 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 3 Y" p" a3 H! ~5 E. j7 l
+ t2 L! ]8 k) M' p0 Q. O: W存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅3 \5 |) M5 v3 ?+ M: J) {6 k
) _( `& v+ j! C- U1 B
+ `; } S. `# h6 D. a
8 i: S4 E' g, q7 q- ?
water: 3,1/2 cup
/ M- r2 y( H- v, y5 B0 E5 zrye starter: 1/3 cup
, b) {- u0 L( `" Nwholewheat starter: 1/3cup
. U0 H9 e* O$ c& R/ lsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
& ]6 v% }6 O' zsalt:3,1/2 teaspoons# E3 [ C8 X/ \ H! `% O5 m4 o
Dark rye flour: 3 cups
* M# A+ I- O. Y3 f; B4 \Wholewheat flour: 4 cups
) }7 O; ?. {! B$ r9 i
! f5 o' h$ M/ Doptional: (我没有加)1 Y: z+ l3 T; M& s$ o" Y0 y% M9 t
Fennel Seed 2 Tablespoons y0 x5 n/ Q D
Anise Seed 2 teaspoons
$ j" d0 }1 B0 D7 p$ Ycareway seed 2 teaspoons/ t& p/ Q' G4 e7 J4 l4 {
zest of 1 orange( ^" H" m9 N8 r# J! D: c( Z; p
8 e' Q p. t3 B搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
, d- F! J4 B3 [( E1 _取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
, |; `( i8 u, N% b" g# ~2 n. X9 N% j
preheat the ovan and the pot 500 华氏- z2 K& }+ c8 v2 T F/ v
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min% O" I+ i6 @- `/ R% [
open lid and bake for 10-15min
/ j, t9 i0 {/ g7 Q% qBroil for 3 min until the crust turn brown4 {9 V0 x7 z; _4 h' G; H
测试面包心要91摄氏度以上
. p/ L& J& H+ I) o$ E4 Rcool 3 E( S: s0 Z: u! s6 i' p
. ~' |2 C3 d8 L吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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