黑麦酸种面包

三思

* y% d2 C# ^, Y1 A* ]1 p1 P
. q6 m" Y: q' w( Q) ]存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

. {- \% ?" ]# d- g4 i

( g3 x' a; m- jwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
' y  M2 ]  p2 A8 E1 f8 owholewheat starter:  1/3cup
, B5 C" Q7 g8 c. q: fsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
! ]5 W3 B. ]: e: l8 b- KWholewheat flour: 4 cups
  @) S) {3 C; V1 t( s
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
# V4 _; J+ Q2 Y3 W0 `, w& MAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
. o6 S3 V" S9 R+ q" ~
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
0 _& I/ \( n  A
4 g. K, k, ^# M( D5 d4 Ppreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
" [8 R9 [4 }7 \% F) Y4 \+ zopen lid and bake for 10-15min
. ^8 g- l0 _& s( bBroil for 3 min until the crust turn brown
$ `1 w# w. _% x" }, F9 x7 r测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。