黑麦酸种面包

三思

6 x- @" `4 C1 ?6 A# L存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
- K3 z  E7 Q2 b
$ p" @) z6 k2 P, H% R/ r

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
" w9 V1 F( Q) C+ ~) Y  Lwholewheat starter:  1/3cup
0 h1 v8 a% S3 q) p5 [sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
) `' O0 C/ b1 ]% V9 K! Lsalt：3,1/2 teaspoons
; h4 Q8 K5 u% ]  y3 J' R+ o5 ?Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
8 ]; b4 H& V; g( `& a/ h
5 _/ u+ V7 Q" A! G3 \optional: （我没有加）
. z6 n/ F5 f5 ~5 VFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
% q% S, V- [# w& }# l+ |& @0 mcareway seed 2 teaspoons
* o1 p& U5 M( }# [4 D  R$ fzest of 1 orange
2 h; b# }" l" g7 i( I# E
% ]+ H. g/ i; @7 M0 j搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
; K1 T* H" p) S) w  r
1 }9 l/ \' T( J1 a4 j$ d4 h9 Rpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
7 {0 q! I! k7 F, e6 I. I9 N) Oopen lid and bake for 10-15min
# Z" e& w; K! z. @5 MBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
( Q2 S* h0 B5 L# z* H" Acool

4 d& r+ j, i6 N) h, K吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。