鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑
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手工豆腐(第一次的制成品)
' T- y! y/ t Y& _6 a; W: I原料:
5 N) c% O$ B1 W4 \, ?% \干黄豆150克8 n- `7 M: T% w- c; W @
水2500克. p" _" T3 z& A
柠檬汁或白醋15ml ! t# V. k. _7 j6 {( n- ?" N4 U: C
. v, ]+ H# f6 ~一个可以滤水的容器
: g8 f5 R4 }3 O8 e) ?: m& I5 }: m, z纱布1块
+ ?' H& p( a- I1 M4 W/ n8 {做法:0 |" j b# }# T
) V( g# |1 u+ Z1、黄豆用清水泡一夜," X9 E8 e( P, B P1 ?
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。4 I3 h2 H+ i( O, M4 r' p
3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
, t3 R" c* k. a% W7 m, i% k4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
- p% a! |* F) p9 B7 Q5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应
/ i! b0 V; [! M+ m4 \6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) / Z, U1 e: J( M* j1 Z# b F4 A
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。
4 Q' a6 [9 z7 J$ \+ a3 x8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。
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