黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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& f+ K6 a8 Y0 p5 Z7 k. h. y4 i, |2 Y
0 }, N5 d! z  j! o5 i4 nwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
5 t! ]; ]' e( ewholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
) v! q! A1 i1 B1 [+ G1 W) b8 _; t' ]salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
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optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
% J3 q" G( y/ {- a0 n! L  `& q取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
6 E+ X7 A- K& Z# x( m* N测试面包心要91摄氏度以上
# b* n. Q  \- |7 ^cool
2 I8 I- P3 W, m, j6 u, [" l9 ^
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。