黑麦酸种面包

三思

2 {0 d+ t( X. Y2 V( r" k3 h5 m( b% }
6 R# ~' p' q+ R" a- i存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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water: 3,1/2 cup
4 H/ ~4 ?  J! srye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
; s" B5 v  j! t# ^* n) B8 |sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& C( [9 a# e; m! d: dsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
$ E: U" |2 N% ?% K' R3 [
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
) J1 L# a3 i3 X8 u: R& lAnise Seed 2 teaspoons
4 G2 \, ~$ h/ z2 r) W* z$ X, B% mcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
( e/ O1 h4 N" R/ o4 |
preheat the ovan and the pot 500 华氏
, }4 S9 m/ C2 q+ e; j+ k( a% ureduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
7 j9 ^9 }+ Y( U3 _open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
8 r, r$ k! k, s5 ]9 {+ q1 I4 c2 ocool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。