 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ; b7 |. P" y2 V) P/ J* x
4 x9 ^. i7 I% n
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
: A# x$ T2 q" w$ L1 @ }# E
6 ]3 f: V$ w% \4 q+ c
+ _, u7 i) t* U, M) f3 t
+ N: E7 D' ~6 |water: 3,1/2 cup
5 e* `& L, L0 D2 F+ ~5 ]5 Yrye starter: 1/3 cup
% ~# f' ]( k' P$ _; m, B% e8 xwholewheat starter: 1/3cup2 u' V0 D4 F( \! n% k+ J. a
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
2 D( w y% X' M2 B/ t& {& a/ _salt:3,1/2 teaspoons
, k7 O# m7 A5 _( z0 j9 ]1 z0 LDark rye flour: 3 cups
/ `/ g7 T) A- b" o& uWholewheat flour: 4 cups
( D/ x4 r/ i7 V3 t
, f3 E( V' {7 Q/ c! R/ I+ x3 p% toptional: (我没有加), K2 m) G& @1 W
Fennel Seed 2 Tablespoons7 C4 e+ Y9 I! l( p) ]
Anise Seed 2 teaspoons; O" `: K3 E. v+ \' J* r, F
careway seed 2 teaspoons
. S% O! f* U6 X5 Ozest of 1 orange8 e, B+ h8 z5 ^3 q+ o, V5 j
6 i( Y- F- y* }/ g' z: x搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时$ z7 c& I( Z8 ]" E5 M/ Y1 M3 A
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
- e! r w1 X' ~0 Q+ `0 m
X7 D4 X/ G$ B3 y$ H5 W Epreheat the ovan and the pot 500 华氏
" x; A5 Z/ g: A6 |/ b/ Mreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min7 Y1 n( l, R) h' n- }+ |5 d
open lid and bake for 10-15min . r/ o4 ?; g2 T- x" }6 q3 z- q
Broil for 3 min until the crust turn brown4 U# o' \/ x8 z2 v* b
测试面包心要91摄氏度以上
0 R6 u$ J) S: R& G* rcool : |5 k+ u0 {8 E. N; A
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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