黑麦酸种面包

三思

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! o( U% k* v& ~, _存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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9 Q( ?4 Y( h' Q( V+ Q, k! X
" P# B. g2 l+ W8 c' I2 ^" t/ ^water: 3,1/2 cup
: @; @- A! D7 X* ?* H* u9 k+ Mrye starter:  1/3 cup
5 X" Q* j4 A, x0 `wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
$ G9 J. O* i2 o7 P/ b! HDark rye flour: 3 cups
9 K1 x1 ~9 o+ `' h1 zWholewheat flour: 4 cups

8 r1 T: q( K: T  }9 N; Moptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
, r5 e, m0 M" m% x0 \3 jcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

" W  k3 @0 x2 M5 `7 z搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
' d6 z' H9 ^! w' y0 b" ~
: u& m1 s" |1 V1 [6 L( Ypreheat the ovan and the pot 500 华氏
* ?+ t; V9 y4 v* n4 Q2 A2 r0 [1 q! Xreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
, n7 M% M8 I6 R* N& b! D0 y5 ?% r测试面包心要91摄氏度以上
cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。