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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。/ N9 a2 M K8 o3 a1 }
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。2 I* T. Z1 a; H+ G
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
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但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
+ _" m! \* T0 X3 ^/ a其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
# Y9 Y6 s* Z1 J1 W0 U$ W筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
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& {2 i% }* e8 G. C去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。
. ?6 [+ l- l! c" w( j7 n, e2 p8 H正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
% R/ R& M5 o2 q7 ^筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。5 ?: x! a7 u( w1 M
數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」& T, Q+ d/ h/ ^1 ^+ t4 N: R1 z
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英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
+ g5 T& r3 l) V1 f3 z+ Q9 hCanola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。
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一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。2 q1 o2 _3 W' [
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。5 _1 a" C$ [1 \, c* ~2 O4 s4 z* O
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
. N8 I5 Y( U# W% X; y Y2 b' \加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
$ a/ V r" j4 H$ K: G$ v一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
. t4 u7 q! H3 I5 r2 N這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
- R" }9 u( R1 e! y+ Q: f老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。) r4 Q2 f0 {! g3 b
+ O7 A, a# T. r這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
, g9 t( \' s8 J7 SCanola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:
3 x @4 ?; V$ }& d$ `5 x1. 視力模糊／失明8 H0 Y, f9 u u8 P1 @5 {3 c
2. 聽力減退
8 x" o; ~' }9 V( l3. 排尿不順／困難
, v5 a Q! Z( L q4. 呼吸急促／氣短0 w' Y2 _& k- i* z# ]2 N
5. 心臟病／心律不整
; q) ]$ `! o0 B; R: F6. 罹癌率增加
+ a$ ?! w5 y/ R7 ?7. 便秘
, s9 E y H. {8. 失眠: L2 i* e u. m/ a" o$ N, l5 ^3 D
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足# j7 x; H% }$ z4 _
10. 無名的疲憊- F: o' O# C. h1 n" x G5 M
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
6 U( ~8 F0 N& q) da. 發抖、顫動、麻痺$ n3 {/ h# `+ k! I7 {/ P6 Z7 ?+ I
b. 走路、寫字等動作不能協調
; C: W; }# s4 P( x6 o8 Fc. 口齒不清4 X" q- j! B% m/ h) w
d. 口水過多' Z& c" L' D _, `$ I, C6 @3 d
e. 記憶及思考退化* e: n, T! ^+ _. v3 ?8 u; x' `
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
+ @% `, [3 `: j+ y/ l# i% G" `: L" q; yg. 神經崩潰
/ ? _) m e" L7 ?% ah. 手腳末梢麻木刺痛2 |/ a5 H8 _; [% r: e Q
i. 多重硬化症; D% `) y6 W& E, B" x8 Q
$ I& U" ^1 k! d- `7 W, d3 n一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？" z: H) `$ F3 z& |$ C+ p$ E3 f
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儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
: N$ [8 R2 j7 X0 t* ?1 y- a$ K有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？; ]5 L L: U; T- l# V+ c" q/ {1 h
. X, W3 [( w9 m8 F1 n不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。) @# e4 O# r1 `/ @# ^
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一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。) ^5 E8 ~. B1 u; l. z
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
) q$ j m( }' _* m+ q但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。: z+ H- a+ [- W
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這個過程大略是這樣子的：
) p9 d' T5 t5 R, b# @) t+ D0 F首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
3 t5 T* `9 N4 G! o9 I# ~下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。: S- T& d+ p! |0 i
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。2 S; ]; s) `9 N8 v! B) h% |) J
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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2 k, b8 v4 x/ L: l, C' |: m而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。3 k4 D W" v6 ^: k& w, ~1 }/ q
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現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。% ]8 A/ w# K! K6 e/ \9 w% G
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。/ D- [( R# h$ T' u' B
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在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：. ^# |0 X) U8 [0 V0 S* Y( H
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
* g" C$ Y. e/ I而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
- g8 p# R2 n, y2 I! G- g哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
