 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
9 U# G8 ~# Q' Z) w9 ?6 F
1 }9 {6 }( k8 M1 H: A存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
8 y8 d U* I" b2 [$ R% S5 t" t$ W* Q
/ [% F# K$ f9 ?' b% `
) C0 r; d8 Q& \# | j9 f: C% n- G* P. s9 P0 A
water: 3,1/2 cup9 Y O+ q) W3 ^/ Q
rye starter: 1/3 cup
7 q2 c* J" k% c: h4 }" G5 w2 Ywholewheat starter: 1/3cup
( n" `: `( |% F! K! A0 Ksugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ H$ O/ D% Z2 {! Y( S) Ssalt：3,1/2 teaspoons2 z' ]4 A5 [' F% ]" Y
Dark rye flour: 3 cups
: `+ b2 K" t# s# Z6 HWholewheat flour: 4 cups) Y% V% j$ v+ x9 ^! I3 l' q; T, Z
& i! }% H0 G1 @optional: （我没有加）
7 u, H }8 g& u2 S* gFennel Seed 2 Tablespoons: E/ P& G; \. y! O
Anise Seed 2 teaspoons. }3 {2 P, s1 |3 v- ]9 S% ~) d- G
careway seed 2 teaspoons
% P; z* G' X) Lzest of 1 orange
: N& n2 R6 l, [. h! h- C& p1 W: |
, }+ a: h9 c' j6 \, u搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
2 J& s0 |1 [3 G; S取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）; g' \; ?6 Z5 _* z. c& b
; h; g: A" w9 K- {" X
preheat the ovan and the pot 500 华氏
" k7 m1 N5 [+ Ereduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
( j3 V# w% r0 D* R5 n6 Topen lid and bake for 10-15min + s8 ]4 a" V6 ?/ E7 C0 X5 F
Broil for 3 min until the crust turn brown4 _% ]6 i2 W& |- j) S% ^- q
测试面包心要91摄氏度以上
; o5 z9 b4 n, k3 w( p' E1 g# icool . `; \/ _+ F7 |) e
1 f* ]( g4 i3 N* T9 N* M吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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