黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
2 X& T7 V  K# t# |
( K$ j. m" I. B6 P, O: @

# x) K4 y6 B: v6 w# ~water: 3,1/2 cup
' d( h  n: u# Z  {8 n& Jrye starter:  1/3 cup
. V, g# ~* }3 e# e8 U1 ^wholewheat starter:  1/3cup
' n3 G) z3 T5 P; F+ gsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
1 g8 M" s$ a5 t- ^2 t3 Ssalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
; k+ w; j4 t/ m* j/ ?7 RWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
% w3 P$ }: P6 x( W, L+ K0 [% ^Fennel Seed 2 Tablespoons
! }2 B7 h5 ]) |Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
2 i; B5 |1 A/ s% f- Y0 Szest of 1 orange
8 Y  T6 i- [  H( [
" a% K* i. m  T# Y1 Y搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
% r2 Z+ u/ ~7 K  a取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
2 L4 q1 ~3 p2 VBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
+ w$ a' e. R; V( S) w( w" G- m7 fcool

) I* e+ }) T3 T6 C; e吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。