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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
8 B5 w% N. I. g! u* o6 v& O2 o1 V5 |- |5 t; S! b4 ]/ e
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅6 Y4 q( @1 `( P* [0 w
IMG_0023 (2).JPG * j3 A5 }, ]1 m3 J
$ P5 U" l/ q& V3 N
' u7 D" b4 ~) b1 r6 \& |
water: 3,1/2 cup
5 p5 L: v+ k# Trye starter:  1/3 cup- ], U+ E; u9 ?& H5 N/ C2 T0 i
wholewheat starter:  1/3cup
0 r: f$ ^: {3 _- V1 W' `) C7 @sugar or molasses or honey:4 Tablespoons7 b  @, S0 A( ~, T+ L; N
salt:3,1/2 teaspoons
! r0 I1 |0 M. ?Dark rye flour: 3 cups
5 v0 S) z! }& C+ iWholewheat flour: 4 cups, D" t4 S2 ]1 `& ~
) `" |7 N- Z( D) X! j' j# ?- G5 |
optional: (我没有加)
( \: b# y% l) D* q% J4 H/ H2 TFennel Seed 2 Tablespoons
' O! X) a& a7 p" M' cAnise Seed 2 teaspoons
# P' ~& L8 y0 o1 o7 `careway seed 2 teaspoons
  d% s4 m$ z& F0 D  G  X+ R! c, h" Zzest of 1 orange
, @9 u9 f; h, w. m- m; |" V2 m4 W3 p: t. B- y
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
2 E" v* h+ j3 J* a; S  c6 ~! K6 e( x( r取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
6 p2 Y- y# Z3 c* p
3 R7 W+ O7 z7 [, S$ ?/ upreheat the ovan and the pot 500 华氏( d- d9 {6 X  ^& `2 ~4 [4 n
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
0 {2 W4 S" _0 o9 k: m9 Nopen lid and bake for 10-15min . C3 Y# z1 Z# h: O4 G
Broil for 3 min until the crust turn brown' v% L: I- c. B
测试面包心要91摄氏度以上
& l+ u8 {2 m' M' s9 O" n& M( ]cool 4 ^% d' _! V% O+ z" b5 X4 T  U* q

/ i9 T: k! ?6 B/ V1 j( V( d吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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