 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
, N. U# b# u8 K+ h
" B$ s; d z& c0 j, p0 o+ W, E
2 K: b" ]- y; P- v去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。& `- Q0 Q/ r$ T, n4 s8 K9 C
5 g8 \* Z/ u1 Z: E7 p不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
2 Q+ f% |$ f% c % p6 A) f( d2 a) M
5 h2 X$ [: o# k5 l2 f* g3 X; p# Z1 J******************** 自制凉粉 **********************
; k% f* G4 ]+ M7 I( [" g6 O, w. [+ B
' Y: N+ F5 g( g- i
材料:
+ t, }2 S3 a5 H8 W& O$ ^绿豆淀粉150克,水800ML
5 q& a* g v. H, w. `0 L% t8 D5 n9 Z一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。$ O; o. Q' c: b5 }$ a; q$ y
* ?1 D1 P3 i7 A7 W5 f做法:) {" b5 Y: f& k0 v8 e5 E8 J
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
- ^1 N7 @1 ]2 [* w6 R& S1 s# C2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大0 r5 t! W; A" t2 x1 @9 j Q
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
) S* U C, }+ J O2 U- \" e4 P4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平$ _- K$ D2 _& G* }- M8 R' O \' O
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块" ]$ L! d1 F- ^, ~* p+ f3 N3 f* X
8 I- b, r6 M3 Y/ l
) l0 k6 W% t/ b! t
! q9 q4 N. o5 Y3 F
- ?/ W+ X8 r1 p% T* }
8 B( q9 d% I3 ~% ^# r* |; ]
# B; r `1 J) D1 R' _
4 W& e3 `! ?. p2 C( D9 B$ t# E0 g2 J" D* l/ @
5 K/ W( H3 l4 P f' @3 f
/ Z5 L5 ?% ~) i/ k9 c( G备注:
! D0 y9 n9 G5 d }6 j, f/ ?6 t1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
* A6 Q* R) U U B2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。$ c6 G" W1 H3 [5 D
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦! }( d h; g, |; C4 a% W
" Y/ L7 C" |" S+ S. l
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱5 g* P2 G$ t% n. h s
味道堪比最好的川菜馆哦 x, ~4 v" j8 B( k+ u: u: J
6 \/ L8 c4 K: [9 W
. @* N# X* q6 h ; ]; u7 C" \' x( r: A- }+ s
. w5 b+ W: t" D" E' b) A
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
8 S2 D2 M" v h6 M; D% f k2 B
) f% b# }: r, ?1 e @$ O& P; \# d* ]& j1 Q' S3 X
- {0 R2 c, z5 q* q; O& x2 p麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
0 X \, ] p& f2 Z( O
' n: s+ _0 v; o; Q& A# \- d& w
7 l* F- Q: P1 M: c
( K) k" q5 y5 o# g; E' m7 G1 O- e/ n
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
; w% A$ U6 ]% E4 ?7 V当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃% C( i/ s! e# H& A' s. k
1 e1 i6 r$ G- @) {: U& d7 b; I& i
. l& g9 P* Z! o7 T
4 B6 P& }: |% t9 ]/ Y6 e
) J" |5 W8 V7 ~6 n* ^ 2 O4 p0 H2 @9 a
* I' O9 I0 b5 R' z4 Y4 V( |
c+ S# x* F) c! c, a# N
( f4 k8 K2 ]: f1 z$ [ 9 ]6 }+ h0 ~) Q. ]8 Y O
辣酱的做法在这里:3 v% m: O, F% B* g: O# L0 m
3 H( ~$ \0 ]! x; |' u' Z$ Y
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|