黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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5 ]2 H( D! b) @. X
3 C( ?  O* I* n8 fwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
! q7 ?& t6 z) W  m  P$ [- m+ Psugar or molasses or honey：4 Tablespoons
7 w: H$ u- M7 e0 J% o% j* x! qsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

; L3 `' y/ E  ~) [optional: （我没有加）
1 P5 c; ?- E$ u. `) x/ p  {% ^0 ?Fennel Seed 2 Tablespoons
7 U3 _5 ]1 m7 _7 Z+ qAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
0 {* y3 b6 M4 o
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
+ _. I4 `' [% v3 U/ |取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
9 [1 @2 J- j" w/ ~- P$ lopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
: Y% |" Z. m( X6 tcool
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8 j& e! d4 H* f$ w吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。