黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

) [" I; t7 U3 M; ^7 Q7 f& ]0 T1 w6 G' w

water: 3,1/2 cup
* f$ j- n1 g( N- V7 R- Xrye starter:  1/3 cup
7 U% `. P: g8 y# P; u$ @! {! ]6 d* owholewheat starter:  1/3cup
$ a4 J: w3 P- Y& ?  [; ksugar or molasses or honey：4 Tablespoons
  n5 x, R3 j: x! z. j7 @salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

' Y4 Q; l; b6 `- _* `1 coptional: （我没有加）
$ Y) z2 Q' C1 i( W" pFennel Seed 2 Tablespoons
& L- h& O: Z' S# oAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
/ p1 U' W, K4 b+ @' g' J: ~% gzest of 1 orange
" ^. B1 s- W% b& Q$ d
7 b0 l, D) ^* I* b9 |搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
8 h* H& ~4 p7 C9 @$ J2 z$ ]( N' ?& Y
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
4 h+ x# x6 D) G% a% {0 Hcool

8 u$ f  _) ]* b$ P6 G- b' k吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。