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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 / r7 N3 z3 t+ k2 C4 E
" g9 C; F! U' D6 J# {* {
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅$ Y  j- |( |9 r; c7 a" a( [) p
IMG_0023 (2).JPG
" ~5 r5 d! G2 Z5 L2 R# \* d7 A- i6 x- ~  R( q% R: s( |

3 }8 Q4 x4 w& |7 W2 b0 w' kwater: 3,1/2 cup+ F3 ~3 J2 Q$ a2 Y% V, E' l8 J8 [
rye starter:  1/3 cup3 w% @5 e3 D3 F3 ^) i6 n
wholewheat starter:  1/3cup+ y" p0 f2 B6 E
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
! v+ l6 w; \& z' Vsalt:3,1/2 teaspoons2 K' l4 Z; ^- m6 Q) S2 Q' b
Dark rye flour: 3 cups. u' o0 C$ F; u7 \) u( e0 A# c' Y
Wholewheat flour: 4 cups
/ X( X1 A  ~( K& b! u( I5 U8 [4 U( N  K/ i
optional: (我没有加)0 ?1 N; V5 Z: Z* z: l
Fennel Seed 2 Tablespoons/ q/ B* e: V' f; Z) |
Anise Seed 2 teaspoons
3 u* y5 h8 b  a. Z% Xcareway seed 2 teaspoons$ S8 u) G- p1 ]& K$ s6 f, Z
zest of 1 orange9 P1 r# P: n2 }. E! Q2 N2 Q

6 J6 F3 ?1 [) H( ]! ^* u. L搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时! @" c# p) q' B. B; o
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)6 w- o6 R0 O0 E; {7 p/ p# o

% B  _. }. J* U% E: M, Npreheat the ovan and the pot 500 华氏
4 p' _; B8 L- @6 U9 Greduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
4 @. M  \& ~) t. ?4 Iopen lid and bake for 10-15min
6 r: X7 {# ]/ E& z0 M* f" {Broil for 3 min until the crust turn brown2 p, Y! P5 P1 X, L6 O9 P
测试面包心要91摄氏度以上' I$ R3 {3 U3 u6 R3 q
cool
! c) C! r' _  `6 y4 ^: @- x9 K+ F/ e  k# c% E: c& y2 n
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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