如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
$ `. c& \2 y% C9 j- n; E* Y
* J0 g1 }8 Q7 ~6 E  N& X! P前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
" ]5 ~" c# C" [  h6 A. R3 F9 G8 B; _也许鱼与熊掌不可兼得吧。
9 \+ j  ~2 t+ H3 W; v; I4 \降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
  p' g4 F  V* O7 t
! C& }1 q( @# d$ Q( C, i# P9 |8 J前面切法，后面快速过热油也重要
; V5 L; Z! t5 F, Q8 R* G/ C未名 发表于 2011-3-24 10:57

- Y2 k; x* Q" }$ x我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
如花 发表于 2011-3-24 11:05

6 _# c6 h$ t% Q1 Q8 r! s& T
在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
如花 发表于 2011-4-6 06:11

. G* W1 K( ?5 l  a


- D8 C1 }( d" s; v  f幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
" {  N& ^# j; z! Sjennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

+ `& [: t9 a  C$ P$ g8 b) d8 ]

同问
无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

7 a! s2 B/ f) G/ @7 w+ [% P; z# M* ?
Prosciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
$ Y4 x, t) t+ w# f2 i% q

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

8 W9 c; l5 r. j, x意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

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9 R8 t6 E* w# c  F1 o) I( m" Z未名 发表于 2011-4-6 12:42

% k& k6 S$ A- v/ t! B
) d3 P. a, |' z3 R) V& K* `
2 B3 d2 @( b. K8 R' D* p4 r谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
' n. _3 q1 m  O2 @kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

5 }6 z* M" u. p$ c
3 T# E) r/ C) B4 O+ Y( a2 k! BCostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了