 鲜花( 21)  鸡蛋( 0)
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是我才收藏的，还没实践过。你可以试试，不用谢嘀说，回来给个反馈就成， " T5 W; a4 u; k4 m- d
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面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。 5 T6 ?9 g8 {+ i, z) ~5 j/ J. V
具体做法如下：
/ I1 {4 }) I0 u% ?, g. y1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻）
1 Q; [" f+ I: e' E6 Y7 y& I* _2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。 , Z' b2 k* K' ?* `4 v0 E
3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。
( q. h8 c6 V# g4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。
2 z. J: u& S9 u& q5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。 / B* O7 F- p! [: u* d/ h
6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）
, |1 C% ~9 x5 Y" u用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。
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也可以自已和一小块面，放几天就可以了。 ( l6 J8 b' l& X* A: |
想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错，简单省力：） V* {4 g8 ]9 o) D- i% k2 c2 E3 G: C
怎样自制面肥？ ¬如何用蜂蜜代替面肥？
1 i! z. [' D0 s/ X9 T7 K- \! k怎样自制面肥？
j5 D8 R% [ m% k在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；9 t: z! v ?' |% y+ v
/ _+ y4 `4 [7 [* J# e$ ~/ H将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； ¬
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g9 {. E+ z+ R" F& c! F1 a如何用蜂蜜代替面肥？ ¬' L1 G0 x/ H Q* O+ i) o
1 i2 u: B4 b; G" J6 z" z' [将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉
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内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬ |
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狗仔卡
发表于 2011-6-22 19:03
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