黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
* ^! B& L/ R- v
6 F7 V$ i* q9 B- L3 h" Y/ c

1 b2 l1 F1 a  X5 L$ K. ^1 gwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
! r) r2 r! }$ T% |salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
  `! n  U3 ?, \8 Q# LFennel Seed 2 Tablespoons
% B; ^( `2 f3 B3 H/ s- oAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
. I! B7 P) V/ ]! o$ }0 |zest of 1 orange
- ~' b# @+ q) u; L; c; b6 ?* D* g
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
' P7 K) I5 _( Q' D9 @# g取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

9 g! F, H1 ~2 A1 A' p2 Y8 G0 opreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
% w2 e1 o7 J& s; }+ aopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
' J) U1 J/ q/ a- ^& x* j  Q9 B. ]测试面包心要91摄氏度以上
cool
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. b) r# W" V) j6 d! q$ y. l吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。