黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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" ^6 J/ I% X& P* d+ `

' S4 U) z' v4 k$ h* P5 ]8 l* J* bwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
4 E9 C* Y; i& f5 lwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
9 ~1 l! l9 m& ~2 F. j8 iDark rye flour: 3 cups
+ J/ M0 B. ?7 d) H4 @; ^9 IWholewheat flour: 4 cups
+ D5 R- o% O. q, ?. p
8 V/ f2 Z' ]% R9 ooptional: （我没有加）
/ M2 Y/ [& F: |+ g2 W$ ?6 J( |Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
" C  U, ^; w+ p. L: U, U) {6 O# azest of 1 orange
0 x7 c7 @+ R7 r- ^- m) G% ]( u
* L7 t/ E6 t( h- M8 T! q7 v5 f0 m搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

- B  h' f9 S. ~) f2 _; Cpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
9 g2 g. R7 y; n& ~0 b0 G1 ]# l! iopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
. U, m1 G/ T( E, l测试面包心要91摄氏度以上
cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。