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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
1 x+ w; C+ V. F2 X8 S2 W! j% ]" f: H& D0 w& _8 V5 i
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅: r1 b. H( F; _2 r2 B9 X# U
IMG_0023 (2).JPG 3 U: m9 I1 C3 O" u$ g+ v2 P

* w) {2 z/ X; R8 r5 J" H' H! u7 Z5 s$ y8 ?
water: 3,1/2 cup
6 _, }2 f. S8 h" jrye starter:  1/3 cup
" ?, A* o" H3 V6 xwholewheat starter:  1/3cup4 d* {, z2 {; Y. O; {2 O) A
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
9 n8 k9 d9 m, d6 G0 h0 n' Asalt:3,1/2 teaspoons
. ]. ]- C+ p# r. ^' ?' LDark rye flour: 3 cups2 J9 m- |* |" M
Wholewheat flour: 4 cups+ B9 ^. D' g1 l

2 f' E6 e* Y" T. Yoptional: (我没有加)- H* ^, b* m9 S% U: g1 j% m& @' H" m9 H
Fennel Seed 2 Tablespoons- N6 B3 a& n! G% A8 ^
Anise Seed 2 teaspoons8 R& ~) W6 U' U! [
careway seed 2 teaspoons
; V5 X& u/ C  f" \zest of 1 orange
' {( L1 I$ N1 ?% U1 N" T0 W4 s- `4 ?, v7 V& P
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时7 ?" k) z6 t- E0 J5 ]
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘), [8 D# C  C! F6 `1 Q8 {+ b

5 _, l$ J0 p" g  K' s0 j# \preheat the ovan and the pot 500 华氏; L9 o7 }; j' ]" S+ `8 H$ }7 O
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min- k: m5 I. h6 f. ~5 O, V8 W
open lid and bake for 10-15min
! l: p. }1 X$ A+ N2 U) dBroil for 3 min until the crust turn brown
7 M0 B& g, v6 E测试面包心要91摄氏度以上
! L4 ]% S$ s  o9 w. ~6 E' H% d, ncool
, e* Z* C. k9 D5 M0 q4 q% u5 V' ~* \: i7 g
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
大型搬家
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