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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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2 d% s* h1 B. u( d去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。$ F+ u; g* F) |) L3 C; t8 E, u

: n6 |+ l% z% l+ J不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。, A9 G8 f8 V5 W6 O. r3 d, t+ q

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******************** 自制凉粉 **********************- ^. l& j( L: w5 M
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材料:; x+ D2 G: |+ f2 \
绿豆淀粉150克,水800ML' t9 T- D' e5 A
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。/ n4 `% w. ^9 s/ k# v+ e8 _2 o6 y
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做法:
/ a4 A' b! X1 b9 r0 t% o! c. V8 W1、淀粉和水混合,搅拌均匀) L! H% j* Y# g' W0 B" k
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
5 l4 m' l6 D' \3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
/ M' y* Z& @2 {: r7 w: C* q! y4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
! M9 d9 Q6 W5 F% K) T  u* a2 {& A/ J* G5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
7 _( j- A! Z/ Q- _* I5 B1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。( X& P1 r9 d; ?2 y) p) k  Y* |
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。) H/ A1 o" Z& J
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦5 S/ z0 h6 ?0 ?7 N) Q6 y3 g

4 Q1 E( Z# M* M2 I3 R5 Z- _5 a配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱) G7 @" R/ n8 {' w
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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" r/ Q" `, P0 D4 n8 p7 y6 X; l, _麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。  J' O, \7 g: e  w* y1 d  w
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃  M1 s# l: A/ b% t4 U: _" ^
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辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!- X# R7 @. {6 `) e
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
% N+ h, Q9 E4 a2 k: ^收藏了!
9 P. K/ M/ G2 l9 k9 E2 j. f" }nelements 发表于 2011-8-15 18:54

* F/ ?/ G! h+ K, ^) h- T5 D
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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