黑麦酸种面包

三思

: N# ~- l/ o% L( }" v
& l3 I0 l3 A: Q. P  ]存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
( @# h4 n  @, I1 _0 {" ^


water: 3,1/2 cup
4 H( ~& |) ?, r5 Q) h4 c5 arye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
, L$ A8 X- x; J: z$ N: N8 P# |sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
0 l" L! `9 r, z* \7 Msalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
6 o- X, e. L% l* ~0 N1 P/ WWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
- J; h+ J0 @0 ^. ?! OFennel Seed 2 Tablespoons
( Z5 U& K6 b8 V5 t8 T7 TAnise Seed 2 teaspoons
" K: M7 v' r3 Lcareway seed 2 teaspoons
* j9 g2 I' Y' }; }( H' Kzest of 1 orange
2 X% \: p0 s( d
0 u9 w( \, l+ s6 W搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
6 P4 M% A( h- ~8 R; ^7 uopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
9 Y3 W/ o# S$ D- v& L6 g/ R# ]测试面包心要91摄氏度以上
( e$ x" x+ J. T7 jcool
& P( ?6 f+ h) `( a$ ~
) S. k# ~! f. V6 q( ?+ f5 [4 Y吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。