黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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$ A$ O  T2 A4 G) `# i; E
9 r+ f7 y! R. B8 U5 |: O8 C6 lwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
9 J1 n- u" k. S; L; K: y. d6 D2 J, w8 _8 bwholewheat starter:  1/3cup
% j4 H$ o9 m' m5 W% X  O, `sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
( n) {2 V. l  I) b4 D& kDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

1 \7 y7 w( L7 Hoptional: （我没有加）
8 T3 N5 c! N$ F& g: @. hFennel Seed 2 Tablespoons
& _0 o' `* Q4 [& l! Y0 }Anise Seed 2 teaspoons
" o9 D3 {; x3 l) fcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
1 U% H* r! B9 z9 Z- j& ]% O& wreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
! j8 }1 n4 x, E7 L9 mBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
' K' X9 ]- d5 Y/ c
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。