黑麦酸种面包

三思

! [8 s) ^: t2 e3 S! F
( T3 N* ]+ F; l6 U存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



* @8 I! K4 R" }4 ^( _7 N) iwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
$ X9 r1 z3 t( l. W) dwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
+ _6 I( L3 d; `: o# y/ @; C4 U4 [Dark rye flour: 3 cups
7 U! h8 m# S# t8 ?Wholewheat flour: 4 cups
$ y/ N, d- s3 _& i+ e/ D
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
, C5 G2 [& N3 P8 v6 K1 Y5 {* [zest of 1 orange

/ l: e- Y2 O" m( N搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
0 p% }" L4 W) |" \- s! k: N
9 L4 D& i. Q+ m4 n" a4 fpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
  ~: t. t  {- {0 Gopen lid and bake for 10-15min
$ h% ~3 T1 k& q% e  f9 SBroil for 3 min until the crust turn brown
0 f9 q! K, @$ U0 f测试面包心要91摄氏度以上
% H; Y& Q1 R! R. q) |+ qcool

1 p/ O8 l! g+ p吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。