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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 2 P4 W/ Y, }2 Q3 B1 p$ g% @7 N; x* Z

: x* Y  s9 @5 l/ Z+ v存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅1 I$ P0 Y$ X8 e$ @' F3 i
IMG_0023 (2).JPG , u- ]$ M8 f9 v* F  e* v# ^
' B0 t1 C# D  B: ?7 C) c
- Q$ ?5 e8 |: ]- `
water: 3,1/2 cup
) \5 M! P+ R6 a( T4 U8 orye starter:  1/3 cup/ V1 n9 u  |" C6 [8 T6 ~- x
wholewheat starter:  1/3cup8 x9 b( u/ {6 C
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
! h( n% ?8 d* l5 Q. x- f0 i  Vsalt:3,1/2 teaspoons
) f9 s5 J! m4 X% z$ C8 S9 u  LDark rye flour: 3 cups5 t$ N1 w  s% {' ^2 v
Wholewheat flour: 4 cups/ m' K# v2 M+ u0 P3 m
- h" y% w" i# \( i7 j0 ]  T5 v
optional: (我没有加)
6 ?6 Y) v+ ^$ R  T, G, ?( F9 _Fennel Seed 2 Tablespoons
, g8 S) _8 p1 o' p4 VAnise Seed 2 teaspoons8 y7 j2 z3 X5 G3 i6 c; B, G1 D
careway seed 2 teaspoons4 U4 O) X0 \& x3 V! s. u# j- n/ X
zest of 1 orange
, f7 z. m( @( x; h0 F  V. x& O# t  d/ a5 w# p9 e
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时  }7 v9 \  t+ q5 B5 I+ e
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘), I" {) u$ s3 G
  v9 Y3 Q: W0 G, M7 C( [8 }
preheat the ovan and the pot 500 华氏
# i# i9 n+ v% C0 f* Rreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min4 ~) f2 @1 @. {+ y: J
open lid and bake for 10-15min % [8 O( F( X& F
Broil for 3 min until the crust turn brown$ C2 E4 g1 Z; w. D
测试面包心要91摄氏度以上; \" M9 `8 u4 [
cool
  C) E! R" ^6 |: ^( T# g/ `: U4 x, Q
1 c' _# [2 v3 W* p) P9 w! n& {% t吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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