 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 * f" u; d) q( G
9 \# a: b: E5 W+ T& Y存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
4 g$ ]; k) g0 g7 I$ `1 K
1 X; r# g2 t" K8 P# k: \9 O
- `+ j% a7 t, Y: L$ Z J7 y1 x- C; N+ ? I8 e: j1 M: m; }5 P7 _$ }7 {' C7 v
water: 3,1/2 cup0 P! c& l* }9 i# \2 [3 B1 n& z; J! a
rye starter: 1/3 cup3 N4 @( X6 j9 h* Q5 g
wholewheat starter: 1/3cup a5 n( G! A M! u! Y% [$ V
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
% o: c) i l# Z. |- F) }3 ksalt:3,1/2 teaspoons g/ |0 O$ A' ], X7 p6 J
Dark rye flour: 3 cups3 [- ?% e/ k0 g! a8 R
Wholewheat flour: 4 cups
0 N* r3 L8 U9 b
% r; B* I/ a: R7 H6 Eoptional: (我没有加)
3 t' M; N* v( }Fennel Seed 2 Tablespoons
' Y2 A4 `6 W4 I6 oAnise Seed 2 teaspoons2 m# r' U3 w% a2 m3 G4 r
careway seed 2 teaspoons9 {0 u# _& q4 w0 J- w0 e
zest of 1 orange
3 ]. d2 ?/ P+ m+ x4 S1 ^6 X- ~6 G; s+ a3 F' v4 a
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
( A) N( m% w3 |取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)1 @& b& O' F$ B( P, }- `9 T
3 S. M2 p0 d, l; x5 npreheat the ovan and the pot 500 华氏
3 i* K! O$ e$ f2 Rreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
/ _) T1 I- G g$ a9 J' f2 }% I, H, Uopen lid and bake for 10-15min 2 B: Y8 `, F: V$ L" P9 c
Broil for 3 min until the crust turn brown
@) b2 f5 ?* o& Z" ~测试面包心要91摄氏度以上 d# p* ]$ y( b# n1 J+ M1 @
cool . [ ~1 N; i0 O+ G' Z* h
5 f& @" M- [) [$ l$ J吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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