黑麦酸种面包

三思

$ E) w5 _+ n" E6 q$ V! _存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
8 x( }$ W. b0 q  C! Q4 k2 Q


( V) {$ v( E# n( Z; [) s3 C& Jwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
# c; I& S  I0 o, C6 @3 P6 ywholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
1 o+ o! e. A4 O* ~, I5 `+ Lsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
/ j2 O5 s2 m( i  u9 O6 Q; p
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
! {5 F7 l' F- C9 l2 ]0 k! t0 j$ uAnise Seed 2 teaspoons
: o5 t" Y3 ]# [3 i5 Jcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
& N. t6 ~: ]4 c0 D+ ~, T. c# s  f取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
  O, |- Z% c, P
$ D% B# ^% [  l! @" Ypreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
& j8 W! r1 W9 o9 x! Q+ z5 fBroil for 3 min until the crust turn brown
# B6 ^* c2 R  W7 ^测试面包心要91摄氏度以上
cool

4 }1 |3 s5 P  C) }0 B吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。