埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3852|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg , N. U# b# u8 K+ h
2.jpg
" B$ s; d  z& c0 j, p0 o+ W, E
2 K: b" ]- y; P- v去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。& `- Q0 Q/ r$ T, n4 s8 K9 C

5 g8 \* Z/ u1 Z: E7 p不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
2 Q+ f% |$ f% c % p6 A) f( d2 a) M

5 h2 X$ [: o# k5 l2 f* g3 X; p# Z1 J******************** 自制凉粉 **********************
; k% f* G4 ]+ M7 I( [" g6 O, w. [+ B
' Y: N+ F5 g( g- i
材料:
+ t, }2 S3 a5 H8 W& O$ ^绿豆淀粉150克,水800ML
5 q& a* g  v. H, w. `0 L% t8 D5 n9 Z一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。$ O; o. Q' c: b5 }$ a; q$ y

* ?1 D1 P3 i7 A7 W5 f做法:) {" b5 Y: f& k0 v8 e5 E8 J
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
- ^1 N7 @1 ]2 [* w6 R& S1 s# C2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大0 r5 t! W; A" t2 x1 @9 j  Q
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
) S* U  C, }+ J  O2 U- \" e4 P4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平$ _- K$ D2 _& G* }- M8 R' O  \' O
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块" ]$ L! d1 F- ^, ~* p+ f3 N3 f* X
8 I- b, r6 M3 Y/ l
) l0 k6 W% t/ b! t

! q9 q4 N. o5 Y3 F
- ?/ W+ X8 r1 p% T* }
8 B( q9 d% I3 ~% ^# r* |; ] 3.jpg # B; r  `1 J) D1 R' _
4.jpg
4 W& e3 `! ?. p2 C( D9 B$ t# E0 g2 J" D* l/ @
5 K/ W( H3 l4 P  f' @3 f

/ Z5 L5 ?% ~) i/ k9 c( G备注:
! D0 y9 n9 G5 d  }6 j, f/ ?6 t1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
* A6 Q* R) U  U  B2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。$ c6 G" W1 H3 [5 D
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦! }( d  h; g, |; C4 a% W
" Y/ L7 C" |" S+ S. l
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱5 g* P2 G$ t% n. h  s
味道堪比最好的川菜馆哦  x, ~4 v" j8 B( k+ u: u: J

6 \/ L8 c4 K: [9 W

. @* N# X* q6 h ; ]; u7 C" \' x( r: A- }+ s
. w5 b+ W: t" D" E' b) A
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
8 S2 D2 M" v  h6 M; D% f  k2 B
) f% b# }: r, ?1 e  @$ O& P; \# d* ]& j1 Q' S3 X
5.jpg
- {0 R2 c, z5 q* q; O& x2 p麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
0 X  \, ]  p& f2 Z( O
' n: s+ _0 v; o; Q& A# \- d& w
7 l* F- Q: P1 M: c 6.jpg ( K) k" q5 y5 o# g; E' m7 G1 O- e/ n
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
; w% A$ U6 ]% E4 ?7 V当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃% C( i/ s! e# H& A' s. k
7.jpg 1 e1 i6 r$ G- @) {: U& d7 b; I& i
. l& g9 P* Z! o7 T

4 B6 P& }: |% t9 ]/ Y6 e
) J" |5 W8 V7 ~6 n* ^ 2 O4 p0 H2 @9 a

* I' O9 I0 b5 R' z4 Y4 V( |
  c+ S# x* F) c! c, a# N
( f4 k8 K2 ]: f1 z$ [ 9 ]6 }+ h0 ~) Q. ]8 Y  O
辣酱的做法在这里:3 v% m: O, F% B* g: O# L0 m
3 H( ~$ \0 ]! x; |' u' Z$ Y
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!/ H+ r0 i; y" t9 X! S
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
0 a2 _7 G: a9 [5 H收藏了!% U* l, X9 r- |2 ?5 n
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

/ a( f4 x5 v1 }& `( L5 @0 E
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-28 06:45 , Processed in 0.193537 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表