黑麦酸种面包

三思

! a! f' |9 l- \# U6 T4 R存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
9 N/ l$ p& p5 u1 j" q
/ I$ E& c0 U4 P1 v- l8 `
! l% r) X( E/ l) U7 z3 E
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
( {" |" q- f& P% ]7 vsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
. U) d  ?6 }& A& d' X) ^4 W0 ksalt：3,1/2 teaspoons
! h" @) [7 ~4 Z8 S; n* sDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
5 [0 E8 q6 x3 u9 v- FFennel Seed 2 Tablespoons
7 i% [% j0 E2 d. I- i/ t4 C* {Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
* a2 F' u# f# e! Y4 T' kzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
( W9 q' c1 B0 |5 f取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

5 L8 q) P9 Y  |, l) i. ]$ _" o8 jpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
% A: k; q) w& p' Z$ `: t0 DBroil for 3 min until the crust turn brown
4 t, A: ^, U4 c* E1 `+ d- C2 I测试面包心要91摄氏度以上
cool

% k2 \2 l  |( G: n  w1 J吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。