黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

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water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
0 r2 @9 ~; y0 Twholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

4 J3 w4 v) H  }# eoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
6 [& ]  j. s! ^careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
0 r. ^2 F- x( I4 y+ H7 f; @9 S% b
7 `+ t9 }9 d" o0 a# X( a搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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8 K, M$ l6 }6 j* J2 Ppreheat the ovan and the pot 500 华氏
# g5 K6 c- b% s7 g6 `8 k  Preduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
* d- ~* `, g- m& r2 Qopen lid and bake for 10-15min
' i, C, g+ g( B1 A6 tBroil for 3 min until the crust turn brown
$ Y% S  {. y+ q" k6 z测试面包心要91摄氏度以上
4 b, ]" m3 a4 T7 xcool
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2 Z# S6 z8 C' _) R! w6 N: H吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。