 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 1 \' d3 l. W2 a1 ]$ ?4 w4 f
0 G9 P/ Z: v+ t( b) E, p存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
: p; z: a5 T( x. o
" c. c3 f$ c8 q, _. u' C6 ~8 f3 v8 f
y6 X9 x% m; q/ Q2 \- L; y6 y |' E
* ] l0 p* `. W8 N! @* b, m P( Uwater: 3,1/2 cup$ z) b0 t& \2 k2 f/ Y: T! B" G
rye starter: 1/3 cup
: {: n5 R* T6 ]3 G3 d9 Pwholewheat starter: 1/3cup
) C* K3 F$ x' j2 x `5 V6 G! Q2 Jsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
8 d! B" c5 r) \: g% V( A5 esalt:3,1/2 teaspoons
' @2 m1 T5 f! f0 LDark rye flour: 3 cups
" s, V ~4 |% HWholewheat flour: 4 cups' s. [6 }3 z- O% A% k5 T6 z: y L
' S' q" ?5 U2 @* goptional: (我没有加). j% G- l- F6 f# n- q
Fennel Seed 2 Tablespoons
% u3 r8 @( u% Q1 hAnise Seed 2 teaspoons4 U2 }( a$ ]. X; V# ?
careway seed 2 teaspoons w; f9 _+ n3 s* Z
zest of 1 orange, r% \! r$ U' l+ [* ~
& r, P/ d+ V: G4 o* p2 X1 e搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
. e6 u$ g4 r* R取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
0 K% r( x% }, g7 ^0 `+ I+ i" ^" O t, R' V$ C z3 O9 q! ^ n9 o" B
preheat the ovan and the pot 500 华氏
0 ?; B0 l0 w$ v" {- vreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
' r5 j' B( b: r B/ ^open lid and bake for 10-15min 1 ]) i9 |4 b3 M* Y3 G8 r0 y1 v
Broil for 3 min until the crust turn brown0 A. `) W- D$ n. k) w0 [' @; {, u1 b
测试面包心要91摄氏度以上1 p; i+ \. a3 H
cool
$ i u+ m( I6 h, F& d* U/ j# C( l" v( J
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
|