黑麦酸种面包

三思

* K, _1 p; R2 t存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: F" T7 i* }: b0 i; ?: d0 Vsalt：3,1/2 teaspoons
1 Q6 l& l& J; HDark rye flour: 3 cups
3 P/ w! P! K% g0 g6 dWholewheat flour: 4 cups
: _2 z: z- T. a, {2 V" h/ V3 u  e
0 a. o, P- ]: k1 F+ k3 |4 J" eoptional: （我没有加）
: M/ N- w- }' h) i0 ]& X  y- dFennel Seed 2 Tablespoons
1 u: J/ M# K$ n& r) ]% hAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
- B9 m  R, j1 ?" |* p% c1 w( v
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
! X: F" l$ m) L4 l5 {! x" Z2 a取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
0 k3 u0 `1 n) D, nreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
( s* E: \& o' v  Z+ popen lid and bake for 10-15min
% r# g  m1 _) yBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
$ V5 u# ?4 S8 w3 W; ?* t8 Z: Zcool
# w1 w4 E7 r& Y  S5 K6 e1 N+ j
. l/ V+ w# X/ O$ }/ M. d+ I吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。