老北京的简易面食【无油糊塌子】

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糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。
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) q; y+ M' P8 q" M4 `7 r用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。


0 m) s3 s* I( ?" [1 ?' R% v******** 无油糊塌子 ********
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) l; `9 B; l8 U; \/ d5 I材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML

+ U  z# \! }0 W- l- F1 U做法：
1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
+ r1 F0 v- e) L/ c3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
) s- |' [6 f: q+ b" I& q5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
* @$ U: \3 t) O1 K6 K; p. y& h+ I6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了
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9 L# R7 ?+ A9 }# R9 P' l& J" P$ e备注：
+ i6 L5 J. Q: L7 Z1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
5 K8 f) E0 @( U, q1 r1 W' ]2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可
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