黑麦酸种面包

三思

4 ^9 ^2 c0 J* O3 p
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

, a- U, C" e) Q( T- g: f$ e

& p$ E) J  Y9 y9 \- e9 Q3 G2 Lwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
( ~$ v) ]3 T, Y* Y" ]wholewheat starter:  1/3cup
: V7 W& j0 V# g1 n; \( J. e2 Ysugar or molasses or honey：4 Tablespoons
" |: j) P! Q) h  G* B6 Tsalt：3,1/2 teaspoons
( s. q  x7 L+ o4 X6 L7 |% b8 eDark rye flour: 3 cups
3 \: E0 n4 o" X: zWholewheat flour: 4 cups
0 _+ _) Y# ]( G
9 W$ h+ P* W, w7 x! ?9 Doptional: （我没有加）
' L; A) P+ R# h- P5 IFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
  u: n. y. f. T9 L- t
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
7 Q* {- S/ b, T/ y取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

) e6 ~& T6 s+ X- q& Kpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
/ d2 @* n" n0 y6 m5 O+ J# zopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
8 @/ o4 B/ n- u+ Acool
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& [- f( j& _4 V! y" `9 B% Q0 R! n+ E% P吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。