黑麦酸种面包

三思

0 F: V8 h; E" g  f4 \
/ h$ ^2 J: F" I0 n+ v; f$ d存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
( {- I( P! n: v; {
! r) O2 p: r+ ]. O* l

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
4 v9 y' ~, K: I5 m4 E& t- |6 U. E* Msugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
5 `& H# r" x8 {$ U7 O$ n' o( kDark rye flour: 3 cups
8 P3 j5 R6 q7 k5 cWholewheat flour: 4 cups
) \/ P" P% r1 c$ J1 e) C
3 _7 F* R6 c$ F7 ^3 b4 eoptional: （我没有加）
  D7 I! a6 j' J; mFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
( R) A* |9 U; }+ o) R  N$ bzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  |0 F3 L+ L1 P/ I% n% u取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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' F; l# M1 G* R% E2 l+ ppreheat the ovan and the pot 500 华氏
6 o+ |- i# {' w& Jreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
6 t2 I# m# J% u; R) y1 r1 V测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。