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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑   v) l! m  K1 O$ b5 {$ ?+ Y/ G: ?

$ E) w5 _+ n" E6 q$ V! _存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
8 x( }$ W. b0 q  C! Q4 k2 Q IMG_0023 (2).JPG 8 [) A) \. w  E, r
$ A- P- n9 `+ w9 \5 m/ Q2 C7 v

( V) {$ v( E# n( Z; [) s3 C& Jwater: 3,1/2 cup. X: N# t# M! k1 h: i
rye starter:  1/3 cup
# c; I& S  I0 o, C6 @3 P6 ywholewheat starter:  1/3cup; k- x8 O9 F" A! K, D
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
1 o+ o! e. A4 O* ~, I5 `+ Lsalt:3,1/2 teaspoons4 }6 O( L  y# l
Dark rye flour: 3 cups+ t7 E/ n+ n; ^* L9 `) F$ w$ h
Wholewheat flour: 4 cups
/ j2 O5 s2 m( i  u9 O6 Q; p& W9 }3 V; \0 L7 m8 l
optional: (我没有加)3 H3 B. l, N5 |9 w
Fennel Seed 2 Tablespoons
! {5 F7 l' F- C9 l2 ]0 k! t0 j$ uAnise Seed 2 teaspoons
: o5 t" Y3 ]# [3 i5 Jcareway seed 2 teaspoons5 b/ [2 l+ ^% f( |% E6 x9 Z* f9 }+ X
zest of 1 orange/ [9 Z1 {- Q9 I) J' Y: F
1 u: d! M4 t$ u; g, H
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
& N. t6 ~: ]4 c0 D+ ~, T. c# s  f取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
  O, |- Z% c, P
$ D% B# ^% [  l! @" Ypreheat the ovan and the pot 500 华氏+ m3 _6 I7 ]1 d$ e
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min  g+ d2 q+ G8 D  g' ^( I0 F  c  M, h: L/ D( }
open lid and bake for 10-15min
& j8 W! r1 W9 o9 x! Q+ z5 fBroil for 3 min until the crust turn brown
# B6 ^* c2 R  W7 ^测试面包心要91摄氏度以上" x( |. |, ^5 X  s* ~3 T* I
cool ! F7 C8 h# ^, {

4 }1 |3 s5 P  C) }0 B吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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