黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ ?. G0 e4 ^* n' c2 T2 I. M; M; O
0 F* P6 z& Z  w

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
' Q9 j1 f' t$ m0 gsalt：3,1/2 teaspoons
% A5 o/ M5 {$ QDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

4 Y5 k; e6 k( R. i- Qoptional: （我没有加）
" \5 p" d" T$ y& B7 i) BFennel Seed 2 Tablespoons
( ]" @4 H( E1 k0 _Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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2 G2 X8 N: x) {( N) {; y; jpreheat the ovan and the pot 500 华氏
5 n: ?. k) ^2 h: B/ V, }reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
) y8 _" R1 s9 Y5 @( aopen lid and bake for 10-15min
$ ?  D& g/ l( A2 ?) s9 ZBroil for 3 min until the crust turn brown
9 U( L- f7 l: O3 H. F; k. f测试面包心要91摄氏度以上
8 n$ p0 a8 K# M- B8 v+ `& dcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。