 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。, o% T3 x4 ?; g
7 M- z3 }+ j& P+ g 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 0 R" b" k1 H4 m9 z* q, z. w
( R2 }2 k( e* b! ~5 W1 w, C( O 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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) b5 g4 o! ]4 Q$ \ 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 3 T0 ~% j" D) J$ s. ~
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菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净5 W+ u2 Q3 Z- M
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
: H2 q7 V# W1 E. G, } 柠檬1-2枚/白醋
# _4 @% {5 {+ y6 N2 R8 W 大葱，切段
: c& i: Y# Z8 \) U- I 洋葱1-2个，切丝1 x* i7 S# D+ N
灯笼椒1个，切丝
7 k( H; K( X; z6 g. k2 F7 | 香菜，切末
1 C0 N1 y: g5 y" X8 X4 a 泡椒无数，切碎# D4 H6 Q, V' Y, V5 d! h
7 q, a' j. z/ M R# v/ C* t e3 a 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
3 n0 K% D7 j/ o5 n8 R# p3 C' A0 n# k 加入泡椒末和汁水, M) V* j% Y3 C2 a0 i& F+ b/ i6 G
加洋葱丝和水; d: p7 `9 u2 C* G
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
# I+ O4 c8 R. ^ 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋- @9 Q, X: c) z
最后倒入虾，炒至虾变红9 z/ L0 u3 \5 O% h; _
散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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