【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

1 d) d4 m4 z0 ?3 [5 t' \
; l2 b* c8 K$ I7 t, P6 a如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。
8 e$ E; d$ h$ W, `0 l: @, r
/ T1 o+ Q* J0 Z8 h$ K6 o$ c0 q白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？
/ B8 l3 O. k3 @9 b$ X+ }
! w6 M! Z& V; C5 m( [7 k# D# |# O茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
$ Y( f6 ^% M1 D' K吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
/ W; Y4 S5 b8 b- u所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。
. J8 v2 {6 j8 {; l) |8 P
另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。

, U' F. v% _9 H: g; q% W/ I: Q# H茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~
. e' ]: b7 a2 n* r, T
& M  J# d* |. C0 c6 N4 a, a于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。

既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~
% S. u8 N$ e' K
. f1 A, I+ n1 s
6 c# P7 L& A1 Q1 e: k% B


2 I0 A. |1 Z1 i& q( p3 \
一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
8 Q3 y1 W9 {6 I- f+ Z3 i" a/ x但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
2 t: W0 C5 ]3 S奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。

所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。

0 S1 h( B/ c# v9 U# ]
! ]5 H% f7 M# q6 `' ~* X+ M2 x


( y' E5 L4 p  D7 r' A2 D) x. f******** 奶香茯苓馒头 ********
  N5 v! \7 i0 w3 T' ?& O
; q6 S2 z; `0 Z. R! Y材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
4 X- u) u6 i& J  f' W
; l, v+ p  f0 a6 R" v* \6 O做法：
1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
# L: L, }( }' l' i5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
% v8 d6 {% O! m/ G+ N6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
$ {" t4 G. i' J( z$ g/ i7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

备注：
1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
- {: w6 W" A4 l( c, n3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
, F, [2 P: L: }# n9 b4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显


$ K# M# s) i% ]8 f. X' E4 z7 R" [



! q! ^0 m9 d8 Y; y8 T! b

上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）

$ Q& e+ j" P5 J4 v. L0 C
$ l" ~4 ^  E! `
8 t0 M0 w6 f* a% F$ |. f) S
: b2 E/ w6 ]& f* }' G3 c8 |从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！
9 ~2 h7 o9 d" H9 K  ~, _7 ?4 x1 g
7 _' {1 A! M$ {" M. D3 a


7 H+ K% I% V2 }

CA游充值

加游加油