东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
0 r' W# i( s$ C1 f                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
, O7 A. v! w3 p+ q, k( |. v$ T+ m                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
" {9 g1 J' s! c                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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# x& L! t2 a0 f' i$ ~; P5 Q                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
6 m2 F8 v% V, v+ B; k9 ~3 s                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
6 W4 e# q' q9 O8 K7 R                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
, k8 M, F4 I/ i" Y, Q1 R                    闻名中外。

                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

& b2 W: `' B- a7 `# |2 f4 a0 p                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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: T9 E! U2 U( {7 X3 {0 L* y( J                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
7 F1 |, |% M3 D* Q5 N4 [( c                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
& g. E7 q6 f. N                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
: d# e4 W, [" q! W7 Q- Q                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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