黑麦酸种面包

三思

# Z# e* J( L* }3 G" L存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
2 S+ a$ X& c# K$ M) [


+ ~1 o" J% p# }9 u! S6 _/ P( pwater: 3,1/2 cup
( j, t0 r7 Q) E4 w4 h- H. {rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
+ o7 N  `5 Q8 l% i, A' s7 Ksugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
+ F1 K, _' A. m8 F0 |, S6 iWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
5 x( n5 W. z( x) P. K0 MFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
1 I# o5 D2 m8 I2 `9 M4 Gzest of 1 orange
1 M" u7 i) W) {; @& g& A
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
9 m6 p) g$ w1 N, S# W( c  |测试面包心要91摄氏度以上
cool

# O) Q1 E- h' |0 S5 D* j0 P吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。