黑麦酸种面包

三思

0 ?: `- b3 X) c1 b8 P  B
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
; E! @3 K4 k7 g$ @6 r
7 X# u  }# d+ F  r( a4 `3 c
% q1 r7 J8 O; P0 ?; Q4 e
0 P6 l$ R& z( cwater: 3,1/2 cup
: Q0 H2 r( Z; g; Z# vrye starter:  1/3 cup
4 Z& Q( C! u( g, Fwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
3 I3 n+ ~6 T4 Esalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
/ x! ^: J4 ^% b" c
optional: （我没有加）
2 }  o. Z* C( s, oFennel Seed 2 Tablespoons
! S8 s' Z4 j$ `1 D/ ]6 p9 GAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
9 t/ A; C/ C8 o) Y3 g2 J4 tzest of 1 orange
: Y) ]6 V* x8 r
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
6 a+ G8 @) F  j# P/ d取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
4 ^& i1 B- x' ]! ]+ h: E
  [6 y+ V1 o/ V  Hpreheat the ovan and the pot 500 华氏
) F. F% B: K3 g* p* M* E' N1 \( \reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
+ W6 B: @3 J" x5 ~, MBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
4 \* n4 _9 m% O8 R* D& Q, ]$ ~% ccool
! U' C6 ?# c3 ~" y6 ]$ a' S% ^
. P1 V/ {+ X8 @% q. F吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。