天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。
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今天立夏。
0 }: a% V0 N2 k( W虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
" Q! T8 U: w) O0 E7 w5 r# ^现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
( L# r$ U" K+ n/ ?2 ?3 z凉拌菜，一定少不了。

上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
# x( }1 ^! h) ]( {1 {8 B  b' V这里再说明一下：
推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。

( [# y* l) T9 g* c  p. ?+ R如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
" q4 X. q. ?& d2 \2 ~! Q* P最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。

做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
所以我一般用这些调料来做凉菜。

4 V0 r4 n8 z1 b0 I. u. m+ p" e1、芝麻酱或花生酱：
. j* |  i7 G& @' N) ^; }# m% \9 k: D一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。
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2、生抽或盐+香油：
- a, s; {. W: S8 v3 G. g% j这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。

3、醋+蒜：
( |# Y& ]* M' w/ A这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。
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, J- U% N9 o2 t4 Q( K: C" e' z4、酸奶：
尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。

% ~2 T: T/ b6 x- U0 D% R5、芥末：
这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。

: X, g  }! ?& N$ M/ P- c6、自制“沙拉酱”：
) b0 O2 u/ Q* D4 T7 N; _用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。

7、甜面酱或大酱：
  g9 y6 {' e; i- I6 Z! a这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。

8、辣椒油或辣椒酱：
/ A! u* w. n  C4 O# S/ A相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香

  q% X* ^8 ~$ c  _' e9、番茄酱：
5 \! _) C" B* g0 l, D番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦
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10、直接啃：
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~

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. ^% n0 f$ H, O2 ?5 |8 K拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
1 J) @- K  h" c2 _9 c, `' ^为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~
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******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********

材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
; H( \1 s0 M# h* L/ e2 y+ m调料：生抽，香油
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做法：
1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
" q* C7 r5 ~  q4 D5 ]' E4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
5、倒上调料拌匀即可

3 |1 A. N0 N; e, d: p5 F( o; _备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃
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天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。