黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



9 H4 ?$ D4 r  t$ Qwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
' l. F( w! ~" z  a9 H8 [. }+ W7 kDark rye flour: 3 cups
3 X; j( r+ @' H3 [7 U  B, WWholewheat flour: 4 cups
6 X" O0 P3 |: X  V( `9 ^8 ?! n
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
& u7 E$ f- p# J: f# E! N/ y$ g; s; gAnise Seed 2 teaspoons
* K/ Q+ w; `1 R- f( i, S, icareway seed 2 teaspoons
. N2 P% {, g6 `' _/ d; }& u2 C, Yzest of 1 orange
: H- l; K- ^1 k# `5 ?; N" G  q9 E
5 @+ V8 Q5 F: O& V+ w6 R6 o搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

* k( x) h6 s6 r) ^  b( Bpreheat the ovan and the pot 500 华氏
( \/ z2 K" b8 B) r( b8 Vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
( t2 C0 E& G6 S' T. G# Nopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
' k- U. s) r5 F# B
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。