【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。
( E' V7 h) S. W$ H: i
白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？
. F/ e0 H3 K% f* O; H
8 Q9 r2 o5 u# W0 y4 b2 L: g茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
& ^1 N+ `+ A8 t; P/ F吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
2 i- ~8 o0 l% }/ n9 z所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。
; {) [4 U  X2 u( I8 `
另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。
0 w4 J+ q4 D0 I6 h
茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~
! l4 Z; U5 i, @0 h. J- T
; E" V9 J6 b. q6 k5 q! P于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。

4 b$ b# p2 s; Y5 S; o+ [( M  g既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~
$ [6 [: A" D% k. P: g5 i0 x

, h! S* W. @; ~# Z6 i, }) z



一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
7 P7 A+ `- P% B/ }* d  Z1 P9 t+ @因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
0 F0 V! m1 h) R  P+ _) I但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。

所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
5 q# N1 z1 w; @% {- Q自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。

- @! Q, n) k; T' e0 f0 u



******** 奶香茯苓馒头 ********
+ k0 K  |# ^+ B1 Q7 T& _
材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
# a/ ?& c  j3 Z7 \7 o
" Z6 r/ f+ W$ U做法：
1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
. {+ _( I' g5 R8 D" S2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
0 X! Z4 u" u) Z  |' O/ {, o5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
; S% K2 y8 e; q$ W; P2 z" T1 L! I9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

备注：
4 R% K2 t2 @2 A) d1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
) Q7 @9 s7 Y, [; T2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
# q" V' ~9 |1 }6 u3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
9 W( o2 e. p; _- M4 v' N; ~



+ R- ^$ M( q3 H+ m  v
- ~' a2 f$ j! X1 h5 B, }
* H( X$ H: V( R- Z( r1 _

上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）
8 g; P% n7 I: ^* r

) p. Q! ^* q- V* f/ j: F' @
" v( N8 I3 z9 l' ^! E" r8 \/ y% Z( n
5 f5 y5 X+ S9 @0 `& d从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！
/ p  X7 a8 L- _
* {6 f& E1 t! m+ p! _$ r
! L+ @: U! E+ ]% X# X' o
: G9 W0 A4 t( n+ ~' H% s
9 _( J5 N5 v+ ]. I! X. R' ^

CA游充值

加游加油