 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 ?8 z4 W" d& } U伴着浓浓的槐花香,夏天就这么来了。# y( Q* O H' c+ k* A; [" w9 j0 D
: b/ g7 Y- x4 T6 |% @今天立夏。
& Z; [/ V/ e: U2 O N- P6 }' K虽然这几天北京还不时有阵阵凉意,夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。. Y0 R; ~6 ^1 I& M- O {$ [
现在还无法想像这个夏天会热成什么样,但热成什么样都是要吃饭的。0 _: ~6 L" w- u% @" l' Q3 b; e
凉拌菜,一定少不了。 D m4 w- F6 Z' k
# \: g: F c9 k% I4 h上一篇说到膳食宝塔里每天25-30克的食用油推荐量,很是令人很纠结。
! X) ^- I7 M1 x: l. R这里再说明一下:
* L* P. @( O" \推荐的25-30克食用油是指烹调用油,不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉,或动物性脂肪吃得比较少,可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60-85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算,肉类和豆类提供的脂肪是30-50克,所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25-30克为宜。
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如果炒菜的话,30克油实在是不够,别说一天三顿了,可能一个菜就用掉了。怎么办?3 j9 {$ v% X0 P0 D
最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候,谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖,简简单单做个凉拌菜,既省事又省油。9 n# R/ m7 ^1 O, x
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做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱,那里面都是油,还不如炒菜呢。
- O% a+ z( _( U( a4 h- a+ }所以我一般用这些调料来做凉菜。/ q9 Y/ K7 N! C: B: o
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1、芝麻酱或花生酱:
7 g0 U0 ]8 H6 ]8 d' ?/ {2 Y一般绿叶菜会用芝麻酱来拌,把叶菜焯一下,再用凉开水将两勺芝麻酱澥开,加点盐拌匀,浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁,很香,又营养又健康。
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2、生抽或盐+香油:$ b/ o4 v; I; U/ I
这也是非常常用的调料组合了,香油滴上几滴即可。虽然简单,虽然普通,却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。5 P, f% X" L1 s- E" x* o& Y
; y, b; n2 w. C' q; K3、醋+蒜:
8 D% R+ W# J+ Z6 N. m* Q4 a% k3 U这个组合也很拌,尤其对喜欢吃蒜的人,醋蒜的组合非常迷人,尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多,吃些大蒜还有杀菌的作用。
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9 K8 y6 G; j, x! F3 g4、酸奶:
- c! Z- [7 T, Q8 c4 S+ [( \尤其适合加入水果的沙拉,土豆泥用酸奶也特别适合,热量比沙拉酱低得多,营养还特别丰富。- [9 }$ s* @ `9 f7 z7 g
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5、芥末:8 a3 a% |+ \. f# k. h9 a4 Z
这个太刺激了,尤其夏天用来蘸凉菜吃,别提多过瘾了。
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+ `0 a: m ~6 X9 Y# z5 }. _6、自制“沙拉酱”:8 `9 x/ y! L7 d& K$ [( k
用内酯豆腐做的简易沙拉酱,热量极低,可以当成沙拉酱的替代品。
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4 x9 i* S7 M; f$ H0 d2 F7、甜面酱或大酱:" c7 ^5 A$ j! W# w5 ~4 v7 f
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽,俺很喜欢。
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8、辣椒油或辣椒酱:
* w, L$ l. U* y$ `8 O相对来说,用油量会比其他方式多一些,但控制一下用量,比沙拉酱还是好很多,而且夏天特别热时,偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的,我很喜欢把几种蘑菇焯一下后,浇一些辣油,很香
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9、番茄酱:- P0 Z1 L( Y* m7 t) C
番茄酱一般用来炒菜,其实用它来拌凉菜也是很不错的哦" u' |, j8 q% F1 Z0 y3 s
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10、直接啃:0 G4 E3 c9 p6 b
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~
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5 c# O2 Q5 s' v+ C2 c0 K8 }拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法,使蔬菜的营养损失降至最低,还尽量保留了食物的本来风味。
; u. N n4 [, R5 Q2 ^4 x为了迎接即将到来的盛夏,开始凉拌吧~~~~; \0 A2 O6 M' q% U
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+ ?; C* ^! k' M0 C: ^3 P******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********) E7 v/ w7 J) j, U1 R
8 N, a" A% m% a' q7 U9 _; g- o0 i W材料:紫甘蓝,芦笋,鸡蛋
+ I R. ~( [# N2 I3 }+ G$ X调料:生抽,香油
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' b. y5 ^& i5 @, S6 d9 g& [做法:
4 i6 M1 w, {: i8 @5 Y1、鸡蛋放入小锅中加水,煮至锅内水开后看下时间,开锅后再煮两分钟关火,不开盖,焖五分钟
4 U L: H7 P. R& A2、将芦笋的根部老皮削掉,洗净,放入沸水中焯熟后捞出,放入冰开水中浸一下,然后切成段2 G1 S9 N5 w/ A
3、紫甘蓝洗净,用开水烫一下后,撕成小片% s+ Z/ C; N1 i
4、煮好的鸡蛋剥去外壳,切成小块,再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
0 D/ _' m( X' ~7 E8 N5、倒上调料拌匀即可( E9 V4 g+ C9 o$ }# T& v
7 X4 @7 q0 v1 `% f0 y/ O备注:紫甘蓝是可以生吃的,我习惯用开水烫一下再吃
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7 K) }0 w3 |& n天天凉拌菜,俩月不重样! |
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