黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

* V: ~- Q8 l8 f9 q% c

4 g! u" M2 w1 y7 H( C) hwater: 3,1/2 cup
' S" {& g' k5 \. r! xrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
% `5 y' u9 O( O$ e% t9 g. Ssugar or molasses or honey：4 Tablespoons
' Y: Z* U+ _2 `; p9 V9 Ysalt：3,1/2 teaspoons
+ Z3 G6 P6 B5 ]+ o; vDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
5 l* X7 p# m: u( @/ M# s; ^
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
: e; c; ?9 u5 }' d% t  wAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
3 f7 j  b4 J6 o0 ^3 D1 Kzest of 1 orange

. L- C3 ~2 U3 J4 C- c( }6 N, y搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
9 i% }1 b! T# s$ z% {; H8 V3 [取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
( u  K# {* P& Vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
9 J/ s' ?9 b9 U: y: H1 w2 c测试面包心要91摄氏度以上
, W# d, S5 S% Gcool
& @2 f/ U( U8 M; i+ s2 G5 ?- m
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。