 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ) Z, j1 y) x3 U2 N5 b8 b1 m8 t
1 l" v% B9 k; ~- _
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅+ X, w& s+ q9 r4 [7 g
' U6 F) H% l3 T( z! j0 j. t8 c- Y/ p2 g+ b+ M0 I: D8 z/ N
2 ?% |3 `" [6 @
water: 3,1/2 cup
a$ r$ j. E5 x" Trye starter: 1/3 cup5 C: L; @6 {% L9 t5 {; Y6 s3 a
wholewheat starter: 1/3cup
z9 t: e' q" c7 fsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
. ^% e0 n- D: H; [; jsalt:3,1/2 teaspoons
* Q& w+ {7 N. z3 ZDark rye flour: 3 cups' [9 W5 j! C2 l" G9 x8 v4 L6 c' X; d
Wholewheat flour: 4 cups' P6 t9 I8 m6 r1 A9 ^, C& ?2 @1 Q
: x8 u% R4 {" `# L+ ~+ e! W* J3 Coptional: (我没有加)
) w( r8 X* `5 ]4 }Fennel Seed 2 Tablespoons1 ~# s$ k; Z! ^* g& s
Anise Seed 2 teaspoons
9 s0 g) d: s6 V* |careway seed 2 teaspoons* C8 @ n$ l$ O# X6 g
zest of 1 orange, W7 a" y) V3 E" Y" n8 T7 [" s r: {
4 W! _* d& g9 w" w) c
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时2 p) w: r3 q. k F: Z0 Q
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘): V. R" ~. [3 G$ C9 \# d
" h. t2 l! S" O; U* x& g- I. _preheat the ovan and the pot 500 华氏: t9 I5 z* N7 |: m9 I% |
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min1 `% ^3 \4 G1 l! y5 u5 e
open lid and bake for 10-15min 1 y. d& ]3 f' t# L" X* L Q* I, s5 `5 U7 }
Broil for 3 min until the crust turn brown5 a7 b) I4 U( c1 P4 {1 t
测试面包心要91摄氏度以上
: m4 J% r0 x9 L4 u6 |+ W& [( Ucool " [$ C8 I0 V: ?
1 G: m! r7 A; x. F6 H. M; b
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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