黑麦酸种面包

三思

  [8 u; y; b( e, P4 J
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
/ L1 e# J6 K. }. y9 C

( y% X1 |5 t5 A: [
4 r0 r3 o+ t( d5 P+ ]( fwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
: z- d8 d' J- I7 Y$ @) vsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
7 S6 X, Z  _3 G9 ~* G  I- Msalt：3,1/2 teaspoons
* Z+ K4 A& m( F; B# r4 CDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

/ E* Y+ j4 H& ooptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
, J/ p+ A. C( P+ T0 K/ u4 z5 ZAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
  @! t  @0 z  s+ Y% H8 ^$ }zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
/ H5 B4 G' r3 o* g& P, D$ e
  s& g# v' Z' w8 [  k; p. Y& {( Rpreheat the ovan and the pot 500 华氏
+ A/ S* K$ V$ [9 Creduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
9 R# F& j4 @* ~' F& Y' R7 Sopen lid and bake for 10-15min
6 Q; r2 m' O3 ~$ q9 Z% lBroil for 3 min until the crust turn brown
6 ^) [4 n$ \( O; S* p& q2 g' [测试面包心要91摄氏度以上
7 }2 g( p6 O  x0 m- ]3 f$ y: i/ D, @cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。