黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
/ N" |5 I5 Y/ Q
* L3 r- C- x  I

9 q; p3 h4 ~+ m% ~; ?, i0 D0 b- \water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
) n" \* V7 M$ U. Kwholewheat starter:  1/3cup
% x; ^5 D0 [7 q$ |. K& w5 g6 i' Psugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
+ o. N- {1 t/ eFennel Seed 2 Tablespoons
: N9 z( _( L- e' u& TAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
+ u7 R% W1 G( p( izest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
1 a* `$ k+ X8 F6 U* @* Z取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
  i; z9 ^. x! nBroil for 3 min until the crust turn brown
5 B* P. N9 i& ]" n) j测试面包心要91摄氏度以上
cool

) [  j7 R- q8 ]吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。