黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


; Q& K, V  |: I' K. m. x6 [9 x
1 \) I, y0 P7 r% m0 Swater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
) k) h$ F8 S# D4 V8 Psugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
. ^; w( D6 x( dDark rye flour: 3 cups
* ?# R8 G2 X6 E) l* A- a/ WWholewheat flour: 4 cups
( q- r, Z  I% P) E
2 \  x. P+ y6 X' Z  p; Uoptional: （我没有加）
8 S7 F8 Z% s( L! c) }/ HFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
' o7 K7 l  n& o8 Scareway seed 2 teaspoons
7 z! o4 T; U7 E+ z; _zest of 1 orange

0 Z0 W, R% }  e5 I搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
. P% M! L0 M8 c$ `取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
8 m& l8 \3 |- E. Y+ a: L) W) m: K
preheat the ovan and the pot 500 华氏
, C2 f3 g3 A. w, Y6 e$ freduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
2 S0 j: _* C! @# D1 v) T1 [open lid and bake for 10-15min
: b+ P3 w8 S  i0 s- s2 t3 fBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。