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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
4 W2 X8 t: H) Q# L, j6 U" ]1 |- g2 B2 T0 x2 e0 ?
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
% j/ z% R$ L' B4 d* ]* q$ ?' H IMG_0023 (2).JPG
2 {3 v2 Z' Z  o. o! y
& f+ K6 a8 Y0 p5 Z7 k. h. y4 i, |2 Y
0 }, N5 d! z  j! o5 i4 nwater: 3,1/2 cup5 w9 y" z7 Y/ f' }
rye starter:  1/3 cup
5 t! ]; ]' e( ewholewheat starter:  1/3cup3 s8 N! t# w/ c& @
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
) v! q! A1 i1 B1 [+ G1 W) b8 _; t' ]salt:3,1/2 teaspoons7 j3 O; w, W2 X7 Q* n1 \" B
Dark rye flour: 3 cups2 G2 r/ J" u/ Z  w1 j: ?$ p7 Y
Wholewheat flour: 4 cups
( w$ c9 W! [7 }2 S% v0 j, C. k; v5 F* O
optional: (我没有加), P- `( j4 \8 N: p0 Z. c1 t
Fennel Seed 2 Tablespoons) \, T3 N1 B7 b7 V3 [, C+ Z
Anise Seed 2 teaspoons' U* k/ V" o- r( E7 ^1 _8 r
careway seed 2 teaspoons! p- [5 o2 v! M$ R
zest of 1 orange3 \& R6 s# h+ j. u, i" i7 v. c7 I/ I
, |. G! n8 r+ k7 a  T7 i4 f0 [
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
% J3 q" G( y/ {- a0 n! L  `& q取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
: x* y* n1 f, k* b, Z% U1 l; |) A6 b$ I# Z
preheat the ovan and the pot 500 华氏, f+ _8 l3 M( {( M7 R3 x3 b
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min: V. a7 n/ i# Y
open lid and bake for 10-15min ( U5 v9 T$ p4 m( l6 ]3 P# s1 n
Broil for 3 min until the crust turn brown
6 E+ X7 A- K& Z# x( m* N测试面包心要91摄氏度以上
# b* n. Q  \- |7 ^cool
2 I8 I- P3 W, m, j6 u, [" l9 ^2 i9 z. c8 Q4 V# X  x7 T
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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