 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 5 o% G4 q; I! v
. j! B) d8 I6 b6 m* x- m+ l8 I* f# a存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
! G, Y% y+ B2 A: P9 O
' \/ P4 d8 T5 L5 B+ E
5 `. @" a4 w! {5 [9 G( [
5 y) N/ S" N% y# B9 xwater: 3,1/2 cup$ r+ n) {7 c+ T' Z; e+ L( r
rye starter: 1/3 cup+ j" [$ R7 [# v% n
wholewheat starter: 1/3cup! a( k" W6 W- v# y7 L0 b0 L5 a
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons, ?1 Q7 ^/ d. n: X& i8 W
salt:3,1/2 teaspoons. X- ] k1 F; |! A
Dark rye flour: 3 cups
$ m' v/ ?0 ?8 w \9 Y$ PWholewheat flour: 4 cups. \* m1 f3 J* U+ ]6 N! y# [3 o
$ A2 l, O7 F: k& z% {
optional: (我没有加)
G) X9 U, A/ w8 S- X) QFennel Seed 2 Tablespoons
; R# {4 C" h% h' ?& N5 kAnise Seed 2 teaspoons) k/ Q# j% q! e/ W3 L: K$ `9 \
careway seed 2 teaspoons
7 e! B0 P& W+ `zest of 1 orange6 Y8 H2 j; d2 |$ Z
1 D# v2 @4 Y5 Q& d; Y" }: L8 r
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时, D9 i/ u: N$ ]' V, R1 l& x
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)4 [2 |7 a }9 ^8 f! `: v, d- q: p
- _' Z" F/ B4 Z* \( `preheat the ovan and the pot 500 华氏
% n' R! f4 j7 m; Ureduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
8 t4 O1 h, z$ ~open lid and bake for 10-15min + K: A+ R5 S3 [% W2 c2 P
Broil for 3 min until the crust turn brown
+ k. Z% K& ~& y2 U5 W S测试面包心要91摄氏度以上
' [5 j- k' i6 Mcool
. ~% W G K6 N2 X9 d- {0 t9 C) l) r& z# G
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
|