黑麦酸种面包

三思

' l* y9 ~8 q) N- y/ \$ Z
# o  k' J8 a5 g, U8 Y存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

- `2 m) k8 B0 K5 J+ C  X

water: 3,1/2 cup
% v% G7 T) X$ O& brye starter:  1/3 cup
! I5 j- i0 w2 Hwholewheat starter:  1/3cup
: T- j/ I/ @! e" `6 u) z0 P! usugar or molasses or honey：4 Tablespoons
  N7 U4 g- ?' y' \! Rsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
/ u$ N8 h  ?! \3 C
$ Y% J# P4 E( J1 Ioptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
4 O5 t9 b4 V2 L9 h0 l$ K; s* ycareway seed 2 teaspoons
& Y7 S7 ]) z5 rzest of 1 orange

9 d* `2 B# Y3 y# S* `0 Y搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
. t$ P- W  q! Z  |1 ~/ Z# lreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
( t- I: _2 L; ], t% R8 a* D6 kopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
3 x3 h- ?* ^3 ?3 `* }" \! D% O$ ocool

8 j* J' d5 C) R1 r吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。