黑麦酸种面包

三思

  d+ ]5 u/ R, m, I3 c
7 S6 T" j, I$ d存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
3 j" C1 g8 W; P1 K; ^
5 V" k4 |' V0 d

water: 3,1/2 cup
2 h+ \& v5 x; U/ n8 g0 {+ @( yrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
" I) m9 s5 O/ h& zsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
- b( F7 d3 p, m% Z5 l: w
& H/ n3 b' q7 O$ M$ W* }4 `optional: （我没有加）
5 |! A$ k4 R) O' e* \3 y+ ~& {( JFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
3 z' `. O2 m' z) ]# g& rzest of 1 orange
1 T# _0 C/ v! B" B; u
. |+ o* b' v4 h3 O* G' P' x9 P搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
% f4 O; L8 M# V3 R1 F7 P
preheat the ovan and the pot 500 华氏
6 h9 N0 J0 o2 J, ~2 hreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
0 W0 s- [7 V3 o3 j& |6 L( mopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
# m. G/ s, ~8 W1 Q测试面包心要91摄氏度以上
8 m2 y% S1 W2 ~: x6 W' Ncool

3 U, O0 s$ T! ?" ~& c1 `吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。