黑麦酸种面包

三思

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: q- A) O$ }* H& k" n存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

3 n1 g+ L! Z/ ~  _/ X. N" M

' u3 A! X. ]  S" ^  L  l2 ?water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ s$ ]' O- h1 E$ @$ w/ ^salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
2 V( @+ n$ S" E4 r& f/ d- v" sAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
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搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
2 \& J& @/ X' A' w取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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/ d) Q0 f$ k& A; wpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
$ U  |0 v5 v" a4 v4 fBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
* W2 k+ m: \: @; w- W  i- Pcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。