黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
( U# X* ]  j$ ]( I$ u0 E
9 ^9 C4 P5 |% e7 Z
: H. N0 g" }" e) K
  ^* D/ x6 j' @$ K, _, C; Jwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
, j6 J% t5 S' i5 Asugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: F; ]: v' [9 I+ Y6 gsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
' ~- L6 B* l/ @3 a& t* [Wholewheat flour: 4 cups
+ [- t6 ~% h% O/ W
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
7 e6 G) Q# \4 E* t
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
4 X- }; ~. q( {) F+ J: xopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
7 {! O, O- D% G. J
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。