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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ! O8 m/ _' i; B+ D. T, b2 c6 |

6 x- @" `4 C1 ?6 A# L存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
- K3 z  E7 Q2 b IMG_0023 (2).JPG
$ p" @) z6 k2 P, H% R/ r+ |7 t2 t. R6 M2 ~0 O
: U( u- L) Z3 d- y7 q
water: 3,1/2 cup- Z2 E6 [' k6 @3 R" _0 [- |
rye starter:  1/3 cup
" w9 V1 F( Q) C+ ~) Y  Lwholewheat starter:  1/3cup
0 h1 v8 a% S3 q) p5 [sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
) `' O0 C/ b1 ]% V9 K! Lsalt:3,1/2 teaspoons
; h4 Q8 K5 u% ]  y3 J' R+ o5 ?Dark rye flour: 3 cups* @8 I$ o  d' B! j! Z- y: r
Wholewheat flour: 4 cups
8 ]; b4 H& V; g( `& a/ h
5 _/ u+ V7 Q" A! G3 \optional: (我没有加)
. z6 n/ F5 f5 ~5 VFennel Seed 2 Tablespoons: V- _2 r3 Z& w1 T( ?
Anise Seed 2 teaspoons
% q% S, V- [# w& }# l+ |& @0 mcareway seed 2 teaspoons
* o1 p& U5 M( }# [4 D  R$ fzest of 1 orange
2 h; b# }" l" g7 i( I# E
% ]+ H. g/ i; @7 M0 j搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时) \1 z1 Y( R- c8 t  T& H
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
; K1 T* H" p) S) w  r
1 }9 l/ \' T( J1 a4 j$ d4 h9 Rpreheat the ovan and the pot 500 华氏: x9 O1 {, o6 h! s0 z
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
7 {0 q! I! k7 F, e6 I. I9 N) Oopen lid and bake for 10-15min
# Z" e& w; K! z. @5 MBroil for 3 min until the crust turn brown0 w3 c0 g' V/ R3 f! M7 G
测试面包心要91摄氏度以上
( Q2 S* h0 B5 L# z* H" Acool ! b1 h+ l4 O( X0 p3 E

4 d& r+ j, i6 N) h, K吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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