 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。" A! @. v1 c5 j
5 H$ U, k6 H6 G: _ 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 / ~$ V6 G/ s& E& v5 \' o; ^
7 X9 Y9 _1 y) { ]2 w/ Z+ f" A 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 & O9 X1 C0 ?8 }9 ?
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。& c1 S: l" o" v9 O9 D6 @$ T8 l6 ~
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净. h: h7 ~% v$ L5 R
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留5 T" u1 C7 D Z7 ~
柠檬1-2枚/白醋 X5 X5 i+ q% [; s, ^- _2 o" q7 w
大葱，切段
8 [2 l3 p! R2 M3 V 洋葱1-2个，切丝- Z' g# W+ y' g% j) o* D. {
灯笼椒1个，切丝
! o: M4 X# _( Q$ s% A 香菜，切末9 ]$ L( v! J& N; ~0 h7 \) i" h% X
泡椒无数，切碎* L" K4 L: [9 |6 w$ O. [
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。# Z8 W' V9 {8 G$ \
加入泡椒末和汁水. z& M. B* w- j. [' \) Z
加洋葱丝和水. f, o. g' A9 g* ^, y' d% `7 Y) o# Y
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味 m! c) \! A6 v( |# F, c5 l! O
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋5 Z+ x3 n% x: t0 c
最后倒入虾，炒至虾变红
7 c. E; b- t* E$ A! S" G; u# f 散上香菜末5 F$ w; i$ T( G) X
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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