 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 f2 A- ]+ F- _) h' ?
0 A$ U" |8 E2 w) \" u3 r
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅 c ]. ^3 i* r. _% x' ~3 _
' n+ h" Y- v9 X4 Z6 ^9 s+ k8 |: @$ \7 N7 C1 w: k
+ p" V0 i1 K$ |4 N5 C, g- G! [
water: 3,1/2 cup
_1 ~: v ~" \ {rye starter: 1/3 cup
2 \& S9 e! }- D0 A8 S, `: a; zwholewheat starter: 1/3cup: u( f6 t" s: Z& _
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons, x$ t7 }. B r, Z5 n
salt:3,1/2 teaspoons' T9 M. w0 W% l
Dark rye flour: 3 cups
. n; j' M! ]; D. M- _Wholewheat flour: 4 cups2 r6 y) [8 E/ z6 S8 b
! d# r9 W: [% C# I! W% G9 h: D/ ~optional: (我没有加)
U& e) m( \* nFennel Seed 2 Tablespoons& y4 [. S3 C+ ~; F" k: \8 k# G) G3 v
Anise Seed 2 teaspoons
. N8 l! l% M8 y5 i4 ?3 G' Gcareway seed 2 teaspoons
4 M# G* p# q% v* O( |. szest of 1 orange1 S# S2 A( B1 j2 M, t
$ X5 ~# K& ~0 b2 K0 T
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
. k8 [9 f/ \0 \" w3 H9 D* b) R取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)) p/ s7 l: I# F" j! t) b
9 u+ O8 z/ n3 F1 c6 Q9 epreheat the ovan and the pot 500 华氏
+ M+ w* S8 F3 q) Lreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
3 k3 k- @( `- K$ n& M8 N* k1 G: fopen lid and bake for 10-15min
0 N4 Z" t( C. ~+ o# ABroil for 3 min until the crust turn brown! m9 ~9 V. r# Y! ?: U
测试面包心要91摄氏度以上! ~. C9 Q. s p. R* G6 m
cool 9 j3 K: E5 j# i
L! T/ k3 y7 C# Y+ ~
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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