黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
! }4 c/ ^& K# v. b3 k

! f3 M1 t- ?! t. j. u0 ?/ Z
  Z0 N: l' E& @) O# `! e( nwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
8 @. Y3 i9 m1 ~# jwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& r1 Y4 ^6 l, D% X) A, ?3 esalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

) o3 e1 [# E9 B' S) w9 I& ?0 N8 @2 @optional: （我没有加）
3 h2 F6 M; l+ m% w  V0 KFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
) s9 Y! k. O/ H; B0 P$ Y; szest of 1 orange
4 L6 I( I+ k9 W  P5 r
+ k$ y5 C% Q+ W) L4 o搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
8 {7 B3 B$ h3 M2 ]) `7 j取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

. r8 g( ~  r7 D% A/ Upreheat the ovan and the pot 500 华氏
( E2 f& `, J4 |reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。