东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
4 J! d0 }/ N  c" W+ H                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
) Q" H  i- y0 I                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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" f2 G! B% R4 m                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
# K# L7 E+ ~- N/ J/ p$ n4 Q. G. r                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
! f1 k8 U# }, L0 z& [                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
) p( D- e- V9 p: ~; k                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
; p( E8 M& _2 ?  M                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
( T* l8 O# Y4 Y% Q                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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. W2 e9 I, S8 W: f8 y                    原 料：
8 O9 B2 J! H* C& c! X3 `                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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2 V6 n3 ]/ |/ [. [+ m" W7 Y                   调 料：
$ }( P$ [0 ~/ j( k                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
1 m& s' {+ f9 U% U% r8 k9 P                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
. ^! L, d* k$ n) @  E2 Z' t                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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