黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
8 E/ w; j2 D+ W) O) i
! l: t) \% r# l' {6 z+ Q) J1 n; U, e
# O" W; g( k- q8 t( @" x/ o
9 f( V/ X! u; N! Dwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
- }& t" r4 q/ l5 X! y  Jwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
3 x  W2 R) r& i( l1 A. }+ ssalt：3,1/2 teaspoons
! H( P6 ?* x; D( CDark rye flour: 3 cups
, U% i; j2 H! V5 R& M! ^Wholewheat flour: 4 cups
. Z) }6 s: O2 w/ b
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
5 G7 R$ E8 D1 j# p) u) q# t  J/ _zest of 1 orange

; }7 b7 x5 @6 }搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
* M" F/ a. I7 m取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
: k% m1 z) ^6 ^
1 }% e0 E5 }+ D% Q8 M) [preheat the ovan and the pot 500 华氏
5 k4 o! R& Y1 Q7 [# C! Jreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
: a! p. w0 p. Y8 g  T, hBroil for 3 min until the crust turn brown
& R3 y5 u) \  \' p; X测试面包心要91摄氏度以上
. n& s$ I: x1 R- kcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。