黑麦酸种面包

三思

: z- m5 g, i6 f* H$ b存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ C' d% O: k2 A- F
  q" w( Z8 s, G" z+ O& L8 n

$ W5 M8 ?; t3 O# jwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
/ s# p' i2 H, J" i6 ywholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
& {% X, [7 n  e2 @% L, r
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 G) c% ?' {- A- \  b
; q  Z; X% R: P9 M' ?preheat the ovan and the pot 500 华氏
3 t3 h" I2 v2 Creduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
6 G' m0 U$ Q) q+ b+ D7 n2 j3 M, pBroil for 3 min until the crust turn brown
7 |4 a1 [& e' U; N" \0 i* b1 Q5 q测试面包心要91摄氏度以上
! V: E+ P  B7 x5 P$ q1 kcool

, G: C# m& F* M: C! M吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。