埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1454|回复: 0

黑麦酸种面包

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
  d+ ]5 u/ R, m, I3 c
7 S6 T" j, I$ d存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
3 j" C1 g8 W; P1 K; ^ IMG_0023 (2).JPG
5 V" k4 |' V0 d% c. i0 Z, k4 e
9 c! T; p( p5 D
water: 3,1/2 cup
2 h+ \& v5 x; U/ n8 g0 {+ @( yrye starter:  1/3 cup5 F2 {/ v: X) D0 X
wholewheat starter:  1/3cup, C" k4 m: w4 Z. s
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
" I) m9 s5 O/ h& zsalt:3,1/2 teaspoons8 ]) g. D/ o7 g- u& h
Dark rye flour: 3 cups. v& k0 G" X  o5 d# g( y
Wholewheat flour: 4 cups
- b( F7 d3 p, m% Z5 l: w
& H/ n3 b' q7 O$ M$ W* }4 `optional: (我没有加)
5 |! A$ k4 R) O' e* \3 y+ ~& {( JFennel Seed 2 Tablespoons9 P8 ~" |- j3 \8 [& A
Anise Seed 2 teaspoons; k6 u' J5 f2 a! ^
careway seed 2 teaspoons
3 z' `. O2 m' z) ]# g& rzest of 1 orange
1 T# _0 C/ v! B" B; u
. |+ o* b' v4 h3 O* G' P' x9 P搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时3 S3 m* x& v, {% v# r4 ]
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
% f4 O; L8 M# V3 R1 F7 P! o2 n0 R/ P: x0 W( `& d/ b
preheat the ovan and the pot 500 华氏
6 h9 N0 J0 o2 J, ~2 hreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
0 W0 s- [7 V3 o3 j& |6 L( mopen lid and bake for 10-15min / M8 p. [+ A! h) |& [. k( g
Broil for 3 min until the crust turn brown
# m. G/ s, ~8 W1 Q测试面包心要91摄氏度以上
8 m2 y% S1 W2 ~: x6 W' Ncool : S- {& U/ d- O/ D. g, _# T

3 U, O0 s$ T! ?" ~& c1 `吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-19 05:19 , Processed in 0.162794 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表