 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
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# z! p! W# a8 s& I. M9 X存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅* _3 t7 k) P# h0 Z, Z3 [
. _2 F$ D2 p- t; U5 a- I
' Z/ p5 f* L& b" X: ?) m, O: T0 F7 X2 c4 a. g
water: 3,1/2 cup) i9 H! m) g( K# @- F c3 d! H. e X
rye starter: 1/3 cup
7 D, U8 a4 e/ z5 R" qwholewheat starter: 1/3cup3 \ P# ~. ^, X2 m: B
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
5 `' P) ^8 J! b& W: ]! u) F6 c! g( Osalt：3,1/2 teaspoons
* k$ ?7 b7 V( Y; d! O% KDark rye flour: 3 cups8 a6 O2 R4 f: K0 N' w1 F( q# w
Wholewheat flour: 4 cups
( u6 o6 p7 R, k" r9 u
0 g+ ^6 _) t! U% o$ foptional: （我没有加）& U x- O. g& r# Y
Fennel Seed 2 Tablespoons# m# h, ~- H2 H$ f' ?1 j" }
Anise Seed 2 teaspoons( N- M2 o) P' f6 y; |9 ]
careway seed 2 teaspoons) Z& @4 K) T' t
zest of 1 orange
+ {* U9 ]8 K5 t7 p5 H7 E6 p" Z: J5 ], M7 w
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
5 n, v2 v" c+ z取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
6 e# N+ u+ k F2 c9 O2 B8 |$ a' m' y7 l% @8 N0 k
preheat the ovan and the pot 500 华氏
. k! v2 [% x3 w* zreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
0 X9 ^, n& }$ T, C# ]; u8 w* |open lid and bake for 10-15min 3 G. |1 J7 i/ G/ A
Broil for 3 min until the crust turn brown
8 w% W. t8 i, k1 v6 x6 k测试面包心要91摄氏度以上
5 m. B7 ^9 r+ |7 j/ X- Zcool
& a. K. X5 H6 `' J5 K, h5 B2 m
/ o6 ?+ n1 o' d* c" y! Z; f吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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