黑麦酸种面包

三思

8 o" K# A1 J% _- c/ T4 w. L* n, }3 x
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
7 J' s0 V. G& O
$ w9 ]8 R6 h7 \: E

- S! c8 A' ^% m3 p+ `( _water: 3,1/2 cup
1 j2 H3 _, I5 W4 G# z. o+ u7 urye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
5 s( ]0 R! }( iWholewheat flour: 4 cups
6 _- @1 y3 x, G, W, P- I
) p6 Z, Y* y4 m4 moptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
! @# U6 x: ~9 ?zest of 1 orange
! m1 ~: j* d4 _) P  P
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
2 L6 C" D. {1 ^, Oreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
# r$ _# K; k1 S* }! C7 hopen lid and bake for 10-15min
# G  j! c# h, W+ I, G, T9 CBroil for 3 min until the crust turn brown
* e2 S6 ]8 g- W% @% A测试面包心要91摄氏度以上
4 h$ q' e: F2 d5 Y- ecool

! M$ `/ x6 Q6 x2 A* d' q) a吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。