大家还敢喝这种油吗？

Lucas · 发表于 2011-4-3 17:42

大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。

起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。

既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。

但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。

去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」

※

英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
Canola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。

一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。

※

加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。

加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。

這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。

根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:
1. 視力模糊／失明
2. 聽力減退
3. 排尿不順／困難
4. 呼吸急促／氣短
5. 心臟病／心律不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
10. 無名的疲憊
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
a. 發抖、顫動、麻痺
b. 走路、寫字等動作不能協調
c. 口齒不清
d. 口水過多
e. 記憶及思考退化
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
g. 神經崩潰
h. 手腳末梢麻木刺痛
i. 多重硬化症

一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？

儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？

不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。

一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?

※

上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。

這個過程大略是這樣子的：
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。

而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。

現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。

尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。

在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
哭也笑当前离线

天上明珠 · 发表于 2011-4-3 18:05

不是吧

开怀乡巴佬 · 发表于 2011-4-3 18:16

我不信，我天天都用它做菜

天上明珠 · 发表于 2011-4-3 18:24

这些信息该打

Spring10 · 发表于 2011-4-3 18:47

半年前出现视力模糊，还以为是老花眼了呢，吃了两年这种油了，难道是真的这种油的原因吗？

在水一方 · 发表于 2011-4-3 19:09

mandy281 · 发表于 2011-4-3 19:10

zy718 · 发表于 2011-4-3 19:15

本帖最后由 zy718 于 2011-4-3 20:17 编辑

(VF注：此文中提到的芥花油是指canola oil)

传言误解一: 芥花油可用来做驱虫剂，所以是有毒的。

事实真相: 任何一种烹调用的食用油，芥花、橄榄、玉米、葵花或花生等这些植物籽油浇淋在昆虫上时，都能够让虫子窒息而死。而许多园艺学家通常都会推荐大众利用植物油当作一种较环保的虫害控制方式。

传言误解二: 芥花油是一种做润滑剂的〝工业用油〞，而不是食用油。

事实真相: 芥花油的主要功能是作为食用油，而且是供全球大众食用最健康的油类之一。但芥花油也可以使用在润滑剂、燃料、肥皂等其他产品上，事实上，任何一种有机氢碳化合物，包括所有植物油，都能在经过处理和变质后，加工制造成工业化学用品。由芥花、橄榄、玉米、大豆和亚麻等提炼出的油脂，都可以被广泛用在非食品类的产品，包括化妆品、肥皂、油漆、润滑剂、塑胶等等以及许多其他产品。而植物油也可以用来制造生物性燃料。

(VF注：至于canola oil是不是"供全球大众食用最健康的油类之一"，有待商榷。食用油是否健康要从多方面考虑。芥花油的一个优点是单元不饱和脂肪和Omega-3脂肪酸含量高，有研究表明对心血管健康有好处。参考结尾处所附的FDA声明。)

传言误解三: 芥花油和狂牛症及羊搔症(scrapie)症有关联。

事实真相: 芥花油和狂牛症及羊搔症(scrapie)绝无关联。狂牛症是一种发生在家畜牲口上，因动物脑内的蛋白质结构发生感染，称作变异蛋白(Prions)所引起的脑疾病。这些变异蛋白质导致脑内的神经突触、神经元和细胞退化毁坏。在狂牛症爆发的英国境内，一般并未使用芥花籽粕做为牛只的日常饲料，而狂牛症的传染是因为将已受感染的动物组织体加入牛只的饲料中而发生的。羊搔症(scrapie)相当于羊的狂牛症。

传言误解四: 芥花油是化学武器之一的芥子毒气的主要成分。

事实真相: 芥花和甘蓝菜、青花椰菜、白花椰菜、白萝卜、水田芥以及山葵等都属于十字花科的蔬菜，也就是芥茉类植物。虽然这类植物常常被误传是芥子气的原料成分，但其实他们和这种毒气一点关系也没有。芥子气的名称由来，是因为这种毒气的气味和芥茉的味道很像，但和芥花或任何其他芥茉类植物都毫无关联。

传言误解五: 在动物试验研究中，芥花油会导致心脏、肾脏、肾上腺及甲状腺等器官的脂肪变异。

事实真相: 不论是动物饲料用的芥花籽粕或供人食用的芥花油，动物和人们食用这些不管是加工或未加工的芥花产品后，都未曾发生过任何不良毒性后果。芥酸是让芥茉有呛鼻味道的成分，过去曾被误认为不利健康，因为曾在老鼠的实验中发现心脏受损，而归罪于芥酸。但实验中的饮食比率高达20%是油脂，这是任何合理正常饮食都不可能发生的事情，而且无论使用任何油脂只要达到如此不均衡的高比率，也都会产生同样的实验效果。近期有关芥花油和许多其他油类的实验已经证明早期的这些试验结果是有瑕疵错误的，但很不幸的是，这些错误的实验报告还是一再地被人引用。老鼠消化油脂的功能很差，并不是很好的生物实验范本，因此利用老鼠的动物临床试验结果，来研究比较人体的油脂消化已经被证明是不可靠的。依据定义和法规要求，芥花油的芥酸含量必须很低(低于百分之二)。相比之下，在一些国家广被食用的芥茉油，芥酸的含量则高达百分之四十二，而芥酸之所以被选种筛出于芥花外是为了制造出较中性的口味，并非基于健康的顾虑。

(VF注：首先，网上广泛流传的那篇“迷思”中引用动物实验结果是基于高芥酸的油菜籽油，而不是芥花油；第二，最新的结果表明芥酸并没有以前想象的那么可怕；第三，据我所知，那些号称芥花油本身对人或动物健康的危害的实验结果，从未得到过科学界的确认--没有正式发表过。这一点欢迎大家监督检举。）

传言误解六: 芥花油是经基因改造的低芥酸油菜籽油。

事实真相: 通过传统的交配选种，科学家在1950 年末期和1960 年代之间，将油菜籽中所不要的性质(芥酸和硫甘)以一种名为油酸的单元不饱和脂肪加以取代，而当时利用生物科技将作物的基因改造的发明仍尚未出现或被运用。

(VF注：目前在北美市场上买的非有机芥花油有大部分来自进一步基因改造培育的芥花植株，目的是提高抗除草剂的能力。但非有机的玉米油、大豆油也是如此。如果想避开基因改造的芥花油，可购买标明有机的产品。）

传言误解七: 芥花油富含C-22 脂肪酸，会损伤人体神经系统的髓磷脂。

事实真相: 芥花油的脂肪酸成分主要是(93%)18 碳(C-18)不饱和脂肪酸的油酸(omega-9)、亚麻油酸(omega-6)和alpha-次亚麻油酸。其余百分之七则包括有18 碳和16 碳饱和脂肪酸的硬脂酸和棕榈酸。芥花油不会引起或导致任何疾病。事实上，芥花油可以改善健康。研究已广为证明，芥花油所含不饱和脂肪酸，对于心血管这类疾病有正面的健康效益。芥酸存在于传统品种油菜籽和芥茉"油中，属于22 碳(C-22)的脂肪酸，但芥花油并不属于这种油。

(VF注：“芥花油不会引起或导致任何疾病。”这个当然是在正确烹调、适量食用的前提下。）

传言误解八: 芥花油是利用己烷提炼，并以华氏300 度的的高温处理，而之后为了维持稳定，并加以氢化还原，含有百分之四十的反式脂肪。

事实真相: 芥花油的提炼方式和任何其他油籽类例如黄豆、红花籽、葵花和芝麻等并无不同。这类油籽是以机器压挤，再利用己烷高温取得余油。烹饪食用油的精制处理是基于稳定性，去除杂质和具有温和口感的需要。液态芥花油仅含有微量的反式脂肪，依据美国食品与药物管理局和加拿大农业与农产食品部的营养标示，规定是可视为零含量。芥花油和大豆沙拉油等类植物油有时为了能用在人造奶油和其他食品上，会加以氢化处理成为半固态，因而含有较多反式脂肪。不过，现在北美地区，因健康考量，已经逐渐将氢化类油脂淘汰。但请注意，零售市场贩售的液态植物油，包括芥花油在内，并没有含有反式脂肪，在产品上也是如此标示。

(VF注：含有微量的反式脂肪是所有精炼植物油的一个潜在特性。这是在植物油高温脱臭过程中产生的。精炼植物油（refined cooking oil）有保质期长，烟点高，基本无臭的优点，更适合煎炒食材；代价是精炼过程中油脂特性有所改变。有机的精炼植物油一般用较低的温度做脱臭处理，理论上反式脂肪的含量更低。）

(VF注：另外加一条，“迷思”文中称当年加拿大用五千万美元买了FDA对芥花油的许可权，言外之意是芥花油没有经过科学评估，是FDA受贿赂的结果。事实是FDA在1985审核了一份详细的安全报告后给了芥花油”Generally Recognized As Safe”的评估。）

links:

来源：http://www.canada.org.tw/taiwan/ ... 10120.aspx?lang=zho

FDA 有关文件：FDA approves heart health claim for canola oil

ram · 发表于 2011-4-3 19:18

骇人听闻，请作者指明出处。

酷酷的小艾 · 发表于 2011-4-3 19:18

不是油菜籽榨的油吗。由此我们同学看到一篇油菜花的照片，就说canola

精打细算 · 发表于 2011-4-3 19:18

本帖最后由精打细算于 2011-4-3 20:19 编辑

1999 internet hoax

http://urbanlegends.about.com/library/blcanola3.htm

lopenwing · 发表于 2011-4-3 19:26

老掉牙的谣言了, 居然现在还有人转发. 11年以前,网上一封英文的EMAIL说这种油是有害的,然后引起了人们广泛的互相转发. 官方已经多次出来辟谣了. 另外,现在各大快餐店都用的是这个油,比如麦当劳,KFC这些.
要是真要害,那你也别上街吃东西了. 加拿大的洋快餐全是这玩意炸出来的.

辟谣新闻: http://urbanlegends.about.com/library/blcanola.htm

这事11年前在老外中间流行,现在人家都不对他感冒了.楼主还转来转去的吓人.

黑鸟 · 发表于 2011-4-3 19:33

这个叫经典谣言了吧
11年了
算不算标本

兔宝宝 · 发表于 2011-4-3 19:37

本帖最后由兔宝宝于 2011-4-3 20:42 编辑

靠, 过完愚人节了还愚人,太没职业道德了.

SheJing · 发表于 2011-4-3 19:49

-17280 加币 came with a good reason

Stethoscope · 发表于 2011-4-3 20:05

-17280 加币 came with a good reason# P9 u! N+ ?* U$ [9 k+ D* f( p
SheJing 发表于 2011-4-3 20:49

无栁先生 · 发表于 2011-4-3 20:08

靠, 过完愚人节了还愚人,太没职业道德了.
1 L+ a1 m1 w% i7 ?6 R% J- t" z兔宝宝发表于 2011-4-3 20:37

架鸡棚 · 发表于 2011-4-3 20:18

-17280 加币 came with a good reason
. b) u& _. o% d9 U6 ^" sSheJing 发表于 2011-4-3 20:49

有谁知道为什么被鸡蛋砸成这样，是因为以前也造谣吗？

Stethoscope · 发表于 2011-4-3 20:19

有谁知道为什么被鸡蛋砸成这样，是因为以前也造谣吗？" g& i. b1 C7 `, n& x5 Q
架鸡棚发表于 2011-4-3 21:18

架鸡棚 · 发表于 2011-4-3 20:19

半年前出现视力模糊，还以为是老花眼了呢，吃了两年这种油了，难道是真的这种油的原因吗？6 s; [$ l J: ^& a
Spring10 发表于 2011-4-3 19:47

Stethoscope · 发表于 2011-4-3 20:20

标题那喝挺吓人，不管哪种油，俺都不喝嘀

tong_ting · 发表于 2011-4-3 22:29

没准饭店里炒菜的油就是这种油呢~难不成每次出去吃饭前都先去厨房里看看油好不好？
发这种帖子就像国内的质量检查报告那个节目似的。看完之后就会发现什么都不能吃了~

Lucas · 发表于 2011-4-4 05:20

有机会的话，请大家去读读（粮食危机）这部书，美国著名学者威廉.恩道尔著。
看完了，就知道转基因产品的危害了。
美国食品与药品监管局是不允许在婴幼儿配方食品中使用芥花籽油的！！

sweetlele · 发表于 2011-4-4 08:44

哪种油我也不敢喝

最多炒菜的时候放点

永不言爱 · 发表于 2011-4-4 11:07

本帖最后由永不言爱于 2011-4-4 12:14 编辑

来加拿大后确实“口齒不清，口水過多”了

，原来换了油就能好！

nowave · 发表于 2011-4-4 11:19

有机会的话，请大家去读读（粮食危机）这部书，美国著名学者威廉.恩道尔著。( y1 ^0 @6 s1 h( ~
看完了，就知道转基因产品的危害了。4 b% }3 k2 K1 [% I, Z8 ^: T ]
美国食品与药品监管局是不允许在婴幼儿配方食品中使用芥花籽油的！！- J, {( h& m( f7 Z/ P
Lucas 发表于 2011-4-4 06:20

威廉恩道尔和郎咸平都是学经济的

两个文科出身连基因是什么都搞不清楚的人，凭什么对转基因指手划脚？

canadapotato · 发表于 2011-4-4 11:21

nixiao · 发表于 2011-4-4 11:44

canola oil不是菜油吗？？？

跟着风 · 发表于 2011-4-4 18:30

威廉恩道尔和郎咸平都是学经济的
9 _$ |. O7 a$ t* O3 J; x! a# s' W9 C2 W' U* Z2 t
两个文科出身连基因是什么都搞不清楚的人，凭什么对转基因指手划脚？; C0 N' K4 _. r& t
nowave 发表于 2011-4-4 12:19

学经济的不可以评论基因，那你认为搞转基因的人会自己煽自己的耳光吗？你去PPLIVE上面看看这个电影“食品公司(毒食难肥)”就知道我们现在都在吃些什么东西了。全世界都在反对转基因玉米，但是我们90%的食物中都有这种玉米。

核桃仁 · 发表于 2011-4-4 19:01

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大家还敢喝这种油吗？

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