黑麦酸种面包

三思

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7 h9 T, ^9 o9 \% h存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
0 q, c3 F: f; R& |0 r: O! D$ C
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, |$ h: u6 J7 _9 Rwater: 3,1/2 cup
5 b: v+ }$ v. v' {" R8 a+ a" z6 ?rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
. ^4 W7 u, o, w0 ?- Csugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
, A. f- I: z5 Y: DDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

. {6 X2 u% s' K7 x6 Q, Z. toptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
0 d1 l  H+ ^" r" \Anise Seed 2 teaspoons
- X7 ]# H/ G  o1 d- s( s- kcareway seed 2 teaspoons
% E2 [# X% x) T. o) y# Xzest of 1 orange

" k  n; [; t8 n搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
1 i( a0 }( Q: ?取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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preheat the ovan and the pot 500 华氏
5 A' X/ U8 b  r* S$ r# M! sreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
1 F" ?$ M+ @: Z8 p" j# V* ^open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
3 s- C, N- \' i* m# ~* Vcool
  X+ E: S5 O$ b# _
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。