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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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2 ^0 I& _9 y& c( l# W2 x/ d0 f4 d皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。- t5 t8 u7 Y2 l5 o% ?: T

( a/ o! B/ ^+ [/ }+ v' b相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
2 c4 P) I9 a6 H$ N如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
+ M1 }# `2 @& }4 M* p! V4 E但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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/ I; L/ l7 Z* |3 {* n传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。% _* G4 _% _5 K3 ^& U& k; G
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。) L- J+ J0 W# ^9 p, m# F  y

% V/ F$ f8 q* I; @. W4 ~% e" X) s对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。2 T; v! I4 D0 W  F
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。" o1 G2 j# ]$ Z% P4 b2 V

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3 b" H( c8 l& r6 l' h/ R+ d******** 青蒜炒皮蛋 ********" S/ C% O3 Z2 G

4 p- |2 l  x" c材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量: d: q% M  D9 H

, T& [' t$ g+ P! p9 `8 M做法:
; M0 q# x. H% a' w: f: \2 R1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
8 i* W5 M) n( _# D2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋. ^) J, u+ _. l. A- `
3、倒入皮蛋块略翻炒$ }& b& x# [! j" j" Z: {# q
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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6 Z* L. s7 v1 h' g+ q9 R6 z备注:  W0 N$ j: m7 A9 p2 P
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
* j3 b$ T! N; ?  E& E2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。# z# W( ^' v+ X; \7 w
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
6 P" o0 N8 ]( M! C0 w8 f看起来好好吃。
5 M" g- R" b9 ^/ `  G
1 ~1 [3 p2 x2 U* x+ W请问哪里有青蒜卖
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686
: a4 u; k, @; F1 K/ l1 y7 `* m看起来好好吃。4 `- p: P) [) c/ Q3 @( k

* L# `* b: O3 Y请问哪里有青蒜卖8 I4 F. n( z& ~) H+ N& E; H
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

, i% G. O$ K& a, f% vsame question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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