黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
1 d- `% c2 y* v3 q, _' V/ }wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

9 e- ~; d7 K- u' |' a. N5 foptional: （我没有加）
% Q" ^0 x9 n* J* t/ G3 YFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
6 ?( o- f# Q& ezest of 1 orange
2 w, Z9 j! I+ k; s, _
3 X  L" x2 F7 Y; c- q. N搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
7 O; @1 B5 F6 n; o取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

! [+ j; D- Q  ^# \1 gpreheat the ovan and the pot 500 华氏
! c0 r5 o' e9 b0 ~/ U- C! rreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
& Z' ^, P8 I) u% k7 C4 P2 Ncool
. G: N% P1 P9 f' e& ?
6 s! u4 i# a0 g6 B" F9 i3 s8 D吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。