黑麦酸种面包

三思

2 f: U0 C8 l7 x4 N. n
3 ?$ }, E' ?" M2 c# \存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
" X. S7 v: [  O# N  ^rye starter:  1/3 cup
! W* v3 _/ f- J. G2 N, n" `# e% w% Ewholewheat starter:  1/3cup
/ [  V3 [7 ~6 {$ v) `sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
" M2 C! K1 p) ^. csalt：3,1/2 teaspoons
" b* p  z, x7 o( BDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
8 J) J& {5 Z2 i7 s' m! C
( `0 t& [9 W* K( N/ J* |: e) P' |- n$ Coptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
! }; O2 K4 p7 n, Q, q5 }3 \, q/ Qzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
9 W- D0 k7 a( l5 w' w取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

0 h6 F! D8 W. i6 ^3 q. U5 apreheat the ovan and the pot 500 华氏
3 h% j+ e+ {8 _  R- Lreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
2 q: a+ u/ ^) N7 H3 ^, S4 ropen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
/ }  A* Q5 w9 A测试面包心要91摄氏度以上
0 l; D$ r6 \6 P+ _5 v/ v, i1 bcool

' J$ r  h, T/ t) q$ w; i吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。