 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 * n3 z |4 K, }% H# P s: N, K: L
* k; I$ m' ]5 ?3 C
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅& G/ T/ ^9 q! ?% ?. Z
3 F+ O' W2 H/ ^
' o9 e }1 {5 c/ L8 C& q: @- T$ \% c* @& H. d9 t, F! h
water: 3,1/2 cup
: q, X6 k# ^0 A( D# y6 P9 ~' U. zrye starter: 1/3 cup
! J) W# B6 u" W5 Z& W; }3 K! q! Bwholewheat starter: 1/3cup h! `6 c# ~6 }. i
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons) T5 j8 ?2 r) `3 T
salt：3,1/2 teaspoons3 `6 p! k# f$ h
Dark rye flour: 3 cups
+ M8 k) H4 u ^ b6 _/ bWholewheat flour: 4 cups$ `9 `9 L8 i$ g) ^( Q3 l5 W5 K
) ~9 Y I2 d$ ], c/ F' o6 Doptional: （我没有加）
; _" D$ Y! B# SFennel Seed 2 Tablespoons9 f0 p: T7 b+ P7 R9 _9 `# p
Anise Seed 2 teaspoons# a) K, f3 h- I
careway seed 2 teaspoons+ u. _9 @/ N! J: c
zest of 1 orange4 U5 t! k6 t3 a3 V8 [
3 x, T# k1 e6 I1 M7 z% Y搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
. r J% V W' A) O取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）" J$ \' P1 R( S. |6 ^/ }' E, X! l B
1 i- a8 o& l" ?2 Z+ B C/ K% T
preheat the ovan and the pot 500 华氏
6 y" q8 S. A* x7 ]reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min0 V" i/ G* R: t
open lid and bake for 10-15min
* ~/ e; @! X' ?2 \% d* C5 h' CBroil for 3 min until the crust turn brown/ n; o$ z1 f1 f- R
测试面包心要91摄氏度以上
' F5 }+ ?0 j1 t9 Q" s0 E/ g4 @( dcool 9 d/ Z- r( M8 a/ ?6 ]& d
3 {- P/ V2 u4 e b8 d: [! Q
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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