黑麦酸种面包

三思

7 `; A2 O) `' F% [' C# |7 j# U
8 O4 w" [7 O4 n0 X存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 R- W" J( g7 r9 C
. |5 W/ M. A' f% u9 T% u7 V

water: 3,1/2 cup
9 j( K4 [. J+ J& p$ u3 R# vrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
) f$ q2 @( A# r' `0 ]2 E3 \sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
, E) ]$ P2 g5 q+ Dsalt：3,1/2 teaspoons
9 _6 [$ G4 H, sDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
* x1 Q6 k& q6 n5 pFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
8 @8 u- U+ N( k2 l) n2 X  Z
5 Q" O1 S& g% K6 k2 H+ s4 V' I搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
9 t& r. g# Z. u
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
- x( b2 `% i* h. E0 _! \! [测试面包心要91摄氏度以上
- q$ o# @- U, E) w/ K; Ncool
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( q: c! v& ]! f* `0 p吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。