黑麦酸种面包

三思

, ]1 N5 p6 y- w6 l0 h) B2 `
5 E# I6 i' _, j* M' x存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
) o/ r# f( f) J) a


  d7 ^$ `. ~1 z) Nwater: 3,1/2 cup
% S) L. @9 ?, W) u+ J( B* N: w8 o) qrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
1 A) n" U2 {- t2 psalt：3,1/2 teaspoons
4 H6 I, o" S: W- H1 W; |Dark rye flour: 3 cups
) j& F5 x/ h% q: xWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
& Z' G) \+ ]7 F1 k1 l3 w* J9 B3 Xcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

. q* f* Q: V# c& ~$ [5 M+ F搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
' w# t  o+ V0 u, r; Q取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
- z0 s) r+ ]9 D0 _8 k0 V
: \5 e( j4 f3 bpreheat the ovan and the pot 500 华氏
4 M3 g# \' C! U4 T8 g- R' S5 Qreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
0 p$ w% T* P( _9 E* C% Z3 i0 ]7 ^Broil for 3 min until the crust turn brown
! F- D0 @: c; K  H测试面包心要91摄氏度以上
cool
9 C. ]4 a% U% p3 j1 N4 ?
) N1 X1 K7 ~9 J; v) ^( Q0 G# }: r! X- s吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。