 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
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红焖羊肉做法: , p, C% C1 ~+ ?# ?: \& c' h$ q D% S, s
8 a) C# D3 N3 c4 E# L6 x1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;2 M) P. X) R8 a: l; |1 n& o
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
9 d$ O% Q9 I' Y# [, l3 E3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
& I5 |' d2 B& n {; ^ 大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、% ^2 B( [4 k8 o+ W" m4 I' Z
放入 沙锅l,
- ~" r: {; x- k8 E" j* Q 放一勺柱侯酱(没有可以不放);3 M' n7 l# N- U/ A* r" D6 z# v G# D
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。1 n/ d8 r: Q, S+ R6 K$ g
" J7 `0 @/ r. [, i6 E+ q 红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
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红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
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5 B2 O) T/ A$ I0 f: B& ~4 r; o 做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
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2 ?# @* P7 f: _# X4 R/ E 红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。2 H1 K& D/ j+ f6 I3 }, r4 m+ v
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红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
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红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。, [. t, Q' o: s5 e2 C; L
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;- x$ s/ e$ ]7 G9 I8 W5 ^: D
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
$ a A5 H; M2 [3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。 |
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