黑麦酸种面包

三思

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( F9 T" L6 y4 g$ `存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
2 v0 P& }7 g5 x; ?


water: 3,1/2 cup
5 u% n3 j8 W- |: arye starter:  1/3 cup
" a- K; M$ _6 S* ~( |  |wholewheat starter:  1/3cup
; U' L4 e  {- s+ {( E2 n& B: _sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
/ B/ Y: b! @- R5 a6 a
* s! Q- [2 A' v" w+ S! F# i. Ooptional: （我没有加）
  Z% ]! y# g# ]9 j  ~% d& ZFennel Seed 2 Tablespoons
  _: ]2 Y: Y8 |7 t5 IAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

8 O# N' e4 Q1 `% _3 \# m5 s7 \搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
' }( S1 j8 Z0 C" i9 s# W) m取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
8 V/ |! Z+ k2 e) n& w* v/ |" F2 Y
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。