 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
0 U E1 {. [, G2 ^( i h# Z: f2 B0 s" Z
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅' m _& j, y! m0 k4 Q5 u
) @9 R" t! ?8 q& y U: x$ t
2 p( t8 H' ]: i& ^, Q
& z: e) R% v# v8 i1 b7 G' N$ p# rwater: 3,1/2 cup7 u5 H* o4 t* W! ^) Z4 N
rye starter: 1/3 cup
* Y& t* ~2 e- [# _! r2 K R' b0 \wholewheat starter: 1/3cup
: H( y9 J( S) N" V/ R6 ?sugar or molasses or honey:4 Tablespoons7 [; Z. {4 J1 t2 w) E4 @
salt:3,1/2 teaspoons5 M7 `3 U5 b6 g0 q4 m% P
Dark rye flour: 3 cups- U" d7 ]% t) G1 q
Wholewheat flour: 4 cups2 ]9 `7 g8 Y$ {1 r
8 v2 F |! n# c
optional: (我没有加)
7 V; S' M0 j o# X7 V& |* GFennel Seed 2 Tablespoons. x3 L" F( `0 X9 Q
Anise Seed 2 teaspoons9 J3 X# V( j" K1 D, d5 x
careway seed 2 teaspoons
1 o" b0 h2 b, O% G% {- B- Y+ {zest of 1 orange
3 o5 j( K' I0 {" }0 _3 R" P6 v% P$ @+ N& U. e) ?
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
M( C, s/ H$ i$ Q, r& x; F% E8 B a取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
( S: ~1 | l, d( h1 c% `: @2 i8 s
preheat the ovan and the pot 500 华氏
0 E! C9 m; w1 R8 T4 `# d1 kreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min s; [- P/ u8 b4 B
open lid and bake for 10-15min " ^- F! c* f3 Z$ s" V
Broil for 3 min until the crust turn brown
6 ?" C/ c9 W* X5 H测试面包心要91摄氏度以上
# g; Q" y2 X3 k2 {cool
# i) B$ T, Q/ Y; n' Y8 w: f6 o! |% F0 ^: M0 m
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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