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[问题求助] 有没有能人可以教我炖汤阿?

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鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 15:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很羡慕会炖汤的人,觉得她们特别会生活。
, z' g8 E+ o! x. B上网查了些资料,广东那边有很多汤谱,但我看的云里雾里
0 x# j3 r3 c" @* Z有没有能人可以教我炖汤阿?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:17 | 显示全部楼层
我也不会,我一般做肉汤就把材料一股脑儿放到高压锅里,10分钟就可以了。汤没有小火炖出来的油多,比较清淡,很合我的口味。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:26 | 显示全部楼层
这   也有点太不正宗了吧。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你想炖什么汤?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:33 | 显示全部楼层
我不是能人,但是我也可以告诉你一点。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-20 21:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 海棠 于 2011-7-20 23:19 编辑
/ {- h# r/ S) w" n+ }
: Q+ s4 g. s3 f* Z% w: d. `我会排骨或筒骨炖海带,萝卜; 或者鸡、鸭炖笋干。还会做羊肉冬瓜汤,罗宋汤,酸辣汤,鲫鱼汤,西红柿鸡蛋汤,紫菜虾皮汤
9 l1 g. R7 r. g8 q
/ d, f; L& c0 P9 t0 V" m1 b5 i4 g我想学广东那种汤,里面好像要放一些药材,应该叫煲老火汤是吗?
2 M0 w5 {+ U! M+ Z老公在广东呆过,说广东的粥也很好吃!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的各位大师,请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗
大型搬家
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 楼主| 发表于 2011-7-21 22:22 | 显示全部楼层
紫菜虾皮汤 还有榨菜肉丝汤, 干菜汤, 鱼汤,凡是油少的应该喝了不会发福吧
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-24 12:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的各位大师,请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗
1 D' }$ a! F0 |) J' m1 H, zseanpark 发表于 2011-7-20 23:23
  q  N6 q8 k# f+ W: |8 [
汤都很养人滴....按照北方人吃法没有个不发福的....广东人他们都是先喝汤,饭吃的就少了.....对北方人来说这是饮食习惯的事......
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-24 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你想喝什么样的汤?
  z7 B* N, R  }+ x其实广东汤很简单,我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为 骨头+植物类的东西。反正就是你喜欢什么就煲什么。煲好就下点盐,调一下味道。千万不要下什么大料。那整锅汤就变了味道了。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-25 16:23 | 显示全部楼层
你想喝什么样的汤?9 Y- l) R" H# r: s, M+ @( Q, ]( U4 Y
其实广东汤很简单,我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为 骨头+植物类的东西。反正就是你 ...  A# {4 y' z# d. Y( D
apiel 发表于 2011-7-24 13:33
" K8 Q2 F" {4 D( h  G" x% z% H: ~
8 G( `% B* D' z  x7 t- m
  d' {. c4 T. @3 @( d  R8 D
"猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行"  This is good.  I just not sure about 药材.  What should I put into the soup and how many.  Thanks!
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-25 21:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 bingtong 于 2011-7-25 22:44 编辑
3 T" |$ o( o( c6 W- J% n. e4 s
% t. d5 U1 x& I2 E煲汤要大火烧开后转小火煲两到三个小时,干药材要在下锅前稍微浸泡十几分钟,这样药效才会充分挥发,干货类也要预先泡发,一次要放够水,中间不能够加水,会影响汤的鲜味,出锅放盐.其实煲一锅好汤需要的是耐心,人人都能学会.
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-25 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point!  Thanks for sharing!
大型搬家
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 00:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point!  Thanks for sharing!8 H6 `) u7 t# x3 J3 g
海棠 发表于 2011-7-25 23:40

( N+ c5 M3 a. R4 }) h" U8 U我经常煲到一半,看水不够,就加。最后的汤还是很好喝的。6 m) W: h- `3 o% M5 d
药材  主要可以用 薏仁  淮山   玉竹   莲子   红枣    百合 杞子   反正就是 平药。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 00:44 | 显示全部楼层
各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-28 15:45 | 显示全部楼层
各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食
8 I, L2 n  Y% y5 ^$ g4 SCAI 发表于 2011-7-28 01:44
7 C" g' l. V! A! l. t  n
" y/ N# h! b' U7 p" |7 N
很专业阿。愿闻详解
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 17:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
  Y+ e, z  R; Y/ e) _夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)' F9 l1 z' o" z" K
秋天干燥-南北杏煲双雪+ A2 {% X* g2 H3 g6 F: P. \
冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇) G1 K. }5 v0 Z$ e5 C' @
以上都是老火汤
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 18:23 | 显示全部楼层
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
5 N1 V  D0 E+ s( N* W! ~夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)
( u9 `* f* R& M" ~& d0 F: p- p% Z( o秋天干燥-南北杏煲双雪
$ M! y6 q* ?4 P: o: ^9 x3 h冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
1 v# ^; \6 ^8 d以上都是老火汤6 n: D) o0 S% S6 A. X) J
CAI 发表于 2011-7-28 18:18
3 d. y. T: x% `5 ?" B. z5 @
; @4 H8 Z5 s# P
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 19:56 | 显示全部楼层
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。7 O3 s2 I& b9 Y* e/ k' z

8 @# ]. Q' I' v: f# [可用立鱼煲啊
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 12:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡& d( O# I! y; [) J2 O7 `7 B' o
花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  
+ p! m$ v. y$ \1 N* N$ L+ p& o6 a, X% v3 [: I9 \& s7 m
花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。, d$ [" Z2 ~0 I
是很好的滋阴补肾汤
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:08 | 显示全部楼层
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。
  B+ k, f  T2 O梨涡浅笑 发表于 2011-7-28 19:23
4 ^6 C" Z7 J" g& B" c4 d7 t
" p5 Q+ w# M! d5 w
查了老帖,梨涡是煲汤高手啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
/ F) Z; o5 {$ L" w# F0 |- W夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)
2 V- T& S& F+ _5 A5 F秋天干燥-南北杏煲双雪( ?' G6 A7 K0 p" F
冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇0 v. F; T+ k# V, L6 n4 ^) S+ |
以上都是老火汤
: I7 A: |. T/ M. v0 Z) t) ]CAI 发表于 2011-7-28 18:18
+ J& ]+ v/ \0 p$ j0 e

# n8 X+ M8 ?. D/ P今年爱城的夏天既不干也不热,看来要炖春天的汤,什么是 “棉因陈”?
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡0 i: U4 N. P: S5 l
花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  
; U- U! p, q: O/ h6 S) g) S! z
( S3 C+ C! d/ n) n& G: t 花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。) |1 _3 g6 a8 ^" e4 c# T7 _4 Z' r7 w/ S
是很好的滋阴补肾汤
5 D5 E. r) N/ F% c, H) Z宝宝 发表于 2011-7-29 13:25
3 O/ m  ?0 K( l/ c+ z

, i# j% c) E' V/ L
  _* A( E' T. v" l. x& H; J高手都出来了。对这款很感兴趣
& Z, M, W* O/ ~* x- W9 C7 E请问什么是花胶? 哪里可以买到?
- F7 x1 i+ B$ U- t$ d淮山是不是要到中药店买?
, M1 ^, _0 K! p/ H8 S. B3 F4 s7 v各种料大概放多少量?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:12 | 显示全部楼层
查了老帖,梨涡是煲汤高手啊
6 h' A; c! u. j海棠 发表于 2011-7-31 00:08
% I5 ^" v- V4 ]6 A+ G% Y& I0 `

- s3 y4 b, C8 z  w3 h% a/ l都是凑热闹玩玩的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今年爱城的夏天既不干也不热,看来要炖春天的汤,什么是 “棉因陈”?. B8 a) ~1 y( K
海棠 发表于 2011-7-31 00:10
7 @+ m) ^( U. d0 V
( o! A% L7 `/ ~$ j
广东的春天是非常湿润的,阴雨连绵,大家都喜欢用象茨实这类去湿。( b) Q" V& `- D  E
这边气候和广东很不一样,象这类汤,我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:30 | 显示全部楼层
高手都出来了。对这款很感兴趣
3 A% b; {: k7 ]" T% o+ R请问什么是花胶? 哪里可以买到?1 _& A8 v; u$ d1 v2 g) b
淮山是不是要到中药店买?) W/ s+ J8 V7 E5 C( L
各种料大概放多少量?! Z. X4 F* i  K! L) I
海棠 发表于 2011-7-31 00:16
, q9 t# ~* g3 T" Z
8 o  L* B; }, Y& k/ j
花胶就是鲍参刺肚里面的鱼肚,中药店都有,大片的80块一磅左右,熬汤可以要鱼胶筒,价格可爱很多。隔晚先用水泡,剪开洗干净备用。烧一锅热水,加入姜片和葱,煮沸,放入花胶,加盖煮两分钟,息火,局花胶至水凉。
( Y& b% t' r7 m' d( B我一般熬这个汤用乌鸡,切件后飞水,汤锅的水沸腾后下乌鸡,去核大红枣10粒,浸泡好的龙眼干10粒,姜片,煮开后转小火熬1小时,再放入发好的花胶,熬1-1.5小时,这个要看花胶的大小和厚薄。观察一下花胶的涨大程度和软硬就行。中途加水一定要加沸水。如果怕花胶的腥味,可以在局花胶的过程中加一点料酒。, B4 t7 L. G! V& M/ P" r
讲究的话,乌鸡可以先去皮。熬好鸡汤底,隔去渣,用炖的方法处理,放入花胶。这样花胶的胶质就不会付在鸡骨头这些不能吃的地方,保证100%吃到肚子。7 J8 ]6 ]) N* P! D4 ]* ]
要出门了,先写这么多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:32 | 显示全部楼层
http://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA) ], k7 u8 T( Z  j3 J! b
http://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA: \$ C$ j& e" O) e) L! Y+ Y

$ T4 L( Y4 L0 _- t' M# X$ B这两个帖子有花胶,可以看看它长神马样子。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 14:00 | 显示全部楼层
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡
: ^, a* {: w- r9 j- C 花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  0 j0 u3 b4 r' Q2 m
- @6 @! i8 `0 g8 H; a  w
花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。
  F6 \3 C& f) B% N& R* G是很好的滋阴补肾汤3 S" P% }/ d" x, F$ a0 x
宝宝 发表于 2011-7-29 13:25
4 U9 C" M5 ?& O; T
这个也是我的最爱,不过更喜欢炖,只放花胶和一点油都没有的光鸡。哈哈
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-1 14:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
花胶越厚越好吃,但很贵哦!
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-8-1 22:07 | 显示全部楼层
广东的春天是非常湿润的,阴雨连绵,大家都喜欢用象茨实这类去湿。4 q& O6 a1 ?4 n- S* [0 h
这边气候和广东很不一样,象这类汤,我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。6 m8 X& e7 N( g; K6 t, d5 [
梨涡浅笑 发表于 2011-7-31 11:15

, p8 l1 |: O% H* f4 S3 U, g6 G; \
  A" L3 s, d9 L/ u' @最喜欢滋润养颜的汤! 梨涡能不能分享几个汤谱?
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