鲜上加鲜的味道【蚕豆米春笋炒蛋】

get8686

新鲜的蚕豆米和春笋是这个季节最时令的菜。这几样食物一上桌，餐桌上就是春色一片，吃起来也是满口清香，春的味道，可以尝到。

蚕豆绿盈盈地上市了。李时珍说它形状如老蚕，故名蚕豆。汪曾祺说，这是养蚕时吃的豆，所以叫蚕豆。小时候养过蚕，已经忘了是不是同时吃过蚕豆，也没觉得这豆子长得像蚕。但很喜欢每年春天蚕豆上市的日子，一年一盼，春天就这么来了。
汪老还说，他的家乡有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠，给孩子挂在脖子上，一颗一颗地剥了吃，孩子没有不高兴的。
" U: u  l1 P5 y1 V2 y可惜我小时候没吃过这么好玩的食物，想想有点羡慕生在南方的孩子们。
! h) v( S) v  Y* G- E5 X/ G
! |: C# D/ E. |" L  _8 i7 y不过其实细想来，自己也是一年四季都没离开过蚕豆。四川的豆瓣酱里就有蚕豆，隔几天就要吃上一回，被红油浸透、赚足了香辣的蚕豆，有着另一种风情。弥补了儿时的小小遗憾，随时可以吃得心满意足。

蚕豆营养分析：

( L, B$ }2 y- ~蚕豆的蛋白质含量较高，达8.8%，脂肪含量仅0.4%，膳食纤维达3.1%。矿物质含量也较高，磷、钾、镁、硒的含量都高于其他鲜豆类蔬菜。而且有很高的药用价值，除了根，蚕豆全身均可入药，中医认为蚕豆具有健脾利湿、中和止血的功效。可治疗膈食、水肿。
蚕豆的另一个好处是，它在整个生长过程中的虫害比较少，所以不需用很多农药。同时外层有着厚厚的豆荚作保护，也使得蚕豆的安全性让人非常放心。
4 D, G3 s! h/ K) ^( P) C
特别注意：
有少数体内缺乏G-6-PD（葡萄糖六磷酸脱氢酶）的人，生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状，称“蚕豆病”。儿童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低，但也不是完全安全。如果是对蚕豆过敏的人，吃蚕豆要小心。
7 j; D5 z; W' x0 }* p, O我们在学营养时，老师也曾特别强调过，一般在食堂、自助餐等众多人群一起吃饭的情况下，肯定不会安排蚕豆这样的食物，因为你不知道有谁对其过敏，所以安全最重要。
5 g" g* e5 E* I7 B2 W* x" _" }
2 V" u0 l) W9 O" h" s) V! o8 f( y8 W鲜上加鲜的春意菜：
蚕豆煮后特别清香，味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天门冬酰氨酸。味精的成分就是谷氨酸钠，所以做蚕豆菜，无需放味精，便有特别的鲜味。春笋中也含有鲜味物质天冬氨酸，再加上鸡蛋特有的鲜香味道。这个简简单单的菜，无需多余调味，便是鲜上加鲜地格外鲜美好吃。
1 J- G5 k+ `; f2 U4 w  l( M3 N
8 n5 O1 }# V/ |, D% a) \! ~$ |$ d
/ ?8 K) v: Q& [/ Q5 Y# K- A
. W4 q% u) n0 W******** 蚕豆米春笋炒蛋 ********
/ E/ w7 a9 h  O* k$ B% p- s- w
- _' p$ L1 m- Z! I1 F8 G  ~; E材料：蚕豆米，春笋，鸡蛋
% V* t  F1 Q  V$ j+ `6 s* p
- Z7 ?3 q- B! s7 G3 D2 u, ]+ ^7 W做法：
1、春笋剥去外壳洗净，切成和蚕豆米差不多大小的丁
  \5 C" _+ B+ b3 N6 `# D0 I2、蚕豆米去皮洗净，鸡蛋打散成蛋液
3、烧一小锅开水，将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出
4、锅烧热倒油，先将鸡蛋炒好盛出待用
$ a7 Z9 X; G* x0 d/ k5、直接将蚕豆米倒入锅中，翻炒至颜色变为翠绿，加入少许水，煮约2分钟
  b5 E$ ]) J0 x+ _' t8 T5 ]% I: a  b6、倒入焯好的笋丁，继续炒两分钟
7、倒入炒好的鸡蛋，调入盐炒匀即可
$ }+ c% D' Q! c! R8 F/ v2 b
, p( H6 H2 \. i) D) X) E- z备注：
1、蚕豆本身特有的香气，无需再添加其他调料了
8 S" r3 f. l1 J2、春笋要先焯煮5－10分钟，以去除草酸及涩味

; U( Q( I3 E4 v6 q  L4 m6 p

Rainbowjj

这哪有蚕豆？

麦子谷子

要到7月份才有蚕豆。还没种呢。

eastbunny9

在LUCKY 97的冰柜里有