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[其他] 在家做健康、美味的珍珠奶茶:俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-7 23:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢喝珍珠奶茶,看我ID就知道。# M& I: |; U7 }( e
我lg就不用说了,更喜欢喝,自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后,我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。& K# m4 s+ f1 Q

" t0 T# a6 Y0 x& `" V. U! Z写自己的做法前,先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店:西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店,这几家一般情况下都不错,奶茶浓郁、珍珠柔韧,只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重,可算成意外。
* Q/ G! d$ M, h* {但是,有一家店,绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街,从downtown往南过桥不久就能看到,店铺还写着大腕牛肉面,原味奶茶做成奶茶冰沙了不说,香精味还直冲脑门,珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外,大统华面向停车场那边的奶茶店,鼓起很多次勇气要去试试,走到门口闻到香精味,又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话,请原谅我暂时的误解。
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其实,可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精,因为会让口感更香浓、爽滑,既然出去喝就要做好心理准备,就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。
' W& a0 L' f4 z$ V+ k( M
! E) ]* A" R: g所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做,想要喝到好喝的珍珠奶茶,就要下些功夫在家做。
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罗嗦就这么多,其实做起来不难,花些功夫就是:
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; _  R  b9 m8 ]8 D( J. }1 s1,原料:全脂鲜奶或/和cream(比例不同,待会儿再说),粉圆(大统华可以买到,我用的是传统的,费速煮型),红茶(或红茶粉),蜂蜜,糖浆(或枫露、白糖、冰糖)。4 O& p( u1 A' z, `
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2,一边准备好蒸锅;一边将粉圆用开水大火煮2min左右,水一定要开了才能下粉圆,否则会粘连。
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3,将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。   t0 S/ u0 V) \( D% O4 N; Q- b2 i; X

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& F4 o: x6 b/ A" v: K4,大火蒸45min,如果量多50min也差不多,但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆,包装上是说用电锅煮50min,那个电锅是台湾产的大同电锅,水浴加热市的,对于么有电锅的家庭不适用。: W+ J, |: g" U. y
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7 }0 V( _% v2 p: w: S5,蒸到时间关火,不要打开锅盖,让珍珠在里面闷50min,闷透硬心,而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗,冰水或冰块水更佳,让珍珠Q起来。冲完、沥水,用蜂蜜养着。(碗内那条线是蒸珍珠时的水位线)& C: ^" n3 z4 w* P6 O0 }' C
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) U2 ^; V. l+ d6,准备两个容器,红茶用开水冲泡后,用两个容器来回对冲,撞出茶香,使茶色清凉,对开冲数次后在炉子上煮开15min,然后再对冲数次。
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) d. c* A3 O2 B' n7 a: q) W( ^- k4 ]! Z; o) D% |
7,煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。1 I" Z- _1 E* K3 t

% \6 s: `( V( o( Z
1 S8 r/ g. V& }1 j/ n" u$ p4 E* C8,茶中加糖浆,冲入加了奶的珍珠,就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶,茶和奶的比例1:1就可以;如果用cream,茶和cream的比例则4或者5:1;当然也可以鲜奶和cream都用,则需要减少鲜奶用量,略用cream调整口感即可。* l! G+ O7 U& x3 a* s! G! D
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 08:52 | 显示全部楼层
LZ分享.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 11:45 | 显示全部楼层
收藏了3 n" [" r) D) U
下次自己做做看
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:50 | 显示全部楼层
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 13:30 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
理袁律师事务所
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ分享.1 i5 h- k3 r6 Q9 w/ ?
人行明镜中 发表于 2011-1-8 08:52

# r; x; e2 j* ^. _; p4 B也谢谢支持!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
收藏了8 Z+ \& L& ]6 A; b! ~( l2 \
下次自己做做看
6 y* \2 m% I1 a张小杰 发表于 2011-1-8 11:45

' Z* L  a6 P. a* M谢谢支持原创
大型搬家
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:14 | 显示全部楼层
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P7 Y  r5 m7 |- H* k7 R) K% ?
taotaob 发表于 2011-1-8 12:31
# s3 ]. F' N' e$ D+ R- A
超市有快煮型的珍珠,不知道效果怎么样。" j) u. ~7 p5 w* M# [7 O) B, F0 y2 b
但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
& B! h) L4 N8 U: W" B5 Q) `" I梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:50
- }6 D  R8 Q& h( L! `
梨涡jj更厉害啊,做的菜名都还有讲究的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:20 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?9 [" g7 i! C; e
2152000 发表于 2011-1-8 13:30

1 X5 I# e- Q* i4 L2 r港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”,我见过港式餐厅的师傅拉茶,用丝网装茶叶,置于一个容器上,然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲,茶汁成瀑布装,像是拉长了一样。7 E3 [4 g6 g! e4 ~7 L; p
我做的很简单,向上面说的,就是用两个带手柄的不锈钢锅,对冲,煮完,取茶汁用。如果用茶叶粉的话,对冲、煮完还得小心滤去茶叶。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 23:01 | 显示全部楼层
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 13:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
; j5 n' j( c' p- \随心随意 发表于 2011-1-8 23:01
- o# }3 b8 P% @8 L4 Q; D* i  `4 v0 |
听起来靠谱,改天试试,谢谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-17 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-1-18 02:45 | 显示全部楼层
这个会很容易发胖吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 09:38 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,
$ s. P0 Q+ a% z" @什么时候开张啊。。7 B& s/ \" ^9 A6 T2 Z4 x, \

; ]  M8 b- ]) w我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。% m8 E  ?* I+ B4 l3 J

0 H- y! ]8 c+ m# D一定是好比天上物啊。。哈哈
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:26 | 显示全部楼层
先谢谢那个好童鞋给加精,& L) o1 e. ]  p( ^( l$ U$ D
要不差点都把这楼给落下了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:28 | 显示全部楼层
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?) n1 |4 p. S/ G, y7 ^: b7 |
蓝玫瑰 发表于 2011-1-17 17:27
/ {  I5 b# Q6 \8 {" d' ~& i6 O! N2 J
喝常温的直接兑就行;喝热奶茶可以将鲜奶热一下;如果要喝冰的,煮好茶,办好糖,将茶放入冰箱冰一下,然后混合冰牛奶。
* @$ C9 {: d6 F* S& p% j我lg爱喝冰的,我喝常温的
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个会很容易发胖吧: i, e! u1 H9 d2 i/ k( Q. n8 N
多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45

7 U/ g9 n2 ~# Z, f7 S$ v不加cream不会胖,你想啊,就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:30 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。( x* x- W0 ]; h  U
kismet 发表于 2011-1-18 09:38
4 E8 v( B* T; h' m. i1 c" L7 O( Q
恩,重点是焖的话,时间足够会慢慢将硬心闷透
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,4 u  L) f1 N% F4 L# ~* B' G
什么时候开张啊。。' w$ B9 v" i# \/ P2 [

' n9 h2 k+ i: R3 I/ Y8 P9 h我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。" J7 |8 I& {0 ~" E, i+ n3 N

7 d5 o5 R1 S- \* t0 K# X$ [一定是好比天上物啊。。哈哈
' t* m( z  ~+ w7 T  x* X. x迷茫的女孩 发表于 2011-1-18 14:32

7 R* T  y: B2 r# T! ^% U呵呵,mm说话真好听,天上物不敢了,现在大家嘴巴都被香精养地很吊,喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。% F- A) b! T+ b% s
俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 22:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
先谢谢那个好童鞋给加精,
0 R, C" T! K5 n% i' k2 F要不差点都把这楼给落下了9 H. p6 C5 }0 @
珍珠奶茶 发表于 2011-1-18 21:26

, b" \' a4 e5 k/ |! |4 o3 g
& M  o- N  {9 k嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 10:28 | 显示全部楼层
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~& H1 u" d5 B# O" }
翠花 发表于 2011-1-18 22:25
% ]8 o( E4 c) X7 C
哈哈,你还惦记着呢,不高不高,打完折比低价的原价低多了。
- ]$ y- O& K! e) y8 o' a1 _9 ]deal不错的说,欢迎你再接再厉地坑
大型搬家
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夸一下MM,真有才。
% H+ R, S. T& q1 ~) n( u& m不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。
# V* ?% ?9 J: e2 _( F+ r因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:39 | 显示全部楼层
吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料 这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢? “高热量,这样一杯奶茶的热量在250-300卡,形象地说,约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案,显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外,奶茶再也没有别的作用,甚至可以说全是害处。” 陈 和平更是直言:“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶,而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道,它是以木薯淀粉为主原料,但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性这已经成了行业内部心照不宣的 秘密。”高分子材料说白了就是塑料,这样的成分不可能被人体吸收,长期食用必然影响健康。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 13:28 | 显示全部楼层
夸一下MM,真有才。
% ~* L, l  @" l不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。$ c# A# r  [& j( ~6 a2 H" w  a
因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
2 |- c' N. L! }. O简单一点 发表于 2011-1-19 10:37

8 s5 k, J2 a7 @% u* O- W0 o! E" n恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
$ r; Q- }( O. N& o我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖,我觉得那个会更好些。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 16:58 | 显示全部楼层
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409- a/ c/ i1 z# V3 s; V1 k
我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。 ...* E( \5 B: T" e& P1 c# \6 U3 \& W
珍珠奶茶 发表于 2011-1-19 13:28

7 X, \* P& b) c这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?7 m/ Q# s' R/ X+ [
MM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-20 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?+ ?1 H# c# F: J# p! g0 Z+ E
MM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。6 a  \2 U4 s5 h/ V" J: a& C2 Y
简单一点 发表于 2011-1-19 16:58

4 _8 y3 w8 p0 _  o0 s6 p5 o黑糖就是红糖,太白粉是淀粉,做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉,我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 15:04 | 显示全部楼层
谢谢热心的MM,加油!!!
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