黑麦酸种面包

三思

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& [7 m) v; E8 o0 s& ^存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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water: 3,1/2 cup
, t2 Y  y6 l7 c+ h! |) t, @! Crye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
" v/ E- i) |3 H+ K1 B  l6 dsalt：3,1/2 teaspoons
+ y: G4 ^$ \/ O) ~Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
9 {; R+ @+ E$ t1 b7 F& f0 o2 C
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
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搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
7 m) H! f9 E& b+ H; d取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
9 W4 Y+ O, N3 U; n: f+ W3 Vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
* ]7 ^  p+ `" L  g4 k5 Wopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
8 Z) V* \5 ^5 b测试面包心要91摄氏度以上
. Y4 r% u5 x# q; z+ h& zcool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。