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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ! [" U( {! C2 _- q

- P8 x  [0 g* Q$ C& Z. H/ f: j存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
& W2 W' T- t5 d IMG_0023 (2).JPG 4 x6 {1 i0 [/ {

1 H  p" ]- k* @/ B% g: ~! p1 [6 ?7 t1 E* ~) ^  M. ^
water: 3,1/2 cup; M* K$ P4 s; m: p2 f' Y1 R
rye starter:  1/3 cup
( j3 y2 q# {" ]. Owholewheat starter:  1/3cup
3 \* i5 n* L  n8 G% Z, N$ V/ _sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
. M* x; A0 h1 e! H$ b  g; ?% s8 asalt:3,1/2 teaspoons
2 h3 E( d* Z2 o) ^0 ?, \Dark rye flour: 3 cups
9 E' a3 k7 W& {Wholewheat flour: 4 cups
( \( G3 d  I5 C
7 V$ x% E  v& k2 zoptional: (我没有加)
' [/ m+ ]2 Y" a" s- g# \Fennel Seed 2 Tablespoons* f9 ?6 ?) j6 [2 h
Anise Seed 2 teaspoons
7 z* ^8 m, |7 w7 H0 o9 Vcareway seed 2 teaspoons" J# B) E6 P" H8 }4 z
zest of 1 orange' j; Y( L8 q; F# s: \

& Z, a6 w- [( s* \  t$ I搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时- I8 t9 A/ x9 b- ?
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)- H5 T) p5 n- v$ O( ]. ^

! o& Q! ?, f2 r5 epreheat the ovan and the pot 500 华氏
6 z2 d8 f. l: ?1 M" t+ T' k' Mreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min& K' @: c( O- k% l2 D4 ]9 }. L
open lid and bake for 10-15min 4 e: c. z0 U$ O2 O
Broil for 3 min until the crust turn brown
; J1 ?# Q3 t' J3 E测试面包心要91摄氏度以上
* `; y( {" h3 ^7 }( Q* s8 ocool 7 Q$ v& a. \" e# u, k/ l) @
; K) i" V+ B0 z9 k$ B9 z- l
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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