 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
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6 a( s) v2 M& Y, \7 z存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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# o2 y8 u8 w* X1 g# w/ D
) z; h5 Q6 D0 `7 r r- B" I4 {5 H: C/ I/ Y+ u) U f
water: 3,1/2 cup
' D2 J! @3 L$ J; qrye starter: 1/3 cup
, H5 y/ D! \- f) {wholewheat starter: 1/3cup) F3 i& `6 i: H7 o+ G" U% G5 L" h6 f
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons* e' w4 Z4 q+ n4 }9 k8 W
salt:3,1/2 teaspoons/ \. h B/ B9 k+ K8 N. w5 a
Dark rye flour: 3 cups
3 W+ h) `, ]) y8 n- jWholewheat flour: 4 cups7 r" C3 X# h! s4 k& A9 Y1 b" @
! `- c; L) j% v2 S) P
optional: (我没有加)
. b8 l5 E6 X0 q3 f2 m! Q; t# P! |Fennel Seed 2 Tablespoons
+ n; b& a% Z, ]% o2 KAnise Seed 2 teaspoons* O# t* a( r' B& |
careway seed 2 teaspoons
2 _. v3 ]; ^. }% v$ H$ |, r1 Azest of 1 orange1 Z7 I. t* Q9 P" l) A0 Q$ G9 U
7 c7 V' ] y8 v G- P5 \& ?. d
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时7 Y' w9 g/ L! @! I1 l& P, y9 E1 y
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)# B) ]: ^/ L8 q {$ J f9 r
. @% z' x, @* H ~8 P0 |
preheat the ovan and the pot 500 华氏( }6 F7 R# F* v4 T9 G
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
* T2 h. u% _2 |+ popen lid and bake for 10-15min * S/ F8 H8 d% K" V3 e( H
Broil for 3 min until the crust turn brown
3 L0 Y+ V5 X/ p3 Y# \测试面包心要91摄氏度以上$ l4 w; b( `2 ^" \2 d
cool " O- h! q; h7 X% m; J# I# ^. s3 f
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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