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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 + d! @' t8 Z- D% X4 a+ Z
) ]2 m; v% Y6 z( v  A  R# R( j
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
* ^! B& L/ R- v IMG_0023 (2).JPG
6 F7 V$ i* q9 B- L3 h" Y/ c4 E  ^' L) g2 y- Q% R

1 b2 l1 F1 a  X5 L$ K. ^1 gwater: 3,1/2 cup. \5 q/ [+ }' n
rye starter:  1/3 cup" d4 r( v. a9 @8 L1 \- E
wholewheat starter:  1/3cup4 s. z( ^. X. j1 Y2 h. H
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
! r) r2 r! }$ T% |salt:3,1/2 teaspoons8 ?1 z& D; b- B6 b& M
Dark rye flour: 3 cups' M2 L* G, D; w7 r1 a* y: m6 L
Wholewheat flour: 4 cups4 b; \; g$ j8 D% p( n9 {$ n0 h6 [
) C5 j' }# F% W# j- U0 T8 Z2 M
optional: (我没有加)
  `! n  U3 ?, \8 Q# LFennel Seed 2 Tablespoons
% B; ^( `2 f3 B3 H/ s- oAnise Seed 2 teaspoons% G4 O+ d. z& {
careway seed 2 teaspoons
. I! B7 P) V/ ]! o$ }0 |zest of 1 orange
- ~' b# @+ q) u; L; c; b6 ?* D* g/ b3 j( j- U; D9 g+ A: r
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
' P7 K) I5 _( Q' D9 @# g取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)# L8 _/ Q0 y% W! w% s( Q

9 g! F, H1 ~2 A1 A' p2 Y8 G0 opreheat the ovan and the pot 500 华氏* V+ ~+ |6 I# S. I4 w  }. {# S
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
% w2 e1 o7 J& s; }+ aopen lid and bake for 10-15min 0 ~# F- q/ f# c8 X
Broil for 3 min until the crust turn brown
' J) U1 J/ q/ a- ^& x* j  Q9 B. ]测试面包心要91摄氏度以上% d2 u- Q8 }9 \8 _% A& g2 O
cool
$ ~" r. A$ K& K: v+ W$ R
. b) r# W" V) j6 d! q$ y. l吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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