脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　

# P! }0 g6 w. b" g, j& Y/ u& F9 H
　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克

* Y5 F+ @$ X0 f. O
; x2 g# `# Z" J2 |　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉

' f0 M& C6 w6 @# x
　　25克 花生油 1500克


" \0 W9 N0 m( @/ ]  u2 Z$ D
  Z: v5 f& A  i6 n; f
- g, w* T" e/ c+ T1 B--------------------------------------------------------------------------------
做法：
3 x9 E+ j# [% x% O1 X0 [

　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
+ R% L$ M4 p$ @- N) k) R
0 B$ w' b2 m. v8 B: ]' B
' v2 F: p$ D  ^0 D　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。

& _5 ?4 W" {6 }, J2 e" t
* l% q0 j4 [+ J- l　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。

0 {& h. g1 Q* L5 D( q% Y
　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

! Y$ w: |, \5 O5 x5 n% v
: b' L* N2 d% k1 d& l　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁