 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋
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/ |; E+ R( ^. ~, k根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
1 e4 g" h2 [1 ?* X" n, E1 z试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 : B" R7 _. D" C6 G2 [0 ^
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 * w7 {: Q* z2 s' U# y# W4 r! I, c
不要煮沸. 8 f" ?; ]4 U( K: Y
, T2 s# Z6 a7 ]5 r- u( S P& h
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5 x+ f9 i. }2 e3 s$ g* W' i6 p' K2 Y8 \2 熬补药的方法 ( U9 p- d! G3 R& h" P4 P& C$ J
/ L6 W2 Y; T/ F( \+ }+ G- t, r补药要熬煎得法, 功效才高. * W+ T! z) W* X. w5 V
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
: t$ _, ~6 {) A水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
' V. z# Q: j6 r/ u: k(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 9 \, V* s0 Z4 B! O0 j
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
]$ |; `/ E8 o( ~4 A频掀锅, 以减少药物成分损失. ) u" w) f% I# [9 V
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 : _: [& _6 c% ^* G
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
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3 熬和烩的不同点 ' G/ n& f- i5 Y0 |
. c$ F! J+ j& @熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 $ \2 O0 l9 Y6 M7 w4 N! V: _' }" j# S4 a
加调料和汤汁煮熟. 6 }. |7 [) j, D* E% }: J- C
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 ; k9 U% \8 m. {$ C: H
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
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4 熬粥如何防溢 + P, z* v# K$ G3 i2 \/ H$ I3 }% }' u3 K
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 3 Y2 \) u' r I7 w
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 8 _) ^/ I. Z, z% U6 O" ]4 q. ^: x7 E
溢锅了. ) w" B. @$ H* {" _( |
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5 熬粥时可滴几滴食用油
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5 g9 x- h$ B* a2 E熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
% N. {1 `7 a0 U: J用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
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6 拔丝糖浆的熬制
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在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
8 o0 m4 P3 j' _; t1 c使糖丝拉得更长. " [# T7 F! m9 y0 \$ W
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7 拔鸭毛的诀窍 5 m* P. M l* y j0 A a
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水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
$ J1 m8 N6 g9 X2 ~+ c' K, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
N( P9 ^6 G* b! Z脱了.
! `6 r6 z0 S; q+ [: _9 ]灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 7 {- V3 S/ E* N$ ]# p, u n
鸭毛很容易拔掉. # T+ H+ ^+ Y1 s
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 5 ^5 ]# `7 y& B# C
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
1 z3 z6 r f& r4 K) E净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
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# C g8 v/ A0 W- r* j7 U& F8 m8 把饭烧焦了怎么办 % w8 b8 C8 G( m( U/ q" C
# P. E+ J: R! Y' C7 U9 Q(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
& ]9 m/ E$ c) K. L9 @6 ]6 G( t4 b会被水吸收掉.
' G) g" k' A- @7 v4 S; p(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 9 z8 L* T$ f" M! a9 U
味就消失了. 9 ^( G7 X' V2 I8 c0 l; F5 _
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. ! j# j. T: o% D- k) w) r
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
; s9 ?# c4 \9 v, O9 ?分钟后, 烟味就没有了 . * o" o ]# M3 e) k+ S% @
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 0 X B$ |3 K9 `: y
, 面包皮即可把煳味吸 收.
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, f! x) m+ ]* S. q9 白菜帮抽筋可变嫩
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 4 H* G6 I( |" S$ f) A3 F
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 ; p8 m/ w& o) }- E$ V5 d7 `& e
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 , a' L' O" H" K( v
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. |3 a4 n( }1 R% Z! \* ?
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$ A2 X9 @7 l1 e10 白菜馅“机械”脱水法 2 C; k! k4 b$ y$ @0 l7 G; E
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 6 p1 g0 [6 }5 R& h7 q
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 . w8 t+ P% ~+ p D: K$ i. e( F! t% X
省时省力, 效果又佳. 2 c2 P2 Z2 u! x/ O# O( d2 X+ T
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11 白萝卜除咸肉异味 . _! Q8 Q$ k/ I2 M7 g5 C8 N
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 . H/ F7 n- @% h
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
9 [6 T8 l0 }# w9 j, u) P( w* D仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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$ j2 D2 L' O& B0 r, f* _. @; k w12 白糖干燥变硬怎么办
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
) K" T+ D6 x1 e R( L F1 E, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
( A- z: W+ w- B+ K' x1 F原来的松散状态. ) C: U+ O) ^4 a! ~% N* T. {
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# f, N, S# A5 p" S13 白糖做鱼易成形 g. ^3 I2 E5 W6 j0 O7 z6 ^5 U# ?
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. 1 ~/ \! T# k k7 F0 ]6 Y% u
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14 白斩鸡
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原料： ; y% t+ P: g+ }2 r) g% A# q9 Q
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
* u' f% k" H# Q7 M+ l K# F8 s# f制法：
6 c% d% l; K4 r+ ]; s(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
+ k4 \9 u) B& R( W& g' h等处)划上几刀 .
% A2 l& a% B; e5 t/ x( v(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 1 o; @+ W7 n, U9 @* w
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 ; @, p9 ?, J# i2 \
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 ) X9 k7 u7 x; n) f0 H7 G6 Z$ a+ a5 o
$ }4 L6 e* w7 f: [4 G做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
' |& Q6 q" w% O+ ~; H) x2 N7 \用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, + r" Q, [& c* O
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
) P) A6 t& w- |4 D5 w8 f酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 0 @/ o4 q. l9 e( P5 v- Z+ d& r1 o+ y
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 6 u# Z C: L$ e; o
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. " F) [0 E. }' X* A) l- Z% Z- `
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
' M# m8 l: p( M3 h少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
, ^* D3 A1 |6 W6 k V# E: J身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
8 f% I# ?# y) o8 [- t# O使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 ) ]0 G5 L+ c+ N0 o; C- [
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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, n5 C2 N) Z8 L) J, X" v9 v: Y$ o! V4 }6 y- |
: `" [) w# z3 ~. S0 d2 o16 板栗去皮 7 ~( }) s0 \7 ^3 a7 M5 W0 h
A" d5 v7 C: Q9 Q先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
5 f# l9 S- W0 Y/ {4 l, {1 r( T出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 ! L: i0 l6 W) [# F, A5 x1 j. m* H
很容易剥去皮, 风味不变. E; Y( U; }' D. w( p4 I2 p
; T: W E/ V# N, ^* ^- t% ^ ?( A. F5 o
) i3 v: w2 _: y( D. o5 T% P17 板栗湿沙混存
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用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. : ~" [1 [, r3 j. J4 o1 i
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
, O1 \% U6 `, m. K% y8 a7 P要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
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1 w4 E8 }! R- _: q18 板栗贮存方法之二
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& |& H8 ^: W/ H6 j: @塑料袋藏法：
. `2 s9 A$ f4 h将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
8 q. w! A* i) N \ U10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 ; r: E1 }" N8 M' Y
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
6 q7 \% G9 L0 o" G8 y8 V7 `% F9 |* \可适当减少.
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19 板栗贮存方法之三
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坛内混藏法:
* P! }( U$ k3 N" ^3 K" e挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
( p ?7 D5 L4 G! p3 i0 Z7 C黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
/ w1 W' m# y3 X) K% ]- @4 C% `大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 5 `: }8 \8 H' }' H X4 y5 D3 Y
来. 2 o0 y, g. {# j' w% L) ~
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! P; H0 i+ R! ]4 o7 s" v9 M6 p20 板栗贮存方法之四
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5 \, C2 Q6 g* m3 x9 x3 g3 Q) n自然风干法：
1 H* x- _! o( ]/ D把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 ; ` A* w6 e' q7 X7 @$ z( f; ^
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. . z! m+ M+ R/ `: B
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 3 B8 f. z6 W k/ b
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 1 X% F P6 k h# i, b3 v
期, 要常查看。 " C! K# h2 W1 \! Y7 f2 ]
0 G9 |( w) U, L) S
T9 ]& {! d% u" _( n" C- w) x* z3 t& `; A! v% @0 M. M
21 板栗贮存方法之一
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& H' j1 t. E. q2 }锯末混藏：
) z$ M" s; U' ?7 o# P用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ ( ?$ x! y* I( G
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 / [8 f- }; j, H- y% f
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22 拌馅的窍门
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% B/ d2 f9 F* w( L: R; a" R- V, }9 x在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 % O# ^0 L* ?9 N h! D" ]
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
8 P# R: [, r0 r7 x) G0 A, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
0 U/ `1 G8 b% a8 M+ J. p, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 . @9 W8 v ?' Y/ Q5 s8 {: r
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
* d4 U2 x( s- d0 @9 R4 Y4 w' m6 h- c) t J% e2 M8 v4 [) g( F( n
7 v" I: x5 H5 A# j( F0 @
6 q0 v, y1 P" T( i5 [! B23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 : e w% ]+ N, e6 N6 \2 @
5 W& S2 P" S+ T5 a% x/ f9 J包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
# {1 k7 d) o4 M0 `6 V( c1 o掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
6 p" ^9 z' E3 L( X) ]肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
, J0 E- V& m1 R' A# i5 o2 k搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 * c/ G5 O* X4 H
失营养味道又鲜美. 8 y7 |6 U( t$ s9 m8 F" [' J) w
, O/ I: a. U8 Y3 {6 K9 A( P
1 u, d9 G* u1 l m8 e! Y& S6 F! V4 e
. @8 a0 O. w+ g3 K24 包饺子面加鸡蛋好处多 , M. Y' U s/ R! z# \3 t
6 V5 W$ }- b$ I* }) j包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
$ y% J- ?% K9 ]0 i- I捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ L6 W `' n$ V m* ~ B
坨”；而且口感好, 还增加了营养.
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, a! U# e6 ?5 E" V% r1 N25 保存活泥鳅的方法
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" c& F1 _+ }) n Y( g. Q: ?; q把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( 8 e! {( D5 P" U6 E
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 9 s5 Y: v7 W" [" s/ ^% ~
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 # N I" ]6 {' h$ }
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 + p x- _. p7 J3 G2 P
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
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26 保存活鱼方法1 . _8 F- i. {' y7 @
; s, L0 z# S2 N: d5 Y( D8 K0 p& A夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 7 P" m* p% `9 `9 b( c# p
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 , K$ N' X( ?, o# @) E# {8 K+ f
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
% T$ M) Q. A$ I: ^8 b2 o! N. y6 b一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. 3 K9 t X& `+ m( c2 x b; W
# j6 K( A, N6 Q/ @5 g& f+ R. {7 e* r) E" m# _/ X+ m
& |( K, e) r" I- a6 d; x27 保存活鱼方法2 7 n, m1 }5 i5 @7 A
( M5 O8 W" f* ?6 B# L8 m
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
8 {1 i; @3 Z5 A& C- T/ j放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 " O1 ?: }8 `9 \3 Y/ B s
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 7 {/ Q4 v4 V, l( v4 B6 y C) V
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. ) M( L8 _. |: O3 ]* M, K
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2 Z2 D- c9 i- c+ E. }
28 保存食物方法四则 / G/ ]5 H8 a& l0 e, I% Q/ m* t
( @4 l5 A5 d1 x9 y9 B, p
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. 4 r! R. Z( P8 n$ L
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 5 f& A( G/ N) f" u+ R1 c b1 n$ d+ F1 t
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
4 m1 T2 y" {2 G( B: b咖啡的味道.
0 C. [+ N- U# Z9 a2 \7 |(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
. G0 y) v1 F' ~打包, 可以防止点心碎裂.
" T2 c6 ], n4 Z4 j+ B6 J6 B(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 ! j- B( `" {# R# c) S
防止发干. " q7 ?( y# x! I7 \
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29 保温瓶可做绿豆汤 ) ~ ~8 K& [0 z5 T0 x2 Z/ m6 |9 C
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炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
9 C/ I& r0 c0 X$ k: Q9 m(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
* q1 }) C5 @% z2 j. H摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 ! u. p; d! G2 i9 ~: H/ i
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 + R$ O9 R, _8 A/ H
取. 绿豆多少, 根据自己的需要. ( l9 M5 W! g% ?! _7 ^
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( b# X; e- H9 _9 J5 e- ^5 @7 F
7 N/ ^2 p0 P' h- Q+ F7 O30 保温瓶焖牛肉
' }/ i& _: y F! ~+ M9 ~$ t% i, u3 R' l% S; G# v) b
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, ' Y! m0 t" M7 J! b' D6 q3 \
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连 " z2 E* L, G1 U, ?* |
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 " L# s1 S, s. g2 H z7 C
但肉烂味浓, 而且还省时省火. " c4 S. ?. }6 U% Y
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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 0 [5 V/ i: r# f* ?
* A; J% |6 W4 x" I- l/ @6 q把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
8 G; {2 ^# B1 s" U: z者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 0 Q: \$ U4 n; W$ h0 Y9 U' b* \
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
. C$ E- n1 k4 O是味道会稍差一些.
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32 爆的方法
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爆有两种：
0 E; T8 T: ^& n5 ~一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
4 z) J$ K9 L2 H9 a放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 % [5 @5 t1 U$ Z
芡快包而成。 9 M8 j ~& D7 S- q0 j8 b
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
' ^' G; m8 y) z% z. \/ o; `即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 , N; W+ f% M! O* u
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 ( W& e, ~: y- ]' `# \2 }7 A4 `
鱼、葱爆羊肉等. $ x: n7 A7 S2 L
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33 北京烤鸭加温法
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% ]+ p% N8 M' V Z" l* U+ E刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 ; N" O R4 m: B/ E' U$ G4 u
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
/ h! A3 l+ x" d% K! a把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 , ]1 w5 v" r% J8 }6 F, ~! t
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
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34 冰冻“萝卜干”
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) a6 @& q- y' s" q& H把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, ' i4 q; w& O. v. s P+ f% M9 k" B
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
& K2 g: c. w& v, H3 F j: C" W上一些, 味道极好.
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35 冰冻食品解冻 , \7 C; i1 m4 u6 ]) B( a
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肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
6 Q! j9 ~& W5 d6 Y8 F- ?养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 - L( W! d3 ]0 @4 x& L, H
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 & B% S9 J" o8 w+ |5 C
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
# }( @' P% F6 A3 |$ e肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
* S4 g$ h" H0 N容器浸在20℃水中迅速解冻.
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36 冰箱保鲜香蕉
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6 J0 N F$ W9 d: S) W8 V将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
# j/ O3 z( _, }* K' P色也不会影响食用.
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37 冰箱存放莴苣 + r1 S" r% J( K$ d: ~6 v. V8 }$ A
& O# }0 v, w% Y0 A' d2 o) N) f* N新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
+ {9 ^# f$ Y' t: M1 f' H @# G/ W蔫并容易生“锈”.
6 D1 b( I# {' Q0 X$ h: x5 j如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. + Y; J7 m4 m2 w/ t, v) C7 v \8 u
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% r/ @, f1 W3 M. ?, H38 冰箱内不宜存放松花蛋
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~; F8 v/ Y$ b" p1 M5 q$ J$ S松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
8 M* [" |, d6 a. W水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
( g+ M+ z% g" E! h' O还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
( o f# l* D Y0 @存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
, K" ~: C, [% M& M! v4 N的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
# t. _/ y' a( E: c! [: w不变. - V* l, h8 p: V( G2 a
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2 z+ I4 l1 h1 T3 v N39 冰箱正确贮存食物三则
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 ; i% b1 i, J* v3 t9 S" u, F
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(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
' V/ i3 p- m0 H- R. d. U为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. 7 S+ h: R" {( V$ x8 k$ o7 U9 T
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
8 z$ D( a$ c" R4 Z6 A; A破坏.
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40 冰箱贮藏咖啡不结块
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 ! z0 Y+ p6 s2 P6 {0 J, u* v5 F( v
块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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变色卡
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