 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 0 W) u6 u7 a, m7 [) p4 x
$ Q- v4 D" K/ }# L1 x. T( R* D5 H
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
/ N" |5 I5 Y/ Q
* L3 r- C- x I6 x+ I7 c2 x% y; K- O& j
9 q; p3 h4 ~+ m% ~; ?, i0 D0 b- \water: 3,1/2 cup% j; R& v& w! |4 u1 A" `
rye starter: 1/3 cup
) n" \* V7 M$ U. Kwholewheat starter: 1/3cup
% x; ^5 D0 [7 q$ |. K& w5 g6 i' Psugar or molasses or honey:4 Tablespoons# d6 h- Z5 ^+ m2 F5 \
salt:3,1/2 teaspoons5 N& z: L' T+ F+ H
Dark rye flour: 3 cups7 _9 \9 i- i$ Y' P: T
Wholewheat flour: 4 cups8 w6 O: V8 T$ {1 a6 [1 \
% C, ~& W+ O! \9 {8 L
optional: (我没有加)
+ o. N- {1 t/ eFennel Seed 2 Tablespoons
: N9 z( _( L- e' u& TAnise Seed 2 teaspoons1 E, h* S- I/ z2 k( j* ]: F
careway seed 2 teaspoons
+ u7 R% W1 G( p( izest of 1 orange6 a% ?2 y! L6 E2 V- Q" |
* M5 f d* u) s
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
1 a* `$ k+ X8 F6 U* @* Z取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)/ S+ w' q2 L) u# e M& j
" ~2 [. Q* V% |0 J, \
preheat the ovan and the pot 500 华氏9 V1 w8 c7 M) \/ I
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min) I# F' C4 _6 w Z- t0 o
open lid and bake for 10-15min
i; z9 ^. x! nBroil for 3 min until the crust turn brown
5 B* P. N9 i& ]" n) j测试面包心要91摄氏度以上# W+ x) V5 ~% `; n
cool 1 W* U) l. n# w- ]
) [ j7 R- q8 ]吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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