老北京的简易面食【无油糊塌子】

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糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。
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$ H6 a- g7 j. Y* B1 p' C8 a用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。

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******** 无油糊塌子 ********

材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML
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; I: s$ J: s# ]0 s/ L做法：
0 A% D4 ]) E3 q) ]3 E0 r' a) Q1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
/ f+ F, p& x7 e1 u9 y: F, f( _3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
+ F1 ~) |/ Y: x. [5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
, l4 p' C  t: a! F8 d6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
$ }* j* m! n# t+ z$ i% e7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了
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; o% ^& U9 _& l7 w* Q/ b$ c备注：
1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
% l. M% v3 f: Z" e" V2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可


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