 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
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6 a1 R9 z0 A. r0 v3 O存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅% H2 n" U) t$ y# m$ a, v: y+ ?; `9 v
( p) t% C# x1 ^4 v& t# K K: ~. o
; {5 c) _' l7 j: O) x& f# A/ p/ ~; L
. Z9 _# D8 y, @% }0 u% b- k% P9 kwater: 3,1/2 cup8 X' [' `6 b5 a& u; ^ D
rye starter: 1/3 cup
6 O o6 P, ^7 A& k* v8 p0 g0 Ywholewheat starter: 1/3cup; l6 G" Y" v/ v) Y/ b) G' k7 D7 B
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
8 N2 }, u: y2 l) N vsalt：3,1/2 teaspoons9 N& f: u' D# L% l
Dark rye flour: 3 cups1 ^# U* Y9 n0 f) s" }" v4 ]# v( s2 y
Wholewheat flour: 4 cups. ]5 p( G3 d1 D; a" c4 ?6 A, z
+ t5 d' w7 M+ ^0 }4 Zoptional: （我没有加）
" J& o! \, I U) ]- yFennel Seed 2 Tablespoons6 g! M4 V, A- _9 b' \2 F
Anise Seed 2 teaspoons& E- z+ L- i9 O( m! o
careway seed 2 teaspoons @& M8 u1 |+ } ?6 z! b, l" Q
zest of 1 orange9 W3 K! q0 ]8 G
% v! ?& e) G6 Y搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时9 u) Q% X, k% |* V+ `* K3 T
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）* V9 e1 Z/ I; f4 `
. r# r# D0 [+ T" G& `. Apreheat the ovan and the pot 500 华氏
" N* [" |+ y( Mreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
7 G/ r, e- j' p* Dopen lid and bake for 10-15min
. M9 Z. x8 t. VBroil for 3 min until the crust turn brown
& e( X( f1 f' @ t测试面包心要91摄氏度以上
. @2 i, z5 ^5 F- S3 E* ucool
5 i |9 A2 O8 m! s8 K3 a
( D3 X0 ^0 A* k, F! j" A" n吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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发表于 2010-12-23 13:22
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