黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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# i; k( B+ N- Y4 g) S) L& t

water: 3,1/2 cup
/ E' o2 q7 v# h' x8 Qrye starter:  1/3 cup
$ V( B$ K- o+ B2 H* O7 `wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
! D9 C  G, e9 J0 h& |( B: U7 q0 Vsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
& \" O9 M9 C' C4 p5 E! B) lWholewheat flour: 4 cups
+ D$ a7 ?' u# b2 \6 d) O, b
optional: （我没有加）
5 c$ U" A# K1 @- d. eFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
* v: w9 N( L  n0 e, n* B# jzest of 1 orange
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搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
% }+ v  r! n1 K# N. q) b8 b取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

( e4 q# f; i' G! _) m9 y, E# ~% Opreheat the ovan and the pot 500 华氏
- i( v2 b. B+ _  Y( Q! Qreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
, J5 V5 a1 M- u# D1 ^  ^open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。