东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
- d( a7 r) y+ r  Y8 V+ K                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
9 ~' M2 R" a4 t0 d: A                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
$ k, f4 Z) e% |8 H                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
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# G( o/ [) t7 E1 h1 Q& L5 Z                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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) |% X3 R, ?4 j3 L* E9 }                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

0 E+ x. S0 Z4 G* t# n1 V                    制 法：
  S' U. L; N; U$ [+ F                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
4 v4 q3 I3 b9 x4 e5 F+ E$ T                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
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- ?( i) a+ k- r: }. H                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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