黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

6 j5 P: R1 J% d% W" k# f0 j

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
1 ~& V- t) Z0 C+ f5 y. Mwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
1 q3 |# D; i( rsalt：3,1/2 teaspoons
) E6 a; p4 G' n6 [" {' pDark rye flour: 3 cups
/ v1 g9 o1 X. L. G$ d+ g' t3 I: LWholewheat flour: 4 cups
, @6 N3 }% R0 D  \3 Q
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
% q! G; I0 }3 D( n7 S! fAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
0 @+ X  w0 a2 h: h( J5 Lzest of 1 orange
$ h! R/ D! }7 T, y1 H# D8 @9 P" |; m
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
7 F! k; a6 N* v  C% J$ A$ B; p# t
% J+ m5 q, N9 z0 k1 h  bpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
& ^% w% I* Q. n9 K测试面包心要91摄氏度以上
# W8 g: c! O( R( x3 b/ Mcool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。