黑麦酸种面包

三思

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$ \/ f5 E1 Z1 l* B存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

& N5 F0 W3 g* o$ g; a

6 f8 T! o" p* L! w9 U- twater: 3,1/2 cup
4 ?- `4 k* Y/ l) s( l* I8 prye starter:  1/3 cup
4 M7 @9 Y) q. r/ h  o  [wholewheat starter:  1/3cup
0 t9 v! g, Y9 H7 ~; M( Nsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

" R# ]/ Z5 E+ C* P. A% noptional: （我没有加）
& R6 e8 M  K) z6 I, o# QFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
  |7 w; K, Q) g" g$ k( U! m% gzest of 1 orange
3 C$ M- a/ c7 c* o5 @! e9 O8 P
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
# k& a9 N' b( F; R取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
' ^# J/ o% l/ J( |$ m- n2 P
preheat the ovan and the pot 500 华氏
0 z9 p9 |: C. `& B3 j. O9 preduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
/ `* u/ j- U$ k8 I( O+ D! \cool

; q- ^7 c6 x* ]; U0 K吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。