【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

2 U' Z5 G3 }; g) A+ T如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
7 a" h4 D% c6 }( G% d$ a9 H  i但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。
: a# M7 S6 C, h1 P4 y6 Y
* [6 K3 B5 f2 ]" ?7 ]! c; P# w白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？

茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
  e* f1 k* t% ~! }平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。
2 y' [7 M# ~% B/ \
另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。
6 k7 c* u( U. i8 L% B
茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
6 p; @3 o( ^$ b6 E第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
4 |# K  w. \# e, s; B每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~
& d( Y8 R; [# b" ^  r, h
于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。
) T5 r% i: L3 O+ j# h- D5 [
既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~

. E) f* w, T- `, F
5 }/ n* H1 u: U0 A; j* b- r
* k+ Y" v. u5 H

4 d1 @0 R" T: Y4 w
/ H  a( k& O$ v4 J一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
% m7 u; ?: D* G3 f* A" I! M但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。

' Z: |) H# S( ?4 ]所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。
6 D6 ]- Q  p. Z  ^& z
( f6 x7 I, \4 C1 g% J3 r4 ^0 @



: l5 f; W5 E' m) z3 P******** 奶香茯苓馒头 ********
" [% s6 k* E1 o( p
材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
' @5 C# H4 w) R/ B, `/ r; J. [) [
5 v7 {" ]  f" A1 Q  |: n做法：
1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
; J. r$ O2 y+ K9 l5 ]3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
% F/ U- i% q* e9 y8 g0 P4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

备注：
! t0 j9 S1 Y7 H' G* f$ @7 T- k1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
7 A# W4 P$ }5 |2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
3 `- }. O5 O5 O1 ?5 E( V; T0 w3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
! n4 G+ z4 W* c4 x: |# l4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
# _, A* g* L# s1 l4 G; s



( b9 [6 U. x4 G2 G  W
+ c+ S, F% B1 d5 d! A
; y9 ^! y5 [5 n5 h4 E2 b

上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）



& n" y8 w- v  ~) V$ W
1 O; E  [- Y0 m! b从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！

$ o3 r' K; J7 `


; J# C# G! @* H  Z

CA游充值

加游加油