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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 8 S4 q( k" t$ i" f3 \  p: I

5 i& A( T7 R+ M梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
0 P  u; y6 Q# Y5 `上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满
( H# v/ N' n- q6 a# D* `* h我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。# W, @  b, P- r% q5 r3 b7 F$ U/ }) \
0 n$ k5 E% j" [; M
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
, N" J7 t* Q% d  S( t( R
/ ~8 e8 Y6 u' P1 U盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
1 J) N+ e. p. y: q6 s7 e) `4 d4 ?3 z
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     % k# X" o4 ?2 D! c1 m

' S7 q- t, E3 J, }6 ] 最下面一层:/ N7 J2 [7 e- M0 Z1 e
8 m( J' P. ?! K# ^' {
生菜 ------ 生财   7 R& g! Z: @2 ^. A6 Y; h
枝竹-------知足常乐     
9 P! s# F+ z% R8 N  粉丝-----多粉丝   
/ I8 u& V- L& o# u* B( Q  白萝卜,红萝卜------肥肥白白
- m) ?. C  X- ~) H# z4 C6 X6 H- b2 I
生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 2 ]: O7 A, E7 y1 A0 o
3 i. q( ~3 Q  w1 t% J
盆菜中间一层:
6 E% L# M- D6 o$ M/ ?+ y花菇-------花开富贵  5 z, x$ L: k) Y/ |
竹笙------竹报平安   ' [! `7 g9 U2 a. i! h, K: C
银耳-------金银满屋
$ b! C: a& A0 N. d8 N4 F' L, `5 F4 a牛筋------身壮力健  
5 ]- \( ]5 U% W" R蚝事----好事
4 ~9 Q. h% M  E" {# g
" X# E; l! \) e4 H! S
全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 : v9 y8 Y; b1 X0 o
- ?3 I! l( ~3 t, i5 J0 i
最上面一层:
9 x0 D! K& l$ u( ^* E# i
8 W2 m& n& b/ B) Q, K  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉 1 P" M: d" I9 [1 [) g. l
  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢# b  L7 d, ~9 u
  煎虾------ 生生猛猛  " \6 P9 o$ o# i5 z5 W
  石斑鱼块-----年年有余/ }' x& P0 z/ W) t
  红枣-----鸿运当头  , K2 c& k* D) t5 T) m0 L
  瑶柱------财源滚滚
$ Q/ u+ r, O( i% I# g) [  荷兰豆-----荷包涨 4 J) \1 `/ w! Y) U7 b. Y- V# r  T
  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。: K; U+ j/ n# V
这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
: r0 ^+ q* q5 k" B  ~" a) _: ~4 a! o上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!: e0 q/ M0 Q) u6 T  j# a
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
; ]7 f" a$ Y. S3 j" U$ u梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

) f0 D4 d' \/ ~9 J' l9 g9 j
, c7 {6 z) O  ][又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
) e/ t$ u5 [+ t1 \7 P[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做1 Y: E& b! z9 F+ p" O( J, P3 C
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
6 X- ?: ^+ L  {0 O. h/ w
0 m- V7 r0 ^3 t: j; |
新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
' H6 n) g$ G* q) d& I# k
虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

  v  o- C6 F! t: Y% V) R% x) B# C' Q
谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] " D5 ~/ o; U$ l+ [; c, N
[同你開年呀那]: M: t. D: o) B% A7 C: `3 C3 X8 a$ t
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37
5 l8 Q$ p& d$ ~( g
* U9 b7 E* l: q0 J0 E* j
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D8 p1 v! k0 P" v: @1 i3 W# i
粗野。7 D. d% R7 ?$ ?- q
蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
理袁律师事务所
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!) i9 L8 j8 k1 @
收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了. 0 `" B, s! x* g& w' \$ u+ u
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

$ [; r# g( a2 H$ `, v: ]$ q* s+ g( {6 H
好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了
6 _" ~! e- ]2 n牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27
* g( ~' D0 D% [- h( ^
/ K: @1 i$ s( j; @3 P# M2 b
MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。8 n/ q+ B6 |, i$ I0 _, \
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

; A' u7 M* v; _& c: G& _5 D% R
: `+ L8 k. \% W7 z不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑 5 t0 F6 {$ p- M( q8 S1 a
0 ]- m( w4 p" Q" Q

: o7 l; a' f% D
& r4 l. v0 F. i( [/ Z那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑 " c. K1 V" l2 W" F" E
0 ~  O( I, }1 }. N3 i
1 M( h4 I  @/ ?% ~1 M

+ y! I" L# _: n" h4 E7 a: w那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
4 O- x. e4 @+ Q; U. a辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

, e: _* E* N- \6 I
2 V0 y, V0 N2 Z2 I6 f4 C看贴不认真,罚你重看。
- q( W/ U& U/ ~& F装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。7 S2 _$ Q+ P7 h  K& w- Y- o5 g
每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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