黑麦酸种面包

三思

, a9 ^4 n/ g& d7 r$ ?存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

, b& m1 q7 `; g+ }8 P

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
3 q; ]% j8 q. d" Ewholewheat starter:  1/3cup
  X9 `2 n1 ~( U7 [& D% @; Isugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
2 x$ f  R8 ], {0 g) EDark rye flour: 3 cups
6 c& Z) A* D2 Y2 `Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
2 f0 x% A- @& E9 {4 CFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
0 P9 i3 M: O7 E: H0 d, w7 o
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
* p) b# I2 B/ O' ?. K; i" A取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
; k  A; i, c" n( x
preheat the ovan and the pot 500 华氏
' ]4 P4 d/ ~/ Freduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
, I4 ]7 V; H! r6 b. t3 q$ z3 PBroil for 3 min until the crust turn brown
  o$ B: m; n! G$ b; _测试面包心要91摄氏度以上
cool
5 l- X0 G) }% q# y$ g
* j- z4 Z! s, _) f% K( h, ^吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。