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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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; C  L! m% {( U* }2 r皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。. u8 Y5 P6 ^  d( j& N- T9 Z1 g

* r4 r$ W- i' `+ o' [0 N6 x相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
. m$ J+ E  y; P! N5 ?& t* j$ d如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
- ]7 R& e. S% I' Y+ }但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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( b+ W4 \/ d+ Q' @传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
) c4 o# o: N3 `2 |- V0 A8 E5 Y( ]好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。# T1 _/ @# N6 j7 `& q% z
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。0 T" q) M! M. }
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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9 h- C% r) Y( y& P7 p/ E这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。* h( [4 Q% {2 n( H* p/ r4 x' C

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4 w; E7 ?  j2 R; R+ v& s******** 青蒜炒皮蛋 ********) i% u& f" Z0 ?4 y2 [3 Z& F7 M% a

4 q( N# b1 D- x  s% m. J材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量0 q; p3 J4 i, j
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做法:. K2 t- d' K6 f# p# C" E
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末5 K4 D/ s+ r# v( l( A7 v
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
) I0 e7 |9 u1 b5 Y- s% }! t" z, O3、倒入皮蛋块略翻炒% y, S" g+ x; O: E+ E) Y
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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3 f0 J" V2 f4 I. h* A3 @备注:9 b+ B% i+ S1 B& d) w6 b
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了) w1 [" c/ F- n/ e/ P. n! I: w& o4 ]
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。9 Z1 @  }; c; k% R) V& T( S2 K- S
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
  a, B: q5 s1 m2 W看起来好好吃。
; Q/ B  ?, o4 z! n0 ~4 c1 `- }* T6 _! k
请问哪里有青蒜卖
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 ) h  B0 m! m/ ]9 Z2 X' [8 n  h
看起来好好吃。* J) L  A( w7 ~: ]" F. h3 _3 @

% B# D4 s! L4 e$ b4 \请问哪里有青蒜卖' I( ]$ G/ L, P
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
% h0 \+ U* q  }; K# ~( S
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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