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[菜谱] 【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 08:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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6 X8 ?6 u- g, R- |+ l5 O* ^. n如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。+ E) ?- Z: M4 b
但仍是有相当一部分人,就是不爱吃杂粮,嫌口感不好。; w6 M7 l" t6 o; S3 W# h7 i2 [
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白馒头虽然模样白嫩,口感细腻,营养却过于单一,膳食纤维太少,并不提倡多吃。咋样才能两全其美,让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢?6 @* d! w5 d6 P6 `$ D! a# U
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茯苓是一种很好的中药,具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。9 i" _/ e& P. Y1 I' [( {
平时提到它,基本都是在一款北京小吃:茯苓夹饼。
+ x6 x( A% M1 y# H. b2 f吃茯苓夹饼时是有过疑问的,除了夹在中间的甜馅,为什么没有特别的味道呢?茯苓到底是啥味的?
/ g, o0 [7 l4 r8 |后来才知道,这是茯苓的特性之一:无味!人家啥味道都没有,能吃出啥特别来呢。
7 v; g2 S" }! E$ F9 {" S& N它没有什么中药味,混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
  O& C' R8 {, F; |' e) D( X) }6 A所以把茯苓打粉做入馒头中,绝对可以潜伏得非常好,可谓是不知不觉间,便发挥了它的功效。
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另外,还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么?乳糖不耐受么?混入面粉中的牛奶做成馒头,可以让你轻松补钙,而没有不良反应。
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茯苓粉+牛奶的组合,看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
* q1 f* p1 f( _6 i& l3 ^$ I* H第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝,玫瑰露引来茯苓霜”中,柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多,所以单取了这茯苓的精液和了药,不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着,每日早起吃一钟,最补人的;第二用牛奶子;万不得,滚白水也好”。。。。。
5 u7 a+ c8 d' P! i! q每每看到这,就觉得是像杏仁霜一样的东西,但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配,最补人了!$ ~" |) \7 x1 w% j7 g3 C
现在想来,那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~
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于是,神不知鬼不觉地,一个看似普遍的白馒头,其实内有乾坤;深藏不露中,便把富足的营养,与自己紧密结合了。
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' p$ K9 R, Q0 K既补钙又养脾胃,不爱吃杂粮的同学们,试试这个不一般的营养馒头吧~~~0 e+ H7 ?3 K" A7 ?9 _
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一些大型超市也有卖茯苓粉的,请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。9 N9 C1 a  _" F- P
因为我发现有一种带包装有品牌的粉,品种很多有各种杂粮和一些中药,基本都是熟粉,可以直接用热水冲成糊糊吃的,很方便。. k% R3 O, _# Z) ~: X/ E0 M+ ]
但一看成分表,里面添加了植脂末,这便使其营养价值大打折扣,尽量不要选择这种粉。
9 ^8 H9 `9 {0 F# |  \( @, ~奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少,真是令人难以理解。
2 G( @+ L/ I" _5 w& S& J植脂末是极便宜的东西,等于是白给了。用它代替了正常的食物比例,却要让人花更多的钱去买。这样的东西,一定要擦亮眼睛认清楚。
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所以最好在药店购买并请药店代为打粉,或在超市买好成品,让店家现场打粉。/ P* L  \0 Y. Q% e
自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉,但打得不太细腻,而且要过筛,比较麻烦。
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4 ?: j3 l% j9 p& k8 O1 T, |******** 奶香茯苓馒头 ********
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材料:面粉400克,茯苓粉100克,牛奶280ML,酵母粉10克,葡萄干、蔓越莓干适量
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做法:  n4 f) l" o# O  n# h$ w
1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合,倒入牛奶/ E/ S; u. C4 K9 g% @% \$ [
2、先用筷子搅拌成絮状,再反复揉匀成光滑的面团% W  J# D7 m& l2 J
3、放入容器中,盖好盖子,在温暖处发酵约40分钟至两倍大
: ^$ ^1 U0 L  e4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会,然后分成两份; N( V+ f- Z0 j' }# j  T
5、取一份面团,将葡萄干与面团揉到一起,揉匀. _) }  ~1 W7 }# [
6、将揉好的面团分成小份,整形成馒头状,未加葡萄干的一份面团也同样操作$ }" b6 |. g: m8 x2 o
7、馒头坯之间留出一些距离,表面盖上潮湿的屉布,继续发酵约20-30分钟,轻轻按压表面有弹性即可
0 I$ t) e) `* i* l8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内,留出距离
6 ^9 `8 P7 g1 G0 D% r9、锅盖盖好,大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子5 w/ {2 w& a, I& E

9 g) s  j) G; K  p" i8 B备注:
$ R) d0 {9 ]' ?' u8 d3 L2 \1、加入茯苓粉后,需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头,500克面粉用250ML水就差不多了,但加入茯苓粉的面粉,这个水量明显不够,所以要根据具体情况进行调整! A, W- D  b4 ^' Z
2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
9 d! f4 D9 Y! S# H3、我用的标准粉(非富强粉),所以做出的馒头颜色不是特别白
  Z; h$ }: x  T4、加了葡萄干的馒头做出来,表面不是很光滑,内部组织也略显粗糙,葡萄干加得越多,粗糙感越明显. T2 v3 @# G% D4 \; H# k
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, u) ?4 v4 J/ D  W* [8 o7 Q上图和下图,看得出有啥区别吗?(区别在于茯苓粉,上图是用熟茯苓粉做的,因为熟粉一般是炒熟的,所以粉的颜色有些发暗,做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉,颜色当然就会亮白一些了)9 U, |' X' y0 I1 g0 n
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从表面,看不出与普通白馒头有啥区别吧,其实人家相当有内涵!$ s( y, v8 S8 M* e
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