 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-3-1 10:07
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糖醋排骨
配 料: 猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等 ) s, H; M, l5 T& r
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·操 作: 参考菜谱一: - z* o1 Y! j& m; {3 O
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小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制.
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精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
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" A2 |; J+ o/ V' k& }油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油. " R# Q3 _* O" L* n- Q( Q/ s
' T2 m5 r+ U+ g" u! g l锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花.
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参考菜谱二: & E& v; }" y3 E4 a0 k! B
' {* D" a# a; C2 b[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油. $ z" L0 ~$ B7 c$ w f
0 M6 p& h* _2 j" j. D; S[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席+ k) k; w) s$ I: _; K! p4 F& T1 ]2 k
7 X4 o# T' P J" L! h3 z参考菜谱三: 3 Q+ ?4 r: m7 k% o0 Z$ Z: t
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用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
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做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
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起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.
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锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡. * [' A4 O* f- k9 H( v; K* c* V
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最后关火,加醋.
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参考菜谱四: & v+ X E, |; M" j: k& p# i7 I$ I
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用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 9 g9 [9 O# Q2 U
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做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
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碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可9 R) u/ f. s2 ^( Y1 T% b
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[ 本帖最后由 titan007 于 2006-3-2 09:42 编辑 ] |
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