 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 * V! ?; c, E% @$ ~
# [0 k& z8 p) W- K0 B* A6 ~: a( p# D! J存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅3 e$ w% ` r& ~8 D& K
+ i( v0 `8 S: L# d7 Q" s3 a+ d9 f v' R% D/ @
2 W3 a, F& h2 I2 [/ l x; C* f: ^
water: 3,1/2 cup+ T% K; `; S" U6 q) ~$ P
rye starter: 1/3 cup& b# w7 N. X. N2 U; P1 Y0 e) ?
wholewheat starter: 1/3cup
. g$ |2 }& d3 F. T3 }! e9 Fsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
$ M5 i5 r! w% A# M' E" v% P2 `salt:3,1/2 teaspoons
5 ]* V0 u# g+ b/ _Dark rye flour: 3 cups1 Y7 P9 K+ y- @, n; P' B0 m
Wholewheat flour: 4 cups
~+ O9 ]1 S' W
& u% x2 L+ U j2 L: C* b( P+ X+ }optional: (我没有加)* @8 }7 k- Z: p
Fennel Seed 2 Tablespoons* f/ r3 @. P2 i3 _ Q
Anise Seed 2 teaspoons
$ X( ]0 G$ N* B9 V2 Mcareway seed 2 teaspoons
# H0 n& ?" U' ozest of 1 orange
2 I( E# c1 b) y& t$ l4 d' ?0 O2 m9 q* M% `" M% p* N
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时( H- N) O+ R/ f
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)4 ~+ |; v0 w' x+ b% Z/ z
( I9 Q: o8 H. _$ E
preheat the ovan and the pot 500 华氏6 V% S p6 ?# S; h( D+ L
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min3 ?. y7 j+ g* l( V" ]5 i! T( i
open lid and bake for 10-15min ) ]9 L( r: M$ N/ O
Broil for 3 min until the crust turn brown
& i( }7 y) i1 f' }* ~; C: ~. w测试面包心要91摄氏度以上
I% ^5 `* L6 y' q! Q! C$ Hcool
* a2 n3 U7 ~+ z$ x6 j" U" U! c4 K% p: M5 I& K* ?& ^
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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