黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


6 x0 u/ Y7 U. }8 p1 Z
water: 3,1/2 cup
5 E) t5 X4 O2 ?/ ^rye starter:  1/3 cup
% {" O3 m; w1 \! mwholewheat starter:  1/3cup
/ {# s6 O4 w2 p9 Esugar or molasses or honey：4 Tablespoons
; |: p0 r( d& L" S' I8 f; e' @" _salt：3,1/2 teaspoons
3 u% l% F* G& E- ^7 @" y) `Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

9 X& ]4 H- c2 P* e8 p$ ^0 w$ y5 foptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
: @; }% v8 X8 Y
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
' c/ V' E  g) @% J. s% t1 {3 A取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
2 Z' z* |/ I2 R* Q: R/ b4 h
% _* r" J& l) M$ n% dpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
. n% q; i% T  A4 ~2 y/ J9 h8 T$ Hopen lid and bake for 10-15min
+ A8 n' A3 \) J, P, g  B9 a* MBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

+ z; V) M( x2 {$ [7 k吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。