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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
; `3 U& e6 K3 Q: q- x6 T
& |* w' k: l4 ]存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅3 x! D) J1 u& j
IMG_0023 (2).JPG
& R/ f* Z3 O+ \! l8 Q  J$ J0 ~1 y* w" t/ S- X3 J9 K
" N! L% \6 ?  q' {# l
water: 3,1/2 cup7 w7 f6 e3 N7 Y% c  M
rye starter:  1/3 cup4 q7 j& e' j" w2 T; R
wholewheat starter:  1/3cup. `! n9 Z/ u& v7 V5 k/ M, c- w
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
* h+ Y' |& `4 @: S$ x9 S3 lsalt:3,1/2 teaspoons# H- d; b' \! N6 S
Dark rye flour: 3 cups
3 `& b- _4 i% A* t$ hWholewheat flour: 4 cups( p, j, l  [3 _7 V6 Z
1 o% |& u( _& K, C: A
optional: (我没有加)7 Q/ z2 G0 G, N, r, \% ]1 }) ]
Fennel Seed 2 Tablespoons4 E' j! C  P, D1 ]1 _
Anise Seed 2 teaspoons8 s: _2 R, _: O" A
careway seed 2 teaspoons* Z- u! W7 E' d5 `
zest of 1 orange
1 i" Z9 @) x: W( q$ X1 l5 l5 z. B! d: Y
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
* X& k9 l2 s, {% w( @: Z5 s# J取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
+ |& b# D% ^3 G) f
, c+ K( q7 A5 [9 l" A3 m( t, J/ @preheat the ovan and the pot 500 华氏
5 h' [0 g8 n( |' U/ y3 }reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
8 Z: V* |. Z9 m6 topen lid and bake for 10-15min , l0 \# v& v# S+ M: u# M& [4 ]
Broil for 3 min until the crust turn brown
. p7 q% [3 d1 t6 [" J- c# {% k1 Q. `测试面包心要91摄氏度以上
( {9 P! u7 y( g/ P* L, _cool 5 f6 D$ p% U! E

1 b8 d8 m/ y8 A* B吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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