黑麦酸种面包

三思

9 h# k$ c: \8 o0 ]/ Z, _
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

# x$ M" K! f3 {1 W0 V9 W
8 `# {/ p9 K. C/ C
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
% H+ i6 s4 c7 y1 `: q  xwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
! E2 }" w2 [) `4 G) dDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
, k' N$ h3 V# M7 I) z! G' {/ {Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

; ^9 p; B( H1 ~5 y- @0 apreheat the ovan and the pot 500 华氏
. n; h0 @5 ?, S0 W" rreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

/ ?# Y/ F4 f9 C4 c吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。