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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。% b5 N3 r7 Y# P/ Z" B
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
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但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？3 J( t* Q" ~) ?) C
其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
; o7 M& o+ R; R( i- T+ [筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。. _0 ?! i+ J8 d9 _7 K# z* J
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。
6 l' w4 O$ c- }- z5 x正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。# c$ w' R4 ?* n7 [6 ^) @' x6 G
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
: v5 G7 L# }$ x5 O4 v數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」
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英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。7 q1 Y# K1 T2 ?8 k/ ^: [# N
Canola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。
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% X% g: R! R& E& _/ v/ o一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。7 E0 v* s, O; Q' {. t
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
* z; c8 M4 L/ U) W y這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。* G3 i b4 A: Y0 I$ Q* Q4 J
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。+ ~+ b v7 ^" S7 q' |; r Q
一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。& M R O3 N& _7 g" y" a
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加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
6 F, Z$ D6 Q8 N# M0 f這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。( Y6 R1 C+ ^( H5 q
& W% }( k( T, t1 ~: j0 y加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
9 L% o: L' E5 n3 P$ h老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。2 F1 o% y; D4 q# S& l U9 B! y* H; o
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這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。8 K0 w; M* |1 q9 h5 q% J Q
Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:
' o) W* d; ]$ | e& j$ I. q1. 視力模糊／失明
9 C4 E: X( ^+ b2 i2. 聽力減退
5 H; D; U- z/ t/ R4 a3. 排尿不順／困難$ u" z F! W; ?8 V
4. 呼吸急促／氣短3 Y' s0 I1 O( H1 r
5. 心臟病／心律不整2 H, N8 ?) a \# ^2 i# U
6. 罹癌率增加' o* @& d0 \7 \9 R
7. 便秘7 f9 Q; {6 V u6 R9 X
8. 失眠: T- Y) Q1 N0 g( k' }. C
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
3 v+ h7 x" K: y8 a10. 無名的疲憊& V5 b, Q" X4 `3 d- J7 \
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
8 h7 E: h: C& H& H/ A2 {2 ma. 發抖、顫動、麻痺
8 O' q2 B' ~6 M: Zb. 走路、寫字等動作不能協調& a4 g; D8 B8 m0 K
c. 口齒不清2 Z& g8 Y G9 E5 F" ]8 K0 ?
d. 口水過多! c" T9 k% c- J. |
e. 記憶及思考退化
! L# u% \( h9 v$ Wf. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
; h' a/ C2 J% n6 f8 {g. 神經崩潰
% w9 P5 M/ ]: @0 F/ F9 C" jh. 手腳末梢麻木刺痛
7 P5 n/ |+ J# f3 ?9 ki. 多重硬化症 w5 ]' l/ \& @ z+ h
! _& h. K4 x/ h, \1 J5 z一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？: \" I1 _/ a, u- s. [
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8 L6 o7 Y- B2 f# A2 j, q儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
5 D& s- C% e# [4 R有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ x: ^. v4 L, y
$ \* T/ u! `; ^2 ]不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。8 T, [! a& E3 l. Z
8 T# s- r" f9 }+ [9 e! k6 z一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。, I! l9 @* L+ Z
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。$ y, t1 P9 l" V* u
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?
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9 ?7 S( ~0 a+ M1 I上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的：
/ l: F W7 \6 m首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。. K+ {( [9 A. x$ f+ V
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。5 e# @8 G. L9 @1 l
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。3 m/ g) r( S D. c4 l$ J
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。# A. j- i# Y; ?) l$ M) @) U+ F5 p
- O- O* }# M8 R" I$ d3 h; W [而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。
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/ [4 z1 s, ]% a# ?現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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( ~: h3 t$ z4 {& n! j+ C. y尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。
0 I) s$ E4 s$ A4 M至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。8 y- }# X1 b* C, L) ]6 B
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在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
2 K% [* H% l( M+ t# v要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）4 d6 G7 l+ [: t' V) ?
而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
1 o% j- e+ `+ | X% a哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
