 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ; x) c$ l ?! f% j* b
; e) r0 T2 Z1 H4 q4 ~
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅0 J0 R) W3 g* ]' l! A$ G
2 V) @1 X4 x3 ?# ^4 C) q
# o* e2 B& H* \, l" n
0 F2 B7 c, e5 b$ `0 o3 O6 mwater: 3,1/2 cup2 ^9 t# u2 s, n1 U/ M
rye starter: 1/3 cup
/ ?) M5 Z# I- |8 @% |$ swholewheat starter: 1/3cup
. ^& ^4 j9 ]0 O' Y, P' `sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
9 H6 W3 p% r5 ^$ z, }+ S/ R8 Zsalt：3,1/2 teaspoons+ ?, S m; v, [, q; _- ]; N
Dark rye flour: 3 cups
; s: w3 O( R& iWholewheat flour: 4 cups2 m% ^6 l/ m+ h( A
+ R( v: w8 z+ J. o6 i4 \
optional: （我没有加）
! i/ k( }& V3 Z. z4 iFennel Seed 2 Tablespoons* U! l- P e' G! Z+ w" N
Anise Seed 2 teaspoons, @, d! {' r9 A5 t% R
careway seed 2 teaspoons3 J2 t6 h/ W! I
zest of 1 orange& ]2 ^. Y# b% G4 D* B
\( h- p( R3 `" z搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时) e/ T! G" Z1 W3 P9 h
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）0 T. I' y. o; c u( D" A) A
, W5 D; V, f) ~7 P; N3 u% L
preheat the ovan and the pot 500 华氏% s, j3 [) t! u4 z2 z+ |9 S
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
% q9 \; M9 P3 N7 ]& Kopen lid and bake for 10-15min + a% G. Z+ H/ S% K
Broil for 3 min until the crust turn brown
! m# E6 W' Y; O* b4 R' e- ~测试面包心要91摄氏度以上
8 a g& K3 z/ A2 X6 Dcool & U6 C/ K2 z* j1 T* k
4 Y! ^' k4 \" x* z S" V; x吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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