黑麦酸种面包

三思

! l8 s7 G( F) n% I7 r5 u4 ^
" a# I. p1 X1 L, i存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
( B* b: X8 }/ E" r% i% o* C) o


water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
  G* D" ]5 h% `/ R- dwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
2 X. S& L% p2 j! psalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
4 {/ [) ~0 Y: F8 P. _
" C% ^8 u' K( D9 X' u2 h7 ?optional: （我没有加）
: _# V8 y/ o. z" s% }+ [/ WFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
  z9 @9 C  v( B* b4 Azest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
& J! h+ w) C; q. W取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
, z# ^$ K1 G2 D# o' ~+ l7 O
3 t( {8 v4 j4 ~& |; k$ l; Npreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
* Z( g  r/ }- t* f. G8 ?cool

( z6 O& s; ^6 @% g2 \% k吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。