黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

) n2 R, R) q* Z& A4 j
( m, o  @: |0 p* \% ]9 \6 D; H
1 E/ v+ P6 p' B* X; D3 w7 z5 \" P  ~* }1 Fwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
7 I! W+ F. {5 W9 `# }0 rsalt：3,1/2 teaspoons
9 f- e( Y, U: ~: Q) K( EDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
5 u3 n8 u3 Y  v& L# {8 i) K
2 u- b( {9 r, Y: d% xoptional: （我没有加）
# c2 F; }7 x7 _+ M" P" ]% MFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
3 w0 l+ ]- P  D( q. B6 t$ Z
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
6 }+ T; r! X; t0 V取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

  L3 d! e' X; V: n) ]& x9 e7 W6 @  Epreheat the ovan and the pot 500 华氏
& ~$ L+ o& E. Freduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
% h& @7 Y6 V  g4 B9 zcool

" o& H) G( C# Z吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。