黑麦酸种面包

三思

- d( H: R5 c/ n- @) ~
  l3 w; K5 P  N; ]& K/ Q; i存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

+ A4 X: L+ h( Y2 J2 ?5 T* [

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
+ m7 [! @& P9 S: P' O. L8 cwholewheat starter:  1/3cup
/ a7 B3 P! B3 p9 l8 z! f  vsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
2 V3 s) Q, g) Z8 k9 p2 @salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
6 E, }, `; b5 DWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
1 y$ ]. ^& E7 b9 B! z7 g6 B# T$ tFennel Seed 2 Tablespoons
: v$ x. @# Y  l# [' b7 R& b3 _Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

8 Z$ t4 D  {& x) P: E2 R+ l( t$ o搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
* W% _  Z' e- i6 s9 K8 i
. ^% K2 J* W) j  @9 rpreheat the ovan and the pot 500 华氏
. y5 `2 A( ?8 greduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
5 p1 j: X) h8 O! t$ J( C! x2 q: Iopen lid and bake for 10-15min
' y/ S& n# G& m5 G# ^" @Broil for 3 min until the crust turn brown
; m7 J2 I$ w  |测试面包心要91摄氏度以上
, m# E5 B- g- F+ q  ?cool
4 |! {  o$ p- L& J3 Q2 P* f$ n# K
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。