天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。

1 R1 \$ H9 M8 e* l: L5 j( V今天立夏。
) }- g; b% X8 @8 Z+ S虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
9 g- F$ q5 j0 s4 a2 W' }8 w现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
凉拌菜，一定少不了。
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上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
* l' @, Y, Q+ T& E" l) c4 l  u这里再说明一下：
" T' v6 l  I5 g& _  [2 {: b. ?9 x推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。

  D2 b: ?: i4 n4 w& r8 X7 h, |- o如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。

/ h! G, N! D. a) ?7 U; G做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
1 m( U8 J3 ?0 D! Z& i所以我一般用这些调料来做凉菜。

  @8 Y" |, W( B8 w& q5 Z1、芝麻酱或花生酱：
一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。

2、生抽或盐+香油：
这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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- j# \! c: ^& {: n3、醋+蒜：
9 j0 b8 T7 O! Z* Z, b7 {这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。
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2 `' ]. _& ]% X3 {) N4、酸奶：
1 X, R. i' {: N6 F7 v* _  t; j尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。

$ C4 I/ S8 p' p5 h2 V5、芥末：
- f9 r- Z% q; d; T5 n: @+ o这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。

6、自制“沙拉酱”：
用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。
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( b/ G- R0 h3 i& H* ]7、甜面酱或大酱：
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。
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8、辣椒油或辣椒酱：
! H  Q6 |( h  m4 l& s相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香

& ]4 ?$ w! _8 Z# p% x, q0 a9、番茄酱：
番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦
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10、直接啃：
! L; E9 v; d' T4 |/ W适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~


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拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
6 o+ \5 P5 ~  D5 H为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~
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2 N5 H" w/ X9 `  {' d2 ]******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********
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. u! c& O# H; y4 _材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
调料：生抽，香油

6 |- h) Z; `" @  v做法：
3 m- Q- L5 M: k( I( d4 P9 H1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
/ u9 c( D5 P8 _+ h1 \4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
5、倒上调料拌匀即可

备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃
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$ f! E7 Y0 _9 o5 K* d天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。