黑麦酸种面包

三思

' t) c; L- ]0 J) d) z4 S
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
+ Q; ]& w4 }! c+ P% s& S% }rye starter:  1/3 cup
, a3 G0 q  o: S+ z9 hwholewheat starter:  1/3cup
1 z6 M' V0 T# Qsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& i; F6 m" b/ Z& J1 Y% g# l$ nsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
7 J* e9 V: V% ~Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
( G0 F+ m$ R3 T1 W# bzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
9 L  @' O6 [) P9 B4 ^) ]3 H+ breduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
: d$ t4 M/ u+ wBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

# G$ J; [2 W4 n. [0 h, ~吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。