黑麦酸种面包

三思

" `/ n) q: |# ]$ h" p
3 p8 b$ `% V# [. A, z+ z. a0 t# Z存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


5 l, k# F& a# W+ j1 t" q7 V/ f3 Q
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
' A1 Y5 _3 J$ wwholewheat starter:  1/3cup
5 k4 N1 \9 G# Qsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
5 Q3 ^9 J0 ]& h9 t1 P, c$ PDark rye flour: 3 cups
! ^2 K. J9 k& h2 D  |9 I$ xWholewheat flour: 4 cups
$ \' f" n) Z6 i% S# O( i
; j! u. @/ ^+ s5 ^  z9 T; aoptional: （我没有加）
/ V( ]1 M% M3 [7 v/ R5 b, K0 ]Fennel Seed 2 Tablespoons
" M( T6 Y4 B# ~& T% j$ u, ]Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
8 K; _# f% y$ ~+ O3 _$ D* N( izest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
" K( _. C/ A/ D4 Z2 a取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

* @  Y5 T. e" Mpreheat the ovan and the pot 500 华氏
% q; r  g7 A+ P2 Q6 @' S5 w8 n1 treduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
( V- o6 m" m1 v" wopen lid and bake for 10-15min
  f5 Y7 F& Y* F& E  e  y' Y( pBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
" l& c% e- d& L' N7 b  P9 a' |cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。