黑麦酸种面包

三思

! L& k) o( T6 x
. Z- x( O' \9 N$ Y( f2 [! o2 e存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ M' w; B9 n! f. i" N% }% K

8 p# j4 ]& A2 l" p
  V. ~0 A5 {: R$ t6 F" D+ }water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
$ J" N+ r9 k3 f9 b0 N0 asugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
' L  r1 g6 o7 z# V4 `1 i  V+ `Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
+ B. {2 A4 @! b9 j- {8 F& Q
" C. E7 o0 ^8 _( J8 ~  {" |optional: （我没有加）
, S% e1 {! ?& i2 mFennel Seed 2 Tablespoons
! X) K' e. C& Z& h& O5 k% b! l% |, YAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

3 b9 s7 D1 _! Spreheat the ovan and the pot 500 华氏
( i* l+ y  `$ ?0 z5 v6 J4 `7 D9 ~reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
- R8 k9 H% s+ `5 ^) q! P: M, cBroil for 3 min until the crust turn brown
5 \2 k2 ~" r) J7 N+ A0 Y: a7 o测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。