黑麦酸种面包

三思

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7 _5 q" i3 @$ _# G' Y存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

) {4 z0 R% O& S; y5 R/ c* U
! ?% p7 [; a4 T' ?- T: ^
# l0 v" z( K' ?; M2 \water: 3,1/2 cup
+ |  F$ f0 w% I& |rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
. S7 ]. z4 l( H+ U" Csugar or molasses or honey：4 Tablespoons
, [$ b) J8 Y5 {$ _6 Asalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

. j9 q" f' ^$ u) hoptional: （我没有加）
8 I7 H. [9 A% @2 bFennel Seed 2 Tablespoons
- h5 f7 d" I8 HAnise Seed 2 teaspoons
* [0 d5 }0 j9 R9 s) B% Z+ ocareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
+ I. a- r: |4 P
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
) ]" d, k$ m" I1 \Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

. ]' b% u- [* B, V. v) \' d5 Y/ Z吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。