黑麦酸种面包

三思

; d3 C8 d2 a& t9 c6 M) _+ U
  ]6 q  n4 n( k存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
) w5 Z; I2 a: a: M9 E0 A8 V4 r
: E7 b2 r/ j* Q3 T) E2 _' m& T% Q' z( |6 n1 P

7 n6 {# D+ i0 H2 E: h# Nwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
7 E' l6 I2 [. S" _  J5 iwholewheat starter:  1/3cup
% o  _% l+ B: q3 Q2 Q7 Y$ csugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
) y0 d* q. w8 \9 W6 pDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

4 R. d7 L. r9 P4 Xoptional: （我没有加）
8 b+ k: |5 K6 V+ {2 P2 VFennel Seed 2 Tablespoons
" P$ X" m- w( U% ?5 {Anise Seed 2 teaspoons
/ e) s. P* m8 r2 u. l& b( jcareway seed 2 teaspoons
1 ], {) h8 K5 z. c5 s: pzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
. @$ v1 l+ G4 \. F4 @+ s! T
preheat the ovan and the pot 500 华氏
0 c, P$ ^1 O. z" @( }% Y; preduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
# T! j3 s9 g% Hopen lid and bake for 10-15min
" d7 u2 r& F  b+ U1 jBroil for 3 min until the crust turn brown
1 x1 @. B/ q6 e$ j测试面包心要91摄氏度以上
+ Z( t7 M7 l" D( q( k* scool

9 ^7 G0 _  }# o# }% c1 q4 }, l吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。