如何令牛肉片又嫩又滑

如花 · 发表于 2011-3-24 09:52

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名 · 发表于 2011-3-24 09:57

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌 · 发表于 2011-3-24 10:00

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花 · 发表于 2011-3-24 10:03

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。- d: ?- k3 D; F5 n# ^* ~
也许鱼与熊掌不可兼得吧。
8 y8 o: S3 i: j5 Q降龙十八掌发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花 · 发表于 2011-3-24 10:05

生活精致阿" G+ F9 Q9 o2 {1 n; a; e3 p

' V2 _% c) E. |, |8 m前面切法，后面快速过热油也重要9 `& A+ Y% j7 i8 Y
未名发表于 2011-3-24 10:57

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami · 发表于 2011-3-24 10:12

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌 · 发表于 2011-3-24 10:34

Thanks

降龙十八掌 · 发表于 2011-3-24 10:35

Thanks

未名 · 发表于 2011-3-24 11:10

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！8 ~6 ?& Z2 j P$ }- D& ]3 |! U
如花发表于 2011-3-24 11:05

在那卖的，靠思考再没见过

如花 · 发表于 2011-3-24 11:13

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名 · 发表于 2011-3-24 11:23

谢了~~~

如花 · 发表于 2011-4-6 05:11

笔误。是baking soda.

jennymore · 发表于 2011-4-6 05:23

笔误。是baking soda.
4 S, B: @5 y& S# J3 y" \, C如花发表于 2011-4-6 06:11

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生 · 发表于 2011-4-6 08:03

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
. P; p8 g$ s$ U' ijennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil · 发表于 2011-4-6 09:16

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名 · 发表于 2011-4-6 11:42

本帖最后由未名于 2011-4-6 12:44 编辑

同问
* w8 K1 z. e. h无栁先生发表于 2011-4-6 09:03

Prosciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年，吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

走着看着 · 发表于 2011-4-6 12:22

糜烂 · 发表于 2011-4-6 12:49

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore · 发表于 2011-4-6 14:54

Prosciutto6 P5 v+ N& C# q& X$ S

& L' b% O) {5 p9 v1 F意大利火腿，盐腌后风干up to 两年，吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好* w0 m# Q9 n; O& q% ?: `

0 F9 L* h/ O6 { shttp://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...! P* m( r- P* B) R0 s
未名发表于 2011-4-6 12:42

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake · 发表于 2011-4-6 15:18

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-4-6 18:41

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
) y' u; K A8 ?; C3 Z0 A+ |4 t0 Dkingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心 · 发表于 2011-4-6 18:46

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~7 i2 V. c# i- ~. [# v) c
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开 · 发表于 2011-4-7 15:03

好帖！学习啦----

Stethoscope · 发表于 2011-4-7 19:06

arthasri · 发表于 2011-4-7 19:14

upup~~

无栁先生 · 发表于 2011-4-7 22:42

qtbke · 发表于 2011-4-10 00:16

学习了

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