请问何为高筋面粉，何为低筋面粉？

faith · 发表于 2011-1-6 20:39

如题。英文怎么讲？多谢！

东西南北中 · 发表于 2011-1-6 22:31

哈哈，网上搜的，自己也顺便学习一下。

“低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

高筋面粉－－bread flour 用来做面包
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

faith · 发表于 2011-1-13 14:44

谢过了。

tong_ting · 发表于 2011-1-14 00:31

好像自己做蛋挞就需要什么高筋，低筋面粉~ 好复杂~

东西南北中 · 发表于 2011-1-14 21:38

4# tong_ting

也有简易方法，味道一样很不错哦
http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1

tong_ting · 发表于 2011-1-15 02:59

5# 东西南北中

看着还不错唉~~哪天试着做做吃~

远山含黛 · 发表于 2011-1-20 18:54

我都是用普通面粉掺一些淀粉来做低筋粉的，例如做酥皮、煎炸等。

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