黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


* q/ J. v9 D) {: ?& p( l: ^' p- G; W
( \$ g+ }* X; L1 P" F8 R5 Mwater: 3,1/2 cup
! w% n' }4 c9 n) Z0 Q3 h9 r+ w" @rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
' D) ^" U0 y+ }" {salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
3 a# R7 _6 l& ]  J& DWholewheat flour: 4 cups
6 ?: |' O% }/ f6 `- R1 {. X
  S! b( w4 j8 S. ]* qoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
& l# A" D. J. M3 ]; XAnise Seed 2 teaspoons
) q' @' L; L; A; B0 W4 \0 vcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

1 [9 O* U! I$ @# {0 B' r6 W搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
1 p! G1 |: [5 V' N. J5 h( C+ u0 M取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
9 n7 t6 ^8 K# }8 J+ R: x
" I; m+ }, |0 h; a6 X+ y( p/ C" \preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
+ g3 x+ {. P5 O. J0 Q- X9 OBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
$ W$ J- p7 ]; y6 H$ rcool
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! i& u9 J% G8 o4 K4 N% i  p* w吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。