黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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water: 3,1/2 cup
6 R+ O. K7 y- grye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
% O7 C& L4 a/ O& P8 N- b1 a1 Hsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
3 g9 D' U  x( F0 sAnise Seed 2 teaspoons
3 `( N! T! ^  a% c$ c- v* {% Ccareway seed 2 teaspoons
  }& e  ?$ e# d3 X& Bzest of 1 orange
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搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

9 \( }) z) m1 `preheat the ovan and the pot 500 华氏
( v- F: t/ U7 Jreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
. m& X* J: `4 |- r! p6 U测试面包心要91摄氏度以上
6 E2 k$ ]/ M) \% Ccool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。