埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2419|回复: 3

[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
0 r+ E8 J$ J( E: I) I
1.jpg
) _1 m: W6 w6 ^) S: G* g8 e/ i  w皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
3 b; f8 O5 p  [% X
2 G- P9 l1 }1 Q( Q% ^& X) W8 S, l2 l相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
5 w  x: `4 r4 p0 c4 u$ R如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
6 ]0 |- z' @8 @5 \5 F7 {但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
! @$ f% Y( o- n0 R" b ( L. z* s2 \( C" z
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。! v' J# l& k3 n- M$ d7 W
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
1 [% o5 L$ k' v0 G4 v. j
+ C6 E& v; _; _' l% ^2 ?对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
+ _& u1 u2 A2 v* S* Q) ^) S像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
: I' W% p! Z! l: X
8 h; F) o8 D# M+ |' j9 a5 c这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
4 }9 W5 f1 k9 ?, V8 h$ i2 L+ }& q   L8 |+ ], t+ d: [/ w' x1 @* R# X

) o$ g8 L/ w% ]6 }, T' s 2.jpg
5 b" U2 D. F8 \4 L
  N% A# X2 ~2 c2 k. [9 [******** 青蒜炒皮蛋 ********7 f( P, d: X0 E
& O) n6 V  W# U! |
材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
; j- j9 @% ]4 F$ K, ]( D# E9 ?$ W
9 p7 n1 M- T+ [$ {" H% K8 H7 C做法:5 g0 y8 r- F: Y$ [$ S
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末( q+ h1 `; H, ^, s2 x
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋: e2 V; Y& z) Z
3、倒入皮蛋块略翻炒% x1 B3 u( x) \. b: W1 E2 ]. X+ p
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
/ A( C$ Q0 l0 z5 i , @1 l: l, A9 w: ^! A; y; c9 w1 @
备注:( R9 @2 n, N2 f  T! S
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
2 ^( V/ |+ w) e- U! `# D2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。0 `4 x! b; V# J% M0 H9 A# p& Y; ]
3.jpg $ T% x  w9 I5 K# f& s' ]: A3 d2 y
4.jpg
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
& W6 U; r5 V$ F% n3 o2 T( P看起来好好吃。
/ x/ ~8 T9 N; a3 q
9 Q' F  Q2 k- i- W; b# A1 M) a. r请问哪里有青蒜卖
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 ' ]9 D" p6 y8 e5 Q6 Z' }; H2 U; B
看起来好好吃。
6 _' T7 x# `0 q+ n9 k, S
1 f7 H- ^; j; u% n$ _4 O请问哪里有青蒜卖+ }7 q! f5 [' v/ Z0 p. f- P
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

" C- c+ C1 b) ?/ E* @same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-27 00:30 , Processed in 0.185508 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表