黑麦酸种面包

三思

: U" G4 b7 L; J; L: K3 J存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

2 c2 \2 r  ?, T1 Z& ]1 y0 ?9 V
  Q; D5 C) b% ], J. R8 ~8 j. ]
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
3 v! n% P8 H2 Y$ Osalt：3,1/2 teaspoons
. R( z8 J6 `# b4 i, |, K: y0 h- TDark rye flour: 3 cups
# c6 o% D9 H" h0 r; c6 WWholewheat flour: 4 cups

4 |& v  K% C+ F6 w/ Uoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
5 K, Z+ b- W3 g0 i8 Y: O9 u& szest of 1 orange
$ A0 ^3 Z8 b  I- Z# Q
& }6 P; k  e& n+ s# z' G- u搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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  n0 ]; C6 L8 M" s$ p4 U- T" dpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
  R5 r3 [0 x# {: I8 Topen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
( z; g* ]% b8 B, Y, q$ u
5 @0 t  d7 G% U' S吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。