黑麦酸种面包

三思

4 \6 `% ?/ h9 U" Y3 ^5 C' x存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
  j. ?9 i  y+ v6 T! O


water: 3,1/2 cup
8 {1 E! x* x0 W. Z% {" P- q) ~$ Brye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
( D( c  v& p; l( j* esalt：3,1/2 teaspoons
1 U% J% N: |& ~. dDark rye flour: 3 cups
) J. {1 u; o  X. q( hWholewheat flour: 4 cups
" \1 ^4 z% U1 g5 o7 K! n
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
3 R4 ~: N( I3 e  BAnise Seed 2 teaspoons
. Q9 c0 t$ b  Z& Kcareway seed 2 teaspoons
* m- h8 O8 _3 E: f$ Y: _% I0 n$ Hzest of 1 orange

2 C* m6 [; Y+ P0 r  K' R$ Z搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
7 @! g2 Q2 F; [取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

5 Y% u+ w4 X6 ^- i! hpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
, s8 d; R% {1 n3 Z+ m1 ]" i# q9 n+ lopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
* `& }7 u# N2 v: Z
' R% v  n& D) z4 q吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。