黑麦酸种面包

三思

8 B4 I) G6 ]+ G# U1 U% c; V  H
$ W0 o2 R* w5 ^! F5 b6 A存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


% z# D& C) y# ], }/ l
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
7 S1 ]2 r) v* ~/ h5 p8 p0 \sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
) [9 N( |; ^# R$ G/ v: ~( \# rsalt：3,1/2 teaspoons
: _6 D! _$ H0 y- ]7 N, cDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

" b( I3 E4 e5 ?: poptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
* q3 @3 r% z0 n- t7 S0 G' M( LAnise Seed 2 teaspoons
* W; Q) e$ r0 ~9 r6 a4 p3 ecareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

) I; b) \3 z% V+ n搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
- Z! R; \/ v+ L取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 f7 r# x6 k7 t
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
1 P7 e8 H# v" oopen lid and bake for 10-15min
  m5 `$ ^" T9 y: [Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。