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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。' \7 c( E. a" H' A
, `" P: }" j4 E7 m: y* u- u但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
4 B$ Q# P* Y6 o0 i8 s+ V* Q9 _其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。" T* l& v* Y0 D0 h6 k% R) w
筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。
( Z) S) x6 [0 h: S1 ?0 i& H) m正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
# O& U* @! Q8 y" f7 n3 _% l6 l筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
- b c! u! k- F( U& d' S* @數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」6 J+ U( y# k4 C; f/ `; ]6 V4 m
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英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
1 D( P8 m9 @+ E7 L( ZCanola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。1 |" G! W5 \4 C& \
# S1 q/ u- L# k2 k2 F# h/ T一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。6 O$ j; ], }- u5 l& z, n8 [2 d
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。8 H. M, y9 T5 K7 w
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。3 b H8 t2 D! u7 }7 ]3 I) {; a5 y0 {
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
8 j3 U( \$ _* a一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。- \# |6 Z% c6 `4 N7 E& L
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1 _/ F* c4 k& t5 [* n V2 ] t加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。+ a5 @) c& P0 y# D2 @ {
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。1 t q7 z+ } v6 h
" {5 T7 u* r. a6 ?! M+ ?5 O7 U加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：5 s7 j9 w5 S) o/ O5 D- R
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
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( g2 b4 Q0 `# y0 P這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
0 t/ ~1 c. A% ?% _$ q1 fCanola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。; w+ {. T s! I2 I
$ j- ]1 s2 }7 P: j根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:! w9 E0 K1 o6 m/ {: Q6 W
1. 視力模糊／失明) @& x! x9 x- D. m- |% T
2. 聽力減退
) W% f$ D' i" ?) p& M4 S( W3. 排尿不順／困難. n1 ^6 r e" w E
4. 呼吸急促／氣短
+ A. a8 k5 A4 l4 M2 x7 M* z! ?3 W: N5. 心臟病／心律不整
+ l. Z& e) s2 `1 _9 F6 Q# P7 ?6. 罹癌率增加
: z A' z/ J9 I% y$ U9 ?7. 便秘
& e4 o+ V/ ?8 V% ]- A8. 失眠
2 Z! g. [+ ^0 { O# `0 I2 G9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
/ `* b- v% V7 J4 v10. 無名的疲憊8 y5 \% E% z9 M, H2 F
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：: g8 ]3 ~/ \* r2 I/ g
a. 發抖、顫動、麻痺
! X% }& i4 N( ?& \+ s G" Eb. 走路、寫字等動作不能協調
0 `: Y' q! q& l# O; P1 Y H# Jc. 口齒不清
/ ^2 s4 S$ S, t- g4 k5 Kd. 口水過多
) \+ t# B/ I8 f+ B9 |% |e. 記憶及思考退化4 F9 i E! ^- u K0 U5 V# x
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
9 H7 t3 X$ e' u2 ^ W% rg. 神經崩潰# M n2 Q) l3 p, o
h. 手腳末梢麻木刺痛& E: q3 O* X' ?/ w4 r! u5 l: X* m! x
i. 多重硬化症5 s6 I% m! X9 _) w
2 ~; z, ^3 F N' i- ]一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？- e4 z, S/ B2 [' R
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儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。, D: x A, [' }& z( E! _/ W* n. \
有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？
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- m% C, [9 c) @4 P+ t& U) j7 n不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。& O6 s" u3 X) k1 Z x3 `5 l1 q5 U
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一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。9 U6 q7 f' s) v# z i4 N& i/ B
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
% t n# h; ?+ @+ s5 j$ t但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的：
. d8 o% L+ a' F3 ^首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
! n% d) a! a& U) {( w- ^下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
: w ^ \8 h3 V& y5 N* T5 e' C所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。
7 P# p( v) w1 o8 m/ X* i. `% D有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。
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5 q& [) \/ E8 d; W" k現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。1 p3 q: b9 V- n
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尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。0 B( }. y+ l H+ R2 D
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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3 j! J4 j3 k3 E在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
% Y! [; O! g3 K4 k; b& D" M要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
: g: d5 L P7 v$ Q6 F+ V3 I% K而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
" a; R* }& {4 x9 m- j$ Q& w& k, g+ P哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
