黑麦酸种面包

三思

: |1 j( {( H' x3 h7 Z/ P. O
* |8 S# g) G( m- W9 q/ Y/ k+ |存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

9 |1 p' }9 Q+ z7 n: ~' D
. d% N  {4 k; v1 h3 ^3 c
' G7 \' p9 Q) h2 j1 K" Zwater: 3,1/2 cup
  t" ^# g' r8 }/ B; Jrye starter:  1/3 cup
: f# L" ?3 |+ D( ~- G/ r& M3 E& Z# Bwholewheat starter:  1/3cup
% F! n2 X, u! }" q( ]. csugar or molasses or honey：4 Tablespoons
4 _: Y, x! e1 h) e* Bsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
! H+ Q0 R( z5 OWholewheat flour: 4 cups
1 d# ]) [% l+ Y* r; M  n
2 P4 \4 W$ y1 x4 y0 @optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
5 W, U' z+ P9 T. |7 e$ D6 c3 m  qAnise Seed 2 teaspoons
' k$ \; A) k; U, W8 `careway seed 2 teaspoons
. Y& o$ ?) Y. ^! X( Mzest of 1 orange
  A0 u' d3 P- H+ t$ |
2 v2 n0 ~' d% E) Z( ?2 X2 y5 K( e搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
& N- U0 T5 w; N. }6 r! I/ [
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
# n0 l2 F& y1 s+ R( p& Q. {open lid and bake for 10-15min
0 A! l- c. B' I' P. gBroil for 3 min until the crust turn brown
) f( z& d- D5 t4 h测试面包心要91摄氏度以上
cool

4 |% V* T$ T) B0 P0 N0 Z* B% _吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。