天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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' Y3 W9 h( k- C6 i- [: A. @伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。
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2 H3 I0 x: F1 S4 l$ w: s) p; ]今天立夏。
虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
  r" _5 A. z7 ]( m3 ~* H现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
凉拌菜，一定少不了。
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# A! [( Q; x  }: a上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
" h2 C; Q' C8 [$ ?4 @9 F这里再说明一下：
1 w  R2 p# ]! ^4 f推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。

+ |: h5 p( s. A  k9 `  D如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。
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做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
. Q( ^4 A2 R  o+ ~1 M4 J: i所以我一般用这些调料来做凉菜。
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1、芝麻酱或花生酱：
2 C9 [, Z% V: Z/ N一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。
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2、生抽或盐+香油：
这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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" O" D. B; u( f6 h3、醋+蒜：
9 o& K* x# t  q8 a  F" ]这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。

. d4 Y$ [# ]) @( o5 F" R4、酸奶：
尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。

" J' T( M5 O' i: o. ~# j6 D5、芥末：
" `6 T1 B2 ^: W: U5 E# X这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。

( f3 |$ V; U0 ~9 k6、自制“沙拉酱”：
6 R5 ^2 T9 o" s1 _8 f$ a$ Y用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。

7、甜面酱或大酱：
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。

8、辣椒油或辣椒酱：
) }* Q. R  v9 {$ M! N相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香

% T: n' K; q0 |: B9 Y6 ~9、番茄酱：
0 X# w) n' L" p( S2 H8 j番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦

10、直接啃：
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~

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拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~
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9 ]4 f3 ]4 @) f1 X9 r1 Z******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********

材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
5 y. ?! v- P. X" y调料：生抽，香油
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) q' s5 ]6 c9 @* Y5 y做法：
# \% [' I6 u# F, S' t1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
- X0 R, ?( o. V% r! x6 [, Y2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
) q3 @+ Y& P. [1 n! n$ S( K- [3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
  ]) t2 ^( G$ O! ]4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
5、倒上调料拌匀即可

% i: w( k' C, R* d1 M# [/ p2 A  F备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃
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0 b8 o4 ]7 F5 |- J6 E) W* v天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。