黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

' U6 F) H% l3 T( z! j0 j. t8 c

water: 3,1/2 cup
  a$ r$ j. E5 x" Trye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
  z9 t: e' q" c7 fsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
. ^% e0 n- D: H; [; jsalt：3,1/2 teaspoons
* Q& w+ {7 N. z3 ZDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

: x8 u% R4 {" `# L+ ~+ e! W* J3 Coptional: （我没有加）
) w( r8 X* `5 ]4 }Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
9 s0 g) d: s6 V* |careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

" h. t2 l! S" O; U* x& g- I. _preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
: m4 J% r0 x9 L4 u6 |+ W& [( Ucool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。