黑麦酸种面包

三思

& E8 B. R2 w( n存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
; ^- Q. B9 G1 {# I8 v


6 W$ b7 T  n# V0 Nwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
) X$ H  b$ @2 Y6 {9 w" R. A5 Bsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

* k, X9 O" R" R2 ~" N; N# G9 Eoptional: （我没有加）
3 {7 q  p4 R- _: e1 ~1 nFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
! K  Q9 S4 e/ xcareway seed 2 teaspoons
1 S+ K" E5 _! Rzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
- q+ @  H2 \! q2 @8 x! i: B取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
. |5 p: {# u( I( p/ T/ Q8 A* a
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
) [4 A; l, P% x; @$ v. N0 i% b; ABroil for 3 min until the crust turn brown
. [3 O+ n- t- @) O: C/ m测试面包心要91摄氏度以上
cool
/ d6 V# I% o. ^! \; b
, C. C1 \6 \6 a' U. ?# t0 R吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。