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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ) F$ T- N0 q5 Z& a' O7 _$ k7 ?

' c2 s. B* S- ^0 T; n- i6 d存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅* T3 K" n3 `( o) A8 R3 e
IMG_0023 (2).JPG & W( H( s. z) I8 u) {
* `/ X0 x6 F- H. ^) g
( b) z0 y- o* S$ L8 H
water: 3,1/2 cup
; T0 Y2 J& U: ^& @0 |) _rye starter:  1/3 cup* Y1 Q, Y! }3 j+ P5 e6 @
wholewheat starter:  1/3cup
8 Y: E: n. F6 ssugar or molasses or honey:4 Tablespoons% \7 N" B/ W3 B" n
salt:3,1/2 teaspoons
# S. i4 D5 m" F! X3 e* E! vDark rye flour: 3 cups
0 E" {$ x0 `) M* lWholewheat flour: 4 cups! W9 F5 g1 n4 T3 U3 T6 y, s. |6 i

$ T# A& s9 ^8 d) t: b4 z( \optional: (我没有加)/ x: ?: U& R0 S& {" V$ @" c9 r4 }
Fennel Seed 2 Tablespoons
+ a- }7 r, }; x# N9 _Anise Seed 2 teaspoons
+ `1 e1 ^( g, b  A* X( V! L3 fcareway seed 2 teaspoons# x7 y4 o0 C5 {
zest of 1 orange7 ^( O% C* c: k) z5 l
; j) m! c4 ^- C# h% z9 r
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时0 E! g9 p3 x/ B: b
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
- g2 P( F1 D: x+ C7 p  V+ B4 |2 @- t* e  ~/ k
preheat the ovan and the pot 500 华氏' W2 T& @5 l' x# c! u* g( N4 H
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
# T/ [, ]* [: F, ?7 }- o9 aopen lid and bake for 10-15min
/ F2 k0 B. |& Z' RBroil for 3 min until the crust turn brown
* o2 {2 |, R/ n1 |/ `5 ?; z) q$ h测试面包心要91摄氏度以上5 S" Y  r+ |  k& U4 ~% a
cool
6 g5 d* g" u* }( F* R
, u0 M" g2 q9 a. z; [8 O/ t+ X吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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