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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 - [9 J& {; C) W" z: g" c+ ?9 C

: [5 U, a3 y- V# r# T存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅- E' K  |+ b5 K* Q$ t
IMG_0023 (2).JPG
3 j7 l5 z3 p  B3 x2 }  {* }  V8 o4 @" E2 O) L

* S' T9 V: o' J$ O/ }: h. pwater: 3,1/2 cup
. w' t: j0 y& U/ \+ ]% L  H( urye starter:  1/3 cup
7 ^0 i" t5 d9 w) f  _; Jwholewheat starter:  1/3cup
! p) o7 B5 B! C6 Xsugar or molasses or honey:4 Tablespoons: F+ G# e8 L) g( Z5 ~& M
salt:3,1/2 teaspoons# X# n/ b3 R* B8 ?  y: J
Dark rye flour: 3 cups
4 C/ I9 A- }$ ~Wholewheat flour: 4 cups
4 @/ r2 M1 e  o1 g0 W* a* f( m. o, `  B5 V5 x
optional: (我没有加)
" {0 X+ O4 x! _" {2 f4 kFennel Seed 2 Tablespoons5 I$ {: n* o2 [0 D7 U% e  ~
Anise Seed 2 teaspoons3 r+ h; L( Y# r7 M6 V9 n; \) F
careway seed 2 teaspoons" s+ @/ m* A+ ]2 m; B! [2 m- c
zest of 1 orange
6 v& }9 M& ?9 ?8 f2 Y0 }  k5 I6 w0 k7 K$ h
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
! V6 U* a* A8 y, P取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
) a; `/ V+ \7 m7 I
/ C8 _3 k, _5 Xpreheat the ovan and the pot 500 华氏
2 J4 D# T2 [# n" ]0 N; ?8 J# wreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min( t1 K) k9 D7 ]( N6 [+ y& F/ `
open lid and bake for 10-15min
; l1 Y( s* g7 T+ c& @9 |Broil for 3 min until the crust turn brown
& x8 C' |/ v# D+ p5 y测试面包心要91摄氏度以上
; s2 k9 u# s, B; Q" P* w" W. hcool 4 _% g3 ^3 B6 ^/ Z

3 S0 {0 _. F4 Z$ ~, S# b吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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