 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ) u, f, G/ `5 ^8 Z Z' k# n
, w2 v, V' b6 k7 e
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅# l. h1 Z: B2 V
* D' \" ^, d- f6 C) o' c0 @1 j6 `* D& R1 R1 G* Q
# K c# C7 L) u c4 H) j* E
water: 3,1/2 cup& |4 a' T% N& a2 m8 T$ [. F+ F* P/ J. R
rye starter: 1/3 cup
+ l6 l# |! |8 Z. L! G+ nwholewheat starter: 1/3cup& `$ X2 l& ~$ i0 y4 X/ k
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons3 b/ u5 c8 ]) G! n8 S" h
salt：3,1/2 teaspoons9 U% f9 q- S0 X% [! V1 B
Dark rye flour: 3 cups, K. g% e# w/ v: |1 _- ]( C r
Wholewheat flour: 4 cups4 k7 L" h x$ Z
- K9 N7 L* n6 W1 K" b" c: H) d
optional: （我没有加）+ [& [/ L# X8 F/ L2 E
Fennel Seed 2 Tablespoons
7 R* I: A3 J) Y6 ~Anise Seed 2 teaspoons
5 H7 K: q3 e0 }( p% r3 \2 vcareway seed 2 teaspoons
0 y; |1 j: Z5 \. Ezest of 1 orange S8 r6 P4 N# J5 X' K- b1 J
, w1 V6 o0 }# I7 R+ h9 v搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时# U1 p7 q4 v* E+ o* O
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）3 H. | g4 V( ^9 p+ P4 z& g
W4 c) W, v$ M" }7 D; y8 V
preheat the ovan and the pot 500 华氏
7 A6 J5 _4 O; G; K& \+ mreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
, I0 T- K4 C" H) I7 k4 ~, qopen lid and bake for 10-15min . T/ Y8 F+ x0 @! \% N
Broil for 3 min until the crust turn brown
7 Q2 U1 K$ C2 r8 F( [( ?测试面包心要91摄氏度以上
5 C3 y* G- ~" ]cool
& R _# D/ r/ U& M
3 b/ ~% m( v) M2 M& b吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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