黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

' n+ h" Y- v9 X4 Z6 ^9 s+ k

water: 3,1/2 cup
  _1 ~: v  ~" \  {rye starter:  1/3 cup
2 \& S9 e! }- D0 A8 S, `: a; zwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
. n; j' M! ]; D. M- _Wholewheat flour: 4 cups

! d# r9 W: [% C# I! W% G9 h: D/ ~optional: （我没有加）
  U& e) m( \* nFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
. N8 l! l% M8 y5 i4 ?3 G' Gcareway seed 2 teaspoons
4 M# G* p# q% v* O( |. szest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
. k8 [9 f/ \0 \" w3 H9 D* b) R取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

9 u+ O8 z/ n3 F1 c6 Q9 epreheat the ovan and the pot 500 华氏
+ M+ w* S8 F3 q) Lreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
3 k3 k- @( `- K$ n& M8 N* k1 G: fopen lid and bake for 10-15min
0 N4 Z" t( C. ~+ o# ABroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。