令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。

& V& b1 q6 Q7 I* f+ k9 R相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。

8 q; m' U0 r0 g5 G. E. J传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
  M% ?) Q1 \, I9 T
. B3 c9 k( l& D7 \7 f对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
( ?! p: b5 `+ N+ D
6 R: B$ i( A" B6 i0 n这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
  m5 P7 c9 T: T* P3 v6 g5 ]

- K+ |% v7 ]  t  u; V7 G% {) `# S5 V

( w; o' y- S+ i) @******** 青蒜炒皮蛋 ********

  X/ M- o  B1 t7 G/ h3 M$ J/ J材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
4 j3 ?. |+ D8 M; m1 @1 a
做法：
$ @% [0 s( k- p; b' g1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
, P; \# _- Z3 r) f8 y2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
& B5 X4 R0 A- |) l$ D: I, t8 K+ z$ o* o3、倒入皮蛋块略翻炒
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
. Z0 m9 j- f3 ?8 r
4 Z' r. w8 y( p" S0 h备注：
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。

童趣

1# get8686
! A* J% |& K, {4 g看起来好好吃。
5 K) [  D2 Y2 b( L' y
0 f: x( P9 |; J6 M. v' A请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
看起来好好吃。

请问哪里有青蒜卖
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

9 e; v  C# G2 r  @same question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃