老北京的简易面食【无油糊塌子】

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糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。

3 d# u& F9 ~" o9 [4 T2 W. }" |用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。


- U) X) X, x* `$ J0 Q" z  w3 L! ?0 s( z******** 无油糊塌子 ********

材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML
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做法：
! K; w/ B8 F2 G+ U& Y+ M3 V" t# I1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
; v2 s! B, ~. I0 x0 M8 c) a* |1 a2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
  U/ u1 _4 a8 b. g( W! L4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
0 d/ O) H2 C% z) b% ]1 Z6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
# ]6 y) {8 ^/ r1 E: `6 H7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了
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2 X  ?7 D: Q8 y/ n% V, j" s& L3 c备注：
# n$ C; y1 k4 F7 |( C* a1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
$ E3 M+ o6 f% Q2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可

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