黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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. _1 E( t  X( A1 {& m( q+ ^+ j5 Vwater: 3,1/2 cup
7 g. y5 U  s5 Mrye starter:  1/3 cup
5 {- S8 t; c* E; s9 d$ \2 O# Ewholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
8 T7 E9 J8 U9 L( a' G8 i  ~1 vsalt：3,1/2 teaspoons
" d- Q) G- C0 w, n7 r# H% M0 h% E' }8 i! xDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

2 ?& T: I. E6 O  b7 d$ Loptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
" h/ _: v" P5 h6 n# y( h1 d$ SBroil for 3 min until the crust turn brown
& u# G$ _$ L* ?测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。