 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 7 \6 P6 j+ j$ k
* x; W* g- |( \& L: ^. ^( o存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
/ \' Y n2 i% G( _
Y' e- Q+ J8 r7 B6 a
* Q1 b; O S1 q6 B4 @+ O6 |- ?4 M! ~( C
/ E" n2 @/ ]2 I2 Ywater: 3,1/2 cup
# [ K @( {+ m% z$ ]rye starter: 1/3 cup
! y# B* V- P3 E6 ]6 Xwholewheat starter: 1/3cup
6 m7 Y- I* Y7 s( k: W4 `# ~sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
3 y6 v, s: ^7 i9 t& ^) w! {salt:3,1/2 teaspoons
8 v- h0 ^. n2 GDark rye flour: 3 cups
1 P: [, k, h# CWholewheat flour: 4 cups
% e$ C2 O' ~, Z. h2 m$ w2 e7 s' c' Y2 u
optional: (我没有加)
, _. L9 }; U: C! M/ RFennel Seed 2 Tablespoons
% a; x2 X0 l' h+ v8 w( dAnise Seed 2 teaspoons3 V: K* p4 Q& _4 ]3 b
careway seed 2 teaspoons
8 `6 W8 `& t# q) C$ a- Hzest of 1 orange) A, ^. p) D" S' L. U* h7 X
7 D6 O* Y) Q6 M. m) r7 w. [. H搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
`, j% Q5 h1 J, T% D0 m取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)9 {& o; B$ F- n0 [1 q
" r O( {# G1 bpreheat the ovan and the pot 500 华氏+ O4 O3 Y, K; G' _1 d* f
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min* P% n& Q- t3 \; C% @$ m
open lid and bake for 10-15min : v! j6 ]* ?) e X; C# Z
Broil for 3 min until the crust turn brown- s8 s: X7 A+ l- H) [2 K
测试面包心要91摄氏度以上. P. T# X9 ^% b; R5 H$ w
cool , a8 H* V p- x2 N% e0 J3 v
( C, }7 i+ Y: ]& r; a吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
|