黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
6 f0 T. A  s& R4 h8 T

. G* i8 B$ P+ v1 O! l/ X4 R
. e6 b7 Y+ H* A8 ^3 M3 Zwater: 3,1/2 cup
$ N- ?% y  ]! x2 J) D0 ~rye starter:  1/3 cup
* B3 V5 x. w4 [" B% w" dwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
! P7 t+ [( u: h0 X& asalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
+ w. C3 A8 O, b  I; D3 D7 }
* g5 ]7 L6 Y. Q% i* P5 B5 O! coptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
* ~  c% b/ W$ Z; yzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
3 _" M+ x9 C4 Y4 V+ c# Dreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
. j' O$ Z. Y1 }
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。