黑麦酸种面包

三思

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( d4 N% W. W$ f9 O: T存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

, w1 I0 Y' S# e

water: 3,1/2 cup
; S" g$ v( h% \9 o" L) u3 crye starter:  1/3 cup
, J( t& v* Q9 _- \1 x9 g  _* cwholewheat starter:  1/3cup
! ?( S- }. H, p% Csugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
1 o, k: W/ Y% ^; {Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
0 ^+ k5 Y+ N$ V1 d3 H" a
optional: （我没有加）
( f( `7 a% u- `1 G1 jFennel Seed 2 Tablespoons
) {" h7 R3 V( ]Anise Seed 2 teaspoons
0 e$ }$ X; H5 n  w& d  S6 _careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

' w8 D. I3 X5 ?* V2 Y" ]/ g% ppreheat the ovan and the pot 500 华氏
/ G) c4 {5 n: d# Y; rreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
2 o  V. g- W2 @0 y6 pBroil for 3 min until the crust turn brown
, c1 Z& B+ V* l- f# b测试面包心要91摄氏度以上
5 h3 y) ~5 W# O* B: V4 A  e2 mcool
# D+ l2 x( M; M+ U
: ^; A$ m) e' @' Q0 J" E7 }吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。