黑麦酸种面包

三思

3 k4 y  [' r3 z存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
/ q) D: H: C6 y( s$ y* y
" [$ T! G) ^6 C' U  ?6 i) d
# f1 I5 f7 M, V2 t: ^4 D$ W
water: 3,1/2 cup
) ?3 l4 h" t% X" ]/ e) Jrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
+ m3 L  Y4 k5 x  Z- Dsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

1 p9 n  E8 M5 z- J' M+ F, n5 {optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
# ?7 o; r$ r. t9 X( Pzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
8 ]% A9 H3 D6 Y9 @" v% @: G/ Vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
( O7 `8 a/ N& _: ~+ t0 zBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
5 `8 r, Y+ {0 S0 X& _4 Ocool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。