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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
! p& d1 W- x8 ~1 ~7 h1 l0 z& P% `
1 k/ ^4 O6 Z6 W# }存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅% {" P6 d0 `1 ?# o
IMG_0023 (2).JPG 9 j$ R& P; n* r

4 ?1 Y" W# _. W1 z
7 a- P2 N+ s( B( j# \( p% gwater: 3,1/2 cup
+ h+ u) y+ }! f+ s( s: zrye starter:  1/3 cup. e, Z3 [9 |& p3 y% u2 l  M
wholewheat starter:  1/3cup# j1 E4 O$ f( w  J0 Z+ `3 v; m1 d
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
, M1 D/ ]0 L; K3 B% |$ F( @+ lsalt:3,1/2 teaspoons
4 j1 g; x  i& i0 U* NDark rye flour: 3 cups# l9 B: }  l- p1 m$ f. S
Wholewheat flour: 4 cups4 n! A' x4 l! b1 f1 Q6 a* m
3 t0 [! z9 q( t! O9 K$ T
optional: (我没有加): o  b, w) M+ A# i3 S- \
Fennel Seed 2 Tablespoons
9 ?7 D$ g* Q7 k9 R$ ?& Q( yAnise Seed 2 teaspoons8 t, |- j4 d- @
careway seed 2 teaspoons& D/ D: F6 X8 t8 i# e
zest of 1 orange* c. a9 [5 J' r: O

% P: U/ p. j, k/ g4 _6 P搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
7 `. {) Y% s# F8 o9 y取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)( [1 m9 q7 g' F5 p7 w9 Y1 W
1 ?7 \' A& q" Q! N
preheat the ovan and the pot 500 华氏
( d9 X+ W% \# j& }. X% sreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
& }+ k% T$ g4 r3 c* Q% j% G* V* Lopen lid and bake for 10-15min
6 C1 \- t+ d, b# R; m7 PBroil for 3 min until the crust turn brown
; `: g6 c' X" j测试面包心要91摄氏度以上* S' p; Y3 n( N  I- L0 E
cool ! z/ N: c2 A+ Y) Y# c
. N/ y3 T1 ]! C9 K$ u/ F
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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