 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
: H' r) ?5 [0 X3 X3 i6 g3 P0 t9 u
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅% r C, t ^$ D8 c% i
7 V8 E7 R* j9 K) R T0 M9 [
- V8 V0 M! Q$ S' C y9 ^. e4 Z) k) ]; n, v
water: 3,1/2 cup* [1 g7 J/ |7 J: G" }7 C
rye starter: 1/3 cup
, b8 k3 c. R4 A" w. pwholewheat starter: 1/3cup/ k( S/ _. O0 c, U0 B9 x3 l3 u
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons4 r/ ^( K4 U5 g
salt：3,1/2 teaspoons W" e5 ?, Q2 s2 g
Dark rye flour: 3 cups5 |0 ~2 [' F# _
Wholewheat flour: 4 cups8 l, G/ _6 c4 P; b5 j
% g; E. H1 M" e; boptional: （我没有加） _. s _$ V* y: b, ]9 `
Fennel Seed 2 Tablespoons
) V0 M& L0 s) m! z4 G0 @Anise Seed 2 teaspoons7 R4 _. |( T! S$ J' U' I
careway seed 2 teaspoons+ y- r0 P% T" ]. o* e- z; h: b
zest of 1 orange2 D/ s& u, o/ L& S
1 S R8 K( `! T* j
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
! j2 g" Q( m" L; B/ _- T取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
: {; M7 f* {3 g( v& t5 ~2 h: }& h7 H0 X2 A) o8 _; `
preheat the ovan and the pot 500 华氏
( j- a- r) b7 n L& n% n; z! vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min1 V) B9 ?. u2 i& _' V
open lid and bake for 10-15min
; Q5 Z J. W0 \" Z9 WBroil for 3 min until the crust turn brown f, Z* S: P1 B$ m
测试面包心要91摄氏度以上% r( P) i0 B) K0 B+ r7 Z
cool
2 h, r% B7 C3 e0 k6 z
& x8 ?! ^/ j3 T5 r吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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