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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 06:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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6 C& D! C# Y% r, L5 x/ |皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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7 J  G2 g# E9 ^相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
* S- d! p/ F+ U, V4 F% }如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
, m1 i# }( V, c+ p) G2 o( w但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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" o+ Z- v  d/ o4 E! _传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。7 G! u9 u$ K0 Z0 S
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。( g4 h5 ]2 |6 J0 n' c

* R! o( V( g. P% s9 T' C3 [对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。' \$ F/ v( @8 ~
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。& ]" Z  @0 ]( q/ V0 J' k; w+ i

+ S0 d. C' w  v2 h/ a$ e9 S2 U: h这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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******** 青蒜炒皮蛋 ********9 b4 S' `) k( s

  _7 D; J) D: [: b  P) N材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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做法:
. v" H/ u$ w. k! y5 Q8 R  `- D5 O1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末4 ~/ J- N  T7 U9 ~
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
5 n- k7 s9 n6 S7 g% ?# C3、倒入皮蛋块略翻炒
/ ~' b6 w" X6 Y& T8 t1 S4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:
6 s& J! i, x, c  J- c1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了- V/ R% \! I' G* L. `
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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