黑麦酸种面包

三思

! @1 Q' v, q9 p8 u2 N7 `
5 K) _0 N8 _% e% f' a* m) Z3 e存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ p+ q8 I  m+ n9 B& ~


  ?) A9 C. Z; Y5 B. s& @8 xwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
  P8 f7 S: i. M0 t. f3 k- ?wholewheat starter:  1/3cup
5 C& `9 Y7 R; a6 e9 Csugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
6 z$ @7 ^1 U) n# z# U, SWholewheat flour: 4 cups
2 o# Q' f! H2 X
optional: （我没有加）
. W! m+ I& @0 }Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
5 s6 h! Z+ H( g6 @& _( Z. Xcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

% O" a5 x9 L+ u2 X: N( @搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
/ H; m7 h  g/ v取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

2 R3 S; |* c3 \preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
8 ~0 ~( g% e+ o% T- v) i" p9 O: a3 F测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。