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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
6 J4 B5 h$ k2 k! [" ?4 B& B' L( M) @5 g  y7 T
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
4 b1 N# j  J2 a0 S  g1 p6 f IMG_0023 (2).JPG + }5 Z. L, R3 j9 t

$ A$ O  T2 A4 G) `# i; E
9 r+ f7 y! R. B8 U5 |: O8 C6 lwater: 3,1/2 cup7 J& z/ F& R! R- I1 r
rye starter:  1/3 cup
9 J1 n- u" k. S; L; K: y. d6 D2 J, w8 _8 bwholewheat starter:  1/3cup
% j4 H$ o9 m' m5 W% X  O, `sugar or molasses or honey:4 Tablespoons4 X$ ^! @6 r" s" |  k( c8 s
salt:3,1/2 teaspoons
( n) {2 V. l  I) b4 D& kDark rye flour: 3 cups3 k9 h3 b  X2 ]' F
Wholewheat flour: 4 cups; a6 |, F. c7 y$ \' {. o

1 \7 y7 w( L7 Hoptional: (我没有加)
8 T3 N5 c! N$ F& g: @. hFennel Seed 2 Tablespoons
& _0 o' `* Q4 [& l! Y0 }Anise Seed 2 teaspoons
" o9 D3 {; x3 l) fcareway seed 2 teaspoons/ a+ A3 T+ l1 M' {4 p8 e
zest of 1 orange* b+ c; u2 L0 O) L' S5 v
" P2 z& ]& l" k% m8 n2 N+ r' W
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时. j6 x! {4 L4 n) o* P
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)# {; ~8 t. K" I6 z/ f! c
& n4 L2 e% M% ~$ F/ Y! j, G1 U# ]
preheat the ovan and the pot 500 华氏
1 U% H* r! B9 z9 Z- j& ]% O& wreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min5 Z1 S: p' z( X# |. r- |7 W
open lid and bake for 10-15min
! j8 }1 n4 x, E7 L9 mBroil for 3 min until the crust turn brown' x: W& H( }; W
测试面包心要91摄氏度以上% Z& D+ s" b( A( o
cool
' K' X9 ]- d5 Y/ c& G$ x2 r" C' u  t& K! ?. ]
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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