黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
7 U* v+ _3 V6 F8 V: V

, i/ \/ a( }6 X% n
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
) [  d! y5 E4 J8 `" {wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
' ]) z! i; M; @  g+ K! B- d7 |Dark rye flour: 3 cups
& i4 D+ F" Q! g/ L5 YWholewheat flour: 4 cups
# n5 g3 c- X( `3 c# p. h/ R
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
4 d$ J5 }7 K8 ?Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
9 L( F/ L# }) X" S& N% k
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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1 H9 E7 q$ ?7 `/ f! v' Npreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
4 D/ J- u) Y" p! Iopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
* D* y' v! G0 i7 D1 R% |cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。