令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

) _1 m: W6 w6 ^) S: G* g8 e/ i  w皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
3 b; f8 O5 p  [% X
2 G- P9 l1 }1 Q( Q% ^& X) W8 S, l2 l相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
5 w  x: `4 r4 p0 c4 u$ R如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
6 ]0 |- z' @8 @5 \5 F7 {但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
! @$ f% Y( o- n0 R" b
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
1 [% o5 L$ k' v0 G4 v. j
+ C6 E& v; _; _' l% ^2 ?对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
+ _& u1 u2 A2 v* S* Q) ^) S像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
: I' W% p! Z! l: X
8 h; F) o8 D# M+ |' j9 a5 c这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
4 }9 W5 f1 k9 ?, V8 h$ i2 L+ }& q

) o$ g8 L/ w% ]6 }, T' s
5 b" U2 D. F8 \4 L
  N% A# X2 ~2 c2 k. [9 [******** 青蒜炒皮蛋 ********

材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
; j- j9 @% ]4 F$ K, ]( D# E9 ?$ W
9 p7 n1 M- T+ [$ {" H% K8 H7 C做法：
1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
3、倒入皮蛋块略翻炒
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
/ A( C$ Q0 l0 z5 i
备注：
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
2 ^( V/ |+ w) e- U! `# D2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。

童趣

1# get8686
& W6 U; r5 V$ F% n3 o2 T( P看起来好好吃。
/ x/ ~8 T9 N; a3 q
9 Q' F  Q2 k- i- W; b# A1 M) a. r请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
看起来好好吃。
6 _' T7 x# `0 q+ n9 k, S
1 f7 H- ^; j; u% n$ _4 O请问哪里有青蒜卖
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

" C- c+ C1 b) ?/ E* @same question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃