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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。+ n, u% @5 H. v! x3 V+ j

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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
# q/ ]/ n. E4 T6 \绿豆淀粉150克,水800ML# D) t8 \, y" F% N: T
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。4 Z: \! O; R0 M" F! B1 R) ]

) l) g2 m; ~' e* [做法:5 e$ t* D8 i/ T
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
! A% L$ W9 f( L$ i+ Q, w2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大6 b3 j" O) Y( L  A$ B
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌2 a6 A" C% q, X6 @) L
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平+ S5 Z9 R9 _8 a; U$ u* |! J
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
  N% u3 N3 ?9 f- Q, c, P: {: V1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
& T, ^" {, [) A9 L5 s! J7 X# ~2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
1 V" P6 M$ ]9 t& q1 ^; Y1 t4 x3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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& A0 y0 f2 Z- C8 A. Q配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
: {% a; ?# j7 C" E- s味道堪比最好的川菜馆哦; z. B0 E, v+ P/ I6 N/ s' V( F
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: l0 B8 U5 J9 r5 N- E1 @辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。2 b7 s0 G/ Y4 C) Q5 Q

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; A" h( E2 e: l6 V5 U4 A, L切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
8 E* \+ ~4 U) U当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
; w, O3 A( Y6 ^! K7 H& r. M # r! k3 s& U) g3 r, k
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
4 m% X5 P- d5 h) I9 z" E收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!5 M: G+ G# v: B0 z9 z0 y7 L+ w
收藏了!; I: G: u+ x! Y5 [1 @/ v' s3 T$ D
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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