黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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- |6 g6 j0 i9 B5 X; R" g# i
water: 3,1/2 cup
" c9 O% i) G: d$ m  V7 brye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
4 c6 \! Z. m6 ?5 M6 z5 csalt：3,1/2 teaspoons
6 \; c  R3 l8 _+ F1 C4 U. D# wDark rye flour: 3 cups
+ H6 m( ]# _& L. SWholewheat flour: 4 cups

- ~9 p( o1 l0 f$ B* l/ l4 hoptional: （我没有加）
/ ~7 E4 o$ |8 sFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
1 M/ M6 h3 }2 {% j) X# C( B) tzest of 1 orange
- B% e' s' t' |6 ^% a
* q5 \4 d0 k# I& i( Y9 ?搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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preheat the ovan and the pot 500 华氏
: W) E3 ~) o! Ireduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
& d6 f0 i% P" P% |/ k. W! p) X! [3 G9 Hopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
; K/ z5 W5 U( p* z' Pcool
4 s( L6 [% L3 q4 D* l& [) w% Y2 \
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。