 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 ) C+ K9 K3 ~" F" s8 y1 Q% m( P I
% H) i$ Y( b6 C' k+ V P! J 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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0 N% x+ i1 I4 Q# c# z2 L 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。7 {0 ~! p- C4 h8 }7 Y `
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 ( T( Z( a, D$ m2 W4 y! p) g) G/ L2 G
; Y( d+ K, N" n3 x8 A6 r 菜品：冬阴功汤5 D$ Q1 N' |8 l; f
# g! [9 r+ c4 Q7 C 材料：活虾10只，洗净1 a1 Y/ q( v2 A
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
( q% k5 }: h& N- g) a/ _ 柠檬1-2枚/白醋3 B* X- V: i( S3 [
大葱，切段
6 }) a6 m& s3 u% u6 z d 洋葱1-2个，切丝2 U8 N; E v, Y7 o
灯笼椒1个，切丝) y7 m: D3 R6 W
香菜，切末
+ t2 r9 s, |8 z1 W5 L; s' W { 泡椒无数，切碎: x# g4 {1 |. N' o M7 U
: ]: E2 E$ R$ T5 \/ ] 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。) H" ~; U5 ]' F- m
加入泡椒末和汁水' \) Y- n6 b- B0 C% O9 U; u) t+ |5 N4 l
加洋葱丝和水
) {8 U5 a8 R6 C 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味9 x4 } A. U4 `7 n2 j2 I9 g r
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋, W8 b% o* l* U* s: m: b
最后倒入虾，炒至虾变红
$ Z' [! Q! a# g. R* _+ C/ e8 J1 Z u1 i 散上香菜末: l! B9 s4 n; C# A
* J6 C) D7 M1 p* V7 Q 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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