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[其他] 在家做健康、美味的珍珠奶茶:俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-7 23:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢喝珍珠奶茶,看我ID就知道。* N( K: d- E# U2 M
我lg就不用说了,更喜欢喝,自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后,我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。& H9 c& V7 t1 g) I7 O
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写自己的做法前,先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店:西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店,这几家一般情况下都不错,奶茶浓郁、珍珠柔韧,只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重,可算成意外。+ A: u5 q0 C8 j8 R+ f) O
但是,有一家店,绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街,从downtown往南过桥不久就能看到,店铺还写着大腕牛肉面,原味奶茶做成奶茶冰沙了不说,香精味还直冲脑门,珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外,大统华面向停车场那边的奶茶店,鼓起很多次勇气要去试试,走到门口闻到香精味,又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话,请原谅我暂时的误解。 * ^! ?# Z. _& x# A* ~- ]4 Z* A
5 @* o  f* Z% S/ T  b% l( X
其实,可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精,因为会让口感更香浓、爽滑,既然出去喝就要做好心理准备,就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。3 d+ z& c3 d" o* t, n+ ]1 Y& C

# X2 ^4 h" q0 c; J' r$ h- U所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做,想要喝到好喝的珍珠奶茶,就要下些功夫在家做。
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2 I; r$ r1 |6 W  |罗嗦就这么多,其实做起来不难,花些功夫就是:
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1,原料:全脂鲜奶或/和cream(比例不同,待会儿再说),粉圆(大统华可以买到,我用的是传统的,费速煮型),红茶(或红茶粉),蜂蜜,糖浆(或枫露、白糖、冰糖)。5 z+ }# Z: Y3 \; U0 [9 w  ?/ v
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2,一边准备好蒸锅;一边将粉圆用开水大火煮2min左右,水一定要开了才能下粉圆,否则会粘连。+ J$ t- ]  q' {5 t4 k! V

% O& J. X" q# d" ?' ], u
7 V0 F" D4 ^; _+ j% v. Q" w3,将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。 4 H8 ^& K- _( X

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, O( N& \' y! I$ T4,大火蒸45min,如果量多50min也差不多,但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆,包装上是说用电锅煮50min,那个电锅是台湾产的大同电锅,水浴加热市的,对于么有电锅的家庭不适用。
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+ e4 G; o! Y' Y: e3 t% [! [
- u7 z8 H/ [  \9 V5,蒸到时间关火,不要打开锅盖,让珍珠在里面闷50min,闷透硬心,而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗,冰水或冰块水更佳,让珍珠Q起来。冲完、沥水,用蜂蜜养着。(碗内那条线是蒸珍珠时的水位线)
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6,准备两个容器,红茶用开水冲泡后,用两个容器来回对冲,撞出茶香,使茶色清凉,对开冲数次后在炉子上煮开15min,然后再对冲数次。# I: W, p- x% ^

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9 l" c6 P; g8 C7,煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。
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( `+ T; r% b& Z( `8,茶中加糖浆,冲入加了奶的珍珠,就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶,茶和奶的比例1:1就可以;如果用cream,茶和cream的比例则4或者5:1;当然也可以鲜奶和cream都用,则需要减少鲜奶用量,略用cream调整口感即可。8 n  H* b6 W/ H( W4 l5 R& w8 M
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 08:52 | 显示全部楼层
LZ分享.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 11:45 | 显示全部楼层
收藏了$ A  o* j3 l( x+ }7 c" v3 H
下次自己做做看
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:50 | 显示全部楼层
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 13:30 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ分享.
! s# \# b: P2 e人行明镜中 发表于 2011-1-8 08:52
% p9 L4 t8 k% ~0 v, N$ J
也谢谢支持!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
收藏了
* ?6 k  j. C% u. y+ h% _' v下次自己做做看; `. e4 c4 K- S: w6 |
张小杰 发表于 2011-1-8 11:45

- Z, C  y7 b# ^8 T) Z! v  F谢谢支持原创
大型搬家
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:14 | 显示全部楼层
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
; R1 D/ D9 P; M/ t: Btaotaob 发表于 2011-1-8 12:31

% Z6 a3 i% S& Z6 K+ P4 \, p超市有快煮型的珍珠,不知道效果怎么样。+ b* l& b# ]$ J. p5 u
但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
+ v' W. A- G/ O+ B( H4 u5 y" s$ w  p$ `梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:50
+ h$ c1 ?6 I# F9 V7 {6 \7 m* W
梨涡jj更厉害啊,做的菜名都还有讲究的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:20 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
# n5 o" W& j$ g' n$ @  |& H6 U2152000 发表于 2011-1-8 13:30
2 \0 e4 Y2 ~+ n$ Z, |
港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”,我见过港式餐厅的师傅拉茶,用丝网装茶叶,置于一个容器上,然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲,茶汁成瀑布装,像是拉长了一样。$ {, }: q5 s, {, `* T
我做的很简单,向上面说的,就是用两个带手柄的不锈钢锅,对冲,煮完,取茶汁用。如果用茶叶粉的话,对冲、煮完还得小心滤去茶叶。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 23:01 | 显示全部楼层
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 13:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。3 A8 M/ N( U8 w/ _. X
随心随意 发表于 2011-1-8 23:01

2 ?# k2 z+ i1 n$ O2 m/ E# Y1 m听起来靠谱,改天试试,谢谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-17 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-1-18 02:45 | 显示全部楼层
这个会很容易发胖吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 09:38 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,9 r, G% d* u$ F- D, X# h/ O
什么时候开张啊。。
* r) u* C+ _. E' c( E# i& {4 q3 D* G1 B; i7 }0 J
我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。
7 L9 T( s4 t4 `. H# k" W8 Z) o/ V) W5 y. f: N/ D) _& U. D
一定是好比天上物啊。。哈哈
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:26 | 显示全部楼层
先谢谢那个好童鞋给加精,
5 J( D; @5 ]6 }+ P要不差点都把这楼给落下了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:28 | 显示全部楼层
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?  K2 y, `6 a) ], p
蓝玫瑰 发表于 2011-1-17 17:27

9 a! b6 F0 I, @" N# ?2 w8 X喝常温的直接兑就行;喝热奶茶可以将鲜奶热一下;如果要喝冰的,煮好茶,办好糖,将茶放入冰箱冰一下,然后混合冰牛奶。
& D# a. u. Y- J7 c0 [我lg爱喝冰的,我喝常温的
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个会很容易发胖吧% A% ^8 w. g* M$ W$ H3 ^
多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45
3 J3 l1 j' t( d% r2 B6 |
不加cream不会胖,你想啊,就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:30 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
. T2 d2 H$ w/ J  w; i' F9 Wkismet 发表于 2011-1-18 09:38

  O- \! N+ d2 L+ `+ r. p/ u恩,重点是焖的话,时间足够会慢慢将硬心闷透
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,# I! I- s; N  R* R% X
什么时候开张啊。。1 J- h" D. k- C: k* l2 n( D4 [

0 Q# f/ C- G# h  b. Z& Y我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。2 K+ ^7 [2 ?" S3 f* Y: s4 o0 h( r

8 l4 E( ~3 g2 J一定是好比天上物啊。。哈哈
) z( M8 R8 k$ F) `- I; `迷茫的女孩 发表于 2011-1-18 14:32
+ Z  b: h8 L3 a3 V' D
呵呵,mm说话真好听,天上物不敢了,现在大家嘴巴都被香精养地很吊,喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。
1 z/ ?8 v+ K: @+ I# |& k俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 22:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
先谢谢那个好童鞋给加精,
$ v1 `; w* v! k' S! B要不差点都把这楼给落下了% ^% J: r' e: O8 g; M, n& a6 x- C
珍珠奶茶 发表于 2011-1-18 21:26
$ M8 k# d9 n6 h% K+ t

* _$ J4 l& I& a+ L5 t嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 10:28 | 显示全部楼层
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~2 W1 U$ @: k3 M4 e% A
翠花 发表于 2011-1-18 22:25

9 ?% z; @* G2 N: i: |哈哈,你还惦记着呢,不高不高,打完折比低价的原价低多了。: A7 d5 {7 F% X1 T, D& K! }
deal不错的说,欢迎你再接再厉地坑
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夸一下MM,真有才。
* b0 j: ~4 Z7 R" Y- m不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。* u" v9 ?: l- |) X0 a7 l
因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:39 | 显示全部楼层
吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料 这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢? “高热量,这样一杯奶茶的热量在250-300卡,形象地说,约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案,显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外,奶茶再也没有别的作用,甚至可以说全是害处。” 陈 和平更是直言:“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶,而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道,它是以木薯淀粉为主原料,但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性这已经成了行业内部心照不宣的 秘密。”高分子材料说白了就是塑料,这样的成分不可能被人体吸收,长期食用必然影响健康。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 13:28 | 显示全部楼层
夸一下MM,真有才。8 m0 w$ J& v2 W. v- _
不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。
  v, s; t  I7 h- A因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
! i  W! _  t# K; w- w: v简单一点 发表于 2011-1-19 10:37
2 a9 ~+ P. R# {5 j( i! x4 [
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
* \$ C, e+ v1 y* t  z; b+ l4 O0 I7 {; H我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖,我觉得那个会更好些。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 16:58 | 显示全部楼层
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
; |+ |. T9 S: Y我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。 ...
; D& j5 U7 W+ F) }4 ]珍珠奶茶 发表于 2011-1-19 13:28

  W( `+ e* u. Z3 g) Y; U这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?
( @5 [- y' x! W+ {; a4 q* S# p7 g& n+ wMM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-20 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?
& T1 c/ }  d0 U4 S. ?MM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。7 E, f1 s" j/ h8 j, p+ U8 k4 k
简单一点 发表于 2011-1-19 16:58
0 u2 @# ^( Q( p0 Z; j" H) k
黑糖就是红糖,太白粉是淀粉,做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉,我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 15:04 | 显示全部楼层
谢谢热心的MM,加油!!!
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