 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
; J& S0 N6 ]) q/ a3 h# b; U
H0 V9 x: l* ?7 _3 J - M% c5 F3 C! a7 v+ j0 Y$ b3 q
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
( \# t% T. R2 U; ^- a ) H9 b/ l7 v- ?: s0 u, S% e& f. H0 ~
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。+ n, u% @5 H. v! x3 V+ j
3 c8 y. K" d. E $ [+ h9 G) M+ u, b+ M( B$ L
******************** 自制凉粉 **********************
8 P0 s& G; o: i& ~) I; O+ U) O3 A: v9 D& M
, R# J. ~8 b' ]9 {
材料:
# q/ ]/ n. E4 T6 \绿豆淀粉150克,水800ML# D) t8 \, y" F% N: T
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。4 Z: \! O; R0 M" F! B1 R) ]
) l) g2 m; ~' e* [做法:5 e$ t* D8 i/ T
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
! A% L$ W9 f( L$ i+ Q, w2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大6 b3 j" O) Y( L A$ B
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌2 a6 A" C% q, X6 @) L
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平+ S5 Z9 R9 _8 a; U$ u* |! J
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
1 f# t" h' g9 S5 Q+ [8 t5 d$ i " f8 |- F! M& b/ T t
) v' ^4 x3 D, P- g4 w0 g
( D8 S R, b/ q' A
, i7 a6 ]7 h& r I
1 |- C! G3 H4 c9 q! n0 z
# b3 `, V, C6 ~/ }
# r$ i. Z4 w8 e
/ S0 T4 A9 @- c5 [' e& w5 u) B" U5 w9 t P) A( e1 y
9 G1 M* Q" F) t* K' h
备注:
N% u3 N3 ?9 f- Q, c, P: {: V1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
& T, ^" {, [) A9 L5 s! J7 X# ~2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
1 V" P6 M$ ]9 t& q1 ^; Y1 t4 x3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
. s7 R: q- S4 V$ J b" a. Z$ D
& A0 y0 f2 Z- C8 A. Q配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
: {% a; ?# j7 C" E- s味道堪比最好的川菜馆哦; z. B0 E, v+ P/ I6 N/ s' V( F
% `( m% b( j" D) X) y( ?
1 Y+ ]* w; m* X) j# N! p- S8 V
' M# w; B r7 b& S6 x
: l0 B8 U5 J9 r5 N- E1 @辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
5 K. x) [, y- `2 q# m0 S$ q
6 f1 z# W3 ~8 e% s+ c$ F: |) r0 _; ]* Y6 u3 V
/ l3 r4 g& X# P$ w$ f% q& a$ F
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。2 b7 s0 G/ Y4 C) Q5 Q
3 C+ {- ^* `7 W$ ?8 m, i) q2 {; x" e( [7 F' F3 r$ M+ x; _( F
; A" h( E2 e: l6 V5 U4 A, L切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
8 E* \+ ~4 U) U当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
0 O# K, Q/ E9 I; t
6 w6 S0 m3 G% d8 f
W* u {9 E) O8 T. {( n
- _4 s+ j% C) P
0 w3 i+ S4 w- l3 x# D( D+ Q6 ~ 8 i9 U' s! M% S' }' S
& D3 g6 u5 w' j0 u! R n, d' O8 V( _ a5 z! u$ [
) Q8 Y+ p! O R' r9 ` - e# H9 `) X7 Z/ o7 r
辣酱的做法在这里:
; w, O3 A( Y6 ^! K7 H& r. M # r! k3 s& U) g3 r, k
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|