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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。" O7 F- y+ Q% U7 \
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:" M6 s9 I( ~: p- j9 M! S1 K
绿豆淀粉150克,水800ML, d) [0 P* b6 x3 Y  l; n( H
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。4 U# ~6 G. \+ O/ g& w
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做法:% N" B. Z) f7 P7 ?" u  {- a
1、淀粉和水混合,搅拌均匀8 Z6 G2 e1 w, r& K: I' T, x9 V
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大# O* g: f( t4 Y( T: z
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
" @' g& e; c  e; C# F2 _, G4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
2 ?5 u! ]) x: g% x1 U8 r7 G5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块8 w! C$ j5 o% s& |- {- m

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备注:
" V4 A; |- z( f( P1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
/ R, F$ s- }* L* a- a6 v" J2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。( s4 f& Q2 k2 @* K! x4 V' u
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦- ?1 W+ B4 r- |5 `* i2 e
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
3 F( L+ k8 D! |( m0 B味道堪比最好的川菜馆哦  y, \: t' X' N' |: b. y
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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! V8 O4 a' b. W- @麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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& d: ?6 L, [7 H5 |! q切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
9 i' f8 A" V9 s9 G, k0 p  |当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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) m8 M/ |+ H+ Y( y) jhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
# Z$ E* \1 D: F收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!& K6 u0 N8 D, E" J& t
收藏了!4 M5 F" h) N1 P& i$ t) ~+ E% T/ c
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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