黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

  x# _6 _1 U* O! ~/ e

, [+ \$ s- T$ `1 ]water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
" m+ V  q( j( C3 Z7 Xsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

2 X1 Y! k! }8 N: l$ {optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
/ ]1 L" W" L  J! Y4 IAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
' u1 p. w. a: }zest of 1 orange

6 [/ \! f4 {' }搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

/ j. G# q6 P, X7 J& Tpreheat the ovan and the pot 500 华氏
% Y5 g' _9 J; Oreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
) y: @5 B. G( k% u0 C) L; f" nopen lid and bake for 10-15min
* n* u! L2 \9 v* m8 K4 `! @Broil for 3 min until the crust turn brown
& o! y- o" h5 s. K测试面包心要91摄氏度以上
cool
5 N* n* Y; j% J+ A5 t
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。