【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
" \5 E! F% Y0 ]8 ]而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

% }2 N  h7 S  m$ W" e1 S9 |比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
3 a! d9 p5 m, N( ?3 a: F! \1 J+ I做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
" e4 ?: x( g0 E  e2 h只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
5 s: V; p; T: C) {* A( c% r: \（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
  C* i* j4 k+ g, D+ A8 r. ?3 h做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
/ P5 M" d" b: t: V$ E, S! Q      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
' U" T. _% A( f: C. [. S% S' E      干酵母5克，水约280ML

5 Z6 D4 n3 ^4 Z4 N/ p做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
- G7 H1 c/ o* V. L: o3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
" v6 F( l3 Y0 v; J0 H5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
  G+ h0 p; |/ r1 z4 V% b* I1 M6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

+ a& E6 y, x* ?! k5 u' ]9 k/ l4 \$ u备注：
4 W+ k7 Q: A( V) T1 G1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
, ], G" W4 H9 d/ A! E6 i2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
" D; _- m. ?7 P9 ~6 w5 K3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
, Y% I& t' x% {9 Q& O8 \+ L5 B4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
3 K( n; I9 L3 `( y& L0 R6 R5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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$ B! n0 b) ?/ I# q) L' lPS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
$ u5 L! c; I# O+ E, u$ q4 l* |有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
) \' }. c0 l  M5 W) Y2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
4 J+ }  c- R1 s0 F4 i还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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