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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
' Y- _& b# g+ r- h
, E' t6 K& V1 ]* Q* X存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅5 t) o. D) Z- p* V4 R% ]
IMG_0023 (2).JPG ' v1 o5 R7 M6 Z2 E2 q
, Y" h* N. j; U2 t& g! Q
# f0 ^6 d& A+ p2 k/ E) l  Y
water: 3,1/2 cup
3 f$ i6 q1 A; O3 W8 Orye starter:  1/3 cup
4 G+ d$ h0 s  g2 {' Fwholewheat starter:  1/3cup2 F( A  d& p  y
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
' k. P7 u/ J1 X% Nsalt:3,1/2 teaspoons
. \0 ?( a# x3 P1 x: R1 W6 O: z% I0 EDark rye flour: 3 cups
* F% X+ h5 }' A% B9 f! Z# v* NWholewheat flour: 4 cups
( K4 B' h9 \8 Y! y) A+ Y$ X: X0 v1 I8 d2 I8 Y9 c5 X2 B
optional: (我没有加)4 }; `! G8 {) n7 C5 n
Fennel Seed 2 Tablespoons
! @  {% P, m2 V3 WAnise Seed 2 teaspoons2 l  e1 V. `0 Q2 \' _" j
careway seed 2 teaspoons  B" M- j$ f2 h" _& L; A
zest of 1 orange
8 A& x# l1 o) o, A
1 z" I  A+ x  l" x搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时# h  t( x. f# d/ K1 J  t
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
9 G/ H7 B8 T3 Y9 j" F9 h" b& ^2 c6 {* X" N# N! b
preheat the ovan and the pot 500 华氏$ Q* g2 r7 ~2 E, b8 R# ~5 D& `
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
1 K& [5 E% V6 C0 p' @% P( P1 bopen lid and bake for 10-15min
- W/ T7 U& `/ r' c9 c* \Broil for 3 min until the crust turn brown; d6 `% g7 B; g
测试面包心要91摄氏度以上. [. \' A( N! U
cool
) n% \" A% k0 F. W
  b) B$ N, F6 k( K# c) x1 u吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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