 ~6 {$ v) `sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
" M2 C! K1 p) ^. csalt:3,1/2 teaspoons
" b* p z, x7 o( BDark rye flour: 3 cups* J, k* Y9 @% J* p0 \
Wholewheat flour: 4 cups
8 J) J& {5 Z2 i7 s' m! C
( `0 t& [9 W* K( N/ J* |: e) P' |- n$ Coptional: (我没有加)9 e) {' g6 J; R, t( z7 n1 x
Fennel Seed 2 Tablespoons1 B; _' g( y9 ?7 @7 k5 u0 z
Anise Seed 2 teaspoons: u& i i2 k, k. I; {9 f9 b
careway seed 2 teaspoons
! }; O2 K4 p7 n, Q, q5 }3 \, q/ Qzest of 1 orange" ~6 @" |( u# F: r/ v1 ^
* u$ P( l$ T2 V. r' t
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
9 W- D0 k7 a( l5 w' w取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)- H! D1 H9 }% ]: @
0 h6 F! D8 W. i6 ^3 q. U5 apreheat the ovan and the pot 500 华氏
3 h% j+ e+ {8 _ R- Lreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
2 q: a+ u/ ^) N7 H3 ^, S4 ropen lid and bake for 10-15min 9 R! {/ e6 n+ {" C8 m: p
Broil for 3 min until the crust turn brown
/ } A* Q5 w9 A测试面包心要91摄氏度以上
0 l; D$ r6 \6 P+ _5 v/ v, i1 bcool + F) `8 h3 {8 g; h8 f& z0 I: z
' J$ r h, T/ t) q$ w; i吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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