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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
1 z* m! R6 c) L: w" \$ R% }6 [% O, K. @% r6 h5 b
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
7 U* v+ _3 V6 F8 V: V IMG_0023 (2).JPG # |. M: N8 J8 s# i: ?' h0 e% ]

, i/ \/ a( }6 X% n, R: r  t) v- K/ |6 R* G
water: 3,1/2 cup2 P0 D6 H1 K$ P% [$ S% \. |7 ~
rye starter:  1/3 cup
) [  d! y5 E4 J8 `" {wholewheat starter:  1/3cup0 C4 J& [3 d4 }' J) [4 `" p2 t
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons3 \6 U/ P: F% M  q1 h. D, h
salt:3,1/2 teaspoons
' ]) z! i; M; @  g+ K! B- d7 |Dark rye flour: 3 cups
& i4 D+ F" Q! g/ L5 YWholewheat flour: 4 cups
# n5 g3 c- X( `3 c# p. h/ R( s) }4 q7 \! w$ Z
optional: (我没有加)1 K5 O2 a4 s4 D5 ?1 j8 N
Fennel Seed 2 Tablespoons
4 d$ J5 }7 K8 ?Anise Seed 2 teaspoons0 m* B1 p8 U- [# G- v' e
careway seed 2 teaspoons5 }7 U! t& X5 |/ x* u
zest of 1 orange
9 L( F/ L# }) X" S& N% k5 y! o. H$ y+ y4 k* a* \
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时2 B+ U) `) \7 L! Y  v7 ?' F! L2 y
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
9 F) `9 V# _( g! a
1 H9 E7 q$ ?7 `/ f! v' Npreheat the ovan and the pot 500 华氏! E1 V" i" ^( }" u- e7 _6 t" Z
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
4 D/ J- u) Y" p! Iopen lid and bake for 10-15min : L5 I) a# n% p2 {/ R
Broil for 3 min until the crust turn brown  {( I& s% `$ G8 w6 u) D3 c
测试面包心要91摄氏度以上
* D* y' v! G0 i7 D1 R% |cool
2 P, K8 b1 u, W" u6 f& p# c' @* v0 Z7 K; [6 p
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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