黑麦酸种面包

三思

0 i1 x9 V" h  z9 s: k
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


. N- r+ [: Z/ j
water: 3,1/2 cup
% x4 t( `7 u; C  N( prye starter:  1/3 cup
8 k, ?* Y/ r# B9 @5 H+ Awholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
5 x6 g" S( d( t' d+ D- W  Vsalt：3,1/2 teaspoons
& w+ b% ?# a) p$ ^% EDark rye flour: 3 cups
2 S. |" q5 y4 H6 XWholewheat flour: 4 cups
* O) z% i3 h5 n: B
optional: （我没有加）
  A+ |; H8 n7 d6 Y5 Z1 |Fennel Seed 2 Tablespoons
* u7 w. S9 J. _' U# ZAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
' I9 e- X& N# C
* i4 q( V% d: V4 F6 w- m7 d搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
6 @9 h3 H9 b( ?' f8 j; z" ]5 B取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

& S8 d4 q- a- C8 q+ Opreheat the ovan and the pot 500 华氏
/ |, N" g. F; g  [$ sreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
  C" Z9 k! j0 q4 e  j1 ]Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。