黑麦酸种面包

三思

8 F! Y! `. i/ C! u. w+ Z+ |) G
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

% U/ S2 N1 @, i9 W: {

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
) P% v3 w/ p2 }, b6 P+ f% x0 D: Vwholewheat starter:  1/3cup
; o: K2 s: [" Bsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ \( l  q0 v& l1 l# x2 wsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
5 s6 T3 N) Q# l. t  i- Z* `
optional: （我没有加）
& ~( c8 v5 p9 z9 d7 S2 EFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
9 c( C4 Z6 W( e1 ?4 D, ?6 Uzest of 1 orange
( ~7 z& A: c! \+ {
2 N! o$ j* b% ^' j' k搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

0 z! W$ _# c% V: O. A7 mpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
: R8 F- M3 ~2 Q, R# _* i; \1 a0 q测试面包心要91摄氏度以上
' V6 Y: Y1 e  J5 {cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。