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[菜谱] 怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 07:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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5 m! I" n. @' E. j3 x5 r天然的不一定安全。
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7 u" ~$ J8 L  f$ Q4 a: q! ~0 V我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物,都要不断地繁衍生息,所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害,而在体内产生积累了一定的有毒物质,这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
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比如我们都知道发芽的土豆不能吃,因为其含有的龙葵素(茄碱)有毒性,其实它就是一种天然的杀虫剂,可以防止影响土豆生长的几种害虫,有利于保护自己的生长。. g( r: I3 r5 k/ Y# e/ W

9 l/ E7 g% w8 ?5 a4 R很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物,对植物本身有利,但对哺乳动物有害。对我们来说,就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的,天然的,不一定安全。$ p/ B, \6 C0 D8 b% a7 w

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植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。2 `5 K  C! ^6 P. E2 K

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# I2 h0 s' \3 [) ^0 c3 n0 H; [! N抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等:
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' M2 @/ U2 [' K$ q5 ]* |胰蛋白质抑制剂,就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝,其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。& J; S5 [2 {3 A* e3 B
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植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收,过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
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有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱,甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的,是新鲜黄花菜。4 P/ [$ C" U0 V! c% e. p

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2 A. U( a! Z' Q& m- u, h" E! N新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的,所以被命名为秋水仙碱。; I5 z3 f: G, L

4 c% s" g5 s/ T" K秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱,对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用,大量食用就会引起中毒。
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比如,成年人食用50-100克鲜黄花菜(其中含0.1-0.2mg的秋水仙碱后),就会出现急性中毒,症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的还会出现血便、血尿。) x) K) [8 a# u6 [2 V
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新鲜黄花菜虽然有毒,却也不是不能吃的。把它好好处理一下,去掉大部分秋水仙碱,就能放心地享受这鲜嫩的美味了。' b8 D# I+ R8 d

6 d9 }5 j5 [3 n! Q! u( @秋水仙碱的特性是易溶于水,所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后,再用清水充分浸泡、冲洗,就可以秋水仙碱溶于水中,而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜,则一定注意不能吃哦。, V7 I" O6 T) t& D& |
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当然,为了安全,处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦,虽然它的确是非常柔嫩可口。# k2 J8 `4 t' w- t

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; c5 Y" e5 i! ~. h1 S新鲜的黄花菜,娇嫩的颜色,带着含苞待放的羞涩,却将毒性深深藏起,不露声色。
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( g$ s/ e  ]! y' F5 s处理鲜黄花菜:
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0 x9 x- [: z' s+ q. S4 P1、将鲜黄花菜洗净,烧一锅开水
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$ E% U3 a3 ]  m2、水开后,将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出,水会变成淡淡的黄色: Z# {. ]) v6 W/ y" I) N, O; Z

; p; n' L2 c& m  n! e3、再用清水充分浸泡(20-30分钟)、流动水冲洗1-2次,再控去多余水分即可继续烹调。
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******** 黄花豌豆蛋汤 ********
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! q6 r5 q6 |/ e* i8 }材料:处理好的黄花菜,鲜豌豆,鸡蛋,鸡汤或清水
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做法:
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3 O0 b3 T# l2 d6 e1、将鲜黄花菜处理好挤去水分,豌豆洗净,鸡蛋打散成蛋液
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2、将鸡汤或清水倒入锅中,煮至沸腾
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3、倒入豌豆,煮至水再次沸腾后,倒入黄花菜7 k, t$ \' B0 J

& S, T, o2 `* _) K$ H4、再待锅中汤水沸腾后,淋入蛋液,待蛋液凝固即可关火4 t- D, K3 F* r6 N+ X/ Y
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5、调入少许盐和香油调味即可0 T3 u7 O( p, E: Q
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