 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
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3 ]& h" O5 T8 Q" F( Y- H存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅9 w8 ?) _7 I" r. p6 j! o- j1 a
2 ^+ A; ]: F S2 ?, D# ?
% ~4 f- a* r2 Z4 A" ]7 E
! J0 t; @/ p" D3 ~
water: 3,1/2 cup
* @: I8 f' T- |2 I# u/ m( {8 urye starter: 1/3 cup: }6 ~9 w1 K: W6 w7 g
wholewheat starter: 1/3cup7 X# h; p, f+ ]$ I! @
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons: e) s3 c, U* z' V* G# v) Z2 K
salt：3,1/2 teaspoons
' o( u( K: o. N& u8 N- l/ eDark rye flour: 3 cups
) j4 h2 A4 U$ pWholewheat flour: 4 cups/ ]" Q$ C1 X4 {# |* K$ U2 X2 E: P
6 q) c- K% Q3 E& x5 b ]% | ~! X' ~optional: （我没有加）% M, e8 z( Y( K d
Fennel Seed 2 Tablespoons
" y1 e: y" M' K2 A RAnise Seed 2 teaspoons. u- X9 C, j9 c# g, t# [
careway seed 2 teaspoons/ j3 g8 |8 k: C- V6 N* p/ B
zest of 1 orange/ i! x Z/ R5 U6 ]1 y% W
) L* ?. N" B% z6 W( \; e/ C0 a7 ~1 X
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时, K. f$ J, b& s! W2 a
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）/ C' @+ g5 }, ^8 k" O; P; d* ]
0 J9 C1 W. w/ H* F7 a' o" T
preheat the ovan and the pot 500 华氏
) X# u9 \ j# F/ qreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min) I& B/ H( ?1 N' M0 e; f" H; T/ A
open lid and bake for 10-15min * Y6 n$ D9 {: {) E/ L
Broil for 3 min until the crust turn brown
( ]" l# [ G( h' d# ~测试面包心要91摄氏度以上: r% v- H0 h: H: K: i% I
cool 4 Z; m5 N. h, I2 p) [% a3 O7 `1 F, v
" S: [0 t# @9 x
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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