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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:0 E  Z1 X7 r  D. W
! L% Y% x+ s( `' x$ D
1 寿司醋 1 o7 I4 `, f9 x8 ?6 f. ^
2 芝麻' F' t, c* P! C% _
3 做好的米饭
' L( \( B7 s3 E! X" W$ D4 牛油果6 B& W" m. r5 S- L
5 美奶滋1 q/ G0 ~7 H3 o
6 黄瓜
9 p( ]8 W' J. [9 r3 Q8 f$ e3 z7 紫菜卷' Q& D0 V) a; Q8 \* p' A( k$ ^0 U
8 蟹肉棒
/ ^- O' y4 Y# t& n& e9 牛油果+ t5 x# \  ~$ H* p8 N9 {) p
10 北极贝- N! w) b1 B7 z& z+ B! [
11 冷冻速食虾- }: k/ L. Q! d7 r3 K

* N# X% r, T% B5 n; K  l寿司帘(购于大统华)0 c$ K# u$ o( ?
$ n4 x2 R" r  v# A/ e% x
缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )
" N" M1 z# I0 c, t3 l
, T) Y) T; f  c: h9 p1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。
, E/ t" W. a: ~- }( _; q
! R! _( ]' {6 z$ d& w- }7 X+ D- h; }9 q7 s: V+ d

' z1 d) }2 y, Q6 V" Y0 F5 N; ]# @0 F: }% a0 M
' Y3 k7 ~* a7 ]3 [4 \

( j- a2 a! N- i: s: Z+ O1 L# ~- F# _1 g

( P/ G! [2 `! y$ ^2 l1 y1 }
3 [% U; w. L$ q& D. }) E
0 z; k! }) [  d: j6 x
) ~9 x7 a: L8 K$ s# [$ Z7 X% W3 P  a/ w9 M
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层

( y3 h/ _# n* X& z/ H
2 D" s  V. Z0 q* n寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜) 9 e$ F( ~/ H: S# o
$ W; d' H8 K) }; Q- i9 v
4 `6 u' j2 h/ K
4 k: e1 [) L% H4 d: b3 K/ @; q& L7 U

3 ], W+ o! n# y& I  }/ W
. {, r8 t) a9 e1 p4 l
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。
- Y+ H" K# T9 r# x3 Q8 b; B5 ]4 h: H3 ^- g/ ?3 n6 [
米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。- S' j: y& |5 F  g: ], b

$ m, [, U' }% @( @' j9 \打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。: |, Q5 m9 P4 L

+ C6 Y* M  d0 T! ^2 m7 O; Q, H% M9 r5 z, q% p, ]3 w
忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)2 r1 V8 s9 U' Z2 I) d6 e
$ [) m8 D, a4 }: a" U& D6 C
我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。# D* S0 {5 h* Y" l

2 Z! C5 Q( f0 @  e请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!( x5 D1 h3 c# i* }  O) u

/ b# B5 j. x! p! ~( Z结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。
  y9 }, t' g- S, z. f( r% J  s2 a7 n0 {2 y: U0 B9 `
晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
2 P, j! _- W1 C( f/ X$ {1 ~3 F* S我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
! |9 w7 F# ]: \* m8 B3 d
民以食为天,您做得很对!; q7 Q0 l, @, O# N* H
寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!& W/ G8 W) a$ {) I+ S
这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi% |7 Y1 t- k" M& _, M+ |0 w" o
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。
0 o4 q- u9 m  S$ v: F% F. M& b- R% X% z7 F+ Y
BTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
& [% P5 T% N4 P3 o+ X/ q* ]我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

5 W% w( Z. b! T4 ]& C+ v呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。: G, ]4 Q5 G5 G8 b' m

. K6 R8 m8 j" B" c几点提示9 Y. _  t9 Q) u: T

6 b* [0 [: F0 g7 F' y; O" L1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝
& S! E/ N, x, z/ z5 I2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯
# p) v) r- Z& D, a" `! R1 J& B+ d3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片& E. ~% Y0 s# I6 ?

. i. b+ c3 O- E1 k6 O' L[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料# k$ M/ p+ K/ P3 k

; t( P: r8 Z' n7 d& v! s, }( d[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:" W2 C7 ]+ Z# a" o5 m- O
9 ?9 x4 R" E, v3 ]4 X; \: E
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;# i+ Y' D6 M* {" {) e2 C5 ?. o& U
* c9 Y' e! c7 o" @: N/ J
2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;, T9 z9 y8 Z- J& L8 r. {
1 x6 ]) ]; x' w( M* A4 [
3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;7 d3 G4 ~) A' d, ^* ?. |

# L% f. a5 ]6 ]9 u$ D) |$ K4 j4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。
9 H: g  u, k7 e& I2 h' {0 Y5 m; \$ {- k* r, t0 _0 x
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
, K. k; w, Q- q2 k1 k7 y8 C# C% D. m7 k. j
: R- T; ~& Q4 L, ~
还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。
7 }1 m- g/ ~- N& C( P2 @/ |+ o. n0 @% _+ q: N# v* m6 x6 G) d

- ^2 f( W) f5 @* k9 x2 p# ^9 C另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。1 v8 S: R! k) F( \2 c2 a
  l( I* e$ o, @

7 Q5 Q2 m5 J" c/ K3 `1 p有些乱,希望下次能够有些条例吧。. i( o( a' o  [5 h5 O6 W- {
9 V/ S0 F5 a! ^1 U& d
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
5 F* y# d2 O3 V2 d5 l% w6 X/ ]) f$ ]6 g6 ?: [3 _8 d& B' R! B
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。* h( Y5 {/ j$ _1 W7 z) L7 F& D
/ q) p! Y& ?$ @6 L2 d7 k, a0 t
手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表
* v3 o9 S% _/ F( T6 v1 asusi醋中要溶入糖就更好了;0 }% _+ m! w; D1 v
% {$ B$ J& z1 D" W7 Q
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。% t( a% x4 m/ B" q
9 A9 F) {9 A* A& z2 f
手艺不错。
4 ?8 r! y" Z/ I% z- q  G7 u5 I
4 [. }6 u) c6 T3 }

# y( n( P8 N3 L. s$ `# U) ^我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表) p, M! m& y, [. `+ I5 W" K/ F  ?, I. f
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?

  I/ ?4 l. Y5 Q2 X1 H3 M
: A8 t' b& d3 Z, y9 s( n1 D4 I. ~+ [! @' F5 B3 t/ z1 p
大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
9 ]6 {! H; F5 _! `2 i9 J: ~, D8 L. A1 j0 T2 t
另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,
  I+ t3 _* n+ s' n: y欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,1 z* E  B: w5 x% _
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表3 m) D6 I' y$ E! }: a
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
3 k/ U5 i- d  f9 \完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?

3 B0 D4 o: n& @: K# l4 k# X  V2 P* z
  N2 O5 k0 O1 N" _7 |! H- s0 H' h6 }9 V: o
是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。9 l) a3 v7 X' [& w' }" C% g" S. Y
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
* @: b: `3 }8 X3 U! {0 B$ b# r三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表
" ^6 A7 d  X/ _' O" ]3 `, U3 k7 W从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。; E/ D( |/ B7 I/ W
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
. i; f9 F) J' X* D$ B三文鱼可到 billingsgate  ...

; X* n, y+ d- r- C0 X) B6 }1 T+ u
8 b7 N' {( V1 E4 u( E2 d
/ m( V- j5 n/ R+ c* R; k事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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