黑麦酸种面包

三思

! {! d$ S! f* P存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
* R. S7 q( U: F- ^, E8 j
, m# A/ }4 H4 i9 I7 ]* x+ ^6 x4 p
; |  V, y4 L# `6 o+ Q( b
' d! r% k5 t/ A' V; w- R1 [3 v7 Hwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
; E! A4 C. ~3 O/ M. Ywholewheat starter:  1/3cup
3 K0 W2 W9 `) o) ^$ fsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
* Y$ R) @% `) bsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
, l: O/ M. O* cWholewheat flour: 4 cups
6 s. {( i" d! t1 `6 j$ _+ C8 x& J
: b$ D* M- t9 q4 C' p) i' eoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
7 B  p: D" [8 i6 y5 `$ q% kcareway seed 2 teaspoons
0 s! I# J' N6 e3 G0 Pzest of 1 orange
1 V% y6 Z# n. e; g2 X4 m7 d0 |
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
: U. j/ N( Z: d) F2 r
( ]2 b# V; ~  ^) W& a% \* ~, e1 S, E1 kpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
7 _; w! F  {+ ?) r2 |测试面包心要91摄氏度以上
( h1 A. l6 W1 D' r( z1 Hcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。