黑麦酸种面包

三思

2 F# \. _9 k9 N2 M& l/ b6 w存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
. l5 x) d2 e& Y5 i9 k3 N
" F$ Z. s" `2 ?8 U# Y

water: 3,1/2 cup
  P) v) M' n. A  f5 }2 _# Q! b& mrye starter:  1/3 cup
' ~% o* [# l3 x: ~* m7 [1 Wwholewheat starter:  1/3cup
; o. T3 O# Y2 z* `sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
- C6 P1 g' h7 i. W  k. dsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
" D0 H% q4 f; `- tWholewheat flour: 4 cups
& `( _, H& }1 E, l) o
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
& v8 _( _" W3 r) zcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
# ^$ d8 v; [  P6 S$ d, A
  U9 b1 G* B6 {搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
2 \8 x! ~" V- y$ D$ s4 s. zcool
. r0 t  t: B2 w2 ~  \
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。