新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
& d$ N+ v3 B0 o! p$ B* M上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
" a9 ^$ O) \" L4 \0 n- G我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
$ t0 j5 I. R2 O
盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
/ c1 `& x& q  f9 h" C5 a
  U6 E, H9 n, R  W( L( c! i盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

) ~/ l0 Q+ {1 r: l我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     
2 m1 }. y( q1 `9 |# u0 v
最下面一层：
/ M; J) I# |' t, q7 q/ x+ \
8 L* ~% y/ m. ^4 X0 a 生菜 ------ 生财   
: \/ ]* D3 r4 `" u3 Z: @# _+ w 枝竹-------知足常乐     
+ c/ S3 Z/ J! D4 F. T8 v: s. \2 I  粉丝-----多粉丝   
  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

0 `2 ]* K) n1 o, s1 v: S% `
盆菜中间一层：
6 @! P$ S$ ^2 s7 t花菇-------花开富贵  
1 Q( t9 i7 `/ w竹笙------竹报平安   
银耳-------金银满屋
6 }7 K; ]1 @5 g# r' z  l8 Z牛筋------身壮力健  
蚝事----好事

: ^( q; f- t: P2 q! O0 m2 L$ c7 A9 n全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

$ q& a5 g2 q5 g& H' L% P最上面一层：
- y" |8 K/ a% k  V( z
  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
  煎虾------ 生生猛猛  
  石斑鱼块-----年年有余
" l; @3 ]( T/ E  红枣-----鸿运当头  
  瑶柱------财源滚滚
/ h+ z% T; H, t/ z7 f7 ~) G  荷兰豆-----荷包涨
! D' b0 S0 m6 P9 D  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
$ W' g# e/ U, d) I我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
0 V& _/ j: F( C5 I2 n) V梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

, u$ V- \! Z/ F9 P
4 n1 `" A( L; S7 P& R: P[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
* ?: ^' W7 q  C$ q# a[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
$ o2 N' c. E  G. M5 Y: K辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

2 J3 l2 I5 G2 w: c* o& F' h2 ]
1 }+ X* ?. D' E2 G 新年进步！

梨涡浅笑

虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

9 B7 ]. N6 X: r4 K8 {
谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
5 H9 k' [% L& j1 Q: |, q+ l, n[同你開年呀那]
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

6 V0 J' ]) c0 @+ s
好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
$ @: \- ^' ~( f. H粗野。
蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
1 {4 i& h7 q( @4 d6 F收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

4 E7 s, @) j% a
; s2 S# ^/ n* y. M& C) V7 ?5 u  R好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

) C2 M, {9 F4 f( `8 |% AMM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

2 K, R/ d! f6 k( T' q6 _
/ [  P* y5 [! y9 n  m7 A% Q+ L3 R不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑
2 ^0 _8 A4 p- t  k
+ K+ P- k' @$ R; l* H; ^, s

8 u. {. E4 J# Q/ L! R那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑

8 [" s, C) y6 ^! }: {# i

那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
5 y9 t( I9 X7 X" f辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

看贴不认真，罚你重看。
装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦