如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
: |9 B7 z. M. \5 Z1 @& N0 y) }8 F9 \
/ o3 W8 F' P- \3 O2 }& X前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
- v; c4 M- s+ d$ g; |也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。
- X8 x, ^( L' w8 f降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

* F& s! w( G$ [# M 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

0 k+ r, U8 d( C( `  o6 o- E前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

8 Q1 J; |- k$ u8 p我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
2 Q: `) ~6 U' d6 G8 R. r5 j" o# e如花 发表于 2011-3-24 11:05

. @3 {) y8 P) K8 X) `2 |6 e
在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
3 J% |* j' V  A$ G. l9 ^) X- `如花 发表于 2011-4-6 06:11

  ]0 j' c; Z' H& l8 ?, S" I% g9 ^

; Y8 m1 Y7 T# a: [
幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

. k9 O9 P; d4 b

同问
0 L! `& p) y/ E: u9 B无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

- j3 W4 a" i" k- x$ A6 E
; i$ u& ~* _. I, ~! M7 vProsciutto
1 [/ K9 d$ s3 y0 |- N) f
; P, c, Q- v2 x* ], Q意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
) k4 [/ c6 i0 s& ^8 V

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

  j) ~3 O* J( R. [4 R& v$ e意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

http://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
5 X) l: ^. m/ W/ L7 ?; _未名 发表于 2011-4-6 12:42

  b- i6 E% P& L/ `
# H) `( i0 Y9 L' p谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

/ P- }3 E2 y- Q  R# T- b0 N
直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
; I$ b* Q2 i0 o4 ^! E, {1 Mjennymore 发表于 2011-4-6 15:54

Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了