 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~7 X% b' e; ]' J0 ~: [' j
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
& U+ F" Y7 p" i0 l/ l有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。% t0 S/ V1 b$ K* |
做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。0 c5 u7 t3 o1 h' ~
但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。9 ^! u( M- Z4 ]- ^ N$ w3 V
想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。7 n/ }1 X v: s9 J6 k
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~0 d0 t6 j7 G0 n S8 g
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
' A {. q: Y/ ?. J% u' y% R真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。, w0 y! v& l( I- l s
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******** 五谷杂粮馒头 ********
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材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
* F3 ~/ w8 F; ~7 T2 }1 @- k 酵母粉6克，温水约210ML, T6 B- O2 l5 x9 u( K) ?$ Y
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做法：/ s. w2 |. C. x
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合. @$ H' |# V5 m+ B4 v
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中$ Y. d0 k; a% T7 \# T$ u
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状7 m8 m! y) r7 Q3 L/ H
4、用手揉面，揉至面团表面光滑
" i; r# P h. ^1 ~- `+ z, B1 T, G5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间( P; j7 F. E$ O3 |
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
2 g' n; k- a6 t7、将揉好的面团整形成圆柱形
4 a3 t3 i- \) C; F; }9 k8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
" z, J. @2 n) D( `3 o- V2 c9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离$ m, W9 C0 ~- O( t3 k0 ], F8 B1 Q
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
1 T0 t3 a: O8 w3 k H T11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
6 ~! R; q- y) X& [/ y7 E12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
% n/ M. e' m, M! ]. |$ y13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
8 @2 F! P8 K! v* M5 ?14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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备注：
! Y$ V2 p0 Q8 s: W+ h3 c' i5 R) L1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例
' O( E9 _/ _+ Z! U1 @6 y8 |, E$ X2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟
( B1 w" w, s9 B e# p. e3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
: v* S6 G$ ^ I* M2 Q% ^: D$ `3 w4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头) e' N8 A' F. z: k4 P/ f
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狗仔卡
发表于 2011-5-19 10:36
提升卡
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发表于 2011-5-19 12:55
