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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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4 t+ ~& n* G4 o+ w1 X2 X6 Z皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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9 b( G; t' S* Z相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
7 `- a$ T: v$ i" Y" x5 `6 K3 }如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
# ?9 {5 F" \$ E5 [但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。2 h) L5 Y( x. G, }( w6 N6 Z# y
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。; x. r/ P! D! a$ c1 z
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。. }/ H& K& q+ U# v* Q/ Z: w$ }

: T$ @9 X! C! X+ V% T+ y对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。+ M+ Q9 P5 U/ s
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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/ P/ t8 x9 C" R- e4 }这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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" D% C' a/ X2 V( U( Z# o/ [ 2.jpg
' }3 C1 ]" e% E: o5 d3 }: S
) Y  D/ v1 k0 J******** 青蒜炒皮蛋 ********
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+ x2 s1 T# u- B材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量: y1 _2 k4 t  i. X5 f) A6 N, U

6 {7 n+ Y4 u( m0 N/ |做法:
* y/ t4 s) Q2 w; S; `1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末/ h& W1 l% J5 H" O5 U% A
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
0 {9 s  L* l7 t7 g+ D# I$ X0 V$ c$ ^0 o3、倒入皮蛋块略翻炒
( e) H' U8 ^0 k" `+ g" V4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:" z! O$ S5 ~4 x+ ?& o
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了& i5 o0 N9 s# X/ n
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
5 ^( ^: X- e% q& e, u7 P! a* i% V看起来好好吃。0 U2 J; v8 T4 j) O3 [
0 ~" f1 I9 K9 m5 n5 g$ \% o8 O& ~
请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686   C, Q, g' F2 A5 l+ W  ]6 G2 [/ J9 g
看起来好好吃。
/ D- Q( p- ]9 Y" O1 u2 u. p+ z. @; y- G8 Y3 k, D* W
请问哪里有青蒜卖' j0 Z7 j: @5 D
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
% @7 c* i3 E; @9 i
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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