黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


: N8 S: w: P+ h8 r8 }! y1 Q
water: 3,1/2 cup
# \+ v5 x& }( _# A$ q+ P, _+ Trye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
# k' H, k9 x1 }" B+ zsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
; e- s7 G  ?- y/ _3 P# oWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
8 j4 r1 }" x) r4 |: E/ Y$ e/ o# acareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

% W. y4 F3 U6 Z" Q$ h" r搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
0 k% ^2 _! x  h: T* d$ L) ?" l( J
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
. Y- ^8 Z1 y( c, c' _0 O* t测试面包心要91摄氏度以上
cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。