令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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2 ^0 I& _9 y& c( l# W2 x/ d0 f4 d皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。

( a/ o! B/ ^+ [/ }+ v' b相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
2 c4 P) I9 a6 H$ N如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
+ M1 }# `2 @& }4 M* p! V4 E但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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/ I; L/ l7 Z* |3 {* n传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。

% V/ F$ f8 q* I; @. W4 ~% e" X) s对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。

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3 b" H( c8 l& r6 l' h/ R+ d******** 青蒜炒皮蛋 ********

4 p- |2 l  x" c材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量

, T& [' t$ g+ P! p9 `8 M做法：
; M0 q# x. H% a' w: f: \2 R1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
8 i* W5 M) n( _# D2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
3、倒入皮蛋块略翻炒
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
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6 Z* L. s7 v1 h' g+ q9 R6 z备注：
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
* j3 b$ T! N; ?  E& E2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。

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童趣

1# get8686
6 P" o0 N8 ]( M! C0 w8 f看起来好好吃。
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1 ~1 [3 p2 x2 U* x+ W请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
: a4 u; k, @; F1 K/ l1 y7 `* m看起来好好吃。

* L# `* b: O3 Y请问哪里有青蒜卖
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

, i% G. O$ K& a, f% vsame question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃