黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

- V/ M5 }2 @/ k. y' {2 M0 W2 f

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
- U& g6 `( i: i2 [6 C. x/ [9 owholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
3 p4 z- Y; R  \0 Q7 wWholewheat flour: 4 cups
0 c# B* R' O. E# a
4 ?$ s& b  P, z/ v- y  Qoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
" {. A1 [/ G0 N& T8 q" YAnise Seed 2 teaspoons
& u% b9 m/ s! j) ?! X  {  y2 C4 `careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
# n! H! h( Q9 w+ R- _6 X5 w6 Y
, t$ @' Y0 b1 N搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
* a# y0 |' z  Y; ?5 m5 }, Z取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
* h! m) p. P4 Y" }# w
preheat the ovan and the pot 500 华氏
* U2 f5 {, J9 B3 U* v! X8 o4 f- ~reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
: X: Q( X. A1 {open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
3 o/ ~" ^9 [6 i测试面包心要91摄氏度以上
cool

5 a. G! k3 Y0 C' Y吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。