黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 Q. l+ ~/ t7 s2 ~6 `' w/ Y
4 W; v9 J2 }- j$ q" ]
! x1 X2 \6 L: O* c3 w
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
3 ]1 b% s; u$ }sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
! y( j4 L4 v+ XWholewheat flour: 4 cups
6 D+ w+ K" V+ F
& `, \& p( F- t- }optional: （我没有加）
$ q+ N# F2 Z$ }7 E  Z# _$ pFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
% T9 k+ u% c2 Q& s+ \careway seed 2 teaspoons
: @) _$ N; s8 D" {! k& Izest of 1 orange
7 i, y1 Q5 J$ m2 _, G: u& o
+ k7 Z' y4 V' k8 P# Q0 e搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
% R, H) c, i8 K1 F5 I9 ^2 }
2 B3 Y* [/ }  p; q5 _+ h0 Epreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
2 H. E1 Z5 v  t. J: d% jopen lid and bake for 10-15min
5 p$ `# V/ r# h* [! M) B# uBroil for 3 min until the crust turn brown
, K) I5 q  a" d测试面包心要91摄氏度以上
: ?& B" A! I4 K- Vcool

, V' {: [+ {! x, N4 D吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。