 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 3 B8 K2 R& g: i" j+ \" l
5 N: {5 W) W. z
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅9 i0 D. M3 ]* _2 m
7 w% g% U5 l+ ^, s. N
B7 R4 ?3 h$ c7 w; c: m& _
" F& G+ N4 U4 z% |) M$ @' zwater: 3,1/2 cup
A: C% X/ H1 I# A5 M; L& R/ nrye starter: 1/3 cup
( H& a8 X+ s6 c0 M+ wwholewheat starter: 1/3cup9 V, b6 f. M8 C# g/ s4 P# p
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons) p9 d V8 l2 e
salt:3,1/2 teaspoons
\3 P$ r& n5 E. mDark rye flour: 3 cups
1 \0 L2 X* T6 {0 Y# |Wholewheat flour: 4 cups
# X Y3 B& A* Z$ h8 M
- A6 r# f, c, v- Xoptional: (我没有加)3 D3 ?- @7 K: d. R" I
Fennel Seed 2 Tablespoons8 j( A& v9 Y! e' S% E& G
Anise Seed 2 teaspoons
2 B% n% H. a3 ~$ A4 lcareway seed 2 teaspoons
5 K: O ~; h+ Z7 Jzest of 1 orange1 v1 h% y. R/ Z
$ Q( ^; K& K9 n( [& c2 c
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
6 b1 u$ n; c( M2 o取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
& u- D, r. v5 B; s- D$ B- H1 E/ R: y
& z/ k6 [8 f! ?, O2 N bpreheat the ovan and the pot 500 华氏) O" R) N$ L1 r9 n3 I5 U. z+ Z
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
! Q& \9 b _* \, D) @2 w3 t3 _# Y) qopen lid and bake for 10-15min ; a0 @' ?* ]* |& ~" T4 \* f3 j
Broil for 3 min until the crust turn brown
# @* x3 P6 m' \1 x) Q4 G) J2 k测试面包心要91摄氏度以上
+ H* u" p! K' @cool
& f* }8 f: L |& T$ d% m/ X
* v. G; D9 y, Z) m7 k$ l3 h& L+ s吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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