黑麦酸种面包

三思

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% ?0 Q/ Q( l; d* y/ E存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

  z0 Z/ |, e5 x' j( j1 [

( u5 G0 n# I+ X) N' vwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
5 @7 H' a& [, b6 j7 Jsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
3 p+ w: G1 c# x, E# {4 S: dWholewheat flour: 4 cups

2 \  h; v! |) }) zoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
% W0 ~# z# n' qAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
0 m3 ]7 b7 l9 o- P
. V3 Y8 s9 B+ J6 m) `+ i) }搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
: c6 e) c, ~0 ]4 y取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
2 J( g$ k2 l  U9 G1 i
preheat the ovan and the pot 500 华氏
# `" B5 W6 u& s& |reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
, }; o( o% V- H" Q4 p1 i# M' p  Uopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
9 }6 @  H) [7 T& {" f/ T3 pcool
( M# w5 A7 ~4 l5 C4 e- h
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。