 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
* @6 k6 O" A0 O f$ u! z, {/ @/ @4 V. R6 s3 b5 Z) r2 P1 E
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅9 f1 d5 ?& u0 Q* @% v: e
% G k: b m# ?. |9 o) _- [
- m6 F$ Y0 L! k/ h" H5 o( x; K; k& P
water: 3,1/2 cup
1 m5 H' D1 I4 h! Brye starter: 1/3 cup
0 c2 r8 F+ d1 Owholewheat starter: 1/3cup/ O. H3 [9 A9 @/ W
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
4 B6 D; s" P3 B; vsalt:3,1/2 teaspoons
; K8 `8 p" F5 c5 a$ v. J( ODark rye flour: 3 cups! W3 h0 `8 Y8 V; M. _" x4 t
Wholewheat flour: 4 cups. y/ z o7 z1 g1 I/ x. e. N
7 J, X* h6 c1 e1 G" goptional: (我没有加)3 @0 Z* a" I0 u( ^9 a3 E% ^
Fennel Seed 2 Tablespoons
6 v+ n; n2 V, z; I2 ]Anise Seed 2 teaspoons0 t! q3 R/ y( f4 K+ o
careway seed 2 teaspoons. ?% ?- L& F6 ?, k* d
zest of 1 orange; l/ ]/ A* `8 C! ]
7 y& j" c. r ?7 P# m9 k搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
% v2 {* d4 X) u7 @! p2 E取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)- d$ B, G5 A7 u8 B( `% c
3 ^0 a* M- N& l* a5 q/ epreheat the ovan and the pot 500 华氏
+ {) `8 D/ C$ h) v% S: J4 ]reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min/ k _2 Y8 V* U8 l" }
open lid and bake for 10-15min
. q8 V1 Q. S) l) e% g3 RBroil for 3 min until the crust turn brown
& s9 O; D* e: L1 `8 g测试面包心要91摄氏度以上5 i; e- I) a% C6 T5 \+ k9 `/ \0 o& L
cool ( i( \# k6 ~) |# O. F
4 ^. F: G4 S: \( A0 h
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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