埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 16451|回复: 33

[其他] 在家做健康、美味的珍珠奶茶:俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

[复制链接]
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-7 23:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢喝珍珠奶茶,看我ID就知道。
, [% f$ p+ s8 {  [3 k1 H5 E我lg就不用说了,更喜欢喝,自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后,我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。  ^; ^& V# D8 B$ j; t. W5 @

6 B/ [% F) W6 ]2 {# Q写自己的做法前,先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店:西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店,这几家一般情况下都不错,奶茶浓郁、珍珠柔韧,只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重,可算成意外。
' j; E6 ]* R8 `5 U8 y6 r但是,有一家店,绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街,从downtown往南过桥不久就能看到,店铺还写着大腕牛肉面,原味奶茶做成奶茶冰沙了不说,香精味还直冲脑门,珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外,大统华面向停车场那边的奶茶店,鼓起很多次勇气要去试试,走到门口闻到香精味,又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话,请原谅我暂时的误解。
: f$ P% i+ y4 B9 U9 o8 Q3 r/ u, G1 e" t: I
其实,可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精,因为会让口感更香浓、爽滑,既然出去喝就要做好心理准备,就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。0 w6 Z" I6 e* i' A) S

; M9 G) z% K( b3 Q* W* p2 r8 \; K所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做,想要喝到好喝的珍珠奶茶,就要下些功夫在家做。; r* K" p: ?# \' j; E; g
7 C+ J6 x% j1 d3 q1 ^
罗嗦就这么多,其实做起来不难,花些功夫就是:& o" P; W( f' w

5 c8 K' k, x5 c1,原料:全脂鲜奶或/和cream(比例不同,待会儿再说),粉圆(大统华可以买到,我用的是传统的,费速煮型),红茶(或红茶粉),蜂蜜,糖浆(或枫露、白糖、冰糖)。1 v) W: C3 w  X; W) I6 P1 v

% v6 e- ]" ?/ Q/ ~! O5 v" z; m; g& q' P, C% W( g
2,一边准备好蒸锅;一边将粉圆用开水大火煮2min左右,水一定要开了才能下粉圆,否则会粘连。) E5 k. [$ b' x' R: n6 R; M

4 p* J. R( P' O: x5 n6 F) O8 f8 \7 E! l$ F  u& h9 w
3,将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。
1 F, y/ T7 P' t% b- q& H) l  H) t" p- t( A& E4 i

) b. B; u! H; u1 N/ B* R4,大火蒸45min,如果量多50min也差不多,但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆,包装上是说用电锅煮50min,那个电锅是台湾产的大同电锅,水浴加热市的,对于么有电锅的家庭不适用。$ {$ u2 x* ?+ s' B! |/ t
8 Y( Q, k$ w6 Y# e. @
3 V- Z' ]+ z& U/ o# \1 {7 Z) V  q
5,蒸到时间关火,不要打开锅盖,让珍珠在里面闷50min,闷透硬心,而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗,冰水或冰块水更佳,让珍珠Q起来。冲完、沥水,用蜂蜜养着。(碗内那条线是蒸珍珠时的水位线)
  H% v0 g! J% X3 K9 J9 j/ t- s/ u7 _  ~0 y, s; c; ^

/ T. n% C" F3 i2 x; e1 t6,准备两个容器,红茶用开水冲泡后,用两个容器来回对冲,撞出茶香,使茶色清凉,对开冲数次后在炉子上煮开15min,然后再对冲数次。
* a4 b& A# J6 K5 J
: G/ O/ X) ?  |% b8 O7 v* Z2 k( j, m( D4 j
7,煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。1 b3 Z0 a* J8 K, t. m- s
7 v8 w+ j* h" z) n0 k% V; p/ Z
  i) G4 B5 \& s# @
8,茶中加糖浆,冲入加了奶的珍珠,就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶,茶和奶的比例1:1就可以;如果用cream,茶和cream的比例则4或者5:1;当然也可以鲜奶和cream都用,则需要减少鲜奶用量,略用cream调整口感即可。
* X; E# h! E  u  @
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 08:52 | 显示全部楼层
LZ分享.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 11:45 | 显示全部楼层
收藏了% {0 V' e3 {7 S' w5 S& E$ k1 A3 A
下次自己做做看
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:50 | 显示全部楼层
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 13:30 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ分享.; \# o. n6 j* t$ F# H4 B
人行明镜中 发表于 2011-1-8 08:52
3 j, s% P- y% w; e! P9 T; G
也谢谢支持!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
收藏了
; O3 ?& L. m9 @% [! i$ o) m下次自己做做看
1 _; u% Q; P* P9 S7 U( k; ^  A张小杰 发表于 2011-1-8 11:45

3 N7 ?( n' Q/ h* x& P- G) e: G) ~谢谢支持原创
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:14 | 显示全部楼层
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
3 ~1 D+ k6 u5 u; U5 Z- g+ G0 Z( W' Ltaotaob 发表于 2011-1-8 12:31

; y, s. f1 \& ]3 p+ i: D# j超市有快煮型的珍珠,不知道效果怎么样。* x. q* K, Y4 z! l' U4 A' t
但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
0 a1 m* I% n- L: _0 I( ]+ i/ i梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:50
) n7 s% {* d" `- h9 e/ r; q- `( r' N7 X
梨涡jj更厉害啊,做的菜名都还有讲究的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:20 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?% ^6 Q$ j+ I2 X; G
2152000 发表于 2011-1-8 13:30
  P) z4 |: Z) _; E! m+ x
港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”,我见过港式餐厅的师傅拉茶,用丝网装茶叶,置于一个容器上,然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲,茶汁成瀑布装,像是拉长了一样。% z- {; v$ L  s7 B3 k
我做的很简单,向上面说的,就是用两个带手柄的不锈钢锅,对冲,煮完,取茶汁用。如果用茶叶粉的话,对冲、煮完还得小心滤去茶叶。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 23:01 | 显示全部楼层
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 13:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。5 y2 d  Z3 k/ H# I2 ?, R" a
随心随意 发表于 2011-1-8 23:01
0 f1 }" y( S7 R8 y7 f- W6 m6 o
听起来靠谱,改天试试,谢谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-17 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-1-18 02:45 | 显示全部楼层
这个会很容易发胖吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 09:38 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,% [! `6 L* a- c6 |$ O
什么时候开张啊。。8 N1 r% A. @  ^1 N/ W% x

' D1 S2 L, l/ h8 w. B* A我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。5 _  }3 S5 B. u" @3 c$ n0 T; X( N
! u' k* x3 r2 W- U
一定是好比天上物啊。。哈哈
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:26 | 显示全部楼层
先谢谢那个好童鞋给加精,
4 W( D8 f  a+ I' \5 y) f. F要不差点都把这楼给落下了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:28 | 显示全部楼层
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
# Q) i  Z( r! s2 s( W# I蓝玫瑰 发表于 2011-1-17 17:27

/ @9 j9 v" ?  z3 f7 `$ z, P5 a  y喝常温的直接兑就行;喝热奶茶可以将鲜奶热一下;如果要喝冰的,煮好茶,办好糖,将茶放入冰箱冰一下,然后混合冰牛奶。3 i5 O, ^' U/ o& t- B; \
我lg爱喝冰的,我喝常温的
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个会很容易发胖吧
0 ~% ]2 y6 m% K多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45

0 h; f" |6 h0 ?9 H4 O2 n! v: }不加cream不会胖,你想啊,就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:30 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
# R) P8 f; g" f0 zkismet 发表于 2011-1-18 09:38
8 n4 `" m. V2 D( o# y
恩,重点是焖的话,时间足够会慢慢将硬心闷透
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,  r9 U0 S' B/ \$ S6 K
什么时候开张啊。。# m2 e: F8 w" Y; m  U

5 x% |! Q' [' d) g; L" |我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。- X# l/ ~8 Q( d& h$ |. Q- A

  D2 f( g1 t, k( _一定是好比天上物啊。。哈哈  k0 U8 c# U/ P1 f( t& V1 I
迷茫的女孩 发表于 2011-1-18 14:32

$ M7 ^  p4 }2 ^* C! s4 w; |# G+ q呵呵,mm说话真好听,天上物不敢了,现在大家嘴巴都被香精养地很吊,喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。
1 o. \. e8 H' f! [! S俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 22:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
先谢谢那个好童鞋给加精,9 n) J* z& n! S- D5 V& E* l8 h6 |" s
要不差点都把这楼给落下了( }, k( g% {; C* Q% }& U1 _
珍珠奶茶 发表于 2011-1-18 21:26
9 m: c/ w4 k; g! S" M. s8 V
" I1 \; V4 `4 p9 {
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 10:28 | 显示全部楼层
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~! J1 C: N0 t) U
翠花 发表于 2011-1-18 22:25

" h9 V7 Q9 ?% V9 B3 c哈哈,你还惦记着呢,不高不高,打完折比低价的原价低多了。
( k6 ~2 S! N' f  }3 Udeal不错的说,欢迎你再接再厉地坑
理袁律师事务所
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夸一下MM,真有才。- s. X, Z$ V' g  V+ W; ~( f2 w
不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。; V7 I+ `. ~) g3 ?. ]( H/ J
因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:39 | 显示全部楼层
吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料 这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢? “高热量,这样一杯奶茶的热量在250-300卡,形象地说,约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案,显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外,奶茶再也没有别的作用,甚至可以说全是害处。” 陈 和平更是直言:“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶,而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道,它是以木薯淀粉为主原料,但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性这已经成了行业内部心照不宣的 秘密。”高分子材料说白了就是塑料,这样的成分不可能被人体吸收,长期食用必然影响健康。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 13:28 | 显示全部楼层
夸一下MM,真有才。
+ A! ]. F1 k+ R& d/ t不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。
. U. O$ x5 k& ^因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。% I- `7 a- G' e3 |& c
简单一点 发表于 2011-1-19 10:37
# ^/ @6 L% c! j# F! {4 Q
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409; \+ o# r9 ^8 v! i# O' u4 y8 |# a3 ?
我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖,我觉得那个会更好些。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 16:58 | 显示全部楼层
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
9 s+ `, \% a0 M我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。 ...& z' ~9 r, q: m. n: r( F. P
珍珠奶茶 发表于 2011-1-19 13:28
- M" R' o3 O1 j9 H1 h% D
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?
6 b6 `9 L- x4 Z" l9 K, NMM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-20 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?
! F" W: D+ h! L. L. OMM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
, `7 c1 k7 {0 X# k' J简单一点 发表于 2011-1-19 16:58
- p+ d- h9 ~& V5 b! l6 D" O
黑糖就是红糖,太白粉是淀粉,做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉,我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 15:04 | 显示全部楼层
谢谢热心的MM,加油!!!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-10 17:21 , Processed in 0.313238 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表