黑麦酸种面包

三思

" R) N" N! K, y# U3 l
2 Z8 g% e* s1 Y- q# j存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

4 |+ ^1 h7 Q) `+ Q: N6 m; w1 a
0 A3 ]3 w. C1 d- y, i* `
9 X' I4 l! |, Uwater: 3,1/2 cup
: [* C6 H. G2 [1 v8 jrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
3 l4 d) x# B' `* F' Msalt：3,1/2 teaspoons
! z# \! y6 S" y3 p( s0 ]2 oDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
! B  g0 p7 g/ H; l
. z3 h, B* N1 a$ [2 w! ^optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
: e( w$ U" O  y: g9 `0 Ccareway seed 2 teaspoons
( G7 b% d! f8 L8 e1 ~zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
2 d7 Y* a0 q# z/ W2 m9 L; \reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
/ E3 |% |/ e1 ~open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
# H' i5 O$ U3 ^* ^. w: a测试面包心要91摄氏度以上
6 w: f2 w. \& E  u+ l7 A6 hcool
1 {+ i0 Q8 k7 ^9 C* @) T5 A" O
, v$ _3 f% q7 T7 q! O3 E吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。