【奶油辫子包】：儿时的大辫子

get8686

- T  N, p0 ]# S4 B; b
买了几本台版的烘焙书，真是贵啊，没一本低于百元的。犹豫中。。。。。但看到很多同好都在跟着这些书做烘焙，还是不免动了心。
: z" r! n/ b& O
1 o; b' {; A' x: \2 v: F刚刚拿到手，就迫不及待地尝试了。书确实很好，比起以前买的那些国内出版的，感觉更加具体实用，创意花样多，图文详细清晰，而且用量正好是家庭装，连模具大小容量都会说清楚，原料也都一一做了介绍。感觉好方便，钱花得很值。
- J! G3 m' k7 J% p7 q
' d! g4 r  }% C: L; [第一个做的，是面包书中的第二个面包，因编成了可爱的辫子形状，心生温暖。儿时的自己就是梳着这样的长辫子长大的，只是自己不会编，每天早晨总是焦急地等着忙碌的妈妈闲下来一分钟，迅速地在我脑后编出一条完美的粗辫子，疯玩疯跑一整天，都不会松散变形。那一段日子同学玩伴们都用“大辫子”来招呼自己。

9 \- j9 V6 L2 w0 \1 j当年的长辫子早已削短，过去的岁月也一去不返，但是往事的点点滴滴都已融入内心，不觉沧桑，却是愈来愈感人生丰富。。。。。。
: O' O" O  f2 R  Q' ]$ `

*************** 鲜奶油辫子面包 ***************
1 ]9 r: d* `% g8 f  Z: B
材料：2个
1、高筋粉200克，细砂糖30克，盐1克，蛋黄1个约15－18克，酵母粉3克，动物鲜奶油100克，牛奶40克
% l" t( C# d6 }1 ?- a& d2、无盐黄油20克
+ i- ^6 \0 q3 a: n& C5 |% z5 f1 ~, Z3、酥松粒：糖粉30克，低筋粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克（不需软化）
) {- o4 Z/ c/ B7 J% O5 g& C9 a
做法：
1、材料1全部混合，后油法加入黄油揉至扩展阶段，基本发酵约80分钟
" N( u$ S( {7 O( ~2、面团分成6等份，滚圆后松弛15分钟
/ L8 b+ Z4 F9 K0 H/ ?) ^3、面团整形成28CM的长条，三条编成辫子，不要编得太紧，辫子的两头要粘紧，最后发酵约30分钟
7 Y: A9 Q4 b& w* w4、最后发酵完成后，表面刷蛋液，撒上酥松粒，入烤箱180度烤约20分钟
9 @5 ]7 l1 R$ A) K. l: s5、酥松粒：糖粉、低粉、奶粉混和，加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒

0 ~$ M2 \9 i2 e- o  ]8 L5 A' v3 H备注：
, p. u* t: X) r( Q6 @  p$ F' K. |* K1、做酥松粒的黄油不需软化，从冰箱取出后直接用，否则操作过程中黄油会融化，无法成形
7 e7 O/ `* Z6 K7 z9 s& @2、酥松粒的量比较多，做过一次后还剩下一些，感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中，放入冰箱保存
# M& m4 Q$ C2 J; B+ m5 \# a
: d( ~0 d4 k7 i$ ^( k
, t  N0 i5 r; P$ X' |% t& C

kktam