黑麦酸种面包

三思

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. B% o+ p& u; S" `* D' X, K6 K存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

3 P3 }1 l5 Q% e7 X+ K

& j6 j1 B$ U& M& e: t9 m4 Awater: 3,1/2 cup
; G9 }6 _6 J2 R& }5 P4 \7 F$ s" lrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
1 o* _7 ^% }! L; ^- q1 ~" P6 s) Jsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
; b) b, j1 w) l) n! y, V- Osalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
3 a; K- d4 H7 v" i$ FWholewheat flour: 4 cups
! b" N* m% _, b2 m4 a  Q; q
1 M& @" ^8 p2 g+ g  Y; Voptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
5 T) x7 r1 t! E  k& J/ e- aAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
# n4 {5 s" V' Y& O
* d. e, x' j+ u; k6 b搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
2 s2 ?* ]- a; V6 p, S5 [
preheat the ovan and the pot 500 华氏
7 P* C% s8 z# O9 yreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
) Q& j$ y- O, Xopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
; u2 W4 l) y* Q; z8 Qcool
6 Y4 i, d" V& R% m, a# `
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。