 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。
; n& r! h( |, D8 M用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
( K3 L7 E1 T) l+ ]打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
9 |$ L: y9 S s6 d2 g. q/ J我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。/ \, E/ \$ X) [, y
# q- m) u6 S+ |4 G8 W瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。& b1 i" R; ^' H, v
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啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。5 d' W0 r- n' B- i6 [6 B
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我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以0 y0 Q2 p& [( j* x( Q/ \: Y
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$ S' o5 q$ ~' p i' \0 N******** 西瓜皮饺子 ********: v$ ]; ~) U3 ]
. G. X. D) b8 Z2 `5 \8 j' Q一、处理瓜皮
: o, y( i8 O! {6 L( |' ^1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
- ]' E, p. `% b- x6 e y. s2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来, X9 h: K) h# H. f. @" S4 z
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊4 V X; A; g% W3 X( Q7 d8 X
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里6 m& ~5 H( N+ b* k
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二、做馅6 V0 A U4 W- L* G7 N% j
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
3 {: I/ P) d. W7 c2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
2 U9 [# D) O( [( i% k+ X3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
4 R0 i; J. Z3 {) w7 S& ^( U% e4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀0 U# ?0 ]& B0 \6 x( K6 D/ l
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道: U- c7 Y0 c- W3 j6 Z
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6 m( V4 P/ V b" D* D6 t/ C三、揉面、包饺子
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7 F9 w& C2 p# h: e; \材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML) ?0 v# m0 y) U5 C1 k; M; v& {
2 e- I0 y6 q& ^) E* V2 N做法：
1 l1 A+ g4 Q3 w W6 T" ^0 V1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
( ?: z* o6 p; N! v" E% W* `2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子# w+ K4 s0 _/ g) }, m5 T
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
( A. B% J& T) y4、擀成饺子皮
6 N2 b% U& T0 v- i: b. }1 r5、包入拌好的馅，再包成饺子
# w! c. G2 a( U/ p6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
2 x1 ^7 j$ F+ d7 o5 L7 l7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
% \3 k0 N& K# @5 U3 q- q6 F: I8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了+ l3 v+ ?8 Q7 `& Y' D6 X
3 C4 p, B# |4 k" D* H! O G备注：
: z( k& g6 @1 n4 k1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
; H! y* m3 H+ R4 y" o/ s! g0 @2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
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# ?4 j6 ^6 r; u4 a俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-5-11 13:37
