老北京的简易面食【无油糊塌子】

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糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。

* R& n8 L5 `7 c: }4 I  J% T( s用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。
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******** 无油糊塌子 ********

4 ~% @1 F# g% B3 o) Z* A材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML

3 B+ L4 o+ d7 p- R做法：
+ V5 T3 ]1 K/ |3 C5 Y( \1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
* N, Y' i7 j) E% P3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
6 f6 }: K3 R8 t! x0 Z+ F3 z' s" e6 C4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
, D5 g, j1 X) L! P9 n: Y7 E. o5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
! C) ~) Z0 P: Y, d. Y9 O6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
* [" V* \8 S- c7 X$ e  [7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了

备注：
1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可
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