黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



4 p6 O& l( i, x! n- Hwater: 3,1/2 cup
: i* a' x! s- i. l" [8 Brye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
$ V  E" _/ s0 E" X" P; }3 ?Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
8 q" e* |- R- p/ OFennel Seed 2 Tablespoons
# D, X! s) @: K) M- h# sAnise Seed 2 teaspoons
! l7 k1 l9 _7 _$ q# L0 ucareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
1 ~) c7 I4 x; w5 Y
5 y$ ^, b- N! m搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
/ @: x( G$ e7 Y3 \  F! t取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

1 r0 |+ l1 g( b7 |+ Z1 v1 d6 Ypreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
9 _; O" X7 v$ j9 F" C( ^# |3 |. Q$ b  ^0 ]
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。