令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

4 v# `  U' Y( N! X5 m+ ]6 {
6 C& D! C# Y% r, L5 x/ |皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
+ {/ q* q+ T+ N- `' u
7 J  G2 g# E9 ^相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
* S- d! p/ F+ U, V4 F% }如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
, m1 i# }( V, c+ p) G2 o( w但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
3 g+ |+ E+ f. |
" o+ Z- v  d/ o4 E! _传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。

* R! o( V( g. P% s9 T' C3 [对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

+ S0 d. C' w  v2 h/ a$ e9 S2 U: h这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
$ e& L7 \* r( [- k7 Z
+ \9 z; h- a6 \9 P2 P) p4 M


******** 青蒜炒皮蛋 ********

  _7 D; J) D: [: b  P) N材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
9 V. J% [  _; B6 K/ t/ [
做法：
. v" H/ u$ w. k! y5 Q8 R  `- D5 O1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
5 n- k7 s9 n6 S7 g% ?# C3、倒入皮蛋块略翻炒
/ ~' b6 w" X6 Y& T8 t1 S4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
8 W1 i( a+ V: j; v
备注：
6 s& J! i, x, c  J- c1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
6 x5 h2 R' w, \9 f" b$ d
3 i8 [2 w  p* o  p