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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 9 \& e& q7 a8 |( G$ D
3 A8 n* {. P4 N+ x# g0 U% w) q7 `
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅7 D5 Q0 K: j; s* I
IMG_0023 (2).JPG
2 U: \8 s' Z  C9 I" P* U/ K$ \! f0 h; K
5 ~. }1 T3 F  _- Y
water: 3,1/2 cup  l7 u, @: K. d+ }
rye starter:  1/3 cup
" _# C8 K% x$ U& n$ ewholewheat starter:  1/3cup% p% {' J" \7 p2 L5 V8 Y
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
# y. b) x$ d8 g/ e- V( ?% Rsalt:3,1/2 teaspoons* k! a6 j$ l5 m! V( P
Dark rye flour: 3 cups- P2 c; V$ V* R- `$ f0 V9 A4 h
Wholewheat flour: 4 cups
+ \; I7 ]: L) `' w8 r/ S. B5 C. c( ~! J' \3 \0 Z
optional: (我没有加)
8 h/ C7 |% {9 y( q1 E. \4 tFennel Seed 2 Tablespoons4 U. r2 A6 f5 n
Anise Seed 2 teaspoons" k- V  j  j) F, P
careway seed 2 teaspoons4 a" |; S4 s1 V3 x0 I, I2 E* u9 X
zest of 1 orange$ Y' \2 {- C0 \" N# G
0 j3 w2 ?% i- N' e
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
& C1 }/ V; C9 n- v8 T取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
* x: Q. B' ]* H, ~; z. A: `
- D: Q1 W' Z. E% ]1 U1 Q& }/ v' _preheat the ovan and the pot 500 华氏
) m  a/ B, \- _. `9 x9 y' d% e' G8 q' Z& Yreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min9 ^  v  u# j. |8 f5 ^! V- |
open lid and bake for 10-15min
1 x/ A5 S  u2 S3 a, q  tBroil for 3 min until the crust turn brown
5 H; ^$ b; U4 P. R# h测试面包心要91摄氏度以上) I5 G# b) y: P6 i( m
cool
* Q! V8 g) g( V3 O& e
, E2 V% I  O# c' T- Y* i  R$ d, U& h吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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