黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
, z9 G( w3 U( w$ t* D
, c! H* r* v" t, X, C7 J
/ Q6 U- W# j2 g# I
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
4 K+ g& d# s; E! S+ hwholewheat starter:  1/3cup
& J+ _' \- t+ e+ `% h; m9 X: fsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
0 f9 X& o* M3 J9 O0 tsalt：3,1/2 teaspoons
4 |+ {  v' Q2 S; k/ ~8 D( |1 d3 |. nDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
  t. A( T8 r7 y; O
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

9 L0 Q, X1 }+ i# n搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

/ F' }2 i# R- Zpreheat the ovan and the pot 500 华氏
* e( n$ _1 }/ t9 J- [reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
' ?5 R* r5 E; ^, ?! D+ V0 {1 ropen lid and bake for 10-15min
1 l" {9 A: G" u7 Y  M' R  wBroil for 3 min until the crust turn brown
+ F9 x; ~1 Z- L1 G+ v( f测试面包心要91摄氏度以上
cool
6 i& L/ I. l- u% ]( G1 l
' }8 k/ H- _( M# S  d0 X- s( V吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。